Per Capita Ali Mentos

Per:
Consumo per cpita de

los principales alimentos
2008 - 2009
ENCUESTA NACIONAL DE PRESUPUESTOS FAMILIARES
(ENAPREF)
Direccin Tcnica de
Demografa e Indicadores Sociales
LIMA - PER
Mayo, 2012
Se autoriza su reproduccin total o parcial, siempre y cuando se haga mencin a la Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica.
Preparado
Diagramacin
Tiraje
Domicilio
:
:
:
Direccin Tcnica de Demografa e Indicadores Sociales del Instituto Nacional de

Estadstica e Informtica (INEI)
Centro de Edicin de la Oficina Tcnica de Difusin del INEI
400 Ejemplares
Av. General Garzn 658, Jess Mara. Lima - Per
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2012-05806
2
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
PRESENTACIN
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) pone a disposicin de las autoridades,
investigadores y pblico en general el documento "Per: Consumo per cpita de los principales alimentos,
2008- 2009", elaborado con informacin recopilada por la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares
(ENAPREF), ejecutada en el perodo mayo de 2008 a abril de 2009. La encuesta est diseada para inferir
resultados a nivel nacional, rea urbana, rural, regiones naturales, Lima Metropolitana y 25 ciudades capitales
departamentales.
La informacin incorporada en este documento es de gran utilidad, tanto para la planificacin y
vigilancia alimentario-nutricional como para establecer las guas alimentarias, compatibilizando los aspectos
de la produccin con los del consumo, en trminos de alimentos y nutrientes. De esta manera, se podrn
elaborar polticas y estrategias de seguridad alimentaria, en correspondencia con los recursos naturales del
pas y las pautas culturales, destinadas, por un lado, para aumentar el consumo de energa, protenas y
micronutrientes en los sectores de bajos ingresos y, por otro, para mejorar los hbitos alimentarios y prevenir
las enfermedades crnicas no transmisibles relacionadas con la alimentacin.
El conocimiento del consumo alimentario tambin es de importancia para desarrollar la canasta de
alimentos con sus mltiples aplicaciones para determinar los niveles y estructura del gasto familiar, ndices de
precio al consumidor, ajustes de salarios, e ndices de marginalidad social.
Este documento contiene informacin sobre el consumo per cpita anual de los principales productos
alimenticios desagregados por rea urbana, rural, regin natural, principales ciudades y condicin
socioeconmica. Asimismo, se incluye una seleccion de los principales platos tpicos regionales.
El INEI expresa su reconocimiento a los hogares que fueron entrevistados y que brindaron su valiosa
informacin. Agradecemos a quienes han hecho posible la elaboracin y publicacin del presente documento.
Lima, Mayo 2012
3
Per: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009
4
CONTENIDO
Antecedentes..........................................7
Resumen Ejecutivo....................................9
Consumo de alimentos y bebidas....... ............... 11
1.1
El consumo como indicador de bienestar ............................................................................ 13
1.2
Consumo per cpita de los principales alimentos y bebidas ................................................... 13

1.2.1 Consumo per cpita de cereales ..................................................................................... 13
1.2.2 Consumo per cpita de harina ........................................................................................ 16
1.2.3 Consumo per cpita de productos de panadera .............................................................. 17
1.2.4 Consumo per cpita de pastas ........................................................................................ 18
1.2.5 Consumo per cpita de carnes ........................................................................................ 20
1.2.6 Consumo per cpita de pescado y mariscos ..................................................................... 22
1.2.7 Consumo per cpita de productos lcteos ........................................................................ 23
1.2.8 Consumo per cpita de huevo ........................................................................................ 25
1.2.9 Consumo per cpita de aceites y grasas .......................................................................... 26
1.2.10 Consumo per cpita de fruta ........................................................................................... 27
1.2.11 Consumo per cpita de hortalizas ................................................................................... 29
1.2.12 Consumo per cpita de menestras ................................................................................... 30
1.2.13 Consumo per cpita de tubrculos y derivados ................................................................. 31
1.2.14 Consumo per cpita de azcar ........................................................................................ 33
1.2.15 Consumo per cpita de helado ....................................................................................... 34
1.2.16 Consumo per cpita de especias, sazonadores y postres ................................................... 35
1.2.17 Consumo per cpita de las principales bebidas no alcohlicas .......................................... 36
1.2.18 Consumo per cpita de los hogares de las principales bebidas alcohlicas ......................... 38
1.3
Consumo per cpita de alimentos, segn principales caractersticas del jefe de hogar...39
1.3.1 Consumo per cpita de alimentos por jefatura de hogar................................39
1.3.2 Consumo per cpita de alimentos, segn nivel educativo alcanzado por el jefe de hogar ..... 40
1.3.3 Consumo per cpita de alimentos, segn categora de ocupacin del jefe de hogar ............... 41
1.4
Consumo per cpita de alimentos,segn acceso del hogar a los servicios bsicos..........41
1.4.1 Consumo per cpita de alimentos por tenencia de agua por red pblica en el hogar ............ 41
1.4.2 Consumo per cpita de alimentos por tenencia de red pblica de alcantarillado en el
hogar ............................................................................................................................ 42
Anexo Estadstico....................................43
Anexo Ficha Tcnica .................................................................................................................... 79
Platos Tpicos Regionales.......................................... 85
5
6
ANTECEDENTES
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) ejecuta encuestas sobre propsitos mltiples
desde la dcada de los setenta. As, en 1971-1972 se realiz la Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos
(ENCA).
Entre 1977 y 1978 se llev a cabo la primera Encuesta Nacional de Propsitos Mltiples (ENAPROM I)
en las principales ciudades del pas, cuyo objetivo principal fue obtener informacin para determinar el ndice
de Precios al Consumidor de las principales ciudades del pas.
Entre diciembre de 1985 y noviembre de 1986, se ejecut la ENAPROM II a nivel de Lima Metropolitana,
cuyo objetivo fue obtener informacin para modificar la estructura de ponderaciones del ndice de Precios al
Consumidor (IPC).
En el ao 1988 se realiz la ENAPROM III y en 1989 la ENAPROM IV, estas encuestas permitieron
actualizar la estructura del gasto familiar.
Entre los meses de octubre de 1993 y setiembre de 1994 el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
(INEI) llev a cabo la Encuesta Nacional de Propsitos Mltiples en las principales ciudades del pas, el
objetivo fue actualizar la distribucin del gasto de los hogares y cambiar el perodo o ao base del ndice de
Precios al Consumidor.
Entre mayo del 2008 y abril 2009 el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) ejecut la
Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), a nivel nacional, rea urbana, rural, regiones naturales,
Lima Metropolitana y 25 ciudades capitales departamentales.
La ENAPREF fue una encuesta de derecho, en la que se entrevist directamente a los jefes y miembros
del hogar para la obtencin de informacin estadstica social, demogrfica y econmica.
Una de las principales utilidades de esta encuesta es que permite determinar la estructura del presupuesto
de los hogares, mediante el ingreso y su destino en la adquisicin de bienes y servicios el consumo. Tambin
se usa para actualizar la estructura de ponderaciones para el clculo del ndice de Precios al Consumidor y
actualizar la Canasta Bsica de Consumo para la determinacin de la lnea de pobreza.
7
8
RESUMENEJECUTIVO
Captulo 1: Consumo de principales alimentos y bebidas
Consumo per cpita de arroz
De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares-ENAPREF 20082009, un peruano consumi en promedio al ao 47 kilos 400 gramos de arroz. Este consumo es ms alto en
la Selva con 58 kilos 100 gramos. De acuerdo con el nivel socioeconmico, el quintil IV y el quintil V de la
poblacin son los que ms consumen con 47 kilos 700 gramos y 48 kilos 600 gramos, respectivamente.
Consumo per cpita de papa
Es de 63 kilos 500 gramos anual per cpita, siendo su consumo ms alto en el rea rural del pas, con
120 kilos 100 gramos al ao. El quintil I es el que ms consume con 83 kilos 700 gramos.
Consumo per cpita de azcar
Se consumen 19 kilos 500 gramos per cpita anual, siendo ms alto en el rea rural del pas, con 22
kilos 200 gramos al ao. El quintil V es el que ms consume con 26 kilos 800 gramos.
Consumo per cpita de fideos
Un peruano consume en promedio al ao, 11 kilos de fideo. Este consumo es ms alto en el rea rural
con 14 kilos 200 gramos. De acuerdo con el nivel socioeconmico, el quintil II es el que consume ms kilos
con un promedio de 12 kilos al ao.
Consumo per cpita de aceite
Un peruano consume en promedio al ao 6 litros 500 mililitros de aceite. Este consumo es ms alto en
el rea rural con 7 litros 200 mililitros. De acuerdo con el nivel socioeconmico, el quintil V es el que consume
ms con 8 litros 900 mililitros al ao.
Consumo per cpita de leche evaporada
Un peruano consume en promedio al ao 10 litros 500 mililitros de leche. Este consumo es ms alto en
la Costa con 14 litros 200 mililitros. De acuerdo al nivel socioeconmico, el quintil V es el que consume ms,
con 21 litros 900 mililitros.
Consumo per cpita de huevo
Se consumen 6 kilos 600 gramos per cpita anualmente, siendo ms alto en la Costa con 7 kilos 600
gramos al ao. El quintil V tiene el mayor consumo con 10 kilos.
9
Consumo per cpita de pollo
Un peruano consume en promedio al ao 17 kilos con 400 gramos de pollo. Este consumo es ms alto
en la Costa con 24 kilos. De acuerdo con el nivel socioeconmico los estratos ms altos (IV y V quintil) son los
de mayor consumo con 24 kilos 800 gramos y 30 kilos 900 gramos, respectivamente.
Consumo per cpita de carne de vacuno
El consumo de un peruano en promedio es de 5 kilos con 100 gramos de carne de vacuno al ao. Es
ms alto en la Costa con 6 kilos 100 gramos. De acuerdo con el nivel socioeconmico, el quintil V es el que
ms consume con 11 kilos 400 gramos al ao.
Consumo per cpita de pescado de mar
Un peruano consume en promedio al ao 6 kilos con 400 gramos. Este consumo es ms alto en la
Costa con 9 kilos 700 gramos. De acuerdo con el nivel socioeconmico, los estratos ms altos (IV y V quintil)
son los que ms consumen con 8 kilos 400 gramos y 8 kilos 500 gramos, respectivamente.
Consumo per cpita de pltano
Un peruano consume en promedio al ao 26 kilos con 400 gramos. Este consumo es ms alto en la
Selva con 104 kilos 300 gramos. De acuerdo al nivel socioeconmico los estratos ms pobres tienen el mayor
consumo con 31 kilos al ao.
Consumo per cpita de gaseosa
Un peruano consume en promedio al ao 27 litros con 300 mililitros de bebida gaseosa. Este consumo
es ms alto en la Costa con 30 litros con 600 mililitros. De acuerdo con el nivel socioeconmico el quintil IV y
el quintil V son los que ms consumen con 33 litros con 900 mililitros y 47 litros con 100 mililitros, respectivamente.
10
Consumo de Alimentos
y Bebidas
11
12
CONSUMODEALIMENTOSYBEBIDAS
1.1
El consumo como indicador de bienestar
Las decisiones de consumo de las personas estn influenciadas por el estrato social al que pertenecen,
las normas sociales dentro de ellas y sus relaciones con otros. Por otro lado, el consumo est afectado por
varias restricciones como: bajos ingresos, no disponibilidad de infraestructura de bienes y servicios esenciales,
falta de informacin, barreras sociales y el ambiente domstico.
Para aumentar las opciones del consumo, es importante contar con ingresos, porque proporcionan
capacidad de compra, como es el caso de alimentos diversos en lugar de consumir slo de sus propias
cosechas, as como, para pagar transporte motorizado en lugar de caminar, etc. Por ello, cuando el ingreso
aumenta, tambin aumenta el consumo y, obviamente, cuando el ingreso se reduce, el consumo tambin
disminuye.
1.2
Consumo per cpita de los principales alimentos y bebidas
1.2.1 Consumo per cpita de cereales

Los cereales constituyen un producto bsico en la alimentacin por sus caractersticas nutritivas, su
costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata, adems de su tratamiento culinario,
sencillo y de gran versatilidad.
De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), se
observa que, entre los cereales, el arroz predomina en la preferencia de consumo.
CuadroN01
Per:Consumopromediopercpitaanualdecerealpormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdecereal
(Kg./persona)
Principalestiposdecereal
Total
Lima
Metropolitana1/
RestoPas
rea
Reginnatural
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
Arroz
47,4
46,6
47,7
47,6
46,4
51,6
36,2
58,1
Avenaysimilares
1,8
1,7
1,9
1,9
1,6
1,9
2,1
1,1
Cebada
0,7
0,1
1,0
0,3
2,1
0,2
1,8
0,2
Maz
5,1
1,5
6,7
2,9
12,6
2,3
10,5
2,5
Trigoysimilares(morn)
2,8
0,8
3,7
1,0
8,8
0,6
7,2
0,6
Otroscereales2/
0,6
0,5
0,7
0,5
1,1
0,4
1,2
0,2
1/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao.
2/Incluyecaigua,kiwicha,quinuayotrostiposdecereal.
Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.
13
El arroz es un cereal que est presente en la alimentacin de un peruano/a con un consumo promedio
total per cpita de 47 kilos 400 gramos al ao, es decir, 3 kilos 950 gramos de consumo per cpita mensual.
Este consumo promedio vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As, segn rea de residencia en el rea
urbana (47 kilos 600 gramos) se consume 1 kilo 200 gramos ms que en el rea rural que tiene un consumo
promedio per cpita de 46 kilos 400 gramos al ao. Por regin natural, la Selva tiene un consumo de 58 kilos
100 gramos siendo casi el doble de lo que se consume en la Sierra que tiene un consumo per cpita anual de
36 kilos 200 gramos. Por ciudades importantes, se muestra tambin un consumo diferencial, la ciudad de
Puerto Maldonado tiene el mayor consumo promedio per cpita de este cereal con 72 kilos 100 gramos,
siendo casi tres veces ms que el consumo de la ciudad de Puno donde el consumo per cpita es menor con
24 kilos 700 gramos al ao.
GrficoN1.1
Per:Consumopromediopercpitaanualdearroz,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
80,0
72,1
70,0
62,3 63,3
58,1
60,0
51,6
50,0
47,4 46,4 47,6
40,0
43,8
36,2
30,2 31,1 31,4
30,0
34,7 35,3
36,4 36,6
37,5
46,6
49,7 50,2 50,9
51,4
53,5
55,2 56,2 56,3
58,5 58,9
39,1 39,5
24,7
20,0
rea
Reginnatural
Moyobamba
PuertoMaldonado
Piura
Tumbes
Pucallpa
Chimbote
Chiclayo
Trujillo
Cajamarca
Iquitos
Chachapoyas
Ica
Tarapoto
Abancay
Lima
Metropolitana*/
LimaMetropolitana*/
Moquegua
Huaraz
Huancayo
Hunuco
Ayacucho
Huancavelica
Tacna
Cusco
Pasco
Puno
Arequipa
Selva
Costa
Sierra
Urbana
Total
0,0
Rural
10,0
PrincipalesCiudades
*/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao.
De acuerdo con la condicin socioeconmica, se observa que el arroz es consumido por las personas de todos
los niveles socioeconmicos, siendo en mayor cantidad entre los niveles medio y alto. As, el quintil V tiene un consumo
promedio per cpita anual de 58 kilos 800 gramos, mientras el quintil I (ms pobre) 27 kilos 700 gramos.
GrficoN1.2
Per:Consumopromediopercpitaanualdearroz,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
70,0
58,8
60,0
53,5
50,0
48,1
48,7
QuintilII
QuintilIII
40,0
30,0
27,7
20,0
10,0
0,0
QuintilI
14
QuintilIV
QuintilV
El maz es otro cereal que tiene un consumo promedio diferencial, segn el mbito geogrfico; por rea
de residencia el mayor consumo se da en el rea rural con 12 kilos 600 gramos cuatro veces ms que en el
rea urbana que tiene un consumo promedio per cpita de 2 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, se
muestra que el consumo de este cereal es mayor en la Sierra con 10 kilos 500 gramos, siendo este cinco veces
ms que en la Selva y la Costa que tienen un consumo per cpita anual de 2 kilos 500 gramos y de 2 kilos 300
gramos, respectivamente. Por ciudades importantes, se muestra tambin un consumo diferenciado: la ciudad
que tiene el mayor consumo per cpita de este cereal es Chimbote con 8 kilos 500 gramos, mientras que la
ciudad de Iquitos tiene un consumo menor per cpita de 600 gramos al ao.
GrficoN1.3
Per:Consumopromediopercpitaanualdemaz,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
14,0
12,6
12,0
10,5
10,0
8,5
8,0
6,6
5,3
5,1
rea
Reginnatural
Chimbote
Cajamarca
Trujillo
Chachapoya
Chachapoyas
Hunuco
Abancay
3,4
Huancavelica
Ica
Cusco
Huaraz
2,9 2,9 2,9 3,1
Huancayo
Piura
Ayacucho
Tumbes
Chiclayo
LimaLima
Metropolitana*/
Pucallpa
Moyobamba
Tarapoto
Puno
Puerto
Puerto
Maldonado
Tacna
Selva
Sierra
Costa
Rural
Total
Urbana
1,5
1,0 1,0 1,2 1,3 1,3
0,6 0,8
Arequipa
2,0
0,0
2,6
2,1 2,3
1,7 1,7 1,8 1,9
2,3 2,5
Pasco
2,9
Moquegua
4,0
5,8
4,3 4,5
Iquitos
6,0
PrincipalesCiudades
De acuerdo con la condicin socioeconmica, el maz es ms consumido por las personas del primer
quintil (ms pobre) con 9 kilos 700 gramos al ao, siendo casi tres veces mayor que lo consumido por el
estrato socioeconmico del quintil V, donde el consumo promedio per cpita anual es de 3 kilos 300 gramos.
GrficoN1.4
Per:Consumopromediopercpitaanualdemaz,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
12,0
10,0
9,7
8,0
6,0
5,1
3,9
4,0
3,3
3,3
QuintilIV
QuintilV
2,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
15
1.2.2 Consumo per cpita de harina

La harina es un polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidn que
poseen constituyentes aptos para la formacin de masas (protena - gluten), entre otros. La cantidad de protenas
es diferente en diversos tipos de harina, as como su influencia sobre el contenido de protenas; y con ello,
sobre la cantidad de gluten: es ms refinada y blanca, al tener escaso volumen de gluten. Vara de acuerdo
con el tipo de harina, se puede obtener harina de distintos cereales o alimentos, aunque la ms habitual es la
harina de trigo y la de mayor consumo en nuestro medio, seguido de la harina de otros cereales como la
harina de cebada, maz, quinua, siete semillas, polenta y otros.
CuadroN02
Per:Consumopromediopercpitaanualdeharinapormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdeharina
(Kg./persona)
Principalestiposdeharina
Total
Harinadetrigo
Harinadeotroscereales2/
Harinademenestras3/
Lima
Metropolitana1/
RestoPas
0,5
0,3
0,2
1,8
1,3
0,6
1,4
1,0
0,5
rea
Reginnatural
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
0,8
0,6
0,3
3,1
2,4
1,0
0,5
0,4
0,3
3,0
2,4
1,0
0,8
0,2
0,0
2/Incluyeharinadecebada,kiwicha,maz,quinua,sietesemillas,polentayotros.
3/Incluyeharinadearveja,habas,soyasyotrasharinasdemenestras.
El consumo promedio per cpita anual de la harina de trigo es de 1 kilo 400 gramos. El consumo vara,
segn mbito geogrfico, siendo mayor en el rea rural con 3 Kilos 100 gramos que significa un consumo de
2 kilos 300 gramos en promedio ms que en el rea urbana, cuyo consumo promedio per cpita es de 800
gramos al ao. Por regin natural, en la Sierra el consumo es de 3 kilos al ao, que supera significativamente al
de la Selva con 800 gramos y de la Costa con apenas 500 gramos al ao. Por ciudades, se observa que la ciudad
que tiene el mayor consumo promedio es Huancavelica con 3 kilos, seguido por Pasco con 2 kilos 800 gramos; en
cambio en Trujillo y Chiclayo, el consumo per cpita de harina de trigo es de solo 200 gramos al ao.
GrficoN1.5
Per:Consumopromediopercpitaanualdeharinadetrigo,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
3,5
3,1
3,0
3,0
3,0
2,8
2,5
2,0
1,7
1,5
1,4
1,0 1,0
rea
Reginnatural
16
Huancavelica
Huancavelic
Puno
Pasco
Tacna
Huaraz
Abancay
Arequipa
Pucallpa
Huancayo
Cusco
PrincipalesCiudades
0,8 0,8
Hunuco
Ayacucho
0,6 0,7 0,7 0,7 0,7
Chachapoyas
Chachapoy
Puerto
Puerto
Maldonado
Ica
Chimbote
Moyobamba
Tarapoto
0,3 0,3
Piura
Trujillo
Chiclayo
Selva
Sierra
Costa
Rural
Total
Urbana
0,0
0,2 0,2
Tumbes
0,5
0,6
0,5 0,5
0,4 0,5 0,5
Iquitos
0,8
0,5
Cajamarca
0,8
Lima
Lima
Metropolitana*/
1,0
1,2
1,1 1,2
Moquegua
1,5
Por estrato socioeconmico, se ve una clara preferencia de consumo en el quintil I (ms pobre) que
tiene un consumo promedio per cpita de 2 kilos 200 gramos, siendo 3,1 veces ms que el quintil V que tiene
un consumo promedio anual de 700 gramos.
GrficoN1.6
Per:Consumopromediopercpitaanualdeharinadetrigo,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
2,5
2,2
2,0
1,5
1,5
1,3
1,2
1,0
0,7
0,5
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.3 Consumo per cpita de productos de panadera

Los productos de panadera son alimentos bsicos que forman parte de nuestra dieta tradicional y cultura
gastronmica. Un peruano/a consume en promedio 24 kilos de pan al ao que equivale a 2 kilos al mes.
CuadroN 03
Per: Consumopromediopercpitaanualdeproductosdepanaderapormbitogeogrfico,
segnprincipalesproductosdepanadera
(Kg./persona)
Principalesproductosdepanadera
Galletas
Pan
Pastelesytortas
Total
Lima
Metropolitana1/
RestoPas
1,9
23,6
1,8
1,7
24,1
0,9
1,7
24,0
1,2
rea
Reginnatural
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
1,8
26,5
1,5
1,5
15,3
0,3
1,8
25,4
1,5
1,6
25,6
0,8
1,6
13,8
0,8
El consumo promedio per cpita del pan vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As, segn rea
de residencia, en el rea urbana se consume 26 kilos 500 gramos, es decir, 11 kilos 200 gramos ms que en
el rea rural que tiene un consumo promedio per cpita anual de 15 kilos 300 gramos. Por regin natural, la
Selva muestra un menor consumo de este alimento con 13 kilos 800 gramos mientras que en la Costa y Sierra
tienen un consumo promedio de 25 kilos 400 gramos y 25 kilos 600 gramos por persona al ao,
respectivamente. Por ciudades, se observa que el consumo promedio de este alimento es mucho menor en las
ciudades que estn ubicadas en la regin de la Selva como Moyabamba con 13 kilos 800 gramos, siendo
cuatro veces menos que en la ciudad de Cajamarca donde el consumo es mayor con 56 kilos 500 gramos de
pan en promedio al ao.
17
GrficoN1.7
Per:Consumopromediopercpitaanualdepan,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
60,0
56,5
50,0
43,8
40,0
30,1
30,0
26,5
25,4 25,6
24,0
23,6 24,0
32,7
31,0 31,3 31,5 32,0 32,2
34,7
36,2 36,5 37,2
38,0
39,5
25,3 25,8
24,5 24,9
20,6
20,0
15,3
13,8 15,1
13,8
15,4 16,0
Cajamarca
Tacna
Moquegua
Pasco
Puno
Hunuco
Cusco
Huaraz
Trujillo
Arequipa
Chiclayo
Huancayo
Ayacucho
Chachapoyas
Chachapoy
Tumbes
Chimbote
Ica
Huancavelica
Huancavelic
Iquitos
Abancay
Piura
Reginnatural
Lima
Lima
Metropolitana*/
Pucallpa
Tarapoto
Puerto
Puerto
Maldonado
Moyobamba
Sierra
Selva
rea
Costa
Urbana
Total
0,0
Rural
10,0
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico, se observa una creciente diferencia de consumo de pan, mientras
ms pobres son las personas, menor es el consumo de este alimento y mientras que en los de mayor ingreso,
el consumo de pan es mayor. As, en el quintil V se consumen 31 kilos per cpita anual, o sea 18 kilos 800
gramos ms que los que estn en el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita de 12 kilos
200 gramos al ao.
GrficoN1.8
Per:Consumopromediopercpitaanualdepan,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
35,0
31,0
30,0
26,3
25,0
27,7
22,6
20,0
15,0
12,2
10,0
5,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.4 Consumo per cpita de pastas

Las pastas son parte de la dieta diaria, su mayor riqueza son los hidratos de carbono y el aporte de
protena es el gluten. Los fideos secos son el principal producto alimenticio que consume un peruano/a dentro
del grupo de pastas, con un consumo promedio per cpita de 11 kilos al ao o 900 gramos al mes.
18
GrficoN1.9
Per:Consumopromediopercpitaanualdefideossecos,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
18,0
16,2
16,0
14,2
14,0
12,0
12,9
11,0
12,4 12,4
10,8
10,0
9,9
10,0
9,5 9,6 9,7 9,8

9,2 9,3 9,3 9,4
10,7
10,3 10,5 10,6
12,9
13,4
14,1 14,1
11,0
7,9
8,0
7,0
5,4 5,5 6,0
6,0
4,1
4,0
rea
Reginnatural
Ica
Huancavelica
Abancay
Pasco
Huaraz
Cajamarca
Huancayo
Puno
Hunuco
Tacna
Cusco
Ayacucho
Chimbote
Moquegua
Moyobamba
Arequipa
LimaMetropolitana
*/
Trujillo
Chachapoyas
PuertoMaldonado
Piura
Pucallpa
Tumbes
Tarapoto
Iquitos
Chiclayo
Selva
Sierra
Costa
Rural
Total
0,0
Urbana
2,0
PrincipalesCiudades
Por mbito geogrfico, el consumo de esta pasta es diferencial. As, por rea de residencia, el consumo
promedio en el rea rural es de 14 kilos 200 gramos, mientras en el rea urbana el promedio per cpita llega a
10 kilos al ao. Por regin natural, la Sierra presenta el mayor consumo promedio de fideo seco con 12 kilos 900
gramos al ao, es decir, 1,3 veces ms que la regin Costa, donde el consumo es de 9 kilos 900 gramos al ao.
Por ciudades importantes, Huancavelica tiene un consumo promedio per cpita anual de 16 kilos 200
gramos, es decir, el consumo es mayor en 12 kilos 100 gramos que en la ciudad de Iquitos, donde es de 4 kilos
100 gramos al ao.
Por estrato socioeconmico, se observa que el quintil I tiene el menor consumo (8 kilos 600 gamos)
mientras que en los demas quintiles el consumo per cpita vara de 11 kilos 700 gramos a 11 kilos 200 gramos.
GrficoN1.10
Per:Consumopromediopercpitaanualdefideossecos,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
14,0
12,0
12,0
11,7
11,4
11,2
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
10,0
8,6
8,0
6,0
4,0
2,0
0,0
QuintilI
QuintilII
19
1.2.5 Consumo per cpita de carnes

Las carnes son un alimento de gran contenido nutricional por su alta fuente de protenas. En el pas,
segn el cdigo alimentario, han sido declaradas como aptas para el consumo humano la carne de vacuno,
oveja, cerdo, aves de: corral, caza, de pelo y plumas, entre otros, siendo las de mayor consumo promedio per
cpita la carne de pollo con 17 kilos 400 gramos al ao o 1 kilo 500 gramos al mes, seguido de la carne de
vacuno con 5 kilos 100 gramos al ao o 400 gramos al mes.
CuadroN04
Per:Consumopromediopercpitaanualdecarnepormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdecarne
(Kg./persona)
Principalestiposdecarne
Avesdecorral
Carnedecarnero
Carnedecerdo
Carnedeotrasaves2/
Carnedevacuno
Carnesvarias3/
Gallina
Menudencias4/
Pollo
Total
Lima
Metropolitana1/
RestoPas
0,6
1,7
1,0
0,4
5,1
0,9
0,6
3,5
17,4
0,0
0,4
0,8
0,8
5,3
0,1
0,8
4,7
26,1
0,9
2,3
1,0
0,2
5,1
1,2
0,5
2,9
13,4
rea
Reginnatural
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
0,4
1,3
1,0
0,5
5,9
0,6
0,7
3,9
21,0
1,5
2,8
0,9
0,1
2,7
1,7
0,4
2,0
4,9
0,2
0,5
0,9
0,7
6,1
0,3
0,9
3,9
24,0
0,6
4,1
0,9
0,1
3,8
1,8
0,2
2,9
8,5
2,7
0,3
1,3
0,1
4,8
0,9
0,6
3,0
11,9
2/Incluyecarnedepato,pavo,codornizyotros.
3/Incluyecarnedealpaca,cabrito,conejo,cuy,mono,venadoyotros.
4/Incluyemenudenciadeave,resyotros.
El consumo promedio per cpita de pollo vara de acuerdo al mbito geogrfico. As, segn el rea de
residencia el consumo en el rea urbana es de 21 kilos, es decir, 16 kilos 100 gramos ms que en el rea rural
que tiene un consumo promedio per cpita de 4 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, la Costa
consume 24 kilos, es decir, 2,8 veces ms que la Sierra donde el consumo promedio per cpita es de 8 kilos
500 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa que el consumo de este alimento es mucho menor en las ciudades
ubicadas en la Sierra y la Selva, en comparacin con las ciudades de la Costa. As, Lima Metropolitana tiene
un consumo promedio per cpita de 26 kilos 100 gramos, es decir, 2,2 veces ms que la ciudad de Cajamarca
que consume 11 kilos 800 gramos promedio al ao.
GrficoN1.11
Per:Consumopromediopercpitaanualdepollo,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
30,0
25,3 25,3
24,0
25,0
21,0
20,0 20,3 20,4 20,6
17,4
15,6
14,9 15,3
15,0
11,9
10,0
16,3 16,7
17,3 17,7
20,7
18,9
17,8 18,3
12,7
8,5
rea
Reginnatural
20
PrincipalesCiudades
Lima Lima
Metropolitana*/
Ica
Tacna
Pasco
Chimbote
Trujillo
PuertoMaldonado
Chiclayo
Moquegua
Piura
Tarapoto
Tumbes
Arequipa
Huancayo
Hunuco
Chachapoyas
Pucallpa
Ayacucho
Cusco
Abancay
Iquitos
Moyobamba
Puno
Cajamarca
Huancavelica
Selva
Costa
Sierra
Urbana
Total
Rural
4,9
5,0
0,0
11,8 11,8
Huaraz
20,0
26,1
23,8 23,9 24,0

