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Spanish Beef Chart
Spanish Beef Chart
OTROS CORTES
Trocitos para estofado
RIB
Escalopa ablandada
Costillar en trozo,
lado de la espaldilla
Costillar en trozo
lado posterior
LOMO
AGUAYN
New York
Steak de aguayn,
sin hueso
A1 Molida de res
Carne para estofado
hueso plano
B1 Costillar en trozo
C1, C2, C3
Steak de costillar
Ribeye para hornea
Ribeye
C1, C2
B2 Costillas del ribeye
C3
A3 Brazuelo en trozo
Espaldilla en trozo
New York
Filete en trozo
Steak de filete
T-Bone
Porterhouse
A2
A1
Molida de res
Ribeye
sin hueso
sin hueso
T-Bone
Porterhouse
Steak de aguayn,
hueso redondo
C1
A3
F2
Filete en trozo
(filete mignon)
Steak de filete
(filete mignon)
B1
Steak de aguayn,
sin hueso
Bistec de empuje
Empuje en trozo
ESPALDILLA
A4
F3
F1
G1
F1 Chambarete con hueso
G2
F2 Molida de res
Carne de res para estofado
G1, G2
F3 Pecho
E1
C2
C3
B2
D3
D1 D2
E2
E3
G1
H1
G2
Costilla cargada
Molida de res
Bistec de arrachera
H1 Bistec de falda
Falda en tiras
Molida de res
Arrachera interna
Brazuelo en trozo
Paleta en trozo
PIERNA
Pulpa blanca en trozo
Cuete en trozo
Bistec de cuete
Milanesa de bola
Bistec de pierna
sin hueso
LOMO
8%
COSTILLAR
9.5%
Espaldilla en trozo
AGUAYON
9%
PIERNA
27%
ESPALDILLA
26%
Corazn de diezmillo
en trozo
Juil en trozo
Teres major
Costilla cargada
Bistec de planchuela
PECHO
6%
Bistec de diezmillo
Medallones de
BRAZUELO
4%
FALDA
POSTERIOR
4%
FALDA ANTERIOR
5.5%
teres major
Bistec de arrachera
Bistec de falda
PECHO Y BRAZUELO
Pecho, entero
Hornear
Estofado
Braseado
Saltear
Guisado a la cacerola