Está en la página 1de 38

Taller Especial

de
Cupcakes
Gourmet

Pgina 2 de 38

Cupcakes de Vainilla

Ingredientes
150 gr
150 gr
03
200 gr
01 cdita

Margarina sin sal


Azcar Pulverizada
Huevos
Harina de trigo Leudante
Esencia de Vainilla

Preparacin
Colocar en un envase los huevos y desligarlos con un tenedor, incorporar la margarina, la
azcar pulverizada, adicionar la harina, aadir la esencia y batir con la batidora muy bien
hasta formar una crema homognea. Luego colocar la mezcla en una manga pastelera y
vaciar en los capacillos llenando las partes del mismo y llevar al horno 180 de 20 a 25
min.

Cupcakes de Limn

Ingredientes
100 gr
100 gr
03
200 gr
taza

Margarina sin sal


Azcar
Huevos
Harina de trigo leudante
Jugo de limn

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 3 de 38
01 cdita

Esencia de limn

Preparacin
Colocar en un envase la margarina con el azcar y cremar muy bien hasta que quede casi
blanquesina agregar la esencia y seguir batiendo.
Aparte mezclar los huevos con un tenedor y agregarlos poco apoco a la mezcla anterior,
una vez integrados los huevos subir la velocidad al mximo, si la mezcla parece cortada no
importa, seguir batiendo hasta que la mezcla se unifique por completo y quede con
consistencia de crema suave, apagar la batidora e integrar la harina alternando con el jugo
de limn y batiendo con paleta de madera o de plstico. Luego colocar la mezcla en una
manga pastelera y vaciar en los capacillos llenando las partes del mismo y llevar al
horno 180 por 25 min
OJO: SI DESEA REALIZAR UN CUPCAKE DE PARCHITA SUSTITUIR EL LIMON POR
CONCENTRADO DE PARCHITA

Cupcakes de Oreo

Ingredientes
120 gr
140 gr
120gr
03 Cdas
7-8
02
40 ml

Margarina sin sal


Azcar
Harina de trigo
Cacao en polvo
Oreos ralladas o molidas
Huevos
leche

Preparacin
Tamizar o cernir en un bol, la harina, el cacao, el polvo de hornear, la sal y las oreos
molidas y reservar.
Aparte Colocar en un envase la margarina con el azcar y cremar muy bien hasta que
quede casi blanquecina y agregar la esencia y seguir batiendo.
Aadir los huevos uno a uno mezclando bien en cada adicin y aadir una parte de los
secos tamizados mezclar bien y aadir la leche, mezclar y agregar el resto de los secos y
mezclar o batir por 2 min aproximadamente para integrar todo muy bien y quede una

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 4 de 38
mezcla homognea. Colocar la mezcla en los capacillos y llevar a un horno a 180c por un
lapso de 12 a 15 min dependiendo del horno.

Cupcakes
Chocolate

Ingredientes
120 gr
225gr
270gr
03 Cdas
02 cditas
02
100 ml
100 gr
01 cdita

de

Canela

Margarina sin sal


Azcar
Harina de trigo Leudante
Cacao en polvo
Canela en Polvo
Huevos
leche
Chocolate Bitter en gotas
Esencia de su preferencia

Preparacin
Colocar en un bol la harina, el polvo de hornear y la canela cernidos o tamizados y
reservar.
Colocar en un bol los huevos, la esencia, el azcar, y la margarina y mezclar con una
batidora hasta conseguir una mezcla ligera, aadir la leche e integrar bien y luego agregar
los secos( harina, polvo de hornear y canela) tamizados, mezclar muy bien durante 2 min
aproximadamente, parar y agregar el chocolate y mezclarlo con paleta para que quede bien
distribuido en toda la mezcla, colocar la mezcla en capacillos y llevar a un horno a 180C
de 18 a 20 min aprox.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 5 de 38

Cupcakes de Chocolate

Ingredientes
200gr
240gr
04
250 gr
75 gr
50 gr
200 gr
02cdita

Margarina sin sal


Azcar Refinada
Huevos
Harina de trigo Leudante
Cacao en Polvo
Crema de Leche
Yogurt firme
Esencia de Vainilla o Mantecado

Preparacin
Colocar en un envase la margarina con el azcar y cremar muy bien hasta que quede casi
blanquesina agregar la esencia y seguir batiendo, luego agregar los huevos uno a uno e
integrar muy bien, agregar la harina que debe estar tamizada con el polvo de hornear y
mezclar en forma envolvente. Aparte unir la crema de leche con el yogurt y volcar sobre la
preparacin anterior y mezclar en forma envolvente, tamizar el cacao sobre la preparacin
y mezclar. Cargar una manga pastelera y llenar la partes de los capacillos y hornear a
180C por 20 a 25 min.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 6 de 38

Cupcakes Red Velvet

Ingredientes
125 gr
2 Cda
cdita
40 ml
1 Cda
60 gr
150 gr
1
1 Cda
Cdita

Harina de trigo Leudante


Cacao en Polvo
Sal
Crema Acida (Leche lquida con 1 cda de limn)
Colorante rojo
Margarina sin sal
Azcar refinada
Huevo
Esencia de vainilla
Vinagre blanco

Preparacin
En un bowl tamizar la harina junto con el cacao, aadir la sal y mezclar.
En otro bowl mezclar la crema cida con el colorante y el vinagre y reservar.
En un bowl grande, batir a velocidad media-alta, la margarina y el azcar, hasta integrar
(aproximadamente 4 minutos), luego aadir el huevo y la esencia, batir bien. Luego
incorporar de la harina (debe estar tamizada junto con el cacao y pizca de sal) y se va
alternando con la leche, finalizando con la harina, mezclar todo muy bien hasta obtener una
mezcla homognea.
Rellenar los capacillos y hornear aproximadamente 20 minutos.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 7 de 38

Cupcakes
Naranja

Ingredientes
150 gr
200 gr
02
200 gr
1
200 gr
02 cditas
01cdita
O1 cdita

de

Zanahoria

Margarina sin sal


Azcar refinada
Huevos
Harina de trigo todo uso
Naranja (jugo)
Zanahorias Ralladas
Canela en Polvo
Polvo de Hornear
Esencia de Vainilla

Preparacin
Colocar en un envase la margarina con el azcar y cremar muy bien hasta que quede casi
blanquecina agregar la esencia y seguir batiendo. Batir ligeramente los huevos con un
tenedor y agregarlos poco a poco a la preparacin anterior, aadir la zanahoria rallada y el
jugo de naranja y mezclar con paleta de madera, luego agregar la harina junto con el polvo
de hornear y la canela todo tamizado y mezclar bien con la paleta hasta que todo quede
bien incorporado. Luego colocar la mezcla en una manga pastelera y vaciar en los
capacillos llenando las partes del mismo y llevar al horno 180 por 35 a 40 min
dependiendo del horno.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 8 de 38

