FACULTA DE INGENIERIA

CARRERA DE INGENIERIA

INDUSTRIAL

Proyecto:

“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL A BASE

DE PLÁTANO”

Curso: Proyectos de Inversión

Docente: Walter Iván Aldana

Heredia Actividad: T1

Integrantes:

 Altamirano Grillo Guisell Andrea

 Flores Espinoza Ítalo Alexander

 Mamani Monge María Isabel

 Pareja Salinas Gonzalo Antonio Mijhail

 Tello Hernández Rodolfo

Alonso Grupo: N° 2

Fecha de entrega: 06/09/2022

LIMA –

PERU 2022
Contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................................................3
2. ANALISIS ESTRATEGICO........................................................................................................................4
2.1. Definición del negocio............................................................................................................................4
2.2. Justificación del negocio.........................................................................................................................4
2.3. Visión......................................................................................................................................................4
2.4. Misión.....................................................................................................................................................5
2.5. Valores de la Organización.....................................................................................................................5
2.6. Diagnóstico del sector.............................................................................................................................5
2.7. Análisis del problema..............................................................................................................................9
2.8. Objetivos del proyecto..........................................................................................................................10
3. ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................................................10
3.1. Análisis del mercado objetivo...............................................................................................................10
3.1.1. Segmentación del mercado..................................................................................................................10
3.2. Estimación del mercado potencial.........................................................................................................12
3.3. Análisis de la demanda..........................................................................................................................13
3.3.1. Encuesta (preguntas, cuadros de tabulación e interpretación de resultados)........................................15
3.3.2. Estimación de la demanda actual (mercado objetivo del proyecto) y proyectada................................23
3.4. Análisis de la oferta...............................................................................................................................24
3.5. Características del producto o servicio..................................................................................................31
3.6. Análisis de los precios...........................................................................................................................31
3.7. Análisis de los canales de distribución..................................................................................................32
3.8. Promoción en los medios tradicionales e internet.................................................................................34
4. ESTUDIO TECNICO.................................................................................................................................35
4.1. Tamaño del proyecto.............................................................................................................................35
4.1.1. Relación tamaño-mercado...................................................................................................................35
4.2. Localización del proyecto.....................................................................................................................36
4.2.1. Factores que inciden en la decisión de localización............................................................................36
4.2.2. Aplicación del Método Brown y Gibson.............................................................................................37
4.3. DOP Y DAP..........................................................................................................................................38
4.4. Distribución y cálculos de los espacios físicos Layout de la distribución del proyecto y Método
Guerchet para el calculo de los espacios físicos que se requieren en la planta
40
4.5. Balance de personal, balance de equipos, balance de materiales, balance de insumos y balance de obras
físicas
41
1. RESUMEN EJECUTIVO
2. ANALISIS ESTRATEGICO
2.1. Definición del negocio
Nuestra empresa se dedicará a la elaboración, destilación y comercialización de licor
artesanal a base de fermento de plátano orgánico. Ofreceremos un producto de alta
calidad, siguiendo los estándares establecidos y en la acumulación de la materia prima
(Plátano).

El producto se distribuirá a cadenas de supermercados, tiendas locales y licorerías que

atiendan a los segmentos socioeconómicos A y B en los distritos de Lima la cual estará
compuesta por los distritos: Ancón, Puente Piedra, Los Olivos, Ventanilla, Comas, San
Martin de Porres y San Juan de Lurigancho.

Nuestro público objetivo serán los hombres y mujeres entre los 18 y 50 años entre los
distritos de Lima según la distribución de los hogares de los distritos ya mencionados.

Queremos ofrecerle a nuestro público un producto de calidad y nacional de exquisito

sabor e innovador.

Los canales tradicionales que usaremos son los supermercados que atienden al
segmento socioeconómico A y B en los distritos objetivo, también se utilizaran las
tiendas de los autoservicios de Repsol y Primax distribuidora para expandir nuestro
producto y marca.

Finalmente, nuestra distribución online se realizará por medio de la página web y

entregada a través de intermediarios (Servicios de delivery).
2.2. Justificación del negocio
Hay una alta demanda en nuestro país por las bebidas alcohólicas, lo cual lo vuelve un
mercado bastante rentable en el que se puede elaborar una cerveza distintiva a base de
una de las frutas que más se consume en el Perú.
2.3. Visión
Nuestra visión es posicionarnos como una gran empresa que brille por su desarrollo e
innovación en consumo de cerveza alternativa a base de frutas a nivel nacional.
2.4. Misión
Nuestra misión es crear una alternativa viable por el cual podemos aprovechar el alto
cultivo del plátano para poder sustituir parcial o totalmente la cebada o la malta.
2.5. Valores de la Organización
Los valores que caracterizan a nuestra empresa son los siguiente:

 Transparencia, honestidad y respeto: Se promueve la verdad como una

herramienta de éxito tanto para la organización como fuera de ella, así se
forma lazos de confiabilidad tanto en el personal como con el consumidor. No
se indica consumo en menores de edad, personas embarazadas, conductores o
personas con problemas de excesivo alcoholo. Se recomienda un consumo
responsable y moderado.
 Calidad: Compromiso con la calidad del producto que se entrega y el
conocimiento de la técnica desarrollada, que implica la búsqueda de la pureza
del sabor, olor y textura.
 Puntualidad: El respeto a los tiempos de llegada y salidas del trabajo son muy
importante en la empresa, ya que esta debe estar activa en todo su horario
laboral y no tener ningún contratiempo con el cliente.
 Trabajo en equipo: Conlleva la integración de cada personal de la empresa,
para obtener mejores resultados en todos los aspectos. Para ello es
indispensable la participación de los empleados en los diversos ámbitos de la
organización.
2.6. Diagnóstico del sector
El crecimiento de la cerveza artesanal se encuentra alineado con la tendencia de
consumir los productos artesanales, puesto que se considera con mayor sabor y más
exclusivos. Si bien se ve reflejado un crecimiento en el sector, se puede concluir que
nos encontramos frente a un mercado en auge que llega a ser atractivo para la demanda
que se viene presentando y el poco posicionamiento de la cerveza artesanal en el Perú.

