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Curso de Gelatinas Decoradas

Las gelatinas decoradas son el complemento perfecto para una


fiesta, ya sea infantil o de adultos, sobre todo por lo colorido y su
agradable sabor, que contrasta con la textura de las tortas.
Hay varias maneras de presentarlas para el deleite de nuestros
invitados. De acuerdo a su confeccin pueden ser planas (sin
ningn tipo de relieve), Bidimensionales (en ellas tenemos un
plano o fondo y sobre este, colocamos la figura principal en relieve
Estas son muy atractivas a la vista). Y Tridimensionales (aparte
de tener un plano y una figura en relieve, tambin tiene
destacados algunos detalles para realzar aun mas la figura
principal.)
Aqu en esta gua estn las recetas bsicas, tcnicas y tips para
que te luzcas en esa ocasin especial

xitos y deja volar tu imaginacin!!!

Gelatina Blanca o de Leche


Ingredientes:
6 tazas de agua
7 cucharadas de gelatina sin sabor
300 grs. de leche en polvo
3 tazas de azcar blanca
Esencia de mantecado a gusto
Preparacin:
a) Separar la cantidad de agua indicada en tres partes. La
primera llevarla a fuego hasta hervir.

b) Aparte, en un envase colocar otro tercio de la cantidad de


agua y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia
para hidratarla.

c) En la cantidad de agua restante, batir la leche en polvo y


reservar. Cuando el agua haya hervido, agregar la gelatina
hidratada y el azcar. Revolver bien hasta disolver.

d) Una vez listo, agregar la leche ya preparada y la esencia a


gusto. Dejar enfriar a temperatura ambiente para utilizar.

Nota importante:
El molde donde vamos a armar la gelatina debe ser
preferiblemente de plstico o acetato. En caso de no
poseer uno, sirven muy bien los de aluminio o vidrio. Es

muy importante recordar untarlos muy bien con claras de


huevo antes de comenzar a utilizarlos.

Placa de gelatina

(Para elaborar figuras en relieve)


Ingredientes
taza de agua
3 cucharadas de gelatina sin sabor
litro gelatina de leche
Preparacin:
Hidratar la gelatina en el agua y llevar al microondas por unos
segundos para disolver bien la gelatina. Agregar a la gelatina de
leche y dejar reposar a temperatura ambiente.
Una vez fro, colocar en el envase de acetato y llevar a la nevera
hasta que cuaje por completo.

Tips:
Es conveniente hacer este proceso con varias horas de
anticipacin para asegurarnos que quede bien firme.
Los recortes sobrantes de gelatina se pueden guardar

para la prxima gelatina hasta por tres semanas en un


envase plstico bien tapado para que no se reseque con el
fro. Para reutilizar podemos derretirlo a bao de Mara.

Gelatina de Colores
Ingredientes:
1 caja de gelatina pequea
2 cucharadas de gelatina sin sabor
150 grs. de azcar
1 taza de agua hirviendo

Preparacin:
En un envase, colocar todos los ingredientes secos y mezclar muy
bien.
Agregar el agua hirviendo, disolver completamente y dejar
reposar a temperatura ambiente.

Nota:
Este mismo proceso lo vamos a realizar, segn la cantidad
de capas que vayamos a utilizar para la gelatina.

Es importante medir la capacidad en tazas del envase que


vamos a utilizar para saber la cantidad de gelatina que
debemos preparar.

Barniz o Brillo de Gelatina (Transparente)

Ingredientes
2 tazas de agua
3 cucharadas de gelatina sin sabor
1/8 cdta acido ctrico
200 grs. Azcar
Esencia de mantecado a gusto
Preparacin:
Hidratar en una taza de agua la gelatina en polvo. Llevar a fuego
la otra taza de agua y agregarle el azcar. Cuando haya hervido,
apagar y agregar la gelatina hidratada, el acido ctrico y la
esencia. Remover bien hasta disolver completamente.
NOTA: Para utilizar, debe estar a temperatura ambiente.

