GTC 91 Guía para El Cultivo y Beneficio Del Café

GUA TCNICA
COLOMBIANA
GTC
91
2003-08-26
GUA PARA EL CULTIVO Y BENEFICIO DE CAF

ORGNICO
E:
GUIDE FOR
PROCESSING
ORGANIC
COFFEE
GROWING
AND
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
caf y caf orgnico.
I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
Editada 2003-09-09
PRLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La GTC 91 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2003-08-26.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 53 Caf y sus productos.
ALITEC
ALMACAF
ALMAGRARIO
ASINAL LTDA.
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
CAF CANAIMA
CAF MAESTRO
CAF MARISCAL
CASA LUKER
CERTIFICADORA BIOLATINA
COLCAF
COLOMA LTDA.
COMIT CAFETERO DEL CESAR
CONSERVACIN INTERNACIONAL
CORPORACIN
COLOMBIA
INTERNACIONAL
CORPORACIN SUNA-HISCA
DECAF
ECOBIO DE COLOMBIA
FEDERACIN NACIONAL DE
CAFETEROS DE COLOMBIA
GRUPO AGROLGICO LA ROCHELA

HUGO PARDO
INDUSTRIAS ALIADAS
INDUSTRIAS QUANTIK
INSTITUTO HUMBOLDT
J. ROMERO INGENIERA
LANCETA RENGIFO Y CA LTDA.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE
NESTLE DE COLOMBIA S.A.
PRODUCTOS KIBONNY
RAFAEL ESPINOSA
TOSCAF
TOSTADORA DE CAF RO VERDE
ZONA FRANCA LTDA.
TOSTADORA DON PACO
TRILLADORA SAN LUIS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
GUILA ROJA CALI

ARTKAFFA
ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA
Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS
ASOCIACIN DE CABILDOS INDGENAS
DUSAKAWI
ASOEXPORT
ASORGNICOS ARMENIA
BIOLGICOS DEL TRPICO
C.I. RACAF Y CA S.C.A.
CAF CRDOBA
CAF DE LA FONDA
CAF DIAMANTE BUCARAMANGA
CAF DON QUIJOTE MEDELLN
CAF MADRID MEDELLN
CAF MESA DE LOS SANTOS
CAF MONTAA ROJA
CAF MORASURCO PASTO
CAF NEVADO MANIZALES
CAF QUINDO ARMENIA
CAF UNIVERSAL
CAFEXCOOP
CARULLA VIVERO S.A.
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE
AGRICULTURA ORGNICA
CENTRO DE INVESTIGACIONES DEL
CAF CENICAF
COMIT DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA
COMIT DE CAFETEROS DE
SANTANDER
COMIT DE CAFETEROS DEL TOLMA
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE
ARMENIA
CORPOANDES
CORPORACIN CEIBA
CUNDICAF
DEPARTAMENTO NACIONAL DE
PLANEACIN
ECOFONDO
EXPOCAF LTDA.
FBRICA DE CAF LIOFILIZADO
FUNDACIN COLOMBIA NUESTRA
GRUPO CHA
INSTITUTO IBEROAMERICANO DE
COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA
IICA
INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
J ROMERO INGENIERA
MINISTERIO DE SALUD
PRODUCTOS AMY
PRONATTA
RUIZ HURTADO CAFENORTE
SERCAFE S.A.
SEYNEKUN
TRILLADORA LOS BUCAROS
TRILLADORA MOKA
TRILLADORA RISARALDA
UNIVERSIDAD DE CALDAS
UNIVERSIDAD INCCA
UNIVERSIDAD JAVERIANA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
GUA TCNICA COLOMBIANA
GTC 91
CONTENIDO
Pgina
0.
INTRODUCCIN
1.
OBJETO
2.
DEFINICIONES
3.
CONSIDERACIONES BSICAS
12
3.1
AMBIENTALES
13
3.2
SOCIALES Y CULTURALES
14
3.3
SOSTENIBILIDAD
14
3.4
ECONMICOS Y CULTURALES
15
3.5
TCNICAS
15
3.6
CERTIFICACIN
15
4.
CULTIVO DE CAF ORGNICO
16
4.1
CONDICIONES AMBIENTALES
16
4.2
FISIOLOGA DEL CAF
18
4.3
SELECCIN DE VARIEDADES
20
4.4
GERMINADORES
20
4.5
ALMACIGOS
22
4.6
SUELOS PARA EL CAF
23
4.7
CONSERVACIN DE SUELOS Y AGUAS
23
4.8
PREPARACIN DEL TERRENO Y SIEMBRA
25
4.9
NUTRICIN
28
4.10
SISTEMAS DE SOMBRO
35
4.11
SISTEMAS DE MANEJO
38
GTC 91
Pgina
4.12
MANEJO ECOLGICO DE PLAGAS
41
4.13
MANEJO ECOLGICO DE ENFERMEDADES
45
4.14
MANEJO ECOLGICO DE ARVENSES
48
5.
BENEFICIO DEL CAF
48
5.1
BENEFICIO ECOLGICO DEL CAF
48
6.
LA CALIDAD DEL CAF COLOMBIANO
52
6.1
DEFECTOS MS IMPORTANTES DEL CAF
52
6.2
DEFECTOS ORIGINADOS POR SECADO Y ALMACENAMIENTO INADECUADOS 53
6.3
NORMAS PARA LA COMPRA DE CAF PERGAMINO ORGNICO

(TIPO FEDERACIN)
54
PROCESO DE CERTIFICACIN
54
7.
Anexo A
Anexo B
Anexo C
Anexo D
Anexo E
(Informativo) COBERTURAS NOBLES DE LA ZONA

CAFETERA COLOMBIANA
57
(Informativo) ABONOS VERDES QUE PUEDEN UTILIZARSE

EN LA ZONA CAFETERA COLOMBIANA
58
(Informativo) RBOLES UTILIZADOS COMO SOMBRO EN COLOMBIA

Y CONDICIONES PTIMAS PARA SU DESARROLLO Y
RECOMENDACIONES SOBRE DENSIDAD DE POBLACIN
59
(Informativo) BIBLIOGRAFA. LISTADO DE DOCUMENTOS

QUE SE EMPLEARON PARA LA ESTRUCTURACIN DE ESTA GUA
61
(Informativo) LISTADO DE REGLAMENTACIONES Y NORMAS

VOLUNTARIAS REGLAMENTACIN COLOMBIANAS
82
GTC 91
GUA PARA EL CULTIVO Y BENEFICIO DE CAF ORGNICO
0.
INTRODUCCIN
La agricultura ecolgica es un sistema holstico de gestin de la produccin que fomenta y

mejora la salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biolgicos, y la
actividad biolgica del suelo. Este sistema hace nfasis en las buenas prcticas de gestin
agrcola prefirindolas con respecto a prcticas que emplean insumos externos a la finca,
teniendo en cuenta que las condiciones regionales requerirn sistemas localmente adaptados.
En el intento de describir ms claramente el sistema ecolgico de produccin se usan tambin
trminos como orgnico y biolgico. Para efectos prcticos de esta gua se usar el trmino
orgnico cuando se refiera al caf como producto, su cultivo y beneficio atendiendo las
expectativas del mercado en cuanto a esta categora de los cafs especiales.
Los requisitos para los alimentos producidos ecolgicamente difieren de los relativos a otros
productos agrcolas en el hecho de que los procedimientos de produccin son parte intrnseca
de la identificacin y etiquetado de tales productos, as como de las declaraciones de
propiedades atribuidas a los mismos. Ecolgico es un trmino de etiquetado que indica que
los productos se han producido de acuerdo con las normas de la produccin ecolgica, y que
estn certificados por un organismo o autoridad de certificacin debidamente acreditado ante
una entidad competente.
La agricultura ecolgica busca reducir al mnimo el uso de insumos externos y elimina el
empleo de productos qumicos de sntesis. Debido a la contaminacin ambiental generalizada
las prcticas de agricultura ecolgica no pueden garantizar la ausencia total de residuos. Sin
embargo, se aplican mtodos destinados a reducir al mnimo la contaminacin del aire, el
suelo, el agua, la flora y la fauna.
Este objetivo se consigue empleando mtodos de control ecolgicos, culturales, biolgicos y
mecnicos, en contraposicin al uso de materiales sintticos, para cumplir cada funcin
especfica dentro del sistema.
Teniendo en cuenta la preocupacin por la salud de los productores y consumidores, la
proteccin del medio ambiente y la importancia del caf para la economa colombiana, se hace
necesario establecer una serie de directrices para su cultivo y beneficio, que le brinden al
consumidor un producto de buena calidad acorde con polticas que promuevan el desarrollo
sostenible en el pas.
1
GTC 91
La agricultura ecolgica se desarrolla en el marco de los siguientes principios fundamentales:

-
Entender y respetar las leyes de la ecologa, trabajando con la naturaleza y no

contra ella;
Se fundamenta en el uso y preservacin de la diversidad biolgica evitando la

prdida de especies valiosas para la humanidad;
Propende por el uso de los recursos renovables y disminuye el uso de los no

renovables;
Da una importancia preponderante al conocimiento y al manejo del equilibrio

natural encaminado a mantener los cultivos sanos, trabajando en las causas (y no
con los sntomas) por medio de la prevencin;
Considera el suelo como una conjuncin ntima e indivisible de organismos que se

interrelacionan de manera continua con una interfase orgnico - mineral
igualmente compleja;
Impulsa el manejo del suelo basado tanto en la conservacin de la materia

orgnica como en el aprovechamiento de su diversidad bitica, privilegiando este
enfoque sobre la visin mecnica o fsico-qumica del recurso;
Trabaja con tecnologas apropiadas promocionando el uso integral de los recursos

locales y de la finca;
Se basa en el rescate del conocimiento ancestral campesino e indgena y en su

simbiosis con los aportes realizados por la ciencia y la tecnologa contempornea,
en un esfuerzo de sntesis del dilogo de saberes;
Promueve la rentabilidad econmica y ecolgica de los sistemas de cultivo;
Defiende la salud humana y la continuacin de la vida en los agroecosistemas,

oponindose al uso de productos qumicos de sntesis en la agricultura;
Favorece la salud de los trabajadores, productores, consumidores y el ambiente

biofsico, al eliminar los riesgos asociados al uso de productos qumicos sintticos;
Reduce el uso de insumos externos en los sistemas productivos;
Estimula la autogestin y promueve el dominio social de tecnologas;
Fomenta y retiene la mano de obra rural procurando una fuente de empleo

permanente.
Dentro de este marco la finalidad de la caficultura orgnica pretende:

a)
Ofrecer una caficultura tcnicamente factible, econmicamente viable, socialmente

justa y ambientalmente responsable, que reconozca y respete la integridad cultural
de los caficultores.
b)
Propiciar un efecto sobre el desarrollo sostenible local, regional y nacional.
GTC 91
c)
Conservar y mantener la mayor diversidad biolgica dentro de los ecosistemas

cafeteros.
d)
Fomentar los ciclos biolgicos dentro de los sistemas cafeteros.
e)
Mantener y aumentar la fertilidad de los suelos mediante prcticas adecuadas de

conservacin.
f)
Aprovechar racionalmente los recursos renovables de la finca.
g)
Evitar todas las formas de contaminacin ambiental, producto de las prcticas de

cultivo y beneficio del caf.
h)
Producir caf orgnico con calidad de acuerdo con normas tcnicas.
i)
Estimular la caficultura orgnica bajo sistemas de produccin a la sombra para

aquellas regiones en que la oferta ambiental lo permita.
j)
Fomentar la seguridad alimentaria sostenible.
Esta gua recoge el conocimiento, las investigaciones y las experiencias exitosas de los
diferentes actores involucrados en la caficultura orgnica y se constituye en una herramienta
que orienta a quienes estn interesados en proyectos de esta naturaleza.
1.
OBJETO
Esta gua brinda las directrices bsicas necesarias para los proyectos de caf orgnico; cubre
los aspectos tecnolgicos del cultivo y el beneficio en sistemas de produccin individual y
colectivos y presenta informacin sobre los procesos de certificacin.
Esta gua cubre actividades tales como el cultivo, beneficio, acopio, almacenamiento y
transporte del caf orgnico y presenta informacin bsica sobre el proceso de certificacin
para el mismo.
Los propsitos de estas directrices son:
2.
Constituirse en una herramienta til para el desarrollo de proyectos de caficultura

orgnica.
Suministrar informacin sobre las prcticas adecuadas aplicables al cultivo y

beneficio del caf orgnico.
Brindar informacin para el desarrollo, mantenimiento y mejoramiento de los

sistemas de caficultura orgnica.
Brindar informacin sobre los procesos de certificacin y la importancia de la

certificacin como un medio para garantizar la condicin de producto orgnico.
DEFINICIONES
Para los efectos de esta gua se aplican las siguientes definiciones:

3
GTC 91
2.1
cidognico
se refiere a una unidad, denominada reactor, que separa fases de la digestin anaerobia de los
lixiviados del beneficio del caf.
2.2
ctividad biolgica
conjunto de actividades o tareas que realizan los seres vivos. Su estudio es muy importante en
aspectos fitosanitarios, pues permite determinar variables de comportamiento de los insectos y
microorganismos, para su control, prevencin y manejo de plagas y enfermedades.
2.3
agricultura ecolgica
actividad agropecuaria de produccin bajo sistemas que consideran aspectos tcnicos, medio
ambientales y socio econmicos, enmarcados en la sosteniblidad de los agroecosistemas.
2.4
agroecosistema
sistema ecolgico de produccin agrcola o unidad de procesamiento compleja y dinmica, con
lmites fsicos y componentes denominados subsistemas, en los cuales se establecen
interacciones al interior de ellos y entre ellos, con el fin de transformar en productos las
entradas al sistema, generando una dinmica permanente donde todos los elementos se
interrelacionan y dependen unos de otros.
2.5
agronivel
aparato de fcil construccin, con materiales de la propia finca, que permite realizar algunas
prcticas de conservacin de suelos. Por ejemplo: trazado a travs de la pendiente.
2.6
almcigo
lugar donde se ubican las bolsas de caf con las chapolas sembradas en una mezcla de tierra y
materia orgnica; despus de cuatro a seis meses los colinos son transplantados al sitio
definitivo.
2.7
almendra
grano de caf seco, sin el pergamino; tambin se denomina grano verde.
2.8
ambiente biofsico
mbito que comprende los componentes vivos y no vivos del ecosistema.
2.9
anaerbico
proceso que se realiza en ausencia del oxgeno molecular libre.
2.10
arvense
especie vegetal que convive con los cultivos comerciales; gran parte de las arvenses interfieren
con las especies que acompaan, afectando su rendimiento. Otras especies se consideran
benficas porque cubren y protegen el suelo o porque aportan nutrientes.
GTC 91
2.11
arvense noble
especie vegetal til por sus caractersticas de conservacin del suelo y en algunos casos, por
su aporte de nutrientes (especialmente nitrgeno).
2.12
barreno
herramienta de metal utilizada para la toma de muestras de suelo. Existen varios tipos y se
fundamentan en obtener la muestra disturbando lo menos posible el suelo. Un buen muestreo
garantiza un diagnstico acertado de la fertilidad del lote.
2.13
barrera protectora
faja de vegetacin a menudo arbustiva, sembrada en curva a nivel o a travs de la pendiente,
con el fin de contrarrestar la erosin y detener el arrastre del suelo.
2.14
banco de semilla
espacio de la finca en el cual se mantienen sembradas aquellas plantas, como los abonos
verdes, con el nico fin de producir semilla para llevar al campo. Tambin se denominan
Centros de Diversidad.
2.15
biodegradable
se refiere a sustancias que pueden ser rpidamente descompuestas por organismos vivientes.
2.16
biodigestor
tecnologa alternativa para disminuir la carga de contaminacin de las aguas servidas, producir
abono orgnico y generar energa renovable.
2.17
biodiversidad
variedad de los seres vivos que habitan en la tierra; por ejemplo: los microorganismos, los
hongos, los animales, las plantas y el ser humano.
2.18
caballn
lomo de tierra entre dos surcos. En la preparacin de los terrenos para la siembra son comunes
los caballones en terrenos planos. En terrenos pendientes se debe tener cuidado con no dejar
el suelo expuesto al impacto de la lluvia.
2.19
caf orgnico
aquel producido y procesado en un sistema sostenible (ambiental, tcnica y socioeconmicamente viable) en el cual no se utilizan productos qumicos de sntesis y para el que
rigen estndares de calidad nacional.
2.20
caf pergamino seco (CPS)
es todo aquel grano de caf verde o crudo cubierto por el endocarpio (pergamino), el cual se
encuentra seco de trilla.
GTC 91
2.21
caficultura orgnica
actividad que se basa en un sistema de produccin de caf, libre de productos qumicos de
sntesis, acorde con los estndares de calidad nacional y bajo sistemas que consideran
aspectos tcnicos, medio ambientales y socio econmicos, enmarcados en la sosteniblidad de
los agroecosistemas.
2.22
caficultura sostenible
enfoque que permite mantener niveles de produccin de caf en el largo plazo, con base en el
estmulo de los mecanismos naturales de fertilidad del suelo, el equilibrio de poblaciones de
insectos y microorganismos, la mayor eficiencia en el aprovechamiento de la energa solar y
por consiguiente, la generacin de un sistema con control de costos de produccin y mnimos
impactos sociales, culturales y ambientales.
2.23
capacidad de intercambio catinico (CIC)
los componentes slidos del suelo, inorgnicos y orgnicos, poseen cargas electroestticas en
sus superficies que reaccionan en el suelo. La adicin de materiales vegetales, mejorando la
fertilidad, incrementa la capacidad de intercambio catinico; esto se traduce en una mayor
sosteniblidad del suelo para la produccin agrcola.
2.24
crcava
cuando hay una mayor concentracin en el escurrimiento, las irregularidades del terreno
permiten la unin de varios surcos y se forman zanjas de gran tamao, conocidas como
crcavas.
2.25
cerca
hilera de arbustos o rboles que se disponen en los bordes del lote en el cultivo. Las cercas
permiten contener el viento y protegen a los cultivos de la deriva.
2.26
chapola
plntula que se obtiene en el germinador compuesta por dos hojas pequeas, un talluelo y una
radcula.
2.27
chupn
vstago o retoo que emite la planta despus de ser podada. En la renovacin de caf por
zoca se deben seleccionar los chupones, dejando los dos ms vigorosos y mejor ubicados.
2.28
ciclo biolgico
secuencia de eventos que se repiten regularmente en los seres vivos. Algunos insectos, como
la broca, tienen ciclos de vida muy definidos.
2.29
crespera
deficiencia de la planta de caf cuya sintomatologa se resume en que las hojas ms nuevas
son de un tamao inferior a lo normal, sus bordes son ondulados o crespos; los frutos son de
tamao pequeo y los entrenudos de las ramas son muy cortos. Los brotes, despus del
zoqueo, nacen con severa deficiencia de zinc.
6
GTC 91
2.30
cuneta
zanja al lado de un camino que permite la evacuacin del agua que escurre.
2.31
decumbente
tallo no erguido sino echado o con tendencia a echarse sobre el suelo.
2.32
desarrollo sostenible
definicin poltica y estrategia mundial que busca un crecimiento que genere bienestar en la
poblacin, a partir de propuestas tcnicamente factibles, econmicamente viables,
culturalmente aceptables, ambientalmente sanas y socialmente justas.
2.33
desmucilaginador
equipo utilizado en el beneficio del caf para desprender el muclago que cubre el grano;
adicionalmente, utilizado para lavar y clasificar el caf. Tambin se denomina Becolsub1 o
Quitamieles.
2.34
efluente
desecho lquido o gaseoso, tratado o no, generado por diversas actividades humanas que
fluyen hacia sistemas colectores o directamente hacia los cuerpos colectores.
2.35
embalconamiento
gran aumento del dimetro del seudotallo del pltano, cerca al cuello de la raz, que trae como
consecuencia la ruptura de las calcetas externas. Se puede aplicar a cualquier cultivo en el que
se produzca un efecto similar en el tallo de las plantas.
2.36
enmienda
compuesto usado en agricultura, como la cal, que se mezcla con el suelo para modificar alguna
condicin, como puede ser la acidez.
2.37
envs
cara posterior de las hojas (revs), ms clara que el haz.
2.28
erosin
desgaste, arrastre, disolucin o rotura de la superficie terrestre por diferentes agentes
geolgicos externos como el agua y el viento principalmente.
2.29
estoln
vstago rastrero que echa races que producen nuevas plantas.
Esta informacin se da para conveniencia de los usuarios de esta gua y no constituye un apoyo por parte
del ICONTEC de este equipo, puede ser usado cualquier otro equipo si se puede demostrar que da
resultados comparables.
GTC 91
2.30
floema
tejido vascular de la planta encargado de conducir las sustancias alimenticias; en los tallos
leosos es la capa ms interna de la corteza.
2.31
fotodegradable
que puede ser degradado por agentes fsicos, como la luz.
2.32
fotorespiracin
proceso de oxidacin que ocurre en las hojas del cafeto y que eleva la temperatura foliar.
2.33
grano negro
aquel que est mal desarrollado por efectos del clima o desequilibrios en la fertilizacin; afecta
el aspecto del grano, el rendimiento del tostado y el sabor de la bebida.
2.34
haz
cara anterior de las hojas, ms oscura y dirigida por lo general hacia la luz.
2.35
hidroltico
que se descompone por la accin del agua.
2.36
hojas cotiledonares
primeras hojas que emite la semilla al germinar, algo deformadas por almacenar alimentos para
el desarrollo de la nueva planta.
2.37
hojas elpticas
se clasifican as aquellas hojas que tienen el limbo en forma de elipse, es decir, en curva
cerrada como la rbita de la tierra.
2.38
holstico
se refiere a un todo o a una visin integral del fenmeno, en este caso, la agricultura ecolgica.
2.39
humus
materia orgnica en avanzado estado de descomposicin; es de color negro, insoluble en
agua, pero forma suspensiones coloidales.
2.40
inculo
se refiere al agente que transmite por medios artificiales enfermedades u otros problemas de
carcter contagioso. Tambin se utiliza para denominar a aquellos agentes que fijan nitrgeno
del aire para las plantas.
GTC 91
2.41
limbo
parte plana y ancha de una hoja; una de sus caras es el haz y la opuesta es el envs. En el
limbo se notan unos cordoncillos llamados nervios.
2.42
lixiviado
lquido resultante de disolver en agua una sustancia alcalina. En el beneficio del caf es de
suma importancia tener un sistema de tratamiento de los lixiviados que se produzcan.
2.43
mantillo
tierra vegetal que forma la capa vegetal del suelo. Para su preservacin es necesario adoptar
prcticas de conservacin de este recurso.
2.44
metanognico
tambin vlido para denominar as a un reactor o unidad que permite separar en fases la
digestin anaerbica de los lixiviados del beneficio del caf.
2.45
micorriza
asociacin simbitica entre la hifa de algunos hongos y las races de plantas superiores con el
fin de buscar agua y mayor asimilacin de nutrientes.
2.46
muclago
sustancia hialina, incolora y turgente que recubre el fruto de caf y que se observa despus del
despulpado; corresponde al 22 % del peso total de la cereza y botnicamente se denomina
mesocarpo.
2.47
Mulch
cobertura muerta constituida por residuos vegetales provenientes de desyerbas, podas en el
cultivo de caf y en el sombro o por el corte de abonos verdes, cosecha de cultivos asociados
o temporales; los residuos se esparcen en el suelo con el fin de formar una cubierta protectora
contra la erosin.
2.48
multiestrato
denominacin que se le da a un arreglo paisajstico en el cual existen varios estratos de
plantas, diferenciados por su altura. En el cultivo de caf el estrato alto lo conforman los
rboles de sombro; el medio lo constituye los rboles de caf y el bajo, las coberturas.
2.49
necrosis
destruccin de las clulas o de los tejidos; generalmente se reconoce por su color oscuro.
2.50
nervadura
cordoncillos o nervios por cuyo interior corren los tubitos que conducen la savia.
GTC 91
2.51
nicho
posicin que ocupa un ser o una estirpe viviente en el ciclo energtico de una comunidad y que
resulta de su adaptacin al conjunto de condiciones ambientales, en especial las relacionadas
con su alimentacin.
2.52
organismo certificador
entidad imparcial pblica o privada nacional o internacional que posee la competencia y
confiabilidad necesarias para auditar un sistema de gestin orgnica.
2.53
pednculo
cabillo o pequeo eje de las flores que se ensancha en el vrtice para formar el receptculo; en
ste se insertan cuatro clases de hojas modificadas: spalos, ptalos, estambres y carpelos.
2.54
pergamino
revestimiento del grano llamado endocarpio, de color amarillo plido y consistencia dura y
frgil.
2.55
producto agropecuario ecolgico
aquel producto alimenticio agropecuario primario y procesado, obtenido de acuerdo con lo
estipulado en la legislacin nacional para la produccin ecolgica que ha sido certificado por
una entidad acreditada ante entidad competente.
2.56
producto qumico de sntesis
producto que se obtiene industrialmente mediante procesos de sntesis; en la agricultura se
usan fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas, nemticidas, principalmente.
2.57
radcula
punta inferior del hipoctilo (primer eje cilndrico que asoma en la germinacin); es cnica y
algo transparente, la cual se cubre de pelillos absorbentes y se ramifica lateralmente.
2.58
raz fasciculada
aquella constituida por un grupo de raicillas gruesas que brotan de la base del tallo y se
asemejan a una cabellera.
2.59
raz rala
aquella que posee sus partes muy separadas.
2.60
raz pivotante
aquella caracterizada por un eje robusto, parecido al tallo, que emite raicillas laterales
delgadas.
2.61
ramas plagiotrpicas
aquellas que crecen horizontalmente y que comprenden las primarias, secundarias y terciarias.
10
GTC 91
2.62
recursos naturales
son todos los componentes de la naturaleza, renovables y no renovables; tambin se
consideran como bienes procedentes de la naturaleza no transformada por los seres humanos,
entre los que se incluyen el aire, el agua, el suelo, la fauna y la flora, entre otros. No es posible
entender la importancia de un recurso sin relacionarlo con los otros.
2.63
recursos renovables
son aquellos recursos naturales que tienen la capacidad de perpetuarse. Ejemplo: las plantas y
los animales que no estn en riesgo de extincin.
2.64
recursos no renovables
se consideran aquellos que no tienen la capacidad de perpetuarse porque estn en cantidades
limitadas en minas y depsitos, como el carbn, el petrleo, el gas, los minerales, los metales y
las piedras preciosas.
2.65
remocin masal
desplazamiento hacia abajo de un volumen apreciable de terreno bajo influencia de la
gravedad sola o combinada con la humedad.
2.66
respiracin mitocondrial
proceso celular de aporte de energa que ocurre por degradacin de molculas orgnicas en
presencia de oxgeno. Las mitocondrias son la fuente energtica de la clula.
2.67
savia
fluido acuoso que llena los pequeos vasos de las clulas de las plantas; contiene sustancias
esenciales para su nutricin y desarrollo.
2.68 seguridad alimentaria sostenible
acceso y disponibilidad permanente de un individuo o grupo de personas a los alimentos
necesarios para llevar una vida sana y activa, con nfasis en cantidad, variedad y calidad,
enmarcada en el desarrollo sostenible.
2.69
seto vivo
barrera de arbustos, arvenses o rboles pequeos, que crecen apretadamente y forman una
cortina protectora.
2.70
simbiosis
existencia unida en ntima asociacin de dos o ms organismos diferentes, donde ambos se
benefician. Ejemplo: las micorrizas.
2.71
sistema de produccin
complejo de elementos agrcolas y pecuarios que se relacionan entre s para obtener un
resultado, en este caso la produccin agropecuaria.
11
GTC 91
2.72
sostenibilidad
manejo adecuado, preventivo y planificado de los recursos naturales tales como el agua, el
suelo, el aire, la flora y la fauna; para este propsito es necesaria la gestin ambiental
ciudadana, el empleo de energas limpias y la prevencin y control del riesgo ambiental; la
sostenibilidad es coherente con la poltica ambiental del pas.
2.73
suberizacin
proceso mediante el cual se forma material corchoso.
2.74
surquillo
zanjita que se forma a lo largo del terreno, debido al arrastre del suelo.
2.75
talud
corte vertical del suelo, susceptible de erodabilidad debido a su ocurrencia permanente cuando
se construyen caminos, carreteables o carreteras.
2.76
tocn
tallo de poca longitud que queda despus del corte del rbol de caf en una poda o sistema de
renovacin.
2.77
vertimiento
efluente residual evacuado fuera de las instalaciones de los establecimientos industriales ( para
este caso, el beneficiadero), con destino directo o indirecto a colectores, cloacas, conductos
pluviales, cursos de agua o el suelo, mediante evacuacin o depsito.
2.78
xilema
tejido vascular encargado de conducir en la planta agua y sales disueltas.
2.79
yema
rudimento de un vstago que se forma en la axila de las hojas, en los puntos vegetativos o en
cualquier punto de la planta.
2.80
zoca
tallo o tocn que queda despus de podar el caf a (30, 40 60) cm del suelo.
3.
CONSIDERACIONES BSICAS
Esta gua hace referencia a aspectos importantes que estn involucrados en el desarrollo de
proyectos de cultivo y beneficio del caf orgnico. La caficultura orgnica, como cualquier
actividad agropecuaria, tiene sus riesgos y para su desarrollo se consideran aspectos:
ambientales (oferta ambiental), del predio o la unidad productiva, la biodiversidad, los recursos
naturales y la sosteniblidad. Esto permite que existan metas para obtener beneficios
econmicos, sociales, culturales y ambientales.
12

