B E E F

ARGENTINA
Aguja, Carnaza de Paleta y parte del Asado Asado 4 Costillas (Exportacin) Bife Ancho (4 7 costillas) Bife Ancho sin Tapa (4 7 costillas) Bife Angosto Bife de Vaco Bifes Angostos con Lomo y Cuadril Bola de Lomo Brazuelo (Garrn Delantero) Jarrete / Morcillo Delantero

C U T S
U.S.A./UNITED KINGDOM
Pony 6 Ribs / Square Cut Chuck / Middle Rib / Steak Meat Short Ribs 4R / Short Plate 4R Fore Rib / Standing Rib / Roast / Spencer Roll Rib Eye Steak / Rib Eye Roll / Regular Roll / Cube Roll

SPAIN
Aguja y Espalda

BRAZIL
Acem Costela

CHILE
Huachalomo

PORTUGAL

FRANCE
Basses ctes / Cte Couverte Plat de Cte Entrecte Noix d'Entrecot Faux Filet Bavette Flanche Aloyau

GERMANY/ SWITZERLAND
Bratenstueck Hohrucken Abgedeckter / Rucken Querrippe

ITALY
Polpa Reale / Reale Costine de Pancia Contro Filetto

Lomo Alto

Ponta De Contrafile Lomo Alto sin tapa Contrafile de Costela Lomo Filet s/Osso / Contrafile de Lombo Bife do Vazio Alcantra com Peto 8 cots. Patinho Msculo Brazo / Msculo Coxao Duro

Lomo Vetado Lomo Liso Palanca Entrecte Posta Rosada Osobuco de Mano Ganso Lombo

Roastbeef / Steak Bratten Roastbeef Lende Nierstuck Dunne

Strip Loin or Sirloin Strip Flank Steak Rump and Loin

Costata / Costata Speciale / Bisteca di Spalla Contro Filetto / Lombatta Bisteca di Lombo Pancio Lombata con Scamone Noce Piatta Noce Rotonda Guscio Geretto Anteriore Polpa di Coscia (Sottofesa) / Pezzo e Fetta di Mezzo Traverso di Spalla

Carnaza Cuadrada Contratapa de Cola (Sin Peceto) Carnaza de Paleta / Centro de Carnaza Centro de Entraa Entraa Gruesa Chingolo de Paleta

Centro da Paleta de Posta de Paleta Paleta Lombinho Peixinho Pollo Barriga Choclillo

RoastBeef Mit Knochen / Filet und Huefte Rabadilha Thick Flank / Knuckle / Sirloin Tranche Grasse Blume / Kugel Tip Vorschlag Chambao Dianteiro Fore Shin or Fore Shank Jarret ou Gite Hinterer Avant Wadenshenkel Schienbein Silverside / Flat Tranche Ronde/ Unterschale ohne Tranche Ou / Semerolle Unterspalte Ronde Semelle Cora ao da Paleta Arm Clod or Thick End of Boule or coeur Dickes Bugstueck Clod / Arm Clod Heart or Eye de Macreuse of Arm Clod Thick Skirt / Hanging Tender Onglet Chuck Tender / Chuck Roll / Jewish Tender / Dutch Tender / Blade Roll / Blade Fillet Filet D'Epaule / Jameau Schulterfilet

Filetto della Spalla / Fusello

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ARGENTINA
Cogote

SPAIN
Pescuezo

BRAZIL
Pescao

CHILE
Cogote

PORTUGAL

U.S.A./UNITED KINGDOM

FRANCE

GERMANY/ SWITZERLAND

ITALY
Scannatura / Di Collo e Spalla Bassa Pezzo Bianco Spinaccimo /

Cogote, Aguja, Aguja, Espalda y Acem e Pescao Carnaza, Paleta y 5 Pescuezo 6 costillas. Colita de Cuadril (o Babilla Maminha / Rabo Punta de Picana Palomita) do Alcatra Corazn de Cuadril Cuadril (o cadera) Cadera sin Babilla con Tapa sin Colita Degolladura Sangria Entraa Fina Entraa de Vuelo Falda (4 cost.) Costillar Garrn (Trasero) Centro de Alcatra Alcatra Asiento de Picana Alcatra

