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Recetario Blancaflor
Recetario Blancaflor
Recetario Blancaflor
ANNIMO
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TORTAS
1 Torta Blancaflor
INGREDlENTES:
2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor
1 huevo
taza (180 cm3) de leche
paquete (100 gr) de manteca
taza (150 gr) de azcar
Cscara rallada de un limn.
PREPARACIN:
Coloque en un bol la manteca, el azcar y el huevo. Bata con cuchara o esptula de
madera hasta lograr una crema uniforme. Agregue la harina alternadamente con la leche. Aada la ralladura de 1imn, asegurando de mezclar bien.
Enmanteque y espolvoree con harina un molde de 20 cm de dimetro
aproximadamente y coloque en ste la preparacin emparejando la parte superior con
un cuchillo. Cocine en horno moderado (190 C) de 45 a 55 minutos aproximadamente.
Para desmoldar ver consejo n11. Cbrala con Bao de Limn (receta n 16),
adornndola con cscara de limn abrillantada.
Si desea obtener TORTA ESPAA, reemplace la leche por taza (180 cm3) de vino
Oporto. Cbrala con Crema de Manteca (receta no 20).
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2 Torta de Nuez
INGREDlENTES:
Los mismos de la receta Torta Blancaflor suprimiendo la ralladura de limn.
Agregando nueces picada
PREPARACIN:
Prepare la receta de Torta Blancaflor. La harina se echa ya mezclada con las nueces
picadas. Para desmoldar ver consejo n 11. Cbrala con Crema de Manteca (receta n
20), adornndola con nueces.
BIZCOCHUELOS
3 Bizcochuelo Blancaflor
INGREDIENTES:
taza (90 gr) de harina Blancaflor
taza (100 gr) de azcar
4 huevos
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIN:
Deshaga la manteca con un tenedor mientras la mezcla con la harina. Agregue el
azcar, el huevo y la esencia de vainilla y mezcle bien hasta formar una masa espesa.
Extienda la masa sobre una tabla enharinada, dndole un espesor de cm y corte
medallones con cortapastas redondo o de diferentes formas. Colquelos en una asadera
o chapa enmantecada. Cocine en horno moderado (150 - 190 C) durante 15 minutos.
Si lo desea, cbralas, una vez fras, con Bailo Azucarado (receta n 15)
Si desea obtener GALLETITAS DE CHOCOLATE, agregue a los ingredientes
indicados una barrita de chocolate rallado, que se incorpora mezclando con la harina.
10 Tortitas de Azcar Negra
INGREDIENTES:
4 tazas (480 gr) de harina Blancaflor
2 paquete (100 gr) de manteca
taza (180 cm3) de leche
Azcar negra.
PREPARACIN:
Coloque la harina en un bol y agregue la manteca deshacindola con un tenedor.
Aada la leche y trabaje con las manos enharinadas hasta obtener una masa suave.
Estrela sobre una tabla enharinada, hasta lograr una hoja de cm de espesor. Corte
medallones con un corta pastas redondo.
Distribuya los medallones, uno junto al otro, sobre una chapa enmantecada y pinte
sus superficies con agua, agregando una cucharadita de azcar negra sobre cada uno.
Cocine en horno caliente (200 240 C) durante 12 a 15 minutos.
Si lo desea, el azcar negra puede reemplazarla por azcar molida.
11 Pan de Leche
INGREDIENTES:
3 tazas (360 gr) de harina Blancaflor
1 taza (250 cm3) de leche.
PREPARACIN:
Coloque la harina en un bol y agregue la leche formando una masa suave, que,
deber colocar en un molde redondo de 20 cm de dimetro aproximadamente,
enmantecado y enharinado. Cocine en horno moderadamente caliente (200 a 240 C)
durante hora aproximadamente.
12 Bizcochitos con Grasa
INGREDIENTES:
2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor
taza (100 gr) de grasa
taza (60 cm3) de agua.
PR E PAR AC ION:
Coloque en un bol la harina y la grasa mezclando sta con un tenedor hasta que est
CREMAS Y BAOS
13 Bao Merengue
INGREDIENTES:
2 claras de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
taza (150 gr) de azcar.
PR E PA RAC ION:
Coloque el azcar en un recipiente, cubra con agua y ponga sobre el fuego dejando
hervir sin revolver, hasta que el almbar forme una hebra al escurrirse de la cuchara.
Mientras tanto, en un bol bata las claras a punto de nieve, vuelque el almbar sobre
stas mientras sigue batiendo continuamente, hasta que se enfre. Agregue la esencia y
termine de mezclar.