Cupcakes Beso de Moza

Ingredientes
80gr
70 gr
300 gr
02
200 gr
8 gr
3gr
40 gr
5 gr
400 gr
12 gr
100gr

Margarina sin sal


Aceite
Azcar refinada
Huevos
Harina de trigo todo uso
Polvo de Hornear
Bicarbonato
Cacao en Polvo
Sal
Leche Evaporada o Leche liquida
Vinagre
Chocolate Bitter

Preparacin
Colocar el chocolate bitter, el aceite y la margarina en un bol y fundirlo a bao mara o en
microonda, reservar.
Aparte Colocar los huevos en la batidora y batir a velocidad alta hasta que se vuelvan
espumosas, como por unos dos minutos luego agregar el azcar poco a poco hasta lograr
una mezcla cremosa y esta duplique su volumen o alcanzar punto cinta. Este punto cinta
nos va a permitir el gran tamao que va a obtener el cupcake.
Aparte colocar la leche en un bol y agregarle el vinagre, esto para que se corte la leche.
Esta unin de un acido ms un lcteo va a crear una Sinresis, lo cual hace que se separe
la leche del suero para que la carga de cacao impida que se desborone el cupcake.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 9 de 38
Por otro lado tamizar los secos y reservar.
Agregar la sal a la mezcla de la batidora. Bajar la velocidad de la batidora a 1 y agregar el
chocolate en fundido en forma de hilo, esto se hace para que no se baje la mezcla y no se
quede sin aire. esperar que todo quede muy bien mezclado , apagar la batidora, y verificar
que la leche se haya cortado.
Agregar la mitad de los secos tamizados en la batidora y la mitad de la leche, encender de
nuevo a velocidad 1, dejar mezclar y seguir intercalando seco y liquido hasta finalizar todos
los ingredientes, batir por 1 min ms y listo. Llevar la mezcla a la nevera por media hora,
luego pasado este tiempo colocar en los capacillos, solo llenarlos hasta la mitad y llevar a
hornear a 175 a 180 c por un lapso de 25 a 28 min.
Decorar con merengue italiano y luego sumergirlos en chocolate bitter fundido y mezclado
con 1 cda de aceite.

Cupcakes Masa de Galletas

Ingredientes
115gr
200 gr
03
200 gr
1 cdita
pizca
120 ml
1 cdita
6 Cdas
Cupcakes)

Margarina sin sal


Azcar refinada
Huevos
Harina de trigo todo uso
Polvo de Hornear
Sal
Leche liquida
Esencia
Gotas de Chocolates enharinadas (para que no se vayan al fondo de los

Ingredientes para el Relleno de Masa de Galletas


125gr
Margarina sin sal
150gr
Azcar refinada
90 gr
Harina de trigo todo uso
1 cdita
Esencia
3 Cdas
Gotas de Chocolate

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 10 de 38
Ingredientes Para el Frosting o Buttercream de Masa de Galletas
170gr
Margarina sin sal
170 gr
Manteca Vegetal
200 gr
Azcar Pulverizada
taza
Leche en polvo
04 Cdas
Masa de Galletas
01 cdita
Esencia
mini galletas y gotas de chocolate para decorar
Preparacin de los Cupcakes
Colocar en el bol de la batidora la margarina y cremar hasta que este casi blanquecina,
luego ir incorporando el azcar poco a poco, batir esto durante unos 5 min esto es para
lograr unos Cupcakes suaves y esponjosos. Luego agregar los huevos uno a uno dejar
batir por unos 2 minutos ms. Aparte tamizar los secos y agregarlos alternadamente con el
lquido, mezclar bien y por ultimo agregar las gotas de chocolates enharinadas, solo medio
mezclar con batidora o con paleta, no mezclar en exceso en este punto. Colocar la masa
en los capacillos y llevar a hornear a 180 C por unos 15 o 20 min dependiendo del horno.
Preparacin de la masa de Galletas ( Para rellenar Cupcakes)
Colocar en el bol la leche y el azcar y llevar a fuego medio, y mezclar hasta que el azcar
se disuelva y aadir la esencia y dejar hervir , en lo que hierva la mezcla agregar la harina
de a golpe y remover enrgicamente tratando de que no se formen grumos y dejar enfriar
un poco la mezcla que al tacto no queme, en este punto agregar la margarina y mezclar
con esptula hasta que se deshaga, dejar enfriar la mezcla y agregar las gotas de
chocolates. Reservar y dejar enfriar.
Preparacin de Buttercream de Masa de Galletas
Colocar en el bol de la batidora la margarina y la manteca cremar hasta que este casi
blanquecina, luego incorporar la leche en polvo y la esencia, batir por unos minutos luego
agregar el azcar pulverizada, batir por unos 6 a 8 min o hasta que duplique su volumen,
aadir la masa de galletas y batir por un minuto ms y reservar para decorar.
Rellenar el cupcake con la masa y decorar con la crema , gotas de chocolates y una mini
galleta

Cupcakes
Chocolate

Facebook: Margaret Cakes

Volcn

Email: Marg1406@hotmail.com

de

Tlf: 0412-8559823

Pgina 11 de 38

Ingredientes
200gr
Margarina sin sal
100 gr
Azcar refinada
04
Huevos
04
Yemas
50gr
Harina de trigo todo uso
01 cda
Polvo de hornear
250gr
Chocolate Bitter
20gr de Cacao en polvo
Preparacin
Colocar la margarina y el chocolate bitter en un bol y fundirlo a bao mara o microondas.
Reservar.
Aparte colocar las yemas en un bol y agregar el azcar, batir hasta que se pongan
blanquecinas y densa, en este punto aadir los cuatro huevos, batir hasta conseguir una
textura cremosa. Por otro lado tamizar los secos y reservar.
En este paso se hace todo con paleta o batidor de globo, aadir el chocolate fundido a la
mezcla anterior y luego agregar los secos tamizados y mezclar todo en forma envolvente.
Luego agregar esta mezcla en los capacillos llenando las partes del mismo y llevar a un
horno a 220C. OJO el horno debe estar bien caliente. Y hornear por unos 5 min y listo.
Decorar a su gusto

Cupcakes
Humedos
Chocolate (18 Cupcakes)

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

de

Tlf: 0412-8559823

Pgina 12 de 38

Ingredientes
250gr
03
125 gr
125 gr
150gr
10 gr
100gr
1 cdita
pizca
01 Cda

Azcar refinada
Huevos
Aceite de girasol
Leche liquida
Harina de trigo todo uso
Polvo de hornear
Cacao en polvo
Bicarbonato de sodio
sal
Jugo de limn

Preparacin
En un bol tamizar todos los secos y reservar. Aparte, batir los huevos hasta conseguir una
textura cremosa.
Aparte agregar el jugo de limn a la leche lquida esto es para formar una crema acida,
reservar.
En el bol de la batidora colocar los huevos y batir hasta formar una mezcla blanquecina,
luego comenzar a agregar el azcar poco a poco y seguir batiendo hasta duplicar su
volumen y adquiera una textura de crema bastante clara, sin dejar de batir incorporar en
forma de hilo el aceite y mezclar bien, luego de igual manera agregar la leche acida, poco a
poco, mezclar bien. Luego agregar los secos tamizados y mezclar con paleta de madera o
batidor de globo con movimientos envolventes, hasta que tengamos una crema
homognea. Dejar reposar la masa unos 5 min y luego la colocamos en los capacillos,
llenando la mitad del mismo, llevar a horno precalentado a 180C durante 15 a 20 min.