Neck and Sticking / Clod and Collier Nackrenbratten Kamm Sticking Chuck and Blade Basses ctes Zungenstueck 5/6 ribs avec Collier Point of Rump / Rump Skirt / Aiguillete de Huftspitze BuergerTriangle / Steak Cloak / Tail of Rumstek Meisterstueck Rump Aiguillete Baronne Eye of Rump / Rump, Cap and Noix ( couer )de Huft / Herz der Huefte Tail Off Rumstek Rump / Sirloin Butt / Loin End Rumstek / Hufte / Huefte / Huft Rampsteak sans Aiguillete Sticking Cou Hals Thin Skirt / Diaphragm Hampe Zwerchfell Os Blanc Nach-Brust

Scamone Scamone senza Coperchio Scamone / Culaccio Scannatura

Fraldinha / Entraa Entranha Fina Peito/ Peito Alto Aletillas

Jarrete / Morcillos Msculo de Osobuco de Pierna Posteriores o Segunda / Msculo Jarretes File Mignon Paleta / Raquete Filete Punta de Paleta

Prego do Peito / Navel 4R Tendron Forequarter flank Chambao da Perna Hindquarter / Shank

Petto Sottile Geretto Posteriore

Lomo Solomillo Marucha (o Tapa de Espalda (Parte) Paleta) Matambre Nalga de Adentro Nalga de Adentro sin Tapa

Tenderloin / Fillet Shoulderclod or Blade Clod

Plat de Jarret Schenkel Pot au Feu / Jarret ou Git Arriere Filet Filet Raquerre / Shulter / Shulterspitz Paleron / Palette / Macreuse / A Pot-au-Fau

Filetto Spalla / Aletta / Capello da Prete

Tapa

Coxae Mole Cha Coxae Mole sem Capa

Malaya Posta Negra

Rose Meat Cha de Dentro / Topside / Topround Inside Pojadouro Topside Cap Off / Inside Round Cap Off

Coin / Tende e Oberschale mit Deckel Fesa / Anca / Rosa Tranche Eckstuck Tende de Oberschale ohne Contragirello Tranche sans Deckel senza Coperchio Dessus

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ARGENTINA

SPAIN

BRAZIL
y Cha de Afora Lagarto

CHILE

PORTUGAL
Cha de Fora

U.S.A./UNITED KINGDOM
Silverside / Bottom Round Round Roll or Eye of Round

FRANCE
Tranche Ronde Git a la Noix (Semelle) Tranche ou Piece Ronde / Roti de Boeuf / Ronde de Gite Poitrine Gros Bout Globe

GERMANY/ SWITZERLAND
Unterschale mit Semerolle / Filetsteak com Schwanzstuck Semerolle / Rundermocken / Schwanzrolle Brust Keule ohne Huefte

ITALY
Sottofessa Sottofessa Tondello Girello Magatello Petto Coscia Scamone Coscia senza / con /

Nalga de Afuera Contratapa (Con Peceto) Redondel Peceto Redondel

Pollo Ganso

Ganso

Pecho (6 Cost.) Rueda

Pecho

Peito Coxao

Tapapecho

Brisket 6R Round Topbit & Rump Round & Rump Rib Cap Cap of Rump Topside Collar / Cap of Inside

Rueda con Cuadril Coxao com Alcatra Pierna Mocha Tapa de Bife Ancho Tapa de Lomo Alto Capa de Contrafile Plateada Tapa de Cuadril Tapa de Nalga Picanha Punta de Ganso

Cuisse avec Keule Rumsteack Dessus de Ctes Roastbeefdeckel Aiguillete Hueftdeckel

Coperchio del Contrafiletto Copertura della Scamone

Capa de Coxae Mole Tortuguita (o Morcillo / Culata Msculo de Abastero Garrn de Nalga) de la contra Primeira / Msculo Vacio Falda Vazio Tapabarriga Vazia

