NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
1417
1978-07-12

ADITIVOS PARA ALIMENTOS.

SUSTANCIAS AROMATIZANTES

E:

ADDITIVES FOR FOOD. AROMATIZING SUBSTANCES

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

aditivo para alimentos;

alimentarios; aromatizante.

aditivos

I.C.S.: 67.220.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
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Editada 2001-07-23

PRLOGO

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de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
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para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
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La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 1417 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1978-07-12.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico.

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normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1417

ADITIVOS PARA ALIMENTOS.

SUSTANCIAS AROMATIZANTES

1.

OBJETO

1.1
Esta norma establece las definiciones, las condiciones generales y la clasificacin de los
agentes aromticos permitidos en los productos alimenticios.

2.

DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

2.1

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1.1 Agente aromtico aroma o esencia: preparacin que contiene en forma concentrada,
principios activos aromticos con incorporacin de los productos autorizados en esta norma,
que no est destinada al consumo humano directo, aunque su objetivo es proporcionar olor y
sabor a los alimentos y productos alimenticios.
2.1.2 Aromtico natural: materia vegetal o animal utilizada por sus propiedades aromatizantes
tal cual o bien tratada o transformada para el consumo humano indirecto.
2.1.3 Concentrado aromtico natural: preparacin concentrada exclusivamente
procedimientos fsicos, a partir de un aromtico natural o de zumos de frutas.

por

2.1.4 Aceite esencial: producto natural obtenido directamente por destilacin, expresin o
puncin de la planta o partes de la misma.
2.1.5 Aceite concentrado, deterpenado o sexquideterpenado: el obtenido a partir de un aceite
esencial por un proceso de alimentacin de materias secundarias, con el fin de aumentar la
concentracin del producto activo aromtico o mejorar su solubilidad.
2.1.6 Concreto: producto aromtico obtenido por extraccin total de flores o plantas
aromticas, por la accin de disolventes voltiles que se eliminan posteriormente.
2.1.7 Absoluto: concreto sometido a un proceso de purificacin para hacerlo soluble en
alcohol etlico.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1417

2.1.8 Oleorresina: producto obtenido de los "condimentos aromticos" o "especias" u otros

vegetales, por un proceso de extraccin y posterior eliminacin del disolvente.
2.1.9 Blsamo: producto que fluye de diversos vegetales naturalmente o incisiones
practicadas al efecto.
2.1.10 Espritu o destilacin: producto obtenido por destilacin de los productos vegetales en
presencia de alcohol etlico.
2.1.11 Extracto: resultante del agotamiento de uno o varios aromticos naturales mediante
maceracin, infusin, percolacin u otro proceso, por la accin de disolventes autorizados.
2.1.12 Agua destilada de...: producto obtenido por la destilacin de un proceso de arrastre de
las materias aromtico contenidas en el producto natural del que toma su nombre.
2.1.13 Soluble: solucin de aceite esencial en disolvente para mejorar su solubilidad,
conteniendo como mnimo 1 % de aceite esencial.
2.1.14 Preparado aromtico complejo: aquel que junto con los principios activos aromticos
lleva incorporados otros productos alimenticios, segn los productos a los que est destinado.
2.1.15 Sustancia aromatizante natural: sustancia qumica definida, aislada de un aromtico
natural, de un contenido aromtico natural o ambos.
2.1.16 Sustancia aromatizante idntica a la natural: cuerpo aromtico definido, obtenido por
sntesis y cuya constitucin qumica es idntica a la de una sustancia presente en los productos
naturales destinados al consumo humano ya sean transformados (por coccin, fermentacin,
torrefaccin, etc.) o no.
2.1.17 Sustancia aromatizante artificial: cuerpo aromtico definido, an no identificado en un
producto natural, transformado o no, destinado al consumo humano.
2.2

CLASIFICACIN

2.2.1 De acuerdo con su proceso de preparacin los agentes aromticos se clasifican as:
2.2.1.1 Aromtico natural.
2.2.1.2 Concentrado aromtico natural.

a)

Aceite esencial.

b)

Aceite concentrado, deterpenado o sexquideterpenado.

c)

Concreto.

d)

Absoluto.

e)

Oleorresina.

f)

Blsamo.

g)

Espritu o destilado.
2

NORMA TCNICA COLOMBIANA

h)

Extracto.

i)

Agua destilada de ...

j)

Soluble.

