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MARCA
CERVEZA CRISTAL
Alumno:
RODRGUEZ VSQUEZ,
DIEGO RAFAEL
Curso:
DESARROLLO
ORGANIZACIONAL
Profesor:
ING. JOS VILLANUEVA
2011 - I
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
INDICE
I. INTRODUCCIN
III. MODELO DE GESTIN DE BACKUS
2.1. Visin
2.2. Misin
2.3. Valores
2.4. Pilares del Negocio
III. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
3.1. Conformacin Empresarial
3.2. Organigrama
IV. PROCESO DE PRODUCCIN DE LA CERVEZA CRISTAL
V. ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA
5.1. Anlisis de la Cadena de Valor de la Empresa
5.2. Anlisis de las Fortalezas y Debilidades de la Empresa
VI. ANLISIS EXTERNO DE LA EMPRESA
6.1. Anlisis de la Industria Cervecera
6.2. Anlisis de las Amenazas y Oportunidades
VII. CONCLUSIONES
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
I. INTRODUCCIN
Desde sus inicio, la humanidad ha enfrentado diversos circunstancias que
comprometan su bienestar y el logro de sus objetivos, en muchas de aquellas
ocasiones incluso la sociedad u determinada organizacin no saba cmo actuar
ante tal situacin. Con la experiencia que dan los siglos, la sociedades se han
dado cuenta de que deben estar preparadas para poder enfrentar dichas
eventualidades. Por ello, antes de implementar un proyecto o empresa se deben
desarrollar
estrategias
para
que
puedan
actuar
lo
mejor
posible.
Las estrategias marcan el camino de los objetivos o planes a largo plazo, las
acciones a emprender y la asignacin eficiente de los recursos para alcanzar lo
propuesto. En el rubro empresarial, sin una estrategia inteligentemente definida,
es muy probable que las eventualidades o la misma dinmica competitiva del
entorno eviten que logremos alcanzar nuestras metas organizacionales.
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3.2. Misin
Poseer y potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales preferidas por
el consumidor.
3.3. Valores
Su gente es su ventaja ms duradera
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Su reputacin es indivisible
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Competitividad
Incrementar nuestra ventaja competitiva con una actitud ganadora en todas las
funciones, para lo cual debemos introducir sistemas de soporte que as lo
aseguren.
Calidad total
Calidad total del producto: Todas las marcas deben tener la mejor calidad
posible a nivel consumidor. Asegurar que la calidad del producto sea ptima
hasta el momento del consumo.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA
Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Calidad total del servicio: Debe ser ejemplar y siempre 20% mejor que la de
nuestro competidor.
Control de costos
Tomar todas las decisiones con sentido comercial y alineadas con el Plan de
Negocio.
Desarrollo sostenible
Crear una cultura para que todos los trabajadores sean el gerente
general" de su puesto de trabajo.
Reputacin.
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Grupo de Transportes
Grupo de Servicios
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
3.2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Aqu observamos que la empresa cuenta con 6 grandes unidades que son:
o
o
o
o
o
o
o
A
su
Grupo Cervecero
Grupo de Bebidas
Grupo de Transporte
Grupo de Envases y Embalaje
Grupo de Alimentos y Materias Primas
Grupo Servicios
Proyeccin Social de la Empresa
vez
estas
unidades
se
subdividen
en
subunidades
respectivas.
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
malta.
Tambin
importamos
el
mejor
lpulo
del
mundo.
de
sales
minerales
que
garantizan
el
exclusivo
sabor.
bajo
las
condiciones
de
higiene
ms
adecuadas.
limpieza
seleccin
antes
de
ser
almacenada.
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad
especificada para nuestro proceso y despus se muelen en equipos de alta
tecnologa
que
garantizan
una
granulometra
adecuada.