Cupcakes
Chocolate
Facebook: Margaret Cakes

Especial

Email: Marg1406@hotmail.com

de

Tlf: 0412-8559823

Pgina 13 de 38

Ingredientes (15 Cupcakes)


120 gr
Margarina sin sal
250gr
Azcar
150gr
Harina de trigo
02
Huevos
30 gr
Cacao en polvo
cdita
Bicarbonato
cdita
Sal
01 Cda
Esencia
240 ml
Leche liquida
Ingredientes Para el Frosting o Crema de Chocolate y Queso
100 gr
Margarina sin sal
220gr
Queso Crema
30 gr
Cacao en polvo
400 gr
Azcar Pulverizada en
03 Cdas
Leche lquida en caso de ser necesario para suavizar el frosting
Preparacin de Cupcake
Tamizar o cernir en un bol, la harina, el cacao, el polvo de hornear, la sal y reservar.
Aparte Colocar en un envase la margarina con el azcar y cremar muy bien hasta que
quede casi blanquecino y agregar la esencia y seguir batiendo. Aadir los huevos de uno
en uno integrar todo muy bien, bajar la velocidad a la batidora y agregar de forma alternada
la harina y la leche sin trabajar demasiado la mezcla hasta obtener una masa tersa y
suave.
Colocar la mezcla en los capacillos llenando 2/3 de su capacidad, llevarlos a un horno a
180C por unos 20 min.
Preparacin del Frostin o Crema de Chocolate y Queso
Colocar en un bol la margarina y el queso crema y cremar muy bien hasta obtener una
consistencia homognea y ligera, incorporar el cacao y aadir poco a poco la azcar
pulverizada. En caso de que el frosting este muy denso agregar aqu las cucharadas de
leche liquida.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 14 de 38

Cupcakes de Arroz
Leche(12 Cupcakes)

Ingredientes
100gr
180 gr
02
120gr
01
cdita
175gr
01 cdita

con

Margarina sin sal


Azcar refinada
Huevos
Arroz con leche
Limn (ralladura)
Canela en polvo
Harina de trigo todo uso
Polvo de hornear

Ingredientes para la Buttercream de Canela


120gr
Margarina sin sal
120gr
Manteca Vegetal
300 gr
Azcar Pulverizada
Taza
Leche en polvo
01 cdita
Esencia
cda
Canela en polvo
Ingredientes para Rellenar y Decorar
150gr
Arroz con leche
01 cdita
Canela en Polvo
Preparacin de los Cupcakes
Colocar la margarina y el azcar en el bol de la batidora y cremar muy bien a velocidad
mxima, luego agregar los huevos de uno en uno y mezclar todo perfectamente hasta que
est todo muy bien integrado. Luego agregar el arroz con leche, la ralladura de limn y la
canela continuar batiendo unos segundos ms y por ultimo incorporar los secos tamizados
y mezclar con esptula o batidor de globo con movimientos en forma envolventes. Colocar
la mezcla en los capacillos y llenar hasta la mitad y llevar a un horno a 180C durante 22 a
25 min.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 15 de 38
Preparacin de la Buttercream de canela
Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora y batir durante unos 15 min, hasta
que la mezcla duplique su volumen.
Ingredientes para el Arroz con Leche
01 ltr
Leche
100 gr
Arroz
01 taza
Azcar Refinada
01 Taza
Leche Condensada
Canela en rama y corteza de un limn
Preparacin
Colocar el arroz a hervir en agua y una pizca de sal hasta que este al dente. Reservar
Aparte se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limn y el azcar, cuando
hierva se debe agregar el arroz y dejar cocinar por unos 25 min mas, removiendo siempre
para que no se pegue, cuando ya hayan transcurrido unos 20 min agregar la leche
condensada mezclar y dejar cocinar 5 min mas hasta que est bien blando y cremoso.

Cupcakes de 3 Leches

Ingredientes
160 gr
160 gr
160 gr
160gr
200 ml
200 ml
200 ml

Huevo
Margarina sin Sal
Azcar Pulverizada
Harina Leudante
Leche Condensada
Crema de Leche
Leche Evaporada
Receta de Merengue Italiano

Preparacin de los Cupcakes


Colocar la margarina en el bol de la batidor y cremar muy bien, luego agregar los huevos
de uno en uno hasta que quede todo muy bien integrado. Luego agregar la azcar
pulverizada y la harina tamizada, debe quedar una mezcla aireada y pareja. Colocar la

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 16 de 38
mezcla en los capacillos llenando las partes del mismo y llevar a un horno a 200C por 7
min, deben quedar levemente dorados.
Preparacin de 3 leches
Colocar todos los ingredientes en un bol, mezclar y listo
Una vez listos los Cupcakes se deben de pinchar muy bien con un palito de altura para
abrirle muchos huequitos o tambin se puede sacar con un descarozador de manzana un
poco del centro, se le va agregando poco a poco de la mezcla de 3 leches hasta que ellos
vayan absorbiendo este liquido as sucesivamente hasta embeberlos muy bien. Decorar
con el merengue italiano o suizo y colocar un poco de canela por encima o dorarlos con un
soplete de cocina.

Cupcakes de
Cupcakes)

Ingredientes
50gr
125gr
02
150gr
02 cditas
02 Cdas
200gr
1cdita
100
Preparacin

brownie

(12

Margarina sin sal.


Azcar refinada.
Huevos.
Harina de trigo
Polvo de Hornear
Agua.
Chocolate bitter derretido.
Esencia.
Nueces o Almendras Picadas

Para hacer la base de brownie, en un bol tamizar la harina junto con el polvo de hornear polvo y
reservar.
Colocar en una olla el agua, la margarina y el azcar y llevar a fuego lento. Remover de vez en
cuando para ayudar a su disolucin. Una vez se haya diluido retirar del fuego e incorpora el
chocolate en trocitos. No dejar de remover hasta que el chocolate se haya fundido y mezclado
bien con los dems ingredientes. Luego agregar uno en uno los huevos y remover hasta que se
hayan unido bien a la mezcla. Luego sin dejar de batir incorpora poco a poco la harina tamizada
con el polvo de hornear. Agregar la esencia, las nueces o almendras trozadas y el resto de
chocolate partido en trocitos.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 17 de 38
Mezclar un poco ms para que estos ltimos ingredientes queden bien repartidos en la masa.
Colocar la mezcla en los capacillos y llevar a hornear unos 15 o 20 minutos

Cupcakes
Cupcakes)

de

Tiramisu(18

Ingredientes
04 Cdas
110gr
03
03
110gr
cdita
cdita
60 ml

1cdita

Margarina sin sal.