23,1 23,4
Segn el estrato socioeconmico, se observa que las personas del quintil V consumen en promedio 30
kilos 900 gramos al ao per cpita de pollo, es decir, 10,3 veces ms que el quintil I (ms pobre) que tiene un
consumo promedio per cpita de 3 kilos al ao.
GrficoN1.12
Per:Consumopromediopercpitaanualdepollo,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
35,0
30,9
30,0
24,8
25,0
20,0
17,6
15,0
10,6
10,0
5,0
3,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
La carne de vacuno es un alimento que tiene un consumo diferenciado por mbito geogrfico. As, en
el rea urbana se consume en promedio 5 kilos 900 gramos por persona al ao, que significa 2,2 veces ms
que en el rea rural, donde el consumo promedio per cpita es de 2 kilos 700 gramos al ao. Por regin
natural, el consumo es mayor en la Costa con 2 kilos 300 gramos ms respecto a la personas de la Sierra
donde el consumo promedio per cpita de carne de vacuno de 3 kilos 800 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa que en Puerto Maldonado las personas consumen en promedio
ms carne de vacuno con 14 kilos 500 gramos al ao, es decir, 8,5 veces ms que la ciudad de Huancavelica
donde el consumo es de 1 kilo 700 gramos al ao.
GrficoN1.13
Per:Consumopromediopercpitaanualdecarnedevacuno,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
16,0
14,5
14,0
12,3 12,6
12,0
11,1
9,4
10,0
7,8 8,1
8,0
6,1
rea
Reginnatural
6,6
PuertoMaldonado
Abancay
Moquegua
Arequipa
Chachapoyas
Tacna
Cusco
Ica
Ayacucho
Tumbes
Chiclayo
Piura
Tarapoto
Puno
Huancayo
4,3
4,0 4,1
Chimbote
Trujillo
2,9
3,6 3,6
Huaraz
Iquitos
Selva
Costa
Sierra
Urbana
Total
Rural
0,0
2,2 2,3 2,4
Pucallpa
1,7
Pasco
2,7
2,0
Cajamarca
4,0
LimaMetropolitana
Lima
Metropolitana*/
*/
4,8
3,8
Moyobamba
5,1
5,7 5,8 5,9 6,0

5,3 5,4 5,5
Hunuco
5,9
Huancavelica
6,0
11,6
PrincipalesCiudades
21
Segn el estrato socioeconmico, se observa que a mayor ingreso de las personas mayor consumo de
carne de vacuno. En efecto, en el quintil V consumen 11 kilos 400 gramos, a diferencia del quintil I (ms
pobre) donde el consumo promedio per cpita es de 1 kilo al ao.
GrficoN1.14
Per:Consumopromediopercpitaanualdecarnedevacuno,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
12,0
11,4
10,0
8,0
6,2
6,0
4,1
4,0
2,9
2,0
1,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.6 Consumo per cpita de pescado y mariscos

Los pescados y mariscos son un componente importante en una dieta saludable para las personas, pues
contienen protenas de alta calidad y otros nutrientes esenciales, pueden ser bajos en grasas saturadas. De
hecho, una dieta bien balanceada debe incluir una variedad de pescados y mariscos que pueden ser de mar
o ro. El pescado de mar es el de mayor consumo per cpita en el Per con 6 kilos 400 gramos en promedio
al ao o 500 gramos en promedio al mes; el consumo de pescado de ro es de 1 kilo 800 gramos al ao.
CuadroN05
Per:Consumopromediopercpitaanualdepescadopormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdepescado
(Kg./persona)
Principalestiposdepescado
Pescadodemar(Kg.)
Pescadodero(Kg.)
Pescadoymariscossecoysalados(Kg.)
Pescadoymariscosenconserva(Kg.)
Total
Lima
Metropolitana1/
RestoPas
6,4
1,8
0,6
1,0
7,0
0,1
0,0
0,9
6,1
2,6
0,8
1,0
rea
Reginnatural
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
7,2
1,6
0,4
1,0
3,5
2,5
1,2
1,1
9,7
0,1
0,3
1,0
2,5
0,7
0,2
0,8
2,4
12,0
2,7
1,7
Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009
El consumo de pescado de mar muestra un consumo diferenciado, segn mbito geogrfico. As, como
por rea de residencia, el rea urbana tiene un consumo promedio per cpita de 7 kilos 200 gramos al ao,
es decir, casi dos veces ms que el consumo del rea rural donde el consumo promedio per cpita es de 3 kilos
500 gramos al ao. Por regin natural, el consumo es claramente alto en la regin costera con 9 kilos 700
gramos, siendo cuatro veces ms que el consumo promedio per cpita de la Selva, que es la regin con menor
consumo con 2 kilos 400 gramos al ao.
22
Por ciudades importantes, se observa que el consumo de pescado de mar es alto en las ciudades ubicadas
en la regin costera y menor en las ciudades de la Selva y Sierra. As, la ciudad costera de Piura tiene un consumo
promedio de pescado con 18 kilos 100 gramos al ao, esto es quince veces ms que el consumo de Pucallpa,
ciudad ubicada en la Selva, donde el consumo es menor con 1 kilo 200 gramos al ao.
GrficoN1.15
Per:Consumopromediopercpitaanualdepescadodemar,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
20,0
18,1
18,0
17,0
16,0
14,0
13,0
13,7
12,0
9,7
7,2
6,1 6,3
6,4
6,0
3,5
3,4
7,3
6,8 6,8 7,0
7,9
5,4
Reginnatural
Piura
Tumbes
Chiclayo
Chimbote
Trujillo
Ayacucho
Lima
Lima
Metropolitana*/
Ica
Huaraz
Tacna
Abancay
Hunuco
Huancayo
Puno
Pasco
Moquegua
Huancavelica
Chachapoyas
2,4
Cusco
Tarapoto
Iquitos
Costa
Selva
rea
Sierra
Urbana
Total
0,0
Rural
2,0
PuertoMaldonado
1,8 1,8
1,2 1,5
Moyobamba
2,4 2,5
Pucallpa
4,0
4,7 4,8
4,3 4,6 4,7
3,9 4,0 4,0
Arequipa
8,0
Cajamarca
10,0
PrincipalesCiudades
Segn estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo promedio per cpita en el quintil V con
8 kilos 500 gramos al ao, este consumo es cuatro veces ms que en el quintil I (ms pobre) donde el consumo
promedio de 2 kilos 100 gramos al ao.
GrficoN1.16
Per:Consumopromediopercpitaanualdepescadodemar,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
9,0
8,0
8,4
8,5
QuintilIV
QuintilV
7,2
7,0
5,8
6,0
5,0
4,0
3,0
2,1
2,0
1,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
1.2.7 Consumo per cpita de productos lcteos

Se denominan productos lcteos a un grupo de alimentos que incluyen a la leche y derivados. Los
productos lcteos aportan diferentes cantidades de protenas, grasas, vitaminas y minerales. De todos estos
productos alimenticios, la leche, el yogur y el queso son las mejores fuentes de protenas.
23
CuadroN06
Per:Consumopromediopercpitaanualdeproductoslcteospormbitogeogrfico,segnprincipalesproductoslcteos
(Kg./personaoLt/persona)
Principalesproductoslcteos
Total
Lima
Metropolitana1/
rea
Reginnatural
RestoPas
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
Lecheevaporada(Litro)
10,5
16,4
7,9
12,7
2,8
14,2
5,9
6,6
Lechefresca(Litro)
4,9
0,4
6,9
4,3
7,1
3,3
9,2
1,2
Lechefrescapasteurizadayuht(Litro)
1,2
3,3
0,2
1,5
0,0
2,0
0,1
0,1
Quesofresco(Kg.)
2,4
2,3
2,4
2,5
2,0
2,3
2,8
1,5
Yogur(Litro)
3,1
5,5
2,1
3,9
0,5
4,4
1,9
1,1
El producto lcteo de mayor consumo per cpita es la leche evaporada con 10 litros 500 mililitros al
ao o 900 mililitros al mes. Por mbito geogrfico, el consumo es diferencial; as, por rea de residencia, el
consumo promedio per cpita es mayor en el rea urbana con 12 litros 700 mililitros al ao, cifra superior en
cinco veces, a la del rea rural, que tiene un consumo per cpita de 2 litros 800 mililitros al ao. Por regin
natural, la Costa tiene el consumo promedio per cpita ms alto con 8 litros 300 mililitros ms que en la Sierra
donde el consumo de este producto lcteo es menor con 5 litros 900 mililitros al ao.
GrficoN1.17
Per:Consumopromediopercpitaanualdelecheevaporada,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Lt./persona)
18,0
15,9
15,4 15,5 15,6
16,0
16,9 17,0
14,7
14,2
14,0
16,4
13,1
12,7
13,6
12,4 12,5
11,6 11,7
12,0
10,7 10,8 10,8
10,5
10,0
8,7 8,7 8,9 9,2
9,4 9,6
9,8
7,6
8,0
6,6
5,9
6,0
3,9
4,0
2,8
rea
Ica
Cusco
Tumbes
Lima
Lima
Metropolitana*/
Abancay
Huancayo
Piura
Pasco
Puerto
Puerto
Maldonado
Arequipa
Chimbote
Puno
Hunuco
Trujillo
Ayacucho
Chiclayo
Tarapoto
Tacna
Huancavelica
Iquitos
Reginnatural
Huaraz
Pucallpa
Chachapoyas
Moquegua
Cajamarca
Moyobamba
Selva
Costa
Sierra
Urbana
Total
0,0
Rural
2,0
PrincipalesCiudades
Por estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo promedio per cpita en el quintil V con 21
litros 900 mililitros al ao, siendo 13,7 veces ms que el consumo promedio per cpita del quintil I (ms pobre)
que tiene un consumo promedio de 1 litro 600 mililitros de leche evaporada al ao.
24
GrficoN1.18
Per:Consumopromediopercpitaanualdelecheevaporada,segnquintilesdegasto
(Lt./persona)
25,0
21,9
20,0
14,3
15,0
9,6
10,0
4,9
5,0
1,6
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.8 Consumo per cpita de huevo

El huevo es un alimento sano y muy completo. El peruano/a lo tiene como ingrediente importate de su
canasta familiar con un consumo promedio per cpita de 6 kilos 600 gramos al ao o de 600 gramos al mes.
El consumo promedio per cpita de este alimento es diferencial, segn el mbito geogrfico. As, por
rea de residencia, se observa un mayor consumo en el rea urbana con 3 kilos 800 gramos ms que el rea
rural donde el consumo promedio per cpita es de 3 kilos 700 gramos al ao. Por regin natural, en la Costa
tiene un consumo de 2 kilos 800 gramos ms que las personas de la Sierra, donde el consumo es menor con
4 kilos 800 gramos al ao.
Por ciudades importantes, Tarapoto es la ciudad con mayor consumo promedio per cpita con 11 kilos
300 gramos al ao, siendo casi dos veces ms que el consumo de Moquegua, ciudad que tiene el menor
consumo de huevos de ave con 5 kilos 900 gramos al ao.
GrficoN1.19
Per:Consumopromediopercpitaanualdehuevosdeave,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
12,0
11,3
10,4
10,0
9,2
7,5
8,0
7,2
7,6
6,6
6,0
7,8 8,1 8,1

7,5 7,6 7,7
7,2 7,2 7,3 7,4 7,4 7,5
6,9 6,9 7,0
6,8
6,3 6,3 6,4 6,5 6,6
5,9 6,1
4,8
3,7
4,0
rea
Tarapoto
PuertoMaldonado
Iquitos
Pucallpa
Lima
Lima
Metropolitana*/
Ica
Trujillo
Ayacucho
Moyobamba
Pasco
Huaraz
Cusco
Chachapoyas
Chiclayo
Hunuco
Arequipa
Chimbote
Huancavelica
Cajamarca
Puno
Reginnatural
Abancay
Tumbes
Huancayo
Piura
Tacna
Moquegua
Selva
Costa
Sierra
Urbana
Total
0,0
Rural
2,0
PrincipalesCiudades
25
Segn estrato socioeconmico, el mayor consumo de huevos de ave se concentra en el quintil ms rico
con respecto a los dems quintiles, es decir, el quintil V tiene un consumo promedio per cpita de 10 kilos al
ao, siendo 3,3 veces ms que el consumo del quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es
menor con 3 kilos al ao.
GrficoN1.20
Per:Consumopromediopercpitaanualdehuevosdeave,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
12,0
10,0
10,0
8,2
8,0
6,8
6,0
5,1
4,0
3,0
2,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.9 Consumo per cpita de aceites y grasas

Los aceites y grasas comestibles son de origen animal o vegetal siendo este ltimo el de mayor consumo
con 6 litros 500 mililitros al ao o 500 mililitros al mes.
El consumo promedio per cpita del aceite vegetal no es homogneo por mbito geogrfico. As, por
rea de residencia, el rea rural tiene el mayor consumo con 900 mililitros ms que en el rea urbana que
tiene el menor consumo promedio per cpita con 6 litros 300 mililitros al ao. Por regin natural, la Selva tiene
el mayor consumo promedio per cpita con 800 mililitros ms que los residentes de la Sierra donde el consumo
es menor con 6 litros 300 mililitros al ao.
GrficoN1.21
Per:Consumopromediopercpitaanualdeaceitevegetal,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Lt./persona)
12,0
10,6
10,0
9,1
8,6
8,1
8,0
7,2
7,1
6,3 6,5
6,5 6,3
6,0
5,2 5,3 5,3 5,4
6,8 7,0 7,0

6,6 6,6 6,6
6,2 6,4 6,4
5,9 6,0 6,1
5,8
5,9
5,7 5,7
7,2
7,6
4,0
rea
Reginnatural
26
PrincipalesCiudades
Huaraz
Cajamarca
Puerto
Puerto
Maldonado
Tumbes
Chachapoyas
Pucallpa
Chimbote
Chiclayo
Trujillo
Moyobamba
Tarapoto
Ica
Abancay
Piura
Cusco
Moquegua
Tacna
Iquitos
Hunuco
Huancayo
Puno
Pasco
Lima
Lima
Metropolitana*/
Huancavelica
Arequipa
Ayacucho
Selva
Costa
Sierra
Rural
Total
0,0
Urbana
2,0
Segn estrato socioeconmico, el mayor consumo promedio per cpita de aceite vegetal lo tiene el
quintil V que consume 8 litros 900 mililitros de aceite vegetal al ao, siendo 2,3 veces ms que el consumo
promedio que el quintil I (ms pobre) que es de 3 litros 800 mililitros al ao.
GrficoN1.22
Per:Consumopromediopercpitaanualdeaceitevegetal,segnquintilesdegasto
(Lt./persona)
10,0
8,9
9,0
8,0
7,0
6,7
6,8
QuintilIII
QuintilIV
6,2
6,0
5,0
3,8
4,0
3,0
2,0
1,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilV
1.2.10 Consumo per cpita de fruta

Las frutas constituyen uno de los alimentos ms importantes dentro de los alimentos naturales vegetales,
que son ricos en vitaminas y minerales. En el Per, el pltano es la fruta de mayor consumo promedio per
cpita anual con 26 kilos 400 gramos al ao o 2 kilos 200 gramos al mes, seguido de la naranja y manzana
entre otras.
CuadroN07
Per:Consumopromediopercpitaanualdefrutaspormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdefruta
(Kg./persona)
Principalestiposdefruta
Total
rea
Lima
Metropolitana1/
RestoPas
Reginnatural
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
Duraznos(Kg.)
1,1
1,6
0,8
1,3
0,5
1,4
0,9
0,1
Fresa(Kg.)
0,7
1,4
0,3
0,8
0,0
1,1
0,1
0,0
Limn(Kg.)
3,4
4,8
2,8
3,9
1,6
4,8
1,7
2,0
Mandarina(Kg.)
4,8
7,4
3,7
5,6
2,3
6,5
3,7
0,6
Mango(Kg.)
1,6
2,1
1,4
1,8
0,9
1,9
1,4
0,6
Manzana(Kg.)
6,1
6,5
5,9
6,6
4,5
6,4
7,2
1,8
Naranja(Kg.)
6,4
6,7
6,2
6,9
4,5
6,8
7,1
2,7
Palta(Kg.)
1,5
2,1
1,3
1,8
0,6
2,0
1,1
0,9
Papaya(Kg.)
3,2
5,3
2,3
4,0
0,5
4,3
2,2
1,4
Pltano(Kg.)
26,4
14,7
31,6
23,8
34,9
16,5
12,1
104,3
Sanda(Kg.)
1,4
1,8
1,2
1,7
0,5
2,1
0,6
0,7
Uva(Kg.)
2,0
2,7
1,7
2,4
0,8
2,5
1,7
0,8
27
As, por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de pltano es mayor en el rea rural con
11 kilos 100 gramos al ao ms que en el rea urbana donde el consumo es menor con 23 kilos 800 gramos
al ao. Por regin natural, en la Selva se consume ms pltano con 104 kilos 300 gramos al ao, cifra
superior en 8,6 veces ms respecto a la Sierra donde el consumo per cpita de pltano es menor con 12 kilos
100 gramos al ao. Esto muestra la clara preferencia del consumo de esta fruta en el mbito geogrfico donde
se produce este alimento que es la Selva.
Por ciudades importantes, se observa un mayor consumo en las ciudades que estn ubicadas en la
Selva peruana a diferencia de las ciudades de la Sierra y la Costa. As podemos decir, que en la ciudad de
Tarapoto se consume en promedio 111 kilos 800 gramos, mientras que en la ciudad de Moquegua el consumo
promedio per cpita es menor con 8 kilos 300 gramos al ao.
GrficoN1.23
Per:Consumopromediopercpitaanualdepltano,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
120,0
111,8
104,3
98,8100,2
100,0
80,0
60,0
45,3
34,9
31,6
24,7 25,3 25,5
rea
Reginnatural
Tarapoto
Iquitos
Pucallpa
Moyobamba
Tumbes
Chachapoyas
Piura
Hunuco
Chiclayo
PuertoMaldonado
Huaraz
19,2
Ayacucho
Abancay
Cusco
Trujillo
16,6 16,6 16,9 16,9 17,2 17,3 18,8
Ica
Chimbote
Pasco
14,7 14,9 15,8
Lima
Lima
Metropolitana*/
Tacna
Arequipa
Moquegua
Cajamarca
8,3 8,4 9,8 10,6 11,1
Huancavelica
16,5
Costa
Sierra
Rural
Total
Urbana
0,0
12,1
Selva
20,0
Huancayo
26,4 23,8
Puno
40,0
32,3 34,2
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo por la poblacin que est en el estrato
ms bajo, as, el quintil I (ms pobre) tiene un consumo de 7 kilos 200 gramos ms que el quintil V que tiene
un consumo promedio per cpita de 23 kilos 800 gramos al ao.
GrficoN1.24
Per:Consumopromediopercpitaanualdepltano,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
35,0
31,0
30,0
27,0
25,3
24,6
23,8
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
25,0
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
QuintilI
QuintilII
28
1.2.11. Consumo per cpita de hortalizas

Las hortalizas ocupan un lugar importante dentro de la alimentacin diaria del peruano/a por su gran
contenido de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio, cloro, hierro, cobre, manganeso y yodo,
entre otros.
CuadroN08
Per:Consumopromediopercpitaanualdehortalizaspormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdehortaliza
(Kg./persona)
Principalestiposdehortaliza
Total
Ajentero(Kg.)
Ajoentero(cabeza)(Kg.)
Apio(Kg.)
Calabaza(chiclayo,lacayote)(Kg.)
Cebolla(Kg.)
Choclo(Kg.)
Coles(Kg.)
Lechuga(Kg.)
Tomate(Kg.)
Zanahoria(Kg.)
Zapallo(Kg.)
Lima
Metropolitana1/
RestoPas
0,9
0,7
1,2
0,1
12,2
3,2
2,0
1,9
6,7
6,6
3,6
0,7
1,1
1,1
0,9
10,4
3,3
2,3
1,3
6,9
7,0
3,2
0,8
0,9
1,1
0,7
11,0
3,3
2,2
1,5
6,8
6,9
3,3
rea
Reginnatural
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
0,8
0,8
1,1
0,5
11,3
2,8
2,1
1,7
7,1
6,9
3,6
0,5
1,3
0,9
1,2
9,9
4,8
2,6
0,8
5,8
6,9
2,5
0,9
0,8
0,9
0,1
11,8
2,8
1,9
1,6
6,8
5,8
3,4
0,7
1,0
1,6
1,9
10,8
5,0
2,9
1,7
7,1
9,9
4,2
0,4
1,5
0,5
0,1
7,9
1,1
1,9
0,6
6,3
3,7
0,7
La hortaliza ms consumida es la cebolla con 11 kilos al ao o 900 gramos al mes y su consumo es

diferencial, segn el mbito geogrfico, As, por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de la
cebolla es mayor en el rea urbana con 1 kilo 400 gramos ms que el rea rural donde el consumo promedio
per cpita es menor con 9 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, la Costa tiene un consumo de 11 kilos
800 gramos al ao, cifra superior en 1,5 veces con respecto a la Selva donde el consumo promedio per cpita
es menor con 7 kilos 900 gramos al ao.
GrficoN1.25
Per:Consumopromediopercpitaanualdecebolla,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
18,0
16,0
14,9 15,0 15,1
14,0
12,0
11,3
11,0
12,0 12,1 12,2
11,8
10,8
9,9
10,0
7,9
7,4
8,0
8,0 8,5
9,2
9,0 9,0 9,0 9,1
10,3 10,5
9,8 9,9
12,8 13,2
13,6 13,6
15,3
14,2
10,9
5,4
6,0
4,0
rea
Huaraz
Ica
Abancay
Cusco
PuertoMaldonado
Cajamarca
Tacna
Chimbote
Moquegua
Puno
LimaMetropolitana
*/
Hunuco
Ayacucho
Trujillo
Arequipa
Tumbes
Huancavelica
Chiclayo
Huancayo
Piura
Reginnatural
Pasco
Moyobamba
Pucallpa
Tarapoto
Iquitos
Chachapoyas
Costa
Selva
Sierra
Urbana
Total
0,0
Rural
2,0
PrincipalesCiudades
29
Segn el estrato socioeconmico de las personas, se observa un mayor consumo de la poblacin que
est en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 9 kilos 200 gramos ms que los que estn en
el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es menor con 6 kilos 100 gramos al ao.
GrficoN1.26
Per:Consumopromediopercpitaanualdecebolla,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
18,0
15,3
16,0
14,0
12,8
11,5
12,0
9,2
10,0
8,0
6,1
6,0
4,0
2,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.12 Consumo per cpita de menestras

Las menestras son alimentos bsicos en nuestra sociedad, porque son de alto valor energtico y fuente
de vitaminas, minerales, fibras con diferentes sustancias con accin antioxidante. En el Per la menestra de
mayor consumo es la arveja con 3 kilos 800 gramos al ao o 300 gramos al mes.
CuadroN09
Per:Consumopromediopercpitaanualdemenestraspormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdemenestra
(Kg./persona)
Principalestiposdemenestras
Total
rea
Lima
Metropolitana1/
RestoPas
Reginnatural
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
Arveja(frescayseca)(Kg.)
3,8
3,9
3,8
3,9
3,6
4,1
3,9
2,5
Frejol(Kg.)
2,6
1,9
2,9
2,0
4,5
2,3
1,9
5,6
Habas(frescayseca)(Kg.)
3,5
1,2
4,5
1,8
9,2
1,1
8,5
0,6
Lenteja(Kg.)
1,8
2,0
1,8
1,7
2,2
1,8
2,0
1,5
El consumo promedio per cpita es diferencial segn el mbito geogrfico. As, por rea de residencia,
el consumo promedio per cpita de la arveja es mayor en el rea urbana con 300 gramos ms que el rea
rural donde se tiene el menor consumo per cpita con 3 kilos 600 gramos al ao. Por regin natural, la Costa
tiene un consumo de 4 kilos 100 gramos al ao, cifra superior en 1,6 veces con respecto a la Selva donde el
consumo promedio per cpita es menor con 2 kilos 500 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa que la arveja es ms consumida por las personas que residen en
la ciudad de Ayacucho con 5 kilos 600 gramos ms que en la ciudad de Iquitos donde el consumo promedio
per cpita es menor con 800 gramos al ao.
30
GrficoN1.27
Per:Consumopromediopercpitaanualdearveja,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
7,0
6,1
6,0
5,5
4,7
5,0
3,8
3,9
3,9
4,1
3,9 3,9 3,9 4,0

3,7 3,8 3,9
3,6
3,2
3,0 3,0 3,0
3,0
2,5
1,8
2,0
3,4
2,4 2,4
1,4
Reginnatural
Abancay
Ayacucho
Chiclayo
Huancayo
Ica
Huancavelica
Cusco
Moquegua
Huaraz
Pasco
LimaMetropolitana
*/
Moyobamba
Trujillo
Chachapoyas
Piura
Arequipa
Chimbote
Puno
Tacna
PuertoMaldonado
Tumbes
Hunuco
Tarapoto
Cajamarca
Iquitos
Costa
Selva
rea
Sierra
Urbana
Total
Rural
1,0
0,0
2,2
4,2 4,2 4,3
0,8
Pucallpa
4,0
6,3 6,4
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico, se observa que la arveja es ms consumida por la poblacin que est
en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 2 kilos 800 gramos ms que el quintil I (ms pobre)
donde el consumo promedio per cpita es menor con 2 kilos 200 gramos al ao.
GrficoN1.28
Per:Consumopromediopercpitaanualdearveja,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
6,0
5,0
5,0
4,5
3,9
4,0
3,5
3,0
2,2
2,0
1,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.13 Consumo per cpita de tubrculos y derivados

Los tubrculos son alimentos que estn siempre en la canasta familiar de un peruano/a. Estos alimentos
tienen amplias posibilidades de transformacin en harinas, chuo, entre otros. En el Per, la papa es uno de
los alimentos de mayor consumo promedio per cpita, con 63 kilos 500 gramos al ao y 5 kilos 300 gramos
al mes, seguido de la yuca que tiene un consumo promedio per cpita de 6 kilos 600 gramos al ao.
31
CuadroN10
Per:Consumopromediopercpitaanualdetubrculosyderivadospormbitogeogrfico,segnprincipalestiposde
tubrculosyderivados
(Kg./persona)
Principalestiposdetubrculosy
derivados
Camote(Kg.)
Chuoentero(Kg.)
Olluco(Kg.)
Papa(Kg.)
Yuca(Kg.)
Otrostubrculos2/
Total
Lima
Metropolitana1/
RestoPas
3,4
2,2
2,8
63,5
6,6
1,3
3,6
0,0
2,1
43,4
2,2
0,1
3,3
3,1
3,2
72,6
8,6
1,8
rea
Reginnatural
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
3,4
0,5
1,6
47,0
3,5
0,3
3,5
7,7
7,0
120,1
17,2
4,5
4,1
0,1
1,6
39,4
3,3
0,1
2,6
6,4
5,8
116,5
5,0
3,5
2,6
0,1
0,6
29,9
24,3
0,3
2/Incluyearracacha,maca,mashua,oca,yacn.
Segn mbito geogrfico, en Lima Metropolitana se consumen 43 kilos 400 gramos, es decir, 29 kilos
200 gramos al ao menos de papa que en el Resto Pas, donde es mayor el consumo de este tubrculo con 72
kilos 600 gramos al ao. Por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de papa es de 120 kilos 100
gramos al ao en el rea rural, es decir, 73 kilos 100 gramos ms que el rea urbana donde el consumo
promedio per cpita es de 47 kilos al ao. Por regin natural, en la Sierra el consumo es de 116 kilos 500
gramos al ao, cifra superior en 86 kilos 600 gramos con respecto a la Selva donde el consumo de este
tubrculo es menor con 29 kilos 900 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa un mayor consumo en las ciudades que estn ubicadas en la
Sierra y un menor consumo en las ciudades de la Selva.
As la ciudad de Pasco consume en promedio 86 kilos 800 gramos ms de papa que la ciudad de
Iquitos donde el consumo promedio per cpita es menor con 12 kilos 800 gramos al ao.
GrficoN1.29
Per:Consumopromediopercpitaanualdepapa,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
140,0
120,1
116,5
120,0
97,1 99,6
100,0
87,8 88,7
80,0
69,9
63,5
53,8
60,0
47,0
39,0 41,6
39,4
rea
Reginnatural
78,3
60,8 62,6
42,9 43,4 45,5
Pasco
Hunuco
Cajamarca
Abancay
Huancavelica
Puno
Huaraz
Cusco
Huancayo
Ayacucho
Moquegua
Tacna
Arequipa
Chachapoyas
Ica
Lima
Lima
Metropolitana*/
32,9
Trujillo
29,1
Chimbote
Chiclayo
Piura
25,2
Pucallpa
Tarapoto
Iquitos
Sierra
Selva
Costa
Rural
Total
Urbana
0,0
12,8
Tumbes
20,0
22,0
17,7 19,1 21,0
Puerto
Puerto
Maldonado
29,9
Moyobamba
40,0
57,5
74,1 74,5 74,9
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico el quintil I (ms pobre) consume 31 kilos 300 gramos ms que el
quintil V (ms rico) donde el consumo promedio per cpita anual es de 52 kilos 400 gramos de papa.
32
GrficoN1.30
Per:Consumopromediopercpitaanualdepapa,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
90,0
83,7
80,0
70,2
70,0
58,1
60,0
53,3
52,4
QuintilIV
QuintilV
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
1.2.14 Consumo per cpita de azcar

