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Nombre del documento: Procedimiento Código: MP 008

para el lavado y mantenimiento de vajilla. Revisión: 1


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1. Propósito

1.1Limpieza de la vajilla.

2. Alcance

2.1Este procedimiento es aplicable a toda el área de cocina.

2.2Este procedimiento aplica a todo el personal de cocina.

3. Políticas de operación

3.1El responsable de cocina revisara el lavado de la vajilla y hará uso de la lista de


revisión para verificar las actividades.

3.2Todo el personal involucrado en este procedimiento hará las observaciones


pertinentes e informara al jefe de almacén cualquier anomalía en las actividades del
procedimiento.
CONTROL DE EMISION

ELABORÓ REVISÓ AUTORIZÓ

Alejandra Villalobos P. Pedro González T. Guillermo Alejo Z.

Puesto: Jefa de Limpieza. Puesto: Jefe de División Puesto: Gerente General.


de cuartos
Fecha Fecha Fecha

05/12/05 05/12/05 05/12/05

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4. Diagrama de procedimiento
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5. Descripción del procedimiento

Secuencia de Actividad Responsable


Etapas

1. Lavado 1.1Lavado manual de vajilla Personal de cocina.


manual. Limpiar y desengrasar.
Aclarar y secar.
Cada uso.
2. Revisión 2.1 Revisión visual de la vajilla. Equipo de limpieza.
Quincenal.

3. Lavado 3.1 Lavado automático con lavavajillas. Personal de cocina.


automático. Mecánico cada uso o manual cada ocho
lavados.

4. Revisión. 4.1 Revisión visual de la vajilla. Equipo de limpieza


Semanal

5. Mantenimiento. 5.1 Mantenimiento de lavavajillas. Personal de cocina.


Lavavajillas Revisar difusores y boquillas.
Mantenimiento bimestral.
6. Revisión 6.1 Revisión visual del lavavajillas. Equipo de limpieza.
Revisión semestral

7. Entrega de 7.1 Se hace entrega del informe al personal de Equipo de limpieza.


informe cocina.
Semestral.

6. Documentos de referencia

Documentos

Informe semestral de mantenimiento de vajilla.

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7. Registros

Registros Tiempo de Responsable de Código de Registro


Retención Conservarlo

Lista de revisión Indefinido Equipo de limpieza N/A

Tríptico Indefinido Equipo de limpieza N/A

8. Glosario

N/A

9. Anexos

N/A

10. Cambios de esta versión

Número de Fecha de Descripción del cambio


revisión actualización

x x NO APLICA