NTC 1417

2.2.1.3 Preparado aromtico complejo.

2.2.2 Los principios activos que constituyen los agentes aromticos se clasifican, de acuerdo
con su preparacin, en:
2.2.2.1 Sustancia aromatizante natural.
2.2.2.2 Sustancia aromatizante idntica a la natural.
2.2.2.3 Sustancia aromatizante artificial.
3.

CONDICIONES GENERALES

3.1
Los agentes aromticos pueden presentarse en forma de polvo, pasta, solucin,
extractos, emulsiones o granulados.
3.2
Los agentes aromticos no deben producir reacciones secundarias en el alimento;
adems no deben usarse para ocultar alteraciones o disimular la calidad del alimento.
3.3
Los agentes aromticos, Ios idnticos a los naturales o los artificiales que sean
productos qumicos definidos, deben responder a las constantes fsicas y qumicas
caractersticas de su pureza.
3.4
Se pueden emplear aromticos concentrados, aromticos naturales, sustancias
aromatizantes naturales y sustancias aromatizantes idnticas a las naturales, en los productos
alimenticios en los que est autorizado su empleo, de acuerdo con las limitaciones indicadas
en las Tablas 1 y 2.
Tabla 1
Materias aromticas naturales e idnticas a las naturales cuyo
uso est restringido
Concentracin
Nombre
mxima, en ppm *
Tuyona
10
Beta-Asarona
5
Quinina (alcaloides totales que provienen
85
de la Quinina, calculados como quinina)
Pulegona
20
Hipericina
10
Acido algrico
100
Metil-nonil-cetona
10
Causina
50
Solanina
10
Cumarina
10
cido cianhdrico
1
Safrol
10
* En el producto listo para consumo humano.
Tabla 2

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1417

Plantas y partes de plantas cuyo empleo est prohibido

Nombre cientfico
Nombre ICONTEC
Partes prohibidas
Anemona hepatica
Anmona
Hierba
Atropa belladona
Belladona
Planta entera
Bryona alba
Brionia
Races
Chenopodium ambrosioides
Paico, quenopodio
Hierba
Convallaria majalis
Campanas de mayo
Planta entera
Daphne mezereum
Mezareon
Planta entera
Dryopteris filixmas
Helecho macho
Rizomas
Heliotropium europeaum
Heliotropo
Hojas
Piscidia erythrina
rbol de coral
Races
Polipodium vulgare
Polipodio comn
Races
Punica granatun
Granado
Races
Sassafras officinale
Sasafrs
Corteza y races
Ulmus fulva
Olmo
Corteza

3.5
Las sustancias aromatizantes artificiales que se pueden emplear en los productos, en
los que est permitida la aromatizacin, son las indicadas en la Tabla 3.
Tabla 3
Sustancias aromatizantes artificiales permitidas
Sustancia (2)

Nmero Fema *

Acetaldehido bencil metoxietil acetal

3-Acetil-2,5 dimetilfurano
2-Acetil-3,4 (y 6) dimetilpirazina
2-Acetil-3 etilpirazina
Acetil -nonanoilo
Acetil valerilo
Alilo actico, cido
Aliloactico, cido
Alilo cinamato de const (1)
Alilo crotonato const. (1)
Alilo ciclohexil acetato
Alilo ciclohexil butirato
Alilo ciclohexil exanoato
Alilo ciclohexil propionato
Alilo ciclohexil valerianato
Alilo 2-etil butirato
Alilo furfura-crilato
Alilo furoato const (1)
Alilo hexenoato const. (1)
Alilo hexanoato const. (1)
Alfi-alfa-iona
Alilo sorbato const-(1)
Afilo tiopropionato
Alilo tiglato const. (1)
Alilo fenoxiacetato const. (1)
Alilo undecenoato const. (1)
Alfa-amil cinamilaldehido dimetil acetal
Alfa-amil cinamilaldehido
Alfa-amil cinamil acetato
Alfa-amil cinamil alcohol
Alfa-amil cinamil formiato
Alfa-amil cinamil isovalerianato
Amil-heptincarbonato
2-Amil-5 ( 6)-ceto 1,4-dioxano
Anisilacetona

