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Aminoacidos Digestibles PDF
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INTRODUCCION
En la actualidad, los conceptos de Protena ideal, digestibilidad y disponibilidad de
aminocidos, han sido muy difundidos sobre todo en la formulacin de alimentos
para especies no rumiantes. Sin embargo, la aplicacin prctica de de estos
conceptos es muy limitada por la mayora de los especialistas en nutricin.
El problema radica, en que los aminocidos (AAS) contenidos en los ingredientes
usados en la formulacin de dietas, tienen diferente grado de digestin. Por ejemplo:
entre 85 90% de la lisina contenida en pasta de soya y harina de pescado es
digestible, mientras que la contenida en harina de carne y hueso vara entre 75
80%. Por esto, cuando se formula a base de AAS totales, estamos ignorando estas
diferencias tan grandes y adems la formulacin es casi exclusivamente para
satisfacer los requerimientos nutricionales, sin tomarse ventaja de los conceptos
antes mencionados y mejorar el rango de eficiencia proteica, y del incremento
consecuente de la Energa Neta para produccin. Como resultado de esto, tenemos
raciones poco eficientes las cuales no contienen las cantidades ideales de AAS
necesarios para un buen desarrollo.
Otro problema causado por la falta de utilizacin de conceptos como AAS
digestibles, adems de pobres desarrollos en los animales, es la inadecuada
valoracin de los ingredientes. Los ingredientes con altos niveles de AAS digestibles
estn siendo subvalorados y viceversa. Esto nos puede ocasionar tomar una
decisin inapropiada al momento de comprar y usar los ingredientes. Por otro lado
los excesos en aportes son comunes, mismos que no necesariamente son benficos
a los animales.
Algunos de los motivos por los cuales los nutricionistas continuamos formulando por
medio de AAS totales incluyen: costumbre, considerar que la formulacin por AAS
digestibles es un riesgo, considerar que este tipo de formulacin es confusa,
considerar que no existen ventajas con este tipo formulacin, etc.
%
51.0 55.0
Hidrgeno
6.5 7.3
Nitrgeno
15.5 18.0
Oxgeno
21.5 23.5
Azufre
0.5 2.0
Fsforo
0.0 1.5
AMINOCIDOS
Las protenas son polmeros de aminocidos, los que varan en cuanto a cantidad y
tipo entre protena y protena. Estos AAS se obtienen como productos finales de la
hidrlisis, cuando las protenas se calientan con cidos fuertes o cuando sobre ellas
actan ciertas enzimas. Son los productos finales de la digestin y del catabolismo
de las protenas, y constituyen las piedras angulares de las cuales se forman las
protenas corporales. Por lo tanto, el estudio de la nutricin proteica trata
principalmente de los AAS.
Los AAS son derivados de los cidos grasos de cadena corta y contienen un grupo
bsico amino (-NH2) y un grupo carboxilo cido (-COOH). El grupo amino se halla
ligado al carbono (-amino cido); en la naturaleza los AAS
asumen la
No esenciales
Lisina
Glicina
Metionina
Cistina
Treonina
Serina
Triptofano
Prolina
Isoleucina
Alanina
Leucina
Acido Glutmico
Valina
Acido Asprtico
Fenilalanina
Tirosina
Arginina
Histidina
Fuente: DMello, 1979
La arginina es un caso especial pues el crecimiento se presenta en proporciones
anormales aun en su ausencia. Esto significa que el organismo pude sintetizar el AA,
pero no con la velocidad necesaria para cubrir las necesidades del crecimiento.
Ros defini entonces a los AAS esenciales como aquellos que no se pueden
sintetizar en el organismo en la proporcin que requiere un crecimiento normal.
Encontr que para mantenimiento, las ratas requeran los mismos que para
crecimiento, con excepcin de la arginina. Actualmente se sabe que la arginina es
un producto final del ciclo de la urea, por lo que est disponible cuando los excesos
de AAS se estn preparando para ser excretados. Este mecanismo aparentemente
provee suficiente arginina para mantenimiento, pero no para crecimiento.
Harper ha hecho una excepcin del concepto de la no esencialidad y sugiere que los
AAS que pueden ser sintetizados por el organismo de algn precursor deben ser
descritos como no esenciales. En la mayora de los casos, este ltimo grupo de
AAS pueden ser sintetizados por la clula empleando fuentes no especficas de
nitrgeno-amino (cido glutmico, citrato diamnico, alanina, amino cidos
esenciales, etc). El nitrgeno no especfico, sin embargo, es esencial para los
animales, puesto que una dieta slo de AAS esenciales, aun en exceso, se puede
mejorar agregando mezclas de fuentes nitrogenadas no especficas. Ms an, las
mezclas son superiores a los compuestos simples, lo que otorga fuerza y validez al
trmino no especfico.