Ante lo expuesto, actualmente nuestra empresa busca tener una eficiencia del proceso
de elaboración y la calidad de la cerveza, a fin de posicionarnos en el mercado y poder
ser una de las mejores marcas en cerveza artesanal.
Al diagnosticar el sector, podemos darnos cuenta de que los proveedores tienen como
clientes fidelizados a Pilsen, Cusqueña y Cristal, empresas las cuales tiene un nivel de
tecnología mucho mayor al de nosotros, además de las diversas certificaciones que
poseen, lo cual genera una gran confianza en el cliente.

Nuestro mercado principal son personas mayores de 18 a 50 años.

En este apartado se va a estudiar todos los factores externos de la empresa que puedan
influir en la entrada de mercado del plan de negocio. Para realizar el análisis del
entorno general se va a realizar el método PESTEL,

Análisis PESTEL: Analiza factores externo políticos, económicos, sociales,

tecnológicos y jurídicos.

Factor Político

El estado mediante la Ley N° 31110 se aprobaron cambios en el régimen laboral y

tributario de las empresas que se encuentran dentro de los alcances del mencionado
dispositivo, brindando algunos beneficios tributarios por la modificación de la tasa de
impuesto a la renta en el sector agroindustrial. Esto determina un buen factor para el
impulso de nuevos emprendimientos como el nuestro.

Factor Económico

El sector de las cervezas es uno de los rubros con más ingresos a nivel regional y/o
nacional. La cerveza es además la bebida alcohólica preferida en Perú. Según la OMS,
60% de los encuestados prefiere a la cerveza, 32% prefiere las bebidas espirituosas
(por ejemplo, el pisco, ron, whisky, vodka o tequila) y 8% prefiere vino.

Con respecto a la influencia en el mercado, las posiciones no variaron en el año 2021.

Queremos impulsar un nuevo orden en el mercado. Nuestra marca esta se diferencia
con una fuerte asociación a dos beneficios: disfrutar del sabor de la cerveza y la
experiencia de descubrimiento y prueba. Ambos aspectos se relacionan con las
necesidades y el estilo de vida del público objetivo.

Factor Socio Cultural

Perú es un país cuya población es de, aproximadamente 33 millones de personas. El

número de mujeres es de 16,9 millones, superando casi en 1 millón el número de
hombres en Perú. La población extranjera residente en Perú al 782 169 siendo este el
2,43%
Este tipo de pirámide se corresponde con un país en vías de desarrollo, con una
esperanza de vida media. Y con una alta tasa de población en el rango de 18 a 50 años,
el cual es nuestro público objetivo.

Factor Tecnológico

Para diferenciarse de la competencia actual, debemos tener los avances tecnológicos

como un factor primordial. Hoy en día, todos los procesos tienden a automatizarse, lo
que ha supuesto un cambio en la cadena de suministros. Al tener todos los procesos
automatizados, los trabajos solicitados son más especializados. De esta manera, en vez
de tener trabajadores en todos los puestos de la cadena, puede haber un trabajador
supervisando varios puestos de la cadena.

Así también, aprovechar las redes sociales y el internet para difundir nuestra marca y
así prosperar nuestro negocio, ya sea como canal de venta del producto o servicio, o
como canal de marketing.
 Conocidos estos datos, es importante para un negocio la realización de campañas de
marketing a través de las redes sociales, ya que un gran porcentaje de los clientes
actuales y futuros usan las redes sociales. De este modo, y gracias al uso de las TIC, se
puede hacer llegar el producto a un gran número de posibles clientes, siendo internet y
redes sociales la mayor herramienta para este fin.
2.7. Análisis del problema
La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en Perú. La producción industrial
de cerveza se viene desarrollando y creciendo desde hace más de cien años en el país,
siendo una de las industrias más estables y comercializables.

El sector cervecero lo compone un 90% el mercado de cerveza industrial bajo el

dominio de la empresa Backus y Johnston S.A. quien aproximadamente por muchos
años se ha encargado de la producción de este tipo de bebidas alcohólicas. La cerveza
artesanal ocupa tan solo el 10% del mercado, pero aun así está adquiriendo fuerza, esto
se debe a que la principal idea de los conocidos pubs (establecimientos donde se oye
música y se beben bebidas alcohólicas) no es competir a nivel industrial ya que no
cuentan con infraestructura necesaria para producir a esta escala. La verdadera
finalidad de esta micro-cervecería es crear en el público peruano un gusto por la
cerveza artesanal.

En la actualidad se ha venido dando un fenómeno de rápida expansión a nivel nacional

de cervezas artesanales, encontrándolas en diferentes presentaciones, sabores, colores
y estilos; las cuales se diferencian de las cervezas industriales por ser un producto
100% natural, sin persevantes, ni colorantes; son productos más frescos,
personalizados y exclusivos.
 2.8. Objetivos del
proyecto Objetivos
generales:

 Ofrecer un producto de alta calidad que se convierta en uno de los preferidos

del mercado de bebidas alcohólicas.

Objetivos específicos:

 Posicionarnos en el corto plazo como una empresa que brinda el mejor

destilado de plátano.
 Realizar un estudio adecuado del proceso productivo de la cerveza artesanal a
base de plátano.
 Ingresar al mercado de provincias para finales del año 2026.
 Posicionar a nuestra marca, a través de publicidad dirigida, priorizando las
redes sociales (Facebook, Instagram, TikTok).
 Distribución de los equipos necesarios para la elaboración de la cerveza
artesanal a base de plátano.

3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Análisis del mercado objetivo
3.1.1. Segmentación del mercado
Para el desarrollo de nuestro proyecto es necesario aplicar una segmentación de
mercado, que básicamente es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un
bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos. La esencia
de la segmentación es conocer realmente a los consumidores y acercarnos lo más
posible a la intención de compra de nuestros posibles clientes.
 La segmentación de mercado que se utilizan son los siguientes:

 Segmentación Geográfica: Subdivisión de mercados con base en su ubicación.