2 148
3 391
3 327
3 250
3 090
2 543
2 843
2 843
2 022
2 023
2 024
2 025
2 026
2 027
2 029
2 030
2 032
2 033
2 041
3 329
2 043
2 038
2 044
2 062
2 061
2 064
2 065
2 066
2 067
2 076
2 672

Nmero Consejo
Europa
523
155
2 044
2 004
2 004
334
2 222
2 070
283
2 180
2 223
474
281
609
360
2 181
610
2 040
2 182
2 183
228
441
47
128
216
79
357
463
2 172
2 205
163
(Contina...)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1417

Tabla 3. (continuacin ...)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas
Sustancia (2)

Nmero Fema *

Benzaldehido propigenglicol acetato const.

Benciliden metilacetona
2-benzofurancarboxaldehido
Benzoina
Bencil butil eter
Bencil-2,3-dimetil crotonato
Bencil etil carbinol
Bencil-4 heptanona,
Bencil isobutilcarbinol
Bencil isobutilcetona
Bencil isoeugenol
Bencil mercaptano
Bencil propilcarbinol
Bromoestirol
Butan-3-ona-2-ilo-butanoato
2-butil-2-butenal
-Butilo butiril glicolato
* FEMA: Flavouring Extract Manufacturers' Association
Butilo butiril Lactato
2-sec -butilciclohexanona
2- Butil-5 6-ceto 1,4-dioxano
Alfa-Butilcinamaldehido
Carvacrol etil ter
Cinamilaldehido etilenglico-acetal
Cinamilo antranilato const. (1)
Cinamilo fenilacetato const. (1)
Citral propilenglicol acetal
Citronelil oxiacetaldehido
Ciclohecilactico cido
Ciclohexilo antranilato const. (1)
Ciclohexilo cinamato const. (1)
Ciclohexiletil acetato
Ciclohexil mercaptano
Ciciopentanotiol
3-Decen-2-ona
Dialil-glicol ter
Dibencilodisulfuro
Dibencil cetona
Dibencil ter
Di(butan-3-ona-1 ilo) sulfuro
4.4-Dibutil butirolactona
Dibutil sebacato const (1)
2,5-Tetrahidrofurano
5,7-Dihidro-2-metiltieno (3,4-D) pirimidina
Di-isopropilo sulfuro
2,4-Dimetilacetofenona
2,4-Dimetil-5-acetiltiazol
2,6-Dimetil-4-heptanol
2,6-Dimetil-5-heptenal
2,6-Dimetil octanal
2,4-Dimetil 2-pentenoico cido
Dimetil fenil carbinil isobutirato
Dimetil feniletil carbinil acetato
Difenilo disulfuro

2 130
2 734
3 128
2 132
2 139
2 143
2 146
2 208
2 740
Fed. Reg.
2 147
2 953
3 332
3 392
2 190
3 261
2 204
2 191
2 246
2 287
2 295
2 300
Fed. Reg.
2 310
2 347
2 350
2 352
2 348
3 262
Fed. Reg.
Fed. Reg.
2 397
2 371
3 335
2 372
2 373
Fed. Reg.
3 338
2 387
3 267
3 140
2 389
2 390
3 143
2 388
2 735
3 225

Nmero Consejo
Europa
2 226
161
2 247
162
520
2 187
2 137
2 140
2 031
159
522
477
83
2 199

2 188
2 107
2 206
127
2 057
48
255
235
4 064
2 012
34
257
337
218
529
4 076
2 149
4 077
2 054
2 150
2 231
622
2 232

157
4 030
2 006
112
4 081
4 240
219
4 085
(Contina ...)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1417

Tabla 3. (Continuacin ...)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas
Sustancia (2)

