"AUDITORIA INTERNA EN BPM Y

HACCP"
Código SETEC-CI-CAL-2020-0039
 Expositor:
NARVAEZ ALDAZ CHRISTIAN GYOVANNY
Magister en Ciencias Agropecuarias

Certificaciones del Expositor:

Magister en Ciencias Agropecuarias – Mención Producción

Agroindustrial Santiago – Chile Universidad de Chile.
Diplomado en Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria
Lima – Perú Instituto en Sistemas de Calidad.
Experiencia Laboral:
Universidad Central del Ecuador. Facultad de Filosofía y Ciencias de la
Educación (DOCENCIA).
Universidad Iberoamericana del Ecuador. Facultad de Nutrición y
Dietética (Docencia e Investigación).
OBJETIVOS

Aprender los prerrequisitos para implementación y

certificación en BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).
Analizar los principios del sistema HACCP (Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control) para alimentos
procesados.     
Conocer métodos de auditoria en base a la norma ISO-
19011.
Pre - Requisitos:

Bachillerato concluído o estudiantes de tercer

nivel en carreras afines a los alimentos ó
farmaceúticas).

Experiencia: No Requerida.
Perfil de Salida:

Al salir de este curso estarás en capacidad de:

Conocer las generalidades de las BPM aplicadas a la
industria alimentaria.
Aprender los requisitos y prerrequisitos para afrontar
una auditoria interna.
Analizar los 7 principios en los que se fundamenta el
HACCP.
Conocer las generalidades del procedo de una auditoria
interna.
 Temas a Tratar:

✅MODULO I: Buenas prácticas de manufactura en las

Industrias Alimentarias.

Definiciones generales.
Ámbito de aplicación de las BPM.
Marco legal de referencia.
Reglamento Vigente Arcsa 067-2105- GGG.
 Temas a Tratar:

✅MODULO II:  Prerrequisitos para la auditoria de BPM y HACCP.

Plan de Saneamiento básico BPM-POE Y POES.

Programa de limpieza y desinfección de alimentos.
Infraestructura, equipos y utensilios.
Operación de producción.
Operaciones de envasado y etiquetado.
Operaciones de almacenamiento.
 Temas a Tratar:

✅MODULO III: Introducción al sistema de Análisis

de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

Introducción a la Inocuidad Alimentaria.

Peligros de la inocuidad de alimentos.

Etapas previas a la aplicación del sistema HACCP.

 Temas a Tratar:

✅MODULO IV: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de

Control (HACCP).

Principio 1: Identificación de peligros.

Principio 2: Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC).
Principio 3: Establecer los Limites Críticos de Control.
Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC.
Principio 5: Establecimiento de acciones correctivas.
Principio 6: Establecimiento de un sistema de verificación.
Principio 7: Creación de un sistema de documentación y registro.
 Temas a Tratar:

✅MODULO V: Auditorías Internas ISO 19011.

Conceptos, principios y fundamentos de la auditoria.

Habilidades, competencias y roles del quipo auditor.

1.1.  Planeación y planeación de la auditoria.

✅Para nuestros cursos utilizamos la
plataforma MOODLE.
PLATAFORMA
✅Es un sistema web dinámico creado para
gestionar entornos de enseñanza virtual.

✅Su infinidad de puntos fuertes lo convierten 
en la plataforma de enseñanza online más exte
ndida a nivel mundial.

✅Es utilizada por las instituciones académicas

más prestigiosas del planeta (
Universidades y colegios).
 Curso en modalidad online
En esta modalidad, el curso se realizará a través : www.tutorias.ec

El curso se diseñó, con el fin de no cruzarse con horario laboral o de

estudios de inscritos; habrán módulos grabados y clases en vivo los fines
de semana. El participante tiene 3 semanas máximo para realizar el curso.

El participante, podrá ingresar cuando desee y en el dia y hora que mejor le

convenga, ya que la plataforma permancerá abierta 24/7.

Una vez finalizado el curso, se coordinará con los participantes día y hora que
deberán rendir el examen en la SETEC, para recibir su certificado con AVAL.
 GRACIAS!
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