MANUAL DE

PROCEDIMIENTOS

Lavado y Desinfeccin
De Manos

Cdigo

MDP.G.CSM.001

Aplicacin:

Versin:

Emitido:

Toda la Compaa Andahuasi

Gestin de Calidad, Seguridad y
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Medio Ambiente

1. OBJETIVO
Determinar un procedimiento para el LAVADO DE MANOS con la finalidad de obtener un
alimento sano e inocuo, evitando as una contaminacin de nuestro producto.
2. AMBITO
Este procedimiento es aplicable a toda persona que por motivo de trabajo como por ejemplo Uso de
Servicios Higinicos, Uso de Elementos de Limpieza o Mecnicos etc. tengan que ingresar
posteriormente a los sectores productivos o estar en contacto directo con el producto.
3. CARACTERSTICAS / DEFINICIONES
3.1 Higiene de los Alimentos.- Comprende las condiciones y medidas necesarias a lo largo de la
cadena productiva destinada a garantizar un alimento inocuo, en buen estado y apto para el
consumo humano
3.2 Manipulacin de alimentos.- Toda persona que manipule directamente alimentos envasados
o no envasados, equipo y utensilios para los alimentos o superficies que entren en contacto
con los alimentos, deben cumplir con los requerimientos de higiene de los alimentos.
3.3 Limpieza.- Eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otras materias
objetables (fuera de especificacin).
3.4 Contaminacin.- Presencia de cualquier materia objetable (fuera de especificacin)
producto pudiendo ser fsico, qumico, biolgico etc.
3.5 Desinfeccin o Sanitizacin.- Reduccin del numero de microorganismos a un
no de lugar a contaminacin nociva del alimento.

en

el

nivel que

3.6 Higiene.- La higiene eficaz comprende dos aspectos complementarios tan importantes el uno
del otro Existe higiene cuando se realiza una Limpieza y posterior desinfeccin de un
producto, persona material u objeto que se esta manipulando.
3.7 Inocuidad de los Alimentos.- La garanta de que los alimentos no causarn dao al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso a que se destinen.
4. RESUMEN
La forma como se deber de realizar el lavado de manos ser de la siguiente forma:

Elaborado por

Fecha

Dpto. G.C.S y M.A.

13/08/2007

Revisado por
Ing. Francisco Luque
Gmez

Fecha
17/08/2007

Aprobado por
Ing. Adolfo Galindo
Santiago

Fecha
21/08/2007

MANUAL DE
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1.- OBTENCIN DEL AGUA

Apretar la llave con una mano para obtener el
agua.

2.- MOJAR LAS MANOS

Una vez abierta la llave dejar caer agua sobre
sus manos por 10 segundos

3.- AGREGAR JABON

Con una mano presionar el interruptor para la
cada de jabn del dosificado sobre la otra mano.

4.- JABONADO POR 15 SEGUNDOS

Con ambas manos proceder a enjabonarse por 15
segundos de tal forma que estas queden
cubiertas por el contenido jabonoso.

Elaborado por

Fecha

Dpto. G.C.S y M.A.

13/08/2007

Revisado por
Ing. Francisco Luque
Gmez

Fecha
17/08/2007

Aprobado por
Ing. Adolfo Galindo
Santiago

Fecha
21/08/2007

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5.- FROTARSE LAS MANOS

Con ambas manos frotarse uniformemente para
asegurar una buena limpieza y el
desprendimiento de la suciedad.

6.- PRIMER ENJUAGUE

Abrir la llave del cao para asegurar un primer
enjuague de las manos.

7.- SEGUNDO JABONADO POR 15 SEGUNDOS

Se procede de manera similar al anterior
jabonado.

8.- SEGUNDO ENJUAGUE

Abrir la llave del cao dejando correr el agua por
las manos para asegurar un buen enjuague de
estas y as pueda eliminarse todo el jabn.

Elaborado por

Fecha

Dpto. G.C.S y M.A.

13/08/2007

Revisado por
Ing. Francisco Luque
Gmez

Fecha
17/08/2007

Aprobado por
Ing. Adolfo Galindo
Santiago

Fecha
21/08/2007

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9.- ACCIONADO DEL SECADOR DE MANOS

(EQUIPO WORLD DRYER )
Con una mano presionar el interruptor para la
cada de aire caliente del secador.

10.- SECADO DE MANOS

Exponer ambas manos movindolo para lograr un
secado completo .

11.- DESINFECTADO DE MANOS

Con una mano presionar el interruptor para la
cada del alcohol desinfectante y frotarse con
ambas manos y seguir con sus actividades.

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Revisado por
Ing. Francisco Luque
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