UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS

 
 
FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNISTA, AGRONEGOCIOS Y BIOTECNOLOGÍA 
[FIZAB] 

 
ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERIA EN AGONEGOCIOS. 
 
 
CURSO | :  OPERACIONES UNITARIAS EM LA PRODUCCIÓN PARA AGRONEGOCIOS  
 
 
TEMA : INFORME: SOBRE LA VISITA A LA:  
ASOCIACIÓN DE PRODUCORES AGROPECUARIOS “JUAN EL OSITO” 
DISTRITO JALCA GRANDE PROVINCIA CHACHAPOYAS- 
REGIÓN AMAZONAS.  
 
ESTUDIANTE :  ALVARADO CÓRDOVA, RIQUELMER.
 

CICLO  : V. 
 
 
dOCENTE : ING. ROBERT MEDARDO DE LA CRUZ ALVARADO.
 

INFORME DE LA VISITA A LA: ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS

“JUAN EL OSITO”
PRESENTADO POR: RIQUELMER ALVARADO CÓRDOVA ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||​PÁG. 1
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UBICACIÓN.

ASOCIACIÓN : ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS

“JUAN EL OSITO”
RUC : …...
DIRECCIÓN : LA JALCA GRANDE.
PRESIDENTE : VILMAN FERNANDEZ GUIOP.
DISTRITO : LA JALCA GRANDE.
PROVINCIA : CHACHAPOYAS
REGIÓN : AMAZONAS.

VISTA PANORAMICA DE LA PRODUCCIÓN DE LOS SOCIOS EN CAMPO DE AGUAYMANTO DE LA

[ASOCIACIÓN DE PODUCTORES AGROPECUARIOS JUAN EL OSITO]

1. I​NTRODUCCIÓN. 

PRESENTADO POR: RIQUELMER ALVARADO CÓRDOVA ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||​PÁG. 2

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Esta fruta pequeña con un sabor agridulce muy peculiar y agradable al paladar, y con repercusiones
favorables a la salud humana, está siendo demandada por todos los países desarrollados del
mundo. ¿Cuál es el motivo que estimula a consumir ésta fruta? En primer lugar su sabor dulce y
agradable, con un aroma especial que estimula su consumo. Luego las atribuciones que tiene en
cuanto a la salud humana. Es rica en vitamina C, purifica la sangre, ayuda a contrarrestar las
afecciones de la garganta, elimina la albúmina de la sangre, mejora el funcionamiento de la
próstata y fortifica y reconstruye el nervio óptico. Se puede decir que todos los países europeos
están importando esta fruta, podemos citar: Francia, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Holanda,
Inglaterra y muchos países más. Los países productores son: Colombia, Zimbawe, Ecuador,
Sudáfrica, Kenia, Perú, México, Bolivia, Australia, Nueva Zelanda, etc. El orígen de la uchuva se
atribuye al Perú, específicamente en las montañas de la cordillera andina que atraviesa el país.
Otras fuentes señalan a Colombia como el país de origen. Existen más de 50 especies silvestres de
ésta planta. El nombre científico de la uchuva es Physalis peruviana y crece de forma silvestre en la
zona de altura (1,500 a 3,000 metros sobre el nivel del mar) de Colombia, Perú y Chile. Requiere un
clima fresco de 13 a 18 grados Celsius con pluviometría de 1,000 a 1,800 mms. Anuales. Es un
arbusto perenne que se desarrolla hasta una altura de 1 metro a 1.5 metros, a través de podas y
utilizando tutores puede llegar a 2.5 m de altura.

2.- PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN. ​El desconocimiento por parte de la población para

consumir la Uchuva o Aguaymanto.
3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.
Promover el consumo del aguaymanto en la población peruana.
Promover la industrialización del aguaymanto en productos comestibles
Generar empleo a través de la elaboración y venta de este producto.
Promover la creatividad en las madres de familia para incluir en su comida diaria el aguaymanto.
La asociación cuenta con 20 hectáreas de aguaymanto instaladas en diferentes etapas fenológicas y
proyecta instalar 20 hectáreas más.
Cuenta con 10 hectáreas de ají rocoto variedad manzano y se proyecta instalar 15 hectáreas más.