Azcar refinada.
Huevos.
Yemas
Harina de trigo todo uso
Polvo de Hornear
Sal
Leche
Sirope de Caf y Kalua
Cobertura o Buttercream de Queso Mascarpone o en su defecto Queso
Crema
Esencia de caf.

Ingredientes para el Buttercream de tiramisu


100gr
Margarina sin sal
100gr
Manteca Vegetal
Taza
Leche en Polvo
300 gr
Azcar Pulverizada
200 gr
Queso Mascarpone o Queso Crema
Cacao en polvo o Chocolate Rallado para decorar
Preparacin de los Cupcakes
Colocar en un bol los secos bien tamizados. Aparte Colocar la leche, la esencia y la
margarina en una olla, llevar al fuego hasta que hierva. Dejar reposar 15 min y reservar.
Aparte colocar en un bol los huevos, las yemas y el azcar y llevar a bao mara y batir
muy bien con batidor de globo por unos 6 min, pasado este tiempo, retirar del bao mara y
batir con la batidora hasta que la mezcla se vuelva esponjosa, de color amarillo claro y lo
bastante espesa como para mantener una tira en la superficie al levantar la batidora. Luego

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 18 de 38
aadir los secos en 3 tandas y mezclar muy bien con paleta o batidor de globo. Tomar
taza de esta mezcla y revolverla con cuidado con la leche para espesarla y poderla
integrar con el resto de la mezcla hasta que quede una mezcla homognea. Colocar la
mezcla en los capacillos y se lleva a un horno a 180C por unos 20 min. Una vez que estn
listos los Cupcakes se deben pincelar con el sirope de caf, dejar que los cupcakes
absorban el lquido por unos 30 min para poder decorarlos con la cobertura de queso y
espolvorearlos generosamente con cacao en polvo.

Sirope de Caf y Licor de


Kalua
Ingredientes
95 ml
Caf fuerte recin hecho
30 ml
Licor de kalua
45 gr
Azcar
Preparacin
Mezclar todo los ingredientes muy bien hasta que se disuelva el azcar, dejar enfriar y listo
Preparacin de la Buttercream de Tiramisu
Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora y batir durante unos 15 min, hasta
que la mezcla duplique su volumen

Cupcakes
Cupcakes)

Ingredientes
100gr
100gr
02
150gr
02 cditas
02 cditas
1cdita

de

Tiramisu(14

Margarina sin sal.


Azcar refinada.
Huevos.
Harina de trigo
Polvo de Hornear
Caf instantneo o 02 Cdas de caf liquido bien Fuerte
Esencia de cafe.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 19 de 38
Ingredientes para el Buttercream de tiramisu
100gr
Margarina sin sal
100gr
Manteca Vegetal
Taza
Leche en Polvo
300 gr
Azcar Pulverizada
200 gr
Queso Mascarpone o Queso Crema
Cacao en polvo o Chocolate Rallado para decorar

Preparacin de los Cupcakes


Colocar la margarina y el azcar en el bol de la batidora y cremar muy bien hasta formar
una mezcla blanquecina, luego aadir la esencia, seguir batiendo, agregar los huevos de
uno en uno hasta que quede todo muy bien integrado.
Aparte Tamizar todos los secos y agregarlo a la mezcla anterior. OJO si lo que se tiene es
caf lquido se agrega en este momento, se mezcla muy bien. Se coloca en los capacillos y
se lleva a un horno a 180C por unos 15 a 20 min.
Preparacin de la Buttercream de Tiramisu
Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora y batir durante unos 15 min, hasta
que la mezcla duplique su volumen

Cupcakes de Capuccino (6
Cupcakes)

Ingredientes para Cupakes


01
Huevo
75gr
Margarina sin Sal
75 gr
Azcar Refinada
100gr
Harina de Trigo
01 cdita
Polvo de Hornear
02 cditas
crema de Leche
01 Cda
Caf instantneo o Lquido
01Cdita
Esencia de caf
Ingredientes para la Buttercream de Cappuccino
100gr
Manteca Vegetal

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 20 de 38
100gr
200 gr
taza
01 cda
40 cc

Margarina sin Sal


Azcar Pulverizada
Leche en polvo
Esencia de caf
Caf liquido bien fuerte

Preparacin de los Cupcakes


Colocar la margarina, la crema de leche y el azcar en el bol de la batidora y cremar muy
bien hasta formar una mezcla blanquecina por unos 3 min aprox, luego aadir la esencia,
seguir batiendo, agregar los huevos de uno en uno hasta que quede todo muy bien
integrado.
Aparte Tamizar todos los secos y agregarlo a la mezcla anterior. OJO si lo que se tiene es
caf lquido se agrega en este momento, se mezcla muy bien. Se coloca en los capacillos y
se lleva a un horno a 180C por unos 15 a 20 min.
Preparacin de la Buttercream de Cappuccino
Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora y batir durante unos 15 min, hasta
que la mezcla duplique su volumen

Cupcakes de Pia Colada(14


a 16 Cupcakes)

Ingredientes
02
40gr
140 gr
120gr
1 cdita
40 ml
40 ml
20 ml
01pizca

Huevo
Margarina sin Sal
Azcar Pulverizada
Harina de Trigo
Polvo de Hornear
Leche Coco
Ron
Jugo de Pia
Sal

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 21 de 38
06

Rodajas de Pia de Lata que se cortaran en trocitos

Ingredientes para el Almbar


50ml
Agua
50gr
Azcar refinada
20 ml
Ron
Ingredientes para la Buttercream de Pia Colada
100gr
Manteca Vegetal
100gr
Margarina sin Sal
400 gr
Azcar Pulverizada
taza
Leche en polvo
01 cda
Esencia de Pia
40 ml
Ron
40 ml
Leche de Coco
Preparacin de los Cupcakes
Colocar la margarina con el azcar en el bol de la batidora y cremar muy bien, agregar la
esencia, luego agregar los huevos de uno en uno hasta que quede todo muy bien
integrado. Luego agregar la leche de coco y sin dejar de batir adicionar el ron. Luego
incorporar los secos tamizados intercalado con el jugo de pia, mezclar hasta que estn
totalmente integrados los ingredientes.
Colocar 1/3 de la mezcla en los capacillos agregar encima la pia en trocitos agregar ms
mezcla hasta que ocupe las del capacillo y llevar l horno a 180C por unos 25 min.
Para la Elaboracin del Almbar: Colocar el agua y el azcar en una olla y llevar al fuego
y en lo que rompa hervor apagar dejar reposar y por ultimo agregar el ron. Este almbar es
par humedecer los Cupcakes una vez que salgan del horno y estn aun caliente y por
ultimo decorar con la Buttercream de pia colada, trocitos de pia flameados y una cereza
de marrosquino.

