Bebida Alcohlicas

Whisky, Sake y
Vodka

INTRODUCCIN
Bebidas alcohlicas son todas aquellas que por diversos
procedimientos
(fermentacin,
destilacin,
adicin,
extraccin, etc.) presentan un su composicin ms de un 0,5
% de alcohol.
Las bebidas alcohlicas se conocen desde las ms antiguas
civilizaciones (egipcios, babilnicos, etc.), e incluso
posiblemente en la Prehistoria, ya que cereales, frutas y
zumos de frutas que se dejaban en recipientes fermentaban
espontneamente, obtenindose un lquido alcohlico.
Por lo tanto conoceremos el proceso de elaboracin de las
bebidas alcohlicas como: el Whisky, Sake y Vodka.

OBJETIVOS
Definir los tipos de bebidas alcohlicas como ser el
Whisky, Sake y Vodka.
Conocer una resea historia de
alcohlicas: Whisky, Sake y Vodka.
Explicar el proceso de elaboracin
alcohlicas: Whisky, Sake y Vodka.

las

bebidas

de

bebidas

WHISKY

WHISKY
El whisky o gisqui es una bebida alcohlica obtenida
por la destilacin de un mosto fermentado de cereales
como cebada, cebada malteada, centeno y maz, y
posterior envejecimiento en barriles de madera,
tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se
comercializa con un contenido alcohlico de entre 40
y 62% del volumen.

RESEA HISTRICA DEL WHISKY

Escocia ha producido whisky durante cientos de aos. Est
aceptado que la destilacin la llevaron los monjes cristianos
entre el siglo IV y V. Los primeros impuestos sobre la
elaboracin de whisky tuvieron origen en 1644; esto caus
un marcado incremento de destileras ilegales en el pas.
Alrededor de 1780, haba ocho destileras legales y unas
400 ilegales. En 1823, el parlamento suprimi las
restricciones para las licencias de las destileras,
provocando de esta manera un duro momento para las
destileras ilegales y el principio de la era moderna de la
elaboracin de whisky.

 Dos eventos ayudaron a popularizar el whisky:

primero, se introdujo un nuevo proceso en 1831,
llamado alambique coffey o de patente, que permita
elaborar un whisky ms suave y delicado. El segundo
factor fue la destruccin de toda la produccin
francesa de vino y de cognac a causa de la Phylloxera.

TIPOS DE WHISKY
Whisky de malta
Whisky de grano
Los whiskies de malta y de grano estn combinados de
diversas maneras:
Mezcla de maltas (vatted malt)
Whisky proveniente de una nica destilera
(single malt)
Whisky mezclado (blended)
Cask strength

PROCESO DE ELABORACIN DE
WHISKY
Materia Prima
Limpieza
Germinacin
Secado
Molido
Fermentacin
Destilacin
Almacenamiento
Embotellado

SAKE

SAKE
El sake es una palabra japonesa que significa "bebida
alcohlica", sin embargo en los pases occidentales se
refiere a un tipo de bebida alcohlica japonesa preparada
de una infusin hecha a partir del arroz, y conocida en
Japn como nihonshu.
La palabra "sake" puede tambin referirse a diferentes
bebidas alcohlicas en diferentes regiones de Japn. En el
sur de Kyushu, "sake" se refiere a una bebida destilada
llamada imo-jochu. En Okinawa, "sake" se refiere tanto al
shchu de caa de azcar o al awamori, o al ks,
literalmente "bebida aeja". Estas ltimas formas de sake
son arroz de grano largo destilado con kji negro o kurokji.

RESEA HISTRICA DEL SAKE

Esta preciada bebida alcohlica elaborada a partir del
arroz y el agua (fundamentalmente), tuvo sus orgenes
con los primeros pasos de la historia moderna, alrededor
de dos o tres siglos despus de Cristo. El desarrollo en
cuanto a los cultivos de arroz se refiere (en las
plantaciones japonesas) favoreci el surgimiento de dicha
bebida, dada la fermentacin producida por el arroz en
dichos campos. Inicialmente, mediante la salivacin de los
granos de arroz en nuestra boca era como se elaboraba a
esta bebida, azucarndose de este modo los mismos, y
fermentando con arroz acabado de preparar, de manera
natural.

TIPOS DE SAKE
Hay cuatro tipos bsicos de Sake, creados con una
fina variedad de ingredientes. La parte interior del
grano de arroz contiene el almidn (que es lo que
fermenta) y las partes externas contiene aceite y
protenas, los cuales tienden a dejar el sabor extrao
o desagradable en el producto final. Al pulir el arroz,
se remueve la parte ms exterior, dejando slo el
centro almidonado.

1)honjozo-shu, con un leve agregado de alcohol destilado. El

alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del
salvado.
2)junmai-shu, literalmente "vino puro de arroz", hecho de
arroz solamente. Antes de principios de los 90's, el
Gobierno japons estableci que por lo menos se extraiga
un 30% del arroz pulido y que la bebida sea sin alcohol,
para que el sake fuese considerado junmai.
3)ginjo-shu, con la extraccin de un porcentaje de arroz
pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu est
hecho sin agregado de alcohol.
4)daiginjo-shu, con un 50-70% de arroz pulido quitado. Junmai
daiginjo-shu est hecho sin agregado de alcohol.

PROCESO DE ELABORACIN DE
SAKE

VODKA

VODKA
El vodka es un licor neutral que no tiene un carcter,
una fragancia, un sabor o un color distintivos. Estas
propiedades se desarrollan durante el proceso
destilacin o al tratar licores crudamente destilados con
carbono activado u otros materiales. El vodka finamente
destilado puede tambin purificarse y refinarse ms al
tratarse con carbono activado y otros materiales. El
vodka usualmente no se aeja y puede estar hecho de
granos, papas, azcares, frutas y cualquier cosa que
pueda fermentarse para producir alcohol.

RESEA HISTRICA DEL

VODKA

Existe una controversia respecto al origen del vodka,

estableciendo el mismo en Rusia o en Polonia, siendo la
traduccin del trmino que identifica esta bebida en ambos
pases agita. El veto respecto a la entrada de vino
extranjero junto con el bajo coste y accesibilidad de sus
ingredientes, fomentaron su elaboracin y consumo en masa
en dichas regiones.
El principio de su comercializacin (donde fue conocido como
whisky blanco) a gran escala en Occidente se identifica con
Smirnoff, la marca nacida en Rusia y que se populariz tras la
segunda Guerra Mundial.

TIPOS DE VODKA
El carcter del vodka tiene que ver con las materias primas
utilizadas para elaborarlo. Todas ellas dejan un rastro, que
algunos productores eliminan totalmente porque su valor es
llegar a la pureza total destilando al 100%, mientras que
otros prefieren llegar al 96%, para dejar entrever ciertos
aromas propios de las materias primas.
Vodka de Centeno
Vodka de Melaza
Vodka de Papa
Vodka de Trigo

PROCESO DE ELABORACIN DE
VODKA

Preparacin del caldo: el grano de trigo se muele hasta

convertirlo en harina. Posteriormente se le aade agua y se
somete a presin.
Destilacin: se realiza en una cadena de alambiques que
pueden alcanzar hasta 40 metros de altura. Lo normal es
utilizar de 2 a 5 alambiques.
Filtracin: la tercera etapa consiste en la filtracin de la
bebida elaborada tras la destilacin, con ello se pretende la
eliminacin de impurezas producidas en el destilado.
Disolucin: en este momento dispondremos de una bebida
muy concentrada, con una graduacin de alcohol del 96%.