Gte / Epais du Brattensfleish / Breiter Rotola di Coscia / Janset / Nerveux Schenkel Porzione del de Gte Pesce Hindquarter / Flank or Thin Bavette Dnnung Costine di pancia Flank

Leg of Beef / Heel Beef

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BEEF OFFALS/SAUNDRIES/FANCY MEATS/VARIETY MEATS

ARGENTINA
Abomaso (Cuajo 4 Estmago) Carne de Cabeza Corazn Despojos / Menudencias Entraa Fina / Diafragma Entraa Gruesa o Centro de Entraa Higado Labio Lengua Librillo / estmago ( 3 Estmago ) Mollejas (Timo) Mondongo (1-2 Estmago) Nuez de Quijada Pncreas Rabo / cola Riones Sesos Tendones Tragapasto / Esofago Higado Lengua Mollejas Estmago Tripa Figado Lingua Moelas o Dobradinha

SPAIN
Abomaso Corazn

BRAZIL
Estmago Lobado Coracao Diafragma Entranha Fina

U.S.A./UNITED KINGDOM
/ Abomasum

FRANCE
Caillete

GERMANY/ SWITZERLAND
Labmagen Kopi Herz Schlachtabfaelle (Innereien) Nabelsaum F Hangendes Zartes Leber Maul Zunge /Zungen Blattermagen Bries / Brieschen Pansen / Kutteln Kaldaunen / Kuddel Backen Pankreas Schwanz / Schwanze Niere / Snieren Hirn / Gehirn Sehnen /

ITALY
Abomasao Cuore Frattaglie

Head Meat Maigre de Tte Heart Coeur Variety Meats / Offals / Fancy meats Abats Saundries / Think Skirt / Outside Skirt / Hampe Diaphragm Hanging Tender / Thick Skirt Onglet Liver Lip Tongue Omasum / Peck / Bible Manifold Neck Sweetbreads Tripe Cheek / Jowl Nut Pncreas Tail Kidney Brain Tendons Weasand Foie Babines Langue Feuillet Ris Panse Noix de Joue Pncreas Queue Rognon Cervelle Tendons

Fegato Lingua Mille Foglie Animella (L'Aticino) / Trippa Guancioli Coda Rognone / Rognoni Cervello Tendoni

Rabo Riones Sesos

Rabo Rins Miolos

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L A M B / M U T T O N
ARGENTINA SPAIN PORTUGAL U.S.A./UNITED KINGDOM
Bife con Cuadril Bife con Lomo con Hueso Bife Doble con Lomo con Hueso Bife sin Cuadril Bife sin Hueso Chuleta deshuesada Canal / Carcasa / Res de Canal de Cordero Cordero Carne Ovina Deshuesada en Rollos Carne Picada Cogote con Hueso Pescuezo con Hueso Cogote sin Hueso Cordero sin Paleta Costillar Doble 7 costillas Costillar Simple 6/7 costillas Cuarto Delantero con Vaco Cuarto Delantero sin Vaco Garrn Ovino Lomo Paleta Cuadrada con Hueso

C U T S
FRANCE GERMANY/ SWITZERLAND ITALY

Cordeiro Esfolado

Lamb Loin Chump On Lamb Short Loin Lamb and Mutton Double Loin Fillet On Lamb Loins Chump Off B'less Lamb and Mutton Loin Carr-filet desosse Lamb and Mutton Carcass Carcase D'Agneau B'less Rolled Meat Collier avec Os Collier Desoss

Steak Lamm

Fil sem osso Carcassa Agnello

Di

Minced Meat Parte Atrs do Neck, Bone In Pescoo (com Osso) Agulha Pescuezo Deshuesado Parte Atrs do Neck, Boneless Pescoo (sem Osso) Agulha Cordero sin Paletilla Cordero sem Hinds and Ends with Middle Espaduas Neck Cuna Lombada Double Rack or Saddle or Back Cuna Lombada Rack 6/7 Ribs Best End Neck Cuartos Delanteros Quarto Dianteiro com Short Forequarter with Breast con Falda Aba Cuarto Delanteros sin Quarto Dianteiro sem Short Forequarter without Falda Aba Flank Lamb Shank Solomillo Fil Mignon Fillet Paletilla con Hueso Espdua com Osso Bone in Shoulder Square Cut