3.- JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN​.

PRESENTADO POR: RIQUELMER ALVARADO CÓRDOVA ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||​PÁG. 3

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Es muy importante el consumo de la Uchuva pues es usado con fines terapéuticos ayuda a purificar
la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones bucofaríngeas.
Es recomendado para personas que sufren de diabetes de todo tipo.
También es usado en las personas con problemas de próstata gracias a sus propiedades diuréticas
y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.
Además ayuda a prevenir el cáncer del estómago, colón y del intestino.
4.- IMPORTANCIA.
El aguaymanto o Uchuva conocida como “El golden Berry” es una excelente fuente de vitamina “C”
y de provitamina A (3000 U.I de caroteno /100g)
También posee algunas vitaminas de complejo B.
Además de las proteínas y el fósforo que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.
Durante la visita a la Asociación de productores agropecuarios Juan el Osito aprendimos a valorar
el cultivo, consumo y el potencial económico que se puede presentar al producir este producto.

5.- MARCO TEÓRICO Y CARACTERISTICAS DEL AGUAYMANTO. El Aguaymanto, alquequenje

peruano, capulí, poga, poga, tomate silvestre, tomatillo, uchuva o uvilla, (Physalis peruviana L.)
pertenece a la familia de las solanáceas, por lo tanto posee características similares a la familia de
la papa, el tomate y el tábaco, aún cuando su crecimiento es arbustivo. Posee una fruta redonda,
amarilla, dulce y pequeña (Entre 1,25 y 2cm de diámetro). Se puede consumir sola, en almíbar,
postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura.

5.1- CARACTERÍSTICAS. El Aguaymanto

es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos,
conocido como fruta nativa desde la época de los
Incas. Sus frutos son esferas suculentas y
doradas, protegidas por una cáscara no comestible
de una textura como el papel, de tamaño pequeño
y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una
apariencia muy apetecible en el mercado, al igual
que su exquisito aroma, con un sabor peculiar
agridulce y amargo de buen gusto, El arbusto de
la uchuva se caracteriza por ser ramificado de
ramaje caído, y normalmente crece hasta un
metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le
da un buen cuidado esta planta puede llegar a los
dos metros de altura. Posee flores amarillas y con
forma de campana que son fácilmente polinizadas
por insectos y el viento. Hoy día el Aguaymanto está siendo más considerado en muchos platos de
la comida peruana a la que la denominan “novandina”. Tiene varios nombres a nivel mundial:
PRESENTADO POR: RIQUELMER ALVARADO CÓRDOVA ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||​PÁG. 4
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uchuva (Colombia), amor en bolsa, tomate silvestre, uvilla, camapú, grosella dE Perú, herva noiva
do Perú, sacabuche, capulí, topotopo, yuyo de ojas, golden berry, Cape gooseberry (South Africa,
U.K.) giant groundcherry, Peruvian groundcherry (U.S.A), jam fruti (India), coqueret du Perou,
coquerelle, alkékénge du Pérou, Poha (Hawai). Lamentablemente muchas personas todavía no lo
conocen, se señala que el Aguaymanto fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753, ha sido
cultivado en los Andes desde tiempos muy antiguos y es originario de Sudamérica, distribuido
desde Venezuela hasta Chile, prefiere las zonas Yunga y Quechua hasta los 3,200 msnm; puede
soportar bajas temperaturas pero sufre daño por debajo de O°C., requiere luz y agua y crece en
suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización. Se la cultiva también en la India, Australia,
y Africa del Sur y del Este. Es una planta anual, de 0.5 a 1.5 m de altura. Presenta flores amarillas
en forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrón. Los frutos son bayas
de color naranja amarillo de forma globosa y de 1.5- 2 cm de diámetro, de sabor agridulce.