Posee características mensurables y accesibles.
 Segmentación Demográfica: se utiliza con mucha frecuencia y está muy
relacionada con la demanda y es relativamente fácil de medir. Entre las
características demográficas más conocidas están: la edad, el género, el ingreso
y la escolaridad.

 Segmentación psicográfica: fragmenta el mercado según estilos de vida,

personalidad, valores.
 Segmentación conductual: se agrupa a los consumidores en función al uso del
producto, sus conocimientos sobre él y sus respuestas frente a ellos.

Para nuestro proyecto los criterios de segmentación utilizados son:

• Geográfica
País: Perú
Departamento: Lima
• Demográfico

Sexo:

indistinto.

Edad: principalmente adolescentes mayores de 18 a 50 años

Nacionalidad: indistinta.

Ocupación: indistinta.

• Psicográfico

Clase social: media y media alta.

Rasgos de personalidad: experimentadores, entusiastas e innovadores, que buscan la

variedad y la emoción.

Estilo de vida: sociable.

• Conductual
Ocasión de compra: momentos de ocio.
Beneficios buscados: sabor, compañía.
3.2. Estimación del mercado potencial
Para poder cuantificar el tamaño del mercado objetivo se hizo uso de las siguientes
variables: Población total del país, habitantes en Lima, habitantes en general de la Zona
Lima Norte pertenecientes a un rango de edad de 18 a 50 años, por último, aquellos
dispuestos a comprar el producto. Mediante el cuestionario efectuado a 50 personas, se
obtuvo que el 96% estaría dispuesto a probar nuestra cerveza artesanal a base de plátano.
Los valores porcentuales empleados por cada variable fueron recabados de la página
oficial del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Asimismo, se
identificó que la tasa anual de crecimiento poblacional es de 1.32%.

A continuación, se muestra el cálculo del tamaño del mercado según las variables
anteriormente mencionadas con una proyección de 3 años, llegando así a la estimación de
personas que efectuarán la compra tanto en un periodo anual como mensual.
Mercado potencial en Lima

Segmentación de Aumento de la población anualmente en un 1,3% según el

mercado INEI
AÑO 2022 2023 2024

Población total en 33,396,700 33.830.857 34.270.658

el Perú
Merc. Hab. Lima 11,876,141 12.030.530 12.186.927

Segmentación del Aumento de la población anualmente en un 1,01% según el

mercado INEI
AÑO 2022 2023 2024

Población de Lima 2.830.83 2.867.63 2.904.91

Norte 9 9 9
Población de Lima 1.027.59 1.040.95 1.054.48
Norte (18- 50 años) 4 3 6
36.3%

3.3. Análisis de la demanda

Análisis de la Demanda
Para la estimación de la demanda del proyecto de cerveza artesanal a base de plátano es
importante conseguir información primaria, esto se realizará mediante una encuesta.
La zona de influencia del proyecto tiene una población de 1,485,000 habitantes, de los
cuales el 35% son mayores de 18 años y menores de 50 años.
Mercado potencial
El mercado potencial está conformado por la cantidad de personas que adquieren el
producto de nuestra empresa.
Segmento al que va dirigido nuestro proyecto: 0.35 * 1,485,000 = 519,750 personas
Mercado Disponible
Según resultados de encuestas realizadas el 45% de las personas consumen cerveza.

Dichos resultados se pueden apreciar en el siguiente cuadro:

Porcentaj Població
e n
Si 45% 233,888
No 55% 285,863
TOT 100% 519,750
AL

El mercado disponible es de 233,888 personas que pueden necesitar el producto.

Mercado Efectivo

Del mercado disponible es esencial aclarar la cantidad de personas que pueden

necesitar el producto en su zona de influencia del proyecto.

Resultados de encuestas señalan que el 45% del mercado disponible desea el servicio
en su zona.

Mercado Efectivo = 519,750 * 0.45

Mercado Efectivo = 233,888
El siguiente grupo de personas que necesitan el producto se divide en relación con la
frecuencia de compra.

Compra de
bebidas Porcentaj Població
alcohólicas e n

Semanal 20% 46,778

Quincena 23% 53,794
l
Mensual 47% 109,927
Trimestra 10% 23,389
l
TOTAL 100% 233,888
 En base a los resultados en la encuesta, el consumo promedio por persona al mes es
de media botella de cerveza, con esta información se obtendrá la demanda efectiva.

Consum
Població Cantida o Consumo
n d Promedi Anual
o
Mensual
Grupo 1 46,778 0.52 291,892
Grupo 2 53,794 0.52 335,675
Grupo 3 121,622 0.52 758,918
Grupo 4 11,694 0.52 72,973
TOT
1,459,458
AL

La demanda efectiva de cerveza artesanal a base de plátano en la zona elegida por

el proyecto es de 1,459,458 cervezas al año.

3.3.1. Encuesta (preguntas, cuadros de tabulación e interpretación de resultados)

 Edad Número de
personas
18-24 años 38
25-31 años 7
32-50 años 4
51-70 años 1
Total 50

De las 50 personas encuestadas, el rango de edades de las personas es entre los 18 –

24 y 25 – 31 años con participación de 76% y 14% respectivamente, lo cual señala
que son personas jóvenes mayormente quienes realizan la encuesta.

Sexo Número de
personas
Masculino 20
Femenino 30
Total 50

El 60 % de las personas son del sexo femenino, lo cual nos da un mejor horizonte
hacia donde orientar nuestro producto.
 SI 39
NO 11
Total 50

El 78% de las personas encuestadas ha llegado a consumir la cerveza artesanal

mientras que lo restante 22% no lo hizo, ya que no tuvieron la oportunidad de
probarlo, ello nos genera grandes ventajas y oportunidades que pueda darse con
la acogida de la cerveza artesanal.
 Frecuencia Número de
personas
Varias veces al mes 0
Una vez al mes 12
Una vez cada 15 dias 12
Una vez cada tres meses 19
Nunca 7
Total 50

El 38% de los encuestados consumen una vez cada tres meses cerveza artesanal,
mientras que el 24% una vez cada 15 días, todo ello genera un buen nicho de mercado el
cual aún no ha sido ocupado por completo.