14 Bao de Naranja
INGREDIENTES:
1 taza (180 gr) de azcar impalpable
1 paquete (200 gr) de manteca
2 yemas de huevo
Jugo de una naranja
Cscara rallada de naranja.
PREPARACIN:
Bata las yemas con el azcar y la manteca en trocitos. Agregue de a poco el jugo
filtrado de la naranja, hasta formar una crema espesa y muy suave. Incorpore la cscara
rallada de la naranja y mezcle bien.
15 Bao Azucarado
INGREDIENTES
1 clara de huevo
3 4 gotas de jugo de limn
1 taza (135 gr) de azcar impalpable
3 4 gotas de colorante vegetal del color deseado.
PREPARACIN:
Mezcle bien la clara sin batir, el jugo de limn y el azcar, con cuchara o esptula de
madera. Luego agregue el colorante.
16 Bao de Limn
INGREDIENTES:
2 cucharadas soperas (20 gr) de harina Blancaflor
taza (100 gr) de azcar
paquete (50 gr) de manteca
taza (180 cm3) de agua
membrillo.
26 Caoncitos de Crema
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Adems:
Crema Chantilly o Crema Pastelera
1 huevo para pintar.
PREPARACION:
Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor, estirando la masa a cm
de espesor. Corte tiras de 2 cm de ancho y del largo de la masa. Moje con agua fra
los moldes de tubo a propsito para caoncitos y envuelva en stos las tiras de masa
en forma de espiral. Pinte con huevo batido, colocndolos en chapas humedecidas
con agua fra cocnelos en horno caliente (200 240 C) de 12 a 15 minutos.
Una vez retirados del horno, djelos enfriar, saque los tubos y corte los caoncitos del
largo que desee.
Cuando estn bien fros, rellnelos con Crema Chantilly (receta n 21) o Crema
Pastelera (receta n 18), utilizando la manga.
27 Rollitos de Salchicha
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Adems:
200 gr de salchicha tipo Viena
1 yema de huevo para pintar.
PREPARACIN:
Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Quite la piel de las salchichas y amase la carne con las manos enmantecadas. Forme 12 porciones y envulvalas con otras tantas de masa, formando pequeos rollos. Colquelos en una
chapa humedecida con agua fra, pintndolos con la yema de huevo y cocine en horno
caliente (200 a 240 C) durante 15 minutos.
28 Pastel de Carne
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Adems:
250 gr de carne picada
2 cebollas, 172 aj y 1 tomate picados
100 gr de aceitunas verdes
1 2 huevos duros picados
Condimento a gusto: sal, pimienta, pimentn, etc.
1 yema de huevo para pintar
Aceite de girasol Cocinero.
PREPARACIN:
Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Aparte, fra en aceite
Cocinero la carne junto con las cebollas, el aj y el tomate, condimentando todo con
sal, pimienta, pimentn, etc., a gusto. Retire del fuego y agregue las aceitunas y los
huevos duros.
Humedezca con agua fra a un molde de 24 cm de dimetro aproximadamente.
Frre1o con la mitad de la masa previamente estirada y coloque adentro el relleno.
Cubra el pastel con la masa restante; forme el borde y pinte con yema de huevo o
leche. Pinche con un tenedor la tapa del pastel para que al hornear salga el vapor.
Cocine en horno caliente (200 240 C) de 20 a 80 minutos.
29 Torta Pascualina
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor, agregando para el relleno:
kg de acelgas o espinacas (pesadas en crudo)
2 zanahorias cosidas
2 huevos batidos
taza (60 gr) de queso rallado
1 taza (200 gr) dc arvejas desgranadas y cocidas
3 huevos
Sal, pimienta, organo y nuez moscada a gusto.
1 yema de huevo para pintar.
PREPARACIN:
Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Humedezca con agua fra
un molde de 18 cm de dimetro aproximadamente y frrelo con las 3/4 partes de la
masa estirada.
Prepare el relleno cocinando en una sartn con aceite, las acelgas o espinacas hervidas, bien escurridas y picadas y agregue las zanahorias y las arvejas. Condimente muy
bien con sal, pimienta, organo y nuez moscada a gusto. Retire del fuego y agregue los
dos huevos batidos y el queso, mezclando todo. Rellene con esta preparacin el molde
forrado. Haga tres hoyitos en el relleno y dentro de cada uno eche un huevo crudo.
Cobra la torta con la masa restante formando el borde. Pinte con yema de huevo y
cocine durante una hora en horno moderado (150- 190 C).
