INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
La industria alimentaria es el sector de la produccin industrial que tiene
como finalidad transformar y conservar materiales y productos muy diversos
destinados a la alimentacin humana
En este sector industrial se utilizan como materias primas los productos
obtenidos de la actividad agrcola y ganadera.
En Mxico las empresas alimentarias son legalmente responsables de la
seguridad de los alimentos que producen, transportan, almacenan o venden.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Los consumidores esperan que el consumo de alimentos sea seguro.

Unos alimentos que no sean seguros pueden causar enfermedades
alimentarias. La seguridad alimentaria esta ligada a los peligros fsicos,
qumicos y/o microbiolgicos que va desde la explotacin agrcola al
consumo del producto

NORMAS

La ley considera como tortillera a Los establecimientos en donde se

elaboran tortillas con fines comerciales, ya sea mediante procesos
manuales o mecnicos, utilizando como materia prima masa de maz
nixtamalizado, harina de maz, harina de trigo y harinas integrales.

HIGIENE

Artculo 26.-masa o tortillas en condiciones de higiene insalubres o que

sus ingredientes no cumplan con lo sealado en las Normas Oficiales
Mexicanas, se proceder a tomar las medidas de seguridad necesarias
para evitar dicha situacin, as como iniciar el procedimiento de
revocacin de Licencia Sanitaria y licencia municipal.

Artculo 37.- El personal debe efectuar sus actividades diarias

utilizando ropa limpia, cubre bocas, cofia, gorra o proteccin que cubra
el cabello, as como mandil en color blanco.

Artculo 38.- Se debe mantener las uas cortas y limpias, as como

lavarse las manos despus de realizar labores diferentes a la
manipulacin de productos comestibles, cuantas veces sea necesario.

INSTALACION DE ESTABLECIMIENTOS

Artculo 48.- Los pisos de los establecimientos deben ser de mosaico,

azulejo, loseta asfltica o cualquier material impermeable, liso y debe
contar con pendiente hacia el drenaje, suficiente para evitar
encharcamiento y de caractersticas que permitan su fcil limpieza.

Artculo 50.- Debe contar con ventilacin adecuada o instalar un

extractor de aire.

Artculo 53.- El establecimiento debe contar con un el siguiente equipo

de seguridad:

I.

Extintor debidamente autorizado por la Direccin de Proteccin Civil

mismo que se debe instalar en las zonas cercanas a la maquinaria que
utilice gas L.P.

II. II. Instalar una llave de paso tipo palanca para cerrar el paso del gas
L.P. en caso de incendio.

DISEO DEL AREA DE TRABAJO DE LA

TORTILLERIA ESTUDIADA
(rea de Produccin)
Ventilacin adecuada
Sealamientos de seguridad
Instalaciones seguras
HIGIENE
Equipo de Proteccin Corporal (Redes para cabello, guantes, gel
antibacterial).
Condiciones de Salubridad.