Nmero Fema *

Spiro (2,4-Ditia-1-metil-oxabiciclo (3,3,0) octano-3,3) (1oxa2metil)ciclopentano y Spiro (2-4-ditia-6-metil-7 oxabiciclo (3,3,0)

octano-3,3'-(-1-oxa-2'-metil) ciclopentano
2,2-Ditioditiofeno
Dodeca-3,6 dienal
p-Etoxibenzaldehido
7-Etoxi 4metilcumarina
2-Etoxitiazol
Etilo 2-acetil-3 fenilpropionato
Etilo benzoil acetato
Etilo butiril lactato const. (1)
Etilo cresoxiacetato
Etilo ciclohexilpropionato
Etilo 2,4 dioxohexanoato
Etilo-n-etilantranilato
Etilo 2-etil-3-, fenilpropanoato
Etilo beta etil tiopropionato
Etilo furfuracrilato
Etilo furilpropionato
2-Etil-2-heptenal
Et-iso-eugenol
Etilmaltol
Etilo-2-mercaptoacetato
Etilo-2-mercaptopropionato
Etil-metil-fenilglicidato
Etilo nitrito
Etilen tridecanodiasto, o Etilenglicol brasilato
Etilo octincarbonato
Etilo-4-fenilbutirato
Etilo fenil carbinil butirato
Etilo fenil glicidato
Etilo tioacetato
2-Etiltiofenol
Etilo-10-undecenoato const. (1)
Etilvainillina
2-Furanmetandiol formiato
2-Furfuriliden butanal
Furfuril isopropil sulfuro
Furfuril tiopropionato
Geranilo acetoacetato const. (1)
Guaiol acetato
Heptadeca -2,5,8,11 tetraenal
3-Heptil-S-metil-2(3h) furanona
Hexadeca-2,4,7,10-tetraenal
Hexadeca-4,7,10-trienal
Alfa-Hexilcinamaldehido
2-hexil-4,4dimetildioxolano
2-Hexiliden ciclopentanona
Hidroxicitronelol
Hidroxicitronelal dietil acetal
Hidroxicitroncial dimetil acetal
Hidroxidctronelol
6-Hidroxil-3,7-dimetilloctanoico cido lactona

Nmero Consejo
Europa

3 270

3 323
2 413
3 340
2 416
2 423
3 157
2 413
3 278

2 121
626
2 193
2 241
627
2 242
2 243
2 095
629

3 341
2 435
2 438
2 472
Fed. Reg.
3 279
2 444
2 446
Fed. Reg.
2 448
2 453
2 424
2 454
3 282
3 345
2 461
2 464
3 158
2 492
3 161
3 347
2 510
Fed. Reg.
3 350
2 569
2 573
2 583
2 584
2 585
2 586
3 355

2 168
545
2 091
120
190
692
547
2 190
4 094
480
307
628
2 097
2 102
108
4 112
2 251
2 248
243
2 122
2 126
2 127
129
2 207
167
100
44
46
559
(Contina ...)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1417

Tabla 3. (Continuacin ...)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas
Sustancia (2)