El azcar es un endulzante de origen natural, fuente de energa eficiente, pura y, a la vez, un alimento
muy til que est presente en la dieta diaria, obtenida a partir de la caa de azcar. En el Per se consume un
promedio de 19 kilos 500 gramos al ao o 1 kilo 600 gramos al mes de azcar refinada.
Segn el mbito geogrfico, el consumo es casi homogneo por ser de consumo habitual, as, por rea
de residencia en el rea rural el consumo promedio per cpita es mayor con 3 kilos 500 gramos que en el rea
urbana donde se tiene el menor consumo promedio per cpita con 18 kilos 700 gramos al ao. Por regin
natural, la Selva tiene el mayor consumo promedio per cpita al ao con 1 kilo 800 gramos ms que la regin
Sierra donde se tiene el menor consumo promedio per cpita de 19 kilos al ao.
Por ciudades importantes, se observa, que Huaraz es la ciudad que consume ms el azcar refinada
con 25 kilos 300 gramos al ao siendo dos veces mayor que la ciudad de Tacna donde el consumo promedio
per cpita es menor con 12 kilos 500 gramos al ao.
GrficoN1.31
Per:Consumopromediopercpitaanualdeazcarrefinada,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
30,0
25,3
25,0
22,2
20,8
20,0
19,5
19,0 19,5
18,7
16,2
15,0
12,5
13,7
16,9 17,2
17,8 18,1 18,2
18,9 19,4
19,6 20,1 20,2
20,5 20,9
21,2 21,4 21,5 21,5
21,7 22,1 22,2 22,3
23,2
14,3
10,0
rea
Reginnatural
Huaraz
Iquitos
Tumbes
Cusco
Chachapoyas
Ica
Piura
Abancay
Moyobamba
Huancayo
Huancavelica
Chimbote
Cajamarca
Pucallpa
Tarapoto
Chiclayo
Moquegua
Pasco
Trujillo
Ayacucho
Hunuco
Lima
Metropolitana
Arequipa
Maldonado
Puno
Puerto
Tacna
Selva
Costa
Sierra
Rural
Urbana
0,0
Total
5,0
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico, se observa que el azcar refinada est presente en mayor proporcin
en la mesa o canasta familiar del estrato ms alto y con mayor poder adquisitivo, as las personas del quintil V
tiene un consumo promedio de 15 kilos 200 gramos ms que el quintil I (ms pobre) donde el consumo
promedio per cpita es menor con 11 kilos 600 gramos al ao.
33
GrficoN1.32
Per:Consumopromediopercpitaanualdeazcarrefinada,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
30,0
26,8
25,0
21,1
19,2
18,7
20,0
15,0
11,6
10,0
5,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.15 Consumo per cpita de helado

El helado es una mezcla de alimentos de calidad (leche, yogur, frutas, frutas secas, etc.). Son refrescantes,
sabrosos y de fcil digestin; y su consumo se incrementa en verano. El consumo promedio per cpita de
helado al ao llega a 1 litro 500 mililitros o 100 mililitros al mes.
Segn el mbito geogrfico, el consumo es diferencial por ser ms consumido en lugares donde el
clima es clido. As, por rea de residencia, el rea urbana tiene el mayor consumo con 900 mililitros ms que
en el rea rural donde se tiene un consumo promedio per cpita anual de 800 mililitros al ao. Por regin
natural, en la Costa se tiene el mayor consumo promedio per cpita con 1 litro 100 mililitros ms que en la
Sierra donde el consumo es menor con 900 mililitros al ao.
Por ciudades importantes, se observa que las ciudades que tienen el clima ms calido y generalmente
ubicadas en la Costa o la Selva son lugares donde la poblacion tiene el mayor consumo per cpita de este
alimento mientras que las ciudades que estn en la Sierra son los que muestran un menor consumo. As, Piura
es la ciudad con mayor consumo promedio per cpita con 3 litros al ao, cifra cinco veces mayor que el
consumo de la ciudad de Pasco donde se consume en menor cantidad este alimento con 600 mililitros al ao.
GrficoN1.33
Per:Consumopromediopercpitaanualdehelados,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Lt./persona)
3,5
3,0
3,0
2,5
2,2
2,0
1,7
1,6 1,7
1,5 1,6
1,5
1,5
1,3
0,9
1,0
2,3
2,0 2,1 2,1
2,0
0,8 0,8 0,9
0,8
1,0 1,1
1,1
1,8 1,8
1,3 1,3 1,3

1,2 1,2 1,3 1,3
0,6
rea
34
PrincipalesCiudades
Piura
PuertoMaldonado
Huaraz
Tumbes
Iquitos
Chimbote
Trujillo
Moquegua
Lima
Lima
Metropolitana*/
Cusco
Abancay
Arequipa
Tarapoto
Pucallpa
Hunuco
Ica
Tacna
Chiclayo
Huancayo
Puno
Reginnatural
Ayacucho
Moyobamba
Cajamarca
Chachapoyas
Pasco
Huancavelica
Selva
Costa
Sierra
Urbana
Total
0,0
Rural
0,5
Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo de helado por parte de la poblacin
que est en el estrato ms alto. As, el quintil V tiene un consumo de 1 litro 800 mililitros ms que los que estn
en el quintil I (ms pobre) que tiene un consumo promedio per cpita de 600 mililitros al ao.
GrficoN1.34
Per:Consumopromediopercpitaanualdehelados,segnquintilesdegasto
(Lt./persona)
2,5
2,4
2,0
1,8
1,6
1,5
1,2
1,0
0,6
0,5
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.16 Consumo per cpita de especias, sazonadores y postres

Las especias y las hierbas aromticas son condimentos diarios en la gastronoma del Per. En este
grupo, el principal producto y de mayor consumo son las hierbas culinarias con un consumo promedio per
cpita anual de 1 kilo 100 gramos o 0,09 gramos al mes.
CuadroN11
Per:Consumopromediopercpitaanualdeespecias,sazonadoresypostrespormbitogeogrfico,
segnprincipalestiposdeespecias,sazonadoresypostres
(Kg./persona)
Principalestiposdeespecias,
sazonadoresypostres
Total
Lima
Metropolitana1/
RestoPas
Ajes
Especies
Hierbasculinarias
Comidasprocesadasypreparadas2/
0,8
0,8
1,1
0,7
1,2
1,2
1,1
0,7
0,7
0,6
1,1
0,8
rea
Reginnatural
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
1,0
0,9
1,2
0,9
0,2
0,2
0,9
0,2
1,1
1,1
1,0
1,0
0,6
0,5
1,2
0,3
0,2
0,3
1,2
0,7
2/Incluyeprecocidosdearroz,verduras,menestras,purinstantneoyotros.
Segn el mbito geogrfico, el consumo de hierbas culinarias no es homogneo, as, por rea de
residencia, la poblacin del rea urbana tiene el mayor consumo con 300 gramos ms que en el rea rural
que tiene un consumo promedio per cpita anual de 900 gramos al ao; por regin natural, la Sierra y la Selva
tienen el mayor consumo promedio per cpita con 200 gramos ms que la Costa donde el consumo es menor
con 1 kilo al ao.
Por ciudades importantes, se observa que la ciudad que tiene el mayor consumo de hierbas culinarias es
Abancay con un consumo promedio per cpita de 3 kilos al ao, cifra 4,3 veces mayor que el consumo de la
ciudad de Trujillo donde se tiene el menor consumo con 700 gramos al ao.
35
GrficoN1.35
Per:Consumopromediopercpitaanualdehierbasculinarias,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Kg./persona)
3,5
3,0
3,0
2,5
2,5
2,1
1,9 1,9
2,0
1,5
1,2 1,2
1,2
1,1
1,3
1,2 1,3 1,3 1,3
1,2 1,2 1,2
1,1 1,1 1,1
1,0
0,9
1,0
0,7
1,4
1,6 1,6 1,6
0,9 1,0
0,8 0,8 0,9
rea
Reginnatural
Cusco
Abancay
Pasco
Ayacucho
Hunuco
PuertoMaldonado
Tarapoto
Huancayo
Moquegua
Tacna
Huancavelica
Tumbes
Ica
Cajamarca
Pucallpa
Moyobamba
Arequipa
Piura
LimaMetropolitana
*/
Iquitos
Puno
Chimbote
Chiclayo
Chachapoyas
Trujillo
Huaraz
Selva
Sierra
Costa
Urbana
Total
0,0
Rural
0,5
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo por la poblacin que est en el quintil
V con 1,5 gramos, siendo mayor en 800 gramos que los que estn en el quintil I (ms pobre) donde el
consumo promedio per cpita es 700 gramos al ao.
GrficoN1.36
Per:Consumopromediopercpitaanualdehierbasculinarias,segnquintilesdegasto
(Kg./persona)
1,6
1,5
1,4
1,4
1,2
1,1
1,0
0,8
0,8
0,7
0,6
0,4
0,2
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.17 Consumo per cpita de las principales bebidas no alcohlicas

En el mercado, podemos encontrar una gran variedad de estas bebidas que han logrado posicionarse
en el gusto del consumidor.
Dentro de las bebidas no alcohlicas, se tiene a la bebida gaseosa como uno de las principales bebidas
no alcohlicas que consume un peruano/a con 27 litros 300 mililitros al ao o 2 litros 300 mililitros de consumo
promedio per cpita al mes, seguido del agua mineral y de mesa con 4 litros 900 mililitros al ao, entre otros.
36
CuadroN12
Per:Consumopromediopercpitaanualdebebidaspormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdebebida
(Lt/persona)
Principalestiposdebebida
Total
rea
Lima
Metropolitana1/
RestoPas
Reginnatural
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
Aguasmineralesydemesa(Litro)
4,9
8,2
3,4
6,1
0,7
6,6
2,1
4,7
Gaseosas(Litro)
27,3
33,3
24,7
30,0
18,2
30,6
22,9
24,8
Nctar(Litro)
2,4
3,5
1,9
2,8
0,9
3,3
1,2
1,2
Refrescosfluidos(Litro)
2,8
5,2
1,8
3,4
0,9
3,9
1,5
1,5
Segn el mbito geogrfico, el consumo de la bebida gaseosa es diferencial; as, por rea de residencia,
el rea urbana tiene el mayor consumo con 11 litros 800 mililitros ms que en el rea rural que tiene el menor
consumo promedio per cpita anual con 18 litros 200 mililitros al ao. Por regin natural, la Costa tiene el
mayor consumo promedio per cpita con 7 litros 700 mililitros ms que la Sierra donde el consumo es menor
con 22 litros 900 mililitros al ao.
Por ciudades importantes, se observa que la ciudad con mayor consumo de bebida gaseosa es Puerto
Maldonado con 54 litros 100 mililitros al ao, cifra 3,6 veces mayor que en la ciudad de Chiclayo donde se
tiene el menor consumo con 15 litros 200 mililitros al ao.
GrficoN1.37
Per:Consumopromediopercpitaanualdebebidagaseosa,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades
(Lt./persona)
60,0
54,1
50,0
40,0
37,1
30,6
30,0
29,0 29,2 29,4 29,7
22,9
24,8
15,2
16,3 16,5 17,8
18,3
Ayacucho
20,5 21,0
18,2
20,0
32,4 33,3
40,1
41,6 41,8
33,8 34,0
26,8 27,0
27,3
Chachapoyas
30,0
31,1
38,3
22,3
23,3
rea
Reginnatural
Ica
Puerto
Puerto
Maldonado
Puno
Iquitos
Tacna
Arequipa
Cusco
Moquegua
Tarapoto
Lima
Lima
Metropolitana*/
Chimbote
Huaraz
Huancayo
Trujillo
Abancay
Pucallpa
Moyobamba
Huancavelica
Tumbes
Cajamarca
Hunuco
Pasco
Piura
Chiclayo
Selva
Costa
Sierra
Urbana
Total
0,0
Rural
10,0
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico, se observa una mayor proporcin de consumo por la poblacin que
est en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 38 litros 600 mililitros ms que el quintil I (ms
pobre) que tiene un consumo promedio per cpita de 8 litros 500 mililitros al ao.
37
GrficoN1.38
Per:Consumopromediopercpitaanualdebebidagaseosa,segnquintilesdegasto
(Lt./persona)
50,0
47,1
45,0
40,0
33,9
35,0
28,1
30,0
25,0
19,0
20,0
15,0
8,5
10,0
5,0
0,0
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
1.2.18 Consumo per cpita de los hogares de las principales bebidas alcohlicas
En los hogares del Per, la cerveza es la bebida alcohlica de mayor consumo con 32 litros 900
mililitros al ao o 2 litros 700 mililitros de consumo promedio por hogar al mes, seguido del vino con 800
mililitros al ao, entre otros.
CuadroN13
Per:Consumopromediopercpitaanualdeloshogarespormbitogeogrfico,
segntiposdebebidaalcohlica.
(Lt/hogar)
TiposdeBebidaalcohlica
Cerveza
Vino,espumanteyotros1/
Aguardientedecaa
Pisco
Lima
Metropolitana
Resto
Pas
32,9
38,6
0,8
Total
readeresidencia
Reginnatural
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
30,2
36,8
19,4
37,9
24,6
33,5
1,3
0,6
1,0
0,3
1,1
0,5
0,3
1,1
0,2
1,5
0,4
3,4
0,2
2,3
2,0
0,1
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,0
1/incluye:Vinoseco,semiseco,champagne
1/incluye:Vinoseco,semiseco,champagne
Por ciudades importantes, se observa que los hogares con mayor consumo per cpita de cerveza estn
en la ciudad de Iquitos con 67 litros 600 mililitros al ao, cifra 7,2 veces mayor que en la ciudad de Moquegua,
que tiene el menor consumo con 9 litros 400 mililitros al ao de esta bebida alcohlica.
38
CuadroN14
PerPrincipalesCiudades:Consumopromediopercpitaanualdebebidasalcohlicasdeloshogares,
segntiposdebebidaalcohlica
(Lt/hogar)
TiposdeBebidaalcohlica
Ciudades
Cerveza
Vino,espumante
yotros1/
Pisco
Aguardiente
decaa
Total
38,6
1,2
0,2
0,4
Chachapoyas
20,9
0,8
0,1
1,8
Huaraz
38,8
1,1
2,4
0,0
Chimbote
51,5
1,0
0,4
0,2
Abancay
39,7
1,7
0,2
1,1
Arequipa
35,4
1,1
0,1
0,1
Ayacucho
27,2
1,0
0,0
0,3
Cajamarca
20,6
0,6
0,0
0,4
LimaMetropolitana*/
38,6
1,3
0,2
0,2
Cusco
44,2
1,1
0,0
0,5
Huancavelica
33,8
1,3
0,0
1,7
Hunuco
38,1
0,8
0,0
1,0
Ica
37,6
1,3
0,9
0,0
Huancayo
36,0
1,4
0,1
0,4
Trujillo
30,3
1,4
0,1
0,1
Chiclayo
32,7
0,9
0,0
0,4
Iquitos
67,6
0,7
0,1
2,9
PuertoMaldonado
47,8
0,3
0,0
0,0
Moquegua
9,4
1,0
0,2
0,0
Pasco
36,7
0,7
0,0
0,5
Piura
37,8
0,6
0,0
0,1
Puno
52,4
1,2
0,3
0,2
Moyobamba
61,5
0,4
0,0
5,1
Tarapoto
47,8
0,6
0,0
1,5
Tacna
28,1
1,6
0,1
0,0
Tumbes
43,7
0,9
0,0
0,3
Pucallpa
43,8
0,6
0,0
2,9
1/Incluye:Vinoseco,semiseco,champagne
1.3
Consumo per cpita de alimentos segn principales caractersticas del jefe de hogar
1.3.1 Consumo per cpita de alimentos por jefatura de hogar

La cantidad y variedad de alimentos y bebidas que consumen los peruanos/as en el hogar varan o
estn condicionadas de acuerdo con el gnero del jefe de hogar.
As, observamos que en un hogar donde el jefe de hogar es mujer, hay mayor proporcin de consumo
per cpita anual de arroz (48 kilos 600 gramos), pan (25 kilos 600 gramos), pollo (19 kilos 500 gramos),
cebolla (11 kilos 500 gramos) y leche evaporada con 12 litros 600 mililitros; mientras que los hogares con jefe
hombre su mayor consumo est referido a la papa (64 kilos 900 gramos), bebida gaseosa (27 litros 800
mililitros), pltano (26 kilos 800 gramos) y fideos secos (11 kilos).
El azcar se consume en igual proporcin en los hogares donde la jefatura es masculina y/o femenina.
39
GrficoN1.39
Per:Consumopromediopercpitaanualdeprincipalesproductosalimenticiosydebebidas,segnjefaturadehogar
70,0
64,9
Hombre
58,0
60,0
47,1
50,0
Mujer
48,6
40,0
27,8
30,0
25,4
26,8
24,3
23,6
25,6
19,5 19,5
20,0
16,9
19,5
11,0 10,9
10,8 11,5
Fideossecos
(Kg.)
Cebolla
(Kg.)
10,0
12,6
10,0
0,0
Papa
(Kg.)
Arroz
(Kg.)
Gaseosas
(Litro)
Pltano
(Kg.)
Pan
(Kg.)
Azcarrefinada
(Kg.)
Pollo
(Kg.)
Lecheevaporada
(Litro)
Principalesproductosalimenticiosydebebidas
1.3.2 Consumo per cpita de alimentos segn nivel educativo alcanzado por el jefe de hogar
El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas se ve incrementado en aquellos hogares donde el
nivel educativo del jefe de hogar es ms alto, es decir, superior universitaria y superior no universitaria, con
respecto a aquellos hogares donde el nivel educativo del jefe de hogar llega a lo ms a la secundaria, sin nivel
educativo, con educacin inicial, primaria, o secundaria.
As, observamos, cuando el nivel educativo del jefe de hogar es a lo ms secundaria, hay mayor consumo
promedio per cpita anual de papa (68 kilos 800 gramos), arroz (47 kilos 700 gramos), pltano (27 kilos 800
gramos) y fideos secos con 11 kilos 600 gramos; mientras que los hogares donde el nivel educativo del jefe de
hogar es superior su mayor consumo est referido a productos como la bebida gaseosa (34 litros 100 mililitros),
pan (28 kilos 900 gramos), azcar refinada (19 kilos 600 gramos), pollo (26 kilos 100 gramos), cebolla (12 kilos
600 gramos) y leche evaporada con 18 litros 800 mililitros de consumo promedio per cpita anual.
GrficoN1.40
Per:Consumopromediopercpitaanualdelosprincipalesproductosalimenticiosydebebidas,
segnniveleducativodeljefedehogar
80,0
70,0
Alomssecundaria
68,8
Superior
60,0
50,0
45,6
47,7 46,1
40,0
34,1
30,0
25,3
28,9
27,8
21,6
22,5
26,1
19,5 19,6
20,0
18,8
14,8
10,0
11,6
8,8
10,5
12,6
8,1
0,0
Papa(Kg.)
Arroz(Kg.)
Gaseosas(Litro) Pltano(Kg.)
Pan(Kg.)
Azcarrefinada
(Kg.)
Pollo(Kg.)
40
Fideossecos
(Kg.)
Cebolla(Kg.)
Leche
evaporada
(Litro)
1.3.3 Consumo per cpita de alimentos segn categora de ocupacin del jefe de hogar
El consumo per cpita de alimentos y de bebidas se ve incrementado en aquellos hogares donde la
ocupacin del jefe de hogar es empleador o patrono con un consumo promedio per cpita de arroz de
56 kilos 800 gramos al ao, seguido de la bebida gaseosa con 38 litros 300 mililitros, el azcar refinada con
23 kilos y las pastas como el fideo seco con 13 kilos 300 gramos al ao.
CuadroN15
Per:Consumopromediopercpitaanualdealimentosydebebidasporcategoriadeocupacindeljefedehogar,
segnprincipalesproductosalimenticiosybebidas.
Principalesproductosalimenticiosy
bebidas
Empleador
opatrono
Independiente
Asalariados
Trabajadorfamiliar
noremunerado
Arroz(Kg.)
56,8
45,0
47,5
55,5
Azcarrefinada(Kg.)
23,0
18,6
19,4
16,6
Cebolla(Kg.)
11,9
10,3
11,0
11,2
Fideossecos(Kg.)
13,3
11,5
10,1
11,6
Gaseosas(Litro)
38,3
23,6
28,8
31,0
Lecheevaporada(Litro)
10,7
7,5
12,6
8,7
Pan(Kg.)
23,4
21,5
25,0
23,0
Papa(Kg.)
63,6
76,3
54,6
62,5
Pltano(Kg.)
23,0
33,0
21,6
23,9
Pollo(Kg.)
18,3
13,3
19,2
15,0
1.4
Consumo per cpita de alimentos segn acceso del hogar a los servicios bsicos
La disponibilidad de los servicios bsicos en las viviendas contribuye al mejoramiento de las condiciones
de vida que permiten el bienestar necesario para la vida y el desarrollo de la poblacin, principalmente la
disponibilidad de agua y desage por cuanto asegura la posibilidad de evitar riesgos de contaminacin y la
presencia de factores que atenten contra la salud.
1.4.1 Consumo per cpita de alimentos por tenencia de agua por red pblica en el hogar
El acceso permanente a fuentes de agua que garanticen un mnimo de condiciones sanitarias constituye,
sin duda, una necesidad bsica para todos lo hogares, con independencia de su localizacin geogrfica.
Inversamente, su carencia representa para las personas y sus familias una privacin crtica que afecta la
higiene, la salud y el bienestar de cada uno de sus integrantes.
El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas de la poblacin se ve incrementado en aquellos
hogares con tenencia de servicios bsicos como el agua por red pblica, con respecto a aquellos hogares que
no tienen agua por red pblica. As, observamos que el hogar que cuenta con agua por red pblica tiene
mayor proporcin de consumo per cpita anual de arroz (48 kilos 400 gramos), bebida gaseosa (29 litros 200
mililitros), pan (26 kilos 200 gramos), azcar refinada (19 kilos 600 gramos), pollo (20 kilos 300 gramos),
cebolla (11 kilos 600 gramos) y leche evaporada 12 litros 300 mililitros; mientras que los hogares que no
tienen agua por red pblica, su mayor consumo est referido a la papa (86 kilos 700 gramos), pltano
(35 kilos 200 gramos) y fideos secos con 12 kilos 700 gramos promedio per cpita anual.
41
GrficoN1.41
Per:Consumopromediopercpitaanualdeprincipalesproductosalimenticiosydebebidas,
segntenenciadeaguaporredpblica
100,0
90,0
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
86,7
Tieneaguaporredpblica
Notieneaguaporredpblica
55,4
48,4 44,5
35,2
29,2
22,0
26,2
23,2
17,6
19,6 19,1
20,3
9,1
Papa(Kg.)
Arroz(Kg.)
Pan(Kg.)
Azcarrefinada
(Kg.)
Pollo(Kg.)
10,4 12,7
11,6
Fideossecos
(Kg.)
Cebolla(Kg.)
9,3
12,3
5,4
Leche
evaporada
(Litro)
1.4.2 Consumo per cpita de alimentos por tenencia de red pblica de alcantarillado en el
hogar
La existencia de sistemas adecuados de eliminacin de excretas es fundamental para el cuidado de la
salud, evitando la contaminacin y el contagio de enfermedades, por lo cual se incluye entre los indicadores
bsicos del bienestar de la poblacin.
El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas de los pobaldores se ve incrementado en aquellos
hogares con tenencia de servicios bsicos como el agua por red pblica de alcantarillado, con respecto a aquellos
hogares que no tienen agua por red pblica de alcantarillado. As, observamos cuando en el hogar cuenta con red
pblica de alcantarillado, existe una mayor proporcin de consumo per cpita anual de arroz (48 kilos 500 gramos),
bebida gaseosa (30 litros), pan (26 kilos 800 gramos), pollo (21 kilos 500 gramos), cebolla (11 kilos 600 gramos),
y leche evaporada 13 litros 200 mililitros; mientras que los hogares que no tienen red pblica de alcantarillado su
mayor consumo est referido a papa (89 kilos 600 gramos), pltano (38 kilos 900 gramos), azcar refinada
(20 kilos 300 gramos) y fideos secos con 12 kilos 200 gramos promedio per cpita anual.
GrficoN1.42
Per:Consumopromediopercpitaanualdelosprincipalesproductosalimenticiosydebebidas,
segntenenciaderedpblicadealcantarillado
100,0
90,0
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
89,6
Conredpblicadealcantarillado
Sinredpblicadealcantarillado
51,3
48,5 45,0
38,9
30,0
21,6
26,8
20,5
17,8
19,1 20,3
21,5
8,6
Papa(Kg.)
Arroz(Kg.)
Pan(Kg.)
Azcarrefinada
(Kg.)
Pollo(Kg.)
42
10,4 12,2
Fideossecos
(Kg.)
11,6 9,7
Cebolla(Kg.)
13,2
4,7
Leche
evaporada
(Litro)
Anexo Estadstico
43
44
Cuadro N 1.1
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por mbito geogrfico, segn principales productos alimenticios
(Kg./persona o Lt/persona)
Total
Lima
Metropolitana
*/
Resto
Pas
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
47,4
5,1
2,8
1,8
0,7
0,6
46,6
1,5
0,8
1,7
0,1
0,5
47,7
6,7
3,7
1,9
1,0
0,7
47,6
2,9
1,0
1,9
0,3
0,5
46,4
12,6
8,8
1,6
2,1
1,1
51,6
2,3
0,6
1,9
0,2
0,4
36,2
10,5
7,2
2,1
1,8
1,2
58,1
2,5
0,6
1,1
0,2
0,2
1,4
1,0
0,5
0,5
0,3
0,2
1,8
1,3
0,6
0,8
0,6
0,3
3,1
2,4
1,0
0,5
0,4
0,3
3,0
2,4
1,0
0,8
0,2
0,0
Productos de panadera
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
Pasteles y tortas (Kg.)
24,0
1,7
1,2
23,6
1,9
1,8
24,1
1,7
0,9
26,5
1,8
1,5
15,3
1,5
0,3
25,4
1,8
1,5
25,6
1,6
0,8
13,8
1,6
0,8
Pastas
Fideos secos (Kg.)
11,0
9,5
11,6
10,0
14,2
9,9
12,9
10,8
Carnes
Carne de carnero (Kg.)
Carne de cerdo (Kg.)
Carne de vacuno (Kg.)
Carnes varias (Kg.) 4/
Carne de otras aves (Kg.) 5/
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencias (Kg.) 6/
Aves de corral (Kg.)
1,7
1,0
5,1
0,9
0,4
0,6
17,4
3,5
0,6
0,4
0,8
5,3
0,1
0,8
0,8
26,1
4,7
0,0
2,3
1,0
5,1
1,2
0,2
0,5
13,4
2,9
0,9
1,3
1,0
5,9
0,6
0,5
0,7
21,0
3,9
0,4
2,8
0,9
2,7
1,7
0,1
0,4
4,9
2,0
1,5
0,5
0,9
6,1
0,3
0,7
0,9
24,0
3,9
0,2
4,1
0,9
3,8
1,8
0,1
0,2
8,5
2,9
0,6
0,3
1,3
4,8
0,9
0,1
0,6
11,9
3,0
2,7
6,4
1,8
0,6
1,0
7,0
0,1
0,0
0,9
6,1
2,6
0,8
1,0
7,2
1,6
0,4
1,0
3,5
2,5
1,2
1,1
9,7
0,1
0,3
1,0
2,5
0,7
0,2
0,8
2,4
12,0
2,7
1,7
4,9
1,2
10,5
3,1
2,4
0,4
3,3
16,4
5,5
2,3
6,9
0,2
7,9
2,1
2,4
4,3
1,5
12,7
3,9
2,5
7,1
0,0
2,8
0,5
2,0
3,3
2,0
14,2
4,4
2,3
9,2
0,1
5,9
1,9
2,8
1,2
0,1
6,6
1,1
1,5
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
6,6
8,1
5,9
7,5
3,7
7,6
4,8
7,2
Aceites y grasas
Aceite vegetal (Litro)
Margarina (Kg.)
6,5
0,6
5,4
0,9
7,0
0,4
6,3
0,7
7,2
0,1
6,5
0,8
6,3
0,2
7,1
0,3
3,4
4,8
6,4
1,1
6,1
1,5
3,2
26,4
2,0
0,7
4,8
7,4
6,7
1,6
6,5
2,1
5,3
14,7
2,7
1,4
2,8
3,7
6,2
0,8
5,9
1,3
2,3
31,6
1,7
0,3
3,9
5,6
6,9
1,3
6,6
1,8
4,0
23,8
2,4
0,8
1,6
2,3
4,5
0,5
4,5
0,6
0,5
34,9
0,8
0,0
4,8
6,5
6,8
1,4
6,4
2,0
4,3
16,5
2,5
1,1
1,7
3,7
7,1
0,9
7,2
1,1
2,2
12,1
1,7
0,1
2,0
0,6
2,7
0,1
1,8
0,9
1,4
104,3
0,8
0,0
Principales productos alimenticios
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Trigo y similares (morn) (Kg.)
Avena y similares (Kg.)
Cebada (Kg.)
Otros cereales (Kg.) 1/
Harinas
Harina de trigo (Kg.)
Harina de otros cereales (Kg.) 2/
Harina de menestras (Kg.) 3/
Pescado y mariscos
Pescado de mar (Kg.)
Pescado de ro (Kg.)
Pescado y mariscos seco y salados (Kg.)
Pescado y mariscos en conserva (Kg.)
Productos lcteos
Leche fresca (Litro)
Leche fresca pasteurizada y uht (Litro)
Leche evaporada (Litro)
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Fresa (Kg.)
rea
Regin natural
Contina
45
Cuadro N 1.1
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por mbito geogrfico, segn principales productos alimenticios
Conclusin.
Total
Lima
Metropolitana
*/
Resto
Pas
Urbana
Rural
Costa
Sierra
Selva
1,6
1,4
2,1
1,8
1,4
1,2
1,8
1,7
0,9
0,5
1,9
2,1
1,4
0,6
0,6
0,7
1,1
1,5
2,2
0,8
6,8
3,3
3,3
0,7
0,9
11,0
6,9
1,2
1,9
2,0
0,9
6,7
3,6
3,2
0,1
0,7
12,2
6,6
1,1
1,3
2,3
0,7
6,9
3,2
3,3
0,9
1,1
10,4
7,0
1,1
1,7
2,1
0,8
7,1
3,6
2,8
0,5
0,8
11,3
6,9
0,9
0,8
2,6
0,5
5,8
2,5
4,8
1,2
1,3
9,9
6,9
0,9
1,6
1,9
0,9
6,8
3,4
2,8
0,1
0,8
11,8
5,8
1,6
1,7
2,9
0,7
7,1
4,2
5,0
1,9
1,0
10,8
9,9
0,5
0,6
1,9
0,4
6,3
0,7
1,1
0,1
1,5
7,9
3,7
2,6
3,8
3,5
1,8
1,9
3,9
1,2
2,0
2,9
3,8
4,5
1,8
2,0
3,9
1,8
1,7
4,5
3,6
9,2
2,2
2,3
4,1
1,1
1,8
1,9
3,9
8,5
2,0
5,6
2,5
0,6
1,5
Tubrculos y derivados
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
Chuo entero (Kg.)
Otros tubrculos (Kg.) 7/
3,4
63,5
6,6
2,8
2,2
1,3
3,6
43,4
2,2
2,1
0,0
0,1
3,3
72,6
8,6
3,2
3,1
1,8
3,4
47,0
3,5
1,6
0,5
0,3
3,5
120,1
17,2
7,0
7,7
4,5
4,1
39,4
3,3
1,6
0,1
0,1
2,6
116,5
5,0
5,8
6,4
3,5
2,6
29,9
24,3
0,6
0,1
0,3
Azcar
Azcar refinada (Kg.)

Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Calabaza (chiclayo, lacayote) (Kg.)
Ajo entero (cabeza) (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Arveja (fresca y seca) (Kg.)
Habas (fresca y seca) (Kg.)
Lenteja (Kg.)
rea
Regin natural
19,5
17,2
20,5
18,7
22,2
19,5
19,0
20,8
Hielo
Helado (Kg.)
1,5
1,7
1,5
1,7
0,8
2,0
0,9
1,3
Especies, sazonadores, postres

Hierbas culinarias (Kg.)
Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
Comidas procesadas y preparadas (Kg.) 8/
1,1
0,8
0,8
0,7
1,1
1,2
1,2
0,7
1,1
0,6
0,7
0,8
1,2
0,9
1,0
0,9
0,9
0,2
0,2
0,2
1,0
1,1
1,1
1,0
1,2
0,5
0,6
0,3
1,2
0,3
0,2
0,7
4,9
27,3
2,8
2,4
8,2
33,3
5,2
3,5
3,4
24,7
1,8
1,9
6,1
30,0
3,4
2,8
0,7
18,2
0,9
0,9
6,6
30,6
3,9
3,3
2,1
22,9
1,5
1,2
4,7
24,8
1,5
1,2
Agua mineral, refrescos, jugos

Aguas minerales y de mesa (Litro)
Gaseosas (Litro)
Refrescos fluidos (Litro)
Nctar (Litro)
*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

1/ Incluye caigua,kiwicha,quinua y otros tipos de cereales.
2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maz, quinua, siete semillas, polenta y otros.
3/ Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras.
4/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono, venado y otros.
5/ Incluye carne de pato, pavo, codorniz y otros.
6/ Incluye menudencia de ave, res y otros.
7/ Incluye arracacha, maca, mashua, oca, yacn.
8/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, pur instantneo y otros.
Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.
46
47
2,1
0,9
1,9
0,3
0,5
Maz (Kg.)
Cebada (Kg.)
0,5
0,3
1,6
0,9
1,0
5,6
Carnes
Fideos secos (Kg.)
9,4
1,8
Galletas (Kg.)
Pastas
26,7
Pan (Kg.)
0,6
Harinas
46,5
Total
Arroz (Kg.)
Cereales
Trujillo
Tarapoto
Tacna
Puerto Maldonado
Pucallpa
Piura
Pasco
Moyobamba
Moquegua
Iquitos
Ica
Huaraz
Huancayo
Huancavelica
Cusco
Chimbote
Chiclayo
Chachapoyas
Cajamarca
Ayacucho
Arequipa
Abancay
Lima Metropolitana */
0,7
2,7
1,1
0,7
0,1
2,5
1,7
3,4
0,4
0,6
1,0
0,4
0,1
2,0
0,6
1,9
0,6
1,3
0,7
0,6
0,3
2,1
3,4
2,6
1,3
2,7
0,7
0,2
5,2
1,7
5,1
6,6
0,2
0,6
0,7
0,1
0,3
1,3
0,3
5,8
0,5
0,2
0,2
0,1
0,7
1,6
0,1
1,8
0,6
1,3
0,5
0,3
0,2
2,8
0,7
8,5
1,5
0,8
0,7
1,0
0,1
2,6
1,5
3,1
0,7
1,2
3,0
0,7
1,4
3,3
4,7
4,3
0,5
0,5
1,0
0,9
0,4
2,7
1,8
2,9
0,5
0,2
0,8
0,6
0,2
2,2
0,9
4,5
1,8
4,6
1,5
0,4
0,5
5,6
2,9
2,9
0,1
0,2
0,5
0,4
0,4
1,9
0,9
2,9
0,0
0,2
0,6
0,1
0,0
0,9
0,0
0,6
0,2
0,7
1,2
0,3
0,1
2,3
0,5
1,7
0,0
0,1
0,5
0,0
0,1
0,9
0,1
1,3
0,5
0,3
2,8
1,3
0,0
3,2
0,8
1,7
0,0
0,7
0,3
0,0
0,6
1,7
0,1
2,3
0,0
0,1
0,8
0,1
0,2
1,0
0,1
1,3
0,2
0,1
0,6
0,2
0,1
1,4
0,3
1,0
0,2
0,8
1,7
1,3
0,2
2,6
1,4
1,0
0,1
0,7
1,2
0,3
0,2
2,7
0,7
0,8
0,0
0,4
0,4
0,1
0,5
1,2
0,1
1,2
0,6
1,0
0,2
0,5
0,3
2,6
0,6
5,3
0,1
0,2
0,3
0,0
0,4
1,6
0,0
2,1
5,3
0,8
0,4
9,5
1,8
1,9
1,2
2,4
9,4
1,7
1,4
12,3 11,6
0,7
0,9
14,1
1,1
1,7
1,1
0,9
7,8
1,7
1,9
2,3
1,5
1,3
10,5 12,9
0,6
1,5
11,1
2,8
0,3
9,3
1,7
1,8
5,9
1,4
0,0
5,4
1,2
1,2
4,3
1,1
1,0
9,8
1,8
1,8
1,2
2,2
1,6
2,0
1,0
1,4
0,7
1,9
1,0
2,1
9,4
1,4
6,6
1,7
0,4
4,4
5,5
0,9
2,9
4,0
2,7
2,0
3,6
0,8
5,1
6,6
1,0
0,2
10,3 16,2 12,4 11,0 12,4 14,1
1,7
1,8
2,4
1,0
0,1
4,1
1,2
0,9
12,6
0,8
0,8
9,7
0,9
1,2
4,1
1,5
0,0
9,6
1,3
1,8
2,2
0,7
6,6
13,4
1,7
3,4
5,7
1,0
0,3
7,0
1,3
1,5
2,9
0,9
0,0
7,9
0,7
1,1
14,5
2,4
0,2
9,2
1,6
2,4
2,2
1,7
5,4
1,3
10,5
8,1
0,8
1,2
10,7 10,6
2,8
2,2
5,8
3,3
0,1
5,5
1,6
1,4
6,0
1,6
0,0
6,0
0,8
1,6
Contina
3,6
1,3
1,0
9,3
1,7
1,8
23,6 24,0 32,7 31,0 56,5 31,3 31,5 30,1 36,2 25,3 32,0 37,2 34,7 24,9 24,5 43,8 13,8 38,0 20,6 15,4 15,1 36,5 39,5 16,0 32,2 25,8
0,2
0,3
0,5
0,5
0,1
1,7
0,8
1,5
46,6 43,8 30,2 36,4 55,2 51,4 56,2 58,5 34,7 35,3 39,1 36,6 37,5 49,7 50,9 39,5 63,3 31,1 58,9 56,3 72,1 24,7 31,4 50,2 53,5 62,3
Hunuco
Puno
Cuadro N 1.2
Per Principales Ciudades: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por principales ciudades, segn principales productos alimenticios
Tumbes
48
23,3
4,2
0,3
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia de ave (Kg.) 6/
1,2
0,2
0,9
Pescado de ro (Kg.)
14,4
4,6
2,4
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
5,9
0,8
Margarina (Kg.)
Aceites y grasas
Huevos de ave (Kg.)
7,8
2,1
Huevos
3,0
Productos lcteos
7,0
Pescado y mariscos
0,7
0,7
0,4
Total
Abancay
0,1
0,3
0,1
Arequipa
0,2
0,6
1,7
Ayacucho
0,2
0,2
0,2
Cajamarca
0,2
0,1
0,3
Chachapoyas
0,4
0,1
0,3
Chiclayo
0,8
0,8
1,0
Chimbote
0,7
0,8
0,1
Cusco
0,3
0,2
0,1
Huancavelica
0,1
0,1
11,4
Huancayo
0,2
0,2
0,4
0,3
0,1
0,2
Huaraz
1,6
0,2
0,2
Ica
0,6
0,2
0,0
Iquitos
0,5
0,3
1,0
Moquegua
0,2
0,2
1,5
Moyobamba
0,6
0,7
0,0
Pasco
0,3
0,7
2,5
Piura
0,3
0,5
0,5
Pucallpa
0,4
0,2
0,4
Puerto Maldonado
0,2
0,2
0,8
0,0
0,1
1,7
Tacna
0,3
0,3
2,2
Tarapoto
1,3
0,1
0,2
1,6
1,3
0,6
Trujillo
0,8
0,3
0,7
0,2
6,5
0,7
0,0
0,6
6,1
0,6
3,4
0,7
10,6
0,7
0,0
0,2
3,9
0,0
3,1
0,2
1,7
0,7
0,0
0,1
7,9
0,1
4,5
0,9
5,4
8,1
2,3
5,5
0,5
6,6
6,6
5,2
3,2
0,5
5,2
7,0
3,7
4,5
0,4
5,3
7,6
4,5
2,0
16,4 15,5 12,5 11,6
3,3
0,4
0,9
0,0
0,1
7,0
0,0
4,7
0,3
10,6
6,8
1,7
2,1
3,9
0,2
16,1
1,1
0,6
0,2
6,8
0,4
2,0
0,5
8,1
7,4
3,1
2,6
8,9
0,2
5,7
1,4
0,8
0,6
4,0
1,5
7,8
0,9
4,4
0,5
4,0
1,4
0,0
0,1
0,3
6,1
0,8
0,0
1,0
3,4
0,4
4,9
0,7
7,0
7,2
4,0
3,1
1,0
7,2
6,9
1,4
3,1
0,7
6,1
7,3
4,4
4,7
10,8 13,1 17,0
0,3
7,1
0,9
0,8
0,0
13,7 13,0
1,0
3,3
0,4
5,3
6,9
3,7
3,4
9,8
0,2
2,8
1,1
0,0
0,7
4,0
0,1
3,9
0,2
1,5
1,0
0,0
0,7
4,8
1,6
4,8
0,7
5,9
6,3
3,7
4,1
0,4
5,8
7,2
1,8
2,5
15,6 12,4
0,2
4,1
0,8
0,0
0,5
4,7
0,0
3,3
0,3
9,1
7,5
2,0
2,1
9,4
0,1
9,5
1,3
0,1
0,3
6,3
0,2
3,0
1,1
6,4
7,7
4,0
4,0
16,9
0,3
9,0
0,7
0,0
0,0
6,8
0,3
5,0
0,8
6,0
8,1
0,8
2,3
9,2
0,4
0,0
1,0
2,4
16,1
1,5
0,9
5,1
0,5
6,2
5,9
3,1
3,0
8,7
0,2
15,3
0,8
0,0
0,1
4,3
0,0
2,5
0,4
6,8
7,5
2,1
3,3
7,6
0,2
5,5
1,5
1,0
1,8
2,4
2,0
3,4
0,6
1,5
1,2
0,6
0,1
18,1
0,2
2,2
0,6
5,7
7,4
2,2
3,2
0,6
6,4
6,1
1,7
3,6
15,4 14,7
0,3
0,7
1,0
0,0
0,3
4,7
0,1
3,9
0,5
7,0
9,2
0,6
1,7
8,7
0,2
0,1
0,8
1,8
24,3
1,2
1,9
4,5
0,1
5,7
0,8
0,0
4,9
4,6
0,2
2,9
0,5
8,6
10,4
2,1
4,7
0,4
5,7
6,5
5,1
3,6
13,6 11,7
0,6
1,2
2,3
0,1
6,8
1,8
0,5
2,9
0,7
5,9
6,3
3,1
4,1
9,6
0,3
12,9
0,7
0,0
0,3
5,4
0,3
2,8
1,2
9,2
1,2
0,1
0,0
7,3
0,3
3,6
0,6
1,4
1,4
0,3
0,0
17,0
0,5
3,3
0,5
6,6
11,3
1,7
2,8
0,6
7,6
6,4
1,7
2,5
Contina
0,6
6,6
7,8
1,6
3,6
10,7 10,8 15,9
0,3
3,0
1,1
2,8
6,6
1,8
3,4
4,4
26,1 16,7 18,9 17,7 11,8 17,8 20,7 24,0 16,3 11,8 20,0 18,3 14,9 25,3 15,3 23,1 15,6 23,9 20,4 17,3 23,8 12,7 25,3 20,6 23,4 20,3
0,8
0,8
0,1
Hunuco
Puno
Cuadro N 1.2
Tumbes
49
4,9
20,3
2,5
1,1
1,9
1,6
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Fresa (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
2,1
0,9
7,2
3,6
3,2
0,3
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
1,2
1,9
Apio (Kg.)
Hortalizas
2,0
Palta (Kg.)
Duraznos (Kg.)
6,8
1,4
Naranja (Kg.)
Manzana (Kg.)
6,2
6,9
Mandarina (Kg.)
4,4
Total
Limn (Kg.)
Frutas
0,1
3,2
3,6
6,7
0,9
2,0
1,9
1,2
1,8
2,1
1,4
2,7
14,7
5,3
2,1
6,5
1,6
6,7
7,4
4,8
Abancay
0,6
2,4
6,3
13,2
0,7
1,6
4,1
0,9
1,7
2,8
0,3
3,2
17,3
7,7
2,8
11,3
1,8
11,5
6,8
2,2
Arequipa
1,7
5,5
5,9
8,8
0,7
2,8
2,7
2,2
0,9
2,3
0,6
1,6
10,6
5,1
2,2
7,5
2,0
8,1
4,1
2,7
Ayacucho
0,6
3,5
7,8
7,8
0,9
2,5
2,6
3,9
1,7
1,6
0,3
3,0
19,2
3,2
1,0
7,9
1,6
12,2
7,9
1,7
Cajamarca
1,8
7,3
0,8
9,5
0,8
1,0
1,4
0,3
0,2
1,1
0,3
2,0
8,4
3,0
1,5
6,2
0,9
3,5
4,2
4,3
Chachapoyas
0,3
4,8
0,7
6,4
0,4
3,3
1,7
0,2
0,2
2,1
0,0
1,9
34,2
6,1
3,5
7,9
1,0
8,4
4,2
2,6
Chiclayo
0,0
2,1
2,4
7,4
0,7
1,1
1,3
0,2
0,5
1,0
0,9
1,9
25,3
3,9
1,7
6,2
1,1
6,0
4,7
6,2
Chimbote
0,1
3,7
2,1
6,0
1,0
2,4
1,2
0,3
1,0
2,1
1,6
2,7
15,8
3,2
2,3
6,3
1,7
8,8
7,4
4,8
Cusco
0,9
4,2
5,6
11,5
1,1
2,3
2,4
2,6
1,3
1,2
0,2
2,3
16,9
7,3
2,5
9,1
1,3
11,0
2,4
1,6
Huancavelica
0,1
2,8
10,1
7,2
0,9
3,2
1,9
3,7
0,4
3,2
0,2
5,3
14,9
3,1
1,3
11,6
0,6
12,3
9,5
2,2
Huancayo
0,3
4,0
5,3
6,9
1,0
2,3
2,7
2,6
0,5
1,3
0,4
4,1
16,9
4,7
2,0
9,4
0,9
7,4
6,1
2,5
0,6
1,8
2,0
5,7
0,7
1,9
2,3
0,4
0,2
1,6
0,4
2,1
31,6
4,6
1,7
7,6
1,4
7,0
5,6
3,0
Hunuco
Huaraz
2,4
6,2
4,7
12,0
4,0
6,8
1,2
2,1
1,1
2,6
0,4
5,5
18,8
2,1
2,1
12,4
3,9
7,9
5,4
3,6
Ica
0,1
3,5
5,7
8,5
1,3
2,9
0,9
0,8
2,7
3,6
1,0
2,5
16,6
4,4
1,8
6,5
1,2
6,9
7,5
5,4
Iquitos
0,3
0,3
0,2
4,5
0,6
1,1
0,6
0,2
1,2
0,3
0,0
0,5
98,8
3,2
1,1
0,7
0,0
2,9
0,6
2,2
Moquegua
0,1
3,2
6,5
10,5
0,7
2,7
2,9
1,6
2,3
2,1
0,1
2,6
8,3
6,4
2,8
8,0
1,5
6,7
5,5
3,2
Moyobamba
0,0
1,6
0,9
8,5
0,5
5,1
1,0
0,4
0,7
0,9
0,0
1,9
45,3
4,4
1,9
4,6
0,2
5,0
1,0
4,7
Pasco
0,1
2,0
5,4
4,4
0,7
1,7
2,1
1,4
0,5
1,7
0,1
2,0
11,1
3,8
0,8
9,9
0,4
8,6
3,3
2,0
Piura
Pucallpa
2,7
0,5
2,1
0,1
4,2
1,0
4,1
4,7
2,8
4,3
0,4
2,6
1,3
2,9
Puerto Maldonado
0,0
2,0
2,0
6,4
0,9
1,7
0,7
0,4
1,0
2,6
0,4
2,0
0,0
0,3
0,4
6,6
0,4
1,4
0,8
0,2
1,3
0,3
0,2
0,6
0,1
1,1
3,1
12,2
0,8
2,3
1,5
0,9
1,5
0,2
0,1
1,7
25,5 100,2 24,7
3,5
1,6
7,3
0,8
8,5
4,1
5,4
0,2
3,6
6,5
11,6
0,6
3,1
2,9
2,0
3,5
2,3
0,1
5,1
16,6
7,7
1,3
11,9
1,2
10,1
6,4
2,2
Puno
Cuadro N 1.2
Tacna
0,0
2,8
6,0
11,4
0,8
1,5
3,4
2,2
6,5
2,8
0,2
4,1
9,8
4,2
2,4
8,3
1,7
5,6
5,5
2,4
Tarapoto
4,8
2,6
9,9
1,4
7,3
6,9
4,4
Trujillo
0,0
1,5
0,4
9,6
0,5
2,2
1,1
0,2
1,0
0,8
0,1
1,7
0,0
2,0
1,6
6,4
1,9
1,0
0,6
0,2
0,9
1,8
0,4
1,3
32,3
4,0
0,7
6,1
0,4
8,6
3,6
5,5
Contina
0,1
1,9
3,0
5,2
1,0
2,8
2,8
0,4
1,9
1,8
1,7
3,4
111,8 17,2
4,6
1,4
3,8
0,2
7,5
1,3
3,9
Tumbes
50
6,9
Zanahoria (Kg.)
3,8
1,6
1,8
Lenteja (Kg.)
1,9
0,3
0,2
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
Chuo entero (Kg.)
1,2
1,0
Especies (Kg.)
1,6
Helado (Kg.)
Hielo
18,1
3,0
Papa (Kg.)
Azcar
3,2
45,6
Camote (Kg.)
1,9
Frejol (Kg.)
Menestras
0,8
11,6
Cebolla (Kg.)
Total
Ajo entero (cabeza) (Kg.)
0,7
1,2
1,1
1,7
17,2
0,1
0,0
2,1
2,2
43,4
3,6
2,0
1,2
3,9
1,9
6,6
12,2
0,5
Abancay
2,3
3,0
1,6
21,4
0,1
0,9
4,6
2,1
78,3
2,3
2,4
7,0
6,3
0,8
13,1
15,1
0,7
Arequipa
0,5
1,2
1,5
16,2
0,1
1,3
1,0
1,8
57,5
2,3
1,5
4,2
3,7
1,1
11,3
10,5
0,7
Ayacucho
1,6
2,1
1,1
17,8
0,1
0,6
2,8
1,8
60,8
2,0
1,9
3,2
6,4
0,6
11,9
10,9
2,2
Cajamarca
0,8
1,3
0,8
20,5
0,4
0,0
4,7
2,6
97,1
1,9
2,9
4,9
2,2
5,6
6,1
13,6
Chachapoyas
1,0
0,9
0,9
22,2
0,6
0,0
3,2
10,8
45,5
2,5
1,9
1,7
3,9
4,7
5,8
7,4
0,4
Chiclayo
0,6
0,8
1,2
19,4
0,5
0,0
0,9
7,8
25,2
4,2
1,0
0,3
5,5
2,3
2,9
9,1
1,1
0,4
Chimbote
2,0
1,0
2,1
20,2
0,1
0,1
1,4
4,8
41,6
3,7
1,5
0,6
3,2
1,7
3,6
13,6
0,8
Cusco
0,7
2,5
1,6
22,1
0,2
3,1
3,8
7,9
69,9
1,1
1,1
6,5
4,2
0,9
13,1
14,2
Huancavelica
1,1
1,3
0,8
21,2
0,3
0,9
2,4
0,9
87,8
3,0
2,6
1,9
4,7
0,6
16,3
9,8
0,7
Huancayo
0,9
1,6
1,2
20,9
0,5
0,2
2,7
1,0
74,1
2,9
2,0
3,0
6,1
0,7
10,5
9,2
0,6
0,7
1,6
1,3
16,9
0,3
0,0
2,4
1,7
88,7
3,9
1,4
1,0
2,4
1,2
4,7
12,0
0,9
Hunuco
0,6
Huaraz
0,8
0,8
2,1
25,3
0,2
0,0
4,4
1,0
74,9
5,6
2,2
1,7
4,0
1,8
14,3
15,3
1,3
Ica
1,1
1,2
1,3
21,5
0,1
0,0
2,1
1,5
42,9
5,0
1,6
3,6
4,3
1,4
7,2
15,0
Iquitos
0,3
1,1
2,0
22,3
0,0
0,0
0,0
3,3
12,8
0,1
0,1
0,0
0,8
1,6
2,0
5,4
1,5
1,0
Moquegua
0,5
1,4
1,8
18,9
0,7
0,9
0,6
0,3
62,6
2,9
1,9
3,8
4,2
0,8
12,8
12,8
Moyobamba
0,5
1,2
1,0
21,5
0,3
0,0
0,9
10,2
29,1
1,5
1,8
0,3
3,9
6,2
4,1
9,0
1,6
Pasco
1,5
1,9
0,6
18,1
0,4
0,5
2,1
1,9
99,6
2,5
1,4
1,2
3,9
0,4
13,5
9,0
0,4
Piura
0,2
1,1
3,0
21,7
0,0
0,0
0,2
5,2
21,0
3,7
1,3
0,1
3,4
2,8
3,5
9,0
1,6
Pucallpa
0,3
1,2
1,3
19,6
0,0
0,2
0,1
12,7
22,0
0,5
0,3
0,1
1,4
2,2
3,0
8,0
1,3
0,6
Puerto Maldonado
0,2
1,9
2,3
14,3
0,0
0,6
0,9
5,7
32,9
0,4
1,5
1,7
3,0
2,6
10,4
14,9
0,2
0,9
1,1
13,7
1,5
4,7
1,5
0,4
74,5
4,1
1,1
2,7
3,0
0,2
14,8
12,1
0,9
Puno
Cuadro N 1.2
0,8
Tacna
0,4
1,3
1,3
12,5
0,4
1,1
0,9
0,4
53,8
3,4
2,1
2,5
3,0
1,8
10,8
13,2
Tarapoto
0,3
1,6
1,3
20,1
0,0
0,0
0,4
3,5
19,1
0,6
0,5
0,2
1,8
5,3
3,7
8,5
1,4
0,6
Trujillo
0,3
1,3
2,2
23,2
0,0
0,0
0,1
4,8
17,7
2,7
1,6
0,1
2,4
1,7
3,3
9,9
1,2
Contina
1,4
0,7
1,8
18,2
0,2
0,0
1,7
4,3
39,0
2,7
2,3
0,5
3,8
1,9
4,3
10,3
Tumbes
51
0,8
4,1
Gaseosas (Litro)
5,3
1,0
5,2
0,7
Abancay
0,5
Arequipa
6,0
0,1
1,0
Ayacucho
3,2
0,3
1,4
Cajamarca
1,6
1,7
0,4
Chachapoyas
2,7
7,3
0,3
Chiclayo
2,7
3,5
0,3
Chimbote
8,4
2,6
3,4
Cusco
9,2
0,3
0,1
Huancavelica
1,6
0,2
2,1
5,6
0,1
1,9
Hunuco
3,3
1,2
1,8
Huaraz
2,1
0,3
1,5
Ica
7,6
0,2
1,1
Iquitos
13,8
1,1
0,3
Moquegua
2,4
0,0
0,8
Moyobamba
3,5
0,8
0,2
Pasco
1,3
0,4
3,0
Piura
8,0
2,5
0,1
Pucallpa
4,5
0,8
0,2
Puerto Maldonado
9,0
1,0
0,3
Puno
4,6
0,1
0,3
Tacna
6,4
0,1
0,7
8,8
1,2
0,2
Tarapoto
Conclusin.
7,5
1,0
1,1
5,5
0,9
0,2
2,4
3,4
0,9
1,8
1,0
2,8
3,2
2,1
3,4
2,5
1,7
4,5
2,1
2,8
3,6
2,9
2,3
1,3
2,3
4,3
5,4
1,5
2,9
3,1
33,3 29,2 38,3 18,3 22,3 16,5 15,2 31,1 33,8 23,3 29,7 20,5 29,4 41,8 41,6 34,0 26,8 17,8 16,3 27,0 54,1 40,1 37,1 32,4 29,0 21,0
8,2
0,7
1,2
*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.
7,3
31,7
1,1
Total
Ajes (Kg.)

Huancayo
Trujillo
Cuadro N 1.2
Tumbes
Cuadro N 1.3
Per Nacional: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
47,4
5,1
2,8
1,8
0,7
0,6
27,7
9,7
6,5
1,0
1,3
0,8
48,1
5,1
3,1
1,7
0,9
0,7
48,7
3,9
2,2
2,4
0,9
0,5
53,5
3,3
1,1
2,2
0,3
0,5
58,8
3,3
1,0
2,0
0,3
0,7
1,4
1,0
0,5
2,2
1,8
0,8
1,5
1,5
0,5
1,3
0,7
0,4
1,2
0,6
0,4
0,7
0,5
0,3
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
24,0
1,7
1,2
12,2
0,9
0,2
22,6
1,6
0,7
26,3
1,6
0,9
27,7
1,9
1,5
31,0
2,6
2,8
Pastas
Fideos secos (Kg.)
11,0
8,6
12,0
11,7
11,4
11,2
Carnes
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 6/
1,7
1,0
5,1
0,9
0,4
0,6
17,4
3,5
0,6
1,1
0,3
1,0
1,4
0,0
0,2
3,0
1,8
1,0
1,6
0,6
2,9
0,9
0,1
0,3
10,6
3,0
0,6
1,9
1,0
4,1
0,7
0,3
0,7
17,6
3,7
0,4
1,6
1,2
6,2
0,6
0,5
0,8
24,8
4,3
0,6
2,2
1,7
11,4
0,6
1,2
1,2
30,9
4,4
0,5
6,4
1,8
0,6
1,0
2,1
2,5
1,0
0,7
5,8
2,8
1,1
0,9
7,2
1,2
0,4
1,0
8,4
1,3
0,3
1,0
8,5
1,3
0,2
1,4
4,9
1,2
10,5
3,1
2,4
4,6
0,0
1,6
0,5
0,9
6,1
0,1
4,9
1,0
1,7
4,9
0,5
9,6
1,9
2,1
4,7
1,1
14,3
3,6
2,7
4,3
4,1
21,9
8,8
4,4
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
6,6
3,0
5,1
6,8
8,2
10,0
Aceites y grasas
Margarina (Kg.)
6,5
0,6
3,8
0,1
6,2
0,4
6,7
0,7
6,8
0,8
8,9
0,9
3,4
4,8
6,4
1,1
6,1
1,5
3,2
26,4
2,0
0,7
1,6
1,4
0,9
2,0
3,4
0,2
3,0
0,4
0,5
31,0
0,3
0,0
0,4
0,3
2,4
3,9
4,4
0,5
4,9
1,0
0,7
27,0
1,1
0,2
1,0
0,9
3,2
4,5
5,6
0,9
5,8
1,3
1,5
25,3
1,7
0,4
1,5
1,1
4,5
6,0
6,9
1,3
6,8
1,9
3,9
24,6
2,6
0,9
2,1
1,6
6,0
7,8
11,6
2,4
9,9
3,2
9,6
23,8
4,4
1,8
3,0
3,2
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Cebada (Kg.)
Harinas
Pescado y mariscos
Pescado de ro (Kg.)
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Fresa (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Contina
52
Cuadro N 1.3
Per Nacional: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Conclusin.
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
Apio (Kg.)
1,1
0,6
1,0
1,0
1,3
1,6
Lechuga (Kg.)
1,5
0,6
0,9
1,5
1,8
2,8
Coles (Kg.)
2,2
1,6
1,9
2,2
2,1
3,3
Aj entero (Kg.)
0,8
0,2
0,4
0,7
0,9
1,6
Tomate (Kg.)
6,8
3,4
5,8
7,0
7,8
10,2
Zapallo (Kg.)
3,3
1,8
2,7
3,4
4,2
4,6
Choclo (Kg.)
3,3
1,9
3,7
2,9
3,1
4,8
0,7
1,5
0,7
0,6
0,3
0,3
Hortalizas
Ajo (Kg.)
0,9
0,7
0,9
1,1
0,9
1,2
11,0
6,1
9,2
11,5
12,8
15,3
6,9
4,3
6,2
7,0
7,9
9,1
Frejol (Kg.)
2,6
2,9
2,8
2,6
2,3
2,4
3,8
2,2
3,5
3,9
4,5
5,0
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
3,5
5,6
4,8
3,2
1,8
2,1
Lenteja (Kg.)
1,8
1,3
1,7
2,0
2,1
2,0
Camote (Kg.)
3,4
2,7
2,2
3,1
4,3
4,6
Papa (Kg.)
63,5
83,7
70,2
58,1
53,3
52,4
Yuca (Kg.)
6,6
11,1
7,0
5,8
4,6
4,4
Olluco (Kg.)
2,8
4,1
4,2
2,1
1,8
2,0
Chuo entero (Kg.)
2,2
5,6
3,0
1,1
0,6
0,5
1,3
2,8
2,2
0,7
0,3
0,3
19,5
11,6
18,7
19,2
21,1
26,8
1,5
0,6
1,2
1,6
1,8
2,4
1,1
0,7
0,8
1,1
1,4
1,5
Especies (Kg.)
0,8
0,2
0,5
0,9
1,1
1,1
Ajes (Kg.)
0,8
0,2
0,7
1,0
1,2
1,1
0,7
0,3
0,7
0,9
0,9
0,9
4,9
0,2
1,5
2,7
5,9
13,9
47,1
Azcar
Hielo
Helado (Kg.)