3.1
GTC 91
AMBIENTALES
Para el desarrollo de una caficultura orgnica es fundamental tener en cuenta aspectos

relacionados con el medio ambiente, en particular en atencin a que este sistema de
produccin por excelencia, se desarrolla en equilibrio con su entorno conservando y
respetando los recursos naturales y promoviendo la biodiversidad. Por esta razn es necesario
hacer referencia en la presente gua a las siguientes consideraciones:
3.1.1 Predio
El predio o unidad productiva donde se va a desarrollar o reconocer un sistema de caficultura
orgnica se caracteriza a partir de los siguientes aspectos:
-
Definicin clara de los lmites o linderos.
Informacin amplia acerca de la actividad productiva y sistema de produccin que

se ha desarrollado histricamente en el predio en un periodo no inferior a 5 aos
anteriores, que permita la evaluacin y diagnstico de las condiciones de manejo
del predio, con el objeto de determinar las acciones y prcticas agroecolgicas
necesarias para la reconversin o para definir la conformidad de acuerdo con los
principios de la caficultura orgnica.
Valoracin de las posibles contaminaciones que por deriva, corrientes o dems

vas puedan afectar el predio y sobre las cuales no se tenga un manejo directo. En
tal sentido se evala la posibilidad de disminuir dichos impactos mediante la
delimitacin del sistema y la creacin de barreras protectoras, cercas y setos
vivos.
Verificacin de la viabilidad del proyecto en cuanto a los principios y la normativa

vigente, establecidos por la autoridad competente, que determinen la aptitud del
predio para el desarrollo de un proyecto de estas caractersticas. Ejemplo: reas
calificadas como reservas naturales.
3.1.2 Biodiversidad
En la caficultura orgnica es necesario incorporar todas las acciones y prcticas que
propendan por la recuperacin y mantenimiento de la biodiversidad, para garantizar de esta
manera la estabilidad del agroecosistema.
Teniendo en cuenta que los sistemas de produccin orgnica se fundamentan en el uso de la
diversidad biolgica evitando la prdida de especies valiosas para la humanidad, en el diseo
productivo se incorporan prcticas protectoras de recursos genticos como es el caso de los
bancos de semillas, policultivos, proteccin y mantenimiento de variedades nativas y
tradicionales.
En el sistema se incorporan y manejan la mayor variedad de especies posibles de manera
espacial o temporal. Para lograr lo anterior, la caficultura orgnica recurre a tcnicas de
produccin que se utilizan, en lo posible, de manera simultnea e integrada en el tiempo y el
espacio, atendiendo a las necesidades particulares de cada finca para evitar caer en la
formulacin de paquetes tecnolgicos.
13
GTC 91
3.1.3 Recursos naturales

La caficultura orgnica exige la implementacin de un sistema de calidad en todas las etapas
del sistema productivo que garantice el buen manejo y uso de los recursos naturales y uso
adecuado de los subproductos del sistema productivo, que controle y disminuya su impacto
sobre el medio ambiente.
3.2
Uno de los recursos naturales a los cuales el productor debe dar gran importancia
es el agua. El agua utilizada para la produccin, transformacin y procesamiento
del caf orgnico, debe cumplir con los requisitos de conservacin y vertimiento
establecidos en la legislacin ambiental. As mismo, se controla la calidad del
origen y del destino del agua despus de la utilizacin en el sistema productivo,
tratamiento y el anlisis de la misma en los casos en que sea pertinente.
Igual consideracin se le da a los recursos suelo y aire, evitando todo tipo de

quemas de cultivos, subproductos o residuos de cosecha y reduciendo al mnimo
la contaminacin atmosfrica que pueda generarse en el proceso de
transformacin.
Se establece un estricto control sobre el manejo de los insumos y en particular

sobre lo relacionado con lixiviados generados a partir de composteras y
subproductos del beneficio del caf.
SOCIALES Y CULTURALES
Los proyectos de caf orgnico deben aportar beneficios a la estructura social y cultural de una
regin o localidad. Por un lado estimulan la capacidad de asociacin de los productores, lo cual
facilita la comercializacin y disminuye los costos de la certificacin. Por otro lado se motiva el
liderazgo y se genera un proceso de identificacin de nuevos lderes en la comunidad, ya que
se manejan propuestas innovadoras que exigen cambios de actitud para su xito.
Adicionalmente, se estimula la identidad cultural, con el fin de apropiarse de aquellos valores
que resaltan las costumbres locales necesarias para el desarrollo.
Los productores de caf orgnico deben garantizar para los trabajadores fijos y temporales las
condiciones laborales mnimas, acordes con la legislacin nacional vigente; este factor asegura
relaciones justas entre productor y trabajadores. Para los trabajadores temporales se definen
con anterioridad las condiciones bajo las cuales se va a realizar el trabajo para el que se
contratan; esto incluye la cosecha.
No se concibe un proyecto orgnico que no sea capaz de generar bienestar y, por ende,
calidad de vida en las familias beneficiarias. Los criterios bsicos como la seguridad alimentaria
y las condiciones de salud, donde se encuentra el saneamiento bsico, se consideran en la
construccin y desarrollo del proyecto.
3.3
SOSTENIBILIDAD
La sostenibilidad del predio y de la productividad agropecuaria se basa en las consideraciones

ambientales relacionadas con un manejo adecuado, preventivo y planificado de los recursos
agua, suelo, aire, flora y fauna. As, la sostenibilidad de la produccin ecolgica estar dada
por la mejor seleccin de las prcticas por incorporar en el sistema productivo agropecuario; de
esta manera se responde eficientemente a las necesidades econmicas, sociales y
ambientales locales.
Adicionalmente, la apropiacin de los principios y de las prcticas inherentes a este sistema
productivo, puede constituirse en una opcin rentable dada por la reduccin o eliminacin de la
14
GTC 91
dependencia de insumos externos, el aumento de la productividad (resultado de un equilibrio

ecolgico del ecosistema suelo y la adecuada nutricin vegetal), y el valor agregado de los
productos en trminos econmicos (por la disponibilidad a pagar en ciertos segmentos de
mercados) y de salud (si se valoran las implicaciones tanto sobre la salud humana como
ambiental).
La planificacin productiva del predio se da para los rubros productivos comercializables y para
la produccin de los insumos generados a partir del manejo de subproductos, residuos de
cosechas y dems materiales locales. En tal sentido, la conversin a una produccin orgnica
requiere criterios de gradualidad espacial. Esto implica iniciar el proceso de produccin e
investigacin en reas determinadas, a las que se irn incorporando nuevas reas de acuerdo
con los resultados del proceso de adaptacin y validacin del conjunto de prcticas
implementadas.
3.4
ECONMICOS Y COMERCIALES
Es necesario explorar las alternativas del mercado especializado para cafs orgnicos, su
oferta y demanda; conocer los esquemas de comercializacin, sus posibilidades, exigencias,
ventajas y oportunidades, que permitan establecer estrategias para la oferta y comercializacin
efectiva del caf orgnico.
Igualmente, se hace necesario valorar los costos de certificacin para proyectos de caficultura
orgnica. La capacidad de asociacin disminuye el valor individual del costo de la certificacin.
Adems, la gestin de recursos nacionales e internacionales de entidades pblicas o privadas
puede ser una opcin para subsidiar o cubrir estos costos.
3.5
TCNICAS
Los proyectos de caf orgnico no se basan en una sola alternativa tecnolgica, llamada
comnmente paquete; por el contrario, de acuerdo con las condiciones locales de oferta
ambiental y el tipo de caficultor debern ofrecerse aquellas alternativas tcnicas que sean
apropiadas, con base en la investigacin y en las experiencias exitosas de los productores.
Debido a que los riesgos econmicos existentes en este tipo de proyectos los asume el
productor o una asociacin de ellos, es necesario evitar la improvisacin desde el punto de
vista tcnico; para ello es necesario contar con un equipo de profesionales lo suficientemente
preparados para prestar la asesora requerida.
3.6
CERTIFICACIN
Una consideracin necesaria como resultado de la mayor demanda del mercado, el creciente
inters econmico en la produccin y la distancia cada vez ms grande entre productor y
consumidor es la introduccin de procedimientos de control y certificacin que promueven la
garanta de las condiciones y caractersticas del proceso productivo y del producto en s mismo,
para el sistema comercial y en beneficio del consumidor final.
Los procesos de certificacin, si bien son voluntarios, son exigidos por muchos mercados como
garanta del producto. Estos procesos son realizados por terceros independientes e idneos y
preferiblemente acreditados ante entidades competentes nacionales e internacionales. Por otra
parte los procedimientos de control y certificacin pueden ser distintos segn las expectativas y
exigencias del mercado de destino.
15
GTC 91
En general, los proyectos de caficultura orgnica podrn considerar en algn momento la

necesidad de certificar ante un tercero, la garanta de su producto y proceso productivo de
conformidad con requisitos y especificaciones que califican el proyecto como orgnico.
La certificacin de un proyecto representa un proceso que requiere tiempo y recursos que
deben considerarse en su planteamiento y desarrollo.
Esta gua destina un numeral a informar consideraciones con relacin a los procesos de
certificacin.
4.
CULTIVO DEL CAF ORGNICO
A continuacin se enumeran los aspectos para tener en cuenta en la implementacin del cultivo
de caf orgnico.
4.1
CONDICIONES AMBIENTALES
Conocer las condiciones agroclimticas de una regin es el primer paso para decidir sobre el
establecimiento y permanencia o no de un cultivo de caf orgnico y es la base para orientar
posteriormente las diferentes prcticas agronmicas.
4.1.1 Clima para el cafeto
En Colombia, latitudinalmente el caf se produce entre 120 y 1026 latitud Norte y entre los
72 a los 77 longitud Oeste. En estas zonas el clima est regido por la influencia de la
circulacin intertropical de los vientos (del Norte y del Sur) y por la circulacin valle-montaa.
A continuacin se describen los principales elementos meteorolgicos establecidos y las
condiciones apropiadas para las zonas productoras de caf:
a)
Radiacin solar.
Las regiones que se encuentran cerca de la zona ecuatorial reciben abundante
radiacin solar durante todo el ao. A escala regional estos valores disminuyen
por efecto de las montaas y de la nubosidad diurna. El promedio de radiacin
solar para zonas productoras de caf es de 382 cal cm-2 da-1
b)
Insolacin brillo solar

La distribucin anual del brillo solar en las zonas productoras de caf sigue una
onda opuesta a la distribucin de las lluvias; el brillo solar anual necesario para la
produccin adecuada de caf presenta cantidades entre 1 500 h/ao y 1 800 h/ao;
el valor de brillo solar promedio en zonas cafeteras es de 1 550 h/ao.
c)
Temperatura del aire

Se requiere que la temperatura media del aire sea uniforme a travs del ao con
muy poca variacin entre un mes y otro; el rango para Coffea arabica se encuentra
entre 18 C y 22 C.
16

d)
GTC 91
Precipitacin
El caf se puede producir en zonas con dos perodos secos y dos lluviosos en el
ao (comportamiento bimodal) como en la mayora de la zona cafetera del pas; o
en zonas con tendencia a presentar una sola estacin lluviosa en el ao
(comportamiento unimodal) como en la regin sur y nororiental del pas.
Los valores extremos de lluvia varan entre los 1 000 mm y 4 000 mm. En la regin
cafetera central del pas, los valores anuales de precipitacin son superiores a los
2 000 mm.
Las lluvias en las zonas productoras de caf en el pas, generalmente aumentan
con la altitud hasta un nivel mximo que vara de acuerdo con la vertiente y por lo
general la zona de mxima lluvia se presenta entre altitudes de 1 300 m y 1 500 m,
a partir de este punto comienza a disminuir la lluvia hacia la cima de la montaa.
Adems, se considera la distribucin de las lluvias, para lo cual es ideal que la
zona donde est el cultivo presente entre 160 d y 200 d lluviosos al ao. Esta
distribucin se presenta entre las semanas 6 y 16 del ciclo de produccin y entre
las semanas 29 y 32 despus de la floracin.
e)
Evaporacin.
En las zonas productoras de caf los valores de evaporacin varan entre
3,0 mm/da y 4,0 mm/da para altitudes de 2 000 m y 1 000 m respectivamente.
Para 1 500 m de altitud la evaporacin es de 3,5 mm/da.
f)
Viento
Las zonas cafeteras estn situadas principalmente en las vertientes de las zonas
andinas por lo cual existe una marcada influencia de la topografa sobre la
circulacin de los vientos de carcter local (vientos de valle-montaa-valle).
Durante el da los vientos ascienden desde el valle hacia la montaa, es aire
caliente, poco denso; en la noche ocurre el proceso de circulacin en direccin
opuesta, desde la montaa desciende aire fro y denso hacia el valle.
Los valores normales para la produccin de caf varan entre 5 km/h y 7 km/h. En
algunas pocas del ao y en determinadas zonas expuestas a hondonadas
profundas, los vientos pueden ser fuertes, de 30 km/h a 40 km/h
g)
Humedad relativa
La humedad relativa en las zonas productoras de caf oscilan entre 70 % y 85 %.
Este factor presenta altas variaciones entre el da y la noche; en el da puede
descender hasta 35 % y subir en la noche hasta alrededor del 100 %
4.1.2 Daos ocasionados por el clima

En la Tabla 1 se resumen los daos ocasionados por la influencia climtica en el cafeto.
17
GTC 91
Tabla 1. Daos en cafetales por incidencia del clima
Causa
Dao y descripcin
Granizo
En ramas: magulladura, descortezamiento y/o ruptura de la parte terminal de la rama.

En las hojas: desprendimiento de hojas o de la lmina foliar, perforacin y rasgaduras
del limbo.
En las yemas florales en estado de comino las puede desprender.
En los frutos: desgarramientos y magulladuras de la cscara; ennegrecimiento a
medida que el fruto crece; cada de frutos; afecta la calidad.
Exceso
solar
de
radiacin El efecto en las hojas se denomina golpe de sol: da un aspecto de quemadura y

coloracin parda en la hoja. No es un dao de importancia econmica.
Verano
o
invierno Paloteo o defoliacin. Sus riesgos se disminuyen mejorando el medio de desarrollo de
intenso o prolongado
las races, aplicando riego o construyendo drenajes en el cafetal.
Descargas elctricas
Vientos mayores
10,8 km/h
Se le denomina mal de rayo y ocurre por descargas elctricas en pocas de invierno.

El dao ocurre en focos afectando ms la parte central y disminuyendo hacia la
periferia. Los rboles se ven quemados con diversas intensidades, observndose, a
veces, necrosis en brotes y marchitamiento de hojas. Inmediatamente despus de
observar el dao los rboles se zoquean a aproximadamente 30 cm de altura, con el
fin de evitar que la necrosis de los tejidos llegue al sistema radical.
de Sobre plntulas tiene efectos adversos en la altura de la planta, alargamiento de los
entrenudos, nmero de ramas plagiotrpicas, peso seco de la planta y rea foliada. En
la planta se presenta dao mecnico, lo cual favorece la incidencia de la enfermedad
llamada muerte descendente (Phoma sp).
Poca
lluvia,
baja
humedad
relativa
y
grandes oscilaciones de
temperatura
4.2
Se presenta en cafetos en produccin grano negro y cada de frutos y se observan

algunos granos verdes en el suelo; en ellos, el pergamino ya se ha formado y el
lquido lechoso se ha ennegrecido. En frutos ya formados es posible encontrar una
almendra sana y otra totalmente negra, tambin se presenta en cosechas muy
abundantes o por desequilibrios en el abonamiento.
FISIOLOGA DEL CAF
4.2.1 Procesos fisiolgicos

Los procesos fisiolgicos de la planta de caf constituyen la maquinaria por medio de la cual,
tanto el potencial gentico como el ambiente interactan para producir la cantidad y calidad de
crecimiento denominada produccin.
En la Tabla 2 se resumen los procesos fisiolgicos del caf.
18
GTC 91
Tabla 2. Procesos fisiolgicos del caf

Proceso
Descripcin
Fotosntesis
Desde el punto de vista fotosinttico, el cafeto se comporta como una planta de sombra, lo que est
determinado por cuatro caractersticas:
A la sombra las tasas mximas de fijacin de CO2 son ms altas que a plena exposicin solar.
A la sombra la planta de caf necesita menos unidades de energa fotosinttica que al sol.
La tasa de fotosntesis neta de las hojas de caf es ms baja al sol, en un da soleado, que a la
sombra.
La exposicin continua a alta radiacin puede causar daos al aparato fotosinttico.
Translocacin
Es todo el movimiento de minerales desde las races del cafeto hasta sus brotes, ocurre por el
xilema (parte viva de la madera).
Asimilacin
Es el movimiento hacia abajo y la recirculacin de los asimilados y minerales; ocurre principalmente

a travs del floema (localizado por fuera del xilema, muy cerca de la corteza del tallo).
Respiracin
Es un proceso paralelo a la fotosntesis y tiene dos componentes: la respiracin mitocondrial y la

fotorespiracin. En el primero se libera energa almacenada en los carbohidratos producidos
durante la fotosntesis; esta energa se utiliza para los procesos de mantenimiento y crecimiento de
la planta. El segundo ocurre durante el da; es competitivo con la fotosntesis, pues limita el 50 % de
la sntesis de productos fotosintticos conllevando a una disminucin de materia seca y, por ende,
de la produccin.
Transpiracin
Es la prdida de agua que sufre el cafeto, despus de haberla absorbido por las races. Al sol la
cantidad de agua transpirada es mayor que a la sombra.
4.2.2 Disturbios fisiolgicos

En la Tabla 3 se resumen los disturbios fisiolgicos en el cafeto
Tabla 3. Disturbios fisiolgicos en el cafeto
Nombre
Paloteo
Causa
Exceso de produccin
Control
No puede controlarse inmediatamente; se recomienda
mejorar el abonamiento anterior a la cosecha.
Abonamiento inadecuado (en Se recomienda modificar la proporcin de nutrimentos por

cantidad o calidad)
aplicar.
Competencia con arvenses
Se establecen coberturas y desyerbas con ms frecuencia.
Pobre sistema de races.
Se siembra con cuidado en el almcigo y en el campo, de tal

forma que las races no queden torcidas.
Presencia
de
plagas
enfermedades en la raz.
o Es necesario hacer control fitosanitario (ecolgico).
Alta acidez del suelo: la Se recomienda aplicar correctivos: enmiendas segn anlisis
presencia de fosfatos de de suelos.
aluminio impide la absorcin de
nutrientes.
Secamiento
y Insuficiente disponibilidad de Sujeto a las condiciones de lluvia en cada regin. Si existe
cada de los frutos agua entre la semana 7 y 12 posibilidad se recomienda riego de la plantacin.
tiernos del caf.
despus de floracin.
Crespera
Desconocida
Se recomienda hacer hoyos a la siembra de

aproximadamente 30 cm de profundidad y aplicar cal, cuando
sea recomendable segn anlisis de suelos; mantener
drenajes en los lotes y seleccionar adecuadamente los
chupones en las zocas.
19

4.3
GTC 91
SELECCIN DE VARIEDADES
La especie de caf que se cultiva en Colombia es la denominada Coffea arabica L, la cual tiene
numerosas variedades, entre las cuales destacaremos, en la Tabla 4 las principales que se
cultivan en Colombia.
Tabla 4. Principales variedades de caf cultivado en Colombia y sus caractersticas
Variedad
Caractersticas
Tpica
Es el prototipo de la especie, su altura es variable entre 2 m y 6 m, sus ramas jvenes tienden a ser
horizontales, las hojas nuevas o cogollos son de color bronceado, a veces rojizo, las hojas son elpticas
y sus mrgenes y la lmina son poco ondulados. Posee granos grandes pero su produccin es
relativamente baja. La bebida que producen es excelente, pero las plantas son altamente susceptibles a
la roya.
Borbn
Variedad de porte alto y es caracterstica su alta produccin por rbol. Las hojas tiernas son de color
verde, la ramificacin es menos pendiente y ms abundante que la de Tpica, son anchas y
redondeadas, ms onduladas; el ngulo de la base de la hoja es mayor. Sus granos son pequeos pero
en promedio produce un 30 % ms que la variedad Tpica; la bebida que producen es excelente, pero
las plantas son altamente susceptibles a la roya.
Caturra
Es una seleccin encontrada en el Brasil, dentro de la variedad Borbn. Su caracterstica ms notoria es

la longitud de los entrenudos, ya que son ms cortos que los de las anteriores variedades. Por ello tiene
un tamao ms reducido; las hojas nuevas son de color verde claro, de mayor tamao y ms anchas
que las de la variedad Borbn. Es susceptible a la roya.
Colombia
Se obtuvo a partir de cruzamientos entre plantas resistentes a la roya y variedades comerciales de alta
produccin y tipo agronmico deseables. Por ello se escogi el Hbrido de Timor, como progenitor
bsico portador de la resistencia a la roya. La segunda condicin se obtuvo con la variedad Caturra. La
variedad ha estado sometida a una fuerte presin por haber estado en permanente contacto con el
patgeno y ha sido sembrada en diferentes ambientes, por lo cual se conoce acerca de su adaptacin a
los diversos microclimas que conforman la regin cafetera del pas.
Es una variedad compuesta formada al mezclar la semilla proveniente de las progenies ms
sobresalientes seleccionadas en un proceso basado en varias generaciones. Esto permite modificar su
conformacin cambiando sus componentes cuando sea necesario.
Tabi
4.4
Las progenies provienen de cruzamientos entre el Hbrido de Timor y variedades Tpica y Borbn. El
material resultante es de tipo compuesto y sobresale por su vigor vegetativo (porte alto). Su resistencia
a la roya es de tipo incompleto, ya que es susceptible a nuevas razas de la enfermedad. Puede
sembrarse a las mismas densidades de las variedades Tpica y Borbn, que usualmente superan
las 3 000 plantas por hectrea. La calidad de su bebida es excelente.
GERMINADORES
En la Tabla 5 se resumen las indicaciones para la etapa de germinacin del caf orgnico:
20
GTC 91
Tabla 5. Indicaciones para los germinadores de caf orgnico

Componente
Indicaciones
Semilla
Para un manejo ecolgico de la Roya, enfermedad limitante en el cultivo, es aconsejable el

empleo de semillas certificadas, con resistencia gentica a la enfermedad, producidas por
2)
instituciones reconocidas .
En caso de usar otras variedades tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Se escoge un lote de cafetos sanos de alta produccin.
- Se recolectan frutos maduros y sanos de cualquier rama.
- Se eliminan los frutos pequeos y los granos picados.
- El despulpado se realiza con cuidado; en caso de que la cantidad de semilla sea muy grande
se puede usar una despulpadora bien graduada, pero no usar el desmucilaginador, para no
herir el embrin, el cual es muy superficial.
- Se procede a fermentar y lavar la semilla; en esta operacin se eliminan los granos vanos
(flotes).
- La semilla se seca a la sombra y en buenas condiciones de aireacin; cuando el secado es
mecnico las primeras 24 h se usa solamente el aire del ventilador, y, luego, la temperatura no
excede de 37 C, al final la semilla contiene una humedad entre el 13 % y el 15 %.
- Si se trilla manualmente la semilla, la germinacin se puede anticipar 2 3 semanas.
- La semilla se siembra lo ms pronto posible; en caso de tener que guardarla debe estar seca y
se guarda en recipientes de vidrio o bolsas, los cuales se cierran una vez estn llenos.
Construccin del
germinador
Se recomienda construir el germinador de guadua o madera y, preferiblemente, por encima del

nivel del suelo, lo que evita salpicamiento de agua lluvia y/o contaminacin con aguas de
escorrenta o de desages. El cajn se hace de 1 m de ancho y 25 cm a 30 cm de profundidad,
2
por el largo que sea necesario, teniendo en cuenta que 1 m de germinador es suficiente para
poner a germinar 1 kg de semilla. El fondo se puede construir con latas de guadua, esterilla
reforzada u otro material que permita el buen drenaje.
Sustrato
El sustrato ms indicado es la arena fina lavada de ro, es relativamente fcil de desinfectar,

disminuye el ataque de enfermedades, evita encharcamientos, propicia un buen desarrollo de las
races de las plntulas de caf, facilitando un sistema radical fuerte y vigoroso que asegura un
transplante apropiado a la bolsa.
Con el debido tratamiento la arena puede reutilizarse para hacer otros germinadores.
Desinfeccin
En costales de fique y utilizando agua limpia se lava la arena para retirar los excesos de materia
orgnica y los limos que traiga, pues ellos favorecen el desarrollo de hongos y bacterias, que
pueden atacar la radcula o el tallo de las plntulas. La arena lavada se expone al sol al menos
durante ocho das, teniendo cuidado de voltearla tres veces al da y se protege de la lluvia con un
plstico. El cajn del germinador se llena con la arena tratada hasta una altura de 20 cm;
despus se procede a verter sobre la arena agua hirviendo, para lo cual se tiene en cuenta hacer
3 4 volteos, repitiendo cada vez la aplicacin del agua hirviendo.
Disposicin de la
semilla
Con una reglilla se nivela la superficie de arena y se esparce la semilla, cuidando que quede bien
distribuida. Se tapa la semilla con una capa de aproximadamente un centmetro de arena tratada;
luego se protege la superficie con costales de fique que ayudan a mantener la humedad en el
germinador y una buena distribucin del agua, lo que evitar que las semillas se desentierren por
efecto de los riegos.
Mantenimiento
El germinador se riega diariamente y cuando las semillas empiecen a germinar se coloca un

tendido de reglillas de guadua a una altura entre 5 cm y 10 cm y sobre ellas se colocan los
costales. Esto para facilitar el crecimiento de las plntulas.
Transplante
Las plntulas se trasplantan al almcigo cuando abran completamente las hojas cotiledonares,
estn bien formadas y tengan un sistema radical fuerte y vigoroso. La etapa de germinador tiene
una duracin aproximada de 75 d.
NOTA Otra alternativa es hacer siembra directa de la semilla en la bolsa, vase siguiente numeral sobre almcigos.
2)
A la fecha la institucin que produce semilla resistente a la roya es el Centro Nacional de Investigaciones de
Caf - Cenicaf.
21

4.5
GTC 91
ALMCIGOS
En la Tabla 6 se resumen las indicaciones para el establecimiento de los almcigos en el

cultivo de caf orgnico:
Tabla 6. Indicaciones para el establecimiento de almcigos de caf orgnico
Componente
Indicacin
Localizacin
Se recomienda ubicar cerca de una fuente de agua para facilitar los riegos que se hacen; en lo
posible se construye en un sitio plano y aislado, de tal manera que no se presenten daos por
pisoteo de animales.
El almcigo puede construirse a libre exposicin solar hasta los 1 400 m de altitud, pero a alturas
superiores es aconsejable el uso de sombro regulado para evitar daos por rayos ultravioleta en
las plntulas. Dicho sombro puede lograrse con una cubierta de reglillas de guadua o madera de
la misma finca o con plantas de crecimiento rpido como la higuerilla, el guandul y la crotalaria.
Tamao de la
bolsa
Se usan bolsas plsticas, preferiblemente de color negro y tener una capacidad aproximada de 2
kg de suelo, y sus dimensiones de 17 cm x 23 cm. Esto permite que las plantas tengan mayor
altura, mayor peso seco, tallos y races bien formadas. Hay que tener en cuenta que las bolsas
tengan perforaciones de drenaje en la base con el fin de evitar encharcamientos que ocasionan
amarillamiento y muerte de las plantas.
Sustrato
Se mezclan 3 partes de suelo de buena calidad y 1 parte de pulpa de caf descompuesta.