En la naturaleza, la mayora de los AAS se encuentran en la forma L y son bien
utilizados. Es posible la sntesis industrial de mezclas que contienen tanto la forma D
como la L. Cuando se buscan complementos de AAS, se debe tener cuidado pues
la forma D de los AAS se utiliza en forma menos eficiente que la forma L, a
excepcin de la metionina.
Tabla 3. Porcentaje de AAS digestible en aves para una harina de pescado y una
pasta de soya tpica.
Aminocido
Pasta de Soya
Harina de Pescado
48% Protena
Cruda
Lisina
2.62
4.09
Metionina
0.58
1.52
Cistina
0.57
0.42
Metionina + Cistina
1.15
1.93
Treonina
1.59
2.12
Triptofano
0.58
0.52
Arginina
3.24
3.09
Isoleucina
1.90
2.22
Leucina
3.21
3.92
Valina
1.97
2.56
Histidina
1.16
1.31
Fenilalanina
2.13
2.09
claramente: aves adultas, ingestin forzada, slo el ingrediente dado en lugar de una
dieta completa, ayuno antes y despus de la ingestin, todo lo cual afecta la
fisiologa digestiva y funcionamiento normal del intestino. Adems esta tcnica
ignora la degradacin y sntesis microbiana de AAS que ocurre en el intestino
grueso, y las excreciones urinarias, afectando el perfil y la cantidad individual de
AAS en la excreta, y finalmente, el valor de digestibilidad calculado. Pero lo ms
grave es que usaremos valores de digestibilidad de AAS en dietas para pollitos de
pocos das de edad, que fueron generados en gallos adultos (Locatelli, M.L y
Lemme, A., 2007)
UN MTODO ALTERNATIVO
En 1999, Ravindran y Bryden presentaron un mtodo alternativo que supera las
limitaciones arriba mencionadas: determinacin de la digestibilidad ileal de AAS, en
la cual pollos en crecimiento reciben ad limitum una dieta experimental incluyendo el
ingrediente bajo estudio como la nica fuente de AAS. Luego las aves son
sacrificadas y se recolecta la digesta de la ltima porcin del intestino delgado (leon
Terminal) para determinar su contenido de AAS. De esta forma, se evitan los
errores por el aporte de AAS de la orina o de la fermentacin del intestino grueso.
En resumen, se trata de una tcnica que nos acerca ms a la realidad, pues implica
un comportamiento ingestivo normal y la dieta experimental estimula normalmente el
proceso digestivo. No obstante, es importante notar que no todos los AAS de la
digesta intestinal vendrn de la dieta, sino que habr una porcin de AAS de origen
endgeno. La contribucin relativa de esta fraccin endgena al total de AAS
determinado en la digesta, y por lo tanto, el error en la determinacin del valor de
digestibilidad ileal aparente, disminuye a medida que aumenta el consumo de AAS.
Por lo tanto, la fraccin o prdida ileal endgena de AAS afectar mayormente a los
valores de digestibilidad ileal aparente de los ingredientes bajos en protena (y en
AAS) como el caso de los cereales, y en mucho menor extensin, a las harinas
proteicas como la soya o canola. En consecuencia, es necesario corregir los valores
de digestibilidad ileal aparente de los AAS por las prdidas basales endgenas de
AAS, resultando un valor de digestibilidad ileal estandarizado (DISt):
Coeficiente DISt (%) =
His
%
95
84
80
90
80
Phe
%
94
89
65
90
78
86
88
81
82
85
92
88
81
77
83
89
90
60
68
78
82
71
70
88
72
86
89
12
69
37
72
81
13
86
68
86
91
16
77
55
79
84
(%)
Lisina
Cistena
132
85
39
152
78
20
132
81
50
152
71
31
110
92
71
140
90
62
110
91
59
140
87
51
PROTEINA IDEAL
Este concepto se refiere bsicamente al balance exacto de los aminocidos
esenciales, capaces de satisfacer, sin deficiencias ni excesos, las necesidades
absolutas de todos los AAS requeridos, para su mantenimiento y una mxima
deposicin muscular, expresando cada aminocido como porcentaje, con relacin a
otro aminocido de referencia. Con esto, es posible mantener una relacin constante
conservando una calidad de protena similar, para cubrir las necesidades fisiolgicas
y productivas del animal. (Baker 1995).
La principal ventaja de usar el concepto de protena ideal est en que la relacin
ideal de aminocidos permanece igual para animales de cualquier potencial
gentico, aunque los requerimientos sern diferentes dependiendo de sexo, edad y
estirpe, pero sobre todo de su capacidad de depositar tejido magro (Baker et al.