El 74% de las personas encuestadas prefieren la cerveza artesanal antes que la industrial
que solo es de 20% la preferencia, ello ayuda mucho para poder fidelizar de mejor
forma al cliente afuturo.

Preferencia Número de
personas
Industrial 10
Artesanal 37
Ninguna de las anteriores 3
Total 50
 Factor Número de
personas
El precio 1
La Marca 2
La calidad de su sabor 32
Variedad 4
Lugar de origen 5
El diseño de su etiqueta 5
Ninguna de las anteriores 1
Total 50

Con una gran determinación, la calidad del sabor lidera las preferencias con un 64%,
lo cual es un gran indicador que debemos poner énfasis en el sabor.
 Lugar Número de
personas
Bares/Restobares 16
Licorerias 9
Discoteca 8
Supermercado 16
Grifos 1
Total 50

Los bares/restobares y los supermercados son los lugares más frecuentados para el
consumo de la cerveza artesanal con un 32% en ambos casos, lo cual hace notar el
dónde debemos posicionar nuestro producto.

Presentación Número de
personas
Botella de 250 ml 40
Botella de 350 ml 4
Botella de 650 ml 6
Total 50

Como ya se vio en la elección del sabor también importa mucho la cantidad para los
consumidores finales del producto, lo cuales eligieron a la botella de 250 ml con
mayor aceptación que la botella de 650 ml, con porcentajes de 80% y 12%
respectivamente.
 Disposición a pagar 250 Número de
ml personas
20 soles 35
30 soles 10
40 soles 4
50 soles 1
Total 50

Si bien es cierto que el 70% de las personas encuestadas se inclina por un precio de
20 soles de una botella de 250 ml, mientras 20% por un precio de 30 soles, la
realidad es que la mayoría de las personas siempre se van a inclinar por precios
económicos, ello no debe influenciar en demasía en el previo de venta.
 Disposición a pagar 350 Número de
ml personas
50 soles 35
60 soles 8
70 soles 4
80 soles 3
Total 50

Con una gran aceptación, el 70% de los encuestados prefieren un precio de 50 soles
por una botella de 350 ml frente a otros precios de 60 soles que solo obtuvieron el
16% de preferencia.

Disposición a pagar 650 Número de

ml personas
80 soles 36
90 soles 8
100 soles 3
120 soles 3
Total 50

Con un gran porcentaje, el 72% de las personas encuestadas prefieren pagar 80 soles por
una botella de 650 ml, en comparación con un 16% que se inclinan por el precio de 90
soles.
 SI 48
NO 2
Total 50
Como se puede apreciar, hay una aceptación del 96% de las personas encuestadas en
cuanto a nuestro producto, lo cual alienta a mejorar constantemente cada aspecto que
se pueda.
3.3.2. Estimación de la demanda actual (mercado objetivo del proyecto) y proyectada

Año de Volu
N° de estimac men Y= a +
AÑO años de XY X² bx
ión
observa (X) ventas
do (Y)
2013 1 -4.5 18 -81 20.2
5
2014 2 -3.5 20 -70 12.2
5
2015 3 -2.5 21 - 6.25 b=ΣXY/ 48 0.58181
52.5 ΣX² 818
2016 4 -1.5 22 -33 2.25 82.5
2017 5 -0.5 24 -12 0.25 a=ΣY/n 228 22.8
2018 6 0.5 26 13 0.25 10
2019 7 1.5 27 40.5 2.25
2020 8 2.5 25 62.5 6.25 Y= 22.8+0.5818X
2021 9 3.5 22 77 12.2
5
2022 10 4.5 23 103. 20.2 Y2023=22.8+0.58 25.9999
5 5 18*5.5
TOTAL 55 0 228 48 82.5
PROME 5.
DIO 5
 Volumen de ventas ( miles de S/)
Volumen de ventas ( miles de S/)Lineal (Volumen de ventas ( miles de S/))
Volumen 30
AÑ de ventas ( y = 0.5818x + 19.6
R² = 0.4013
O miles de S/) 25
1 18
2 20
20
3
21
4 15
5 22
6 24 10
7 26
5
8 27
9 25 0
10 22
23 0 2 4 6 8 10 12

Y= 19.6+0.5818X

Y2023=19.6+0.5818* 25.999
11 8

3.4. Análisis de la oferta

El sector de la cerveza artesanal es relativamente nuevo, y todavía se encuentra en
pleno desarrollo y evolución. Actualmente el auge del concepto de cerveza artesanal lo
cataloga como una cuestión de moda, aunque muchos productores sostienen que se
trata de un cambio mucho más profundo en las tendencias de consumo y a nivel
cultural.

Nuestra empresa debe centrar sus esfuerzos no solamente en crear cervezas originales
y de calidad (capaces de diferenciarse en el mercado), sino también en elaborar planes
y estrategias para adaptarse a los requerimientos del consumidor y establecer una
ventaja competitiva que nos permita generar un crecimiento continuo a largo plazo.
CINCO FUERZAS DE PORTER.

Es un modelo estratégico que permitirá analizar las competencias de la empresa en el

sector en la que operaremos. Las cinco fuerzas de Porter son:

 Poder de negociación de los compradores o clientes.

 Poder de negociación de los proveedores o vendedores.
 Amenaza de nuevos competidores.
 Amenaza de productos sustitutos.
 Rivalidad entre los competidores.

PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES O CLIENTES

En un mercado donde haya pocos consumidores, estos pueden estar bien organizados,
llegando a un acuerdo con el que establezcan el precio que deberían pagar por el
producto, afectando a la empresa, ya que no podría poner el precio, siendo el precio
pactado por los clientes por debajo al que se quería establecer, generando perdidas.

También debemos tener en cuenta la cantidad de vendedores que pueda haber en el

mercado, ya que, a mayor número de vendedores, mayor posibilidad de que los
clientes se puedan ir con otro vendedor.
En nuestro caso, en el mercado de la cerveza cuenta con numerosos clientes y también
con muchos vendedores, entonces lo compradores tendrán un bajo poder de
negociación, ya que los precios y las condiciones las pone el vendedor, es decir, la
empresa.

PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES O VENDEDORES

Los vendedores con una pieza clave para cualquier negocio, ya que sin ellos no se
podía operar. En un mercado con muchos proveedores, si el producto que se necesita
es poco diferenciado, el poder de negociación del proveedor será bajo, ya que el
producto que se requiere se puede encontrar fácilmente. Sin embargo, si deseamos
adquirir un producto poco corriente, el número de proveedores será menor, teniendo
un poder alto de negociación.

En nuestro caso y dado que los productos que se necesitan para la elaboración de la
cerveza artesanal son pocos diferenciados y con proveedores numerosos, el poder de
negociación de los proveedores con la empresa será bajo, es por ello que si no se esta
de acuerdo con sus políticas y condiciones (plazo de pago, plazo de entrega de costos,
etc.), se podría cambiar de proveedor.

AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES

La amenaza de nuevos competidores viene influenciada por el nivel de dificultad que

se tiene para entrar al mercado, dependiendo de las barreras de entrada (inversión
inicial, canales de distribución, lealtad de los clientes, necesidades tecnológicas,
experiencias, etc.)

Cuanto más fácil sea entrar al mercado, mayor será la amenaza de nuevos competidores.
Estudiando estas barreras de entrada, podemos analizar las amenazas de nuevos
competidores. La inversión inicial es baja, ya que en un principio no es necesario un
gran desembolso. Tener acceso a los canales de distribución es un factor importante,
que son necesarios para que el negocio prospere. La lealtad de los clientes es muy
difícil de conseguir en este mercado, ya que no hay una fidelización extrema por parte
de los consumidores, los clientes tienen una marca preferida, pero a la hora de elegir
una cerveza artesanal, lo normal es ir probando varias marcas diferentes. Las
necesidades tecnológicas pueden suponer una barrera, ya que se precisan unas
máquinas determinadas, que irán incrementando su precio y tamaño a medida que
vaya aumentando la demanda. La experiencia en este sector puede ser un factor clave,
ya que conocer cómo funciona el sector, competidores, los gustos del cliente y
principales preferencias pueden ser una ventaja importante, siendo una barrera de
entrada. Las empresas que lleven tiempo en el sector pueden alcanzar un nivel óptimo
de producción y así sus costes se irán reduciendo; de este modo, cuanto más produce,
menos coste tiene el producto unitario.

Resumiendo, la amenaza de nuevos competidores en el sector es alta, por lo que debe

ser un factor a tener en cuenta, obligando a nuestra empresa a estar en mejora continua
y no relajarse, pues en cualquier momento aparecen nuevos competidores, lo que
supondría una reducción de ganancias.

AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Hay varios factores que pueden influenciar la aparición de productos sustitutivos:

 Disponibilidad
 Precio
 Publicidad
 Coste/facilidad de cambio
Si no hubiese productos similares en el mercado, la empresa funcionaria de una
manera similar a un monopolio, es decir, se pondría los precios que quisiese. Pero en
caso de haber productos similares se debe tener cuidado al poner los precios, ya que, si
el producto tiene un precio elevado, la amenaza de un producto sustituto con un menor
precio seria alta. Respecto al factor de publicidad, en caso de que no se realice una
buena campaña de publicidad, puede facilitar la aparición de productor sustitutivos
haciendo que las ventas disminuyan.

Resumiendo, en el mercado en el que se pretende implantar la empresa, la amenaza de

los productos sustitutivos es alta, factor que se tendrá que tener en cuenta y se tratará
de solventar mediante campañas publicitarias, aumentando la calidad, aumentando
nuestro rango de productos, disminuyendo el precio, etc.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

El mercado de la cerveza es grande y es de continuo crecimiento, por lo que las

diferentes marcas quieren ampliar su mercado tratando de atraer nuevos clientes. Si el
mercado fuese limitado y de lento crecimiento, las marcas tratarían de aumentar su
cuota de mercado quitándosela a sus rivales.

La rivalidad entre competidores no se puede evitar, ya que es lo que hace crecer al

mercado, incentivando la necesidad de mejorar día a día, por lo que la única solución
que hay es tratar de mejorar las propuestas del rival.

 Invertir en marketing.
 Reducir el precio de venta.
 Crear asociaciones con otras marcas.
 Aumentar la calidad.
 Tratar de reducir los costos fijos.

Para tratar de atraer más clientes y copar más mercado, un buen recurso que las
empresas pueden utilizar es invertir en marketing, también aumentar la calidad del
producto, o bajar los precios. También se puede reducir los costos fijos, esto se podría
conseguir aumentando la producción, negociando con los proveedores, etc.
MATRIZ DAFO

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

El análisis de la competencia es un paso importante a la hora de montar un negocio, ya

que de esta manera se puede saber quiénes son nuestros competidores, cuantos son,
donde se ubican, que productos comercializan, a quienes van dirigidos sus productos,
etc.

A continuación, se estudiarán las principales marcas de cerveza artesanal y tradicional

que compiten en Perú, mostrando su información más relevante, su producción,
localización, etc.