Cupcakes de Cheescake(16
Cupcakes)

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 22 de 38
Ingredientes para Base
02Cdas
Margarina sin Sal derretida
10 Galletas Mara molidas
Ingredientes para la Crema de Queso
250gr
Queso Crema
10 Cdas
Azcar Refinada
100 ml
Crema de Leche o Chantilly
1 Cda
Gelatina sin Sabor
02 Cdas
Agua
Mermelada de Fresa o limn para decorar
Preparacin de base
Colocar la margarina con las galletas molidas en un bol de y mezclar hasta que quede
como un arenado, colocar un poco de esta preparacin en los capacillos compactando muy
bien en el fondo de estos, reservar.
Aparte hidratar la gelatina con el agua y reservar
Colocar la margarina con las galletas molidas en un bol de y mezclar hasta que quede
como un arenado, colocar un poco de esta preparacin en los capacillos compactando muy
bien en el fondo de estos, reservar.
Preparacin de la crema de Queso
Colocar en una olla la crema de leche junto con el azcar y llevar al fuego, remover
constantemente hasta que rompa hervor, siempre se debe de estar moviendo para que el
azcar no se pegue en el fondo de la olla, una vez que hierva agregar la gelatina hidratada
y revolver hasta que esta se disuelva por completo, luego agregar el queso crema y mover
muy bien hasta conseguir una mezcla homognea y sin grumos. Colocar la crema en los
capacillos y llevar a la nevera hasta por unas horas hasta cuajar por completo.

Otra Manera de Preparar Crema de queso para


Cheescake
Ingredientes para la Crema de Queso
02
Claras de huevo
150 gr
Azcar Refinada
150gr
Ricotta Cremosa
300gr
Queso Crema
150ml
Crema batida o chantilly a temperatura ambiente
01 cda
Gelatina sin sabor
50 ml
Agua
Crema de Queso
Realizar merengue suizo
Colocar las claras y el azcar en una olla fondo grueso y llevar al fuego por 4 min, batir con
batidor de mano por ese lapso de tiempo, luego pasarlo a un bowl y batir con batidora
hasta que este consistente y forme picos.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 23 de 38
Aparte en otro bowl colocar la ricotta y el queso crema e integrarlo todo muy bien, luego
agregar la chantilly a temperatura ambiente, mezclar bien en forma envolvente y agregar
esta preparacin al merengue, y mezclar muy bien en forma envolvente. Luego agregar la
gelatina hidratada en el agua y disuelta a bao mara, mezclar todo muy bien. Colocar esta
crema sobre la base elaborada en los capacillos y llevar a la nevera por un par de horas

Cupcakes Pie de Limn

Ingredientes
100 gr
100 gr
03
200 gr
cdita
taza
01 cdita

Margarina sin sal


Azcar
Huevos
Harina de trigo leudante
Polvo de Hornear
Jugo de limn
Esencia de limn

Ingredientes para el relleno de limon


01 lata
Leche condensada
taza
Jugo de limn
Para Decorar: Receta de Merengue Suizo o Italiano
Preparacin del Cupcake
Colocar en un envase la margarina con el azcar y cremar muy bien hasta que quede casi
blanquecina agregar la esencia y seguir batiendo.
Aparte mezclar los huevos con un tenedor y agregarlos poco apoco a la mezcla anterior,
una vez integrados los huevos subir la velocidad al mximo, si la mezcla parece cortada no
importa, seguir batiendo hasta que la mezcla se unifique por completo y quede con
consistencia de crema suave, apagar la batidora e integrar la harina alternando con el jugo
de limn y batiendo con paleta de madera o de plstico. Luego colocar la mezcla en una
manga pastelera y vaciar en los capacillos llenando las partes del mismo y llevar al
horno 180 por 25 min

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 24 de 38
Preparacin del relleno de limn
Colocar en un envase la leche condensada y batir, agregar poco a poco el jugo de limn
hasta que se forme una mezcla densa, reservar.
Una vez listos y fros los Cupcakes, sacar una porcin del centro con un descarozador de
manzana y agregar el relleno de limn, luego decorar con merengue y flamear el mismo.

Cupcakes de Creme Brule (10


Cupcakes)

Ingredientes
80 gr
180 gr
01
150gr
01Pizca
80 ml
60ml
01cdita
01 cdita

Margarina sin sal


Azcar
Huevo
Harina de trigo
Sal
Leche liquida
Crema de Leche
Polvo de Hornear
Esencia

Ingredientes para la Creme Brulee


230 ml
Crema de Leche
160 ml
Leche Liquida
05
Yemas
120 gr
Azcar
70 gr
fcula de Maz
01 Pizca
Sal
01 Cdita
Esencia
Preparacin del Cupcake
Colocar en un bol todos los secos Tamizados y reservar. Aparte en otro bol mezclar la
leche lquida, la crema de leche, la esencia y reservar.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 25 de 38
Colocar en el bol de la batidora la margarina con el azcar y cremar muy bien una vez que
este la mezcla blanquecina y haya duplicado su volumen aadir el huevo y batir bien hasta
que se integre por completo, luego agregar la mitad de la harina y batir, agregar la mitad de
los lquidos y seguir batiendo y as sucesivamente hasta terminar todos los ingredientes.
Colocar la mezcla en los capacillos llenando las partes del mismo y llevar a un horno a
180C durante unos 20 min.
Preparacin de la Creme Brulee
Colocar en un bol la leche, la crema de leche, la mitad del azcar, la pizca de sal, la
esencia y llevar a fuego moderado y remover de vez en cuando, cuando empiece a hervir
apagar el fuego y reservar.
Aparte en otro bol colocar las yemas y el resto de azcar mezclar bien y enseguida colocar
la fcula de maz, mezclar bien e ir incorporando la leche caliente poco a poco y remover
muy bien, llevarlo nuevamente a fuego suave hasta que espese y tenga una textura bien
densa. Apagar el fuego y reservar.
Una vez fros los Cupcakes y la crema tambin, rellenarlo con un poco de esta crema y
colocar una cucharada de esta crema encima de los Cupcakes y un poco azcar y flamear.

Cupcakes de Opera
Ingredientes para la mezcla de Almendra
75 gr
Margarina sin sal
75 gr
Azcar Pulverizada
02
Huevos
100 gr
Harina de trigo Leudante
01 cdita
Esencia de Almendra
Ingredientes para la mezcla de chocolate
75gr
Margarina sin sal
75 gr
Azcar Pulverizada
02
Huevos
100 gr
Harina de trigo Leudante
02Cda
Cacao en Polvo
01 cdita
Esencia de Chocolate
Ingredientes para la Crema de Caf
100gr
Manteca Vegetal
100gr
Margarina sin Sal
400 gr
Azcar Pulverizada
taza
Leche en polvo
01 cda
Caf Lquido bien Fuerte
01 cdita
Esencia de caf
Preparacin de Ganache de Chocolate
Ingredientes:
150 gr
Chocolate Bitter
110 gr
crema de leche o crema batida (Chantilly)

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 26 de 38
25 gr

Margarina sin sal

Preparacin de las Mezclas


Colocar en un envase los huevos y desligarlos con un tenedor, incorporar la margarina, la
azcar pulverizada, adicionar la harina, aadir la esencia y batir con la batidora muy bien
hasta formar una crema homognea. Luego colocar la mezcla en una manga pastelera y
vaciar en los capacillos llenando las partes del mismo y llevar al horno 180 de 20 a 25
min.
Preparacin de Buttercream de Caf
Colocar en el bol de la batidora la margarina y la manteca cremar hasta que este casi
blanquecina, luego incorporar la leche en polvo y la esencia, batir por unos minutos luego
agregar el azcar pulverizada, batir por unos 6 a 8 min o hasta que duplique su volumen,
aadir el caf liquido y mezclar muy bien.
Preparacin del Ganash
Colocar la crema en una olla y llevar a hervor, aparte cortar en trocitos el chocolate y
colocarlos en un bowl, cuando haya hervido la crema, agregarla sobre el chocolate y
mezclar muy bien hasta que baje un poco el calor, luego agregar la margarina y mezclar
muy bien hasta homogeneizar
Rellenar los Cupcakes con crema de ganash de chocolate y decorar con crema de caf y
encima agregar un poco de ganash de chocolate para finalizar.