Nacken mit Knochen Nacken Knochen

Coppa con Osso

ohne Coppa senza Osso Agnello Spalle Schiena senza

Arrire, Coupe Pistolet Pistole Carr d'agneu Basse, avec Flanchet Basse, sans Flanchet Filet Epaule avec Os Rucken Vorderviertel Lappen Vorderviertel Lappen

mit Coppia di Anteriori con Pancia ohne Coppia di Anteriori senza Pancia

Filet Filetto Schulter mit Knochen Spalla con Osso

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L A M B / M U T T O N
ARGENTINA
Paleta Redonda Paleta sin Hueso Pecho/Pechito con Vaco Pierna con Cuadril Pierna Doble con Hueso Pierna Doble Coxa Dupla Paletilla Deshuesada Falda de Pecho Espdua sem Osso Peito (Aba)

C U T S
FRANCE GERMANY/ SWITZERLAND ITALY
Schulter ohne Spalla senza Osso Knochen Nacken mit Knochen Coppa con Osso Brust Petto Rucken Keule Doppelt Schienh Coppia di Coscia

SPAIN

PORTUGAL

U.S.A./UNITED KINGDOM
Shoulder Round Cut Boneless Shoulder Breast, Flank on Breast and Flap Lamb Leg, Chump on or Lamb Full Leg Double Leg Unsplit

Epaule Dsosse Poitrine Carr DAgnen Culotte

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P O R K
ARGENTINA
Media res o media canal

C U T S
FRANCE GERMANY/ SWITZERLAND ITALY
Demi-Carcasse de porc Schweinehlfte mit Kopf Mezzena di suino con avec tte testa Demi-carcasse de porc Schweinehlfte Ewg- Mezzena di suino taglio coupe CEE CEE Schnit Longe sans pointe Kotelett mit Nacken Carre con coppa

SPAIN

PORTUGAL

U.S.A./UNITED KINGDOM
Pork side with head Porkside EEC cut Pork loin with neck

Media canal de cerdo con Meio porco com cabea cabeza Media res o media canal Media canal /corte CEE Meio porco /talho CEE sin cabeza Costillar con hueso con lomo , con bondiola Lomo con aguja Lombo com agulha

Centro de lomo Costillar sin hueso Lomo deshuesado Cinta de lomo Aguja con hueso Aguja sin hueso Lomo Solomillo Cabezal de solomillo Jamon deshuesado Jamon deshuesado Tapa Babilla Contratapa con cadera

Lombo sem agulha File s/Osso File sem osso Agulha com osso Agulha sem osso File mignon com cabea Cabea de file mignon Pernil sem osso Alcatra Ancas Contra com cadeira

Pork Loin ex-neck Pork loin boneless Pork Loin boneless Neck bonein Neck boneless

Carre-Filet Carre-Filet, Desosse Noix de carre- filet paree Echine avec os Echine desosse

Kotelet ohne Nacken Kotelet Schier, mit Rippe Kotelett Schier ,Dressiert Nacken mit knochen Nachen ohne knochen

Carre senza coppa Carre senza osso Filoni di maiale Coppa con osso Coppa senza osso Filetto con testa di filetto Testa di filetto Prosciutto disossato Fesa di miale Noce Girello (Sottofesa scamone) con

Tenderloin with head of Filet mignon avec tete de Filet mit kopf tederloin fillet Head of tenderloin Boneless leg / or Ham Topside Thick flank Silverside Tete de filet Jambon desosse Noix de jambon Tranche grasse Gte avec pointe Filetkopf Schinken Schier Oberschale Kugel

