EL MAIZ COMO FUENTE DE ALIMENTO EN LA CIUDAD Y EL CAMPO

El siguiente trabajo busca recalcar la importancia del maíz para el pueblo mexicano ya que es la base de la
alimentación de muchas familias, tanto en la ciudad como en el campo a lo largo de nuestro territorio, en
cada hogar a la hora del desayuno, comida e incluso cena, el maíz está presente en un gran variedad de
presentaciones y texturas. Esto nos lleva a valorar la importancia de este producto y suponer las
complicaciones que traerían la ausencia del mismo y los diferentes alimentos que implementaríamos como
sustituto del maíz. Al hablar del maíz es necesario abarcar una extensa variedad de temas como son:
Naturales (tipos de maíz), geográficos (lugar y clima), antropológicos (origen y usos) y principalmente
sociales (significado para diversas civilizaciones), prácticamente en todo el territorio Mexicano se cultiva
el maíz, y este tiene un uso distinto para cada región de México, desde la tortilla en una cantidad superior,
quesadillas, totopos, sopes y una extensa variedad de alimentos derivados del maíz. El maíz ha sido la base
de la alimentación desde los pueblos prehispánicos, puesto que era muy usado, incluso tenían dioses
relacionados con la panta y su cultivo. Ahora bien, los usos que en aquellos tiempos le daban al maíz no
desaparecieron, incluso con la llegada de los españoles, fueron ellos quienes tuvieron que adaptarse a los
alimentos que tenían en las tierras nuevas. La importancia nutrimental del maíz en la alimentación diaria
Consta en que tiene un alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, que lo convierte en un
alimento ideal para niños y deportistas. Contiene magnesio, que al influir sobre el sistema nervioso actúa
como un relajante natural. En casos de alergias e intolerancias se aconseja su consumo porque su aporte en
fibra favorece la digestión y reduce el colesterol. El maíz posee vitamina A, antioxidante recomendado en
la prevención de problemas inflamatorios. El maíz es un gran alimento que previene la diabetes, reduce el
colesterol y protege el corazón. El maíz es por mucho el cultivo agrícola más importante en México, ya que
aquí es uno de los tres principales semillas de producción, después del trigo y el arroz, existiendo más 40
especies de maíz. Tanto desde el punto de vista alimentario, industrial político y social, en base a lo que se
ha mencionado, se puede deducir que el maíz es trascendental no sólo en la cultura, si nos pusiéramos a
pensar las diversas formas en que se presenta el maíz en la mesa, tendríamos una lista infinita de platillos
y muchos de ellos datan de épocas de varios miles de años, eso sin mencionar que no sólo es de uso
gastronómico, también fue un elemento simbólico para los pueblos prehispánicos. La alimentación rural y
urbana no estarían completas sin la presencia del maíz, sea cual sea la ocasión no puede faltar en los hogares
no puede faltar un derivado del mismo.

FUENTES DE INFORMACION

 SERVICIO DE INFORMACION AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. (2012). 1. En SITUACION

ACTUAL Y PERSPECTIVAS DEL MAIZ EN MEXICO(113). MEXICO: SIAP.
 CUEVAS MEJÍA, JOSÉ DE JESÚS. (ABRIL 2014). MAÍZ: ALIMENTO FUNDAMENTAL EN LAS
TRADICIONES Y COSTUMBRES MEXICANAS. PASOS. REVISTA DE TURISMO Y
PATRIMONIO CULTURAL, VOL. 12, 7.
 ASTURIAS, MIGUEL A. 2004 “MAÍZ DE ALIMENTO SAGRADO A NEGOCIO DEL HAMBRE”.
ECUADOR – QUITO: HIVOS. BENZ, B. F.
 2001 “ARCHAEOLOGICAL EVIDENCE OF TEOSINTE DOMESTICATIONFROM GUILÁ
NAQUITZ”. PNAS, 98 (4): 2104-2106.
 HERNÁNDEZ, LUCRECIA Y MALANCO, CLAUDIA. 2000 “TRASCENDENCIA
GASTRONÓMICA DEL MAÍZ EN LA CIUDAD DE TOLUCA. TESIS PARA OBTENER EL
GRADO DE LICENCIADO EN TURISMO”. MÉXICO. INSTITUTO NACIONAL DE
ESTADÍSTICA Y GEOGRAFÍA.