Gua Bsica de Colores y Sombras


Es importante al momento de pintar, mantener la armona de los
colores, para ello debemos saber con cuales colores podemos
sombrear. Aqu hay un gua para hacer un poco ms fcil el
trabajo:
Color Base

Tono de Sombra

Amarillo
Azul Claro

Naranja - Ocre
Azul Oscuro

Azul Oscuro
Rojo

Negro
Marrn o Negro

Verde Claro
Verde Oscuro

Verde Oscuro
Marrn o Negro

Rosado
Fucsia

Fucsia
Rojo o Morado

Blanco
Gris

Azul claro o gris


Negro

Piel
Morado

Piel Oscuro
Azul Oscuro

Naranja

Marrn

Para pintar debes tener en cuenta lo siguiente:


- Utilizar pinceles de cerda suave

- Diluir la pintura en aguardiente


- Utilizar una paleta de colores para obtener los tonos necesarios.

- No exceder en la cantidad de la carga del pincel, ya que sobre la


gelatina no hay manera de borrar.
Pintar primero los colores planos, comenzar por un tono suave e ir
agregando ms colorante si es necesario para llegar al tono

deseado. Una vez logrado esto, procedemos a aplicar las sombras


utilizando un pincel angular.

Hay que recordar que debemos pintar tambin los bordes de la


figura del mismo tono para que no se vea el borde blanco.

Pintura de placa de gelatina

a) Una vez lista y bien firme la placa de gelatina, vamos a


desmoldarla sobre una bandeja previamente humedecida
para que no se pegue.

b) Transferir el diseo a una hoja de papel y con un marcador


NO TOXICO, bordear por todo el contorno. Esto es lo que
nos va a servir como plantilla. En caso que tenga detalles
muy pequeos, los podemos rellenar de una vez con los
mismos marcadores.

c) Apoyar el dibujo sobre la placa de gelatina y frotar


suavemente durante varios minutos, para que se fije bien el
diseo en la placa.

d) Retirar la hoja de papel con suavidad.

e) Recortar la figura por todo el borde con un exacto


humedecido en agua.

f) Proceder a pintar la figura, aplicado sombras y luces. Para


esto nos es de gran utilidad tener un modelo previo ya
pintado.

g) Reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarla. En


caso de que lleve algn otro detalle (flores, estrellas,
mariposas, nubes, letras podemos realizarlas de una vez.

Gelatina en capas
Para armar la gelatina en capas debemos tener el molde listo,
previamente pincelado con clara de huevo. Es preferible realizar
todo el proceso dentro de la nevera.
a) Sobre el molde, colocar una capa de gelatina de leche y
dejar que gelifique o cuaje un poco.

b) Agregar una de las capas de colores. Asegrate de utilizar


la misma medida en cada capa para que queden de igual
grosor.

c) Repetir este procedimiento y finalizar en gelatina de leche


para poder pintar el fondo. Es importante saber como
queremos que quede el fondo con respecto a la ubicacin de
la figura central.

Gelatina Plana
a) Desmoldar la gelatina y colocarla sobre la bandeja de
presentacin.
b) Apoyar el dibujo o transfer.
c) Frotar suavemente durante unos minutos y retirar. Agregar
diamantina. Puede adornar los bordes con restos de
gelatinas de colores.

Gelatina Bidimensional

Dentro del mismo molde, pintaremos el fondo. Una vez listo


haremos el siguiente procedimiento:

a) Colocar la figura que ya previamente pintamos, agregar los


detalles. En caso de dar toques con el color blanco, recuerda
que este no se diluye en alcohol.

b) Espolvorea con diamantina pero sin excederte.


c) Agregar el barniz o capa protectora. Esto nos permite fijar
bien los colores, las figuras y darle un brillo precioso a nuestro
trabajo.

d) Llevar de regreso a la nevera por unas 8 horas como mnimo.

