GLOSARIO

Amakuchi de sabor dulce

Futsu-shu sake normal, sin ninguna marca en

concreto, cualquier sake que no sea ni junmai-shu,
ni honjozo, ni ginjo-shu o daiginjo.

Pasteurización: hi-ire

Honjozo: sake al que se le añade una

pequeña cantidad de alcohol destilado

Junmai shu: sake elaborado solo con arroz agua y

koji, sin aditivos.

Kasu: los posos se mantienen en el sake tras haber

prensado la mezcla fermentada

Koji: arroz en el que se ha cultivado el koji-kin

Koji-kin or koji-kabi: aspergillus oryzae, base en

la que se disuelve el almidon.

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 Kura: fabrica de sake, también se conoce
sakagura.

Moromi: mezcla fermentada de arroz, agua, koji y

levadura que producen el sake.

Seimai: refinado de arroz (molienda)

Seishu: nombre legal u oficial del sake (en cuanto

a los impuestos) diferenciándolo de otras bebidas
alcoholicas.

Acido kojiko: es un producto producido por varias

clases de Aspergillus. Se obtienen como
subproducto en la fabricación del sake. Se utiliza
como cosmética para blanquear la piel.

Namazake: Es el líquido que recién sale de la

prensa, que luego lo calienta para matar la
bacteria. Pero las mejoras en refrigeración y
entrega, permiten que se pueda vender sin
calentarlo. "Nama" significa sin calentar.