Cupcakes Selva Negra (15 a


18 Cupcakes)

Ingredientes
100 gr
200 gr
03
180 gr
50gr
02 cdita

Margarina sin sal


Azcar Refinada
Huevos
Harina de trigo
Caco en polvo
Polvo de Hornear

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 27 de 38
100 ml
01
01 cdita

Leche
Pizca de Sal
Esencia

Ingredientes para la Buttercream de Cerezas


100gr
Manteca Vegetal
100gr
Margarina sin Sal
400 gr
Azcar Pulverizada
taza
Leche en polvo
Taza
Leche Condensada
200gr
Cerezas de Marrasquino
03Cdas
Kirsh o Brandy
Para el Relleno
1Taza
Mermelada de Frambuesa
100 gr
Cerezas de Marrasquino
Preparacin del Cupcake de Chocolate
Colocar en un envase la margarina con el azcar y cremar muy bien hasta que quede casi
blanquecina agregar la esencia y seguir batiendo. Aparte Tamizar la harina y reservar.
Agregar los huevos de uno en uno, luego agregar la harina cernida poco a poco y batir
bien hasta integrarla, luego agregar todo el cacao en polvo y la leche lquida mezclar bien
y por ultimo agregar el polvo de hornear , mezclar y listo. Luego colocar la mezcla en los
capacillos llenando las . y llevar a un horno a 180C por 20 min.
Preparacin de la Buttercream de cerezas
Colocar en el bol de la batidora la margarina y la manteca cremar hasta que este casi
blanquecina, luego incorporar la leche en polvo y la esencia, batir por unos minutos luego
agregar la leche condensada en forma e hilo y mezclar muy bien, luego agregar el azcar
pulverizada, batir por unos 6 a 8 min y por ultimo agregar las cereza de marrasquino en
trocitos y el licor, mezclar bien y listo.
Para decorar los Cupcakes se rellenan con la mermelada y se agrega una Cereza de
marrasquino entera en el centro del relleno se tapan y se decoran con la buttercream de
cerezas y lluvia de chocolate y una cereza en el tope para decorar.
NOTA: TAMBIEN SE PUEDEN DECORAR CON CREMA DE CHANTILLY FIRME O
EXTRA FUERTE.

Cupcakes Cinnamon Roll

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 28 de 38

Ingredientes
Taza
1 Tazas
02
180 gr
Taza
1 cdita
cdita
cdita
01 cdita

Margarina sin sal


Azcar Refinada
Huevos
Harina de trigo
Crema Acida
Polvo de Hornear
Bicarbonato
Pizca de Sal
Esencia

Ingredientes para el relleno


taza
Margarina sin sal derretida
1/3 Taza
Azcar refinada
1 Cdita
Canela
Preparacin del Cupcake
Colocar en un bol la margarina con el azcar y cremar muy bien hasta que quede casi
blanquecina agregar la esencia y seguir batiendo, luego agregar los huevos uno a uno
seguir mezclando sin dejar d batir agregar la crema acida. Aparte cernir los secos
agregarlos a la mezcla anterior batiendo solo hasta integrar. Reservar.
Preparacin del Relleno
Colocar en un bol todos los ingredientes, revolver hasta intgralos muy bien y reservar.
OJO: ES IMPORTANTE HACER EL RELENO JUSTO ANTES DE UTILIZARLO, PORQUE
SI SE DEJA REPOSAR LA MARGARINA SE SEPARA DE LA MEZCLA.
Colocar una cucharada de la mezcla de Cupcakes en los capacillos, hacer un hueco en el
centro de la masa y agregar 1 cucharadita de relleno. Utilizar un palillo para mezclar la
masa con el relleno en forma de remolinos. Luego aadir un poco mas de mas, otra
cucharadita de relleno y mover con el palillo en forma de remolino y as hasta completar las
partes del capacillo.
Llevar a un horno a 180C de 18 a 20 min
Decorar con glaseado de queso crema y espolvoreado con canela

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 29 de 38

Cupcakes
Cupcakes)

Ingredientes
150 gr
130 gr
02
200gr
01 cdita
02 cdas
01Pizca
03 cdas

de

Mojito

(11

Margarina sin sal


Azcar
Huevos
Harina de trigo
Polvo de Hornear
Jugo de limn
Sal
Leche

Ingredientes para la Buttercream de Mojito


100gr
Manteca Vegetal
100gr
Margarina sin Sal
400 gr
Azcar Pulverizada
taza
Leche en polvo
02 cdas
Jugo de limn
06 Hojas
Hierbabuena
03Cdas
Ron
Preparacin de los Cupcakes
Colocar la margarina con el azcar en el bol de la batidora y cremar muy bien, agregar la
esencia, luego agregar los huevos de uno en uno hasta que quede todo muy bien
integrado. Luego incorporar los secos tamizados intercalado con la leche, mezclar hasta
que estn totalmente integrados los ingredientes. Por ltimo agregar el jugo de limn y
mezclar bien.
Colocar la mezcla en los capacillos hasta que ocupe las del capacillo y llevar l horno a
180C por unos 15 a 20min.
Preparacin de la Buttercream de Mojito
Colocar en el bol de la batidora la margarina, la manteca y cremar muy bien, luego agregar
la esencia y la leche en polvo, seguir mezclando, incorporar el azcar pulverizada poco a
poco y por ultimo agregar el ron y el jugo de limn mezclar muy bien.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 30 de 38

Cupcakes de
Cupcakes)

Ingredientes
240 gr
240 gr
04
300gr
10 gr
01 cdita
01Pizca
02
01 cdita

Banana

(10

Margarina sin sal


Azcar
Huevo
Harina de trigo
Polvo de Hornear
Bicarbonato
Sal
Bananas o cambures cortados en trozos
Esencia de banana

Ingredientes para la Buttercream de banana


100gr
Manteca Vegetal
100gr
Margarina sin Sal
400 gr
Azcar Pulverizada
taza
Leche en polvo
taza
Dulce de Leche
01 Cdita
Esencia
01
Banana en rodajas flameadas para decorar
Preparacin de los Cupcakes
Colocar la margarina con el azcar en el bol de la batidora y cremar muy bien, agregar la
esencia, luego agregar los huevos de uno en uno hasta que quede todo muy bien
integrado. Aparte tamizar todos los secos y agregarla en dos tandas y mezclar con batidora
a baja velocidad o con paleta de madera y por ultimo agregar las bananas troceadas.
Colocar la mezcla en los capacillos hasta que ocupe las del mismo y llevar a horno a
170C por unos 20 a 30 min dependiendo de su horno.
Preparacin de la Buttercream de Banana

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 31 de 38
Colocar en el bol de la batidora la margarina, la manteca y cremar muy bien, luego agregar
la esencia y la leche en polvo, seguir mezclando, agregar la azcar pulverizada poco a
poco y por ltimo el dulce de leche mezclar y listo.