La malta molida se almacena en tolvas de alimentacin y est lista para ser usada
Cocimiento Modernsimos sistemas de cocimiento con pailas de acero inoxidable
permiten procesar la malta y el lpulo para elaborar el mosto cervecero. La
automatizacin de esta etapa del proceso nos permite seguirlo paso a paso y
controlar el mnimo detalle. Una conexin va mdem hasta Alemania, con los
fabricantes, nos permite seguridades adicionales ante improbables fallas en el
mdulo de control maestro.
Enfriamiento del Mosto
El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una temperatura superior a
los 95C como consecuencia de haberlo sometido a temperaturas de ebullicin
constantemente controladas. Ahora el mosto es enfriado hasta 8C para luego ser
fermentado en tanques de acero inoxidable cilindro - cnicos. En esta etapa del
proceso interviene la levadura; sta se dosifica al mosto fro y se encargar de
transformar los azcares del mosto en anhdrido carbnico y alcohol
Fermentacin y Maduracin
Los tanques cilindro cnicos nos permiten realizar el proceso de fermentacin del
mosto
la
maduracin
de
la
cerveza
en
forma
ptima.
de
limpieza
centralizados,
estos
tanques
procesan
en
forma
ahorrando
espacio,
energa
tiempo.
Filtracin
Luego de casi 21 das, la cerveza est prcticamente lista. Slo falta el proceso de
filtracin.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA
Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas
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Con la filtracin se eliminan todas las materias insolubles y se le da la brillantez
caracterstica de las cervezas que producimos. Este proceso particularmente
importante es controlado y automatizado de modo tal que el producto final
mantiene siempre una calidad invariable. Una vez ms la tecnologa ultra-moderna
juega un rol fundamental en la Filtracin de cerveza
Aseguramiento y Control de Calidad
Nuestra filosofa de mejoramiento continuo y Calidad Total nos orienta a controlar
fundamentalmente los procesos de elaboracin y fabricacin de la cerveza, as
como las materias primas y el producto final. Certificados bajo la estricta normativa
ISO 9000, todos nuestros procesos se enmarcan en Sistema de Calidad, en la
Poltica de Calidad y en el Aseguramiento de la Calidad. Creemos que es ms
importante controlar los procesos y todas sus variables y no slo los productos
terminados.
Tanques de Cerveza Terminada
Para garantizar el cumplimiento de todos los parmetros de calidad especificados
por la Direccin Tcnica de la organizacin, tenemos una ltima etapa: los
tanques de cerveza terminada. En estos tanques se ejecutan los ltimos controles,
verificando el cumplimiento de las especificaciones.
Lavado de Botellas
Las botellas que retornan del mercado son derivadas a una mquina denominada
lavadora de botellas. En la lavadora, las botellas son sometidas a presin de agua
interior y exteriormente; adems de una solucin custica y temperaturas
preestablecidas.
Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estn habilitadas
microbiolgicamente
para
ser
llenadas
con
la
cerveza.
Las botellas limpias pasan por inspectores electrnicos de botellas vacas de alta
precisin antes de ser llenadas.
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Llenado de Botellas
La
mquina
llenadora
es
uno
de
los
equipos
ms
sofisticados
de
cartn,
segn
el
cliente
su
punto
de
destino.
En forma automtica y controlando que nunca falte ni una sola botella en sus
respectivas cajas, la mquina encajonadora opera ininterrumpidamente.
Distribucin
Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera
denominadas "pallets". Estos "pallets" sern cargados a las unidades de
transporte que llevarn la cerveza a los centros de distribucin ubicados en todo el
territorio nacional
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V. ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA
5.1. ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR
Anlisis de las actividades primarias
Logstica interna:
Este primer eslabn de la cadena de valor permite que todos los insumos que
ingresan a la empresa tengan la calidad solicitada, y se maneje lo ms
eficientemente posible (conservacin y menor costo) para su traslado a la
produccin. Todo esto se hace mediante las siguientes actividades:
Produccin:
Es una de las partes ms importante de la cadena de valor. En este eslabn se
lleva a cabo la produccin de todas las variedades de productos con calidad
garantizada. Para esto se llevan a cabo las siguientes actividades:
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Es importante sealar que estos procesos se llevan a cabo en seis plantas que se
encuentran localizadas estratgicamente en el territorio peruano para cubrir la
demanda de cada regin del pas.