Nmero Fema *

3-Hidroximetilo-2-octanona
Beta-lonona-glicidatos
Gamma-Ionona
Isoamil eugenol
Isoamilo furil butirato
Isoamilo furil propionato
Isoamilo heptincarbonato
Isoamilo o-metoxibenzoato
Isobomilo butirato const. (1)
Isobutirato formiato const. (1)
Isobutirato isovalerianato const. (1)
Isobutirato fenilacetato const. (1)
Isobutirato propionato const. (1)
Isobutilo furilpropionato
Isoeugenil butil ter
Isoeugenilo formiato const. (1)
Isoeugenilo fenilacetato const. (1)
Iso-alfa-metilionona
Iso-beta-metilionona
p-Isopropilacetofenona
p-Isopropil fenil acetaldehido
3-(p-isopropil)-fenil propanal
2-ceto-4-butanotiol
3-Mercapto-2-butanona
2-Mercapto-2-pentanona
2-Mercapto propinico cido
2 5 6-Metoxi-3-etil-pirazina
2 5 6-Metoxi-3 Metil-pirazina
2-metoxi -3 (5 y 6 ) Isopropil-pirazina
1-(p-Metoxifenil) 1-penten-3-ona
1-(p-Metoxifenil)-4-metil-1 -penten-3-ona
Metoxipirazina
p-Metil-bencil acetona
Metil-p-terc-butil-fenilacetato
Alfa-Metil cinamaldehido
6-Metilcumarina
2-Metil-1,3-ciclohexadieno
Metilo decin carbonato
Metil dihidrojazmonato
3-Metil-5-etilfenol
2-Metil-3-furantiol
Metil furfuril disulfuro
Metilo furfuracrilato
2-Metil-3, 5 6-furfuril tiopirazina, mezcla de ismeros
3-(5-metil-2-furiol) butanal
Bis (2 metil-3-furil) disulfuro
Bis (2 metil -3-furil) tetrasulfuro
2-Metil-heptanoico cido
6-Metilheptan -3-ona
Metilo heptin carbonato
2-Metilhexanoico, cido
5 Metil-5-hexen-2-ona
Metil-isobutilcarbinilo acetato
Metil-alfa-ionona
Metil-beta-ionona
Metil-delta-ionona

3 292
3 175
2 070
2 071
2 162
2 166
2 163
2 198
2 474
2 477
2 714
2 927
2 954
2 957
3 357
3 298
3 300
3 180
3 280
3 183
3 358
2 673
Fed. Reg.
3 302
3 074
2 690
2 697
2 699
Fed. Reg.
2 751
3 408
3 188
3 362
3 189
3 307
3 259
3 260
2 706
2 729
3 191
3 365
2 711
2 712
2 713

Nmero Consejo
Europa
2 169
4 139
563
2 080
2 092
2 173
2 191
564
565
452
566
412
2 093
2 151
356
237
169
650
651
132
2 261

4 156
2 266
164
160
577
578
579
4 166
2 111
580
4 172
2 267
2 287

2 003
2 143
481
582
2 073
143
144
2 145
(Contina ...)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1417

Tabla 3. (Continuacin ...)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas
Sustancia (2)

Nmero Fema *

Metilciclopentenolona
Metil 4-(metiltio) butirato
2-Metil-5-metoxitiazol
2-Metil-4(metiltio) furano
2-Metil-3,5 6 metiltiopirazina
2-Metiloctanal
Metilo octin carbonato
2-Metil-2-pentenoico cido
2-Metil-4-fenilbutanal
3-Metil-2-fenfibutanal
Metil-4- fenilbutirato
3-Metil-5-propil-2-. cicloexen-1-ona
2-(2-Metilpropil) piridina
3-(2-Metilpropil) piridina
2-(1-Metilpropil) tiazol
6-Metilquinolina
Metil estiril carbinol
3-Metiltiobutanal
4-Metiltiobutanal
4-Metiltio-2-butanona
Metilo tiobutirato
Metilo tiofuroato
4-Metiltio-4-metil-2-pentanona
2-Metiltiofenol
2-Metil-3-toluil propanal
2-Metilundecanal
Almizcle ambrette
Almizcle cetona
Almizcle xilol
2-Naftalentiol
Beta-naftil antranilato
Beta-naftil etil ter
Beta-naftil isobutil ter
Beta-naftil metil cetona
Nonanoil-4-hidroxi-3-metoxibencilamida
1-3-Nonanodiol acetato
3-Nonanon-1-ii-acetato
3 -Octanon-1-ol
6-Octenal
2-Octin-4-ol
Paraldehido
Pentadeca-3,6,9-trienal
Fenoxiacetaldehido butilenglicol ciclico acetal
Pentil-2-furil cetona
Fenoxietilo isobutirato
Fenil bencil carbinil acetato
4-Fenil- 2-butil-acetato
3-Fenil-2,2-dimetil-propanal
Fenil-etil carbinol
Fenil-etil metil bencil carbinil, acetato
Fenil-etil metil etil carbinol
5 Fenil-pentanol
Feniletil-metil carbinol
Isoquinolina
3-Fenil-4-pentenal
2-Fenilpropanol
2-Fenil propanal dimetil acetal