Nota: Este caso es tina excepcin a la recomendacin de horno caliente hecha en la
receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor.
30 Vol-au-vent
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor
Relleno a gusto
1 yema de huevo para pintar.
PREPARACIN:
Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Estire la masa dejndola de
1/a cm de espesor. Corte medallones con corta pastas liso o rizado. Coloque la mitad,
de stos sobre una chapa humedecida con agua fra y pntelos con la yema de huevo. A
los medallones restantes squeles, con un corta pastas ms chico, la parte del centro,
colocndolos anteriores medallones anteriores y pintndolos bien con huevo.
Coloque en la chapa los discos del centro que luego servirn de tapita pntelos
con huevo y cocine todo en horno caliente (200- 240 C) de 12 a 15 minutos. Una vez
cocidos y fros rellnelos a gusto, colocndoles la tapita encima.
POSTRES TRADICIONALES
31 Pan Dulce Casero
INGREDIENTES:
3 tazas (420 gr) de harina Blancaflor
taza (100 gr) de azcar
paquete (100 gr) de manteca
2 huevos (yemas y claras)
2 yemas de huevo (dejando un poco para pintar)
taza (75 gr) de pasas de uvas Sultanas
taza (100 gr) de frutas abrillantadas en trocitos
taza (50 gr) de nueces picadas
2 cucharadas soperas de leche
PREPARACIN:
Coloque la manteca, el azcar y las yemas en un bol y bata con esptula de madera
hasta formar una crema;
luego agregue los huevos uno a uno y contine batiendo.
Mezcle la harina con las pasas, uvas frutas abrillantadas y las nueces y agregue a la
preparacin anterior, junto con la leche, el ans y el agua de azahar.
Vierta la preparacin en un molde enmantecado y enharinado de aproximadamente 20
cm de dimetro, cortando en cruz en la parte superior y pintando con la yema de
huevo. Cocine eh horno moderado (150 190 C) durante una hora y cuarto a una hora
y media.
32 Pasta Frola
INGREDIENTES:
Masa:
2 tazas (300 gr) de harina Blancaflor
taza (100 gr) de azcar
paquete (150 gr) de manteca
2 huevos
1 yema de huevo para pintar
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Relleno:
400 gr de dulce de membrillo
3 cucharadas soperas de vino dulce o agua.
PREPARACIN:
Masa:
Vierta la harina y el azcar en un bol y agregue la manteca, deshacindola con un
tenedor. Aada los huevos y la esencia de vainilla hasta formar una masa suave. Es
sobre una tabla enharinada, dndole un espesor de cm. Forre con las partes de
masa un molde chato de 24 cm de dimetro aproximadamente, previamente
enmantecado y cubra con el relleno de dulce. Con la masa sobrante, haga tiras y
colquelas sobre el relleno, entrecruzndolas. Doble los bordes hacia adentro y pinte
con yema de huevo. Cocine en horno caliente (200 240 C) de 15 a 20 minutos.
Relleno:
Coloque sobre el fuego una cacerolita con el vino o agua y el dulce cortado en
trocitos y revuelva continuamente. Cuando est disuelto, retire del fuego y deje enfriar.
33 Budn Ingls
INGREDIENTES:
2 tazas (300 gr) dc harina Blancaflor
1 taza (60 cm3) de leche
taza (100 gr) de azcar
2 taza (75 gr) de pasas de uvas sin semillas
taza (100 gr) de frutas abrillantadas en trocitos
Organo
Aceite de girasol Cocinero.
PREPARACIN:
Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa ms bien
blanda, sin amasar.
Unte con aceite un molde chato de 24 cm de dimetro aproximadamente y extienda
en ste la masa, con las manos. Cubra con, la cebolla, tomates y organo y sale a gusto.
Roce con poco aceite y cocine en horno caliente (200 240 C) durante 20 minutos.
Retire y coloque la muzzarella (o el queso fresco), las anchoas, las aceitunas y hornee
nuevamente hasta que el queso comience a fundirse.
36 Fugazza
INGREDIENTES:
2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor
1 cebolla grande en rodajas finas
taza (180 cm3) de agua fra
Sal a gusto
Aceite de girasol Cocinero.
PREPARACIN:
Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa ms bien
blanda, sin amasar.
Unte con aceite un molde de 24 cm de dimetro aproximadamente y extienda en ste
la masa, con las manos. Cubra la superficie con la cebolla, espolvoree sal a gusto y
roce con aceite. Cocine en horno caliente (200 240 C) de 20 a 25 minutos. La
cebolla queda ms jugosa, frita antes en un poco de aceite, sin que se dore.