Gaseosas (Litro)
27,3
8,5
19,0
28,1
33,9
2,8
0,5
1,1
2,0
3,6
6,9
Nctar de fruta (Litro)
2,4
0,5
1,3
2,1
2,9
5,0

53
Cuadro N 1.4
Lima Metropolitana: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
46,6
1,5
0,8
1,7
0,5
41,9
0,7
0,7
1,6
0,4
46,0
1,1
0,7
1,9
0,5
46,7
1,6
0,9
1,8
0,6
49,7
1,5
0,8
1,7
0,6
48,6
2,5
0,9
1,3
0,6
0,5
0,3
0,2
0,5
0,2
0,3
0,5
0,3
0,3
0,6
0,3
0,3
0,4
0,2
0,2
0,5
0,4
0,2
23,6
1,9
1,8
18,9
1,3
0,7
21,5
1,5
0,9
23,6
1,8
1,6
25,5
2,0
2,1
28,3
2,9
3,7
9,5
8,6
9,8
10,0
9,8
9,4
0,4
0,8
5,3
0,8
0,8
26,1
4,7
0,3
0,2
1,5
0,2
0,4
15,9
4,5
0,4
0,4
3,3
0,5
0,8
21,8
4,4
0,4
0,6
4,3
0,6
0,8
27,6
5,2
0,5
1,0
6,1
1,1
1,1
30,8
5,2
0,3
1,6
11,3
1,8
1,0
34,6
4,0
Pescado y mariscos
7,0
0,9
4,6
0,6
6,1
0,7
7,8
0,8
8,0
1,0
8,5
1,4
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
0,4
3,3
16,4
5,5
2,3
0,1
0,6
8,9
1,4
0,8
0,5
1,3
12,6
2,9
1,3
0,6
2,1
15,4
4,1
2,1
0,6
4,0
19,4
5,9
2,7
0,5
8,5
25,5
13,5
4,5
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
8,1
5,6
7,1
8,3
8,5
11,0
Aceites y grasas
Margarina (Kg.)
5,4
0,9
3,2
0,8
4,5
1,0
5,1
0,9
6,0
0,9
8,0
1,0
4,8
7,4
6,7
1,6
6,5
2,1
5,3
14,7
2,7
1,4
2,1
1,8
2,6
6,0
3,7
0,6
3,8
0,9
1,1
10,2
0,9
0,6
1,1
0,6
3,7
6,6
3,8
1,2
4,8
1,4
1,8
12,9
1,6
0,7
1,5
1,0
4,8
7,0
5,2
1,3
6,0
1,8
3,8
14,9
2,9
1,3
1,9
1,4
5,6
8,0
6,7
2,0
7,4
2,5
6,2
17,4
2,8
1,5
2,3
2,0
7,4
9,1
14,1
2,9
10,7
3,7
13,5
18,1
5,0
3,0
3,5
4,1
1,2
1,9
2,0
0,7
0,9
1,3
0,9
1,3
1,5
1,2
1,7
1,7
1,3
2,0
2,1
1,7
3,6
3,2
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Harinas
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
Pastas
Fideos secos (Kg.)
Carnes
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 5/
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Fresa (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
Contina
54
Cuadro N 1.4
Lima Metropolitana: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Conclusin.
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
0,9
6,7
3,6
3,2
0,7
12,2
6,6
0,4
3,7
2,6
1,3
0,3
8,3
4,2
0,6
5,4
3,0
2,0
0,4
10,6
5,8
0,8
6,2
4,0
3,2
0,6
12,6
6,6
1,2
8,0
3,8
3,6
0,7
14,1
7,3
1,8
10,4
4,7
5,8
1,2
15,1
9,2
1,9
3,9
1,2
2,0
1,4
2,8
0,9
1,8
1,7
3,4
1,0
2,2
1,9
4,2
1,3
2,1
1,9
4,5
1,2
2,0
2,6
4,8
1,4
2,0
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
3,6
43,4
2,2
2,1
2,3
38,6
1,0
1,7
2,9
42,1
1,9
2,1
4,3
46,5
2,2
2,1
3,8
45,7
2,7
2,5
4,8
43,9
2,9
2,0
Azcar
17,2
11,9
15,5
15,7
18,5
24,2
Hielo
Helado (Kg.)
1,7
0,9
1,0
1,5
1,8
3,1

Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
1,2
1,2
0,7
1,0
1,0
0,6
1,3
1,3
0,7
1,3
1,4
0,7
1,3
1,4
0,7
1,2
1,1
0,6
8,2
33,3
5,2
3,5
1,8
17,7
2,0
1,6
3,9
26,6
3,2
2,5
6,3
33,3
4,5
2,7
8,2
39,0
6,2
3,9
20,6
49,7
10,1
6,7
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Ajo (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Lenteja (Kg.)

Gaseosas (Litro)
55
Cuadro N 1.5
Resto pas: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
47,7
6,7
3,7
1,9
1,0
0,7
23,6
11,4
7,5
0,5
1,6
0,9
45,4
6,8
4,5
1,5
0,8
1,0
49,0
5,2
2,9
2,3
1,2
0,2
55,9
4,9
2,2
2,6
1,0
0,6
64,7
5,1
1,4
2,6
0,5
0,6
1,8
1,3
0,6
2,3
1,9
0,9
2,0
1,9
0,6
1,8
1,3
0,5
1,2
0,7
0,5
1,5
0,9
0,4
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
24,1
1,7
0,9
10,4
0,8
0,2
19,8
1,4
0,5
25,5
1,8
0,8
30,5
1,8
1,1
34,3
2,4
2,2
Pastas
Fideos secos (Kg.)
11,6
8,0
11,6
12,9
12,8
13,0
Carnes
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 6/
2,3
1,0
5,1
1,2
0,2
0,5
13,4
2,9
0,9
0,9
0,2
0,7
1,2
0,0
0,0
1,8
1,6
1,1
1,9
0,6
2,2
1,5
0,1
0,2
6,3
2,5
0,9
1,7
1,1
4,0
1,0
0,2
0,5
13,2
2,8
0,6
2,9
1,1
6,4
1,2
0,2
0,5
19,4
3,6
0,9
4,0
2,2
12,0
1,1
0,7
1,3
26,6
4,1
1,1
Pescado y mariscos
Pescado de ro (Kg.)
6,1
2,6
0,8
1,0
1,6
2,9
0,8
0,6
5,0
3,2
1,7
1,0
7,2
2,2
0,7
1,0
8,2
2,0
0,6
1,2
8,7
2,6
0,4
1,4
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
6,9
0,2
7,9
2,1
2,4
4,7
0,0
1,0
0,5
0,9
7,0
0,0
3,0
0,7
1,5
6,8
0,1
6,2
1,3
2,1
7,0
0,1
10,6
2,2
2,9
9,1
0,7
18,5
5,7
4,6
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
5,9
2,5
4,2
5,8
7,7
9,4
Aceites y grasas
Margarina (Kg.)
7,0
0,4
3,4
0,1
5,6
0,2
7,7
0,4
8,2
0,6
10,0
0,8
2,8
3,7
6,2
0,8
5,9
1,3
2,3
31,6
1,7
0,3
1,4
1,2
0,6
1,7
3,4
0,2
2,7
0,3
0,5
33,0
0,2
0,0
0,4
0,2
1,7
2,9
3,7
0,4
4,4
0,8
0,5
30,6
0,7
0,1
0,9
0,9
2,9
3,9
5,4
0,6
5,7
1,1
1,2
30,8
1,7
0,2
1,0
0,9
3,4
4,0
7,7
1,1
6,8
1,5
2,2
31,6
2,2
0,4
1,8
1,3
5,1
6,2
10,8
2,0
9,8
2,8
7,3
31,7
3,9
1,0
2,9
2,8
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Cebada (Kg.)
Harinas
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Fresa (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Contina
56
Cuadro N 1.5
Resto pas: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Conclusin.
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
1,1
1,3
2,3
0,7
6,9
3,2
3,3
0,9
1,1
10,4
7,0
0,5
0,4
1,4
0,2
2,9
1,6
1,9
2,1
0,7
5,6
3,8
0,9
0,8
2,1
0,3
5,2
2,4
3,9
0,8
0,9
8,1
6,2
1,0
1,2
2,2
0,6
7,3
3,1
3,9
0,8
1,2
11,0
6,8
1,3
1,7
2,4
0,9
8,4
4,2
2,3
0,6
1,3
12,4
8,5
1,6
2,5
3,6
1,5
10,6
4,7
4,5
0,5
1,3
15,1
9,7
2,9
3,8
4,5
1,8
2,9
2,2
6,5
1,2
3,8
2,9
5,1
1,9
2,5
4,0
4,7
1,6
2,7
4,2
3,6
2,1
2,4
5,6
2,8
2,1
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
Chuo entero (Kg.)
3,3
72,6
8,6
3,2
3,1
1,8
3,0
90,0
13,1
4,5
6,8
3,3
2,3
76,0
9,7
3,7
3,8
2,3
2,5
73,1
6,4
4,5
2,2
2,1
3,7
61,5
7,8
1,5
1,4
0,8
4,8
62,2
5,8
1,6
1,2
0,4
Azcar
20,5
10,5
16,2
23,2
22,4
30,4
1,5
0,5
1,2
1,4
2,3
2,0
1,1
0,6
0,7
0,8
0,7
0,1
0,1
0,2
0,8
0,4
0,4
0,6
1,1
0,6
0,7
0,8
1,4
0,8
1,0
1,1
1,7
1,0
1,0
1,2
3,4
24,7
1,8
1,9
0,1
7,1
0,3
0,3
1,1
15,0
0,8
0,9
1,8
24,1
1,3
1,5
3,6
32,7
2,2
2,5
10,3
44,5
4,2
4,0
Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Ajo (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Lenteja (Kg.)
Hielo
Helado (Kg.)
Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
Gaseosas (Litro)
57
Cuadro N 1.6
Per urbano: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
47,6
2,9
1,0
1,9
0,3
0,5
35,7
3,3
1,5
1,4
0,4
0,4
45,8
2,4
1,0
2,1
0,4
0,4
50,6
2,3
1,0
2,2
0,2
0,5
51,5
2,8
0,9
2,0
0,3
0,6
54,5
3,4
0,9
2,0
0,3
0,6
0,8
0,6
0,3
1,1
1,0
0,4
0,9
0,6
0,4
0,7
0,4
0,4
0,8
0,5
0,4
0,7
0,5
0,2
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
26,5
1,8
1,5
20,6
1,1
0,5
25,0
1,6
0,9
27,9
1,7
1,0
28,3
1,9
1,8
30,8
2,6
3,1
Pastas
Fideos secos (Kg.)
10,0
8,7
10,2
10,4
10,6
10,3
Carnes
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 6/
1,3
1,0
5,9
0,6
0,5
0,7
21,0
3,9
0,4
0,9
0,3
1,9
0,9
0,0
0,2
8,0
3,0
0,5
1,1
0,6
3,7
0,7
0,2
0,4
16,2
3,7
0,3
1,3
0,8
4,7
0,4
0,4
0,6
22,3
3,8
0,2
1,3
1,3
6,4
0,4
0,6
0,9
26,6
4,7
0,4
2,1
1,9
12,5
0,6
1,4
1,3
32,0
4,2
0,5
7,2
1,6
0,4
1,0
4,8
3,3
0,8
0,8
6,9
1,5
0,5
0,9
7,6
1,0
0,3
0,9
8,4
1,0
0,3
1,0
8,6
1,3
0,1
1,4
4,3
1,5
12,7
3,9
2,5
3,8
0,1
4,1
1,0
0,9
4,9
0,3
8,5
1,5
1,8
3,6
0,8
12,3
2,7
2,2
5,1
1,6
15,6
4,2
3,0
4,2
4,7
23,2
10,1
4,6
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
7,5
4,4
6,3
7,8
8,4
10,4
Aceites y grasas
Margarina (Kg.)
6,3
0,7
4,1
0,3
5,8
0,6
6,0
0,8
6,6
0,8
8,7
0,9
3,9
5,6
6,9
1,3
6,6
1,8
4,0
23,8
2,4
0,8
1,8
1,7
1,6
3,2
4,0
0,3
3,3
0,7
0,6
27,1
0,7
0,1
0,8
0,7
3,0
4,8
5,0
0,6
5,7
1,2
1,5
24,3
1,7
0,4
1,2
0,9
3,8
5,4
6,2
1,2
6,0
1,6
2,3
21,3
2,0
0,5
1,7
1,4
4,9
6,4
6,9
1,5
7,2
2,1
5,0
23,0
2,9
1,1
2,1
1,7
6,3
8,1
12,4
2,6
10,6
3,5
10,9
23,5
4,7
2,0
3,1
3,7
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Cebada (Kg.)
Harinas
Pescado y mariscos
Pescado de ro (Kg.)
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Fresa (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Contina
58
Cuadro N 1.6
Per urbano: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Conclusin.
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
1,1
1,7
2,1
0,8
7,1
3,6
2,8
0,5
0,8
11,3
6,9
0,7
0,8
1,3
0,3
4,4
2,4
1,3
1,6
0,6
6,9
4,9
0,9
1,3
1,7
0,5
5,9
3,2
2,0
0,3
0,7
9,6
5,7
1,0
1,5
1,9
0,7
6,8
3,6
2,3
0,3
0,8
11,2
6,8
1,4
2,0
2,2
1,0
7,9
4,1
3,6
0,2
0,9
13,2
7,8
1,6
3,1
3,5
1,7
10,4
4,7
5,0
0,2
1,2
15,4
9,2
2,0
3,9
1,8
1,7
1,9
2,3
1,9
1,2
2,0
3,3
1,9
1,7
2,0
3,8
1,6
1,9
2,0
4,8
1,9
1,9
2,3
5,3
1,9
1,9
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
Chuo entero (Kg.)
3,4
47,0
3,5
1,6
0,5
0,3
1,9
42,5
2,7
1,0
0,9
0,7
2,5
44,8
3,2
1,5
0,5
0,3
3,5
47,6
3,6
1,6
0,3
0,1
4,1
50,5
3,7
1,9
0,5
0,2
4,8
49,4
4,2
2,0
0,5
0,3
Azcar
Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Ajo (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Lenteja (Kg.)
18,7
13,7
17,2
18,4
18,8
25,4
Hielo
Helado (Kg.)
1,7
1,3
1,2
1,9
1,8
2,6

Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
1,2
0,9
1,0
0,9
0,7
0,5
0,6
0,6
1,0
0,8
0,9
1,0
1,2
1,1
1,2
1,0
1,4
1,2
1,3
1,0
1,5
1,1
1,1
0,8
6,1
30,0
3,4
2,8
1,1
12,6
0,7
0,9
2,4
23,0
1,8
1,7
4,0
30,2
2,8
2,6
7,2
36,0
4,1
3,3
15,7
48,1
7,4
5,5

Gaseosas (Litro)
59
Cuadro N 1.7
Per rural: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
46,4
12,6
8,8
1,6
2,1
1,1
16,5
11,4
8,3
0,3
1,5
0,3
30,4
17,7
11,3
0,4
3,0
1,2
47,4
10,8
8,7
1,7
1,2
1,5
52,8
10,4
8,5
2,0
2,2
1,8
85,1
13,0
7,0
3,4
2,6
0,7
3,1
2,4
1,0
2,8
2,1
0,9
3,0
1,4
1,2
3,1
3,4
1,0
2,8
3,3
0,8
4,1
1,7
0,8
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
15,3
1,5
0,3
4,7
0,6
0,1
10,4
0,9
0,1
13,6
1,8
0,2
20,4
1,9
0,4
27,2
2,3
0,9
Pastas
Fideos secos (Kg.)
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Cebada (Kg.)
Harinas
14,2
6,0
10,5
13,2
17,6
23,9
Carnes
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 5/
2,8
0,9
2,7
1,7
0,4
4,9
2,0
1,5
0,6
0,1
0,6
0,3
0,0
0,6
0,6
0,5
1,3
0,4
0,8
2,4
0,1
1,3
1,6
1,4
2,4
0,7
1,2
2,6
0,2
3,1
1,6
2,2
3,1
2,0
3,7
0,5
0,2
5,9
2,0
1,2
6,7
1,3
7,4
2,7
1,4
13,7
3,9
2,4
Pescado y mariscos
Pescado de ro (Kg.)
3,5
2,5
1,2
1,1
0,4
1,2
0,5
0,3
1,3
3,0
1,2
0,8
3,3
3,3
1,7
1,0
5,1
2,0
1,9
1,0
7,6
2,9
0,7
2,2
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
7,1
2,8
0,5
2,0
4,8
0,2
0,1
0,8
6,5
0,8
0,4
1,2
8,0
1,2
0,3
1,4
7,7
2,6
0,6
2,9
8,3
9,2
1,1
3,6
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
3,7
1,6
2,8
3,4
4,2
6,4
Aceites y grasas
7,2
2,5
4,5
6,1
8,8
14,4
1,6
2,3
4,5
0,5
4,5
0,6
0,5
34,9
0,8
0,9
0,5
0,3
1,1
1,0
0,0
1,2
0,0
0,4
28,1
0,1
0,3
0,0
0,7
1,4
3,8
0,4
3,8
0,3
0,4
37,7
0,1
0,2
0,0
1,5
2,6
5,1
0,5
5,8
0,7
0,6
34,1
0,6
0,5
0,9
2,2
3,4
4,7
0,4
5,1
0,9
0,6
29,1
0,9
0,7
0,8
3,2
2,9
8,1
0,9
6,4
0,9
0,7
45,6
2,3
2,8
0,6
0,9
0,8
0,3
0,3
0,6
0,5
0,8
0,8
1,2
0,7
1,8
1,8
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Contina
60
Cuadro N 1.7
Per rural: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Conclusin.
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
2,6
0,5
5,8
2,5
4,8
1,2
1,3
9,9
6,9
1,2
0,2
1,7
0,8
1,3
0,6
0,4
3,4
2,5
1,7
0,3
3,4
1,3
3,6
1,5
0,9
6,8
3,9
3,0
0,4
5,0
2,4
3,5
0,5
1,0
8,5
7,0
3,2
0,5
7,0
2,9
10,4
1,9
1,5
12,0
8,6
4,0
1,3
12,1
4,9
5,1
1,8
2,7
18,8
12,3
4,5
3,6
9,2
2,2
2,3
1,8
8,4
1,3
4,1
2,9
8,5
1,6
5,6
2,6
7,0
2,2
5,2
5,0
14,2
2,2
5,2
5,4
7,8
3,8
3,5
120,1
17,2
7,0
7,7
4,5
3,9
94,6
16,3
2,8
8,9
3,3
3,5
132,4
18,0
10,0
9,1
6,0
2,2
109,6
16,2
7,6
7,8
3,6
2,9
140,6
17,8
11,0
8,8
6,9
4,9
123,4
17,7
3,6
4,1
2,8
Coles (Kg.)
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Ajo (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Lenteja (Kg.)
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
Chuo entero (Kg.)
Azcar
22,2
8,5
12,3
15,5
27,3
47,3
Hielo
Helado (Kg.)
0,8
0,3
0,4
0,6
1,0
1,5

Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
0,9
0,2
0,2
0,2
0,5
0,0
0,0
0,0
0,9
0,1
0,1
0,4
0,8
0,2
0,1
0,2
0,9
0,2
0,3
0,3
1,5
0,6
0,5
0,2
0,7
18,2
0,9
0,9
0,0
3,7
0,2
0,2
0,0
9,5
0,3
0,3
0,3
14,1
0,7
0,9
0,8
22,8
0,9
1,3
2,1
41,1
2,5
1,7

Gaseosas (Litro)
61
Cuadro N 1.8
Per costa: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
51,6
2,3
0,6
1,9
0,2
0,4
45,9
1,7
0,4
1,4
0,2
0,2
48,9
1,7
0,6
2,1
0,3
0,3
53,2
2,3
0,7
2,1
0,2
0,4
53,1
2,6
0,7
2,0
0,3
0,5
56,7
3,5
0,8
1,7
0,2
0,5
0,5
0,4
0,3
0,3
0,4
0,3
0,6
0,4
0,2
0,5
0,3
0,3
0,8
0,3
0,3
0,6
0,4
0,2
25,4
1,8
1,5
21,2
1,1
0,6
24,5
1,6
0,9
25,3
1,8
1,2
26,8
1,9
1,8
28,9
2,7
3,1
9,9
8,2
10,0
10,4
10,2
10,5
0,5
0,9
6,1
0,3
0,7
0,9
24,0
3,9
0,2
0,4
0,6
2,5
0,1
0,1
0,4
12,8
2,9
0,2
0,4
0,7
3,6
0,2
0,4
0,6
19,6
3,5
0,1
0,5
0,7
4,6
0,2
0,5
0,7
25,3
4,2
0,2
0,5
1,1
5,9
0,2
0,8
1,1
29,2
4,8
0,2
0,6
1,7
13,7
0,5
1,6
1,5
33,2
4,2
0,2
9,7
0,1
0,3
1,0
10,2
0,0
0,9
0,8
9,4
0,0
0,4
0,8
9,4
0,1
0,2
0,9
9,8
0,1
0,1
1,0
9,8
0,2
0,1
1,4
3,3
2,0
14,2
4,4
2,3
3,8
0,1
5,3
0,8
0,9
2,9
0,6
10,6
1,8
1,6
3,7
1,1
13,7
3,6
2,0
2,9
2,3
17,2
4,4
2,8
3,0
6,0
24,2
11,3
4,2
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
7,6
4,8
6,5
7,9
8,2
10,4
Aceites y grasas
Margarina (Kg.)
6,5
0,8
4,9
0,6
5,8
0,9
6,1
0,9
6,8
0,9
8,7
1,0
4,8
6,5
6,8
1,4
6,4
2,0
4,3
16,5
2,5
1,1
1,9
2,1
2,8
4,0
3,1
0,4
3,4
1,0
0,8
13,7
0,7
0,3
0,8
1,2
3,9
5,9
4,6
0,8
4,9
1,3
1,4
15,1
1,4
0,6
1,5
1,1
4,6
6,5
6,2
1,3
5,9
1,8
3,2
15,3
2,6
0,9
1,9
1,8
5,6
7,4
7,1
1,8
7,0
2,3
4,8
18,6
2,7
1,4
2,2
1,6
7,1
9,0
12,8
2,8
11,0
3,5
11,5
19,5
5,0
2,4
3,3
4,7
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Cebada (Kg.)
Harinas
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
Pastas
Fideos secos (Kg.)
Carnes
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 6/
Pescado y mariscos
Pescado de ro (Kg.)
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Fresa (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Contina
62
Cuadro N 1.8
Per costa: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Conclusin.
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
0,9
1,6
1,9
0,9
6,8
3,4
2,8
0,1
0,8
11,8
5,8
0,4
0,6
0,7
0,3
4,1
2,0
1,3
0,0
0,6
7,3
3,1
0,6
1,1
1,5
0,6
5,7
2,8
1,5
0,1
0,7
10,4
4,7
0,9
1,4
1,6
0,8
6,6
3,9
2,6
0,1
0,7
11,9
5,9
1,2
1,9
2,3
1,1
7,4
3,8
3,4
0,0
0,8
13,5
7,1
1,6
3,1
3,2
1,8
10,1
4,5
5,0
0,1
1,2
15,8
8,4
2,3
4,1
1,1
1,8
2,4
2,8
0,6
1,5
2,1
3,4
0,8
1,7
2,3
3,8
1,2
1,9
2,1
5,1
1,3
2,1
2,4
5,4
1,6
1,9
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
Chuo entero (Kg.)
4,1
39,4
3,3
1,6
0,1
0,1
3,5
29,2
2,9
0,8
0,0
0,1
3,2
36,6
3,5
1,4
0,0
0,1
4,1
43,1
3,1
1,7
0,1
0,1
4,5
44,1
3,3
1,8
0,1
0,2
5,0
44,0
3,6
2,0
0,0
0,2
Azcar
19,5
14,4
17,5
19,4
18,9
27,2
Hielo
Helado (Kg.)
2,0
1,5
1,6
2,1
1,8
2,7

Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
1,0
1,1
1,1
1,0
0,6
0,7
0,7
1,0
0,9
1,0
1,1
1,1
1,2
1,2
1,3
1,0
1,2
1,2
1,4
1,1
1,4
1,1
1,2
0,8
6,6
30,6
3,9
3,3
1,1
13,9
1,0
1,4
2,6
23,0
2,3
2,4
5,0
31,6
3,1
2,9
7,0
35,6
4,8
3,7
17,4
48,8
8,5
6,2
Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Ajo (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Lenteja (Kg.)

Gaseosas (Litro)
63
Cuadro N 1.9
Per sierra: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
36,2
10,5
7,2
2,1
1,8
1,2
16,0
15,7
10,7
0,3
2,4
1,2
28,6
13,1
9,3
1,6
1,5
1,1
45,9
9,5
7,3
2,0
1,7
1,7
38,4
8,7
6,3
3,3
2,6
1,0
52,2
5,7
2,5
3,2
0,6
1,2
3,0
2,4
1,0
3,0
2,3
1,3
3,4
2,9
1,1
3,1
3,3
0,8
2,8
2,0
1,0
2,4
1,6
0,9
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
25,6
1,6
0,8
10,1
0,7
0,1
16,0
1,2
0,3
26,0
1,7
0,4
33,5
1,7
0,9
42,5
2,6
2,3
Pastas
Fideos secos (Kg.)
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Cebada (Kg.)
Harinas
12,9
8,3
9,8
14,9
16,0
15,7
Carnes
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 5/
4,1
0,9
3,8
1,8
8,5
2,9
0,6
1,2
0,2
0,5
0,5
1,0
1,0
0,4
1,8
0,3
1,3
3,2
2,9
2,5
1,1
3,5
0,7
2,4
1,5
5,6
3,1
0,3
5,6
0,7
4,8
1,9
11,5
3,6
0,5
8,4
2,5
9,8
1,8
21,6
4,2
0,8
Pescado y mariscos
Pescado de ro (Kg.)
2,5
0,7
0,2
0,8
0,6
0,3
0,2
0,3
1,4
0,1
0,3
0,6
2,3
0,8
0,3
0,9
3,3
0,6
0,1
1,0
5,1
1,6
0,1
1,3
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
9,2
5,9
1,9
2,8
4,8
0,6
0,5
0,6
7,6
1,8
0,9
1,5
10,9
3,2
1,0
2,6
10,9
7,4
1,9
3,3
11,6
16,5
5,2
6,0
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
4,8
1,7
3,2
4,2
5,7
9,3
Aceites y grasas
6,3
3,0
4,7
6,6
8,1
9,1
1,7
3,7
7,1
0,9
7,2
1,1
2,2
12,1
1,7
1,4
0,6
0,5
2,1
3,5
0,1
2,4
0,1
0,1
4,1
0,3
0,3
0,1
0,9
3,3
6,1
0,4
5,8
0,5
0,8
9,0
0,7
0,8
0,7
1,7
3,6
5,7
0,6
6,5
0,7
0,8
12,0
1,1
1,3
0,1
2,0
3,9
8,4
1,0
9,8
1,3
1,5
15,3
2,7
1,7
0,6
3,3
5,6
11,8
2,2
11,3
2,7
7,9
19,9
3,8
3,0
1,4
1,6
1,7
2,9
0,6
0,5
1,6
1,0
1,0
2,6
1,7
1,3
2,9
2,1
2,5
3,5
2,6
3,0
4,1
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
Contina
64
Cuadro N 1.9
Per sierra: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Conclusin.

Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Ajo (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Lenteja (Kg.)
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
Chuo entero (Kg.)
Azcar
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
0,7
7,1
4,2
5,0
1,9
1,0
10,8
9,9
0,2
2,3
1,6
1,1
3,4
0,5
4,9
4,5
0,3
5,0
2,8
3,5
1,2
0,6
8,7
7,6
0,4
6,4
3,9
8,3
1,8
1,2
11,2
9,9
0,9
9,6
5,8
5,7
1,7
1,4
13,8
13,0
1,4
12,1
7,0
6,4
1,3
1,2
15,7
14,5
1,9
3,9
8,5
2,0
2,2
2,3
8,2
1,3
2,1
2,9
9,8
2,0
2,4
4,6
10,5
2,3
1,6
4,5
9,5
2,2
1,3
5,3
4,7
2,3
2,6
116,5
5,0
5,8
6,4
3,5
2,9
119,0
2,6
5,0
10,0
4,5
1,8
125,4
5,5
7,1
7,7
4,2
1,5
127,9
8,6
9,7
6,4
5,3
2,1
114,9
4,0
4,9
5,1
3,0
4,5
95,2
4,4
2,3
2,9
0,7
19,0
9,0
11,7
23,3
20,6
30,3
Hielo
Helado (Kg.)
0,9
0,4
0,4
0,8
1,1
1,8

Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
1,2
0,5
0,6
0,3
0,6
0,0
0,1
0,2
1,0
0,3
0,3
0,2
1,0
0,4
0,6
0,4
1,5
0,7
1,0
0,3
1,9
0,9
1,1
0,6
2,1
22,9
1,5
1,2
0,0
5,6
0,3
0,2
0,2
12,3
0,6
0,6
0,9
19,4
1,0
0,9
1,6
35,1
1,9
1,6
7,6
42,1
3,8
2,8

Gaseosas (Litro)
65
Cuadro N 1.10
Per selva: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
58,1
2,5
0,6
29,5
1,4
0,0
54,5
1,5
0,5
56,2
3,1
0,3
75,0
4,0
0,6
75,6
2,8
1,5
0,8
0,2
0,5
0,1
1,0
0,2
0,6
0,3
1,3
0,2
0,7
0,2
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
13,8
1,6
0,8
4,7
0,9
0,3
10,1
1,6
0,5
12,4
1,8
0,7
18,9
1,6
0,9
23,0
2,1
1,7
Pastas
Fideos secos (Kg.)
10,8
6,9
12,3
12,6
12,5
9,4
Carnes
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 3/
1,3
4,8
0,9
0,6
11,9
3,0
2,7
0,1
0,8
1,0
0,0
1,5
0,9
2,3
0,8
1,6
1,5
0,5
5,5
2,8
2,9
2,2
4,4
0,7
0,2
12,2
3,1
2,4
1,1
8,8
0,7
1,5
15,8
3,2
1,9
2,2
8,3
0,8
1,0
24,5
4,9
4,0
Pescado y mariscos
Pescado de ro (Kg.)
2,4
12,0
2,7
1,7
0,2
12,4
2,9
1,0
1,4
15,7
5,2
1,9
2,4
11,1
2,0
1,2
5,2
9,3
1,9
2,2
2,8
11,4
1,5
2,0
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
1,2
6,6
1,1
1,5
0,5
1,0
0,1
0,6
0,8
2,5
0,3
0,9
1,4
4,8
0,3
1,2
1,3
9,0
1,4
2,4
1,9
15,6
3,4
2,6
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
7,2
3,3
5,4
7,4
8,9
10,8
Aceites y grasas
7,1
2,5
6,0
6,8
9,5
10,8
2,0
0,6
2,7
1,8
0,9
1,4
104,3
0,8
0,6
0,7
0,3
0,0
0,5
0,4
0,4
0,5
133,3
0,0
0,0
0,3
1,4
0,1
1,2
1,1
0,7
0,4
109,6
0,2
0,5
0,3
1,8
0,4
2,8
1,7
1,2
0,5
95,0
0,7
0,1
0,7
2,5
0,8
3,3
2,4
0,4
1,2
99,3
1,1
0,9
1,2
3,9
1,5
5,7
3,6
1,9
4,4
84,0
2,2
1,4
1,0
0,5
0,6
1,9
0,4
6,3
0,7
1,1
0,0
0,1
1,1
0,1
1,9
0,5
0,3
0,3
0,3
1,7
0,4
5,0
0,4
2,1
0,4
0,7
1,7
0,4
6,5
0,7
1,0
0,7
0,4
2,3
0,6
7,5
0,7
1,4
0,9
1,5
2,6
0,8
10,6
1,2
0,8
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Harinas
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Contina
66
Cuadro N 1.10
Per selva: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por quintiles, segn principales productos alimenticios
Conclusin.
Total
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
1,5
7,9
3,7
0,8
3,0
0,5
1,3
6,2
2,1
1,3
7,0
3,7
2,1
10,5
5,1
1,7
12,9
7,2
5,6
2,5
0,6
1,5
5,2
0,8
0,3
0,3
7,0
1,7
0,2
0,8
4,6
2,5
0,5
1,0
6,7
4,5
0,7
2,7
4,4
2,8
1,4
2,4
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
2,6
29,9
24,3
0,6
2,9
8,8
43,4
0,3
2,1
20,5
25,5
0,1
1,4
29,7
17,9
0,5
3,9
42,8
23,0
0,6
2,8
47,7
11,8
1,3
Azcar
Ajo (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Lenteja (Kg.)
20,8
11,4
19,3
20,3
24,4
28,4
Hielo
Helado (Kg.)
1,3
0,5
1,0
1,4
1,4
2,0

Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
1,2
0,3
0,2
0,7
0,7
0,1
0,1
0,1
0,8
0,2
0,2
0,1
1,2
0,2
0,3
0,8
1,2
0,4
0,2
1,1
2,1
0,9
0,4
1,3
4,7
24,8
1,5
1,2
0,2
6,7
0,3
0,3
2,4
15,2
0,7
0,5
3,3
22,8
0,9
1,5
3,6
29,6
1,1
1,4
13,8
49,8
4,4
2,4

Gaseosas (Litro)
67
Cuadro N 1.11
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por jefatura de hogar, segn principales productos alimenticios
Total
Jefatura de hogar
Hombre
Mujer
47,4
5,1
2,8
1,8
0,7
0,6
47,1
5,3
3,0
1,8
0,7
0,6
48,6
4,1
2,1
1,9
0,9
0,6
1,4
1,0
0,5
1,4
1,0
0,5
1,1
1,0
0,4
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
24,0
1,7
1,2
23,6
1,7
1,2
25,6
1,7
1,3
Pastas
Fideos secos (Kg.)
11,0
11,0
10,9
Carnes
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 6/
1,7
1,0
5,1
0,9
0,4
0,6
17,4
3,5
0,6
1,7
1,0
4,8
0,9
0,4
0,6
16,9
3,4
0,7
1,6
0,9
6,7
0,8
0,5
0,7
19,5
3,5
0,4
6,4
1,8
0,6
1,0
6,5
2,0
0,6
1,0
6,0
1,1
0,4
1,0
4,9
1,2
10,5
3,1
2,4
4,9
1,1
10,0
3,0
2,3
5,0
1,6
12,6
3,9
2,6
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
6,6
6,5
7,1
Aceites y grasas
Margarina (Kg.)
6,5
0,6
6,5
0,5
6,6
0,7
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
3,4
4,8
6,4
1,1
6,1
1,5
3,2
3,3
4,8
6,3
1,0
6,0
1,5
3,0
3,8
4,9
6,5
1,3
6,5
1,8
4,1
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Cebada (Kg.)
Harinas
Pescado y mariscos
Pescado de ro (Kg.)
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
Contina
68
Cuadro N 1.11
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por jefatura de hogar, segn principales productos alimenticios
Conclusin.
Total
Jefatura de hogar
Hombre
Mujer
26,4
2,0
0,7
1,6
1,4
26,8
2,0
0,6
1,6
1,5
24,3
2,2
0,8
1,6
1,2
1,1
1,5
2,2
0,8
6,8
3,3
3,3
0,7
0,9
11,0
6,9
1,1
1,5
2,2
0,7
6,7
3,3
3,2
0,6
0,9
10,8
6,8
1,2
1,7
2,3
0,9
7,4
3,4
3,5
0,8
0,9
11,5
7,5
2,6
3,8
3,5
1,8
2,6
3,7
3,4
1,8
2,5
4,3
3,9
1,9
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
Chuo entero (Kg.)
3,4
63,5
6,6
2,8
2,2
1,3
3,4
64,9
7,0
3,0
2,1
1,4
3,3
58,0
4,7
2,1
2,4
0,6
Azcar
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Fresa (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Ajo (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Lenteja (Kg.)
19,5
19,5
19,5
Hielo
Helado (Kg.)
1,5
1,5
1,5

Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
1,1
0,8
0,8
0,7
1,1
0,8
0,8
0,7
1,2
0,9
0,9
0,9
4,9
27,3
2,8
2,4
4,8
27,8
2,7
2,3
5,0
25,4
3,2
2,4

Gaseosas (Litro)
69
Cuadro N 1.12
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por nivel educativo alcanzado del jefe de hogar, segn principales
productos alimenticios
Total
Nivel educativo del jefe de hogar

A lo ms secundaria
Superior
47,4
5,1
2,8
1,8
0,7
0,6
47,7
5,7
3,3
1,8
0,9
0,7
46,1
2,9
0,9
1,8
0,3
0,5
1,4
1,0
0,5
1,5
1,2
0,5
0,9
0,5
0,3
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
24,0
1,7
1,2
22,5
1,6
0,9
28,9
2,3
2,3
Pastas
Fideos secos (Kg.)
11,0
11,6
8,8
Carnes
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 6/
1,7
1,0
5,1
0,9
0,4
0,6
17,4
3,5
0,6
1,8
0,8
3,9
1,0
0,3
0,6
14,8
3,4
0,8
1,4
1,4
9,3
0,5
0,9
0,7
26,1
3,5
0,3
6,4
1,8
0,6
1,0
6,1
2,0
0,7
1,0
7,4
1,0
0,1
1,1
4,9
1,2
10,5
3,1
2,4
5,0
0,6
8,1
2,1
2,0
4,7
3,0
18,8
6,9
3,5
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
6,6
5,8
9,2
Aceites y grasas
Margarina (Kg.)
6,5
0,6
6,4
0,5
6,9
0,8
3,4
4,8
6,4
1,1
6,1
1,5
3,2
26,4
3,0
4,3
5,4
0,9
5,3
1,2
2,0
27,8
4,8
6,7
9,7
1,8
8,8
2,5
7,4
21,6
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Cebada (Kg.)
Harinas
Pescado y mariscos
Pescado de ro (Kg.)
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Contina
70
Cuadro N 1.12
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por nivel educativo alcanzado del jefe de hogar, segn principales
Conclusin.
Total
Nivel educativo del jefe de hogar

A lo ms secundaria
Superior
2,0
0,7
1,6
1,4
1,7
0,5
1,5
1,2
3,2
1,4
2,0
2,0
1,1
1,5
2,2
0,8
6,8
3,3
3,3
0,7
0,9
11,0
6,9
1,0
1,3
2,1
0,6
6,3
3,1
3,2
0,8
1,0
10,5
6,6
1,2
2,4
2,7
1,2
8,6
4,2
3,5
0,3
0,9
12,6
7,8
2,6
3,8
3,5
1,8
2,8
3,6
3,9
1,8
1,8
4,7
2,0
1,9
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
Chuo entero (Kg.)
3,4
63,5
6,6
2,8
2,2
1,3
3,3
68,8
7,5
3,1
2,6
1,6
3,8
45,6
3,5
1,7
0,5
0,2
Azcar
19,5
19,5
19,6
Hielo
Helado (Kg.)
1,5
1,4
1,9

Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
1,1
0,8
0,8
0,7
1,1
0,7
0,8
0,7
1,3
1,0
1,0
0,9
4,9
27,3
2,8
2,4
3,3
25,3
2,1
1,9
10,1
34,1
5,2
4,0
Uva (Kg.)
Fresa (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Ajo (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Lenteja (Kg.)

Gaseosas (Litro)
71
Cuadro N 1.13
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por ocupacin del jefe de hogar, segn principales productos alimenticios
Total
Empleador o
patrono
Independiente
Asalariados
TFN **/
Otro */
47,4
5,4
3,0
1,8
0,8
0,6
56,8
5,9
3,7
1,9
0,8
0,4
45,0
7,0
4,2
1,7
1,0
0,9
47,5
3,4
1,6
1,9
0,6
0,5
55,5
5,0
4,2
1,6
0,6
0,1
29,9
4,2
1,0
2,6
0,1
0,1
1,5
1,1
0,5
2,2
0,7
0,7
1,7
1,5
0,6
1,0
0,7
0,3
2,6
1,1
0,2
0,4
0,6
0,2
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
23,2
1,7
1,2
23,4
2,2
1,1
21,5
1,5
0,9
25,0
1,9
1,4
23,0
1,8
0,9
33,5
1,6
1,5
Pastas
Fideos secos (Kg.)
11,1
13,3
11,5
10,1
11,6
7,0
Carnes
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 6/
1,8
1,0
5,0
0,9
0,4
0,6
16,3
3,3
0,7
2,4
1,2
6,4
1,0
0,5
0,9
18,3
3,6
0,8
1,9
1,0
3,7
1,3
0,3
0,5
13,3
3,2
1,0
1,3
0,9
6,1
0,6
0,4
0,5
19,2
3,5
0,3
4,1
0,6
3,4
0,2
0,2
1,7
15,0
4,6
1,2
1,0
0,5
2,6
0,1
0,0
0,7
14,4
3,7
1,0
6,3
1,9
0,6
1,0
7,1
1,5
0,8
1,1
5,3
2,6
0,9
1,0
7,1
1,4
0,3
1,0
7,1
1,0
0,0
0,8
4,7
4,2
0,0
0,9
5,1
1,0
10,0
3,0
2,3
7,4
1,3
10,7
4,1
2,9
4,8
0,6
7,5
2,0
2,1
4,8
1,4
12,6
3,9
2,4
6,0
1,0
8,7
2,7
1,7
1,0
0,6
12,1
2,2
1,6
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
6,5
7,2
5,7
7,3
4,8
7,7
Aceites y grasas
Margarina (Kg.)
6,5
0,5
7,3
0,5
6,2
0,4
6,8
0,7
6,4
0,4
3,7
0,8
3,2
4,8
6,2
1,0
5,9
1,4
3,0
27,1
1,9
0,6
1,6
1,4
3,8
5,6
7,6
1,3
6,9
1,4
4,2
23,0
2,6
0,7
2,4
1,5
2,6
3,9
5,5
0,8
5,2
1,3
2,0
33,0
1,6
0,4
1,4
1,2
3,9
5,5
6,6
1,1
6,5
1,6
3,8
21,6
2,1
0,8
1,7
1,7
2,7
5,0
6,1
0,8
5,0
1,4
2,0
23,9
2,2
0,2
1,3
0,4
2,4
7,0
6,3
0,6
8,6
0,6
4,1
63,8
1,9
0,3
1,7
2,4

Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Cebada (Kg.)
Harinas
Pescado y mariscos
Pescado de ro (Kg.)
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Fresa (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Contina
72
Cuadro N 1.13
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por ocupacin del jefe de hogar, segn principales productos alimenticios
Conclusin.
Total
Empleador o
patrono
Independiente
Asalariados
TFN **/
Otro */
1,1
1,4
2,2
0,7
6,7
3,2
3,2
0,7
0,9
10,8
6,8
1,1
1,7
2,2
0,9
7,7
3,5
3,6
0,6
1,0
11,9
7,3
1,1
1,2
2,3
0,6
6,2
2,9
3,4
1,0
1,1
10,3
6,6
1,0
1,6
2,0
0,8
7,0
3,5
3,0
0,5
0,8
11,0
6,9
1,5
1,0
1,8
1,3
6,9
3,6
2,5
0,7
1,1
11,2
8,5
0,4
0,9
1,8
0,8
10,9
2,9
1,6
0,0
1,7
11,7
6,3
2,6
3,8
3,7
1,8
2,7
4,1
2,6
2,0
3,1
3,6
5,1
1,7
2,1
3,9
2,3
2,0
3,9
4,4
3,7
2,8
0,7
2,9
0,9
0,8
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
Chuo entero (Kg.)
3,2
65,7
7,0
3,0
2,4
1,4
2,7
63,6
8,0
1,9
0,6
0,3
3,4
76,3
10,0
4,1
3,9
2,2
3,3
54,6
3,4
2,0
1,3
0,7
1,7
62,5
7,5
1,5
1,6
1,4
1,6
27,8
2,2
0,8
0,2
0,0
Azcar
19,3
23,0
18,6
19,4
16,6
11,0
Hielo
Helado (Kg.)
1,5
1,9
1,4
1,6
1,0
4,8

Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
1,1
0,7
0,8
0,7
1,2
0,7
0,9
0,7
1,1
0,6
0,7
0,7
1,1
0,9
1,0
0,7
1,2
0,7
0,8
0,2
2,0
0,6
0,6
0,2
4,7
27,4
2,8
2,3
7,5
38,3
3,3
3,0
3,3
23,6
2,2
1,6
5,4
28,8
3,3
2,9
7,4
31,0
3,3
1,7
2,2
25,4
2,2
1,0

Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Ajo (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Lenteja (Kg.)

Gaseosas (Litro)
*/ Otro incluye al Trabajador Familiar No Remunerado de otro hogar.
**/ TFN: Trabajador Familiar No Remunerado.
1/ Incluye caigua, kiwicha, quinua y otros tipos de cereales.
73
Cuadro N 1.14
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por tenencia de agua por red pblica en el hogar, segn principales
Total
Tiene agua por red pblica
No tiene agua por red pblica
47,4
5,1
2,8
1,8
0,7
0,6
48,4
4,0
1,9
1,9
0,5
0,5
44,5
8,2
5,4
1,7
1,3
1,0
1,4
1,0
0,5
1,0
0,9
0,5
2,4
1,4
0,6
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
24,0
1,7
1,2
26,2
1,8
1,4
17,6
1,6
0,6
Pastas
Fideos secos (Kg.)
11,0
10,4
12,7
Carnes
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 6/
1,7
1,0
5,1
0,9
0,4
0,6
17,4
3,5
0,6
1,3
1,0
5,8
0,5
0,5
0,7
20,3
3,7
0,5
2,9
1,0
3,2
1,8
0,1
0,4
9,1
2,8
1,1
6,4
1,8
0,6
1,0
7,1
1,3
0,5
1,0
4,3
3,4
0,9
1,0
4,9
1,2
10,5
3,1
2,4
4,6
1,5
12,3
3,9
2,5
5,9
0,2
5,4
1,1
2,0
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
6,6
7,3
4,7
Aceites y grasas
Margarina (Kg.)
6,5
0,6
6,5
0,7
6,5
0,3
3,4
4,8
6,4
1,1
6,1
1,5
3,2
26,4
2,0
0,7
3,9
5,5
6,8
1,3
6,5
1,8
4,0
23,2
2,4
0,8
2,0
3,1
5,2
0,6
5,0
0,8
1,0
35,2
1,0
0,1
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Cebada (Kg.)
Harinas
Pescado y mariscos
Pescado de ro (Kg.)
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Fresa (Kg.)
Contina
74
Cuadro N 1.14
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por tenencia de agua por red pblica en el hogar, segn principales
Conclusin.
Total
Tiene agua por red pblica
No tiene agua por red pblica
1,6
1,4
1,7
1,5
1,3
1,1
1,1
1,5
2,2
0,8
6,8
3,3
3,3
0,7
0,9
11,0
6,9
1,1
1,7
2,3
0,9
7,2
3,6
3,2
0,7
0,9
11,6
7,2
0,9
1,0
2,0
0,4
5,6
2,7
3,6
0,5
1,0
9,3
6,2
2,6
3,8
3,5
1,8
2,3
4,1
2,5
1,9
3,4
3,1
6,3
1,7
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
Chuo entero (Kg.)
3,4
63,5
6,6
2,8
2,2
1,3
3,3
55,4
4,6
3,0
0,5
1,0
3,6
86,7
12,2
2,2
6,8
2,1
Azcar
19,5
19,6
19,1
Hielo
Helado (Kg.)
1,5
1,7
1,1

Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
1,1
0,8
0,8
0,7
1,2
0,9
1,0
0,9
0,9
0,4
0,5
0,4
4,9
27,3
2,8
2,4
5,9
29,2
3,3
2,7
1,9
22,0
1,5
1,4
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Ajo (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Lenteja (Kg.)

Gaseosas (Litro)
75
Cuadro N 1.15
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por tenencia de red pblica de alcantarillado en el hogar, segn
principales productos alimenticios.
Total
Con red pblica de alcantarillado
Sin red pblica de alcantarillado
47,4
5,1
2,8
1,8
0,7
0,6
48,5
3,6
1,8
1,9
0,3
0,5
45,0
8,3
4,8
1,7
1,6
0,9
1,4
1,0
0,5
1,0
0,6
0,3
2,2
1,9
0,8
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
24,0
1,7
1,2
26,8
1,8
1,5
17,8
1,5
0,6
Pastas
Fideos secos (Kg.)
11,0
10,4
12,2
Carnes
Gallina (Kg.)
Pollo (Kg.)
Menudencia (Kg.) 6/
1,7
1,0
5,1
0,9
0,4
0,6
17,4
3,5
0,6
1,4
1,1
6,3
0,5
0,6
0,7
21,5
3,9
0,4
2,2
0,8
2,7
1,6
0,1
0,4
8,6
2,6
1,1
6,4
1,8
0,6
1,0
7,2
0,9
0,3
1,0
4,7
3,9
1,2
1,0
4,9
1,2
10,5
3,1
2,4
4,6
1,6
13,2
4,1
2,7
5,6
0,1
4,7
1,1
1,6
Huevos
Huevos de ave (Kg.)
6,6
7,4
4,9
Aceites y grasas
Margarina (Kg.)
6,5
0,6
6,5
0,7
6,5
0,3
3,4
4,8
6,4
1,1
6,1
1,5
3,2
26,4
2,0
4,0
5,5
7,0
1,4
6,9
1,9
4,3
20,5
2,5
2,2
3,4
5,1
0,4
4,4
0,7
0,9
38,9
1,1
Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Cebada (Kg.)
Harinas
Pescado y mariscos
Pescado de ro (Kg.)
Productos lcteos
Yogur (Litro)
Queso fresco (Kg.)
Frutas
Limn (Kg.)
Mandarina (Kg.)
Naranja (Kg.)
Duraznos (Kg.)
Manzana (Kg.)
Palta (Kg.)
Papaya (Kg.)
Pltano (Kg.)
Uva (Kg.)
Contina
76
Cuadro N 1.15
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por tenencia de red pblica de alcantarillado en el hogar, segn
principales productos alimenticios.
Conclusin.
Total
Con red pblica de alcantarillado
Sin red pblica de alcantarillado
0,7
1,6
1,4
0,9
1,8
1,7
0,1
1,1
0,9
1,1
1,5
2,2
0,8
6,8
3,3
3,3
0,7
0,9
11,0
6,9
1,1
1,8
2,3
0,9
7,2
3,5
3,9
0,4
0,9
11,6
7,1
1,0
0,8
2,1
0,6
5,9
2,8
2,0
1,3
1,1
9,7
6,4
2,6
3,8
3,5
1,8
2,1
4,2
2,7
1,9
3,6
3,0
5,2
1,7
Camote (Kg.)
Papa (Kg.)
Yuca (Kg.)
Olluco (Kg.)
Chuo entero (Kg.)
3,4
63,5
6,6
2,8
2,2
1,3
3,4
51,3
4,6
1,8
0,6
0,3
3,3
89,6
10,7
5,0
5,5
3,4
Azcar
Fresa (Kg.)
Mango (Kg.)
Sanda (Kg.)
Hortalizas
Apio (Kg.)
Lechuga (Kg.)
Coles (Kg.)
Aj entero (Kg.)
Tomate (Kg.)
Zapallo (Kg.)
Choclo (Kg.)
Ajo (Kg.)
Cebolla (Kg.)
Zanahoria (Kg.)
Menestras
Frejol (Kg.)
Lenteja (Kg.)
19,5
19,1
20,3
Hielo
Helado (Kg.)
1,5
1,7
1,2

Especies (Kg.)
Ajes (Kg.)
1,1
0,8
0,8
0,7
1,2
0,9
1,0
0,9
0,9
0,4
0,5
0,4
4,9
27,3
2,8
2,4
6,2
30,0
3,6
2,8
1,9
21,6
1,2
1,4

Gaseosas (Litro)
77
78
Anexo Ficha Tcnica
79
80
Caractersticas Tcnicas de la Encuesta Nacional de Presupuestos

Familiares - ENAPREF
1.1 TIPO DE ENCUEST
A
ENCUESTA
La encuesta es de derecho, es decir, la poblacin de estudio estar constituida por todos los
miembros del hogar.
TURA DE LA ENCUEST
A
1.2 COBER
COBERTURA
ENCUESTA
1.2.1 GEOGRFICA.- Se realiz a nivel nacional, en el rea urbana y rural en los 24 departa
mentos del pas y la Provincia Constitucional del Callao.
1.2.2 TEMPORAL
.- Se efectu durante 12 meses, de
TEMPORAL.Mayo del 2008 a Abril del 2009.
1.2.3 TEMTICA.- Las temticas investigadas comprende:
Caractersticas y gastos de la vivienda

Caractersticas de los miembros del hogar
Otros gastos del hogar
Empleo e Ingreso
Gastos diarios del hogar
Gastos diarios personales
Ingreso del productor agropecuario
1.3 MT
ODOS DE ENTREVIST
A
MTODOS
ENTREVISTA
Se utiliz dos mtodos de entrevista, en funcin de la temtica a investigar:
Temtica
Mtodo
Caractersticas y Gastos de la Vivienda.

Caractersticas de los Miembros del Hogar.
Otros Gastos del Hogar.
Empleo e Ingreso.
Entrevista Directa:
Por parte de la Encuestadora al informante. Para ello la Encuestadora estar altamente calificada y entrenada para tal fin y visitar
las viviendas seleccionadas durante el
periodo de recoleccin de informacin.
Ingreso del Productor Agropecuario.
Gastos Diarios del Hogar

Gastos Diarios Personales de la poblacin
de 14 y ms aos de edad.
Autoentrevista:
Realizada por los Informantes seleccionados.
Para ello la Encuestadora los instruir en el
diligenciamiento de los cuestionarios que reciban para la recoleccin de los datos. De
darse el caso de que el informante no
diligencie la informacin que le corresponde, la Encuestadora debe obligatoriamente
completar la informacin realizando la entrevista al informante, segn corresponda.
81
1.4 UNID
ADES DE INVESTIGA
CIN
UNIDADES
INVESTIGACIN
En la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares las unidades de investigacin
estadstica son las siguientes:
Vivienda particular
Hogar
Miembro del hogar
1.5 PERODOS DE REFERENCIA
Los perodos de referencia segn las temticas a investigar son los siguientes:
Caractersticas y Gastos de la Vivienda:

-
Da de la entrevista
Mes anterior
ltimos 3 meses
ltimos 12 meses
Caractersticas de los Miembros del Hogar:

- Da de la entrevista
Otros Gastos del Hogar

-
Mes anterior
ltimos 23 das
ltimos 3 meses
ltimos 12 meses
Empleo e Ingreso
-
Semana pasada
ltimos 3 meses
ltimos 6 meses
ltimos 12 meses
Gastos Diarios del Hogar

-
7 das
Gastos Diarios Personales

-
7 das
Ingreso del Productor Agropecuario

-
ltimos 12 meses
1.6 DISEO MUESTRAL

1.6.1 POBLA
CIN BAJO ESTUDIO
POBLACIN
Comprende las viviendas particulares y sus ocupantes residentes del rea urbana y rea
rural del pas. No forman parte del estudio las personas que residen en viviendas colectivas (hospitales, hoteles, asilos, claustros religiosos, cuarteles, crceles, etc.).
82
1.6.2 MARCO MUESTRAL

El marco muestral bsico para la seleccin de la muestra de la ENAPREF es la informacin
estadstica del Censo 2007.
1.6.3 UNID
ADES DE MUESTREO
UNIDADES
a. En el rea Urbana.- La Unidad Primaria de Muestreo (UPM) es el conglomerado
urbano el cual est conformado por una o ms manzanas consecutivas o
adyacentes. Un conglomerado urbano tiene 120 viviendas particulares en promedio.
La Unidad Secundaria de Muestreo (USM) es la vivienda particular.
b. En el rea Rural.- La Unidad Primaria de Muestreo (UPM) es de 2 tipos: el
conglomerado rural conformado por una o ms manzanas consecutivas o
adyacentes que tiene 120 viviendas particulares en promedio y el rea de
Empadronamiento Rural (AER) que tiene en promedio 100 viviendas particulares.
La Unidad Secundaria de Muestreo (USM) es la vivienda particular.
1.6.4 DEFINICIN DE LA MUESTRA
La muestra es probabilstica, de reas, estratificada, bietpica e independiente en cada
departamento.
La muestra es probabilstica porque las unidades han sido seleccionadas mediante
mtodos al azar, lo cual permite efectuar inferencias a la poblacin sobre la base de la
teora de las probabilidades.
La muestra es de reas, porque la probabilidad de la poblacin de ser seleccionada est
asociada a reas geogrficas.
La muestra es estratificada, porque previamente a la seleccin, la poblacin se ha dividido
en estratos, con el objetivo de mejorar su representatividad.
En la primera etapa de muestreo, se utiliza la seleccin sistemtica con probabilidad
proporcional al tamao (PPT) de viviendas. En la segunda etapa la seleccin es sistemtica
simple con arranque aleatorio.
El nivel de confianza de los resultados muestrales es del 95%.
1.6.5 TTAMAO
AMAO MUESTRAL
El tamao de la muestra anual en el mbito nacional es de 36 234 viviendas
particulares, las cuales estn agrupadas en 5 453 conglomerados.
En el rea urbana la muestra corresponde a 34 698 viviendas, las cuales estn agrupadas
en 5 325 conglomerados.
En el rea rural la muestra corresponde a 1 536 viviendas, las cuales estn agrupadas en
128 conglomerados.
En el rea urbana, el nmero de viviendas seleccionadas por conglomerado es igual a seis
(6) y, en el rea rural es igual a doce (12).
83
1.6.6 Niveles de Inferencia