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P O R K
ARGENTINA
Paleta

C U T S
FRANCE
Epaule avec plat de ctes Epaule "tennis" Epaule sans jambonneau Epaule dsosse Plat de ctes Poitrine non pare Poitrine de porc dsosse

SPAIN
Paleta con costilla Paletilla "tennis" Paletilla sin codillo Paleta deshuesada

PORTUGAL
Espdua com costela Espdua "tennis" Espdua sem perna Espdua sem osso Ponta de peito Pana pouco gordurosa Pana sem costela Pana sem costela lisa Peito sem osso quase descarnado Costelas Jarrete traseiro Jarrete dianteiro

U.S.A./UNITED KINGDOM
Shoulder with thick rib Shoulder "tennis" Round cut shoulder Boneless shoulder picnic Thick rib Untrimmed pork belly Pork belly ex rib bones Pork belly ex spareribs Pork belly, boneless Spare ribs Hindquarter hock Forequarter hock Boston butt Jowl butt Back fat

GERMANY/ SWITZERLAND
Schulter mit rippe Schulter "tennis" Schulter ohne Eisein Schulter Schier Dicke rippe Bauch wie gewachsen

ITALY
Spalla con costole Spalla "tennis" Spalla senza zampone Spalla disossata Punta di petto Pancetta semigrasa

Punta de pecho Panceta Panceta Panceta

Punta de pecho Panceta semigrasa Panceta deshuesada Panceta deshuesada Panceta sin costilla

Bauch mit rippen Poitrine de porc, dsosse Bauch mit plat rippen Poitrine dsosse plat Kutterbauch Plat de ctes de poitrine Jambonneau arrire Jambonneau avant Rippenspeer Hintereisbein Vordereisbein

gezogenen Pancetta refilata senza costole geschlten Pancetta senza costole non refilata Pancettone senza costine Punta di petto Garretto (stinco posterire) Cosciotto(stinco anteriore)

Pechito Codillo trasero Codillo delantero Bondiola Papada Tocino Corte carr (comprende jamn, costillar,lomo,bondiola ,paleta y parte de pechito.

Costilla Codillo trasero Codillo delantero

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BEEF OFFALS/SAUNDRIES/FANCY MEATS/VARIETY MEATS

ARGENTINA U.S.A./UNITED KINGDOM ARGENTINA U.S.A./UNITED KINGDOM
Marrow Glndulas Salivales Ojos Glndulas Tiroides Trquea Pulmones Vescula Biliar Bilis Clculos Biliares Tejido Conjuntivo (nervio de la entraa fina ) Tendn de Aquiles Tendones Flexores Sangre Salivary Glands Eyes Thyroid Gland Trachea Lungs Gall Bladder Bile Gall Stones Beef Skirt Sinew Achilles Tendon Flexor Tendons Blood Rumen Redecilla o Bonete ( 2 estmago ) Callo de Mondongo Canal o Gotera Esofagica Intestino Delgado Chinchuln Intestino Grueso Recto Culata Tripa Gorda Testculos - Criadillas Pene - Verga Mdula espinal Ligamento Cervical (vena amarilla) Tnica abdominal Paunch - Tripe Honeycomb Tripe Mountain Chain Tripe Small intestine Large intestine Bung - Rectum Testicles - Fries Pizzle - Penis Spinal Cord Backstrap - Ligamentum Nuchae Paddywark Abdominal Tunic

Hueso Carac - Caa o huesomedular - Tutano Marrow Bone Bazo o glndula esplnica Cuajo Grasa de omento Spleen Renet Caul Fat Membrana de Diafragma Raz de Lengua Menudo Diaphragm Membrane Tongue Root Pluck ( liver heart, Lungs, trachea And Portion of the diaphragm )

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Secretariat For Agriculture, Livestock Fisheries and Food