5.2.- COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL AGUAYMANTO. 100 gramos de frutas frescas contienen
2.2 g de proteínas 12 g de carbohidratos digeribles 1.3 g. de grasa 2.9 g. de fibra gran cantidad de
minerales y vitaminas. Su contenido de vitamina A (3000 I.E/100 g.) y vitamina C (30 mg/100 g.)
es muy alto.
5.3.-PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO​.
Son consumidos frescos o procesados en forma de mermeladas o conservas. Tiene propiedades
diuréticas, sedativas y antirreumáticas. MATERIALES Y MÉTODOS Materiales El AGUAYMANTO como
principal ingrediente en las recetas que se colocan en el anexo. Métodos Método de la entrevista.
Experimentación Deductivo Análisis de datos. RESULTADOS EL AGUAYMANTO, Es un fruto
azucarado y agradable para el paladar de los niños quienes no consumen diariamente frutas Los
niños no tienen en casa gran variedad de frutas. Posee un alto contenido en vitamina A y C
Contiene fósforo y Hierro Contiene propiedades medicinales tales como las de purificar la sangre,
disminuir la albúmina de los riñones, aliviar problemas en la garganta, fortificar el nervio óptico,
limpiar las cataratas, ser un calcificador.
No es muy conocido pero en las pruebas de degustación les pareció muy agradable al paladar. Es
usado actualmente en las recetas de la Comida Nova Andina Es delicioso en postres tales como la
mermelada y el pie. En este tiempo de bajas temperaturas es recomendable usarlo para las
afecciones en la garganta.
6.- PRODUCCIÓN DE AGUAYMANTO2010-2016.
Según ​Sierra Exportadora​ informó que durante los últimos cinco años las exportaciones
de a
​ guaymanto​ pasaron de US$ 160 mil en el 2010 a US$ 1,6 millones en el 2014, lo que significó
un crecimiento de 1,000%. ​Detalló que actualmente m ​ ás del 50% de las exportaciones de
este fruto peruano se envían a los mercados de Estados Unidos y Alemania​. ​En ese
marco, y para seguir impulsando los envíos al mercado internacional, Sierra Exportadora, mediante
su Programa Nacional Perú Berries, brinda capacitaciones en el proceso de industrialización de
aguaymanto deshidratado a los productores de la sierra del país. Debido a la creciente demanda de

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las frutas secas en el mercado mundial, ​Sierra Exportadora asesora a las pequeñas empresas
en las técnicas y procesos del deshidratado de aguaymanto​. ​Asimismo, esta institución
realizó en Tacna un seminario denominado “Aguaymanto, oportunidad de negocio en fresco y
deshidratado”. Esta actividad reunió a productores, empresarios e inversionistas vinculados a la
exportación de este fruto.
En este seminario se promocionó el cultivo de este fruto, brindando información técnica y
comercial. ​Del mismo modo, se fortaleció las capacidades productivas y de gestión, con la finalidad
de establecer una cadena productiva sostenible que permita potenciar el negocio de aguaymanto,
enfocada a la generación de valor agregado.
7.- UBICACIÒN DE LUGARES DE CULTIVO DE AGUAYMANTO EN PERÚ.
Ubicación del producto: 1. Ancash 2. Ayacucho 3. Cajamarca 4. Cuzco 5. Huánuco 6. Junín 7.
Arequipa
8.- CONCLUSIONES.
El aguaymanto es una de las frutas originarias del Perú y no conocida en nuestro medio.
Es agradable al paladar humano por su sabor agridulce Es posible utilizarlo en comidas, postres y
tragos.
Es recomendado para personas que sufren de diabetes de todo tipo.
Es agradable para los niños lo cual permite a las madres de familia que tengan una mayor variedad
de frutas para ofrecer en casa.
Contiene un alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales. El fósforo es excepcionalmente alto
para una fruta (55%).

9.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. Enciclopedia de frutos del Perú – Lexus 2007 • INTERNET
- “La comida Nova Andina en el Perú” – Visor 2006; www.sierraexportadora.gob.pe

10- AGRADECIMIENTOS. A Docente del curso de: Operaciones Unitarias, ​Ing. Robert
Medardo de la Cruz Alvarado​, por el desprendimiento profesional brindado en el dictado de la
asignatura, a nuestros padres y familiares que gracias a su empeño y esfuerzo hacen posible este
trabajo. Agradezco en especial a Dios que permite que existan productos de origen natural como es
el Aguaymanto tan beneficioso para la salud del ser humano.

11.- ANEXOS: PANEL FOTOGRAFICO DE RECONOCIMIENTO DEL FRUTO DE

AGUAYMANT

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