 BARBARIAN
Marca de cerveza artesanal líder en el mercado peruano, creada en el 2009 en
una cochera de La Molina, formalmente la empresa se constituyó en el 2011 y
fue concebida como el proyecto de tres amigos que buscaban tener su propia
“chela” para su propio consumo. Pero el hobby se hizo una empresa y creció.
Hoy son una marca que produce 30 mil litros al mes, con más de 800 puntos de
venta entre Perú, Chile, España y EEUU.
 Con un crecimiento anual de tres dígitos y con dos bares (Miraflores y
Barranco). De ser tres personas, ahora son 32 trabajadores en la planta ubicada
en Huachipa, a los que suman 50 colaboradores de los bares. Ellos tienes 4
claves para haber levantado un imperio cervecero (paciencia, no desesperarse
por la inversión inicial, tener empuje y creatividad).
 CUMBRES
Tres amigos se juntaron para crear una “cervecería gourmet” y darle identidad
peruana a la “chela” en el año 2014. Marca que fusiona con ingredientes
tradicionales (levaduras, maltas y lúpulos) con granos andinos. En su fábrica en
Ate Vitarte, su capacidad de producción supera los 100 mil litros mensuales
bajo un modelo de comercio justo: compran directamente a los pequeños
agricultores por el precio que ellos mismos fijen por la calidad de sus granos.
Elaboran cinco cervezas: la Kolsch con quinua, la Barley Wine con café
orgánico, la Imperial Stout con cacao y las Export Scottish Ale e Inka Pale Ale
con maíz morado.
 MADDOCK
Son una cervecería dedicada a elaborar cervezas artesanales de alta calidad
usando recetas poco convencionales creadas a base de experiencias únicas.
Tiene una variedad de cervezas con sabor a rocoto y otra elaborada con
chocolate.
 SIERRA ANDINA
Sierra Andina Brewing Company se basa en la creencia de que una buena
cerveza hecha localmente pueda ayudar a fomentar la comunidad. Proporcionar
una buena conversación y sentido de identidad local. Están determinados a
preparar deliciosas cervezas que representan los muchos aspectos intrigantes de
la vida en la alta sierra andina. Se elabora en Huaraz y es conocida por su
presentación “Don Juan Porter”.
3.5. Características del producto o servicio
Toda cerveza se elabora con cuatro elementos básicos: cebada, agua, lúpulo y
levadura. La principal diferencia entre la cerveza industrial y la artesanal se encuentra
en: Las proporciones, el tratamiento de la materia prima, proceso de elaboración.

En cuanto a las materias primas su proporción es menor en las cervezas industriales las
que además utilizan persevantes no naturales. Las cervezas artesanales no utilizan

ningún aditivo artificial, el proceso de elaboración es manual desde el molido de las

maltas hasta el embotellamiento.

La cerveza artesanal es una cerveza completamente diferente de la cerveza industrial,

no tiene ningún tipo de aditivo químico, es hecha por gente que investiga, se informa y
sabe su elaboración de principio a fin No es un proceso industrial, esto la hace más
atractiva en el sabor y en la receta, para conseguir lo que su púbico ordena. Es por ello
que se encuentran distintos gustos aún dentro del mismo tipo de cerveza. Eso hace que
sea un producto más cotizado y con un precio alto que la cerveza industrial.
3.6. Análisis de los precios
BEBIDAS ALCOHOLICAS FERMENTADAS:

Entre ellas tenemos las cervezas como Cerveza Grolsh, Premium Lager la cual está en
el mercado peruano desde el año 2015, es una cerveza de origen holandés elaborado
bajo un proceso de fermentación natural y con ingredientes 100% naturales, viene en
una presentación de 450 ml a un precio por botella de aproximadamente S/. 7.00.
También tenemos la Stela Artois, Heineken y la Cusqueña, las cuales en sus
presentaciones pequeñas vienen en envases de 330 ml y 355 ml teniendo un precio que
oscila entre los 5 a 7 soles por botella.

Nivel: alto, debido a que los precios de las cervezas son accesibles y la cerveza en
general ocupa el primer lugar de consumo de bebidas alcohólicas.
 BEBIDAS ALCOHOLICAS EN CREMA

Encontramos en nuestro mercado actual licores como MB Licor de Banana en botellas

de 700 ml que se encuentra a un precio de 75 a 80 soles, si bien se vende en nuestro
país es un producto elaborado con plátanos de Ecuador, su característica principal es
tener un aroma a plátano, también encontramos el Kuyper crema de banana en
presentaciones de 700 ml que se encuentra a un precio de 43 soles.

Nivel: bajo, dado que este tipo de licor no es muy conocido y en el caso de las cremas
son tragos que solo se toman en cantidades pequeñas.

A los consumidores no les importa pagar elevados precios por conseguir productos de
calidad pues les gusta disfrutar de las variedades de licor.

PROGRAMA DE VENTAS VALORIZADOS

Para saber el valor por unidad debemos establecer o fijar aproximadamente el precio de
los productos por criterios:

Rango del precio propuesto en encuesta: 20 y 50 soles.

Rango de precios del mercado: 20 y 30 soles.

Calculo total del precio de venta al consumidor: 20 soles.

Finalmente, junto con la examinación de la encuesta, de la preferencia del consumidor

en cuanto al monto a pagar y la presentación de nuestro producto seria de 250 ml a un
precio estimado de s/20.00
3.7. Análisis de los canales de distribución

En muchos casos, las empresas no venden directamente sus productos a los

consumidores finales. Existen diversos intermediarios que conforman los llamados
“canales de marketing”.
El número de niveles de intermediarios determina la longitud del canal. De esta
manera nuestra empresa poseerá dos tipos de niveles de canal:

 Canal de nivel cero o también llamado canal de marketing directo

Conformado por el fabricante, quien vende la cerveza artesanal directamente al
consumidor final. Dentro de esta categoría se encuentran tanto la comercialización
de cerveza en el punto de ventas de la empresa como la venta a domicilio.

 Canal de un nivel
Este incluye un intermediario, encargado de establecer el contacto directo y
comercializar el producto con el cliente final. En el caso de nuestra empresa, se
trata de un minorista (patio cervecero, bar, restaurante) que conecta los barriles de
cerveza de la empresa a sus canillas para ofrecer cerveza tirada en su propio local
comercial.

Recurrir a intermediarios no es tan rentable como la venta directa. Sin embargo,

generan ciertas ventajas como: recursos financieros, contactos, clientes,
experiencia, infraestructura, escala de operaciones, etc)
3.8. Promoción en los medios tradicionales e internet
La estrategia estará dirigida hacia un mercado formado por consumidores que tienen
conocimientos básicos sobre las bebidas que consumen, para ello se utilizarán
canales de comunicación de marketing directo no masivo, relaciones públicas,
promoción de ventas, merchandising y medios digitales.