1998).
Para aplicar los principios de Protena ideal, es posible partir del nivel del primer
aminocido limitante aceptado como el requerimiento de la poblacin, por la
experiencia adquirida (AAS Azufrados en aves y Lisina en Cerdos). Sin embargo es
importante prevenir los excesos ya que, con la protena ideal, los niveles totales de
algunos aminocidos (esenciales o no), tendrn un incremento relativo a la lisina
digestible. Aqu cabe sealar que el requerimiento de todos los aminocidos
esenciales est fijado en funcin directa al contenido proteico de la dieta. La
formulacin de alimentos debe prevenir una inclusin sobrada de protena a menos
que se ajuste proporcionalmente la relacin de los aminocidos.
Al ofrecer dietas con muy bajos niveles de protena pero suplementadas con
aminocidos esenciales (AAE), pueden resultar en pobres desempeos productivos
si no se considera un balance ptimo entre los aminocidos esenciales y los no
esenciales (AANE). Esto es debido a que los AAE son ineficientes en suministrar el
nitrgeno requerido para la sntesis de los AANE. La desaminacin de los AAE
incrementa la produccin de los AANE como la Glutamina y la Asparagina, de los
cuales los excesos son excretados por urea. Y aunque esto ocurra, un nivel bajo de
AANE aumenta la reutilizacin del nitrgeno de los AAE para la sntesis de los
AANE, generando desbalances y crecimiento limitado en los animales (Lenis, 1999).
peso gr
gr
alim.
Aas totales
335
642
1.92
Aas digestibles
522b
886b
1.70b
252
410
1.62
415
1.52b
Ravindran et al.
Fernndez et al.
Aas totales
Aas digestible
272
gr
alim.
2096
3924
1.875
1.805b
2155
3893
Scott et
NRC
Boorman
Baker
1978
al. 1982*
1984*
1985
1994
Lisina
100
100
100
100
100
Arginina
118
100
120
108
105
Aas azufrados
78
72
78
76
72
Treonina
71
64
67
63
67
Valina
115
64
68
79
77
Isoleucina
77
80
67
72
67
Leucina
124
120
113
126
109
Triptofano
14
18
19
17
16
Histidina
26
40
29
40
32
Fenilalanina +
108
128
112
121
105
Tirosina
*Citado por Leclercq
Tabla 10. Perfil de aminocidos ideal para pollos durante el perodo de crecimiento
Hurwitz et
NCR
Baker
al.1978
1984*
1994
Lisina
100
100
100
Arginina
127
120
105
Aminocidos
87
72
75
Treonina
77
74
70
Valina
122
72
77
Isoleucina
85
70
67
Leucina
131
118
109
Triptfano
15
18
17
Histidina
26
30
32
90
117
105
azufrados
Fenilalanina
Tirosina
* Citado por Leclercq
CONCLUSIONES
La formulacin de dietas en animales no rumiantes en base a AAS digestibles, nos
permite contemplar la porcin que el organismo aprovechar metablicamente, lo
cual optimizar la utilizacin de nutrientes como: protena, aminocidos, nitrgeno e
incluso la energa. Evitando de esta manera deficiencias, excesos y desbalances
nutricionales. Asimismo, permite la mejor utilizacin de los ingredientes, abatiendo
costos por concepto de alimentacin, y mejorando la productividad de la empresa
pecuaria.
LITERATURA
Baker, D.H. 1994. Ideal Protein For Swine and Poultry. Biokowa Technical
Review No.4. Biokyowa, Inc., Chasterfield, Mo., U.S.A. PP 16.
David Creswell & Robert A. Swick. 2001. Formulating with digestible amino
acids. Asian Poultry Magazine. May/June.
DMello, J.P.F. 1994. Amino Acids in farm animal nutrition. Cab International.
Fuller, M.F., Mc William, R., Wang T.C., Giles, L.R. 1989. Br. J. Nutr. 62, 255267.
Just, A. 1982: The net energy value of crude (catabilized) protein for growth in
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Lenis, P.N.; Hans T.M., ; Bikker, P.D.; Jongbloed A.W. and Maulen J.D.V.
1999: Effect of the ratio between essential and non essential aminoacids in
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Animal Science. Vol. 77. No. 7. Pp: 1777.
Maynard, L; Loosli, J.K; Hintz, H.F y Warner, R.G. 1981. Nutricin Animal,
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Parsons, C.M., 1999. Protein quality and amino acid digestibility of animal
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Ravindran, V., y W. L. Bryden. 1999. Proc. Aust. Poult. Sci. Symp. P. 168.
Mxico.