FRITURAS
37 Rosquitas Blancaflor
INGREDIENTES:
2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor
1/2 taza (100 gr) de azcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Aceite de girasol Cocinero para frer.
PREPARACIN:
Coloque los huevos junto con el azcar en un bol y hata con batidor de alambre.
Luego agregue la harina y la esencia de vainilla, mezclando todo muy bien hasta
formar una masa ms bien blanda. Con las manos enharinadas tome pequeas porciones de masa, haciendo las rosquitas.
Fra en abundante aceite caliente hasta que estn doradas, dndolas vuelta para que se
terminen de cocinar. Al retirarlas de la sartn, colquelas sobre un papel blanco para
que escurran. Si lo desea, puede espolvorearlas con azcar o baarlas en miel.
Si desea obtener ROSQUITAS DE LIMN, reemplace la esencia de vainilla por
cscara rallada de un limn.
38 Tortas Fritas
PREPARACIN:
Ponga en un bol todos los ingredientes y mezcle con esptula o cuchara de madera
hasta formar una masa suave y lisa.
Vuelque la preparacin sobre una tabla enharinada y estrela hasta lograr una hoja de
cm de espesor. Corte con un cortapastas redondo y fra en abundante aceite caliente,
escurriendo las tortas una vez listas, sobre papel blanco.
39 Buuelos Blancaflor
PREPARACIN:
Coloque los huevos en un bol. Btalos con batidor de alambre hasta que estn
espumosos. Agregue el azcar, la leche, el aceite y la esencia y siga batiendo. Aada la
harina y mezcle bien.
Fra porciones de cucharada en abundante aceite caliente. Cuando los buuelos
estn dorados, retrelos y colquelos sobre cualquier papel blanco absorbente. Despus
pselos por azcar molida.
40 Buuelos de Manzana
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Buuelos Blancaflor, suprimiendo la esencia de vainilla y
agregando:
1 manzana pelada, cortada en trocitos
Cscara rallada de un limn.
PREPARACIN:
Prepare la receta de Buuelos Blancaflor, cambiando la esencia de vainilla por la
ralladura de cscara de limn. Adems, agregue a la pasta, la manzana cortada en
trocitos.
41 Panqueques
INGREDIENTES:
11/2 tazas (180 gr) de harina Blancaflor
1 taza (250 cm3) de leche
1 cucharada sopera de aceite Cocinero
1 huevo
Dulce
Aceite de girasol Cocinero para frer.
PREPARACIN:
Coloque en un bol la harina, el huevo y el aceite. Revuelva con batidor de alambre
mientras agrega la leche batiendo hasta lograr una mezcla sin grumos. Ponga una
sartn sobre fuego fuerte y eche un chorrito de aceite para cada panqueque que fra.
Cuando el aceite est bien caliente, vierta una porcin de la mezcla y haga que se
extienda por toda la sartn. D vuelta el panqueque al notar que se desprende y est
cocida la parte inferior. Cuando tambin est dorada la otra cara, retrelo y colquelo
sobre una fuente. Ponga en el centro un poco de dulce y, si lo prefiere, arrolle el
panqueque.
EMPANADAS
42 Empanadas Blancaflor (de dulce o de carne)
INGREDIENTES:
2 tazas (300 gr) de harina Blancaflor
Coloque el relleno en el molde ya forrado y cbralo con la masa restante, previamente estirada. Cocine en horno caliente (200 - 2400 C) durante 15 a 20 minutos
aproximadamente.
Relleno:
En una sartn dore en aceite la cebolla, el morrn y los ajos; agregue los tomates y
termine de cocinar. Condimente a gusto, aadindole la caballa o el bacalao. Deje
enfriar.
TARTAS Y TARTELETAS
44 Tarteletas Blancaflor
INGREDIENTES:
1 taza (180 gr) de harina Blancaflor
taza (100 gr) de azcar
paquete (l00gr) de manteca
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARACIN:
Coloque la harina en un bol, agregue la manteca y deshgala con un tenedor. Luego
aada el azcar, el huevo y la esencia de vainilla y forme una masa suave.
Estire la masa hasta lograr un espesor de s,4. de cm. Corte medallones y forre moldecitos para tarteletas, enmantecados y enharinados. Pinche con un tenedor y cocine en
horno caliente (200-240 C) durante 10 minutos.
Cuando estn fras, rellnelas a gusto utilizando: mermelada, dulce de leche, crema
paste1era, Crema Chantilly, etc., adornndolas con pedacitos de nueces, almendras,
frutas abrillantadas, etc.