Tambin puede usarse cualquier otra fuente de materia orgnica, preferiblemente, obtenida en la
misma finca. La mezcla se recomienda preparar por lo menos con un mes de anticipacin para
garantizar una total descomposicin y as evitar toxicidades en las plntulas a sembrar.
Desinfeccin
Se hace mediante exposicin al sol de la tierra, lo que se logra tapndola con un plstico y
dejndola al sol por una semana; se recomienda voltearla dos veces por da.
Disposicin de
bolsas
Se recomienda organizar las bolsas en hileras de 10 bolsas de ancho por el largo que permita el
terreno, dejando un espacio entre hileras de 50 cm aproximadamente para facilitar el
desplazamiento de las personas y la labor de desyerba manual.
Transplante de
chapolas
Se hace de tal manera que el hueco donde se va a enterrar la chapola quede bien centrado y lo
suficientemente profundo para que al introducir la raz sta no quede torcida; si la raz es muy larga
puede recortarse un poco para que no quede doblada, pues se produce el defecto denominado
cola de marrano que ocasiona mal desarrollo y mal anclaje en el campo. Las chapolas deben
quedar bien apretadas dentro de la bolsa. Se puede sembrar una o dos chapolas por bolsa.
Prevencin de
enfermedades
La mancha de hierro es la principal enfermedad foliar que se presenta en la etapa de almcigo.

Durante la enfermedad se produce defoliacin que afecta el vigor y el desarrollo de las plantas
antes de su transplante al campo. Se ha comprobado que existe una estrecha relacin entre el
estado nutricional del caf y la severidad de la mancha de hierro; existe un efecto positivo en el
mayor nmero de hojas y en el vigor de los almcigos, cuando se usa la mezcla de suelo y pulpa
en proporcin 3:1. Adems, la incidencia y la intensidad de la enfermedad son menores que las
plantas que crecieron en suelo solo.
Con el fin de evitar contaminaciones con nemtodos se puede agregar, en el momento de la
siembra de las chapolas en las bolsas, cualquiera de los siguientes productos biolgicos: hongos
Beauveria bassiana, Metarhizium anisopliae, Paecilomyces lilacinus, Verticillium chlamydosporium,
en proporcin de 6 gramos por bolsa, aplicado al orificio de siembra de tal manera que el producto
quede en contacto con las races y micorrizas arbusculares de los gneros Glomus y
Entrosphospora, en dosis de 20 gramos de inculo completo por bolsa.
Control de
arvenses
Se realiza manualmente y se busca evitar la competencia por nutrientes entre la plntula y las
arvenses.
Resiembras
Se reemplazan todas aquellas plntulas (chapolas) que se marchiten, presenten secamiento del
tallo, estn atacadas por insectos o presentan cualquier anormalidad.
Transplante al
campo
Los colinos estn aptos para el transplante, aproximadamente al sexto mes despus de estar
establecidas en el almcigo, poca para la cual ya han emitido el primer par de ramas. Solo se
llevan aquellos que tengan un follaje verde y completo, estn vigorosos, sin secamiento o
malformaciones del tallo y la raz, sin mancha de hierro, sin sntomas de enanismo y que no
presenten deficiencias nutricionales.
22

4.6
GTC 91
SUELOS PARA EL CAF
En la seleccin del terreno se tiene en cuenta la oferta ambiental del sistema de produccin,
especialmente en lo que concierne al suelo y el clima. En la seleccin de una zona para caf se
recomienda tener en cuenta los factores de suelo presentados en la Tabla 7 como criterios de
orientacin.
Tabla 7. Factores de suelos para caf
Factores
Niveles y descripcin
Profundidad efectiva
El cafeto requiere una profundidad adecuada que permita a las races una penetracin sin
obstculos fsicos ni qumicos. Cuando no se tienen estas condiciones se requiere adecuar
cada sitio de siembra con acondicionadores fsicos (materia orgnica), repicando el fondo
del hueco y construyendo caballones.
Relacin aire agua
El cafeto necesita un buen suministro de aire y agua, esto depende de sus condiciones del
suelo como textura, estructura, espesor del horizonte orgnico, drenaje externo e interno,
presencia de raicillas y actividad de los microorganismos.
pH
El cafeto se comporta bien en suelos fuertemente cidos o moderadamente cidos (pH 4,8
6,0), como son la mayora de los suelos de la zona cafetera colombiana.
Es un factor fundamental para la correcta localizacin del cultivo de caf y el

establecimiento de prcticas preventivas de erosin que conserven el suelo en su nivel de
productividad. Se considera el comportamiento del suelo al laboreo, la accin de las aguas
Resistencia a la erosin
de escorrenta, la presencia de surquillos, crcavas y derrumbes y la estabilidad de los
taludes en caminos, carreteras, canales y cauces naturales, al igual que el fondo de
cunetas, canales y drenes naturales.
Balance Hdrico
4.7
La mejor economa del agua en regiones secas o con perodos secos prolongados se logra
cortando las plantas arvenses al inicio del perodo seco. De la misma manera en las
regiones hmedas y durante los perodos lluviosos la cobertura de arvenses nobles
protege el suelo del impacto directo de las gotas de lluvia y ayudan a eliminar el exceso de
humedad por la transpiracin. En zonas secas se da manejo al sombro en coberturas
densas, ya que este factor puede limitar el agua disponible en el suelo para el caf por
interceptacin area del sombro y de las plantas de caf.
CONSERVACIN DE SUELOS Y AGUAS
Dos recursos fundamentales en el sistema de produccin orgnico son el suelo y el agua, los cuales
se conservan o aumentan, segn el caso, para lo cual se describen prcticas importantes.
4.7.1 Conservacin de suelos
Comienza desde el momento en que se selecciona el terreno para el caf y se determina el
sistema de siembra, para lo cual se define el trazado del lote; despus se contina con el
sistema de manejo hasta llevar el cultivo a produccin.
En la Tabla 8 se resumen las principales prcticas recomendadas para la conservacin del
recurso suelo para zonas productoras de caf:
23
GTC 91
Tabla 8. Prcticas de conservacin de suelos para el caf orgnico

Prctica
Caractersticas y descripcin
Se instala en aquella parte de la finca donde la calidad del suelo le permita un buen
comportamiento y lo convierta en un agente que evite la erosin. Para el caf es
Adecuada localizacin del recomendable un suelo con una pendiente intermedia, ya que es menos exigente en
cultivo
prcticas de laboreo y permite que la cobertura minimice el riesgo de erosin. Se
considera que aquellas partes de la finca con pendientes muy pronunciadas se dejen
como reservas forestales.
Siembras en contorno
Es la disposicin del cultivo de caf en hileras a travs de la pendiente, siguiendo las

curvas a nivel. Cada hilera de plantas detiene el movimiento de suelo, ocasionado
principalmente por el agua lluvia. Adems, facilita las labores de manejo del cultivo,
disminuyendo los costos de produccin.
Establecimiento de
coberturas
Es una de las prcticas que ms eficiencia ha demostrado en la prevencin de la

erosin (95 % a 97 % en reduccin de prdidas de suelo en cafetales al sol). Se llaman
arvenses nobles y son coberturas vegetales de porte bajo o crecimiento rastrero, con
raz fasciculada rala superficial o pivotante rala, con cubrimiento denso del suelo, gran
poder de invasin y alta competencia con las gramneas. Se cubren las calles del cafetal
y no se permite su invasin en el plato del cafeto, ya que el sistema radical de ste es
muy sensible a la competencia. (En el Anexo A se presentan algunas de las coberturas
encontradas en cafetales colombianos)
Barreras vivas
Son hileras de plantas, de crecimiento rpido y denso, sembradas a travs de la

pendiente. Su objetivo es reducir la velocidad del agua. Pueden ser simples o dobles y
se pueden localizar en los bordes superiores de los derrumbes o barrancos, en los
bordes de caminos o carreteras, dentro del lote. El limoncillo (Cymbopogon citratus), el
vetver (Vetiveria zizanoides) y el pasto imperial (Axonopus scoparius) son los ms
utilizados en el cultivo de caf.
Barreras muertas
Estn formadas por residuos vegetales que se acomodan por todo el terreno, en las
calles del cultivo, en forma de caballones. Permiten amortiguar el golpe de la lluvia,
retardan el crecimiento de arvenses agresivas, reducen la velocidad de arroyos e
incorporan materia orgnica al suelo.
Coberturas muertas
Constituidas por residuos vegetales provenientes de desyerbas, realces y podas de

algunas prcticas de manejo del cultivo. Se riegan sobre el suelo, con el fin de formar
una cubierta protectora contra la erosin. Adems, retienen humedad.
Sombro
Brinda las mismas ventajas de un bosque protector en la regulacin de aguas y defensa

de los suelos. Con buena produccin de hojarasca y con establecimiento de coberturas.
Adicin de materia
orgnica
La pulpa de caf descompuesta en procesadores o en camas de lombriz se constituye

en la fuente principal de materia orgnica para los cafetales. Otras fuentes son los
estircoles de animales compostados, residuos vegetales de cosechas o forrajes y los
abonos verdes cortados antes de su floracin.
Cultivos intercalados o
asociados al caf
En el establecimiento de un cafetal o en la primera etapa de cualquier sistema de

renovacin, se pueden asociar o intercalar cultivos, los cuales permiten un mayor
cubrimiento del suelo y por ende una mayor proteccin frente a los procesos erosivos
que se puedan presentar.
Acequias de ladera
Se realizan en regiones lluviosas y suelos con pendientes menores del 40 % y de

longitudes largas, profundos, pesados y resistentes a la erosin por remocin masal.
Como implican algn movimiento de tierra para hacer el canal es conveniente cumplir
con las anteriores caractersticas.
Zanjillas de desage
Se realizan en regiones lluviosas y suelos con pendientes mayores del 40 %, poco

profundos, o con el primer horizonte estable y el segundo susceptible a la erosin.
Terrazas individuales
Se utilizan en zonas secas o semisecas y constituyen igualmente una forma de cultivo

en regiones donde la prdida de suelo es crtica.
Disipadores de energa
Se construyen con el fin de conducir las aguas de escorrenta a sitios protegidos con
vegetacin natural, piedras o escombros de construcciones. En los lotes de caf
ubicados en terrenos pendientes o en sitios expuestos a corrientes de agua que
remueven el suelo, se construyen trinchos con guadua (Guadua angustifolia) o madera
redonda, en forma de escalones para mermar el impacto de stas. Tambin sirven para
el control de crcavas remontantes.
Contina . . .
24
GTC 91
Tabla 8. (Final)
Prctica
Caractersticas y descripcin
Vegetacin
multiestrata
Tambin se utilizan con el fin de evacuar el agua y proteger el suelo en el tiempo, adems de
potencializar el reciclaje del nutriente en el sistema.
Amarre fuentes de
agua, drenajes y
taludes
Se hace para proteger las riberas de los ros, caadas, lneas de agua, drenajes naturales y
bases de taludes. Para lograr este objetivo se deja la vegetacin natural y se establece otra
diferencindose por altura, es decir, rboles, arbustos y coberturas en el mismo espacio, con
funciones especficas hacia la proteccin del suelo y el agua.
Tratamientos de
Bioingeniera
Se utilizan en zonas de ladera para el manejo y la estabilizacin de taludes mediante la

siembra directa a chuzo con estolones de pasto estrella (Cynodon plectostachyus) o man
forrajero (Arachis pintoi); como complemento se clavan estacas vivas de nacedero
(Trichanthera gigantea), matarratn (Gliricidia sepium) y leucaena (Leucaena leucocephala);
como opciones de manejo se cubre parcial o totalmente el talud con cuadros de csped de 30
x 30 cm; ante presencia de aguas subsuperficiales se hacen filtros de 1 x 2 m de profundidad
para evacuar rpidamente las aguas que afloran en la superficie y da estabilidad a la base del
talud. Luego se procede a cubrir el talud con cobertura vegetales vivas y densas.
4.7.2 Conservacin de aguas

Para evitar su disminucin y contaminacin progresiva es necesario adoptar algunas prcticas
que se resumen a continuacin en la Tabla 9.
Tabla 9. Algunas prcticas de conservacin de aguas
Prctica
Descripcin
Reciclado
Es el proceso que tiene por objeto la recuperacin de forma directa o indirecta de desechos
slidos, evitando as su vertimiento a las fuentes de agua. Puede realizarse mediante una
recogida selectiva de material biodegradable, descartando aquel que no lo sea, el cual
recibe otro tratamiento.
Beneficio ecolgico del

caf
Es el procesamiento de caf cereza hasta convertirlo en caf pergamino seco, mediante la

tolva seca, el despulpado en seco, un transporte de la pulpa sin agua, un fermentado
natural o mecnico, un lavado utilizando el agua con eficiencia y economa, un secado al
sol o mecnico y un empaque y almacenamiento adecuados.
Saneamiento bsico
Conformado por un sistema de tratamiento elemental de aguas y excretas, en cada uno de

los predios de los caficultores orgnicos.
Esta prctica comprende la dotacin de cada vivienda con unidades que contengan poceta,
inodoro y ducha, con su respectiva trampa de grasas, pozo sptico y filtro anaerbico.
Mantenimiento de la
biodiversidad
Consiste en mantener los bosques y rastrojos altos como reservorios de recursos naturales;
se recomienda evitar el cultivo en las caadas y protegerlas con vegetacin nativa; evitar
las quemas generalizadas y la tala indiscriminada de los bosques.
Proteccin de los
nacimientos
Consiste en desarrollar acciones que permiten preservar los nacimientos y las orillas de
corrientes de aguas con plantas nativas reconocidas para tal fin que, adems de proteger,
produzcan elementos tiles en la finca y puedan generar algn ingreso.
Linderos productivos y
protectores
Consiste en el uso de rboles maderables para los linderos y las divisiones de la finca.
Conservacin de suelos
Las labores de conservacin de suelos contribuyen a la conservacin del recurso hdrico.
4.8
PREPARACIN DEL TERRENO Y SIEMBRA
La preparacin adecuada del terreno y la siembra apropiada, garantizan el xito de un cultivo

semi perenne como el caf, para lo cual se consideran los siguientes aspectos:
25
GTC 91
4.8.1 Preparacin del terreno

En Colombia las zonas ms adecuadas para el cultivo del caf son terrenos de ladera, donde la
accin que ejercen las gotas de lluvia pueden destruir la capa arable; para evitar esta situacin
es necesario considerar varios aspectos relacionados con la preparacin del terreno; no hay
que retirar todo el material vegetal que cubre el suelo, pues existen coberturas nobles que no
compiten con el cultivo. Otra alternativa es el uso de abonos verdes que complementan las
condiciones de fertilidad del suelo. Vase el Anexo B
4.8.2 Distancia de siembra
Antes de iniciar un trazado se determina la distancia de siembra. No existe una norma general
para ello, pero sta vara con las siguientes condiciones:
-
La pendiente del terreno y su fertilidad.
El sistema de siembra.
El sistema de poda y su manejo.
La variedad que se desea cultivar.
Las prcticas culturales.
El tipo de sombro que se va a utilizar.
4.8.3 Sistemas de trazado

De un adecuado y correcto trazado depende en gran parte la sosteniblidad de la caficultura,
como tambin la rentabilidad del cultivo, ya que con l se pueden acelerar o frenar los procesos
de erosin, como tambin mejorar o dificultar los tiempos y movimientos en el aprovechamiento
de la mano de obra para efectuar las labores agronmicas del cultivo.
Una vez preparado el terreno se procede al trazado; en la Tabla 10 se resumen los sistemas de
trazado.
26
GTC 91
Tabla 10. Sistemas de trazado en caf

Sistema
Caractersticas
Trazado al cuadro o
al rectngulo
Se utiliza en terrenos planos o hasta del 5 % de pendiente; con este sistema de trazo las
calles quedan en el mismo sentido de la pendiente del terreno y por consiguiente el agua de
escorrenta de las lluvias corre por el terreno, sin ningn obstculo por lo que no se
recomienda para pendientes mayores del 5 %. Es la resultante de cuando se define una
misma distancia entre plantas (1,5 m x 1,5 m por ejemplo) o cuando se dispone una
distancia diferente entre plantas y entre surcos (1,0 m x 1,5 m por ejemplo). El diseo se
hace a partir de una lnea gua con la distancia definida entre plantas y perpendicular a ella
se trazan lneas con la distancia definida entre surcos.
Trazado en tringulo
Consiste en trazar sobre el terreno de tal manera que las plantas ocupen las esquinas de un
tringulo; se recomienda en cualquier pendiente y es ideal en pendientes mayores del 5 %.
Su disposicin sobre el terreno hace que a lo largo de la pendiente queden intercaladas las
plantas, sirviendo ellas mismas como obstculo para las aguas de escorrenta, disminuyendo
as su efecto erosivo.
Consiste en dejar distancias mayores entre hileras que entre plantas de la misma hilera. Las
calles as dispuestas facilitan las prcticas de manejo como la desyerba, el abonamiento, las
Trazado en hileras a labores culturales y la cosecha. Este sistema se puede emplear en sistemas planos o
travs de la pendiente pendientes. Para el trazado se define de antemano, la distancia entre plantas y entre hileras.
Cuando se traza con el caballete o con el agronivel, este sistema se denomina curvas a
nivel.
Consiste en sembrar varias hileras a la misma distancia de siembra de las plantas, dejando
calles ms amplias entre los grupos de hileras, para la proteccin del suelo y el manejo del
cultivo. En terrenos pendientes es el sistema ms recomendable para la conservacin del
suelo. Las fajas pueden ser dobles, triples o quntuples. Estas ltimas pueden convertirse en
fajas dobles, suprimiendo el surco central, en caso de necesitarse.
Trazado en fajas
mltiples a nivel
Son series de hileras paralelas a travs de la pendiente interrumpidas por calles cada 11
hileras y a veces con calles en el mismo sentido de la pendiente, para facilitar el trnsito y el
Trazado en bloques
manejo de la plantacin. Se puede suprimir la hilera 6, con lo cual quedan bloques de 5
con calles espaciadas hileras que facilitarn cualquier determinacin de manejo que se necesite. En las calles se
a nivel
mantiene una buena cobertura vegetal o se puede sembrar un sombro transitorio como el
pltano. Es un sistema aconsejable para plantaciones con densidad de siembra superior
a 5 000 cafetos por hectrea.
Trazado en surcos
paralelos a nivel
Se basa en el trazado de una lnea gua en la mitad de cada lote y surcos paralelos a cada
lnea.
4.8.4 Siembra
Paralelamente con la ejecucin del trazo comienza el proceso de la siembra, para lo cual se
recomienda seguir lo siguiente:
-
Que los hoyos para la siembra sean de 30 cm de largo x 30 cm de ancho por 30 cm

de profundidad.
Si el anlisis de suelo indica el uso de enmiendas como: cal dolomita, por ejemplo,
stas se pueden incorporar al hoyo antes de hacer la siembra de los cafetos y en
la cantidad recomendada.
Se retira la bolsa plstica que contiene el colino de caf; las bolsas no deben de
quedar en el lote sino que se recogen en un sitio de la finca y se les da el
tratamiento adecuado en un programa de reciclaje. El colino de caf se deposita
en el centro del hoyo y se aprieta con la tierra que se haba retirado para hacer el
mismo hoyo.
27
4.9
GTC 91
El colino queda sembrado de tal manera que el cuello de la raz quede a nivel de
la superficie del terreno. En caso contrario se puede presentar anillamiento y
muerte de los colinos por pudricin. Cuando queda por encima del nivel de la
superficie se presenta embalconamiento.
De unos buenos colinos de caf, desarrollados en el tamao de bolsa adecuado y

con el sustrato requerido que garanticen un desarrollo armnico de la raz con la
parte area y de una adecuada siembra, depende que en el futuro no se
presenten problemas de volcamiento, comunes en lotes donde no se siguen
estas recomendaciones.
NUTRICIN
El principal fundamento nutricional de un sistema de caf orgnico reside en mantener un

suelo vivo, esto significa mantener un suelo con minerales, materia orgnica y
microorganismos, necesarios para sostener la productividad del mismo durante largos perodos
y sin provocar procesos erosivos que lo empobrezcan.
Para lograr este principio es necesario tener acceso permanente a fuentes naturales que
permitan suplir las necesidades del cultivo en este aspecto.
4.9.1 La materia orgnica
Conjuntamente con los minerales, la materia orgnica hace parte importante del suelo. La
fertilidad de un suelo para el crecimiento, desarrollo y produccin del cafeto, depende, en gran
parte, de su contenido de materia orgnica. Sin ella es difcil que el suelo responda en forma
adecuada a una productividad esperada y adecuada.
La materia orgnica aporta los elementos esenciales para el desarrollo del cafeto y mejora las
propiedades fsicas y biolgicas del suelo. Influye en forma decisiva en la textura, estructura y
retencin de humedad del suelo y es el principal medio para el desarrollo de los
microorganismos que la transforman en una gran fuente de alimento para el cafeto y sus
cultivos acompaantes.
Las necesidades de nitrgeno pueden suplirse con la aplicacin de materia orgnica, que, a su
vez, reduce la acidez, sube el pH y aumenta los contenidos de calcio y magnesio.
En el cultivo del caf son fuente importante de materia orgnica: las podas, las hojas y las
ramas de los rboles de sombro, los abonos verdes y la pulpa descompuesta por medio del
compostaje o la lombricultura.
Hacen parte de la materia orgnica: el componente vivo (microorganismos, macroorganismos,
races de los cultivos) y el componente muerto (humus, partculas macro mayores a 250 m y
el mulch).
4.9.2 Los minerales
Son 16 los elementos minerales esenciales para los cultivos, en este caso, para el caf
orgnico: carbono, hidrgeno, oxgeno, que se obtienen del agua y del aire y representan el 95 %
y 96 % del peso seco de las plantas; nitrgeno, fsforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, boro,
cobre, hierro, manganeso, zinc, molibdeno, que representan del 4 % al 5 % del peso seco total
de las plantas y que ellas pueden tomar del suelo, de otras plantas en descomposicin o por
adiciones de productos naturales.
28
GTC 91
Los elementos suministrados por el suelo se encuentran all en cantidades variables, a veces
insuficientes, producto del manejo irracional que se ha hecho de este recurso. Por tal razn, es
necesario iniciar un abonamiento que, conjuntamente con la accin de los microorganismos,
mantenga los nutrientes disponibles para el cafeto y sus acompaantes.
A diferencia de los fertilizantes qumicos, el abonamiento del caf orgnico con materiales bien
compostados contribuye a mejorar gran parte de las propiedades del suelo.
4.9.3 Los microorganismos del suelo
Constituyen entre el 60 % y el 80 % de la materia orgnica viva y todos, en conjunto, hacen
parte de lo que se conoce como biomasa microbiana. Estos representan el ms complejo y
completo sistema digestivo para las plantas, adems de proporcionarles fertilidad equilibrada, y
son los encargados de digerir restos orgnicos, fabricar humus, sintetizar abonos orgnicos,
solubilizar elementos minerales (como el fsforo), inmovilizar temporalmente los nutrimentos
reduciendo la prdida por lixiviacin y, en muchos casos, son capaces de desintoxicar el propio
suelo, liberndolo de contaminaciones. La armona de esta digestin es el resultado del trabajo
sincronizado en cadena y especializado de cada grupo de microorganismos que actan en el
suelo.
En este mundo vivo, los microorganismos corresponden, principalmente, a amebas, bacterias,
hongos (en las zonas productoras de caf se han encontrado un variado nmero de
micorrizas), actinomicetos y algas. Las amebas consumen desde material orgnico hasta
bacterias, permitiendo con esa actividad el equilibrio sano entre las dems poblaciones
microbiolgicas del suelo. Adems, crean nichos ecolgicos para otras especies microbianas
reguladoras. Las amebas permiten que los hongos puedan trabajar la lignina y degradarla para
transformarla en humus. Estos, adems, desempean un papel importante en la
transformacin de los constituyentes del suelo; aportan estabilidad estructural y son reserva
alimenticia para el suelo. Algunas algas son capaces de obtener su energa de la materia
orgnica. Aportan, a su vez, materia orgnica al suelo y, en simbiosis con las cianobacterias,
son fijadoras de nitrgeno. Los actinomicetos tienen la capacidad de segregar antibiticos,
participan en la formacin de humus y estn asociados a la actividad de los hongos; participan
en la alimentacin de las plantas mineralizando la materia orgnica. Algunas especies pueden
fijar nitrgeno atmosfrico en asociacin con algunas especies de rboles. Las bacterias son el
grupo ms numeroso y variado, lo que les permite transformar todas las sustancias del suelo e
introducirlas a los vegetales. Mantienen el monopolio de tres transformaciones enzimticas
fundamentales: Nitrificacin, oxidacin de azufre y fijacin de nitrgeno.
4.9.4 Los macroorganismos del suelo
Pertenecen al reino vegetal y animal; los macroorganismos vegetales constituyen entre un 5 %
y 10 % de la materia orgnica viva y los ms importantes en el suelo son las races de las
propias plantas. Ellas para su nutricin, desarrollan infinitas relaciones entre las partes vivas y
minerales donde se mezcla el humus y la arcilla. La raz puede absorber los elementos
nutritivos solubilizados por los microorganismos y de forma simbitica segregan sustancias
ricas en carbono, para nutrir la microvida del suelo.
La macrofauna del suelo constituye un 15 % a 30 % de la materia orgnica viva y comprende
los mamferos pequeos, artrpodos, moluscos y lombrices de tierra. Los primeros son
roedores e insectvoros. Los artrpodos son grupos de crustceos, arcnidos, miripodos y
colmbolos, los cuales trituran los materiales orgnicos mediante una predigestin de la
materia orgnica depositada en el suelo. Los moluscos, babosas y caracoles juegan un papel
importante en la digestin de la materia orgnica, para luego ser incorporada al suelo.
29
GTC 91
Las lombrices son verdaderos intestinos del suelo orgnico y arados vivos del mismo. Con
sus acciones mecnicas y qumico-biolgicas, se transforman en agentes vivos de formacin y
conservacin de la fertilidad de los suelos.
4.9.5 Condiciones fsico-qumicas de suelos aptos para el cultivo de caf
En la Tabla 11 se resumen las condiciones fsico-qumicas adecuadas de los suelos aptos para
el cultivo de caf:
Tabla 11. Condiciones fsico-qumicas adecuadas para el cultivo de caf
Condicin
Rango apto
pH
4,9 5,6 (Se conserva entre 5 y 5,5 ms o menos 0,1; por debajo de 4,9 puede
aplicarse cal, pero no debe hacerse por encima de 5,6).
Materia orgnica (%)
11,4 12,6
Fsforo mg/kg (ppm)
6 14 (Por debajo de 10 ms o menos 4 puede aplicarse cualquier fuente natural

de fsforo).
Potasio meq/100 g
0,29 0,41 (La relacin ideal de las bases K:Ca:Mg es 1:6:2).
Calcio meq/100 g
1,6 4,2 (No debe ser superior a 4,2 y si baja de 2,1 ms o menos 0,5, se encala
el suelo pero teniendo en cuenta el balance con las otras bases: K y Mg).
Magnesio meq/100 g
0,5 1,4 (Tambin se considera la adicin de cualquier fuente natural

dependiendo de su relacin con K y Ca).
Aluminio meq/100 g
0 1,1 (Valores superiores a 1,0 ms o menos 0,1 pueden llegar a producir

problemas nutricionales al cafeto y se hace necesario encalar el suelo).
Suma de bases meq/100 g
5,0 10,0 (A mayores valores, mayor fertilidad).
Textura
FAr (Franco Arcilloso) FA (Franco Arenoso) (Las mejores condiciones fsicas se

encuentran en suelos francos: franco arcillosos, francos, franco arenosos, franco
limosos).
4.9.6 Monitoreo del suelo