Conservacin
Cupcakes

de

los

Los Cupcakes se pueden hacer con anticipacin y guardar sin rellenar en recipientes
hermticos, fuera de la nevera. Una vez rellenos, o si contienen frutas, envolverlos en
papel film, pueden guardarse en el freezer de 3 a 4 meses.

Cremas para Decorar


Cupcakes
Crema
de
Mantequilla
(ButterCream )
Ingredientes
100gr
100gr
1cdita
300gr
Taza |

Manteca vegetal
Margarina sin sal
Esencia Vainilla, Mantecado o Nata
Azcar pulverizada (tamizada)
Leche en polvo

Preparacin
Colocar en un Bowl o taza la manteca y la margarina y batir a velocidad alta hasta obtener
una mezcla bien cremosa y casi blanquecina. Luego agregar la esencia y poco a poco ir
adicionando azcar pulverizada, sin dejar de batir. Por ltimo agregar la leche y mezclar
muy bien hasta que todo quede completamente integrado.

Crema de Leche Condensada


Ingredientes
150gr
150gr
1cdita
1taza
400 gr
1 Taza
1cdita

Margarina sin sal


Manteca Vegetal
Esencia Vainilla, Mantecado o Nata
Leche condensada.
Azcar pulverizada (tamizada)
Leche en polvo
Esencia de Leche condensada

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 32 de 38
Preparacin
Colocar en un Bowl o taza la margarina y la manteca y batir a velocidad alta hasta obtener
una mezcla bien cremosa y casi blanquecina. Aromatizar con la esencia. Aadir la leche en
polvo y mezclar muy bien. Luego agregar la leche condensada en forma de hilo (poco a
poco). Agregar azcar pulverizada, sin dejar de batir a velocidad media, hasta que la
mezcla quede suave.

Crema de Caf
Ingredientes
150gr
150 gr
1cdita
300gr
taza
1 Cda
1Cda
1cdita

Margarina sin sal


Manteca Vegetal
Esencia Vainilla, Mantecado o Nata
Azcar Pulverizada (tamizada)
Leche en Polvo
Coac o Ron
Caf Instantneo (diluirlo en 1 cda d agua caliente)
Esencia de Caf

Preparacin
Colocar en un Bowl o taza la margarina y la manteca y batir a velocidad alta hasta obtener
una mezcla bien cremosa y casi blanquecina. Aromatizar con la esencia. Aadir la azcar
pulverizada, seguir batiendo luego agregar la leche en polvo y mezclar, luego agregar el
coac o ron y mezclar nuevamente, hasta que la mezcla quede de un color uniforme,
adicionar el caf instantneo y mezclar hasta que todo se integre por completo.

Crema de Buttercream de
Oreo
Ingredientes
200gr
200 gr
1cdita
400 gr
taza
06
12

Margarina sin sal


Manteca Vegetal
Esencia de chocolate o mantecado
Azcar Pulverizada (tamizada)
Leche en Polvo
Oreos Grandes troceadas o molidas
Mini oreos para decorar

Preparacin
Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar con batidora a velocidad media por
2min y luego subirla a mxima velocidad y batir por 2 min ms.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 33 de 38

Crema de Buttercream de
Banana Split
Ingredientes
125gr
125 gr
1cdita
200 gr
taza
100 gr
100 gr

Margarina sin sal


Manteca Vegetal
Esencia
Azcar Pulverizada (tamizada)
Leche en Polvo
Dulce de leche
Bananas Procesadas

Preparacin
Colocar en un bowl la margarina y la manteca y cremar muy bien hasta que la mezcla esta
casi blanquecina, luego agregar la esencia, la leche en polvo y mezclar. Agregar el azcar
pulverizada y seguir mezclando y Por ultimo agregar el dulce de leche y las bananas
procesadas integran y listo.

Salsa de Caramelo
Ingredientes
01 Taza
Azcar
Taza
Agua
02 cdas
Margarina sin sal
Taza
Crema de Leche
01 cdita
Esencia
Preparacin
Colocar en una olla fondo grueso el agua y el azcar y llevar a fuego medio hasta que
hierva, una vez que rompa hervor esperar subir la llama y dejar que el azcar con el azcar
se torne color mbar. Al tomar este color, se debe aadir la margarina y esperar unos
cuantos segundos hasta que se derrita por completo, en este punto retirar del fuego e
incorporar la crema de leche y la esencia, esperar de 5 a 10 segundo mezclando muy bien
y lista la salsa de caramelo

Receta: Merengue Suizo


Ingredientes
250 cc
Claras de Huevo
400 gr
Azcar Refinada
01 cdita
Esencia
Preparacin
Colocar en una olla de fondo grueso las claras de huevo junto con el azcar y se lleva al
fuego, se deben batir constantemente con un batidor de globo durante 4 min
aproximadamente, pasado este tiempo apagar el fuego y llevar la mezcla a un bowl y

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 34 de 38
batirlo a mxima velocidad con la batidora elctrica hasta que las claras suban por
completo y que al tocar el bowl este se sienta frio. Se puede agregar esencia al gusto.

Receta: Merengue Italiano


Ingredientes
300 gr
Claras de Huevo
500 gr
Azcar Refinada
150 gr
Agua
Para las claras merengadas
100 grs
Azcar
01 cdita
Esencia
Preparacin
Colocar en una olla el agua y el azcar para realizar un almbar , dejar hervir hasta
alcanzar 119 C medir con termmetro. OJO si no tiene termmetro Cronometrar unos
7 min para alcanzar este punto en el almbar para el merengue italiano, Durante estos
7 min el almbar comienza a burbujear, primero burbujas rpidas y pequeas y a
medida que pasa el tiempo se forman burbujas grandes y lentas, cuando el almbar
llega a su punto aun debe estar transparente pero burbujeando lento si pasa de este
punto se vuelve Caramelo y as no lo necesitamos. Cuando ya falte poco para alcanzar
los 119C o falten 2 min para que la alarma del cronometro se active es cuando se
comienzan a batir las claras a velocidad mxima, cuando espumen se comienza a agregar
el azcar poco a poco y se deja batir hasta que se cumpla el tiempo para agregar el jarabe
esto es hasta que suene la alarma o alcance los 119 C en el termmetro. Cuando este el
jarabe listo, agregarlo a las claras en forma de hilo NO de golpe y sin dejar de batir hasta
que enfri en merengue y listo para decorar.

