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Bacterias Lácticas
Bacterias Lácticas
Pediococcus
Pediococcus es un gnero de bacterias del cido lctico Grampositivas de la familia Lactobacillaceae. Normalmente se presentan en
pares o ttradas, siendo las nicas bacterias del cido lctico con
forma de coco que se dividen a lo largo de dos planos de simetra.
Son bacterias puramente homofermentativas, usualmente
consideradas contaminantes de la cerveza y vino aunque en algunas
cervezas tales como la de tipo Lambic es deseable su presencia.
Ciertos Pediococcus producen diacetil, lo que proporciona un aroma
a mantequilla o butterscotch a algunos vinos (tales como Chardonnay)
y unos pocos tipos de cerveza. Las especies de Pediococcus a
menudo se utilizan en el proceso de conservacin del forraje
denominado ensilado.
Lactobacillus
Los lactobacilos (tambin Lactobacillus o bacterias del cido lctico) son un
gnero de bacterias Gram positivas anaerobias aerotolerantes, denominadas
as debido a que la mayora de sus miembros convierte a la lactosa y
algunos monosacridos encido lctico.
Habitualmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo
humano y en el de otros animales; por ejemplo, estn presentes en el tracto
gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la
descomposicin de la materia vegetal.
La produccin de cido lctico hace que su ambiente sea cido, lo cual inhibe
el crecimiento de bacterias dainas de la salud. Algunas especies
de lactobacillus se usan industrialmente para la produccin de yogur y de otros
alimentos fermentados. Algunas bebidas de yogur
contienen Lactobacillus como suplemento diettico. Muchos lactobacilos son
los nicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia
extremadamente alta al perxido de hidrgeno.
Lactobacilos blgaros utilizados para la
produccin casera de yogur y su beneficio
es que tiene protenas y sirve para limpiar
los lcteos.
Muchos lactobacilos presentan la
caracterstica inusual de operar usando
un metabolismo homofermentativo (es
decir, slo producen cido lctico a partir
de azcares) y sonaerotolerantes a pesar
de la ausencia de cadena respiratoria. Esta
Bifidobacterium
Bifidobacterium es un gnero de bacterias gram-
Lactococcus
Lactococcus es un gnero de bacterias del cido lctico formado por siete especies
pertenecientes anteriormente al gneroStreptococcus y otras especies relacionadas.1 Las
bacterias de este gnero son tpicamente esfricas u ovoides, de 0,5 a 1,2 m por 0,5 a 1,5
m, y se agrupan en pares o en cadenas cortas. Son no formadoras de esporas y no mtiles.
La especie tipo del gnero es L. lactis con dos
subespecies lactis y cremoris. Lactococcus difiere de otras bacterias cido lcticas por su
tolearancia al pH, sal y temperatura de crecimiento.
Streptococcus.
Lactobacillus casei
Lactobacillus casei es
una especie de bacteria anaerobia Gram positiva que
se encuentra en el intestino y boca de loshumanos.
Esta bacteria, productora de cido lctico, se emplea
en la industria lctea en la elaboracin de
alimentos prebiticos(aquellos que contienen
microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del organismo husped). Se ha
comprobado que esta especie particular de lactobacilo es muy resistente a rangos muy
amplios de pH y temperatura, siendo adems un complemento al crecimiento de L.
Leuconostoc