Marketing directo

Degustación del producto en lugares de alta concentración del mercado meta, tales
como restaurantes, restobares, universidades, explicando los atributos del producto.

El lanzamiento de nuestra bebida se realizará en un evento general y en cada

establecimiento de venta, donde se invitará a personalidades referentes e
influenciadores para que disfruten y difundan las cualidades de la bebida (aroma,
sabor, cuerpo, funcional y energético); ellos serán los iniciadores del marketing de
boca a boca que está orientado directamente a la acción de consumo

Relaciones Publicas

Vínculos informativos en las redes sociales para la difusión de la marca, los atributos
del producto y el beneficio del plátano.

Merchandising

Para estimular la compra de los consumidores se establecerán alianzas con los

restaurantes, restobares para que nuestro producto sea exhibido en sus vitrinas a la
altura de los ojos de los consumidores. Se difundirán los atributos de producto y el
precio de lanzamiento a través de volantes y afiches informativos, y se reforzará la
identidad de la marca regalando a los consumidores llaveros en forma de botella de
cerveza con el logo de la marca.

Medios Digitales

Se utilizará Facebook, Twitter, Instagram, Tik Tok para la difusión de nuestra cerveza
artesanal.
 4. ESTUDIO TECNICO
4.1. Tamaño del proyecto
El tamaño de mercado que ha obtenido nuestra cerveza artesanal a base de plátano, es a
partir de la estimación de la demanda del mercado, el cual nos dio como resultado en
promedio a la cantidad de consumidores que requieren de nuestro producto.
4.1.1. Relació n tamañ o-mercado
 Datos generales
Área total del local: 700 m2
Personal: 4
Horario de ventas: 3 pm – 12 pm
 Despacho
Tiempo de entrega: 3 minutos (dependiendo de la demanda que hubiese)
Turnos: 3 pm – 12pm
 Capacidad de atención máxima
Rotación máxima según el horario: 1 vez
Capacidad mínima de atención: 135 pedidos x día
 Capacidad de atención promedio:
Capacidad de atención al día

Para poder hallar el número mínimo de consumidores que se atiende por día, se utilizó la
capacidad mínima de personal en ventas. Por ello tenemos que, si descontamos 1
personal, nos daría como resultado:

En el caso de atención mensualmente sería: 30 días al mes

Concluimos que el tamaño del proyecto seria de 5400 pedidos al mes, teniendo 180 pedidos
diarios contando con 4 personales en ventas.
 4.2. Localización del proyecto
4.2.1. Factores que inciden en la decisión de localización

Se estudia y elabora un análisis para ver cuál es la mejor zona/distrito en donde se localizará nuestro
proyecto.
Distritos en consideración:
A) Villa El Salvador
B) San Martin de Porres
C) Los Olivos

En el siguiente cuadro se mostrará los puntajes de la evaluación:

Los factores a evaluar para la evaluación del proyecto son:
F1: Condiciones físicas del
local F2: Accesibilidad de la
zona
F3: Condiciones sociales y
culturales F4: Licencia de
funcionamiento
F5: Costo del local
Aplicando el método de ponderación simple, se analizará la disponibilidad de los 3 destinos propuestos.
Una consideración importante para elegir bien la localización de nuestro proyecto es la condición
fiscal del local, ya que es esencial para las diversas actividades, por ello se requiere un espacio amplio
y acorde a los procesos que se requieren para el proyecto.
Otro factor es la accesibilidad a la zona, por ello Villa El Salvador se caracteriza por ser una zona con
gran cantidad de empresas comerciales, es por eso que el distrito se acomoda a nuestras necesidades. Se
considera que San Martín de Porres no es una opción viable, ya que sus zonas comerciales son cerradas
en ciertos aspectos.
Pero tomando en consideración todos los factores, la evaluación nos muestra que el distrito de Los
Olivos es la opción más acertada para establecer este proyecto.
 4.2.2. Aplicación del Método Brown y Gibson

Valor relativo de los FO:

Valor relativo de los FS:

Comparaciones pareadas Suma de

Factor (j) 1 2 3 preferencias Indice Wj
Clima 1 1 0 2 0.4
Vivienda 0 1 0 1 0.2
Educación 1 0 1 2 0.4
Total 5

Factor Clima Vivienda Educación

Comparaciones pareadas Suma de Comparaciones pareadas Suma de Comparaciones pareadas Suma de
Localización 1 2 3 preferencias Indice Wj 1 2 3 preferencia Indice Wj 1 2 3 preferencia Indice Wj
A 0 1 1 2 0.4 0 1 0 1 0.25 1 0 1 2 0.3333333
B 1 0 0 1 0.2 0 1 0 1 0.25 1 1 1 3 0.5
C 1 1 0 2 0.4 1 0 1 2 0.5 1 0 0 1 0.1666667
Total 5 1.00 4 1.00 6 1.00
 4.3. DOP Y DAP

DOP:

MP

3 min 1 Recepción de Materia Prima

1
2 min Pesado

2
10 min Molturado

90 min 3 Macerado

20 min 2-4 Recirculado

60 min
3-5
Pulpa de plátano coccion

4-6
30 min Enfriado

Levadura 15 dias 5 Fermentacion

Azúcar 10 min 7 Carbonatado

3 min 8 Embotellado

5 dias 9 Maduracion

1 Refrigeración

Producto Terminado Cerveza a base de plátano

 DAP:

CÓDIGO
K SAC NOMBRE DE EMPRESA VERSIÓN Versión 1.0

FICHA TÉCNICA DE PROCESO TIP Operativo

O
ELABORACION DE CERVEZA
Proceso ARTESANAL A BASE DE PLATANO Encargado Gonzalo Parejas Salinas Tiempo 29028