2 700
3 412
3 192
3 366
3 208
2 727
2 726
3 195
2 737
2 738
2 739
Fed. Reg.
3 370
3 371
3 372
2 744
2 880
3 374
3 414
3 375
3 310
3 311
3 376
3 240
2 748
2 749
2 758

3 314
2 767
2 768
2 723
2 787
2 783
2 786
2 804

3 418
2 873
2 882
2 884
2 883
2 879
2 978
3 318
2 732
2 888

Nmero Consejo
Europa

4 034
2 290
113
479
4 177
134
135
308
4 178
4 018
2 032
-

2 272
587
2 010
495
2 147
2 218
2 170
2 058
2 273
147
590
2 075
2 076
592
664
2 139
594
2 132
668
2 089
2 079
671
598
82
2165
86
674
85
4 871
2 257
2 017
(Contina ...)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1417
Tabla 3. (Final)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas

Sustancia (2)

Nmero Fema *

2-Fenilpropionaldehido
1-Fenil-2-propil-butirato
2-Fenilpropil butirato
2-Fenilpropil cinamato
2-Fenfipropil isobutirato
1-Fenil-3 5 propil pirazol
2-(3-Fenilpropil) tetrahidrofurano
Piperonilo acetato
Piperonil acetona
Piperonil formiato
Piperonilo isobutirato
Propenilenguaetol
p-Propil anisol
Propilo furilacrilato
3-Propilidenftalida
3-Propil-fenol
Propilo tioacetato
Pseudo ciclocitral
Pirazina etanotiol
Pirazina metanotiol
Pirazinil metil sulfuro
2-Piridina metanotiol
Pirrolidina-1,5-carboxilco cido
Resorcinol dimetil eter
Tetradeca-2,5,8 trienal
Tetrahidofurfurilo acetato
Tetrahidrofurfurilico alcohol
Tetrahidrofurfurilo butirato
Tetrahidrofurfurilo cinamato
Tetrahidrofurfurilo propionato
Tetrahidrolinalol
Tetrahidropseudoionona
Tetrametil etilciclohexenona
Tioguayacol
Tiofenol
2-(p-tolil)- propanal
Trideca-4,7-dienal
4-(2,6,6) Trimetil-cicloex-1-enil-but-2 en 4.ona
3,5,5, Trimetilexanol
9-Undecanal
10-Undecanal
Vainillidina acetato const. (1)
Vainillidina acetato
Versalida (1,1,4,4-Tetrametil-6 etil-7-acetil 1,2,3,4 tetrahidronaftaleno

2 886
3 197
2 891
2 892
2 898
2 912
2701
2 913
2 922
2 930
2 945
2 952
3385
3 230
3 299
3 231
3 232
2 385
3 055
3 056
3 057
3 320
3 058
3 060
3 059
3 061
Fed. Reg.
3 078
3 243
3 324
3094
3 095
3 108

Nmero Consejo
europa
126
2 276
285
597
2 087
2 277
489
2 068
165
2 154
305
170
2 026
2 090
494
602
2 133
2 285
2 279
2 119
189
2 134
2 069
2 029
2 081
4 224
2 096
77
2 053
168
2 219
131
684
4 029
123
122
225
691
2 220

Notas:
1)

Los steres y los acetales cuyos constituyentes se han identificado en diferentes alimentos, se indican con "const."

2)

Las sustancias indicadas se emplean normalmente a la mnima dosis necesaria para producir el efecto.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1417

3.6
Para facilitar la incorporacin de los agentes aromticos a los productos a los que se
destinan se pueden emplear los diluyentes autorizados qumicamente puros que se indican a
continuacin: agua; cido lctico; alcoholes etlico n-proplico, isoproplico y benclico, citrato de
etilo; glicerina y mono, di y triacetatos; 1-2-3, como, di y tristeres de la glicerina y de cidos
graso alifticos; 1-2, propilenglicol, monoacetato y diacetato de 1-2, propilenglicol;
propilenglicol; sacarosa diacetato hexaisobutirato; sorbitol y grasas y aceites comestibles.
3.7

Los agentes aromticos pueden contener los colorantes autorizados en la NTC 409.