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/ 2292

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NOMBRES DE CORTES DE CARNE EN PAISES DE AMERICA LATINA

Los nombres de los cortes de carne de ganado bovino y de otras especies, varian no solo de pas, sino tambien en un mismo pas, y no es raro, que an sean distintos en una misma ciudad. La diversidad de nombres para un mismo o similar corte de carne, a menudo hace difcil su compra no slo a personas extranjeras, sino a las nacionales en un mismo pas.
NOMBRES EQUIVALENTES O APROXIMADOS DE CORTES DE CARNE BOVINA EN DISTINTOS PAISES
ECUADOR ARGENTINA BRASIL COLOMBIA CHILE MEXICO PERU URUGUAY VENEZUELA

CogoteNuca Lomo de Aguja Steak especial Carne de Paleta Pulpa de Brazo Pulpa Redonda

Cogote Aguja

Pescoco

Cogote Lomo de Aguja Lomo de brazo Paletera Bola de Brazo Bola de Pierna CaderaColita de Cadera Lomo Fino

Cogote Huachalomo Choclillo Punta de Paleta Posta de Paleta Posta Rosada Asiento de picanaPunta de picanaFilete

Pescuezo Tapa de Lomo Juil Bistec de Paleta Planchuela Bola Aguayn Empuje Fileta

Pescueso Asado de Aguja Bistec de Paleta Asado de Paleta Asado de Brazuelo Bistec de cabeza de lomo Asado de Cadera / Bistec de Cadera Lomo

Cogote Aguja Filet de Paleta APulpa de Paleta Azotillo Pulpa abajo del asado Cuadril

AcemAqulha Chingolo Peixinh o Coi Marucha Raqueta -Sete Carnaza de Coracao Paleta de Paleta Bola de Patinho/ Lomo Bochecha

Pescuezo/ Cogote Solomo abierto Papeln Paleta Codillo Chocozuela Punta de trasero- Ganso Rabillo de Cadera Lomito

Punta de Ca- Corazn de Coice e dera - Pajarilla colita de Alcatra cuadril Lomo Fino Lomo Fil / Mingnon

Lomo

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NOMBRES EQUIVALENTES O APROXIMADOS DE CORTES DE CARNE BOVINA EN DISTINTOS PAISES

ECUADOR

ARGENTINA

BRASIL

COLOMBIA

CHILE

MEXICO

PERU

URUGUAY

VENEZUELA

Costilla Pecho Rodaja

Asado Pecho Ossobuco/ Garrn

Costela Costilla Assado Peito-Granito Pecho Sraco a Mo Lagarto de brazo/ Lagarto de Pierna de vaca / Garrao Fralda Vazio Sobre Barriga Falda Lomo Ancho Bota Centro de pierna Mucha-cho Lagarto de Pierna

Asado de Tira

Costilla Pecho
Chambarete de Brazo/

Costilla Pecho Choclo / Ossobuco/ Choclo Malaya Falda / Malaya Churrasco largo redondo Asado de Pierna Tapa Pejerrey Bistec de Pierna

Asado Pecho Ossobuco Garrn Matambre alda

Costillas Pecho agarto anterior Lagarto Posterior ollo de Res Falda

Tapa Pecho Lagarto de Mano Ossobuco Malaya Tapa de Barriga Lomo Liso / Vetado Ganso Posta Negra Pollo Ganso Lagarto

Caucara Falda Matambre dorada Falda Vaco Vaco Lomo de Falda / Lomo de Asado Pulpa Blanca Pulpa Negra Saln Steak al Minuto

Chambarete de erma Suadero/ Fresada Falda / Aldilla Lomo Contra Cara Bistec de Pulpa Negra Custe Copeta

Bife Ancho/ Contrafil Bife Angosto Carnaza Coxio/ Oura Cuadrada o de Chandanca Cola Nalga de Coxao / WaleAdentro Ch Peceto Tortuguita Lagarto Paulista Tortuguita

Espinazo con Solomo de y sin Lomo Cuerito Pulpa Cadera Muchacho Cuadrado

ulpa de Nalga ulpa Negra Pulpa Chorizo Garrn Muchacho Redondo Lagarto de Reina

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GLOSSARY OF MAIN EXPORT CUTS FROM ARGENTINA

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