UPTAEB-BARQUISIMETO

DIPLOMADO SISTEMAS DE CALIDAD Y AMBIENTE

MDULO: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD MICROBIOLGICA

TALLER DE HACCP Y LA NORMA ISO-22000 (7,00 PTOS.)

SECCIN:________________FECHA: ________________ CALIFICACIN:___________

PARTICIPANTE CEDULA

1-VERDADERO Y FALSO. Marque con una X la respuesta correcta. V: Verdadero; F:

Falso. Valor: 0,25 puntos c/uValor total: 3,00 puntos.
No. V F
1 El alcance de la Norma ISO-22000 abarca desde la produccin primaria
hasta la distribucin del producto.
2 Los programas de prerrequisitos de la Norma ISO 22000 en general son las
Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF), Procedimientos Operacionales
Estndares de Saneamiento (POESs), y el HACCP.
3 Los fabricantes de equipos para la industria de alimentos son usuarios de la
Norma ISO-22000.
4 La Poltica de Inocuidad Alimentaria debe ser definida, documentada y
comunicada.
5 La Norma ISO-22000 permite la mejora y mejora continua del SIGIA.
6 Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos slo se puede aplicar
a los productores de alimentos.
7 Los requisitos de un SIGIA incluyen la comunicacin interactiva en toda la
cadena.
8 Los fabricantes de Material de empaque, envases y, embalajes son usuarios
de la Norma ISO- 22000.
9 Los ambientes de trabajo (interno y externo) no son importantes para la
satisfaccin del personal.
10 La planificacin y realizacin de productos inocuos incluye la aplicacin de
los Principios de HACCP.
11 El Sistema de trazabilidad permite identificar lotes del producto y su relacin
con las materias primas, procesos y registros de distribucin.
12 La Norma ISO-22000 posee los requisitos y formatos de un Sistema de
Gestin como ISO 9001:2000.
2- Se tienen las siguientes preguntas y Ud. Debe completar una lista de chequeo para
verificar los pre-requisitos del sistema HACCP (BPF/POES) y otra para verificar el
correcto funcionamiento de un plan HACCP. Escoja los diferentes puntos que
corresponden a los prerrequisitos y los que corresponden a un plan HACCP, colocando
una X. Valor: 0,25 puntos c/u Valor total: 4,00 puntos.

Pre- Plan
requisitos HACCP
BPF/POES

El manejo de los residuos lquidos dentro de la planta se realiza de

1 manera eficaz impidiendo la contaminacin del alimento o de las
superficies de contacto con el alimento?
La planta procesadora de alimentos funciona en zonas geogrficas
2 donde las condiciones ambientales no representan peligros de
contaminacin del alimento?
3 Existen procedimientos para revisar y actualizar el sistema HACCP?

4 Existen descripciones de los productos y su utilizacin en el

mercado?
5 Se han evaluado los riesgos tomando en cuenta su significacin?

6 Todas las superficies de contacto con el alimento son inertes, de

manera que no existe interaccin con el alimento?

7 Las instalaciones sanitarias se mantienen limpias y proveen recursos

requeridos para la higiene del personal?

8 Los aires acondicionados estn limpios y enfran de manera

correcta?

9 Se mantienen registros de almacenamiento y distribucin del

producto por cdigo de lote?

10 Se han identificado los puntos crticos de control en el proceso y se

han establecidos lmites crticos en cada PCC?
11 Las acciones correctivas previenen la recurrencia?

12 Se mantienen registros de almacenamiento de productos

desinfectantes?

13 Existen procedimientos escritos para realizar las actividades de

limpieza y desinfeccin de equipos?

14 Se mantienen registros de los procedimientos de vigilancia de los

PCC?

15 Se mantienen registros de la verificacin de la efectividad de los

desinfectantes?

16 Se llevan a cabo verificaciones del funcionamiento del plan de

HACCP?