3.8
Para lograr la debida difusin de los agentes aromticos en los medios a que van a ser
destinados y conservar la estabilidad de los caracteres fsicos de los productos alimenticios a
que van destinados, se pueden emplear los emulsificantes, estabilizantes, antioxidantes,
soportes y reforzadores que se indican en la Tabla 4.
Tabla 4
Emulsificantes, estabilizantes, antioxidantes, soportes y reforzadores de agentes aromticos permitidos
Cloruro sdico (1)
Alginato de amonio, potasio, calcio y del 1,2, propilenglicol (1)
Almidones y dextrinas alimenticias (1)
Carbonatos clcico y magnsico (1)
Celulosa y sus steres, carboximetilcelulosa e hidroximetilcelulosa (1)
Ester glicrico de la colofonia (1)
Ester metlico de la colofonia hidrogenada (1)
Esteres de la sacarosa de cidos grasos de C6 a C18 (1)
Fosfato clcico (1)
Polisorbatos (1)
Pectinas, steres y sales (1)
Agar - agar (1)
Carragenatos (a)
Slice coloidal (1)
Glutonatos guanilatos, e inosinatos (1)
cido L ascrbico y sus sales de sodio y calcio (2)
Palmitato y diacetato de ascorbilo (2)
Extractos de origen natural ricos en tocoferoles (2)
Alfa tocoferol sinttico (2)
Galatos de propilo y de dodecilo (2)
Gamma tocoferol sinttico (2)
Butilhidroxianisol y butilhidroxitolueno (2)
cido eritrbico (Isoascrbico)(2)
Aceite vegetal brominado (3)
DSS (dioctil sodio sulfosuccinato) (4)
Lecitina, y lecitina hidroxilada (1)
Almidones modificados (1)
Mono y di-glicrios de cidos grasos (1)
Gomas; acacia, guar, tragacanto, ghatti, frjol de algarrobo, xantano (1) (4)
Alginato de sodio (1)
Gelatina (1)
Agentes Tampones : bicarbonatos, acetatos, carbonatos, cloruros, citratos, gluconatos, lactatos, fosfatos o
sulfatos de calcio, magnesio, potasio o sodio (1)
Notas:
1)

Sustancia empleada normalmente a la mnima dosis necesaria para producir efecto.

2)

Sustancia utilizada en las siguientes concentraciones mximas:

-

200 ppm para sabores sin aceites esenciales.

200 ppm a 1 000 ppm para sabores en proporcin al contenido de aceites esenciales.

1 000 ppm para aceites esenciales.

10

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1417

3)

Sustancia cuya concentracin mxima ser 15 ppm del producto listo para ingerir.

4)

Sustancia solubilizante de las gomas naturales cuya mxima concentracin ser el 0,5 % del peso de la
goma.

3.9
Los agentes aromticos pueden incorporarse tambin con las siguientes sustancias
conservadoras qumicamente puras: cido srbico y sus sales de sodio y potasio; cido
benzico, y sus sales de sodio y potasio; anhdrido sulfuroso; sulfito cido y pirosulfito de sodio;
pirosulfito de potasio; sulfito de calcio y cido propinico y sus sales de sodio y potasio.
3.10 Los agentes aromticos se pueden adicionar de las sustancias indicadas en los
numerales 3.7, 3.8 y 3.9, siempre que el producto al cual vayan destinados no tenga prohibido
el uso de los mismos y en una concentracin tal que no sobrepasen en el alimento o debida la
concentracin mxima indicada en la norma respectiva.
4.

APNDICE

4.1
NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE
La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin era vlida la edicin
indicada. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos
basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de la norma
mencionada a continuacin.
NTC 409: Aditivos para alimentos. Colorantes.
4.2

DOCUMENTO DE REFERENCIA

"Reglamentacin espaola tcnico - sanitaria de los agentes aromticos para la alimentacin".

Madrid, 1974.

11