Operación Inspección Transporte Demora Almacenaje

N° Actividades Tiempo Min Observaciones

1 RECEPCION DE MATERIA PRIMA

3

2 PESADO
2

3 MOLTURADO 10

4 MACERADO 90 Matener a 65-75 °C

5 RECIRCULADO 20 2 a 3 veces

6 COCCION 60 100 °C por 1 hora

7 ENFRIADO 30 Medir densidad inicial

8 FERMENTACION 21600 Temperatura (20 a 24)°C

9 CARBONATADO 10 Medir densidad final

10 EMBOTELLADO 3 Envases 250 ml

11 MADURACION 7200 T= 20°C

12 REFRIGERACION - Almcenamiento T° (0-4)

TOTAL 29028 9 5 0 0 1
4.4. Distribución y cálculos de los espacios físicos Layout de la distribución del
proyecto y Método Guerchet para el cálculo de los espacios físicos que se requieren
en la planta
 4.5. Balance de personal, balance de equipos, balance de materiales, balance de
insumos y balance de obras físicas

BALANCE DE PERSONAL
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
CARGO NÚMEROS DE PUESTOS SUELDOS MES UNITARIOS EN SOLES SUELDOS ANUAL TOTAL EN SOLES
GERENTE GERENTE 1 S/6,500.00 S/78,000.00
GERENTES DE ÁREA 7 S/4,300.00 S/51,600.00
EQUIPO TÉCNICO DE CONTROL DE CALIDAD 3 S/3,500.00 S/42,000.00
EQUIPO DE MERCADERIA 2 S/1,700.00 S/20,400.00
EQUIPO DE MANTENIMIENTO 3 S/1,900.00 S/22,800.00
EQUIPO FINANCIERO 2 S/2,200.00 S/26,400.00
EQUIPO DE PRODUCCIÓN 15 S/1,350.00 S/16,200.00
EQUIPO DE RECURSOS HUMANOS 2 S/2,000.00 S/24,000.00
EQUIPO DE LOGÍSTICA 4 S/3,100.00 S/37,200.00
INVERSIÓN EN PERSONAL S/318,600.00

ITEM
Fermentadores de 800 litros
Tanque de agua de 1000 litros
Unidad de refrigeración
Mesa de trabajo de 2000x1000 mm
Balanza de 60 kilos
Bomba de agua
Etiquetadora
Espectrómetro
Medidor de Ph
INVERSIÓN MÁQUINAS
BALANCE DE EQUIPOS
CANTIDAD PRECIO EN SOLES MONTO INVERTIDO EN SOLES VIDA UTIL EN AÑOS VALOR DESECHO EN SOLES
3 S/4,500.00 S/13,500.00 5 S/1,125.00
1 S/900.00 S/900.00 3 S/225.00
1 S/750.00 S/750.00 4 S/187.50
1 S/250.00 S/250.00 3 S/62.50
2 S/70.00 S/140.00 2 S/17.50
1 S/75.00 S/75.00 3 S/18.75
1 S/80.00 S/80.00 1 S/20.00
1 S/70.00 S/70.00 1 S/17.50
1 S/60.00 S/60.00 2 S/15.00
SOLES S/15,825.00

BALANCE DE MATERIALES
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
MATERIALES UNIDAD MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO EN SOLES COSTO TOTAL ANUAL EN SOLES
OLLA DE ACERO litros 4 S/75.00 S/3,600.00
PROBETA ml 4 S/70.00 S/3,360.00
JARRA ml 2 S/30.00 S/720.00
LAVADERO ml 2 S/225.00 S/5,400.00
HORNILLA ml 1 S/639.00 S/7,668.00
COLADOR ml 2 S/45.00 S/1,080.00
ESPUMADERA ml 2 S/35.00 S/840.00
TERMOMETRO °C 1 S/155.00 S/1,860.00
PLÁTANO kilos 24 S/2.00 S/576.00
AZÚCAR kilos 10 S/4.50 S/540.00
INVERSIÓN TOTAL EN MATERIALES S/25,644.00
 BALANCE DE INSUMOS GENERALES
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
MATERIALES UNIDAD MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO EN SOLES COSTO TOTAL ANUAL EN SOLES
AGUA POTABLE m³ 115,000 S/0.30 S/414,000.00
ENERGÍA Kw 220 S/28.50 S/75,240.00
PETRÓLEO litro 2,000 S/6.50 S/156,000.00
COMUNICACIONES mes 2 S/2,000.00 S/48,000.00
ALQUILER mes 1 S/6,000.00 S/72,000.00
INVERSIÓN TOTAL EN INSUMOS S/765,240.00

BALANCE DE OBRAS FÍSICAS

ITEM UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD (DIMENSIONES) COSTO UNITARIO EN SOLES COSTO TOTAL EN SOLES VIDA UTIL VALOR RESIDUAL
PLANTA A m² 1900 S/510.00 S/969,000.00 35 S/242,250.00
PLANTA B m² 1100 S/520.00 S/572,000.00 35 S/143,000.00
CERCOS m² 1600 S/88.00 S/140,800.00 35 S/35,200.00
CASETA DE VIGILANCIA unidad 1 S/11,000.00 S/11,000.00 15 S/2,750.00
OFICIONAS ADMINISTRATIVA m² 250 S/670.00 S/167,500.00 35 S/41,875.00
INVERSIÓN TOTAL DE OBRAS FÍSICAS S/1,860,300.00

4.6. Descripción de las alternativas

Nuestro proyecto es una considerable inversión que tiene la finalidad de ofrecer un producto de calidad por lo cual se considera
un proyecto de inversión factible ya que el consumo de alcohol en Perú está arraigado culturalmente, esto se aprecia al ver cómo
las personas tienden a normalizar el consumo y a bajar la percepción de riesgo. “La mayoría de las personas reconoce que el
consumo alto es riesgoso, que afecta las relaciones familiares y personales”, pero pese a estar conscientes de este riesgo, igual el
consumo es masivo. A esto se suma que Perú es un país productor de alcohol, por lo que además del ámbito social, de fiestas y
tradiciones, también está presente en la economía.

4.7. Necesidades de obra civil

El terreno requerido para nuestro proyecto es de 26.05 metros cuadrados lo cual nos permite elaborar las actividades de una
manera correcta en el área de producción se elabora de manera eficiente, tiene un buen almacenamiento de la materia prima y
una distribución, además un área adecuada para la atención al cliente