Aunque el suelo est constituido por una mezcla muy compleja de sustancias, elementos e
interacciones, es necesario estar revisando algunos componentes con el fin de no cometer
abusos en prcticas como la adicin de materia orgnica.
Los mtodos de anlisis fsico qumico del suelo, empleados en el laboratorio, tienen
confiabilidad y son aplicables a un amplio rango de condiciones de suelos y de cultivos, lo que
hace posible hacer recomendaciones de abonamiento y enmiendas naturales en forma ms
acertada. Para tomar la muestra es necesario seguir los siguientes pasos:
-
La muestra debe representar o parecerse al promedio de las condiciones de la

unidad de muestreo (sectores homogneos)
Se divide la finca o lote en unidades de muestreo o sectores de condiciones

semejantes por color del suelo, edad o manejo del cultivo, drenaje, pendiente.
De cada una de ellas se obtiene una muestra para enviar al laboratorio,

debidamente identificada.
30
GTC 91
La identificacin lleva datos como: nombre del propietario y direccin, nombre de la

finca, vereda, municipio, departamento, edad del o de los cultivos, densidad,
referencia del lote, fecha del ltimo abonamiento y material utilizado. Adems, se
pueden hacer observaciones que se consideren importantes para una interpretacin
del anlisis.
Para la toma de la muestra en cada unidad de muestreo, se toman varias

submuestras haciendo un recorrido en zig-zag por el total de su rea. Estas se
toman con el barreno, que permite estandarizar la toma de la submuestra con
base en la profundidad y la cantidad de suelo; adems, evita destruccin de races
y contaminacin. En su defecto se puede hacer con herramientas limpias como
barra, barretn, machete o azadn y se revuelven en un balde o recipiente
tambin limpio.
De esta cantidad se toma una muestra de 1 kg que se enva al laboratorio.
La muestra se toma en la gotera del rbol hasta 20 cm de profundidad, siempre y

cuando no haya habido un abonamiento o aplicacin de enmiendas naturales
recientemente (un mes por lo menos).
Se repite el proceso cada dos aos.
Otras precauciones son: Se toma las submuestras en la mitad de la gotera del rbol, no se
toman cuando el suelo est muy hmedo o en lugares donde hubo recientemente quemas y no
se fuma cuando se estn tomando, mezclando o manipulando las submuestras.
4.9.7 Deficiencias minerales del cafeto
En la Tabla 12 se resumen las principales deficiencias minerales del cafeto.
Tabla 12. Deficiencias minerales del cafeto
Elemento
Sntomas
Nitrgeno
Amarillamiento parejo en toda la hoja, comienza en las hojas de la base de la rama y se va

extendiendo hacia la punta; las hojas viejas se caen; los frutos se vuelven amarillos, crecen poco y
se caen con facilidad.
Fsforo
Las hojas presentan manchas amarillas, en las cuales hay coloraciones rojas; las manchas son de
diferente tamao y pueden cubrir casi toda la hoja; en casos severos se pueden caer.
Potasio
Al principio aparece un amarillamiento en las hojas, que luego se vuelve pardo-rojizo; luego se
secan los bordes y las puntas de las hojas ms viejas; cuando se presentan deficiencias graves se
mueren las partes donde haba manchas; las hojas se caen.
Magnesio
En las hojas viejas se presentan manchas amarillentas entre cada dos nervaduras; las nervaduras
principales conservan su color verde; el amarillamiento empieza en las hojas de la base de la rama
y se extiende hasta la punta; en ramas con frutos en maduracin, las hojas se caen.
Hierro
Las hojas toman un color plido, pero las nervaduras conservan el color verde normal; en general,
la planta presenta una coloracin verde poco intensa.
Boro
Las hojas viejas presentan un amarillamiento que se inicia en la punta y avanza hacia la mitad; se
forma un tejido corchoso en las nervaduras; aparecen puntos de color caf en las hojas tiernas; las
hojas se deforman y aparecen torcidas, arrugadas o con bordes irregulares; la yema terminal de
las ramas muere.
Zinc
Las hojas crecen poco y en forma alargada; los bordes se encrespan; los entrenudos son cortos;
los sntomas son ms visibles en las hojas de las puntas de las ramas.
Manganeso
Amarillamiento total de las hojas de las puntas de las ramas.
31
GTC 91
4.9.8 Prcticas de nutricin del suelo

En la Tabla 13 se resumen las principales prcticas que nutren el suelo y, por ende, los
cafetos, dentro de un sistema de produccin de caf orgnico.
Tabla 13. Principales prcticas de nutricin del suelo
Prctica
Descripcin
Puede reemplazar los fertilizantes qumicos, siempre y cuando permita una racionalizacin
de los costos de produccin. Esto depende del tipo de propuesta tecnolgica como, por
ejemplo, la obtencin in situ del material que se va a adicionar al cultivo. De esta manera
se minimizan los costos de aplicacin, que son altos s se transporta desde un sitio lejano a
los lotes de caf, por terrenos generalmente escarpados.
Para almcigos, se recomienda el uso de la pulpa de caf descompuesta en mezcla con el
suelo en proporcin de 3 a 1 (suelo: pulpa) en volumen.
Abonamiento con
pulpa descompuesta
en fosas
En cafetales al sol, se ha demostrado que 6 a 12 kg de pulpa descompuesta por rbol/ao,

aplicada superficialmente reemplaza el fertilizante qumico. Como el sistema de caf
orgnico se recomienda a la sombra o semi-sombra, se espera que esta cantidad sea
mucho menor, teniendo en cuenta que la tasa fotosinttica disminuye y que, adems, habr
otras fuentes de materia orgnica que permitirn la sostenibilidad del sistema y, por tanto,
del recurso suelo. Hay que resaltar que los resultados experimentales han comprobado que
la pulpa descompuesta aplicada al hoyo tiene poca influencia en la produccin, pero que
aplicada superficialmente aumenta sustancialmente la produccin.
El almacenamiento de la pulpa trae adicionalmente las siguientes ventajas: elimina agua y
evita los malos olores.
Adicin de
lombricompuesto
Se obtiene a partir de la transformacin que hace la lombriz roja californiana Eisenia foetida,
de todos los desechos vegetales, animales o de papel y desechos biodegradables. Esto
incluye el manejo adecuado de los subproductos del beneficio del caf: muclago y pulpa. El
lombricompuesto obtenido a partir de la pulpa de caf supera la calidad del abono orgnico
obtenido en fosas de pulpa, porque con la lombricultura se enriquecen las caractersticas
fsicas, qumicas y biolgicas. Adems, la mejor mezcla para el llenado de bolsas en
almcigos de caf se hace con la proporcin: 25 % de lombricompuesto y 75 % de suelo,
en volumen. De esta forma se obtiene un buen peso seco de la parte area; igual para las
races y la altura de la planta.
Experiencias de campo demuestran la bondad de producir el lombricompuesto in situ, a
partir de desechos del sombro, especialmente de pltano, en el cual, debido a las prcticas
culturales de deshije, deshoje, destronque y desbellote, se producen cantidad de
subproductos que se puede utilizar, en las calles de los cultivos por medio de cajuelas de
guadua o de madera de la finca, en las cuales se echan las lombrices para descomponer el
material. Esta prctica aporta significativamente a la reduccin de costos de transporte de
materia orgnica en un cafetal, ya que basta con acercar el lombricompuesto a los platos de
los rboles.
Contina . . .
32
GTC 91
Tabla 13 (Continuacin)
Prctica
Compostaje
Descripcin
Es el proceso de digestin de materiales vegetales y animales en busca de una estabilizacin
biolgica, que potencialice la fertilidad en la relacin suelo-planta.
La preparacin de un compost fino, mejorador de las condiciones del suelo, necesario en la
formacin de humus y disponible para las plantas, se tiene el siguiente proceso: para la elaboracin
de cada capa se usa una relacin 1 kg de estircol animal por 7 kg de material vegetal. Algunas
veces, cuando los suelos son cidos, se acostumbra espolvorear una enmienda y se adiciona tierra.
Esta capa se alterna repetidamente hasta llegar a la altura del pecho de la persona que la va a
manipular. Existen dos formas de disponer el compost: en pila o en chiquero. En la primera el
material queda libre y simplemente se amontona y se cubre con hojas grandes de vegetales o
plstico. En la segunda, se hace un cuadro en guadua o madera de la finca, hasta obtener un
chiquero lleno de materia orgnica. Algunas personas prefieren no voltearlo mediante volteos
mensuales, lo que implica ms tiempo de maduracin del compost. Otros prefieren acelerar este
proceso para conseguir el compostaje al cabo de tres meses. Cuando sea necesario se debe
humedecer el compost. Hay algunos parmetros para saber en qu momento est listo para usarse:
Al meter un machete dentro de la pila, ste no sale caliente, lo que demuestra que el proceso de
descomposicin ha terminado, cuando no desprende mal olor y tiene la apariencia de tierra negra.
No siempre la adicin de materia orgnica presenta resultados satisfactorios sobre la produccin de
caf. Materiales orgnicos pobres en nitrgeno, con alta relacin C/N (carbono/nitrgeno), como es
el caso del aserrn de madera, bagazo de caa o paja de arroz, pueden inducir una fuerte deficiencia
de nitrgeno en el cultivo. Esta es otra razn poderosa para utilizar la pulpa de caf en el compostaje
o en la lombricultura.
Los criterios de calidad en un compost son:
- Contenido y calidad de materia orgnica (33,4 %).
- Relacin C/N: 25; valores bajos aceleran el proceso e incrementan la prdida de nitrgeno;
valores altos, mayores de 35 propician la actividad de los microorganismos con mayor demora
del proceso.
- Capacidad de Intercambio Catinico (CIC) mayor de 60 meq/100 g de suelo; adems, esto
implica una alta capacidad tampn frente a cambios rpidos en la disponibilidad de nutrientes y
en el pH. Una elevada CIC representa un depsito de reservas para los nutrientes.
- Contenido mineral: N: 1 % - 3 % , P: 1 %, K: 1 % - 3 %, elementos menores: variable segn los
residuos utilizados.
- Contenido de metales pesados (Cd, Pb, Cr, Ni, Hg y Co) en concentraciones elevadas; es
preocupante cuando se usan basuras urbanas no seleccionadas.
- Presencia de materiales inertes (metales, vidrios); se deben evitar haciendo una seleccin
apropiada de los materiales por descomponer.
- Salinidad: Na: 0,6 %; si los residuos orgnicos se emplean en dosis elevadas y reiteradamente,
la salinidad del suelo aumenta. Esto se presenta ms usualmente con residuos slidos urbanos.
El exceso de salinidad aumenta el dao de la estructura del suelo, produce estrs hdrico,
fitotoxicidad, baja germinacin de semillas y pobre crecimiento de las plantas. El lavado de las
pilas de compost por las aguas lluvias con buen drenaje, puede disminuir el problema de la alta
salinidad.
- pH: 5,5 8,0; las bacterias prefieren un medio casi neutro, mientras los hongos se desarrollan
en medios ligeramente cidos. La aplicacin de residuos orgnicos al suelo puede modificar su
reaccin, por lo que se aconseja vigilar peridicamente el proceso.
- Humedad: 30 %; est interrelacionada con la aireacin. Una escasa humedad conduce a una
rpida deshidratacin que frena la actividad biolgica, y una elevada humedad interfiere con la
aireacin, pues obstruye los poros.
- Tamao de las partculas: 6,3 mm - 12,5 mm
3
- Densidad aparente: menor de 0,4 g/cm
Es muy importante considerar que las pilas de compost se disponen alrededor del lote de caf
orgnico con el fin de disminuir los costos de aplicacin.
33
GTC 91
Tabla 13. (Continuacin)
Prctica
Adicin de otros
abonos orgnicos.
Tipo Bocashi
Descripcin
Su descomposicin se realiza en presencia de aire y bajo condiciones controladas; para su
preparacin usan los siguientes insumos: cascarilla de arroz o bagazo de caa, boiga
fresca, tierra cernida, carbn vegetal, salvado de arroz o afrecho, cal agrcola, solo si es
necesario en terrenos cidos melaza, miel de purga o caa, levadura y agua. Se prepara en
un sitio cubierto, se realizan volteos peridicos. El abono esta listo para aplicar cuando su
temperatura es igual a la del ambiente, su color es grisceo, est seco y su consistencia es
polvorosa.
La mayora de los suelos tropicales requieren de complementos minerales que sern

usados segn las necesidades locales constatadas, incluidas eventuales correcciones de
micronutrientes, aunque estas no aparecen cuando se aplica un buen abono orgnico. Lo
Complementos
ideal es que los minerales sean vitalizados o integrados a ciclos vivos, como el del
minerales
compostaje. Esta prctica se basa en la adicin de minerales a partir de rocas molidas o
polvo de rocas (basalto, granito o similares), cenizas, arcillas (bentonita, biotita-mica,
vermiculita) o polvo de algas y extractos. Todo lo anterior constituye una fuente natural de
nutricin.
Al elegir las especies para el sombro del caf orgnico, se recomiendan aquellas que
produzcan abundante biomasa, que tienden a aumentar permanentemente la materia
Adicin de podas del
orgnica por la descomposicin de hojas y ramas que los rboles dejan caer sobre el suelo
sombro
o que se acelera por podas de realce y descumbre de los rboles de sombro. Este material
descompuesto se puede arrimar a los platos de los cafetos.
Colombia es un pas rico en abonos verdes que se definen como plantas que poseen en su
biomasa los macro y microelementos necesarios como suplementos en la nutricin de los
cultivos. No compiten con el cultivo del caf y se podan antes de la floracin, con el fin de
obtener de sus hojas y tallos todos los minerales disponibles, mediante su descomposicin
superficial en el plato del rbol. Para el suministro permanente de abonos verdes es
Adicin de podas de
necesario que los sistemas de produccin tengan centros de diversidad gentica, que no es
abonos verdes
ms que la siembra en pequeas reas de semillas de abonos verdes de diferentes
especies nativas, como la Crotalaria, el Guandul, la Higuerilla, entre muchas. Igualmente,
se debe organizar un sitio en el que se almacenen las semillas en condiciones adecuadas.
Vase Anexo B
De los cultivos asociados o intercalados con el caf orgnico quedan residuos vegetales
Adicin de residuos de
que se pueden descomponer encima del suelo y/o en el plato de los cafetos. Esto, adems
cosechas
de entregar materia orgnica, es una prctica de conservacin de suelos, que evita erosin.
Son preparaciones realizadas con productos naturales, para obtener compuestos qumicos
que son liberados por algunas plantas, estircoles de animales o rocas; se utilizan para
activar la vida del suelo, mejorar el crecimiento y desarrollo del cafeto y para el control de
plagas y enfermedades.
Adicin de
biopreparados.
Con relacin a este
punto se ha de anotar
que las guas y
normas se elabora
tambin con base en
la ciencia, la
tecnologa y la
experiencia
En la preparacin se utiliza como solvente agua, preferiblemente no clorada, y como

sustrato o solutos partes de plantas, estircoles de animales, rocas naturales molidas,
elementos menores en forma pura y mantillo. Se pueden hacer a partir de uno de estos
materiales o a partir de su mezcla.
Se deben considerar las siguientes precauciones:
-
El origen de los materiales debe ser conocido para evitar contaminaciones con
residuos sintticos y disminuir el riesgo de transportar plagas y enfermedades.
En lo posible estos materiales se obtienen de la misma finca.
La materia orgnica se manipula con guantes y herramientas, ya que es un medio

ideal para transportar patgenos que pueden ocasionar en los seres vivos
enfermedades como ttanos y hepatitis, entre otras.
Los mejores recipientes para la preparacin, son aquellos que sean fabricados
con base en cemento, vidrio, barro o plstico (exceptuando los de colores rojo y
amarillo, por el riesgo de contaminacin con metales pesados, utilizados para la
fabricacin de estas pinturas).
34
GTC 91
Tabla 13 (Final)
Prctica
Descripcin
- Para revolver los preparados utilizar un madero y protegerse las manos con guantes
(algunos microorganismos tienen alta absorcin por va drmica).
- En la preparacin usar gafas de proteccin y respirador con filtros, hacerlo en un sitio
ventilado y protegerse de los vapores que causa el proceso.
- Los preparados se aplican preferiblemente en la maana o al atardecer, porque la
mayora de los extractos vegetales son fotodegradables.
- Los residuos que quedan despus de filtrar el preparado se aplican al lote.
- Todo producto tiene su dosis, contraindicaciones, toxicidad y necesita de un tiempo de
extraccin y estabilizacin, que generalmente est determinado, en los procesos
aerbicos, por la desaparicin de burbujas de la superficie.
- Toda aplicacin puede ocasionar desequilibrios que tendrn que ser manejados
tcnicamente.
Adicin de
biopreparados.
Con relacin a este
punto se ha de anotar
que las guas y
normas se elabora
tambin con base en
la ciencia, la
tecnologa y la
experiencia
- La utilizacin de los materiales mencionados se realiza con racionalidad, para no

convertir esta actividad en depredadora de los ecosistemas.
- Los biopreparados se pueden elaborar por las siguientes formas:
Maceracin: plantas desmenuzadas en un recipiente con adicin de agua fra; dura
entre 1 d y 3 d, transcurridos los cuales se filtra.
Purn fermentado: plantas desmenuzadas y depositadas en un recipiente, aadiendo agua
y tapando con precaucin de permitir el intercambio de aire; revolver cada da para oxigenar
y favorecer la fermentacin. Cuando el preparado est oscuro y sin espuma, se filtra y se
aplica.
Purn en fermentacin: se prepara igual al anterior, pero solo durante 3 d a 4 d continuos.
Los restos del filtrado pueden dejarse en agua hasta su completa fermentacin y utilizarlos
como purn fermentado.
Decoccin: se desmenuzan las plantas y se ponen a remojar en agua fra durante 1 d.
Despus se dejan hervir durante 30 min; se dejan enfriar con el recipiente cubierto y luego
se filtra. Tambin se conoce con el nombre de hidrolatos.
Infusin: se desmenuzan las plantas, se colocan en un recipiente, al cual se vierte agua
hirviendo; luego se tapa y se deja en infusin durante 12 h -24 h, tiempo al cabo del cual se
filtra.
Extracto de flores: se usa con flores que acaban de abrirse (muy frescas), las cuales se
cortan, se humedecen y maceran; la papilla obtenida se mete en una bolsa de tela fina que
se presiona para obtener el lquido.
Adicin de
microorganismos
4.10
Llamados tambin caldos microbianos, son cultivos mixtos de microorganismos benficos,

obtenidos de ecosistemas naturales, seleccionados por sus efectos positivos y su
compatibilidad al mezclarse entre ellos; se busca una colonizacin del sistema de
produccin, que traer como ventaja la obtencin de nutrientes para el cultivo, por medio de
la accin microbiana. Para la potenciacin se usa oxgeno lquido, melaza, harina de soya,
lcteos y agua natural.
SISTEMAS DE SOMBRO
En el cultivo del caf existen dos sistemas de siembra: sol y sombra o semisombra; para una
caficultura orgnica es recomendable tener sombro. Los requerimientos nutricionales y el
manejo de una plantacin al sol son bastante exigentes; si a esto le sumamos la ubicacin que
tiene el cultivo de caf en las laderas de las cordilleras andinas, es necesario establecer el
cultivo con sistemas de sombro, que a su vez contribuyan a todo el sistema, aportando materia
orgnica, conservando el recurso suelo y proporcionando sostenibilidad al sistema de
produccin.
35
GTC 91
Los sistemas de sombro permiten tener un manejo por multiestratos, en los cuales se
diferencian las especies que conforman el estrato alto (guamo, chachafruto, pisqun vase el
Anexo C), el estrato medio (su principal componente es el cafeto y sombros como el guandul)
y el estrato bajo (compuesto por cultivos asociados al sistema de semi-sombra como el frjol,
algunos abonos verdes y las coberturas nobles).
Otra ventaja adicional es que cuando se utilizan diferentes rboles de sombro es difcil que
sean atacados por las mismas plagas y enfermedades; tambin es menos probable su
competencia por los mismos nutrientes y en las mismas cantidades.
4.10.1 Finalidades del sombro
Las razones por las que se recomienda el sistema de produccin a la sombra se resumen a
continuacin:
4.10.1.1 Modificacin del microclima
-
Reducen la temperatura ambiental del suelo y, por ende, la evaporacin de la

superficie, incrementndose la humedad relativa del ambiente.
La temperatura nocturna es ms alta y en el da es menor que en los cafetales al

sol.
Hay baja intensidad luminosa y bajas temperaturas foliares, condiciones ideales

para una fotosntesis y crecimiento ms eficiente del cafeto.
4.10.1.2 Aporte al suelo

-
Aumentan los contenidos de materia orgnica, por la produccin de hojarasca y

ramas o por el material vegetal que queda al hacerles podas; esto aumenta la
capa de humus del suelo.
Aportan y reciclan nutrientes; en pocas hmedas, el agua que se filtra deposita

nutrientes a una profundidad del suelo que solo las races de los rboles de
sombra pueden penetrar y absorber para ser devueltos a la superficie por
deposicin del material vegetal.
4.10.1.3 Control de la economa del agua

-
La temperatura disminuye bajo las copas y la parte baja de los cafetales; esto
implica mayor duracin de la pelcula del agua en todos los estratos del sistema.
Hay menor calentamiento dentro del cultivo, lo que origina menores tasas de
evaporacin, menor transpiracin y esto favorece la humedad del sitio donde se
encuentran la mayora de las races.
Hay menor desarrollo de arvenses agresivas, como consecuencia de la baja

luminosidad, lo que contribuye a que se presente ms economa del agua.
El sistema radicular de los rboles de sombro es muy profundo, lo que permite un

aprovechamiento del agua que existe en las capas profundas del suelo, factor muy
importante en pocas de sequa.
36
GTC 91
4.10.1.4 Control de arvenses

El hecho de mantener el suelo cubierto con material vegetal producto de la hojarasca de los
otros estratos del sistema (rboles de sombra, rboles-arbustos de abonos verdes y coberturas
nobles), permite reducir al mnimo las arvenses agresivas para el cafeto.
4.10.2 Condiciones de suelo y clima que exigen sombro
Un cafetal requiere sombro cuando la zona en la que se va a establecer cumple con una o
varias de las siguientes condiciones:
-
Hay pocas lluvias o mal distribuidas.
Es un clima muy clido y/o de baja altura sobre el nivel del mar (en caf se
considera as, por debajo de los 1 000 m de altitud).
Es una zona muy alta sobre el nivel del mar (en caf se considera as, cuando
est por encima de los 2 000 m de altitud).
Por las condiciones de suelo, el terreno es muy erosionable. Son suelos arenosos
y pedregosos, con tendencia a la formacin de zanjas o crcavas, derrumbes,
deslizamientos y hundimientos; con pendientes fuertemente inclinadas (25 % - 50 %)
a muy escarpadas (mayores de 75 %) y de mucha longitud (300 m - 500 m) a
extremadamente largas (mayores de 500 m).
4.10.3 Caractersticas de los rboles de sombro

-
Que sean afines con el cultivo de caf; cumplen este requisito los de la familia de
las leguminosas, ya que extraen y fijan nitrgeno del aire y recirculan nutrientes.
Sin embargo, todos los rboles leguminosos no sirven para sombro, pues algunos
compiten con el cafeto en agua y nutrimentos.
Que se adapten bien al clima en el que se va a establecer el cultivo.
Que sea de crecimiento rpido y larga vida (cuando va a ser sombro

permanente).
Elegir especies que permitan limitar su altura para que reduzcan el impacto de las
gotas de lluvia contra el suelo. Para ello se necesita una ramificacin amplia y
buena altura.
Que su follaje no impida el paso total de los rayos del sol.
El sistema radical de las especies del estrato alto, debe ser fuerte, profundo y que
no ramifique en el mismo espacio de las races del cafeto.
Las especies de todos los estratos deben producir abundante biomasa para que
aumenten la materia orgnica por descomposicin de hojas, tallos y ramas. Esta
condicin es especialmente necesaria cuando se usan los rboles y arbustos
como abonos verdes.
Que se defolie, es decir que en algunas pocas se caigan las hojas y formen el
mulch que conserva la humedad, evita la erosin y enriquece el suelo.
37
GTC 91
Que su madera sea resistente a los vientos y til para la construccin.
Que no sea atacado por plagas y enfermedades que tambin afecten al cafeto
(por esta razn los frutales tienen restriccin para usarse como sombro en caf).
4.10.4 Clases de sombro

En la Tabla 14 se ilustran los dos tipos de sombro usados en caf:
Tabla 14. Clases de sombro para caf
Tipo
Descripcin y especies
Transitorio
Da sombra durante los primeros aos de vida del cafeto. Este sombro se puede mantener como parte
del estrato medio del sistema de caf orgnico, aportando alimento para la familia, materia orgnica y
nutrimentos para el cultivo y cumpliendo su labor de sombreado. Las plantas ms usadas en esta
clase de sombro son de la familia muscea, como el pltano y en algunas zonas el banano, por su
rpido crecimiento y su importancia econmica. Otras plantas que se pueden usar son el guandul
(especies del gnero Cajanus) y el cascabel (especies del gnero Crotalaria). Las distancias de
siembra para los sombros permanentes varan entre 6 m y 8 m, segn las distancias del cafeto.
Es aquel que da sombra durante toda la vida del cafeto. Los ms comunes en Colombia son: los
guamos (Inga spp.), Nogales (Cordia alliodora), Chachafruto (Erythrina edulis) y matarratn (Gliricidia
sepium). Las distancias de siembra para el sombro permanente varan entre 12 y 15 metros. Son
vlidas todas las prcticas culturales que faciliten el manejo del cultivo, tales como: Descope del
Permanente guamo a la altura de 5 m para que no siga creciendo (descope en corona), cortar las ramas bajas
mientras el rbol llega los 5 m de altura, hacer los cortes lisos y uniformes sin dejar tocones en el tallo
(usar pasta bordelesa para proteger los cortes), quitar del sombro plantas indeseables como el
matapalo, pajarito o golondrina, controlar las plagas como los pasadores de tallo y frotar el
tronco donde exista fumagina, hacer poda de ramas buscando mantener un sombreado de 30 %.
En el Anexo C se describen algunos de los rboles de sombro ms usados en Colombia, sus

condiciones ecolgicas ms favorables, su sistema de propagacin y las distancias de siembra
ms usadas.
4.11
SISTEMAS DE MANEJO
Los cafetales requieren una serie de prcticas que contribuyen a la tecnificacin del cultivo, con
el fin de mantener o aumentar la productividad en el sistema; a continuacin se describe segn
el tipo de manejo en el cultivo.
4.11.1 En cafetales envejecidos
Se sabe que la mejor manera de tecnificar los cafetales se consigue por la va de un plan de
renovacin permanente. Sin embargo, mientras esto se organiza en el tiempo, es posible iniciar
algunas prcticas en los lotes que an no van a ser renovados, con el fin de recuperar rea
productiva y mejorar los ingresos en la finca. A continuacin se detallan:
-
Regulacin del sombro: Se elimina el exceso de rboles, para que penetre ms

luz; tambin se quita aquellos que estn debajo de otros haciendo doble sombro.
Es adecuado hacer el realce del sombro, se cortan las ramas bajas que quedan
sombreadas por las ms altas y se busca que se forme una copa alta en el rbol.
La poblacin de pltano se regula continuamente para que no compita con el caf;
recuerde que el material vegetal resultante se puede compostar o hacer cajuelas
de lombriz que la descomponen a la sombra, dentro del lote.
38
GTC 91
Resiembra del cafetal: al revisar con cuidado el lote de caf, se observan espacios
donde los cafetos han muerto o estn en mal estado. En estos sitios se realiza
resiembra tecnificada. Para ello se hace un almcigo con la variedad escogida en
el plan de renovacin. Los rboles resembrados se manejan como un nuevo
cafetal, mantenindolos de arvenses en la base de la planta y abonados, para que
crezcan bien y rpidamente.
Recuperacin de los rboles: podar cada rbol dejndole los chupones,

mantenindolo limpio de arvenses en su base y aplicando abono orgnico y/o
verde en la superficie de la gotera del rbol. Esto permitir que recupere el follaje y
aumente su produccin.
Descope: Se hace lo ms alto posible, para que a cada rbol le quede el mayor
nmero de ramas productivas. Se hace con el fin de facilitar la recoleccin y las
labores culturales. El descope se realiza a la altura donde alcancen las manos
extendidas, desprendiendo solamente la yema terminal del rbol. Se hace sobre el
leo verde, sin usar herramientas.
4.11.2 En cafetales tecnificados