Receta: Merengue
con Gelatina

Italiano

Ingredientes

04
320 gr
Taza
02 cditas
02 Cdas

Claras de Huevo
Azcar Refinada
Agua
Gelatina sin sabor
Agua

Para las claras merengadas


50 grs
Azcar
01 cdita
Esencia
Preparacin
Colocar en una olla el agua y el azcar para realizar un almbar , dejar hervir hasta
alcanzar 119 C medir con termmetro. OJO si no tiene termmetro Cronometrar unos

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 35 de 38
7 min para alcanzar este punto en el almbar para el merengue italiano, Durante estos
7 min el almbar comienza a burbujear, primero burbujas rpidas y pequeas y a
medida que pasa el tiempo se forman burbujas grandes y lentas, cuando el almbar
llega a su punto aun debe estar transparente pero burbujeando lento si pasa de este
punto se vuelve Caramelo y as no lo necesitamos. Cuando ya falte poco para alcanzar
los 119C o falten 2 min para que la alarma del cronometro se active es cuando se
comienzan a batir las claras a velocidad mxima, cuando espumen se comienza a agregar
el azcar poco a poco y se deja batir hasta que se cumpla el tiempo para agregar el jarabe
esto es hasta que suene la alarma o alcance los 119 C en el termmetro. Cuando este el
jarabe listo, agregarlo a las claras en forma de hilo NO de golpe y sin dejar de batir, agregar
la gelatina disuelta y batir hasta que enfri en merengue y listo para decorar. Este
merengue queda ms firme por la gelatina e impide que se baje.

Receta: Buttercream a base


de Merengue Italiano
Ingredientes
240gr
450gr
125gr
750 gr

Claras de Huevo
Azcar Refinada
Agua
Margarina fra sin sal cortada en cubos

Preparacin
Colocar en una olla el agua y el azcar para realizar un almbar, dejar hervir hasta
alcanzar 119 C medir con termmetro. OJO si no tiene termmetro Cronometrar
unos 7 min para alcanzar este punto en el almbar para el merengue italiano,
Durante estos 7 min el almbar comienza a burbujear, primero burbujas rpidas y
pequeas y a medida que pasa el tiempo se forman burbujas grandes y lentas,
cuando el almbar llega a su punto aun debe estar transparente pero burbujeando
lento si pasa de este punto se vuelve Caramelo y as no lo necesitamos . Cuando ya
falte poco para alcanzar los 119C o falten 2 min para que la alarma del cronometro se
active es cuando se comienzan a batir las claras a velocidad mxima hasta que suene la
alarma o alcance los 119 C en el termmetro. Cuando este el jarabe listo, agregarlo a las
claras en forma de hilo NO de golpe y sin dejar de batir hasta que enfri en merengue o
el bol se sienta tibio. Con la batidora aun en la velocidad mxima se comienza a agregar
los cubos de margarina poco a poco, dejar integrar por completo la margarina para
continuar incorporando el resto de la misma de a poco. Es probable que la mezcla se
corte en este punto y esto sucede si agregan muy rpido la margarina por eso debe hacer
lento. Pero en caso de suceder esto que la mezcla se corte deben seguir batiendo hasta
que vuelva a homogeneizarse o tome su consistencia de crema nuevamente. Esta crema
se puede saborizar como Ud prefiera, solo que la consistencia se mantendr dependiendo
del ingrediente que se utilice para hacerlo. Ejemplos Chocolate derretido, mermeladas,
esencias, caramelo, dulce de leche, etc.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 36 de 38
OjO: Si se va a agregar chocolate derretido par saborizar, agregarlo cuando aun el
merengue este aun caliente, as las dos mezclas tendrn la misma temperatura y no se
formaran grumos de chocolate.
Esta crema sirve para rellenar y decorar.
TRUCOS: Esta mezcla se puede guardar en nevera por semanas e incluso se puede
congelar. Al refrigerarlo y volverlo a sacar, se puede cortar si se comienza a batir
inmediatamente. Para que esto no suceda, se debe calentar a bao mara hasta que se
derrita 1/3 de la preparacin, quitarla del bao mara y batirlo a velocidad alta hasta que
vuelva a tomar consistencia. Se puede volver a congelar y luego repetir el mismo
procedimiento. No se debe derretir toda la crema, si esto sucede, no hay vuelta atrs y
NO va a volver a montar de la misma manera. Se debe derretir de a poco y a batir hasta
que no se corte sino que se monte, si se corta, se debe calentar de nuevo un poco mas y
batir de nuevo. OJO si quieres teir esta crema, los colores siempre saldrn tonos
pasteles nunca tonos oscuros o fuertes.

Como
Estabilizar
Chantilly

Crema

Receta N 01
Ingredientes
400ml
Chantilly
60gr
Marshmallow
Preparacin
Fundir los marshmellow y dejar enfriar. Aparte montar batir la crema hasta medio punto y
luego agregar la mezcla fundida, batir hasta montar por completo.

Receta N 02
Ingredientes
200ml
Chantilly
02 cditas
Queso Crema
50 gr |
Azcar Pulverizada
Preparacin
Colocar la chantilly bien fra en un bowl y batir hasta medio montar, en este punto se
agrega el queso crema batir hasta que espese un poco ms y se agrega el azcar, batir
hasta montar por completo.

Receta N 03
Ingredientes
240ml
Chantilly

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 37 de 38
01 cdita
Gelatina sin Sabor
60 ml
Agua fra para hidratar la Gelatina
32 gr |
Azcar Pulverizada
Preparacin
Colocar a hidratar la gelatina en el agua, luego de hidratada llevarla a bao mara a diluirse
y reservar hasta enfriar un poco. Aparte montar un poco la chantilly bien fra, una vez que
haya tomada algo de textura la crema se agrega la azcar pulverizada y seguir batiendo a
velocidad media, luego incorporar la gelatina diluida y batir hasta montar por completo.

Frosting de Oreo
Ingredientes
160gr
60gr
60 gr
400gr
08 galletas

Queso Crema
Margarina sin Sal
Manteca Vegetal
Azcar Pulverizada
Oreos Trituradas

Preparacin
Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar a alta velocidad hasta que todo este
bien incorporado. Colocamos la mezcla en una Manga pastelera y la llevamos a la nevera
por unos 30 minutos.

Frosting de M ojito
Ingredientes
160gr
160 gr
350gr
03 Cdas
01Cda

Margarina sin sal


Manteca Vegetal
Azcar Pulverizada
Jugo de Limn
Ron

Preparacin
Colocar en un bowl la margarina y la manteca y mezclar a alta velocidad e ir agregando el
azcar pulverizada hasta cremar, agregar poco a poco el jugo de limn y el ron hasta
incorporarlo todo y quede bien cremosa. En caso de requerirlo agregar ms azcar
pulverizada. Llevar la mezcla a la nevera por unos 30 minutos.

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823

Pgina 38 de 38

Facebook: Margaret Cakes

Email: Marg1406@hotmail.com

Tlf: 0412-8559823