Logstica externa:
Terminado el proceso productivo, el producto final es llevado hacia los almacenes
en donde permanecen poco tiempo, con la finalidad de conservarlo y hacerlo
llegar rpidamente a los canales de distribucin y al consumidor final. Este
eslabn tiene las siguientes caractersticas:
Despacho las 24 horas del da y todos los das del ao, para garantizar la
entrega.
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Mercado y venta:
Este eslabn tiene como finalidad hacer llegar a la mayora de la poblacin un
producto de buena calidad, con las caractersticas que ellos desean. Para esto
realiza las siguientes actividades:
Ser lder del mercado local, con una participacin del 98% del mercado
nacional.
Servicio:
Para realzar el valor de los productos, la empresa tiene como poltica llegar a
travs de medios indirectos. Realiza lo siguiente:
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DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Desarrollo de tecnologa:
Con la finalidad de estar preparado para enfrentar los cambios del entorno y de la
tecnologa. Esto ha llevado a que la empresa realice lo siguiente:
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Abastecimiento:
en
costos,
procesos
productivos
eficientes,
canales
de
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Debilidades:
Las principales debilidades de Backus son:
Elevada
dependencia
del
mercado
interno,
bajo
nivel
de
exportaciones.
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Backus es el principal abastecedor de cerveza en las regiones norte, centro y sur
del pas. Cervecera San Juan S.A. abastece al mercado en la regin amaznica.
Las ventas de cerveza importada representan menos de 1% de las ventas
realizadas por las cerveceras establecidas en el pas.
Las exportaciones de cerveza representan menos de 1% de la produccin
nacional. Los principales destinos de las exportaciones fueron Reino Unido,
Estados Unidos de Amrica, Espaa y Chile.
En el sector cervecero, compiten con Backus, la Compaa Cervecera Ambev
Per S.A.C., que produce las marcas Brahma y Zenda, AJEPER, con las cervezas
Franca y Club, el Grupo Torvisco, con la cerveza Ampay y la Cervecera
Amaznica S.A.C., con las cervezas marca Iquitea, Amaznica y Ucayalina.
En promedio en el 2009, Backus alcanz una participacin de mercado de 88.2%
(en volumen) en la categora cerveza, mientras que los competidores -incluyendo
las cervezas importadas- tuvieron una participacin de 11.8%. En promedio en el
2010, la competencia disminuy su participacin hasta 10.0, segn cifras de la
encuestadora nacional CCR, y pese a los menores precios de sus productos y a
las constantes e intensas campaas publicitarias.
En el 2010, Ambev mantuvo una participacin estable en el mercado cervecero
pasando de 7.7% a 7.6% mientras que la participacin de AJEPER que la redujo
de 3.2% a 0.8% durante el mismo periodo.
En trminos de valor, la participacin de Backus tambin mejor, al pasar de
90.6% en promedio en el 2009 a 91.9% en promedio en el 2010, debido a la
adecuada gestin de portafolio de marcas y precios.
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6.2. ANLISIS DE LAS OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
Oportunidades
Las principales oportunidades de Backus son:
Amenazas
Las principales amenazas de Backus son:
Sustitutos cercanos.
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VII. CONCLUSIONES
La Empresa Backus es una de las ms grandes en Sudamrica, su producto
emblema es la Cerveza Cristal, todo esto es gracias a que cuenta con una
planificacin de sus actividades muy alineadas con la demanda del mercado, a
continuacin menciono algunos aspectos importantes sobre la empresa:
opiniones
recomendaciones
sobre
temas
societarios,
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