La intervencin del crecimiento de un cafetal parte del principio de que se hace con el objeto de
mantener permanentemente el mximo nmero de nudos productivos en la planta que permitan
tener alta produccin. As mismo, para cada densidad existe un punto en el cual el promedio de
la produccin es mximo y vara entre 5 y 7 aos para densidades entre 10 000 plantas por
hectrea (al sol) y 2 500 (a la sombra).
En una finca se depende de esta informacin para establecer las edades ptimas y
fundamentar un plan de manejo para conseguir estabilizar la produccin, manteniendo lotes de
diferentes edades en igual proporcin al nmero de aos en que ocurre la cada promedio de la
produccin. Esto traer notables ventajas administrativas y econmicas.
Para conseguir esto se necesitan distintos tipos de podas y de renovaciones. En la Tabla 15 se
ilustran los distintos tipos de podas de formacin y de renovacin:
Tabla 15. Podas de formacin y renovacin de caf
Tipo de poda
Podas de
formacin
Descripcin
Tienen como objetivo mantener la produccin accesible a los recolectores, facilitar los controles
fitosanitarios y las labores culturales.
Poda de multiplicacin por pares: reconocida comnmente como poda de candelabro, consiste
en multiplicar el tronco por medio de capes o descogollos sucesivos, que se pueden iniciar desde
el almcigo.
Podas verticales mltiples: consiste en provocar en la planta, mediante corte del tallo a 0,60 m
del suelo, la emisin de chupones de los cuales se seleccionan 4 5 para dejarlos producir 4 5
cosechas. Despus se van suprimiendo los ms agotados procurando que cada vertical no pase
de cuatro aos de edad.
Poda de agobio: consiste en doblar el tallo de la planta cuando tiene un ao de edad, para
provocar la emisin de chupones verticales, de los cuales se seleccionarn 3 4 para dejarlos
crecer.
Descope: supresin del cogollo del arbusto a cierta altura para detener su crecimiento vertical .
Contina...
39
GTC 91
Tabla 15. (Final)

Tipo de poda
Descripcin
Tienen como propsito mantener permanentemente el mximo nmero de sitios productivos en la
planta.
Poda de mantenimiento: comnmente llamada poda de cario, consiste en la supresin en la
planta, despus de la cosecha, de las partes secas y de aquellas que se consideren deterioradas o
que no van a producir en la prxima cosecha.
Podas de
renovacin
Poda de ramas primarias: comnmente llamada poda calavera, consiste en el corte de las
ramas primarias aproximadamente a 20 cm del tallo. En ocasiones se efecta un corte del tallo
principal a una altura de 1,80 m aproximadamente. Generalmente presenta una produccin alta en
la primera cosecha y disminuye en las siguientes.
Poda a alturas variables: reconocida como poda rock and roll, consiste en cortar la planta a
diferentes alturas de acuerdo con el estado de deterioro de la misma.
Poda pulmn: corte del tallo a 0,60 m del suelo, dejando un chupn o las ramas que haya por
debajo del corte, como ramas de savia.
Zoqueo: corte del tallo a una altura de 30 cm 40 cm suprimiendo todas las ramas por debajo del
corte, es decir sin ramas de savia. Posteriormente se seleccionarn los dos mejores chupones,
que se cuidarn hasta la produccin mxima.
El sistema de manejo se puede hacer por planta, por surcos o por lotes, as:
-
Por planta: cuando plantas de diferentes edades estn diseminadas irregularmente en

los lotes. Cada ao, al observar el estado de cada planta se procede a darles un
tratamiento de poda individual. Se posibilita en pequeas explotaciones de bajas
densidades de siembra.
Por surcos: Es necesario hacer grupos de surcos, segn el nmero de aos del ciclo y
numerarlos. Figura 1
Por lotes: Se divide la finca en el nmero de lotes que corresponda al nmero de aos
de la duracin del ciclo productivo y cada ao se interviene un lote. Tiene las siguientes
ventajas:
-
Concentra las plantas de la misma edad.
Uniformiza el manejo de los lotes.
Facilita la cosecha.
Facilita el manejo fitosanitario.
Mejora la eficiencia de la mano de obra.
Permite establecer un manejo administrativo en la finca.
En la Figura 1 se hace una descripcin cronolgica del establecimiento de un sistema de

manejo de cafetales.
40
GTC 91
Figura 1. Descripcin cronolgica del establecimiento del sistema de manejo de cafetales
4.12
MANEJO ECOLGICO DE PLAGAS
El Manejo Ecolgico de Plagas es un concepto diferente al de Manejo Integrado de Plagas,

pues ste ltimo incluye el control qumico (con productos de sntesis) como uno de sus
componentes.
En la caficultura orgnica las plagas deben manejarse con prcticas ecolgicas que no afecten
el ambiente y la salud de los seres vivos. Esto quiere decir que los productos por emplear en el
control, an a partir de extractos de plantas, deben evaluarse en este sentido y esto determina
la seleccin de aquellos que cumplan con los requisitos anteriormente expuestos. As mismo,
los controles culturales y por medios fsicos sern fundamentales.
41
GTC 91
En la Tabla 16 se resumen las principales plagas del caf y su control.

Tabla 16. Principales plagas del cafeto y su control en una caficultura orgnica
Insecto plaga
Dao y control
Es la principal plaga del cafeto al disminuir tanto el peso de la cosecha como la calidad del
grano. Es una plaga barrenadora de almendras. La hembra inicia el ataque al perforar la
cereza; luego llega hasta la almendra donde deposita sus huevos, de donde salen las larvas
que destruyen gran parte de la almendra.
Broca de la cereza
del cafeto:
Hypothenemus
hampei
Control: se enfoca hacia la sumatoria de varias prcticas; el principal componente es el control

cultural, denominado RE-RE (Repase y Repele), es decir, la recoleccin oportuna de los
frutos maduros, sobremaduros y secos, en el rbol y en el suelo, con el fin de romper el ciclo
biolgico de la plaga. Existe tambin un control biolgico muy eficiente mediante el hongo
Beauveria bassiana y avispitas como Prorops nasuta y Cephalonomia stephanoderis. Se han
reportado otros hongos entomopatgenos como Paecilomyces lilacinus, Metarhizium anisoplae,
Hirsuta eleatoraterum y otros parasitoides nativos como Criptoxilos sp. , dos especies de
Hemiptera, Heterospilus coffeicola y Phymastichus coffea.
Otras prcticas oportunas para el control de la broca son: el abonamiento adecuado y el
manejo del sombro.
En la recoleccin del caf cereza, se retiran de los lotes una cantidad importante de frutos con
brocas, los cuales pasan por el proceso de beneficio. Con el fin de que la plaga no regrese al
cafetal se debe disponer en la tolva de recibo de una tapa plstica impregnada con grasa, as
como una cubierta plstica en la pulpa recin depositada, despus del despulpado.
Termites,
comejenes u
hormigas blancas:
Comatermes
perectus
Gusano cuernito
del cafeto:
Stenoma ucropia
La palomilla de la
raz del cafeto,
chinche harinosa o
palomilla de la raz:
Dysmicoccus
brevipes
Palomilla de las
ramas (Chinche
harinoso):
Planococcus citri
Escama verde:
Coccus viridis
Se localizan en la parte baja del tronco y las races del cafeto; ataques masivos pueden causar
la muerte del rbol.
Control: se sacan del cafetal los troncos viejos y los rboles cados.
Encartuchador de las hojas, produce fuerte defoliacin en los rboles en produccin en su

estado larval.
Control: en los pocos casos presentados no ha necesitado control, pues hay parasitismo
natural (Hymenopteros de la familia Braconidae y gnero Apanteles, familia Encyrtidae y
gnero Toxeumella, familia Chalcidadae y gnero Brachymeria).
Adems de atacar las races del cafeto, tambin ataca otros cultivos como los ctricos, el
pltano y el guamo. Al remover el cafeto atacado se observa una masa algodonosa en la que
estn presentes los estados jvenes y adultos, que afectan las races chupando la savia; viven
asociadas con hormigas; el ataque tambin produce amarillamiento intenso de la planta, cada
de hojas y puede llegar a producir la muerte de la planta.
Control: se arrancan cuidadosamente los rboles enfermos y se incineran en el hoyo.
Las ninfas forman agregados y succionan savia de los pednculos de los frutos, lo que causa
su secamiento y cada. Las secreciones azucaradas que se acumulan en las hojas constituyen
un medio de cultivo para la fumagina (coloracin negra causada por hongos de los gneros
Capnodium y Fumago.
Control: con las lluvias desaparece la fumagina; adicionalmente hay que controlar las hormigas
con las que se asocia. Otra medida de control es la eliminacin de la suelda o matapalos
Oryctanthus amplexicaulis, planta hospedante de insectos chupadores. Hay control natural de
Chrysopa y de algunos Coccinlidos y parsitos del orden Hymenoptera.
Control: como control natural se ha reconocido la presencia de un coccinlido Azya luteipes,
dpteros de la familia Syrphidae y el hongo Verticillum lecanii.
Contina . . .
42
GTC 91
Insecto plaga
Dao y control
Las larvas se comen parcial o totalmente las hojas del cafeto.
Gusanos medidores:
Oxydia vesulia y
Paragonia procidaria
El minador de la hoja
del cafeto:
Perileucoptera
coffeella
Control: si la poblacin es de 40 o ms larvas por cafeto, colectarlas a mano y destruirlas. Si

el cafetal tiene sombro de pltano, se cortan las hojas secas de ste y se queman fuera del
cultivo, ya que algunos medidores colocan sus huevos all. Si el ataque se presenta en
cultivos menores de 20 meses, aplicar Bacillus thuringiensis en 2,5 g/l de agua pura.
Tambin hay control biolgico por parte de araas, avispas como Protomicroplitis sp,
Iphiaulax y Apanteles, moscas, lagartijas y pjaros.
Suele ocurrir con mayor severidad en pocas secas y calurosas. La larva penetra en la hoja
formando una mina; esta parte de la hoja se necrosa y, cuando hay ataques fuertes se
produce una defoliacin severa que afecta la produccin.
Control: los ataques ms fuertes se han presentado en cafetales que han recibido muchas
aplicaciones de plaguicidas para el control de otras plagas. Esto afecta considerablemente
las poblaciones de benficos que lo controlan, tales como: Closterocerus coffellae, Pnigalio
sarasolai, Tetrastichus sp., Beauveria bassiana, Cirrospilus multilineatum y Horismenus
cupreus. Es necesario abonar el cafetal despus del ataque para que la planta recupere las
hojas perdidas.
La larva roe la cutcula dejando caminos a lo largo de la lmina foliar sin perforarla; puede
consumir totalmente la hoja dejando el pecolo.
Gusano gelatina del
cafeto o gusano
Control: se puede realizar con aspersiones de Bacillus thuringiensis al 2 por mil; adems
banana: Acraga morei posee controladores naturales como: mosca de la familia Tachinidae y un hongo
entomopatgeno que momifica la larva.
El falso medidor:
Trichoplusia ni y
Pseudoplusia
includens
Hormiga de Amag:
Acropyga fuhrmanni
asociada con la
palomilla Chavesia
caldasiae. Hormiga
de la Esperanza:
Rhizormyrma robae
asociada con el
cccido Rhizoecus
coffeae
La hormiga loca:
Nylanderia fulva
La hormiga loca:
Nylanderia fulva
Se alimenta de follaje tierno de los colinos de caf sembrados en bolsa y de dos a cinco
meses de edad. La larva produce perforaciones diminutas en la hoja y se hacen mayores a
medida que crece hasta consumirla totalmente.
Control: se recomienda la aplicacin del Bacillus thuringiensis, 2,5 g/l de agua, asperjados
sobre el follaje. Existe tambin una avispita que parasita las larvas conocida como
Copidosoma truncatellum y el hongo Nomuroea rileyi
Los daos ocurren por succin de la savia que realizan sobre las raicillas.
Control: existen 12 especies de hormigas predadoras de cocidos que localizan sus nidos
cerca de Acropyga, adems de nemtodos parsitos encontrados en el abdomen de
hormigas adultas. Cuando estn asociadas a condiciones fsicas crticas en el suelo se
aconseja la adicin de materia orgnica descompuesta.
Invade las casas contaminando los alimentos, transporta insectos chupadores, ataca los
animales domsticos que presentan heridas o secreciones, dificulta las labores de cosecha
molestando a los recolectores.
Control: se aislan los cultivos de caf y pltano de los rboles de sombro, para evitar que
se cruce su follaje. Se deshoja, entresaca y destronca la platanera. Se limpia la base de los
cafetos y rboles de sombro. Se amontonan las hojas secas y trozos de pseudotallo de
pltano, ramas y hojarascas.
Se pueden construir trampas con pedazos de manguera de polietileno negro, tapndolas con
tierra por un extremo y colocndolas de manera que no les entre el agua. Tambin se
pueden usar calcetas secas de pltano amontonadas sobre un tendido de piedras y
rodeadas por estacas de aproximadamente 70 cm. La trampa se revisa cada 8 d 15 d y se
recogen los individuos capturados en un balde con aceite quemado o agua jabonosa. Ataca
tambin nativas como el quiebrabarrigo, guayabos, frutales, caa de azcar, ocobos, dragos
y malezas arbustivas. Para mantener en poblaciones bajas a la hormiga loca es necesario
iniciar acciones integradas en toda la comunidad.
Contina...
43
GTC 91
Insecto plaga
La araita roja:
Oligonychus
yothersi
El gorgojo del caf

o de los granos
almacenados:
Araecerus
fasciculatus
Pasador de las
ramas del cafeto:
Xylosandrus
morigerus
Araas: araa
parda del
Mediterrneo,
Cyrtophora citricola;
otras identificadas
en cafetales son:
Argiope argentata,
Gasteracantha
cancriformis,
Mastophora sp. y
Leucage sp.
Dao y control
Adquiere importancia durante los perodos de sequa en cafetales no tecnificados y en
aquellos ubicados en orillas de caminos y carreteras, donde la acumulacin de polvo sobre el
follaje es notoria. Se presenta como una coloracin rojiza sobre las hojas. El caro se
encuentra sobre el haz de las hojas, en las depresiones formadas por las nervaduras, debajo
de una telaraa muy fina. Cuando hay ataques severos el envs de la hoja tambin es
colonizado por los adultos y hay desprendimiento de las hojas.
Control: el mejor control natural que tiene son las lluvias que lavan o ahogan todos los
estados biolgicos. Sufre depredacin por larvas y adultos de Coccinlidos de los gneros
Scymnus, Stethorus, Coleomegilla y una especie de Staphylinidae, Oligota centralis y seis
especies de caros (Phytoseidae).
Las larvas consumen las almendras de caf hasta dejarlas inservibles. El grano es apetecido
cuando la humedad est por encima de 12 %, lo que es comn cuando el caf pergamino est
mezclado con caf guayaba, pasilla y/o trillado. En el campo, la guayaba y el caf que no se
cosecha son atacados por el gorgojo.
Control: cosecha oportuna y minuciosa, abonamiento oportuno; la despulpadora debe estar
calibrada, pues los granos partidos son apetecidos por el insecto. Despus del lavado y el
secado se hace una buena limpieza, eliminando impurezas y pulpa, se seca el grano hasta
tener entre 11 y 12 % de humedad. El caf atacado se separa del sano y se expone al sol,
para que los gorgojos salgan del grano.
Vive en estrecha simbiosis con el hongo Ambrosiamyces zeylanicus. Ataca ramas verdes
suberizadas, con perforaciones de 1 mm de dimetro y penetra al leo donde forma una
cmara. Luego deposita el hongo. En pocas ocasiones se han observado perforaciones del
insecto en troncos, races y granos del cafeto.
Control: se inspeccionan constantemente los cafetales infestados, se cortan y se queman las
ramas atacadas (secas) y se realiza un abonamiento adecuado de los cafetales. En
investigaciones se aisl el hongo Beauveria sp. en ataques del insecto.
La hembra enrolla una hoja del cogollo y deja una masa de huevos de la que salen cientos de
araas, que forman una red fuerte y grande sobre las ramas del tercio superior del rbol. Esta
red absorbe la radiacin y eleva la temperatura, lo cual causa secamiento de las hojas que
caen y quedan enredadas en la red formando una maraa que produce secamiento de los
frutos ms jvenes.
Control: se hacen recolecciones peridicas de las masas de huevos que se observan en el
centro de la tela, antes de que eclosionen. Las telaraas se pueden destruir aplicando agua a
presin, despus de recogidos los huevos. Esta prctica es recomendable en ausencia de
lluvias.
Centra su actividad en cultivos de caf, pltano, frutales, ornamentales, maz, frjol, yuca y
ctricos durante el verano.
El dao se debe a la actividad defoliadora, ya que corta las hojas para llevarlas a los
hormigueros. All alimenta al hongo Rozites gongylophora, el cual es bsico en su dieta
alimenticia.
Hormiga arriera:
Atta cephalotes
Su organizacin social est bien definida: encabezada por una hormiga reina, znganos,
soldados, amasadoras, encargadas de producir el hongo y obreras, dedicadas al transporte de
las hojas.
Control: reconocimiento del terreno, lo cual incluye la observacin y determinacin de su
comportamiento, caminos y nmero de bocas del hormiguero. Prcticas culturales: siembra
de plantas repelentes como Tagetes sp., Canavalia ensiformis. Otra manera es cubrir el
hormiguero con 10 kilos de hojas de Canavalia o frjol burro, que tiene efecto fungicida. Se
altera su hbitat tomando la tierra que est alrededor de los hormigueros y bocas,
diseminndola por todo el cultivo, lo que provoca un desorden informtico en las hormigas. La
plaga trabaja con la informacin de feromonas, sustancias que segregan para definir
situaciones de carcter sexual, alimenticio, alarma o cambios climticos.
44
GTC 91
Tabla 16.(Final)
Insecto plaga
Dao y control
Atacan en la etapa de almcigo y a las plantas recin transplantadas en el campo, como
tambin los chupones de las plantas renovadas por zoca.
El dao consiste en descortezar parcial o totalmente la parte del tallo ms cercana al
suelo, produciendo amarillamiento en l.
Control: revisin permanente de los lotes para detectar oportunamente el dao y la

Babosas: Limax sp.,
Deroceras sp.,Vaginulus presencia de las babosas; el drenaje pesado o el exceso de humedad son factores que
facilitan su ataque. Como control cultural se recomienda remover las estructura y los
sp., Veronicela sp.
desechos que le sirven como refugio, hacer drenajes, promover un buen sistema radical
en las plntulas y hacer un abonamiento adecuado. Como control fsico recoger y destruir
las babosas por medio de trampas. Como control biolgico est el nemtodo del gnero
Hexamermis; adems, son efectivos animales como sapos, gansos, patos, pollos o
gallinas.
4.13
MANEJO ECOLGICO DE ENFERMEDADES
Igual que en el manejo de plagas, en la caficultura orgnica las enfermedades se deben

prevenir con prcticas ecolgicas y no con manejos integrados.
En la Tabla 17 se resumen las principales enfermedades del cafeto y las recomendaciones
para su manejo.
Tabla 17. Principales enfermedades del cafeto y su manejo en una caficultura orgnica
Enfermedad
Antracnosis:
Colletotrichum sp.
Recomendaciones
En los bordes o en las puntas de las hojas enfermas se presentan manchas irregulares de
color caf oscuro, con un crecimiento concntrico caracterstico. Tambin ocurre dao en
las flores en estado de comino. Por efecto del hongo se han presentado daos severos
en los nudos productivos de la planta. Cuando las condiciones climticas son favorables se
encuentran daos en los frutos completamente desarrollados.
Control: se deben evitar excesos de sombro y humedad en los lotes de caf.
Gotera: Mycena
citricolor
Sobre las hojas se presentan manchas circulares o ligeramente ovaladas. Inicialmente son
de color pardo y se van volviendo gris ceniza. El tejido enfermo se desprende dejando
perforaciones en la hoja. Sobre las manchas se observan estructuras del hongo de color
amarillo claro.
Su ataque se presenta especialmente despus de un zoqueo, en la seleccin de brotes, en
la poda calavera, en descopes o poda alta, ya que el uso de herramientas no
desinfestadas se convierte en su medio de dispersin. Se produce amarillamiento y
marchitamiento de las hojas, con su posterior cada, muerte de ramas o del rbol, la cual
ocurre en forma descendiente; en el leo se presentan manchas irregulares, endurecidas y
de color negro, visibles al levantar la corteza.
Llaga macana o
cncer del tronco:
Ceratocystis fimbriata
Control: evitar las heridas a los cafetos en las labores culturales, arrancar y quemar los
rboles muertos, desinfestar las herramientas; aplicar pasta bordelesa a los cortes del tallo
(preparacin:1 parte de sulfato de cobre, 6 partes de cal agrcola y agua hasta formar una
pasta); se sugiere que los rboles afectados sean eliminados, cortndolos a ras del suelo
(sin incluir el sistema radical), ya que se convierten en fuente de inculo durante las
desyerbas, podas, descopes o zoqueos. La resiembra para sustituir rboles afectados
puede hacerse inmediatamente. Cuando la lesin est avanzando en forma descendente
desde la copa de los rboles, se puede hacer el corte en el tallo, 15 cm debajo de la lesin,
para evitar la muerte. Cuando se hagan podas con corte de ramas, se hacen a 2 cm de
longitud sin causar dao en el tallo principal. No se debe realizar la prctica de zoqueo
durante la poca lluviosa.
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45
GTC 91
Enfermedad
Recomendaciones
Llagas radicales:
Llaga negra o
podredumbre:
Rosellinia
bunodes; llaga
estrellada:
Rosellinia pepo
Las enfermedades se presentan en focos aislados, en plantaciones establecidas sobre

antiguos bosques o cafetales, en cuyos terrenos permanecen gran cantidad de residuos
vegetales infectados por ambas llagas. Los hongos causantes se multiplican en el suelo en
races de caf, yuca, guamo y cacao. Ambos patgenos se ven favorecidos por valores de
humedad en el suelo entre el 70 % y el 80 %. Los sntomas se presentan tardamente y tienen
que ver con el amarillamiento y marchitamiento progresivo, defoliacin, secamiento de ramas y
muerte del rbol. Las races afectadas por la llaga negra se presentan ennegrecidas y con la
corteza desorganizada. Sobre la corteza y debajo de ella se observan ramificaciones negras
que invaden el leo. Si el dao es por la llaga estrellada se observan unos hilos blancos que
forman estrellas o abanicos, debajo de la corteza de las races ms gruesas.
Llagas radicales:
Llaga negra o
podredumbre:
Rosellinia
bunodes; llaga
estrellada:
Rosellinia pepo
Control: se establecen medidas para prevenir ataques o disminuir su diseminacin, como:

reduccin del inculo del suelo, para lo cual se extraen y queman los residuos de rboles
enfermos y los aledaos; eliminacin de residuos de races de rboles producto del desmonte
para la incorporacin de reas nuevas en caf. Eliminacin de races de yuca, especie muy
susceptible a la enfermedad. No se recomienda la siembra de caf despus de cultivos
hospedantes susceptibles, ni su asociacin. En las reas afectadas es recomendable
favorecer la aireacin y la exposicin solar del suelo (solarizacin) durante un tiempo no
inferior a 3 meses, mediante el control ecolgico de las malezas. La resiembra inmediata de
caf en estas reas corre el riesgo de infectarse nuevamente. En la preparacin de almcigos
de caf, evitar el uso de suelo proveniente de lotes infestados por las llagas radicales.
Cambios en el pH o en la humedad del suelo, no favorecen el manejo de la enfermedad. En
caso de reas afectadas de gran extensin se pueden sembrar especies con cierto grado de
tolerancia a la enfermedad, como las gramneas (pastos o maz) durante un perodo superior a
un ao. Algunos autores sugieren el uso de agentes biocontroladores como Trichoderma
koningii, especies de bacterias del gnero Pseudomonas y algunos gneros de micorrizas
vesculo arbusculares (MVA). En la asociacin caf-yuca, existe un alto riesgo de incremento
del inculo de ambos patgenos en el suelo, en las races que quedan, por lo que no se
recomienda.
Mal rosado
Corticium
salmonicolor
Afecta tallos, ramas, hojas y frutos de todas las variedades de caf cultivadas en Colombia. El
dao se caracteriza por presentar una apariencia de color blanco y a veces rosado en las
partes enfermas. En ataques severos se presenta secamiento de las partes afectadas, dando
la apariencia de brasa o quema, por lo cual la enfermedad tambin recibe estos nombres. A
la distancia los terminales de las ramas aparecen con el follaje amarillento y marchito.
Tambin se puede presentar ennegrecimiento de los granos en formacin; posteriormente
ocurre cada de los granos lo que da un aspecto de paloteo. El tejido leoso puede observarse
con reas necrosadas.
Manejo: depende de un diagnstico adecuado, que comienza con el reconocimiento del rea
afectada. Las acciones comienzan con la racionalizacin del sombro, despus de las
cosechas se retiran las chamizas y la hojarasca acumuladas en la parte superior del arbusto,
en pocas de invierno se recomienda el uso de podas de las partes enfermas, para lo cual se
tiene en cuenta: cuando la cosecha principal ocurre en el primer semestre del ao la poda
debe realizarse en Marzo y Septiembre; cuando la cosecha principal ocurre en el segundo
semestre, la poda se realiza en Marzo y Agosto.
Mancha algcea:
Cephaleuros
virescens
Por encima de las hojas se observan manchas necrosadas de color pardo claro, de forma
irregular y de diferentes tamaos; Son hundidas y a veces presentan un halo rojizo. Por la
parte inferior las manchas algunas veces estn cubiertas de un crecimiento felpudo de color
amarillo claro como un polvillo que no se desprende fcilmente.
Mancha bronceada
Se presentan manchas anaranjadas rojizas de diferentes tamaos de hojas. Se localizan entre

las nervaduras y son ms visibles por el haz que por el envs de las hojas.
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46
GTC 91
Tabla 17. (Final)
Enfermedad
Recomendaciones
Se presenta en almcigos y en el campo. Inicialmente se observan en las hojas pequeas
manchas circulares de color marrn rojizo. Luego aumentan de tamao y su centro se torna
blanquecino, rodeado de un anillo rojizo. En los frutos se presentan pequeas lesiones
redondeadas rojizas; posteriormente se hunden y se tornan pardas. Cuando se unen vuelven
los tejidos necrticos y la pulpa se une al pergamino, produciendo el grano guayaba o
pasilla.
Mancha de hierro:
Cercospora
coffeicola
Control: experimentalmente se ha comprobado que existe una estrecha relacin entre el

estado nutricional del caf y la severidad de la enfermedad. Por tal razn en el almcigo se
usa la pulpa descompuesta de caf mezclada con suelo de buena calidad en proporcin 1:3.
Adems, los almcigos se localizan bajo cobertizo, el cual disminuye cuando est prximo su
transplante al campo y hacer un control preventivo de nemtodos del nudo radical. Tambin se
evita sembrar la chapola dentro de la bolsa con la raz doblada, si se requiere aplicar
oportunamente riego. En las plantaciones establecidas no se debe demorar el abonamiento y
el control ecolgico de arvenses. En postcosecha la adopcin de la tecnologa de BECOLSUB,
permite recuperar ms del 50 % de los granos guayabas o medias caras.
En las hojas se observan manchas circulares ligeramente hundidas, de color verde plido, en
su centro se presenta un rea de color caf rojizo. Tambin afecta las chapolas que rebrotan
debajo de los rboles atacados por el hongo. En las ramas se presenta la muerte de brotes y
hay secamiento de ellas. En los frutos se presenta en todos los estados con la muerte de los
tejidos y la cada de los mismos. En frutos verdes hay manchas pequeas, circulares y
hundidas.
Mancha
mantecosa:
Colletotrichum spp. Manejo: no se presenta en forma generalizada. Se e realiza una inspeccin rigurosa para
marcar los rboles enfermos y realizar su posterior erradicacin, la cual se hace zoquendolos
a nivel del suelo para que no queden yemas expuestas. Se deben recoger y destruir los frutos
y las planticas que se encuentren debajo de los rboles enfermos. Tambin se eliminan los
almcigos que presenten sntomas de la enfermedad.
Nemtodos:
Meloidogyne
exigua
Meloidogyne
incognitaMeloidogyne
javanica
Muerte
descendente:
Phoma sp.
Roya: Hemileia
vastatrix
Nudosidades enteras ubicadas en las races laterales, las masas de huevos estn dentro de
ellas, hay reduccin en la altura y el desarrollo de las plantas, mayor incidencia de la mancha
de hierro.
Nudosidades necrticas de menor tamao que las anteriores localizadas en las races
laterales y pivotante; poca cantidad de races laterales; la raz pivotante se deforma y se torna
oscura.
Control: se ha definido la etapa de almcigo como aquella en la que se requieren las medidas
de prevencin y control. Se erradica los cafetos atacados; evitar la compra de almcigos que
vienen con sustratos ajenos a los de la finca; no usar gallinaza trada de otras fincas para los
almcigos y seleccionar en el transplante aquellos almcigos que no presenten nudosidades
en las races. Se han encontrado resultados promisorios con la inoculacin en almcigos del
hongo Paecilomyces lilacinus.
En las hojas se presentan manchas oscuras redondeadas con bordes irregulares,
producindose un encrespamiento hacia el lado lesionado.
Manejo: el sombro es un filtro solar que reduce la influencia negativa de la radiacin de altura
y la aparicin de la enfermedad en zonas altas para el cafeto. Los sombros transitorios, como
la Higuerilla, ayudan a disminuir el impacto de la muerte descendente.
Por la parte inferior de las hojas se observan manchas redondeadas de color amarillo,
cubiertas por un polvillo del mismo color que al tocarlo con los dedos se desprende fcilmente
y queda adherido a ellos. Por la parte superior las manchas son lisas. A veces hay muerte del
tejido y la mancha presenta un color pardo oscuro. Hay secamiento parcial o total de ramas y
frutos.
Control: para evitar el paloteo en zonas con alta incidencia y severidad de roya se
recomienda: renovacin progresiva de las variedades susceptibles a la enfermedad con
Variedades resistentes como Colombia y Tabi; adems de un manejo agronmico adecuado,
principalmente en lo que respecta al abonamiento y al manejo ecolgico de arvenses. Utilizar
productos protectores (protectantes) a partir de cobre, que no afecten el ambiente.
47