Los resultados de la encuesta tendrn los siguientes niveles de inferencia:
Anual:
Nacional
Nacional Urbano y Nacional Rural
Lima Metropolitana (43 distritos), Provincia Callao (6 distritos) y 25 ciudades capitales

departamentales
Regiones Geogrficas: Costa, Sierra y Selva

Trimestral y Semestral:
Nacional
1.6.7 Distribucin de la Muestra

El cuadro siguiente presenta la distribucin de la muestra, segn departamento:
ENCUESTA NACIONAL DE PRESUPUESTOS FAMILIARES 2008 - 2009

DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA
MUESTRA DE VIVIENDAS
DEPARTAMENTO
TOTAL
TOTAL
MUESTRA DE CONGLOMERADOS
ANUAL
ANUAL
URBANO
URBANO
SEDE
RESTO
RURAL
TOTAL
TOTAL
RESTO
5082
243
RURAL
TOTAL
36234
34698
33106
1592
1536
5453
AMAZONAS
846
750
686
64
96
123
115
105
10
ANCASH
APURMAC
AREQUIPA
AYACUCHO
CAJAMARCA
CUSCO
HUANCAVELICA
HUNUCO
2228
1002
1266
1314
1314
1266
1078
1282
2132
954
1218
1218
1218
1218
982
1186
2066
922
1152
1152
1152
1152
916
1152
66
32
66
66
66
66
66
34
96
48
48
96
96
48
96
96
334
150
190
194
194
190
158
189
326
146
186
186
186
186
150
181
316
141
176
176
176
176
140
176
10
5
10
10
10
10
10
5
8
4
4
8
8
4
8
8
ICA
JUNN
LA LIBERTAD
LAMBAYEQUE
1298
1298
1262
1264
1250
1250
1214
1216
1152
1152
1152
1152
98
98
62
64
48
48
48
48
195
195
189
190
191
191
185
186
176
176
176
176
15
15
9
10
4
4
4
4
LIMA
LORETO
7020
1266
6972
1218
6874
1152
98
66
48
48
1093
190
1089
186
1074
176
15
10
4
4
MADRE DE DIOS
998
950
918
32
48
149
145
140
MOQUEGUA
PASCO
PIURA
PUNO
SAN MARTN
1062
1030
1298
1346
2034
1014
982
1250
1250
1938
916
916
1152
1152
1846
98
66
98
98
92
48
48
48
96
96
159
154
195
199
304
155
150
191
191
296
140
140
176
176
282
15
10
15
15
14
4
4
4
8
8
TACNA
TUMBES
UCAYALI
1232
998
1232
1184
950
1184
1152
918
1152
32
32
32
48
48
48
185
149
185
181
145
181
176
140
176
5
5
5
4
4
4
84
5325
SEDE
128
Platos Tpicos Regionales
85
AMAZONAS
Pg.
Cuy Chachapoyano ......................................... 87
Juane de Yuca ................................................. 87
ANCASH
Llunca Cashqui ................................................ 88
Escabeche de Pescado ..................................... 88
APURMAC
Tallarines Hechos en Casa ................................ 89
Estofado de Gallina ......................................... 89
AREQUIPA
Pastel de Papa ................................................. 90
Ocopa Arequipea .......................................... 90
Chupe de Camarones ...................................... 91
Adobo Arequipeo ........................................... 91
Rocoto Relleno................................................. 92
Queso Helado ................................................. 92
AYACUCHO
Puca Picante .................................................... 93
Mondongo Ayacuchano ................................... 93
CAJAMARCA
Caldo Verde de Cajamarca .............................. 94
Manjar Blanco ................................................. 94
CUSCO
Chicharrn Cusqueo ...................................... 95
Caldo de Cabeza ............................................ 95
HUANCAVELICA
Patachi ............................................................ 96
Carnero al Palo ............................................... 96
HUNUCO
Mazamorra De Tocosh ..................................... 97
Sopa de Cushuro ............................................. 97
ICA
Carapulcra Chinchana ..................................... 98
Chupe de Pallares Verdes ................................. 98
JUNN
Cuy Colorado ................................................. 99
Papa a la Huancaina ........................................ 99
LA LIBERTAD
Sopa Teloga ................................................ 100
Shambar ....................................................... 100
LAMBAYEQUE
Arroz con Pato ............................................... 101
Humitas ........................................................ 101
86
LIMA Y CALLAO
Pg.
Lomo Saltado ................................................102
Huevo a la Rusa ............................................102
Huevo en Salsa de Rocoto ..............................103
Champs de Leche ........................................103
Budn Casero ................................................104
Arroz Zambito ...............................................104
Pollo a la Brasa .............................................105
Arroz con Pollo ..............................................105
Aj de Gallina ................................................106
LORETO
Tacacho con Cecina .......................................107
Inchicapi de Gallina .......................................107
MADRE DE DIOS
Chapo ..........................................................108
Timbuche o Chilcano .....................................108
MOQUEGUA
Picante de Cuy ..............................................109
Moqueguano de Camarones ..........................109
PASCO
Patasca .........................................................110
Pachamanca ..................................................110
PIURA
Seco de Chavelo ...........................................111
Seco de Cabrito con Tamales Verdes ...............111
PUNO
Fricas ..........................................................112
Chayro .........................................................112
SAN MARTN
Apichado de Chancho ...................................113
Inchik-Api de Gallina ......................................113
TACNA
Adobo Tacneo .............................................114
Picante a la Tacnea ......................................114
TUMBES
Ceviche de Pescado y Mariscos .......................115
Parihuela .......................................................115
UCAYALI
Pato a la Ucayalina ........................................116
Picadillo de Paiche .........................................116
AMAZONAS
CUY CHACHAPOYANO
JUANE DE YUCA
Ingredientes:
Ingredientes:
1 cuy grande
1/2 taza de chicha de jora
1 kilo de yuca
1 paiche
1/2 taza de vinagre

1/2 cucharada de achiote molido
Porciones de carne de cerdo, gallina

1/8 de taza de culantro licuado
1 cucharada de ajo molido

Sal y pimienta al gusto
50 gramos de manteca
Una cebolla picada
Manteca de cerdo para frer
12 hojas de bijao
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparacin:
Una cucharada de ajos.
Hacer un tajo en las articulaciones del cuy para que

no se encoja al frerlo. Desde el da anterior orearlo y
macerarlo con la chicha, el ajo, achiote y pimienta.
Frer en la manteca bien caliente hasta que est
dorado, agregar un poquito del lquido del
macerado y sal al gusto, dejar cocinar unos minutos
y retirar. Servir acompaado con arroz, papas
doradas y ensalada.
Preparacin:
Remoja el paiche de un da para otro , despus escrrelo y cocnalo en agua, una vez listo crtalo en seis
porciones. Aparte pela y ralla las yucas, coloca la
ralladura en un pao limpio y escrrelo todo el jugo.
En una olla calienta la manteca y frie la cebolla , el
ajo y sazona con sal , comino y pimienta. Una vez
dorado agrega el culantro y fre hasta que seque un
poco, luego la yuca y cocina removiendo hasta que
espese. Por cada juane coloca dos hojas de bijao
previamente soasadas, en forma de cruz, sobre ellas
una porcin de masa de yuca y en el centro de esta
un pedazo de pescado, envulvelo y talo. Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y
cocnalos durante 30 minutos. Una vez listo, srvelo
con una salsa de cebolla o su aj de cocona.
87
ANCASH
LLUNCA CASHQUI
ESCABECHE DE PESCADO
Ingredientes:
Ingredientes:
1gallina de corral, (Tierna)

1/4 Kg. de trigo resbalado (Llunca)
6 filetes de pescado
2 cebollas grandes
1 cebolla china picada

1 zanahoria picada de 2 cm de largo y 1 cm de ancho
3 huevos duros
Harina en cantidad necesaria
3 litros de agua
1 rama de apio
6 aceitunas de botija
1/2 taza de aceite
1 rama de perejil picado finamente

1 cucharada de organo tostado
1/2 taza de vinagre

1/2 cucharada de vinagre
1/4 cucharada de ajos molido

4 cucharadas de aj panca molido
1/2 cucharada de comino molido

1/2 cucharada de pimienta molida
1/4 taza de aceite de oliva

4 papas yungay medianas
2 cucharadas de aj panca molido

2 ajes
Sal al gusto
6 hojas de lechuga
Preparacin:
Preparacin:
En una olla de barro, ponga los 3 litros de agua, a-
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta y
dale las 8 presas de gallina, sal y una ramita de apio.

Remojar en una vasija el trigo resbalado y luego una
pasarlos por harina y frer en aceite caliente.

Colocar en una fuente adornada con hojas de le-
hora despus agregarlo a la olla de barro y dejar que

siga hirviendo hasta que se cocine la gallina.
chuga.
Frer las cebollas en cuatro partes en abundante aceite,
Una vez cocidos la gallina y el trigo, quite la rama de

apio y chele el organo y siga cocinando a fuego len-
junto con el aj, sal y pimienta.

Agregar el vinagre cuando ya la cebolla est cocida.
to.
En otra olla de barro, prepare un aderezo, soase en el
Dejar cocinar slo unos minutos.

Si nota que se est secando, se puede agregar un
aceite, los ajos y la cebolla china finamente cortados y

el aj panca molido.
poquito de agua caldo.

Retirar del fuego y colocar sobre los trozos de pesca-
Agregar el aderezo a la olla de barro con llunca y gallina, para que se cocine por 10 minutos a fuego lento, y
do, adornar con los huevos duros cortados por la

mitad, los choclos y las aceitunas.
por ultimo agregar el perejil finamente picado y en 5

minutos mas estar listo para servir
Sirva la sopa en 8 platos hondos poniendo 1/2 papa
yungay en cada plato.
88
APURMAC
TALLARINES HECHOS EN CASA
ESTOFADO DE GALLINA
Ingredientes:
Ingredientes:
500 gramos de harina comn

4 huevos
1 gallina de corral
1 tomate
300 gramos de mantequilla

Sal al gusto
1 cebolla
2 zanahorias
Preparacin:
1 vaso de vino
1/2 kg. de papa amarilla
Preparar la masa con harina, huevos, sal, mantequilla

hasta conseguir que la masa sea consistente, luego
Ajo, hongos y hojas de laurel, pimienta y sal al gusto
con un rodillo se estira la masa hasta el espesor

deseado para luego cortarlos en tiras delgadas, para
Preparacin:
hacerlas secar unos das, as estn listas para su

coccin en agua.
el vino por 1 hora. Aparte se pone en una cacerola

al fuego con aceite y se fre la cebolla picada, el ajo
Se sirve con estofado de gallina, con kapchi de chuo,

o con rocoto relleno al jugo y queso rallado.
molido, la pimienta, los tomates pelados y

picados y las zanahorias cortadas a lo largo, los
Se corta la gallina en presas y se pone a macerar con
hongos remojados en agua caliente picados.

Cuando todo est frito, se echa la gallina con su
jugo para que sude un rato, luego se echa 1/2 taza
de agua, el laurel, sal; si la gallina no est bien cocida,
se le aumenta un poco ms de agua hervida. Aparte
se sancochan las papas y se doran en aceite.
Se sirve el estofado en una fuente, y se rodea con las
papas. Se sirve acompaado de arroz o con tallarn
de casa.
89
AREQUIPA
PASTEL DE PAPA
OCOPA AREQUIPEA
Ingredientes:
Ingredientes:
15 papas blancas medianas

1 litro de crema de leche
2 kilos de papas sancochadas

1 taza de leche evaporada
100 gramos de queso gruyere rallado

50 gramos de queso parmesano
3 galletas de soda
6 galletas de vainilla
3/4 taza de vino blanco

1/2 cucharadita de tomillo
1/2 taza de mani tostado molido

250 gramos de queso fresco
1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cebolla soasada
2 dientes de ajo
Preparacin:
10 ajies mirasol soasados

1 taza de aceite
Lavar, pelar las papas y cortarlas en lminas muy finas

En una olla calentar la crema de leche, vino blanco,
tomillo.
A esta preparacin agregar la papa en lminas, nuez
moscada y cocinar por 10 minutos. Salpimentar.
Una vez cocidas las papas, retirar del fuego y
colocarlas en una fuente por capas, intercalando el
queso gruyere y parmesano, llevar al horno caliente,
hasta que gratine, reposar por 15 minutos, luego
cortar y servir.
90
2 ramas de huacatay
5 huevos duros
Hojas de lechuga
Sal
Preparacin:
Colocar en una cacerola aceite y freir la
cebolla,ajo,huacatay y aji mirasol,cocinar por unos
minutos y dejar hasta que est tibio. Licuar esta
preparacion con un huevo duro, man, galletas,queso,
fresco,leche y el resto del aceite hasta que se forme
una crema espesa.
En una fuente cubierta de hojas de lechuga acomodar
las papas en rodajas, verter la salsa y decorar con
los huevos restantes partidos en cuatro y las aceitunas.
AREQUIPA
CHUPE DE CAMARONES
ADOBO AREQUIPEO
Ingredientes:
Ingredientes
1/2 docena de camarones frescos de ro

1/2 taza de arroz
1 kg. de carne de cerdo

1 1/2 kg. de huesos de cerdo
2 tomates grandes
2 cebollas rojas bien picadas
4 ajes colorados molidos

4 rocotos chicos sancochados
Aceite de oliva
4 ajos molidos
2 cucharadas de ajos licuados

1 cebolla mediana cortada en pluma gorda
1 paquete de verduras (habas, arvejas y zanahoria)

3 papas amarillas
1 cebolla pequea licuada

Chicha de jora sin azcar hasta que tape la carne
2 choclos
1 papa blanca
1/2 cucharadita de comino

2 huevos
1 taza de leche evaporada
Preparacin
Organo al gusto
Queso fresco para adornar
Colocar todos los ingredientes a macerar toda la

noche, menos la cebolla. Al da siguiente agregar la
cebolla y dejar cocinar a fuego lento, por espacio de
una hora aproximadamente. Finalmente agregar la
cebolla en pluma y sazonar.
Servir acompaado con rocoto, pan y una copita de
licor de ans.
Agua en la cantidad necesaria

Sazonador
Preparacin:
Dorar los ajos y las cebollas bien picados en la olla
de barro al calor de la lea. Luego agregar los tomates
tambin bien picados. Posteriormente se aade el
agua (para empezar 2 tazas) y se hierven las papas y
el arroz. Se agregan las verduras hasta que cocinen.
Cuando ya ha avanzado el cocimiento, se incorpora
los camarones bien limpios y la leche. Aguardar a
que los camarones tomen color intenso y servir al
momento. Simultneamente, escalfar los huevos en
el lquido del chupe.
Decorar con papas amarillas y queso fresco cortado
en cuadritos.
91
AREQUIPA
ROCOTO RELLENO
agregar el huevo duro picado revolviendo muy suave

para que no se deshaga. Proceder a rellenar los rocotos
prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos.
Antes de ponerle la tapa, se le pone un buen pedazo de
queso fresco en cada uno y luego la tapa.
Ponerlos en un pirex grande intercalndolos con las
papas sancochadas y se les vierte a todo, los dos huevos
batidos con leche y un poco de harina.La idea es que
esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas.
Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aprox. viendo
que la mezcla de huevo y leche este cocida como budin.
Ingredientes
12 rocotos
200 gramos de carne de res molida.
QUESO HELADO
200 gramos de carne de chanco.

1 cebolla.
200 gramos de queso fresco de leche.
100 gramos de queso gouda suave.
1 bola de queso mozarella.
2 dientes de ajo.
50 gramos pasta de tomate.
2 huevos duros.
2 cucharadas de azcar blanca.
Sal,pimienta negra al gusto.
20 gramos de pasas ( al gusto )
Preparacin
A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien
en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin
daar los rocotos.Dejar remojar de un dia para otro en
agua con sal aprox una taza y media cubriendolos
totalmente de esta agua.Al da siguiente llevarlos al
Ingredientes:
2 latas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
100 gramos de coco rallado
1 raja de canela
3 unidades de clavo de olor
Azcar (cantidad suficiente)
Esencia de vainilla
lavadero y enjuagar bien, poner a hervir agua a hervir,

una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego
Preparacin:
votar el agua y enjuagarlos en agua fra. Repetir esta

operacin tres veces!! No mas.
Hervir la leche con la canela, el clavo de olor y el coco

rallado por espacio de 20 minutos. Colar en un reci-
Relleno:
piente grande (retirar el coco) y mezclar con la leche
Picar finamente la cebolla. Agregar el ajo machacado,
evaporada, la leche condensada, la esencia de vainilla
pasta de tomate, sal, pimienta e inmediatamente, bien

mezcladas las carnes. Bajar el fuego y cocinar a fuego
lento por 15 minutos. A la mitad del tiempo del ahogo,
y el azcar. Verter a un recipiente rectangular de

(de 20 x 12 cms).
Llevar a congelar. Al momento de servir desmoldar y
verter una taza de perejil bien picado,destapar y agregar
cortar en tajadas espolvoreadas con canela molida
los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y
Tip: Cuando congele preparaciones que contengan le-
quede medio chicloso el relleno,una vez terminado esto,
che cbralas con papel film para evitar que

absorban olores
92
AYACUCHO
PUCA PICANTE
MONDONGO AYACUCHANO
Ingredientes:
Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo
1 kg de papa blanca canchan
1/2 kilo de mote pelado

300 gramos de mondongo
4 unidades de aj panca
5 dientes de ajos
300 gramos de pecho de res

2 cucharaditas de hierbabuena finamente picada
2 cebollas
2 betarragas
1 cucharada de ajos molido

1 cebolla finamente picada
150 gramos de man pelado y molido

1 huevo
1 cucharadita de aj panca molido

Sal, pimienta, comino, organo y agua
Aceitunas
Huacatay
Preparacin:
Sal, pimienta y comino al gusto.
Hervir el agua con el mote pelado, cuando el agua
Preparacin:
d el primer hervor cambiar el agua. Una vez reemplazada el agua, agregar el pecho de res, mondon-
Trozar la carne de cerdo y frerla como para

chicharrn. Aparte hacer un aderezo de ajos,
go y el mote. Hervir toda la noche a fuego lento y

despus sazonar con sal y organo al gusto.
cebolla picada e incorporar pimienta comino y aj

panca molido. Dejar que se dore bien el aj, luego
Preparar un aderezo con los ajos y la cebolla, agregar el aj panca y dorar con regular aceite, remover
agregar betarraga licuada con un poco de agua.

Cocinar un poco, aadir el man molido y sal al
el aderezo y agregarlo al mondongo y espolvorear

con hierbabuena.
gusto. Finalmente un poco de huacatay picado o

molido.
Servir la salsa sobre papas sancochadas y colocar
encima trozos de chicharrn. Se puede decorar con
huevo duro y aceitunas o comer con ensalada de
betarraga y cebollas como en Ayacucho
93
CAJAMARCA
CALDO VERDE DE CAJAMARCA
MANJAR BLANCO
Ingredientes:
Ingredientes:
1 cebolla en juliana gruesa

2 cucharadas de aceite
6 litros de leche.
2 kilos de azcar blanca.
2 litros de caldo de verduras

1 kg de papa blanca en cubos
Canela, chuo molido.
400 gramos de queso fresco serrano, rallado

1 cucharada de paico picado
Preparacin:
1 cucharada de culantro picado

1 cucharada de huacatay picado
4 huevos
6 rodajas de rocoto
Sal y pimienta
Preparacin:
Ponga a dorar la cebolla en una olla con aceite caliente. Vierta el caldo y agregue las papas cuando
rompa el hervor. Deje cocer hasta que estn tiernas.
Aada la mitad del queso fresco y condimente con
sal, pimienta y las hierbas picadas. Incorpore los huevos batidos y retire del fuego. Sirva con el queso restante y decore con rocoto.
94
En un recipiente colocar la leche, el azcar blanca,

la canela y el chuo molido, se hace hervir la leche
hasta quede a punto, una vez que ha tomado consistencia la leche se deja enfriar.
CUSCO
CHICHARRN CUSQUEO
CALDO DE CABEZA
Ingredientes
Ingredientes
5 kg. de carne de chancho, de preferencia las costillas

1 cabeza de cebolla de regular tamao
Una cabeza de carnero

1 kg. de yuca blanda
4 dientes de ajo
sal lo necesario
1 kg. de papa ccompis

1/2 kg. de zanahoria
Preparacin
1/4 kg. de arroz

1/4 de moraya remojada
Corte las costillas en trozos, lave bastante, coloque

en la olla a presin junto con la sal, la cebolla partida
en cuatro, el ajo picado, sin agua slo con lo que
queda en la carne al lavar, (si hace hervir en olla
corriente agregue 1 taza de agua).
Deje dar 2 pitadas en la olla de presin, saque y deje
enfriar, quite la cebolla y vace a un perol, olla de
aluminio gruesa, u olla de barro deje hervir hasta
que el agua se consuma y suelte la grasa, deje dorar
y saque las presas ya doradas.
Sirva caliente, acompaando con papas doradas en
la misma grasa, una porcin de mote encina la
ensalada de cebollas picadas en pluma lavadas, las
hojas de hierbabuena, condimentadas con sal,
pimienta, vinagre y aceite.
3 dientes grandes de ajo

Una cabeza de cebolla
Pimienta, organo, perejil al gusto
Preparacin
Hacer hervir la cabeza con la cebolla, ajo, organo y
zanahoria hasta que est tierna, luego colar el caldo
y agregar la papa pelada y la yuca en trozos, dejar
hervir 10 minutos y luego agregar el arroz, moraya y
pimienta dejar cocinar y retirar del fuego.
Se sirve caliente, con las presas de la cabeza y adornado con perejil picado.
95
HUANCAVELICA
PATACHI
Una vez cocidos, agrega el maz molido (chochoca)
y deja que hierva a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Finalmente agrega organo y hierba buena.
Fra en aceite vegetal una cebolla en cuadraditos hasta
que luzca transparente, incluir ajos, aj amarillo molido, palillo y deja dorar.
Cuando el patachi est listo, sirve acompaado de
una cucharada del sofrito.
Ingredientes:
CARNERO AL PALO
1/4 kg. carne de res parte pecho

1/4 kg. carne de cerdo
1 trozo de carne de cordero (charqui)
1 trozo de tocino ahumado
1/2 taza de trigo pelado
1 /8 taza de maz molido (chochoca)
1 /8 taza de frjol seco
1 /8 taza de haba seca
1 /8 taza de arveja seca
4 unidades medianas de chuo
4 unidades medianas de papa
1 /4 taza de aceite vegetal
1 diente de ajo
1 cucharadita de ajo
1/2 cucharadita de palillo
1/4 de cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de comino
2 cucharadas de aj amarillo
1 cucharadita de organo seco
1 cucharada de hierba buena
2 unidades medianas de cebolla
Preparacin:
Remoja el trigo pelado, los frijoles secos, las habas
secas, arvejas secas y el chuo.
Hierve en 2 litros de agua las carnes trozadas junto
con el diente de ajo, cebolla, pimienta, comino y sal.
Deja hervir por 45 minutos hasta que las carnes estn suaves.
Agrega el trigo pelado y chancado, frijoles, habas,
arvejas, chuo y papa.
96
Ingredientes:
1 carnero
2 tazas de aj panca en crema
1 taza de chicha de jora
1 cabeza de ajos
3 limones
Preparacin:
Untar con limn el pellejo del carnero y exponerlo al
sol, mezclar ajos, aj panca, comino, sal, pimienta,
chicha de jora. Sazonar el carnero con todo el
preparado, dejar macerar por espacio de dos horas,
insertarlo en una varilla y cocinarlo con lea por cuatro
horas. Ir dndole vuelta cada hora para que se cocine
parejo y quede bien dorado.
Acompaar con papas doradas y ensalada.
HUNUCO
MAZAMORRA DE TOCOSH
SOPA DE CUSHURO
Ingredientes:
Ingredientes:
1 kg. de tocosh (papa blanca remojada por espacio

de 6 a 9 meses)
1/2 kg. de cushuro (algas en forma de bolitas

perladas)
Canela, clavo de olor

Agua hervida
100 gramos de queso de la regin

2 kg. de papas amarillas
2 tapas de chancaca
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cabeza de cebolla
1 aj panca mirasol (amarillo)
Preparacin:
1 pizca de organo seco

1/4 de mote pelado
Se pelan los tocosh, luego se trozan en pequeos

tamaos; enseguida se vaca a la olla que est
hirviendo el agua con el clavo de olor, la canela, se
deja cocinar un cuarto de hora. Se derrite en otra
vasija las 2 tapas de chancaca, una vez disuelto se
hecha a la olla que se encuentra cociendo el tocosh,
en seguida se le agrega las dos cucharaditas de
esencia de vainilla y listo para servir.
Ajos, sal, pimienta (molido)

1 cuchara de manteca o aceite
Preparacin:
Para que la preparacin sea ms rpida, primero se
tienen listos todos los ingredientes, empezando por
pelar las papas amarillas, el aj mirasol se muele, la
cebolla picado en cuadraditos, se enguada el mote
pelado, del mismo modo el cushuro y el queso.
Para hacer el aderezo: sobre el fuego se pone una
cacerola a calentar con la cuchara de manteca o
aceite, una vez caliente se le echa el aj panca hasta
dorarlo. Luego los ajos molidos, la pimienta y sal al
gusto; una vez dorado los ajos se le agrega la
cebolla picada a cuadraditos hasta dorarlo.
El organo seco se pulveriza y se le agrega el agua
hervida, sobre esto las papas amarillas picada como
para freir, se pone el cushuro, y al ltimo el mote
cocido y pelado concluyendo con el queso de la
regin.
97
ICA
CARAPULCRA CHINCHANA
CHUPE DE PALLARES VERDES
Ingredientes:
Ingredientes:
2 kg. de pierna de cerdo ms algunos huesos

3 kg. de papa tomasa, negra u otra papa ligosa
1 kg. de pallares verdes

2 choclos
2 tazas de aj panca molido sin venas ni pepas

2 tazas de ajo molido
1 tajada de zapallito italiano

1 puado de arroz
1 cucharada de comino molido

1/2 cucharada de pimienta
10 gramos de camarones
3 huevos
1 taza de aceite
1 kg. de yuca sancochada
1/3 de kg. de corvina, pollo o carne

1 cucharadita de organo
Preparacin:
Sancochar el cerdo en 4 litros de agua con la
pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta
reducir lquido a la mitad. Sancochar y pelar las
papas cortando en cubos de 1 cm.
En el aceite, dorar bien el ajo con el comino, luego
echar el aj panca y dorar a fuego moderado por lo
menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de
caldo de cuando en cuando. Luego el chancho se
corta en presas de 4 cm. aprox y espolvorear una
cucharada de azcar rubia. Echar el resto de caldo y
hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cubos hasta tomar punto. Bajar el fuego. Debe quedar
como un pur con trozos de papa. Si es
necesario agregar agua de taza en taza, calculando
el punto. Servir con la sopa seca en un mismo plato,
con yucas sancochadas.
98
1 cebolla mediana
Sal al gusto
Preparacin:
Se pica la cebolla menudita.
Se muele los ajos y con estos ingredientes se hace un
aderezo, en un poco de aceite caliente, que sirve para
dorarlos.
Se le agrega 4 litros de agua y los pallares verdes, el
choclo en rodajas, el zapallo picado, los camarones
y el arroz.
Cuando todo est cocido, se le aade la leche, los
huevos y la corvina frita y por ltimo el organo.
JUNN
CUY COLORADO
PAPA A LA HUANCAINA
Ingredientes:
Ingredientes:
2 cuyes
6 papas amarillas sancochadas
400 gramos de queso fresco (ricotta, feta o cabaa)

6 ajes amarillo frescos
6 ajes panca sofritos y molidos

6 dientes de ajos picados
1 kg de papa amarilla (o blanca)

1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de harina de maz

1 vaso de chicha de jora
2 dientes de ajo pelados

2 huevos cocidos
50 gramos de achiote
1/2 cucharita de pimienta
Lechuga
1 cucharita de comino sal al gusto

4 ramitas de perejil, aceitunas
Sal
4 huevos duros (acompaar)
Preparacin:
Preparacin:
Previamente sacar las vsceras y la piel de los cuyes,
lavarlos y cortarlos en mitades. Sazonarlos con sal,
pimienta y comino. Verter un chorro generoso de
aceite en una sartn y calentarlo. Enharinar los cuyes
y ponerlos a frer a fuego moderado hasta que se
doren.
Aparte, en una olla de barro u otra en la que se debe
haber ido calentando una porcin de aceite, poner a
sofrer los ajos que ya han sido picados finamente,
agregar el achiote y los ajes. Aadir la chicha de
jora y dejar que la preparacin reduzca y se cocine
por 10 a 15 minutos.
Luego, incorpore los cuyes y mantngalos a fuego
moderado por 15 minutos ms.
Finalmente, se sirve en una fuente acompaada con
las papas sancochadas y doradas, los huevos
cortados en mitades y las aceitunas, y se esparce sobre
ellos el perejil picado finamente.
Sacar venas y pepas al aj, lavarlos bien frotndo

uno contra otro.
Calentar un poco de aceite en una sartn y saltear
all los ajes cortados junto con los ajos enteros.
Poner en la licuadora esta preparacin y agregarle el
queso y el aceite, batiendo hasta que quede una
crema. Si queda muy espesa se puede agregar un
poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.
Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades.
Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y
hojas de lechuga.
99
LALIBERTAD
SOPA TELOGA
SHAMBAR
Ingredientes:
Ingredientes:
1 kg. de gallina o pollo

2 cebollas medianas picadas
1 tomate pelado sin pepas y picado
3 papas medianas cortadas en cubos
1 zanahoria grande cortada en trozos
1 poro cortado en trozos
2 ramas de apio
1 taza de perejil picado
6 a 8 tajadas de pan
2 dientes de ajo molidos
2 cucharadas aj amarillo fresco lavado, sin pepas ni
venas y molido
1 kg. de queso fresco cortado en dados
2 tazas de leche fresca o evaporada diluida
Aceite
Pimienta, laurel, organo y sal al gusto
500 gramos de pellejn de porcino