Gelatina Tridimensional
Una vez realizado el trabajo bidimensional y sin colocar la capa
de barniz, sometemos la figura a un examen visual para observar
que elementos podemos resaltar del resto (por ejemplo el cabello,

un brazo, un sombrero, la vegetacin) en fin, los detalles que


resaltan e la vista. Procedemos a cortarlos en la placa de
gelatina, los pintamos y los colocamos donde corresponda. Por
ultimo. Cubrir con la capa de barniz y dejar en la nevera hasta
desmoldar.

Desmolde de Gelatina
a) Con la ayuda de un exacto humedecido, procedemos a cortar
por todo el borde para asegurarnos que se desprenda del
molde.

b) Utilizando nuestros dedos, procedemos a desprender por


completo del molde y nos aseguramos que entre un poco de
aire entre el molde y la gelatina. Esto con el fin de
desmoldar ms fcil.

c) En este paso vamos a necesitar dos bandejas y un papel


plstico humedecido con agua.
d) Colocamos el papel sobre la gelatina y volteamos sobre una
bandeja. Es importante hacer una pequea palanca con los
dedos a fin de permitir que entre aire y salga la gelatina.
Retiramos el molde.

e) Volteamos de nuevo, esta vez sobre la bandeja de


presentacin y retiramos con mucho cuidado el papel
plstico. En caso que quede muy mojada la gelatina,
retiramos el exceso de agua con un papel absorbente

f) Decoramos la bandeja a gusto.

Gelatina Arlequn o Carnaval


a) Preparamos la gelatina de leche y de colores como ya se
describe antes.
b) La gelatina de colores, la vamos a colocar en envases
individuales y la llevamos a la nevera hasta que estn bien
firmes
c) En un molde ya preparado con clara de huevo, colocamos
una capa de gelatina de leche y llevamos a la nevera.

d) Retiramos las gelatinas del envase y cortamos cuadritos


tratando que queden de igual tamao.
e) Colocamos los cuaditos sobre la gelatina de leche ya cuajada
y los acomodamos de manera que cubran todo el molde.
f) Baamos los cuadritos con gelatina de leche y nos
aseguramos de no formar burbujas. Se lleva de vuelta a la
nevera.
g) Una vez que gelifique, agregamos mas gelatina de leche.
Esperamos a que cuaje por completo y procedemos a decorar
con cualquiera de las tcnicas aprendidas

Gelatina Bomba
Esta gelatina es una bella manera de llevar a la mesa otro estilo
de presentacin de nuestro trabajo. Vamos a emplear las tcnicas
ya aprendidas, pero usadas de manera diferente. Aqu vamos a

necesitar un molde o envase en forma cncava para darle el estilo


Bomba.
Preparamos las figuras con
la placa de gelatina y las
barnizamos. Esto lo hacemos para que al usarlas no pierdan
mucho color.
En vez de utilizar varios colores, solo vamos a escoger uno solo
que haga resaltar las figuras y procedemos al armado:
a) Prepara el molde con clara de huevo. Colocar una capa de
barniz y sobre la misma apoyar las figuras previamente
elaboradas y pintadas, disponindolas a gusto por la
superficie. Llevar unos minutos a la nevera.
b) Agregar otra capa fina de barniz y llevar de vuelta a la
nevera.
c) Agregar con delicadeza la gelatina, en este caso, de un solo
color. Esperar que este a punto mordiente. Por ultimo,
agregar una capa de gelatina de leche (aprox 1cm) y llevar a
la nevera por un mnimo de 8 horas.
d) Para desmoldar, cortar los bordes con un exacto y separar
con los dedos.
e) Colocar la bandeja encima del molde y voltear. Podemos dar
detalles en color blanco. Tambin podemos decorar con
diamantina.

Curso de Gelatinas
Decoradas
Gua paso a paso

Isamer Gonzlez

isamer.gonzalez@gmail.com
Telf.: 0412-6181929

http://isamergonzalez.blogspot.com

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