4.14
GTC 91
MANEJO ECOLGICO DE ARVENSES
Una de las diferencias ms marcadas entre un sistema convencional de caf y uno orgnico
radica en que en este ltimo es determinante mantener el suelo con plantas benficas, desde
el punto de vista de la proteccin del suelo y del abonamiento verde de los cultivos que lo
conforman.
Igual que en el sistema convencional de caf, el suelo en un sistema orgnico debe
permanecer protegido con coberturas nobles, las cuales son de porte bajo o de crecimiento
rastrero o decumbente, con raz fasciculada rala superficial o pivotante rala, con cubrimiento
denso del suelo, gran poder de invasin y alta competencia con las gramneas. En caso de no
poseer coberturas en gran cantidad, se pueden establecer en las calles del cultivo, segn las
condiciones agroecolgicas de las mismas.
Adicionalmente, las arvenses agresivas se controlan mediante el establecimiento en las calles
del cultivo de abonos verdes, los cuales abundan en la mayora de las regiones cafeteras del
pas. En caso de tener poca biodiversidad en el sistema, desde el punto de vista de los abonos
verdes, es necesario sembrar centros de diversidad para obtener permanentemente semilla y
establecerla en las calles del cultivo.
De esta manera el manejo de arvenses se minimiza en un cafetal orgnico y, por el contrario,
se aprovecha para alimentar el cultivo y/o proteger al suelo del impacto de las gotas de lluvia,
que provocan la erosin.
En la Anexo B se listan algunos de los abonos verdes que pueden utilizarse en un cafetal
orgnico en Colombia
5.
BENEFICIO DEL CAF
Todas las labores realizadas durante el cultivo de caf orgnico se pueden perder en esta
etapa del proceso, por lo cual es indispensable un gran control, el cual comienza en la
recoleccin del grano maduro del rbol y del suelo, y termina con el transporte de los sacos de
caf pergamino orgnico hasta el sitio de venta.
5.1
BENEFICIO ECOLGICO DEL CAF
El beneficio ecolgico del caf con manejo de sub-productos (BECOLSUB) es un conjunto de

operaciones realizadas para transformar caf cereza en caf pergamino, seco, de tal manera
que se minimicen las incidencias frente al medio ambiente, se conserve la calidad exigida por
las normas de comercializacin, se eviten prdidas del producto y se eliminen procesos
innecesarios, como el consumo excesivo de agua, prcticas que permiten el aprovechamiento
de los subproductos; todo esto en busca de un desarrollo sostenible de la regin cafetera
colombiana.
En el sistema de caf orgnico es obligatorio realizar el proceso de cosecha y post-cosecha,
enmarcado en la filosofa del proceso de Beneficio Ecolgico, la cual parte de minimizar el
consumo de agua y manejar los subproductos sin afectar el medio ambiente
5.1.1 Componentes
En la Tabla 18 se presentan los componentes del Beneficio por va hmeda, haciendo nfasis
en las prcticas que permiten aplicar la tecnologa BECOLSUB.
48
GTC 91
Tabla 18. Componentes del Beneficio Ecolgico del caf
Componente
Descripcin
El proceso de beneficio del grano de caf comienza desde la buena recoleccin. Se ha
encontrado que recolectar bien el caf permite, disminuir los costos de esta labor y mantener los
niveles de broca bajos.
Aspectos importantes a tener en cuenta en la recoleccin:
Recoleccin y
recibo
Recoleccin y
recibo
Solicite la colaboracin de los recolectores para que no daen el cultivo durante la labor
Disponga con orden los sectores en los cuales cada uno va a recolectar.
Haga los pases necesarios para evitar que los frutos se sequen en los rboles, pues
contienen toxinas que se difunden hacia las yemas y rganos vecinos, lo que influye en las
cosechas siguientes; adems son el hbitat preferido de la broca.
No deje caf en el suelo; beneficie separadamente los granos recogidos del suelo.
Los costales donde se deposita el caf recolectado se colocan a la sombra y abiertos, para
evitar su fermentacin.
El mismo da de la recoleccin lleve el grano al beneficiadero.
Al recibir el caf se revisa que no tenga cuerpos extraos.
Se recomienda llevar registros por trabajador, lote y finca.
Caf cereza recibido del da se depositar en una tolva seca.
Tenga suficientes tarros recolectores.
Recolecte los granos que estn completamente maduros; evite recolectar granos pintones o
verdes. Son los principales causantes del mal sabor de la bebida.
El recibo de caf es ms recomendable hacerlo por peso que por medida.
Es el retiro de la pulpa al someter la cereza a la accin de fuerzas de friccin y cizallamiento,

causadas por dos superficies, una fija y otra mvil. Se ha demostrado que es posible despulpar
el caf sin agua, conservando la buena calidad del grano. A su vez, el transporte de la pulpa
tambin puede hacerse sin agua. Lo anterior permite evitar el 72 % de la contaminacin
potencial.
Las ventajas de esta prctica son:
Despulpado
Disminucin del tiempo de fermentacin
No contaminacin del agua.
El beneficio no est supeditado a grandes cantidades de agua.
Descomposicin ms rpida de la pulpa sin producir olores desagradables.
Conservacin de las condiciones naturales de la pulpa.
Para el caso de pequeos agricultores (producciones entre 3 000 kg y 6 000 kg de caf

pergamino seco/ao) no es necesaria la tolva seca.
En el despulpado sin agua es necesario adicionar dispositivos de descargue del grano en baba
y de la pulpa a fosas, aprovechando la gravedad.
Fermentacin
Despus del despulpado, los frutos se conducen hidrulicamente, o por gravedad, a los tanques
de fermentacin donde, en forma natural y por accin de levaduras y exoenzimas, se desprende
el muclago que cubre el grano de caf en baba. Se controla el tiempo de este proceso (18 h a
30 h, segn el clima) para evitar la ocurrencia de la sobrefermentacin del grano, que origina
aromas y sabores a vinagre, pia madura, cebolla, rancio y nauseabundo.
Opcionalmente el desmucilaginado puede ser mecnico, logrndose adems, el lavado del caf,
con un consumo especfico de agua inferior a 1l/kg de caf pergamino seco.
Es altamente peligroso, y trae graves consecuencias, el empleo de productos qumicos o
similares para acelerar la fermentacin.
Contina . . .
49
GTC 91
Tabla 18. (Final)
Componente
Lavado y
clasificacin
Descripcin
Se realiza con agua limpia, despus de que el caf est en el punto apropiado de fermentacin. Se
realiza en canales de correteo y en fincas pequeas, se puede hacer en el mismo tanque de
fermentacin, para disminuir ostensiblemente el consumo de agua (de 20 l/kg de caf pergamino
seco. en el canal de correteo a 4 l/kg de caf pergamino seco en el tanque tina). Por medio de
dispositivos como el hidrocicln, se puede recircular el agua utilizada.
Toda demora en esta operacin es inconveniente porque hay prdida de peso en el grano,
desmejoramiento en la calidad de la bebida, debilitamiento del pergamino y aumento en la
cantidad de trilla durante el secado.
Del proceso de secado debe comenzar tan pronto termine el lavado; de los tanques lavadores
se saca el grano a lugares propios para secarlo de agua; los escurridores son zarandas de
malla gruesa o patios de cemento; en ellos se deja que el grano pierda la mayor cantidad de
agua posible, cuidando que no reciba humedad adicional por otro medio.
Seco de agua el grano se traslada a secadores abiertos para completar el secado,
disponindolo en capas delgadas de 3 a 4 centmetros de espesor y revolvindolo por lo
menos 4 veces al da; el secado natural (al sol) es el sistema ms conveniente, ya que as se
logra la mejor calidad. Puede secarse el caf al sol bajo marquesina plstica, en patios de
cemento, elbas, camillones, casillas o mecnicamente en silos.
Secado
Consecuencias del mal secado son: caf avinagrado (almacenado con humedades superiores
al 13 % o mal lavado), cristalizado (por altas temperaturas en el secado), blanqueado
(humedecido despus o durante el proceso de secado), con pergamino manchado (secado en
instalaciones o equipos sucios), con mal sabor en la bebida (exceso o deficiencia en el secado)
y con prdida de peso (secado excesivo).
Se hace en empaques de cabuya, de tejido compacto, fibra bien hilada y bien cosidos,
destinados exclusivamente para el caf pergamino seco.
Empaque y
almacenamiento
No se mezclan lotes que no estn completa y uniformemente secos.

No se empaca caf hmedo, pues adquiere mal olor, es de calidad inferior y de mal sabor en
taza.
Mediante la tecnologa Becolsub se obtienen las siguientes ventajas:

-
Reduccin importante en el consumo especfico de agua (menos de 1 litro por

kilogramo de caf pergamino seco).
Aprovechamiento del muclago y la pulpa en la produccin de protena y abono

orgnico, mediante la accin de la lombriz roja.
Manejo de ms del 90 % de la contaminacin generada en el proceso.
Reduccin en el tamao y en el costo de la infraestructura requerida para el

procesamiento hmedo del caf.
Simplificacin del proceso de beneficio hmedo del caf.
Control del proceso al evitar daos de la calidad en taza del caf, por
irregularidades que pueden ocurrir en la etapa de fermentacin.
Mejor utilizacin de los secadores, al poder iniciar el proceso el mismo da de la

recoleccin.
Menor dao del grano producido por las despulpadoras, debido al complemento o
repase del caf no despulpado en el desmucilaginador.
50
GTC 91
Se han desarrollado diferentes equipos de Becolsub, segn la produccin de la finca. En la

Tabla 19 se resumen.
Tabla 19. Niveles de produccin anual de caf (@ cps/ao) y mdulos de Becolsub apropiados
Mdulo Becolsub
Rango de produccin
100
Hasta 500
300
1 000 a 1 500
600
1 501 a 3 000
1000
3 001 a 5 000
3 000
Ms de 5 000
5.1.2 Manejo de subproductos

Mezclando la pulpa con las mieles provenientes del desmucilaginador por medio de un tornillo
sinfn, se retiene ms del 50 % de stas, con lo cual se controla ms del 90 % de la
contaminacin potencial. La pulpa enriquecida es utilizada como sustrato para alimentar
lombrices (la ms usada en Colombia es la roja californiana). De esta forma se obtiene abono
orgnico para el sistema de produccin. Los drenados de la pulpa se recogen en un tanque
ubicado en el nivel inferior al piso de las fosas o sitios de depsito y luego, se adicionan a la
pulpa para alcanzar as el 100 % de control de la contaminacin.
En el proceso del beneficio se producen residuos slidos, que pueden ser transformados
directamente en biofertilizante, mediante la descomposicin en fosas para pulpa o en
lombricultivos y, residuos lquidos que pueden descontaminarse mediante sistemas de
tratamiento de aguas residuales de lavado del caf, SMTA y sistemas de tratamiento de
lixiviados, STLB.
El sistema para el tratamiento de lixiviados de pulpa y muclago generados en la tecnologa
Becolsub (STLB) comprende: un acondicionador de pulpa, donde adems se deposita el
muclago utilizando un tornillo sinfn, sobreponiendo capas de 20 cm de espesor; una unidad de
control de insolubles con tapa, constituida por un tanque para almacenar, hidrolizar y acidificar
los lixiviados del acondicionador, salidas en tuberas con filtros sueltos para retener insolubles,
trozos de guadua o de envases plsticos para acelerar procesos metablicos aumentando el
rea de contacto entre microorganismos y lixiviados; un lecho de secado correspondiente a una
excavacin en el fondo con un plstico transparente y, encima, una capa de gravilla; un filtro
acidificador, tambin haciendo una excavacin recubierta con malla y tuberas de salida.
Los lixiviados tratados con el STLB muestran ausencia de insolubles, acordes con la
reglamentacin del pas; es decir, con la operacin correcta del STLB se consigue un efluente
que no contiene slidos suspendidos totales y permite lograr la descontaminacin total en la
etapa del beneficio.
El agua residual de lavado del caf obtenido en un tanque tina se puede descontaminar
mediante un Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio (SMTA), el cual es econmico y
simple. Brinda la posibilidad de operar por gravedad utilizando una cota de terreno de solo 5,5 m
y sin requerimientos de productos qumicos para su operacin. Est compuesto por dos
unidades: un reactor hidroltico/acidognico, constituido por una bolsa negra tipo salchicha,
similar a las que se construyen para biodigestores; el reactor va instalado en el suelo, para lo
51
GTC 91
cual se hace una excavacin. Las aguas de lavado aqu almacenadas pasan a una recmara
de dosificacin con tapa, donde se produce una filtracin lenta, reteniendo materia orgnica
insoluble. La segunda unidad es el reactor metanognico, el cual est conformado por un
tanque cilndrico negro, con tapa y tubo de salida. Este reactor se inocula con bacterias
obtenidas del estircol vacuno. Este prototipo permite remover el 80 % de la contaminacin
orgnica presente en las aguas residuales del lavado de caf.
Por otro lado, se puede utilizar la pulpa como abono orgnico, en alimentacin animal, en la
industria de alcoholes y para la produccin de hongos comestibles y medicinales. Los SMTA
brindan la posibilidad de producir biogas a partir del muclago del caf contenido en las aguas
residuales del lavado.
6.
LA CALIDAD DEL CAF COLOMBIANO
El caf colombiano ha sido reconocido mundialmente como uno de los ms apreciados dentro
de los cafs arbigos y se ha destacado por su aroma intenso, acidez natural deseable, cuerpo
y amargor moderados.
Se considera que la especie arbica, la localizacin geogrfica y el clima de la zona cafetera
colombiana, son factores que determinan las caractersticas de caf suave y de buena calidad.
Desde el punto vista tcnico, el propsito final de un sistema de produccin orgnico, debe ser:
obtener caf de calidad exportable reconocido como tipo excelso y orgnico.
La tendencia actual del mercado mundial es demandar productos competitivos que satisfagan
las exigencias de los consumidores, los cuales prefieren productos de calidad ptima, no slo
de buen aroma y sabor, sino que su consumo no ponga en riesgo su salud y la de los dems.
Durante el cultivo y beneficio del caf se pueden generar gran cantidad de defectos, la mayora
de los cuales se originan por un inadecuado beneficio y almacenamiento del grano. A
continuacin se detallan algunos de ellos:
6.1
DEFECTOS MS IMPORTANTES DEL CAF
La calidad del caf se puede deteriorar en pocas horas por un mal beneficio y por malas
prcticas en el cultivo, lo que genera defectos y prdidas econmicas.
A continuacin se describen los defectos ms sobresalientes:
6.1.1 Dao por broca
El grano daado por la broca de la cereza del cafeto origina deterioro en la calidad fsica, en la
apariencia y en el color de ste; altera la calidad de la bebida afectando todas sus
caractersticas organolpticas. Para contenidos desde el 25 % de granos de caf perforados
por el insecto, con una proporcin de dao en los granos superior al 30 %, se obtienen bebidas
de caf con aroma y sabor desagradables, contaminado y carbonoso; acidez baja, amarga y
pesado, que hacen la bebida imbebible.
52
GTC 91
6.1.2 Contaminado
Se refiere a la presencia de compuestos extraos en el caf como son: solventes, insecticidas,
gasolina, kerosene, humo, fertilizantes y toda sustancia qumica diferente al aroma y sabor
propios del caf.
El caf contaminado resulta imbebible y este defecto se puede ocasionar en el campo por el
mal uso de insecticidas o compuestos qumicos; en el beneficiadero por el uso de sustancias
qumicas no necesarias para el proceso; en la etapa del lavado con aguas contaminadas; en el
transporte de caf seco o hmedo y durante el almacenamiento del caf con sustancias
qumicas.
6.1.3 Fenol
Es una forma de contaminacin del caf causada por microorganismos, contaminantes
qumicos e inadecuado secado del caf. Se describe como: aroma y sabor asociado a
compuestos halogenados (yodo, cloro, etc). Estas caractersticas hacen la bebida imbebible.
6.1.4 Fermento
Tiene diferentes grados: agrio, fruta, cebolla, rancio, stinker(hediondo). Se origina por malas
prcticas durante las etapas del beneficio como: recoleccin de granos sobremaduros y verdes.
A partir del 2,5 % de granos verdes ocurre deterioro en la calidad del caf procesado; demora
de ms de 6 h en el proceso de beneficio, ya que despus de cosechado el grano, la pulpa y el
muclago empiezan un proceso natural de fermentacin; sobrefermentacin se presenta al
dejar el caf despulpado en el tanque ms tiempo del que se requiere para retirar de forma
natural el muclago, el tiempo de fermentacin depende de las condiciones ambientales y la
masa de caf entre otros factores y puede oscilar entre 16 h a 20 h. La sobrefermentacin
tambin se presenta por las mezclas de caf de diferentes das de cosecha en el tanque; los
granos perforados por broca tienden a fermentarse ms rpidamente debido al dao fsico; las
mezclas de caf de diferentes das de cosecha y despulpado; fermentaciones incompletas o
separacin incompleta del muclago en el desmucilaginador; utilizacin de agua recirculada
para el lavado y durante el secado, mezclado con granos semidespulpados o con parte del
muclago adherido al grano. Para las primeras horas de sobrefermentacin los granos
almendra pueden tener buena apariencia, pero la calidad de la bebida adquiere aroma y sabor
a fermento.
6.2
DETERIORO Y DEFECTOS ORIGINADOS POR SECADO Y ALMACENAMIENTO

INADECUADOS
El agua debe retirarse del grano de caf lo ms pronto posible para evitar deterioro durante el
transporte y el almacenamiento. Al disminuir el agua en el grano se retarda el deterioro fsico, la
descomposicin qumica del caf y se inhibe el deterioro del grano por microorganismos, en
particular hongos.
Por lo anterior se exige que el contenido de humedad del grano de caf no debe exceder al 12 %.
Los defectos por el contenido de humedad son: sucio, tierra, mohoso, decolorado, manchado,
flojo. Adems, se favorecen otros como: fenol, fermento, vinagre o produccin de micotoxinas.
Si el caf se almacena con una humedad en el grano superior al 12 %, en un ambiente de
humedad relativa superior al 70 % y con una temperatura por encima de 20 C, se favorece el
deterioro rpido del caf, dando como resultado sabores a reposo, viejo, fenol, mohoso y tierra.
53
GTC 91
6.2.1 Ocratoxina A (OTA)

Las micotoxinas son metabolitos secundarios de los hongos; estas sustancias afectan la
calidad de los alimentos y ponen en riesgo la salud del consumidor, debido a su toxicidad.
La OTA es producida por hongos como Aspergillus ochraceus y Penicillium verrucosum. El
mejor control es hacer una buena recoleccin, controlar la humedad del grano, hacer un buen
secado y proporcionar las condiciones adecuadas para el almacenamiento del caf.
6.3
CARACTERSTICAS DEL CAF PERGAMINO ORGNICO
En Colombia existen unas condiciones de calidad mnimas para la comercializacin del caf
pergamino seco, estas caractersticas estn dadas por exigencias para obtener productos que
cumplan con las condiciones de calidad esperadas para el producto de exportacin.
Caf pergamino es todo aquel grano de caf verde o crudo cubierto por el endocarpio
(pergamino), el cual se encuentra seco de trilla. El pergamino tipo Federacin denominado as
porque debe cumplir con las caractersticas establecidas para la comercializacin a travs de
la Federacin Nacional de Cafeteros conforme a la Norma de Calidades No.4 VI de agosto de
1988 de la Gerencia Comercial de la Unidad de Control de Calidades, de esta institucin.
Esta norma interna es el documento a nivel nacional de referencia donde se establece
condiciones que se consideran como mnimas para la comercializacin del caf pergamino de
calidad y que ha sido adoptado en general en el esquema de comercializacin. La norma
establece que el caf pergamino deber ser fresco y presentar las caractersticas
correspondientes a humedad, granos defectuosos, infestacin, materia extraa, impurezas,
olor, color y prueba de taza dentro de ciertos parmetros. (Norma de calidades No. 4 VI de
agosto de 1998 Gerencial comercial Unidad control de calidad)
7.
PROCESO DE CERTIFICACIN
Una consideracin necesaria como resultado de la mayor demanda del mercado, el creciente
inters econmico en la produccin y la distancia cada vez ms grande entre productor y
consumidor es la introduccin de procedimientos de control y certificacin, que promueven la
garanta de las condiciones y caractersticas del proceso productivo y del producto en s mismo,
para el sistema comercial y en beneficio del consumidor final.
Todo productor que desee comercializar su caf bajo la denominacin de "orgnico
ecolgico", se someter a un proceso de certificacin, el cual es brindado por un organismo
certificador. Este es un tercero independiente, idneo y preferiblemente acreditado ante
entidades competentes nacionales e internacionales.
El organismo certificador reunir las siguientes condiciones:
-
tener una estructura legalmente constituda
poseer una metodologa para verificar el cumplimiento de la legislacin
tener un sistema de certificacin
respetar la confiabilidad de los datos estudiados
54
GTC 91
tener un recurso humano profesional y competente2
garantizar un proceso de certificacin independiente, transparente y eficiente
ser imparcial en el proceso
El proceso de certificacin se basa en normas que varan segn la ubicacin geogrfica del
pas de destino. En Europa los organismos certificadores son acreditados por instituciones
gubernamentales pertinentes de los Estados miembros de la Unin Europea, quienes
establecieron el Reglamento CEE N2092/91 para la agricultura orgnica. En Estados Unidos
el departamento de Agricultura estableci la regla NOP, asimismo en el Japn existen las
normas japonesas para agricultura orgnica conocidas por la sigla JAS y en Colombia rige la
resolucin 00074 de Abril de 2002 del Ministerio de Agricultura, la cual reglamenta la
produccin, el procesamiento, empaque, etiquetado, almacenamiento, certificacin, importacin
y comercializacin de productos agropecuarios ecolgicos.
Para garantizar el proceso de certificacin existen organismos de acreditacin, los cuales
verifican que los organismos certificadores realicen sus procedimientos de control en
conformidad con la Gua ISO/IEC-65. La acreditacin permite a un operador identificar frente a
una oferta diversa, cules pueden ser las certificadoras ms confiables. En Colombia la
institucin encargada de acreditar los organismos certificadores nacionales es la
Superintendencia de Industria y Comercio.
La certificacin beneficia al productor pues le permite diferenciar su producto de otros similares
en el mercado nacional e internacional, con el objetivo de alcanzar mayor competitividad. Para
los consumidores la certificacin permite distinguir el producto que desea, a travs de un sello
de calidad. Finalmente, la certificacin establece una relacin de confianza entre el productor y
el consumidor, mediante la cual el primero responde a los deseos mltiples del segundo,
relacionados con aspectos culturales, sociales y ticos.
La certificacin de un proyecto orgnico implica asumir un proceso de "gestin" que requiere
contemplar varias acciones. A continuacin se describen:
Parte fundamental en la gestin de un proyecto de caf orgnico es la

consecucin de los recursos econmicos necesarios para obtener la certificacin
del producto.
El caf es orgnico en el mercado cuando un organismo certificador lo certifica

como tal.
Para recibir un certificado de caf orgnico se requiere iniciar un perodo de

conversin, el cual se formaliza con el organismo certificador; ste dura hasta tres
aos para cultivos como el caf y corresponde al tiempo durante el cual el
productor suspende el uso de productos qumicos de sntesis e inicia la aplicacin
de prcticas orgnicas. Mientras esto ocurre el producto se cataloga como en
transicin.
Los componentes de la certificacin son la inspeccin y la certificacin misma; el

proceso se resume as: el productor solicita la certificacin, la certificadora enva
una solicitud, la cual es diligenciada por el productor. Esta es analizada por la
certificadora, la cual realiza una cotizacin y s es aceptada, ambos firman un
contrato, la certificadora enva un inspector a la finca, quien produce un informe
El espritu de esta gua tienen como propsito servir de soporte al auditor en cuanto al conocimiento de los
procesos que preceden al cultivo y beneficio del caf orgnico.
55
GTC 91
tcnico de la visita que realiza al predio, el cual es evaluado por la certificadora

para tomar la decisin de la certificacin de la finca. Lo anterior se protocoliza en
un certificado.
-
El proceso contina con un monitoreo permanente mientras se quiera seguir

comercializando el producto con la condicin de Orgnico.
Para la certificacin de una finca cafetera como orgnica es necesario crear un sistema de
informacin, que garantice una gestin en la produccin y beneficio del caf; ste incluye
registros de la finca, en los cuales se detallan las condiciones agroecolgicas, el croquis o mapa,
las compras y las ventas, la produccin, el rendimiento, los insumos externos e internos y en
general, el manejo de los recursos, cuidando que preserven el medio ambiente.
Una vez que se tiene estructurado el sistema de informacin la verificacin que realiza el
organismo certificador puede tomar distintas formas: algunos prefieren visitar a las
comunidades que ya estn organizadas; otros se limitan a revisar las fincas por muestreos. En
todos los casos es necesario tener un buen sistema interno de control (SIC).
El sistema interno de control es responsabilidad de la organizacin de productores, el cual se
fundamenta en crear un control social del proyecto y en mantener un sistema de informacin
actualizado de cada una de las fincas involucradas. Delega la responsabilidad en inspectores
campesinos capacitados para inspeccionar a sus propios vecinos o habitantes de la regin
donde viven y diligencian parte de la documentacin requerida por el organismo certificador.
Esto indudablemente reduce el valor de la certificacin y mejora la parte operativa del proceso.
56
GTC 91
ANEXO A
(Informativo)
COBERTURAS NOBLES DE LA ZONA CAFETERA COLOMBIANA
Nombre cientfico
Arachis pintoi
Borreria alata
Borreria laevis
Familia
Leguminosae
Rubiaceae
Rubiaceae
Commelina diffusa
Commelinaceae
Desmodium adscendens Leguminosae