1 kg. de chancho en trozos
200 gramos de frijoles verdes
200 gramos de lenteja bocona
200 gramos de habas
500 gramos de trigo shambar
500 gramos de jamn del norte
4 ajes mirasol secos
100 gramos de garbanzos
100 gramos de frijoles panamito
Perejil, una rama de hierbabuena
2 colas de cebollita china
200 gramos de cancha, un rocoto
100 gramos de arvejas
Preparacin:
Preparacin:
Para preparar un caldo bien concentrado cortar el pollo
o gallina en presas, cubrir con agua y agregar el apio,
la zanahoria, el poro, organo, sal, pimienta, laurel y
ramita de perejil. Dejar que hierva cerca de 2 horas si
es gallina, si es pollo es menos. Cuando est cocido
sacar presas, deshuesar y cortar la carne en trozos.
Aparte, se remojan las tajadas de pan en un poco de
leche mezclada con caldo y se licuan.
En una olla, hacer aderezo con el aceite, ajo, la cebolla,
el aj molido y tomate.
Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar el pan licuado. Mover hasta que espese.
Agregar 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos, luego
las papas en dados y el queso fresco. Dejar hervir 10
minutos hasta que las papas estn cocidas.
Al final aadir la leche y el pollo picado. Servir en
platos de sopa. Espolvorear encima perejil picado.
100
Sopa elaborada a base de trigo pelado, mezclado

con haba, garbanzo, arvejas, frijoles y otras menestras
peladas con ceniza de lea y carbn vegetal. Cuando
todo est cocido se incorpora pellejo de chancho,
especialmente las orejas, carne de chancho en trozos
y jamn.
Todo ello es sancochado y lleva un aderezo en base
a cebollitas de rabo y picados con aj colorado frito
en aceite. Al servir se le agrega culantro picado y se
pone en la mesa con rocoto picado, aj molido, limn
y una porcin de cancha. Se sirve como plato nico,
de tal modo que se pueda repetir cuantas veces se
quiera.
LAMBAYEQUE
ARROZ CON PATO
HUMITAS
Ingredientes
Ingredientes:
1 pato criollo
2 kilos de arroz
Maz choclo
2 tazas de cebolla picadsima
1 cucharada de ajos molido
1/2 zapallo loche rallado

1/2 medio atado de culantro licuado
Huevo
Aceituna
Manteca de cerdo
Azcar al gusto
Sal y pimienta
Pancas de choclo
1 cuarto de kilo de aj amarillo licuado

200 gramos de ajos molidos
1/4 kilo de alverja
Sal al gusto
Preparacin
Cortar el pato en presas del tamao deseado y
salpimentar. A continuacin ponemos a sudar a
fuego lento con la mitad de ajos y aj amarillo, hasta
lograr que el pato obtenga una textura suave.
Retirar las presas, aadir un poco de caldo de
acuerdo con la cantidad de arroz, sazonar al gusto e
incorporar el arroz. Agregar la otra mitad del aj
amarillo, los ajos y el zapallo loche. Por ltimo,
agregar el culantro, las alverjas y dejar secar durante
veinte minutos. Servir caliente.
Preparacin:
Se muele el maz choclo, se forma una mezcla con
los ingredientes sal, azcar, manteca de cerdo al
gusto, luego envolver la masa con aceituna y huevo
en la misma hoja del maz choclo y por ltimo
sancocharlo.
101
LIMAYCALLAO
LOMO SALTADO
HUEVO A LA RUSA
Ingredientes
Ingredientes:
8 huevos.
3 papas medianas.
1/2 taza de alverjas verdes.
2 zanahorias pequeas.
1/2 taza de mayonesa.
3 tomates.
8 hojas de lechuga.
Cantidad necesaria de ktchup para decorar.
Sal y pimienta al gusto.
2 kilos de asado (carne de res)

2 cucharadas de ajo molido
2 cebollas picadas
1/2 taza de pasta de tomate
1 zanahoria grande cortada en tiras
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vino tinto
2 tazas de caldo o agua
Preparacin:
Cortar las papas en tiras largas y ponlas a secar, para
que al momento de frer se doren bien.
En la sartn debe tener aceite bien caliente, fra los
trozos de carne previamente aderezados con sal y
pimienta, no mucho, solo lo suficiente para que
suelten jugo, y luego lo retiras.
Aumente un poco de aceite y agregue las cebollas,
que debes haber cortado un poquito gruesas; frelas
solamente hasta que estn transparentes. Despus
incorpore los tomates.
Poner nuevamente la carne en la sartn. Aada el
vino o vinagre; tape por unos segundos y mezcle las
papas fritas con el compuesto.
Al final agregar perejil picado, y servir el lomo
saltado, acompandolo con arroz bien graneado.
102
Preparacin:
Poner una olla a hervir los huevos durante 4 a 5 minutos
aproximadamente. En otra olla, poner los vegetales
que necesitan coccin, como las papas y las zanahorias,
y aparte en una olla pequeita cocer las alverjas.
Despus de la coccin, empezamos a descascarar
los huevos, y pelar las papas y las zanahorias, y
cortamos estos ltimos en cubitos. Dejamos enfriar
nuestros vegetales por unos 10 a 15 minutos.
En un tazn grande, agregamos las papas, las
zanahorias y las alverjas sancochadas, inmediatamente
incorporamos 1/2 taza de mayonesa, se condimenta
con sal y pimienta al gusto.
Se mezcla bien para unir todos los sabores.
Se parten los huevos duros a la mitad, de la misma
manera cortamos nuestros tomates en rodajas pequeas.
Tomamos un plato y servimos una porcin de la
mezcla de los vegetales con la mayonesa,
agregamos 2 mitades de un huevo, poniendo la yema
hacia abajo sobre la ensalada.
Para decorar, ponemos a un lado del plato una hoja
de lechuga, y sobre ella 3 a 4 rodajas de tomate y
por ltimo agregamos unas gotitas de ktchup sobre
los huevos.
LIMAYCALLAO
HUEVO EN SALSA DE ROCOTO
CHAMPS DE LECHE
Ingredientes:
Ingredientes
1/2 k.de papa blanca

2 rocotos medianos
5 tazas de leche
2 tazas de azcar
1/8 de aceite
2 huevos duros
4 cucharadas de harina preparada

1 cucharada de harina de maz
3 aceitunas
2 galletas de soda
1 taza de mote pelado

1/2 palo de canela
200 gramos de queso

Sal pimienta y sazonador
Canela molida
Preparacin
Preparacin:
Sancochar las papas y pelarlas, tener los rocotos
limpios y despepitados.
Luego aplastar las papas ayudndolas con una pisca
de aceite, sal y sazonador.
Licuar los rocotos con una pisca de aceite queso y
galleta y luego colocar las papas en un plato
decorado con lechuga, huevo, aceitunas, rocear la
crema de rocoto encima de la papa.
Colocar en una olla con agua la leche, la canela y el

azcar, removerla bien hasta que hierva.
Disolver las dos harinas en un poco de agua fra e
incorporarlas a la preparacin anterior, removiendo
constantemente con una cucharada de madera.
Agregar el mote (ligeramente triturado) y cocinar a
fuego lento hasta que el mote este cocido y el
champs espero.
Servir caliente espolvoreando con canela molida.
103
LIMAYCALLAO
BUDN CASERO
ARROZ ZAMBITO
Ingredientes
Ingredientes
8 a 10 panes
1 tarro de leche evaporada.
1/2 taza de arroz

1 1/2 taza de agua
1 tarro de leche condensada

1 taza y media de azcar
6 granitos de ans
4 granos de clavo de olor
1/2 taza de pasas

3 huevos
2 cucharadas de coco rallado

2 cucharadas de nueces picadas
1 copita de licor (pisco, guinda, jerez)

Canela molida
2 cucharadas de pasas
1/4 de kilo de chancaca
Clavo de olor
Esencia de vainilla
Bolsa de canela entera, canela molida.

Sal
Preparacin
Preparacin
Remojar el pan en la leche evaporada y luego mezclar

bien con una cuchara de palo.
Poner a hervir agua en una cacerola junto con el

ans, la canela y el clavo de olor. Cuando rompa el
Cuando ya est deshecho el pan agregar el azcar,

los huevos, la leche condensada, la vainilla, el licor,
hervor, aadir el arroz. Cocer a fuego lento hasta

que est bien sancochado. Hervir la chancaca con
la canela, el clavo de olor y las pasas. Una vez

obtenida una masa homognea virtala sobre un
agua que la cubra y cuando espese, unir con el arroz,

frutas frescas y tomar punto, Vaciar en una dulcera
molde, previamente untado con mantequilla y

enharinado; ponerlo al horno por una hora a 250
espolvorear con canela molida.
grados. Luego, sacar del molde y dejarlo enfriar. Se

puede acompaar con miel de cualquier tipo.
104
LIMAYCALLAO
POLLO A LA BRASA
ARROZ CON POLLO
Ingredientes
Ingredientes
1 pollo entero sin vsceras bien lavado

1/2 cucharada de romero
8 presas de pollo
1/2 taza de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de aj amarillo fresco licuado
1 taza de culantro molido
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas
1/2 taza de choclo desgranado
2 1/2 taza de agua hirviendo
1/2 taza de cerveza
Sal
Pimienta
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de sillao
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/4 de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajo licuado
1/2 cucharada de aj panca molido
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes, embadurnar el pollo
completamente y dejar macerar por espacio de tres
horas, luego llevar a las brasas de carbn sin fuego
procurando que est tapado en todo momento y darle
vuelta a los 20 o 30 minutos procurando que se dore
bien.
Servir acompaado con papas fritas, ensalada y
crema de aj.
Preparacin
Salpimentar y frer las presas de pollo en aceite
caliente. Retirar presas.
Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el aj
y el culantro.
Colocar las presas de pollo nuevamente, aadir la
cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo est
listo.
Retirar las presas, sin dejar que se enfren.
Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el
pimiento.
Agregar el agua, rectificando la sazn y seguir
cocinando 20 minutos ms hasta que el arroz est
hecho.
Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y
decorar con tiras de pimiento.
105
LIMAYCALLAO
AJ DE GALLINA
Ingredientes
1 pechuga de gallina
1 cebolla
100 gramos de queso parmesano
1 tarro de leche evaporada
3 ajses amarillos
6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos
de galleta de soda
4 dientes de ajo
Pimienta y comino
Pecanas
Huevo duro
Papa amarilla sancochada
Sal a gusto
Preparacin
En una olla poner a sancochar la pechuga de la
gallina, una vez sancochada se deber deshilachar.
En caso de usar el pan previamente se tiene que
remojar por unos minutos, luego escurrirlo y licuarlo.
En caso de usar galletas de soda solo se tiene que
pulverizar.
Limpiar los ajes amarillos y cortarlos en tiras para
soasarlos.
Una vez soasados, licuarlos; nos podemos ayudar
con la leche y con el caldo del pollo el pollo.
Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los
ajos, a esto agregarle nuestros ajes amarillos ya
licuados.
106
Incorporar el pan o la galleta, revolviendo con una

cuchara de palo.
Una vez que nuestra receta adquiera consistencia
agregarle las pecanas. Si deseamos que nuestro aj
de gallina no quede muy espeso hay que echarle el
caldo con el que sancochamos la gallina.
Incorporar la gallina deshilachada.
Aadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente
con la cuchara de palo.
Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa
amarilla sancochada y arroz blanco.
Salpicar queso parmesano.
LORETO
TACACHO CON CECINA
INCHICAPI DE GALLINA
Ingredientes
Ingredientes:
Pltano verde
2 cucharadas de manteca
1 gallina cortada en presas

1/2 kg. de man pelado
Cecina de Cerdo
1/4 de kg. de chicharrones
1/4 kg. de harina de maz tamizada

2 dientes de ajos pelados
Sal al gusto
1 cebolla picada
1/2 taza cilantro
1/2 kg. de mandioca cocida
Sal al gusto
Preparacin:
Preparar los chicharrones desmenuzarlos un poco.
Asar los pltanos pelados y cuando estn cocidos
aplastarlos hasta formar una papilla. Mezclar la
carne con los pltanos, agregar la manteca y
sazonar con sal.
Preparacin:
Cocine la gallina en una olla con tres litros de agua.
Lice el man, la harina de maz, el ajo, la cebolla y
el cilantro con un poco de caldo. Vierta la mezcla
anterior en la coccin de la gallina. Cuando la sopa
est casi lista, agregue la mandioca en trozos pequeos y sazone con sal. Sirva acompaando con aj.
107
MADREDEDIOS
CHAPO
TIMBUCHE O CHILCANO
Ingredientes:
Ingredientes:
Pltano bien maduro

Leche fresca.
Pescado menudo
(Falmarachi, Sapamana, Lisa, Mojarreta, Palometa,
Azcar opcional
Guasaco, Carachaza)
Sacha culantro, aj, sal al gusto
Preparacin:
Se hace hervir el pltano maduro en una cantidad de
agua suficiente para que cocine bien.
Luego se lo tritura hasta formar una masa con la misma agua del hervido. En este punto se aade la
leche al gusto, quedando listo para servirse.
Si quedara muy espeso se le puede aadir ms leche
o agua hervida.
108
Preparacin:
Se prepara en una olla, de regular tamao, colocndole buena cantidad de agua.
Una vez que suelte el hervor se le aade el pescado
menudo (falmarachi, sapamana, lisa, mojarreta,
palometa, guasaco, carachama), se sazona con sal
y se le agrega sacha culantro, aj picado, etc., y se
sirve.
MOQUEGUA
PICANTE DE CUY
MOQUEGUANO DE CAMARONES
Ingredientes:
Ingredientes:
2 cuyes fritos (no muy tiernos)

2 kg. de papa
2 kg. de camarones
100 gramos de aj panca molido.
1 taza de aj colorado (preparado con ajo, pimienta,
2 cucharadas de aj amarillo molido.

200 gramos de habas.
comino y palillo)
2 cabezas de cebolla
1 kg. de haba.
1 kg. de papa.
Sal al gusto
200 gramos de man tostado y molido.

1 pizca de pimienta.
Guarnicin:
1 pizca de comino.
1/2 pan de cochayuyo.
Arroz graneado
Ensalada de lechuga y tomate
Preparacin:
Preparacin:
Frer los cuyes en abundante aceite, luego trozar los
mismos en 4 presas c/u, picar la cebolla en
cuadraditos, sancochar las papas y luego triturarlas
ligeramente. Seguidamente, dorar la cebolla con el
aj colorado en cantidad proporcional, hasta que tome
punto y agregar agua en cantidad moderada.
Posteriormente, aadir la papa y las presas hasta que
de el hervor, mantenerlo a fuego lento por
aproximadamente 5 minutos.
Para una mejor presentacin de este plato se sirve
con arroz, acompaado con ensalada de lechuga y
tomate.
Para asentar, se acompaa generalmente con un vaso
de vino tinto.
Remojar el cochayuyo en un tazn con agua. En olla

aparte poner ajo, pimienta, aj amarillo molido,
comino y cebolla picada a cuadritos.
Cuando el aderezo est cocido agregar el caldo y en
ese momento, agregar un cucharn de caldo de cabezas de camarn, aadir las habas peladas y cortadas por la mitad.
Al romper el hervor, poner las papas cortadas en cuadrados de dos centmetros, esperar que todo se cocine y espolvorear man tostado y molido.
Darle una vuelta y agregar el cochayuyo, en una
cantidad que se note. Cuando ya todo esta parejo
echar los camarones enteros, dejndolos cocinar, con
la olla tapada, de cinco a diez minutos. Sazonar y
poner el punto de sal.
109
PASCO
PATASCA
PACHAMANCA
Ingredientes:
Ingredientes:
1 kg. de mote
500 gramos de pata de vaca
Carne de oveja y/o paco

Papa amarilla y/o blanca
250 gramos de mondongo

4 papas blancas
Camote
Aj molido
1 tomate
1 cebolla
Chincho
Habas
2 cucharadas de aj molido
Hierbabuena
Cerveza negra
Sal, ajos, comino, pimienta al gusto
Organo
Romero
Preparacin:
Aceite
Perejil
Sal y pimienta
Preparacin
Sancochamos el mote en una olla junto con la pata y
el mondongo en agua con un poco de sal y
hierbabuena. Cuando el mote comience a reventar,
lo retiramos del fuego. Luego, preparamos el
aderezo en una olla con la cebolla picada, el tomate
picado, el aj, el organo, el perejil picado, la sal, la
pimienta y el romero. Cuando los ingredientes se
hayan dorado, agregamos la pata y el mondongo
cortados en pequeos cuadrados, el mote y el caldo
de carne (dar un hervor de 20 minutos). Luego las
papas sancochadas y cortadas en pequeos trozos.
Al momento de servir, adornamos el plato con un
poco de perejil y aj verde picados. Consumir de preferencia caliente. Tambin se suele adornar con
cebollita china picada.
110
Un da antes se sazona la carne con todos sus condimentos. Luego se calientan las piedras, se coloca la
carne trozada sobre las piedras, se entierra la carne,
las papa, camote, habas, luego se cubre con papel,
para su cocimiento, Dejar por espacio de 1 o 1 1/2
hora luego desenterrar y servir.
PIURA
SECO DE CHAVELO
SECO DE CABRITO CON TAMALES VERDES
Ingredientes:
Ingredientes:
1/2 Kg. carne de res

10 unidades de pltanos medianos
1 kg. de cabrito
6 choclos
3/4 kg. de cebolla picada

3/4 kg. de tomate mediano picado
1/2 atado de culantro

3 ramas de cebolla china
2 pimientos picados
3 cucharadas de aj escabeche picado
5 dientes de ajo
2 cebollas grandes
Culantro al gusto
Sal, pimienta, comino al gusto
1 tomate mediano
1 sobre de sazonador
Preparacion:
1 taza de chicha de jora

1/2 taza de aceite
Lavar y picar la carne, luego asarla. Los pltanos,

luego de asarlos chancarlos en un mortero o batn,
agregando el aceite caliente y sal.
Luego, incorporar la carne asada y seguir
machucando. Preparar un aderezo de tomate, aj
panca, ajos, pimienta, comino, pimiento, dejando
cocinar por 5 minutos.
Agregar el aderezo a la mezcla anterior y espolvorear
culantro.
Sal, pimienta, comino al gusto

Preparacin:
Los tomates se preparan con el choclo desgranado y
molido junto con el culantro, cebolla china y se pone
aceite, se condimenta con sal, pimienta al gusto y se
envuelve en la panca del choclo. Se pone en una
olla con el agua hirviendo por media hora.
En una olla se pone a frer el cabrito junto con la
cebolla, tomate, ajos, pimienta y sibarita, luego se le
pone la chicha y se deja hervir por una hora que
quede tierno, se sirve con los tamales verdes.
111
PUNO
FRICAS
CHAYRO
Ingredientes:
Ingredientes:
2 cucharadas aceite
1 Kg. carne de cerdo, preferible costilla, cortada en
2 litros de agua
1/2 kg. de carne de res
16 pedazos
1 taza cebolla blanca picada fina
1/4 kg. de tripa gorda de cordero

150 gramos de chalona o charqui
1 cucharilla comino molido

1/2 cucharilla de pimienta negra molida
1/4 kg. de zapallo

6 papas
1 cucharilla de organo desmenuzado

4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente
1 pedazo de repollo
100 gramos de habas
1/2 taza aj amarillo remojado, molido (1/2 kilo en

vainas)
1/2 kg. de chuo negro remojado

2 choclos verdes
1 cucharada de sal o al gusto

1/2 taza de cebolla verde picada fina
1 zanahoria
3 cucharadas de aj amarillo molido
8 tazas de agua hirviendo

1/2 taza de pan seco molido para espesar
Sal al gusto
Preparacin:
Preparacin:
Preparar un caldo con la carne de res, la chalona o
Rehogar la costilla de cerdo. Aadir la cebolla, la

pimienta, el ajo y aj amarillo, el comino, el organo,
charqui y las tripas.

Aparte, en una olla con poco de agua aderezar la
la cebolla de verdeo y una pizca de sal.

Verter el agua hirviendo y cocinar hasta que las
cebolla bien picada con el aj amarillo.

Finalmente, se vierte el caldo de carne cortada, el
costillas estn tiernas, aproximadamente hora y media

o dos horas.
chuo machacado, la chalona deshilachada, las tripas cortas en pequeos anillos, las verduras picadas
Antes de finalizar la coccin, echar la taza de pan

seco.
finamente, el choclo en trozos y las papas picadas en

tiras delgadas.
Dejar hervir hasta su coccin ya tiene listo el chayro.
112
SANMARTN
APICHADO DE CHANCHO
INCHIK-API DE GALLINA
Ingredientes:
Ingredientes:
1/2 kg. de rabadilla de chancho (parte de la columna y costillas)
1 gallina criolla (en presas)

1/4 kg. de maz suave molido
1/4 kg. de man molido

2 cucharadas de maz suave molido
1/4 kg. de man molido

2 cucharaditas de mishquina
2 cucharadas de mishquina
2 cucharaditas de ajo molido
3 cucharadas de cebolla picada

Organo, sal, pimienta, comino al gusto
3 cucharadas de cebolla picada

1 porcin de culantro y sihuaca culantro picado
Sal, organo, comino al gusto
Preparacin:
Se sancochan las presas de gallina en una olla. Luego, se agrega el man y maz molido (disuelto en
Preparacin:
Se dora las presas de chancho, luego se sancocha
agua fra), y se bate hasta hacer una sola mezcla. Si

est muy espeso, se agrega un poco de agua.
en la olla. A esto, se le agrega el man molido con el

maz. Se bate bien, para evitar grumos, hasta hacer
En una sartn aparte, se fre la mishquina, el ajo y la

cebolla que se agrega a la olla. Luego, se aade sal,
igualdad.
En una sartn aparte, se fre el ajo molido, la cebolla
comino y organo al gusto y si se desea un poquito

de pimienta.
picada y la mishquina, luego se le agrega a la olla.

Seguidamente se aade sal y comino al gusto. Al
A esta sopa se le bate a cada instante, para evitar

que se derrame al hervir. Se sirve en platos hondos,
momento de bajar la olla se le agrega el culantro,

sihuaca culantro y el organo.
acompaado de arroz y pltanos.
Se sirve en platos hondos, acompaado de arroz,

frejol o pltanos sancochados.
Tambin se puede reemplazar la carne de chancho
por: carne de majaz, picuro, sajino, carachupa.
113
TACNA
ADOBO TACNEO
PICANTE A LA TACNEA
Ingredientes:
Ingredientes:
4 trozos de carne de cerdo

3 cucharadas de aj amarillo
1 cucharadita de aj panca
4 cucharadas de vinagre blanco
3 pimientas de chapa
1 cucharadita de palillo
Aceite
Sal, pimienta, comino y organo
1 kg. de mondongo sancochado

2 kg. de papas
Preparacin:
Macerar el cerdo por una hora con los ajes, el vinagre, las pimientas de chapa, el palillo y sazonar con
sal, pimienta, comino y organo al gusto.
Dorar la carne en una sartn con un poco de aceite y
agregar todo el jugo de la maceracin.
Aadir agua que lo cubra y cocer a fuego lento hasta
tener una salsa un poco suelta.
Servir acompaado con camotes, sarandajas, arroz
y salsa de cebollas.
1/2 pata de res sancochada (reservar el caldo)

50 gramos de charqui soasado y remojado
50 gramos de chalona
100 gramos de ajes entre panca, mirasol y limeo
1 cebolla pequea
2 cucharadas de ajos
Sal, pimienta, comino y organo al gusto
Preparacin:
En una olla ponemos los ajes, la cebolla y la chalona,
dejamos cocinar por una hora aproximadamente
hasta que suelte su jugo y cuando est seco agregar
el aceite, el charqui, la pimienta, comino y organo,
frer, reservamos una parte del aceite para rociar el
plato antes de servir.
A continuacin agregamos al aderezo la pata
sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dndole vuelta, aadimos el mondongo, un poco del
caldo de pata que reservamos y las papas en trozos,
rectificar la sazn, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del aj. Dejamos
reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes
de servir.
114
TUMBES
CEVICHE DE PESCADO Y MARISCOS
PARIHUELA
Ingredientes:
Ingredientes:
1/2 kg. de pescado, langostinos y calamar

15 conchas negras
1/4 kg. de conchas negras

1/4 kg. de conchas rayadas
20 limones
2 tomates
1/4 kg. de langostino entero

1/4 kg. de calamar limpio y separado de la cabeza
2 cebollas
Culantro al gusto
1 1/4 kg. de pota en cuadritos

3 cangrejos desmanados
Sal, pimienta
1 aj
1/2 kg. de pescado en trozos

Preparacion:
Preparacion:
Se troza el pescado, los langostinos y el calamar en
cuadritos pequeos. Se abren las conchas y se le deja
reposar. Todo se pone en una fuente o cacerola.
Por otro lado, se prepara el jugo de limn, se pica la
cebolla en tiras pequeas, los tomates en rodajas y
se lica el aj.
El jugo de limn se echa sobre la fuente,
conjuntamente con la cebolla, la pimienta, el aj y la
sal al gusto.
Se espera que se cocine el pescado, los langostinos,
el calamar y las conchas negras y luego se sirve,
acompaado de las rodajas de tomate y se espolvorea
culantro encima. Tambin se puede acompaar con
yuca, sarandaja y lechuga.
En una olla cocinan las conchas negras y las conchas

rayadas bien lavadas, sin abrirlas. El langostino no
se debe pelar, el calamar se limpia y separa de la
cabeza, la pota se pica en cuadritos. Los cangrejos
son desmanados y el pescado se pica en trozos.
Aparte, hacer un aderezo con los ajos, tomate,
pimiento, cebolla y aj panca, una vez todo frito se
echa en la olla donde estn cocinndose los mariscos.
Cuando ya est cocido, espolvorearle encima culantro
picado.
115
UCAYALI
PATO A LA UCAYALINA
PICADILLO DE PAICHE
Ingredientes:
Ingredientes:
1 pato grande
1 cebolla grande picada
1/2 kg. de pescado paiche

1/2 kg. de papas
1/2 kilo de cebolla

5 dientes de ajo
1 tomate
1 cebolla
5 limones
1 cucharada de aj panca
1 huevo
Ajos, comino, pimienta y sal al gusto.
1 cucharada de cominos
1 cucharada de pimienta
Preparacin:
1 taza de aceite
1 cucharada de azcar
1 cucharada de sillao
1 cucharada de achiote
Sal
Yuca, pltano y arroz
Preparacin:
El pato eviscerado se pica o se hace pequeos hoyos
todo el cuerpo para rellenar con un poco de cebolla,
ajos, pimienta, cominos y el aj panca, luego echar
el jugo de 3 limones y sal a gusto, en seguida se
hecha el sillao, azcar y se deja en maceracin un
da antes de la preparacin. En una olla grande frer
con el aceite la cebolla picada restante, ajos y el
achiote en seguida se coloca el pato, dejarlo a fuego
lento para que sude, luego echamos agua suficiente
para lograr su coccin y quede completamente
dorado. Se sirve con salsa criolla, yuca y arroz.
116
Se sancocha el pescado paiche en una olla por espacio de quince minutos, luego se retira el pescado
del caldo y se le corta en trocitos, se pelan las papas
y se cortan en tiras gruesas.
Se pone el fuego una olla con un poco de manteca,
guisador, cebolla, ajos finamente picados y pimienta
cuando todo este dorado, se echan las papas con un
poco de agua una vez cocidas las papas se hecha el
paiche, revolviendo con un huevo, se retira del fuego
y se sirve.
Fuentes:
Almanaque Estadstico Sub Regin el Pacfico, 2002-2003, Instituto Nacional de Estadstica e Informtica INEI 2004
Pginas web
http://www.gastronomiaperu.com
http://www.inia.gob.pe/boletin/boletin0019/receta.htm
http://gastronomia.wperu.com.pe
http://www.recetas-de-cocina.net
http://www.recetasgratis.net
117

Per Capita Ali Mentos

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Consumo per cpita de

Direccin Tcnica de Demografa e Indicadores Sociales del Instituto Nacional de

Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2012-05806

Lima, Mayo 2012

Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

El consumo como indicador de bienestar ............................................................................ 13

Consumo per cpita de los principales alimentos y bebidas ................................................... 13

Captulo 1: Consumo de principales alimentos y bebidas

Consumo per cpita de arroz

Consumo per cpita de papa

Consumo per cpita de azcar

Consumo per cpita de fideos

Consumo per cpita de aceite

Consumo per cpita de leche evaporada

Consumo per cpita de huevo

Consumo per cpita de pollo

Consumo per cpita de carne de vacuno

Consumo per cpita de pescado de mar

Consumo per cpita de pltano

Consumo per cpita de gaseosa

El consumo como indicador de bienestar

Consumo per cpita de los principales alimentos y bebidas

1.2.1 Consumo per cpita de cereales

47,4 46,4 47,6

49,7 50,2 50,9

55,2 56,2 56,3

2,9 2,9 2,9 3,1

1.2.2 Consumo per cpita de harina

0,6 0,7 0,7 0,7 0,7

1.2.3 Consumo per cpita de productos de panadera

36,2 36,5 37,2

1.2.4 Consumo per cpita de pastas

9,5 9,6 9,7 9,8

1.2.5 Consumo per cpita de carnes

20,0 20,3 20,4 20,6

23,8 23,9 24,0

2,2 2,3 2,4

5,7 5,8 5,9 6,0

1.2.6 Consumo per cpita de pescado y mariscos

1.2.7 Consumo per cpita de productos lcteos

10,7 10,8 10,8

8,7 8,7 8,9 9,2

1.2.8 Consumo per cpita de huevo

7,8 8,1 8,1

1.2.9 Consumo per cpita de aceites y grasas

5,2 5,3 5,3 5,4

6,8 7,0 7,0

1.2.10 Consumo per cpita de fruta

16,6 16,6 16,9 16,9 17,2 17,3 18,8

14,7 14,9 15,8

8,3 8,4 9,8 10,6 11,1

1.2.11. Consumo per cpita de hortalizas

La hortaliza ms consumida es la cebolla con 11 kilos al ao o 900 gramos al mes y su consumo es

14,9 15,0 15,1

12,0 12,1 12,2

1.2.12 Consumo per cpita de menestras

3,9 3,9 3,9 4,0

4,2 4,2 4,3

1.2.13 Consumo per cpita de tubrculos y derivados

42,9 43,4 45,5

74,1 74,5 74,9

1.2.14 Consumo per cpita de azcar

17,8 18,1 18,2