Desmodium canum
Leguminosae
Dichondra repens
Convolvulaceae
Drymaria cordata
Caryophyllaceae
Euphorbia hirta
Euphorbiaceae
Euphorbia prostata
Euphorbiaceae
Hydrocotyle umbellata
Umbelliferae
Hyptis atrorubens
Indigofera suffructicosa
Oplismenus burmannii
Oxalis acetosella
Oxalis corniculata
Labiatae
Leguminosae
Gramineae
Oxalidaceae
Oxalidaceae
Oxalis latifolia
Oxalidaceae
Panicum trichoides
Gramineae
Phyllantus niruri
Euphorbiaceae
Polygonum mepalense
pseudochinolaena
polystachya
Richardia scabra
Polygonaceae
Gramineae
Rubiaceae
Sisyrinchium
Iridaceae
bogotense
Tripogranda cumanensis Commelinaceae
Zornia diphylla
Iridaceae
Nombre vulgar
Araquis, cacahuete, man.
Borreria.
Botoncillo, canza mozo, chiquiza, garro, hierba de toro, juana la
blanca, rodilla de pollo, tabaquillo, yerba de garro
Canutillo, canutillo difuso, capim gomoso, cahitre, coneja,
coyuntura, coyuntura de pollo, hierba de pollo, hierba de pollo
difusa, mangona, orejilla de ratn, panamea, quesadilla, Santa
Luca azul, Santa Luca Moroti, Santa Luca Rovy, Sare-Sare,
siempre viva, sinvergenza difusa, suelda, suelda consuelda,
trapoeraba.
Crotalaria, cascabelillo, cascabelito, cascabelitos, chochitos,
maraquitas, pega grande.
Amor seco, cadillo, empanadilla, empanaditas, pega - pega, taj taj, voy contigo.
Batatilla de sabana, centavito, convlvulo de prado, dicondra,
millonaria, oreja de gato.
Camapona, celedonia, cinquillo, comapa, comapona, comida de
canario, chischina, drimara, flor de la perdiz, golondrina, hierba
de conejo, jabotic, medio cuartillo, nervillo, pajarera, pegapinto,
pelitaria, petalillo, pollo macho, trencilla, yerba de estrella.
Canchalagua, golondrina, golondrina erecta, golondrina grande,
golondrinilla, hierba de orzuelo, hierba de paloma, lechosa,
lecherito, mil semillas, pajamona, pimpinella, tripa de pollo, yierba
de sapo, yerba de golondrina.
Golondrina, golondrina rastrera, leche de sapo, lecherita, quiebra
piedra rastrera, remedio de orzuelo, Santa Luca
Acaricoba, hierba de cuarto, ombligo de Venus, orejitas,
quitasolillo, sombreritos, sombrerito de agua.
Arropadita, botoncillo, hierba de sapo, mastrantillo, peludita.
Ail, cascabelito.
Grama de conejo, pelillo.
Acedera, platanillo, vinagrillo.
Acedera, acederilla, agrillo, cachuditas, chicha fuerte, chulco,
falfala, farfala, flor de perdiz, jacoyoles, pan de cuco, platanillo,
platanitos, puchuccacha, quitatinta, tamarindillo, trbol, trbol
acevedo, trebolillo, vinagrera, vinagrillo.
Acedera, acedera rosada, chulco, chupachupa, falso trbol,
platanitos, trbol, trbol de jardn, trebolillo, vinagrillo.
Hierba de conejo, huesillo, ilusin, paja churcada, plumilla,
zacate ilusin.
Balsilla, bolsilla, chancapiedra, escoba, fostersacha, flor
escondida, para-parai, piedra, quiebra piedra, quininito, quino de
pobre, semilla en la hoja, tamarindillo, viernes santo, zancio.
Botoncillo, corazn herido, la bella, liberal.
Coneja, golondrina, guaduilla, guandiela.
Botoncillo, cabeza de negro, clavelito monts, crucito, chiquizacillo,
ipecauraca blanca, tabaquillo, verdolaga de florida.
Cebollin, espadillo, esterillo, filo, fitofila.
Canutillo, codillo, coneja, siempre viva, suelda, suelda con
suelda.
Alverjilla, barba de burro, cargadita, encarrugada, mariguana del
brasil, trencilla, urinaria, zarzabacoa de dos hojas, zornia, zornia
trencilla.
57
GTC 91
ANEXO B
(Informativo)
ABONOS VERDES QUE PUEDEN UTILIZARSE EN LA

ZONA CAFETERA COLOMBIANA
Nombre comn
Nombre cientfico
Cascabelito, crotalaria, chipiln, frijolillo, garbancillo, Crotalaria juncea, C. breviflora, C. anagyroides
sol-och, aju, hierba del cuerno
Guandul, gandul, frjol de palo, lenteja, arbeja
Cajanus cajan, C. bicolor y C. indicus
Vitavoza, frjol nescaf, mucuna, frjol terciopelo, Mucuna pruriens, M. preta, Styzolobium derringgianum
aterciopelado, frjol de abono, caf incasa,
velvetbean
Canavalia, frjol espada, frijoln, haba blanca
Canavalia ensiformis, C. brasiliensis. C gladiada
Caup, frjol de castilla, chcharo de vaca, frjol de Vigna unguiculata, V. sinensis

cuerno
Leucaena, acacia forrajera
Leucaena leucocephala
Matarratn
Gliricidia sepium
Falso man, man forrajero
Arachis pintoi
Petaco, frjol del pobre, matatropa; frjol lima; frjol Phaseolus sp., Ph. lunatus, Ph. calcaratus; Ph.
vulgaris, Ph. compresus
arroz; habichuela
Lupinus, lupino, azul
Alfalfa, flor amarilla, trbol amarillo
Lupinus albus, L. bogotensis, L.

angustifolius
Medicago sativa, M. facata, M. lupulina
perennis;
Trbol amargo, blanco dulce, amarillo dulce, blanco Melilotus indica, M. alba, M. officinalis, M. repens
Alholva
Trigonella foenum-graecum
Trbol, encarnado, pata de conejo, rojo, rojo Trifolium hybridum, T. incarnatum, T. arvense, T.
platense, T. platense perenne
gigante
Kudz, tropical
Pueraria tumbergiana, P. javanica
Lespedeza
Lespedeza cericea
Soja
Soja sp.
Frjol dolicho, lablab
Dolichos lablab, Lablab purpureus
Vicia, vetch, algarrobilla, janamargo, veza comn, Vicia sativa, V. dasycarpa, V. venghalensis, V. villosa
veza velluda de invierno
Choreque
Lathyrus nigrivalvis
Haba, fava bean
Vicia faba
58
GTC 91
ANEXO C
(Informativo)
RBOLES UTILIZADOS COMO SOMBRO EN COLOMBIA Y CONDICIONES PTIMAS

PARA SU DESARROLLO Y RECOMENDACIONES SOBRE DENSIDAD DE POBLACIN
Suelo
Nombre comn
Altitud Pluviosidad Temperatura
Nombre cientifico
(m)
(mm/ao)
C
Propagacin
Textura
Aceituno
(Vitex cymosa)
Anaco rojo
(Erythyna
poeppigiana)
Arenillo, copachi
(Tetrorchidium
boyacanum)
Aro
(Trichantera
gigantea)
Arayn
(Mycia
popayanensis)
Balso
(Ochroma
pyramidale)
Bencenuco,
Blanquillo,
Juan
Blanco,
Masato,
Totumo,
Tabaquillo,
Varablanca
(Aegiphila grandis)
Bucaro
(Erythrina fusca)
Caafistula
Macho,
Valero,
valullo, vainillo
(Pseudocacia
spectabilis)
Caracoli
(Anacardium
excelsum)
pH
1 100 a
1 500
600 a 1
700
1 600 a
2 600
1 000 a
3 000
20 22
FA
Semilla
20 24
Far, f
Estaca,
semilla
800 a 1
000
1 400 a
1 800
19 - 23 Fa,
Far
600 a 1
700
1 400 a
2 800
19 24
F, Far,
Fa
1 100 a
2 200
1 500 a
3 000
14 22
far
0a1
700
1 500 a
8 500
20 30
Ar, L,
FA
1 00 a
1 700
1 500 a
2 500
18 25
FA
450 a 1
400
1 100 a
1 600
800 a 300
18 - 27
ArA, F
0a1
300
500 a 4 500
21 - 27
Cedro
0a
500 a 8 500
(Cedrela odorata)
1.600
Cedro de tierra fra 1 600 a 500 a 2 000
(Cedrela montana) 2 800
17 - 32
1 600 a
2 800
10 - 26
menor
de 4,5
estaca
5 - 10
5 - 10
semilla
8 - 15
8 - 15
Alcalino
a neutro
semilla
10 - 15
10 - 15
semilla
Menor
4,5
Estaca,
semilla
Semilla
6 - 20
5 - 20
Far, FA,
L
cido a
neutro
Semilla
30
30
A, Fa,
F, Ar
F, FA
amplio
Estaca
semilla
Estaca,
semilla.
rebrotes
10 - 25
10 - 25
15
15
Contina . . .
59
10 - 25
semilla
Fa
10 - 20
Distancia de
Siembra
Entre
Entre
surcos
plantas
m
m
Neutro a
alcalino
GTC 91
Suelo
Nombre comn
Nombre
cientifico
Chachafruto
(Erythrina edulis)
Dormiln
(Enterolobium
cyclocarpum)
Gucimo
(Guazuma
ulmifolia)
Gualanday
(Jacaranda
caucana)
Guarmo Macheto
(Indaga
densiflora)
Guarmo Macheto
del Tolima
(Indaga
spectabilis)
Guamo
Santafereo
(Inga edulis)
Guayacn
amarillo
(Tabebuia
chrysantha)
Guayacn rosado
(Tabebutia rosea)
Jalapo
(Albizzia
carbonaria)
Leucaena
(Leucaena
leucocephala)
Matarratn
(Gliricidia sepium)
Altitud Pluviosidad Temperatura

(m)
(mm/ao)
C
Textura
1 200
a1
800
0a1
200
1 500 a
2 500
17 - 25
FA, Far
1 000 a
2 500
23 - 30
0a
1 500
500 - 2 500
20 - 30
400 a
1 700
1 000 a 2
500
18 - 24
Far
300 a
1 700
1 500 a
2 500
18 - 30
1 000
a1
500
1 500 a
2 500
19 - 23
1 000
a1
500
100 a
1 900
1 500 a
2 800
19 - 23
1 700 a
3 000
0a1
800
600 a
1 800
pH
Propagacin
Distancia de
Siembra
Entre
Entre
surcos plantas
m
m
5,50 - 7,0
Semilla
15 - 20
18 - 20
Estaca,
semilla
15 - 20
15 - 20
Estaca,
semilla
8 - 10
8 - 10
Semilla
10 - 12
10 - 12
Semilla
10 - 12
10 - 12
Fa
Semilla
10 - 12
10 - 12
18 - 23
F, FA
Semilla
10 - 15
10 - 15
1 200 a
5 000
1 400 a 2
800
18 - 23
F, Fa,
A, Ar
Fa, Far
Muy amplio
Semilla
10 - 15
10 - 15
cido a
neutro
Semilla
12 - 20
12 - 20
0,1 a
1 500
500 a 4 000
16 - 40
A, Fa,
Ar
5,5 - 8,0
6 - 10
6 - 10
0a1
400
1 500 a
3 000
20 - 30
Muy
amplia
Menor 50
6 - 12
6 - 12
Mancoro, Nogal
(Cordia alliodora)
0a1
800
1 000 a
4 000
16 -32
A Far,
Fa
5 - 12
5 - 12
Pisquin,
Mucheblanco,
Bayeto,
Carbonero
(Albizzina
carbonaria)
Samn
(Pithecellobium
saman)
Teca
(Tectona grandis)
Terminalia
(Terminalia
ivorensis)
600 a
1 800
1 400 a
2 800
19 - 23
Alcalino a
ligeramente
cido
semilla
Semilla,
rebrote,
estacas
Estaca,
rebote,
semilla
semilla
semilla
12 - 20
12 - 20
400 a
1 300
600 a 3 000
18 - 30
Lar, FA,
Ar
Neuto a
cido
semilla
15 - 25
15 - 25
0a
1 000
0a
1 300
1 000 a 4
000
1 300 a 3
000
18 - 32
FA, far,
Ar
Fa, Far
5,9 a 6,3
estaca,
semilla
semilla
10 - 15
10 - 15
10
10
17 - 23
22 - 30
60
4,5 - 7,5
menor 4,5
Neutro a
cido
GTC 91
ANEXO D
(Informativo)
BIBLIOGRAFA.
LISTADO DE DOCUMENTOS QUE SE EMPLEARON PARA LA ESTRUCTURACIN DE

ESTA GUA
Numeral 4.10 Sistemas de sombro

Numeral 4.10.1 Finalidades del sombro
Numeral 4.10.2 Condiciones de suelo y clima que exigen sombro
Numeral 4.10.3 Caractersticas de los rboles de sombro
Numeral 4.10.4 Clases de sombro
Numeral 4.11 Sistemas de manejo
Cafetales tecnificados
Numeral 4.12 Manejo ecolgico de plagas
Numeral 4.13 Manejo ecolgico de enfermedades
Numeral 4.14 Manejo ecolgico de arvenses
Numeral 5. Beneficio ecolgico del caf
Definicin
Componentes
La tecnologa Becolsub
Manejo de subproductos
Numerales: 2 Definiciones y 3. Consideraciones bsicas.
-
ALTIERI, M. Agroecologa y agricultura sostenible. T.1, CEAS-CLADES-ACAO, 1996.

p.166
ALTIERI, M. Bases cientficas de la agroecologa. En: Agroecologa. CETAL, Chile,

1983. p. 25-29
BOTERO, J y otros. Las aves en la zona cafetera de Colombia. Avance tcnico N265,
CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999.
BOTERO, J y otros. Aves migratorias en la zona cafetera de colombiana. Avance

Tcnico N266, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999.
61
GTC 91
COMIT DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA. El caf orgnico. Instructivo para una

caficultura sostenible. 1999. p.1, 18
Documentos de la Cumbre de la Tierra, Ro de Janeiro, 1992.
GIL, Z. y otros. Mariposas diurnas en la zona cafetera de Colombia. Avance Tcnico N 273,
GONZLEZ, F. Ambiente y desarrollo. ensayos. necesidad de construir estrategias para

materializar la idea de desarrollo sostenible. instituto de estudios ambientales para el
desarrollo, PUJ, BOGOT, 1996. P. 77-90.
JARAMILLO, C. y ALDANA, A. Manejo de cultivos desde el punto de vista

agroecolgico. En: Seminario-Taller, Memorias. Secretara de asistencia rural y medio
ambiente, convenio CORNARE-Municipio de Sonsn, 1997. p. 46-52.
Memorias Seminario-Taller de Agroecologa. Objetivos de la sustentabilidad. Secretara

de asistencia rural y medio ambiente-Convenio CORNARE-Municipio de Sonsn, 1997.
(s.p.)
NEUGEBAUER, B. Agri-Cultura ecolgicamente apropiada. 2.ed., Zel, 1993. p. 15 y 48
Comit de Cafeteros de Antioquia. El caf orgnico. Instructivo para una caficultura

sostenible. 1999. p. 1
FARFN, F. Normas generales para la produccin de caf orgnico en Colombia.

Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. P. 3
FIGUEROA, R. Y otros. Caf orgnico. Novella editores, Lima-Per, 1996. p. 1
LEIBOVICH, J. la caficultura orgnica en Colombia. documento elaborado por la

asesora econmica de la gerencia general. Oficina central, Bogot,1999. P. 2
ALTIERI, M. Agroecologa: bases cientficas de la agricultura alternativa. CETAL, Chile,

1985. P. 29-116.
BERTALANFFY, V.L. Teora general de sistemas. FCE, Mxico, 1984.
GONZLEZ, F. Ambiente y desarrollo. Ensayos. Relacin entre ecosistema, cultura y

desarrollo sostenible. Instituto de Estudios Ambientales para el Desarrollo, PUJ, Bogot,
1996. p. 65-76
MUOZ, E. Integracin animal en los sistemas agrcolas, CEAS-ACAD-IIPF, 1997. P. 69
Comit Departamental de Cafeteros de Antioquia. El caf orgnico. Instructivo para una

caficultura sostenible. Medelln, 1999. p. 20
Corporacin Colombia Internacional. Agricultura ecolgica. CCI, Bogot, 1999. P. 85139
GARCA, L. Elementos de agroecologa. Costa Rica, 1997. p. 1-35
GONZLEZ, A. Y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico,

1995. p. 23, 91-107, 183-186
62
GTC 91
BIOLATINA. Normas bsicas para la agricultura ecolgica. Lima, Per, 1997. p. 2

caficultura sostenible. Medelln, 1999. p. 19
Corporacin Colombia Internacional. Agricultura ecolgica: una opcin promisoria para

el campo. Bogot, 1999. p.29-34, 199-217
EUROPEAN COUNCIL REGULATION (EC) No.2092/91. Mimeo. 30 p.

Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. p. 6
IFOAM. Normas bsicas para la agricultura y el procesamiento de alimentos ecolgicos

y directrices sobre caf, cacao y t; evaluacin de insumos. Traduccin de Roberto
Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. p. 8
IFOAM. Lineamientos para la produccin ecolgica de caf, cacao y t. Asamblea

general, Nueva Zelanda, 1994.
BRASIL, Instituto biodinmico de desarrollo rural. Normas para patrones de calidad

biodinmico, demeter y orgnico. Sao Pablo, 1998. p. 5
LEIBOVICH, J. La caficultura orgnica en Colombia. documento elaborado por la

asesora econmica de la gerencia general. oficina central, Bogot,1999. p. 13-15
NEUENDORFF, J. Y otros. Certificacin de alimentos de la agricultura orgnica en

pases en desarrollo. 2.ed., GTZ, 1997. p. 2-4
HERNNDEZ, J. Indicadores de sustentabilidad. Universidad de Caldas, Manizales,

1998. 23 p.
MULLER, S. Y RONNIE DE CAMINO. Agroecologa: Indicadores de sostenibilidad.

Esquema para la definicin de indicadores. Costa Rica, 1997. P. 102
PIAMONTE, R. Indicadores de sustentabilidad en agroecosistemas. Aportes para el

desarrollo rural sustentable. V encuentro nacional de agricultura ecolgica. RAE, Per,
1997.
Numeral: 4 Cultivo del caf orgnico

-
FARFN, F. Aspectos generales de la produccin de caf orgnico en Colombia.

CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. p. 4-5

Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. p. 3-4, 6
COLOMBIA. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. Manual del Cafetero

Colombiano. 1979. 370 p.
COLOMBIA. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. Sistema de Informacin

Cafetera, Encuesta Nacional Cafetera. Informe Final. Gerencia Tcnica, 1997. 183 p.
FIGUEROA, R. Y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. p. 13-15
63
GTC 91
Gmez, A. Y Jos Surez. Clima y suelo para el cafeto. Avance Tcnico N86,
JARAMILLO, A. Caractersticas climticas de la zona cafetera. En: Tecnologa del

cultivo del caf. Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin Tcnica,
CENICAF, Manizales, 1988. P. 4-52
JARAMILLO, A. Distribucin de la lluvia dentro de los cafetales. Avance Tcnico N262,

SALDAS, C. y H. Ospina. El clima para los cafetales. Cartilla cafetera #2. CENICAF y
Divisin de Desarrollo Social, 1991, 20 p.
SUREZ, J. Rgimen de las lluvias de la zona cafetera colombiana. Avance Tcnico

N34, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1974.
SUREZ, J. El clima en la zona cafetera. Avance Tcnico N15, CENICAF, Chinchin,

Caldas, 1972.
VALENCIA, G. Influencia de la altitud en el desarrollo de plntulas de caf. Avance

VALENCIA, G. Clima para el cafeto. En: Fisiologa, Nutricin y Fertilizacin del cafeto.
Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. p. 5
Numeral: 4 .1.2 Daos ocasionados por el clima

-
ARCILA, J. Golpe de sol en cafetales. Avance Tcnico N124, CENICAF, Chinchin,

Caldas, 1985.
ARCILA, J. y LEGUIZAMN J. Daos por granizo en almendras de caf.

GMEZ, A. y SUREZ J. Clima y suelo para el cafeto. Avance Tcnico N86,

LEGUIZAMN, J. y ARCILA. J. Daos en cafetales por descargas elctricas. Avance

Valencia, G. Granos negros y cada de frutos de caf. Avance Tcnico N21,

VALENCIA, G. Daos por granizo en cafetales. Avance Tcnico N53, CENICAF,

Chinchin, Caldas, 1976.
VALENCIA, G. El paloteo del cafeto. Avance Tcnico N82, CENICAF, Chinchin,

Caldas, 1978.
Avance
Numeral: 4.2 Fisiologa del caf: 4.2.1 Procesos fisiolgicos

-
ALVARADO, G. y Moreno G. Cmo se distribuye anualmente la cosecha de las

variedades caturra y Colombia?. Avance Tcnico N260, CENICAF, Chinchin,
Caldas, 1999.
64
GTC 91
ARCILA, J. Fisiologa del cafeto. En: Tecnologa del cultivo del caf. Comit
Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin Tcnica, CENICAF, Manizales, 1988.
p. 73-111
ARCILA, J. Factores que limitan el desarrollo de las races del cafeto. Avance Tcnico
CAMAYO, G y J. Arcila. Desarrollo floral del cafeto en condiciones de la zona cafetera

colombiana. Avance Tcnico N245, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1997.
SUREZ, J. Influencia de la precipitacin en el crecimiento del fruto de caf. Avance

VALENCIA, G. Fisiologa, Nutricin y Fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf,

S.A., CENICAF, 1999. 94p.
VLEZ, B. y otros. Distribucin de la floracin y la cosecha de caf en tres altitudes.

Avance Tcnico N272, CENICAF, Chinchin, Caldas, 2000.
Numeral: 4.2.2. Disturbios fisiolgicos

-
VALENCIA, G. Secamiento y cada de los frutos tiernos del caf. Avance Tcnico N40,
VALENCIA, G. La crespera, un disturbio fisiolgico del cafeto. Avance Tcnico N112,


S.A., CENICAF, 1999. 94p.
Numeral: 4.3. Seleccin de Variedades

-
ARCILA, J. Y N. RIAO . Desarrollo de las races de las variedades caturra y Colombia.

CENICAF. Doce maneras de mejorar los ingresos en las fincas cafeteras. Avance

CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 7-9, 12

Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. P. 4, 6-7
Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. Manual del Cafetero Colombiano.

1979. 370 p.
FIGUEROA, R. y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 15-18
MORENO, G. La Variedad Colombia: Veinte aos de adopcin y comportamiento frente

a nuevas razas de la roya del cafeto. Boletn tcnico N22. Gerencia Tcnica, Oficina
Central, CENICAF, Chinchin, Caldas, 2000. 32p.
65

-
GTC 91
MORENO, G. Tabi: Variedad de caf de porte alto con resistencia a la Roya. Avance
Numeral: 4.4 Geminadores

-
ARCILA, J. La semilla del cafeto y proceso germinativo. En: Tecnologa del cultivo del
caf. Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin Tcnica, CENICAF,
Manizales, 1988. p. 61
CENICAF. Germinadores. Avance Tcnico N3, Chinchin, Caldas, 1971.

caficultura sostenible. Medelln, 1999. p. 3-4

el campo. Bogot, 1999. p.95-96

CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. p. 14, 65

Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. p. 3, 8
FIGUEROA, R. Y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 21-23
IFOAM. Principios generales. En: Normas bsicas para la agricultura y el procesamiento

de alimentos ecolgicos y directrices sobre caf, cacao y t; evaluacin de insumos.
Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. p. 11
BRASIL. INSTITUTO BIODINMICO DE DESARROLLO RURAL. Semillas. Sao Pablo,

1998. p. 12
Numeral 4.5 Almcigos

-
ARCILA, J. Factores que afectan el desarrollo de la planta de caf en almcigo. En:

Tecnologa del cultivo del caf. Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin
Tcnica, CENICAF, Manizales, 1988. P. 67
ARCILA, J. Evite errores en el manejo de almcigos de caf. Avance Tcnico N274,

CADENA, G. Uso de la pulpa de caf para el control de la mancha de hierro en

almcigos. Avance Tcnico N109, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1983.
COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA. El caf orgnico.

Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. p. 5
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL. Agricultura ecolgica: una opcin

promisoria para el campo. Bogot, 1999. p.96
66
GTC 91

CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. p. 15-22, 66

Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. p. 8
FIGUEROA, R. Y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 23-29,
39-42
GIRALDO, M. y otros. Control de Meloidogyne spp. en almcigos de caf con el hongo

Paecilomyces lilacinus. En: Revista CENICAF, Abril-Junio de 1998, Vol.49 (2): 85-101
BRASIL. INSTITUTO BIODINMICO DE DESARROLLO RURAL. Almcigos. Sao

Pablo, 1998. p.12
JARAMILLO, A. y Arcila J. pocas recomendables para la siembra de los cafetales.

Mestre, A. Utilizacin de la pulpa en almcigos de caf. Avance Tcnico N28,

SALAZAR, N. y Mestre A. El uso de la cenichaza como abono orgnico para almcigos

de caf. Avance Tcnico N162, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1991.
SALAZAR, N. Utilizacin de la gallinaza como abono en almcigos de caf. Avance

SALAZAR, N. Efecto del tamao de la bolsa sobre el desarrollo de colinos de caf.

SALAZAR, J. y Montesino J. Uso del estircol de ganado como sustrato en almcigos

SALAZAR, N. Sistemas de siembra del caf en almcigo. Avance Tcnico N92,

SALAZAR, N. La pulpa de caf transformada por la lombriz es un buen abono para

almcigos de caf. Avance Tcnico N178, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1992.
SALDAS, C. y OSPINA H. Trazado, ahoyado y transplante. Cartilla cafetera #5.

CENICAF y Divisin de desarrollo social, 1991. 20p.
URIBE, A. y MESTRE A. Edad de transplante del cafeto. Avance Tcnico N75,

VALENCIA, G. Utilizacin de la pulpa de caf en los almcigos. Avance Tcnico N17,

Numeral: 4.6 Suelos para el caf

-

CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. p. 23-24
67

-
GTC 91
VALENCIA, G. Suelos de la zona cafetera. En: Fisiologa, nutricin y fertilizacin del

cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. p. 37
Numeral: 4.7 Conservacin de suelos y aguas

-
BIOLATINA. Normas bsicas para la agricultura ecolgica. Lima, Per, 1997. p. 8

el campo. Bogot, 1999. p.101-106

CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. p. 23, 69

FIGUEROA, R. Y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 38,
43-49
GMEZ, A. Las malezas nobles previenen la erosin. Avance Tcnico N151,

GMEZ, A. Las barreras vivas conservan los suelos con cultivos de caf. Avance
GMEZ, A. y H. Rivera. La conservacin de los suelos y la sostenibilidad de la

productividad en la zona cafetera. Avance Tcnico N190, CENICAF, Chinchin,
Caldas, 1993.

1995. P. 23, 91-107
IFOAM.
Principios generales. En: Normas bsicas para la agricultura y el
procesamiento de alimentos ecolgicos y directrices sobre caf, cacao y t; evaluacin
de insumos. Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. P. 15

Leyva, A. Las asociaciones y rotaciones de cultivos. En: Memorias. Costa Rica, 1997.
P. 43-64
MORENO, M. y otros. Obtenga ingresos adicionales al intercalar frjol en nuevas

siembras. Avance Tcnico N219, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1990.
POSADA, H y J. Kornegay. Variedades de frjol para la zona cafetera. Avance Tcnico

RIVERA, J. Control de crcavas remontantes en zonas de ladera mediante tratamientos

biolgicos. Avance Tcnico N256, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998.
68
GTC 91
RIVERA, J. Control de derrumbes y negativos en carrteras, mediante tratamientos de

tipo biolgico. Avance Tcnico N264, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999.
SALDAS, C. y H. Ospina. Conservacin de los suelos de la zona cafetera. Cartilla

cafetera #6. CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1991. 24p.
Numeral: 4.7.2 Conservacin de aguas

-

Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. p. 15
Numeral: 4.8.1 Preparacin del terreno

-
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL.

promisoria para el campo. Bogot, 1999. P.97
Agricultura ecolgica: una opcin

CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 25
GONZLEZ, A. y otros. Fundamentos cientficos de la agroecologa mexicana. Mxico,

1995. P. 83-86
Numeral: 4.8.2 Distancia de siembra

-
MESTRE, A. y SALAZAR N. Produccin de cafetales establecidos con una y dos

plantas por sitio. Avance Tcnico N213, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995.
MESTRE, A. y ARBOLEDA C. Aumente la densidad de poblacin de los cafetales y la

productividad, sin costos adicionales. Avance Tcnico N263, CENICAF, Chinchin,
Caldas, 1999.
Numeral: 4.8.3 Sistemas de trazado

-
FIGUEROA, R. y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. p. 31-37

1995. P. 85-86
SALDAS, C. y OSPINA H. Trazado, ahoyado y transplante. Cartilla cafetera #5.

CENICAF y Divisin de desarrollo social, 1991. 20 p.
Numeral 4.9 Nutricin

-

1995. P. 89
SALDAS, C. y OSPINA H. Produzca abono orgnico en la finca. Cartilla cafetera #8.

CENICAF y Divisin de desarrollo social, 1994. 24p.
69
GTC 91
VALENCIA, G. Nutricin mineral del cafeto. En: Tecnologa del cultivo del caf.
COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE CALDAS. Divisin Tcnica,
CENICAF, Manizales, 1988. P. 113

S.A., CENICAF, 1999. p. 36
Numeral 4.9.1 La materia orgnica

-
COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA.

Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. P. 6
El caf orgnico.

1995. P. 68-72
NEUGEBAUER, B. Agri-Cultura ecolgicamente apropiada. 2.ed.,Zel,1993. P. 98, 140
RESTREPO, J. Importancia de la materia orgnica vegetal para la agricultura. En: El

suelo, la vida y los abonos orgnicos. Coleccin agricultura orgnica Para principiantes.
P. 39-43

CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1994. 24p.
Numeral 4.9.2 Los minerales

-

1995. P. 131

S.A., CENICAF, 1999. P. 46
Numeral 4.9.3 Los microorganismos del suelo

-

1995. P. 78-82
RESTREPO, J. La microvida en el suelo. En: El suelo, la vida y los abonos orgnicos.

Coleccin agricultura orgnica para principiantes. P. 17-28
Numeral 4.9.4 Los macroorganismos del suelo

-
GIRALDO, D. La lombriz roja. En: Seminario-Taller, Memorias. Secretara de asistencia

rural y medio ambiente, convenio CORNARE-Municipio de Sonsn, 1997. P. 12-20

1995. P. 87-88
RESTREPO, J. Los macroorganismos del suelo. En: El suelo, la vida y los abonos
orgnicos. Coleccin agricultura orgnica para principiantes. P. 12
70
GTC 91
Numeral 4.9.5 Condiciones fsico-qumicas adecuadas para el caf

-


S.A., CENICAF, 1999. P. 45
Numeral 4.9.6 Monitoreo del suelo

-
CARRILLO, F. y otros. Cmo obtener una buena muestra para anlisis de suelos.
GMEZ, A. y BRAVO E. Cmo tomar una buena muestra de suelo. Avance Tcnico
N64, Chinchin, Caldas, 1977.
GMEZ, A. y otros. Cmo hacer un buen muestreo de suelos para anlisis. Avance
Tcnico N132, Chinchin, Caldas, 1986.
VALENCIA, G. Muestreo de suelos para anlisis qumico de fertilidad. En: Fisiologa,

Nutricin y Fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. P. 7879
GMEZ, A. y BRAVO E. Cmo tomar una buena muestra de suelo. Avance Tcnico
GMEZ, A. y otros. Cmo hacer un buen muestreo de suelos para anlisis. Avance

VALENCIA, G. Interpretacin de anlisis de suelos para caf. Avance Tcnico N115,

VALENCIA, G. Anlisis de suelos. En: Tecnologa del cultivo del caf. Comit
P. 123-127
VALENCIA, G. Anlisis qumico de fertilidad de suelos. En: Fisiologa, Nutricin y

Fertilizacin del cafeto. Agroinsumos del caf, S.A., CENICAF, 1999. P. 78-79
Numeral 4.9.7 Deficiencias minerales del cafeto

-
VALENCIA, G. Deficiencias minerales en el cafeto y manera de corregirlas. En:

Tecnologa del cultivo del caf. Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin
Tcnica, CENICAF, Manizales, 1988. P. 115-118

S.A., CENICAF, 1999. P. 48
71

-
GTC 91
VALENCIA, G. Encalado del suelo en cafetales. Avance Tcnico N140, CENICAF,

Numeral 4.9.8 Prcticas de nutricin del suelo

-
ALTIERI, M. Sistemas alternativos de produccin. En: Agroecologa. CETAL, Chile,

1983. P. 83-116
BIOLATINA. Normas bsicas para la agricultura ecolgica. Lima, Per, 1997. P. 7
CAIRO, P. Manejo de los suelos en una agricultura biolgica En: Agroecologa,

memorias. Costa Rica, 1997. P. 36-42

Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. P. 7-8

promisoria para el campo. Bogot, 1999. P.108-112, 147-157

CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 26-31, 41-51
FIGUEROA, R. Y otros. Gua para la caficultura ecolgica. BMZ, Lima, 1996. P. 53-70
GIRALDO, D, JARAMILLO, C., ALDANA, A y N. LONDOO. La lombriz roja. Las

micorrizas. Abonos verdes. Compostaje. Purines y caldos microbianos. En: SeminarioTaller, Memorias. Secretara de asistencia rural y medio ambiente, convenio
CORNARE-Municipio de Sonsn, 1997. P12-20, 21-22, 29-35, 36-40, 41-45

1995. P. 53-54, 115-130, 132-146, 177-182


de alimentos ecolgicos y directrices sobre caf,cacao y t; Evaluacin de insumos.
Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. P. 11-12
BRASIL. INSTITUTO BIODINMICO DE DESARROLLO RURAL. Abonamiento y

preparados. Sao Pablo, 1998. P. 9-11
CENICAF. La pulpa del caf es un excelente abono.

LPEZ, J. y otros. El colorao, un maz para intercalar con zocas y nuevas siembras
NEUGEBAUER, B. Agri-Cultura ecolgicamente apropiada. 2.ed.,Zel,1993. P. 113-131
RESTREPO, J. El compost. Los abonos verdes. En: El suelo, la vida y los abonos
orgnicos. Coleccin agricultura orgnica para principiantes. P. 44-48, 51-65
72
El caf orgnico.
Avance Tcnico N111, ,
GTC 91



cenicaf y Divisin de Desarrollo Social, 1994. 24p.
SUREZ, S. Uso y manejo de leguminosas en la zona cafetera. Avance Tcnico N95,

Numeral 4.10 Sistemas de sombro

-

CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 36, 70
SALDAS, C. y Ospina H. Sombro de cafetales. Cartilla cafetera #12. CENICAF y

Divisin de Desarrollo Social, 1991. 24p.
Numeral 4.10.1 Finalidades del sombro

-
COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA. El caf orgnico.



RIVERA, H. y GMEZ A. El sombro en los cafetales protege los suelos de la erosin.

SALDAS, C. y OSPINA H. Sombro de cafetales. Cartilla cafetera #12. CENICAF y

Divisin de desarrollo social, 1991. 24p.
Numeral 4.10.2 Condiciones de suelo y clima que exigen sombro

-

Numeral 4.10.3 Caractersticas de los rboles de sombro

-

GRISALES, F. Observaciones sobre el comportamiento agronmico de algunas

musceas en la zona cafetera. Avance Tcnico N239, CENICAF, Chinchin, Caldas,
1997.
73

-
GTC 91

Numeral 4.10.4 Clases de sombro

-

El caf orgnico.


SUREZ, S. y GMEZ A. Utilizacin del guandul en la zona cafetera. Avance Tcnico

N46, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1975
Numeral 4.11 Sistemas de manejo

-
MESTRE, A. y N. SALAZAR. Mejore sin costo adicional, la productividad de cafetales

sembrados en baja densidad. Avance Tcnico N218, CENICAF, Chinchin, Caldas,
1998.
SALDAS, C. y OSPINA H. Mejore su cafetal tradicional. Cartilla cafetera #11.

CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1994, 20p.
Cafetales tecnificados
-
ARCILA, J. Deterioro del leo del cafeto. Avance Tcnico N243, CENICAF,
CENICAF. La renovacin de los cafetales por zoca. Avance Tcnico N174,


el campo. Bogot, 1999. P.112-113
FARFN, F. El zoqueo del caf conserva el bosque nativo. Avance Tcnico N209,

MESTRE, A. y SALAZAR N. Establecimiento de un sistema de manejo de cafetales.

MESTRE, A. y SALAZAR N. Productividad de siembras nuevas y zocas de caf. Avance

74
GTC 91
MESTRE, A. y OSPINA H. Estabilizacin de la produccin en las fincas cafeteras.

MESTRE, A. y OSPINA H. Manejo de los cafetales para estabilizar la produccin en las

fincas cafeteras. Avance Tcnico N201, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1994.
SALAZAR, N. y A. MESTRE. Efecto del zoqueo en la produccin de la variedad

Colombia. Avance Tcnico N159, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1991.
SALDAS, C. y OSPINA H. Poda de cafetales tecnificados. Cartilla cafetera #10.

CENICAF y Divisin de Desarrollo Social, 1994. 24p.
URIBE, A. Soqueo de cafetales. Avance Tcnico N66, Chinchin, Caldas, 1977.
Numeral 4.12 Manejo ecolgico de plagas

-
ALTIERI, M. Bases ecolgicas para el manejo de insectos plaga. En: Agroecologa.

CETAL, Chile, 1983. P. 119-121
ANTA, O. y otros. Produccin en finca del hongo Beauveria bassiana para el control de
la broca del caf. Avance Tcnico N182, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1992.
ARCILA, J. y otros. La floracin del cafeto y su relacin con el control de la broca.

ARISTIZBAL, L. y otros. Liberacin, dispersin y parasitismo de Cephalonomia

stephaanoderis en condiciones de campo. Avance Tcnico N224, CENICAF,
BENAVIDES, M. La araita roja del cafeto. Avance Tcnico N22. CENICAF,

BENAVIDES, M. y R. Crdenas. El gorgojo del caf Araecerus fasciculatus De Geer.

BENAVIDES, M. y J. Orozco. El pasador de las ramas del cafeto. Avance Tcnico

BENAVIDES, M. Gusanos medidores en cafetales. Avance Tcnico N33, Chinchin,

Caldas, 1974
BIOLATINA. Normas bsicas para la agricultura ecolgica. Lima, Per, 1997. P. 9-10
CRDENAS, R. La palomilla de las ramas del cafeto. Avance Tcnico N125,

CRDENAS, R. La hormiga loca. Avance Tcnico N101, CENICAF, Chinchin,

Caldas, 1982.
CRDENAS, R. El gusano gelatina del cafeto. Avance Tcnico N55, Chinchin,

Caldas, 1976.
CRDENAS, R. Control biolgico de plagas. Avance Tcnico N189, CENICAF,

75
GTC 91
CRDENAS, R. y M. Benavides. El gusano cuernito del cafeto. Avance Tcnico N26,

CRDENAS, R. y M. Benavides. La palomilla de la raz del cafeto. Avance Tcnico

CRDENAS, R. y M. Benavides. El minador de la hoja del cafeto. Avance Tcnico N35,

CRDENAS, R. y M. Benavides. La broca del caf. Avance Tcnico N41, Chinchin,

Caldas, 1975.
CRDENAS, R. y M. Benavides. El falso medidor, plaga de los almcigos. Avance

CRDENAS, R. y M. Benavides. Hormigas de Amag y de la Esperanza. Avance

CRDENAS, R. Y M., Benavides. En: Tecnologa del cultivo del caf. Comit
P. 229-237
CRDENAS, R. La araita roja del cafeto Oligonychus yothersi Mc Gregor. Avance

CRDENAS, R. y otros. Daos causados por araas en los cafetales. Avance Tcnico
CENICAF. Ataques de termites a cafetales del Tolima. Avance Tcnico N9,


Instructivo para una caficultura sostenible. Medelln, 1999. P. 11-12

Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. P. 4-5, 10-11

CENICAF, Chinchin, Caldas, 1995. P. 54-59

1995. P. 23, 147-170

Traduccin de Roberto Ugs (UNALM, Per), Dinamarca, 1996. P. 13
OROZCO, J y L. ARISTIZBAL. Parasitoides de orgen africano para el control de la

broca del caf. Avance Tcnico N223, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1996.
76
El caf orgnico.
GTC 91
Prez, N. Manejo agroecolgico de plagas. En: Agroecologa, Memorias. Costa Rica,

1997. P. 65-87
POSADA, F. y otros. Paecilomyces lilacinus, enemigo natural de adultos de

Hypothenemus hampei. En: Revista CENICAF, Ene.- Mar. de 1998, Vol. 49 (1): 72-77
SALAZAR, M. y otros. Crecimiento y desarrollo del fruto de caf y su relacin con la

broca. Avance Tcnico N194, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1993.
Numeral 4.13 Manejo ecolgico de enfermedades

-
ALTIERI, M. Ecologa y manejo de enfermedades de cultivos. En: Agroecologa.

CETAL, Chile, 1983. P. 139-158
BAEZA, C. Sntomas debidos a nemtodos de las especies de Meloidogyne en caf.

BIOLATINA. Normas bsicas para la agricultura ecolgica. Lima, Per, 1997. P. 9-10
CADENA, G. y otros. Combata la llaga macana del cafeto. Avance Tcnico N123,
CADENA, G. Enfermedades foliares del cafeto. Avance Tcnico N106, CENICAF,

CASTRO, B. y ESQUIVEL H. Las llagas radicales del cafeto. Avance Tcnico N163,
CASTRO, B. y MONTOYA E. El zoqueo de los cafetales y su relacin con la infeccin

por llaga macana. Avance Tcnico N240, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1997.
CASTRO, B. Incidencia de macana debido a la poda de ramas bajeras en rboles de

caf. Avance Tcnico N252, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998.
CASTRO, B. Las llagas del cafeto. Avance Tcnico N268, CENICAF, Chinchin,
Caldas, 1999.
CASTRO, B. Nuevas recomendaciones para el control de la llaga macana del cafeto.

CENICAF. Nuevo sntoma del ataque por nemtodos del gnero Meloidogyne a las
races del cafeto. Avance Tcnico N12, Chinchin, Caldas, 1971.



1995. P. 54
77
El caf orgnico.
GTC 91

LEGUIZAMN, J. y BAEZA C. Control de nemtodos en almcigos. Avance Tcnico

LEGUIZAMN, J. y S. Lpez. Nemtodos en plantaciones de caf en Colombia. Avance

LEGUIZAMN, J. y otros. Enfermedades del cafeto. En: Tecnologa del cultivo del caf.
Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. Divisin Tcnica, CENICAF,
Manizales, 1988. P. 157-202
LEGUIZAMN, J. y C. Baeza. La mancha mantecosa, una nueva enfermedad del

cafeto en Colombia. Avance Tcnico N27, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1973.
LEGUIZAMN y otros. Mancha mantecosa en caturra. Avance Tcnico N94,

LEGUIZAMN, J. y J. Arcila. Secamiento de ramas y frutos del cafeto y su relacin con

la roya. Avance Tcnico N166, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1991.
LEGUIZAMN, J. La mancha de hierro del cafeto. Avance Tcnico N246, CENICAF,

RIVILLAS, C. Recomendaciones para el manejo de la roya del cafeto en Colombia.

Gerencia Tcnica, CENICAF, Boletn tcnico N19, Chinchin, Caldas, 1999. 36 p.
Numeral 4.14 Manejo ecolgico de arvenses

-
ALTIERI, M. El papel ecolgico de las malezas en los agroecosistemas. En:

Agroecologa. CETAL, Chile, 1983. P. 127-138
BIOLATINA. Normas bsicas para la agricultura ecolgica. Lima, Per, 1997. P. 9

promisoria para el campo. Bogot, 1999. P.123-126

Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. P. 5, 9

1995. P. 55

MARN, H y otros. Multiplicacin y establecimiento del man forrajero en cafetales.

RIVERA, H. Por qu no se debe usar el azadn como herramienta de desyerba en sus

cafetales. Avance Tcnico N233, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1990.
78
GTC 91
RIVERA, H. Arvenses y su interferencia en el cultivo del caf. Avance Tcnico N237,

SUREZ, S. Principales caractersticas de las mejores gramneas y leguminosas de

bajos requerimientos, seleccionadas para la zona cafetera. Avance Tcnico N184,
Numeral 5 Beneficio ecolgico del caf

-
ECHEVERRI, C. y otros. Beneficio del caf. En: Tecnologa del cultivo del caf. Comit
P. 241-382

Documento interno preparado en Cenicaf, Chinchin, 1999. P. 5, 11-12


ROA, G. Y otros. Beneficio ecolgico del caf. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999.
300p.
Definicin
-

El caf orgnico.
ROA, G. Y otros. Definicin. En: Beneficio ecolgico del caf. CENICAF, Chinchin,
Caldas, 1999. p. 11
Componentes
-
LVAREZ, J. Secador solar rotativo para caf. Avance Tcnico N144, CENICAF,
LVAREZ, J. Separador agua-pulpa de caf. Avance Tcnico N155, CENICAF,

lvarez, J. Despulpado de caf sin agua. Avance Tcnico N164, CENICAF,

ARISTIZBAL, I. y otros. Evaluacin del desempeo del hidrocicln en el lavado y la

clasificacin del caf pergamino. En: Revista CENICAF, Ene.- Mar. de 1998, Vol. 49
(1): 5-16
ARISTIZBAL, I. y otros. Lavado y clasificacin del caf en el Hidrocicln. Avance

79
GTC 91

caficultura sostenible. Medelln, 1999. P. 14-17
OLIVEROS, C. y otros. El becolsub 100: beneficio ecolgico para pequeos

productores. Avance Tcnico N261, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999.
OLIVEROS, C. El becolsub 300. Avance Tcnico N253, CENICAF, Chinchin,

Caldas, 1998.
OLIVEROS, C. y G. Roa. El desmucilaginado mecnico del caf. Avance Tcnico

OLIVEROS, C. y otros. Desmucilaginadores mecnicos de caf. Avance Tcnico N217,

ROA, G. Y otros. Manejo del caf en cereza. Secado del secado. En: Beneficio
ecolgico del caf. CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999. p. 53-188
VALENCIA, A. y otros. Cmo construir un secadero econmico para caf. Avance

VELSQUEZ, J. y LVAREZ J. Rastrillo revolvedor para el secado solar del caf

pergamino. Avance Tcnico N169, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1991.
VLEZ, J. y otros. Aspectos relacionados con la cosecha de caf. En: Estudio de

tiempos y movimientos para el mejoramiento de la cosecha manual del caf. Gerencia
Tcnica, CENICAF, Boletn tcnico N21, Chinchin, Caldas, 1999. P. 12-14, 17-18,
24-28
VLEZ, C. y otros. Nuevo mtodo para mejorar la recoleccin manual del caf. Avance
Zambrano, D. Fermente y lave su caf en el tanque tina. Avance Tcnico N197,

La tecnologa ECOTEC
-
ROA, G. Y otros. Generalidades. En: Beneficio ecolgico del caf.

Chinchin, Caldas, 1999. p. 9-14
CENICAF,
ROA, G. y otros. Desarrollo de la tecnologa BECOLSUB para el beneficio ecolgico del

caf. Avance Tcnico N238, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1997.
Manejo de subproductos
-
ARANGO, L. y M. Dvila. Descomposicin de la pulpa de caf por medio de la lombriz

roja californiana. Avance Tcnico N161, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1991.
ARCILA, F. Recomendaciones para el manejo de la pulpa de caf. Avance Tcnico

ARCILA, F. Perjuicios causados por los residuos del beneficio del caf. Avance Tcnico
80
GTC 91
CENICAF. Utilizacin de la pulpa de caf. Avance Tcnico N6, Chinchin, Caldas,

1971.
DVILA, M. y C. Ramrez. Lombricultura en pulpa de caf. Avance Tcnico N225,

GARAVITO, A. y G. Puerta. Utilizacin del muclago de caf en la alimentacin de

cerdos. Avance Tcnico N248, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1998.
MATUK, V. y otros. Impacto biolgico de los efluentes del beneficio hmedo del caf.
En: Revista CENICAF, Oct.-Dic. de 1997, Vol. 48 (4): 234-250
SANZ, J. Transporte de la pulpa de caf a los procesadores mediante tornillo sinfn.

ROA, G. y otros. Lombricultura con subproductos del caf. Tratamiento anaerbico de

aguas residuales. En: Beneficio ecolgico del caf. CENICAF, Chinchin, Caldas,
1999. p. 201-209, 237-245
URIBE, A. Fosas para pulpa de caf. Avance Tcnico N68, Chinchin, Caldas, 1977.
ZAMBRANO, D. y otros. Tratamiento de aguas residuales del lavado del caf. Boletn
tcnico N20. Gerencia Tcnica, CENICAF, Chinchin, Caldas, 1999. 26p.
ZULUAGA, J. y Zambrano, D. Manejo del agua en el proceso de beneficio hmedo del

caf para el control de la contaminacin. Avance Tcnico N187, CENICAF,
81
GTC 91
ANEXO E
(Informativo)
LISTADO DE REGLAMENTACIN COLOMBIANA, NORMAS VOLUNTARIAS

INTERNACIONALES Y NORMAS Y REGULACIONES DE OTROS PASES
Ministerio de Agricultura y desarrollo social, Resolucin 00074 de 4 de abril de 2002: por la cual
se establece el reglamento para la produccin primaria, procesamineto, empacado, etiquetado,
almacenamiento, certificacin, importacin y comercializacin de productos agropecuarios
ecolgicos.
Disponible en la siguiente pgina electrnica:
NORMAS VOLUNTARIAS INTERNACIONALES
Comisin del Codex Alimentarius Codex alimentarius, CAC/GL 32-1999. Directrices para la
produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente
Disponible en la siguiente direccin:
http://www.codexalimentarius.net/STANDARD/standard.html
Federacin Internacional de los Movimientos de Agricultura Biolgica (IFOAM)
Es la organizacin general del movimiento mundial de agricultura orgnica, de la que forman
parte alrededor de 750 organizaciones e instituciones en unos 107 pases en todo el mundo.
IFOAM acta como entidad de enlace de las Naciones Unidas y la FAO. El sitio proporciona
informacin sobre sus actividades y objetivos generales, el Programa de Acreditacin IFOAM
(equivalencia internacional de las declaraciones de calidad orgnica), el Grupo de Trabajo de la
Unin Europea (reglamentos y polticas en materia de agricultura orgnica y alimentos nuevos),
actas y pedidos de publicaciones, revistas y directorio, enlaces con algunos miembros de
IFOAM y entidades que cooperan con ella, declaraciones de prensa.
Norma disponible en la siguiente direccin: http://www.ifoam.org/standard/index.html
NORMAS Y REGULACIONES DE OTROS PASES
Junta general de normas del Canad (CGSB)
La norma nacional canadiense para la agricultura orgnica (CAN/CGSB-32.310) fue elaborada
por CGSB, Obras Pblicas y Servicios Gubernamentales, Canad. El sitio de la CGSB presenta
un resumen de las normas.
Para mayor informacin pude consultar la siguiente direccin:
http://www.pwgsc.gc.ca/cgsb/text/eng-e.html
Normas japonesas para productos agrcolas orgnicos
Notificacin No.59 del Ministerio de agricultura, silvicultura y pesca . 20 de Enero de 2000
Notificacin No.60 del Ministerio de agricultura, silvicultura y pesca . 20 de Enero de 2000
El informe del Servicio agrcola exterior de EE.UU. contiene una traduccin no oficial de las
normas agrcolas japonesas para productos agrcolas orgnicos y alimentos elaborados a partir
de
los
mismos
y
la
cual
esta
disponible
en
la
siguiente
direccin:
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200004/25647377.pdf
82
GTC 91
Sin embargo para mayor informacin sobre la reglamentacin japonesa puede consultar la
siguiente pgina: http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/hinshitu/organic/eng_yuki_top.htm
Programa orgnico nacional de EE.UU
El Servicio de Comercializacin Agrcola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos
(USDA) proporciona informacin sobre el programa orgnico nacional, la Junta de Normas, el
proyecto de reglamento de diciembre de 1997, documentos temticos, observaciones sobre los
documentos temticos, material de referencia.
Para mayor informacin puede consultar
http://www.ams.usda.gov/nop/index.htm
la
siguiente
direccin
electrnica:
Reglamento de la UE sobre produccin orgnica

Contiene el Reglamento ECC N 2092/91 de junio de 1991 del Consejo sobre cultivo de
productos agrcolas orgnicos, junto con indicaciones conexas sobre productos agrcolas y
alimenticios.
Una versin consolidada de la legislacin de la UE y de sus enmiendas se puede encontrar en:
o
http://europa.eu.int/eurhttp://www.organicts.com/organic_info/certification/links/index.html
lex/lif/dat/1991/en_391R2092.htm
Tambin puede consultar la siguiente direccin correspondiente a la pgina oficial de la

legislacin comunitaria: http://europa.eu.int/comm/sg/consolid/en/391r2092/artm.htm
Norma de calidades No. 4VI de agosto de 1998 Gerencial comercial Unidad control de
calidad. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia.
83

GTC 91 Guía para El Cultivo y Beneficio Del Café

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GUA TCNICA

GUA PARA EL CULTIVO Y BENEFICIO DE CAF

caf y caf orgnico.

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

GRUPO AGROLGICO LA ROCHELA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

GUILA ROJA CALI

GUA TCNICA COLOMBIANA

CULTIVO DE CAF ORGNICO

FISIOLOGA DEL CAF

SUELOS PARA EL CAF

CONSERVACIN DE SUELOS Y AGUAS

PREPARACIN DEL TERRENO Y SIEMBRA

GUA TCNICA COLOMBIANA

MANEJO ECOLGICO DE PLAGAS

MANEJO ECOLGICO DE ENFERMEDADES

MANEJO ECOLGICO DE ARVENSES

BENEFICIO DEL CAF

BENEFICIO ECOLGICO DEL CAF

LA CALIDAD DEL CAF COLOMBIANO

DEFECTOS MS IMPORTANTES DEL CAF

DEFECTOS ORIGINADOS POR SECADO Y ALMACENAMIENTO INADECUADOS 53

NORMAS PARA LA COMPRA DE CAF PERGAMINO ORGNICO

(Informativo) COBERTURAS NOBLES DE LA ZONA

(Informativo) ABONOS VERDES QUE PUEDEN UTILIZARSE

(Informativo) RBOLES UTILIZADOS COMO SOMBRO EN COLOMBIA

(Informativo) BIBLIOGRAFA. LISTADO DE DOCUMENTOS

(Informativo) LISTADO DE REGLAMENTACIONES Y NORMAS

GUA TCNICA COLOMBIANA

GUA PARA EL CULTIVO Y BENEFICIO DE CAF ORGNICO

La agricultura ecolgica es un sistema holstico de gestin de la produccin que fomenta y

GUA TCNICA COLOMBIANA

La agricultura ecolgica se desarrolla en el marco de los siguientes principios fundamentales:

Entender y respetar las leyes de la ecologa, trabajando con la naturaleza y no

Se fundamenta en el uso y preservacin de la diversidad biolgica evitando la

Propende por el uso de los recursos renovables y disminuye el uso de los no

Da una importancia preponderante al conocimiento y al manejo del equilibrio

Considera el suelo como una conjuncin ntima e indivisible de organismos que se

Impulsa el manejo del suelo basado tanto en la conservacin de la materia

Trabaja con tecnologas apropiadas promocionando el uso integral de los recursos

Se basa en el rescate del conocimiento ancestral campesino e indgena y en su

Promueve la rentabilidad econmica y ecolgica de los sistemas de cultivo;

Defiende la salud humana y la continuacin de la vida en los agroecosistemas,

Favorece la salud de los trabajadores, productores, consumidores y el ambiente

Reduce el uso de insumos externos en los sistemas productivos;

Estimula la autogestin y promueve el dominio social de tecnologas;

Fomenta y retiene la mano de obra rural procurando una fuente de empleo

Dentro de este marco la finalidad de la caficultura orgnica pretende:

Ofrecer una caficultura tcnicamente factible, econmicamente viable, socialmente

Propiciar un efecto sobre el desarrollo sostenible local, regional y nacional.

GUA TCNICA COLOMBIANA

Conservar y mantener la mayor diversidad biolgica dentro de los ecosistemas

Fomentar los ciclos biolgicos dentro de los sistemas cafeteros.

Mantener y aumentar la fertilidad de los suelos mediante prcticas adecuadas de

Aprovechar racionalmente los recursos renovables de la finca.

Evitar todas las formas de contaminacin ambiental, producto de las prcticas de

Producir caf orgnico con calidad de acuerdo con normas tcnicas.

Estimular la caficultura orgnica bajo sistemas de produccin a la sombra para

Fomentar la seguridad alimentaria sostenible.

Constituirse en una herramienta til para el desarrollo de proyectos de caficultura

Suministrar informacin sobre las prcticas adecuadas aplicables al cultivo y

Brindar informacin para el desarrollo, mantenimiento y mejoramiento de los

Brindar informacin sobre los procesos de certificacin y la importancia de la