Lomo Fino

La parte ms suave, deliciosa y jugosa de la res se encuentra en la parte de lomo o debajo del lomo, como el lomo fino. Este corte es el ms conocida por los chef y amas de casa, es la ms buscada y tambin la ms cara. Si se preguntan: Por qu es la ms suave? La ms suave porque esta ubicada en una parte de la res donde no trabajan los msculos, como sabemos cuando los msculos trabajan suelen fortalecerse las fibras y eso hace que la carne sea ms dura. Sin duda si deseamos hacer un lomo saltado, a la parilla, frita o cualquier plato, el lomo fino es perfecto. Este corte tiene una forma alargada y una fibra en la parte de arriba.

Guiso Simple
Este corte se ubica en la parte superior de la res, se usado mayormente para preparar estofados, guisos, caldos, guisos, etc. Este guiso simple, tambin conocido como "Guiso Nacional", tiene o se diferencia por tener ms grasa y nervios, pero sin duda es la ms suave que otros guisos.

Guiso Especial
Este guiso es ms limpio, es decir no tiene mucha grasa ni nervios, porque viene a ser parte del asado cuadrado que est ubicado en la parte de la pierna de la res. Es la preferida de las amas de casa por su apariencia, pero debemos recordar que para que la carne sea blanda debe haber tenido una buena coccin y an ms saber cortar en contra de la fibra. Es perfecto para preparar asados, sopas, est

Sancochado de Costillar
El sancochado de costillar perfecto para hacer un sancochado o un buen fondo de res. Este sancochado se encuentra en la parte de falda de la res, es muy grasosa y tiene ms hueso que carne.

Sancochado de Punta de Pecho

Este sancochado es perfecto para ser un buen menestrn o como su nombre lo dice un buen sancochado. Es el mejor porque da un buen sabor, porque tiene huesos y eso resalta el sabor en las preparaciones. Para que la carne sea ms blanda el tiempo de coccin debe ser mas largo.

Sancochado de Pescuezo
Este sancochado a diferencia de el de punta de pecho, tiene ms carne que hueso y es perfecto para los nios y ancianos ya es que es el sancochado ms blando. Se encuentra en la parte del pescuezo de la res.

Malaya
La malaya viene de la parte falda de la res, es una carne que se presta para todo tipo preparacin como para guisos, sopas, estofados, etc. Para saber elegir la malaya debemos recordar algo los cortes ms suaves son las partes ms gruesas donde se nota la fibra porque se puede deshilachar.

Sancochado de Osobuco
Este sancochado es el perfecto para una presentacin en un plato gourmet, es parte de la pierna y brazuelo de res. Se puede preparar muchos platos como por ejemplo una sopa bruta y tambin unos buenos guisos.

Bistec de Cuadril (Cadera)

Es el bistec ms suave y preferido por las amas de casa. El bistec entero tiene forma de un corazn. Es el que cuesta ms caro, porque est ubicada en la parte cadera de la res, donde sus msculos no trabajan tanto y por eso es suave.

Bistec de Cabeza de Lomo

Este bistec se conoce por que tiene un nervio en la parte del medio y se encuentra en la parte muslo, pierna de la res. Tiene forma ovalada, es suave y perfecto para hacer un bistec apanado.

Bistec de Tapa
Este bistec se encuentra en la parte pierna. Tiene forma rectangular, es el bistec que tiene menos grasa y nervio. Este bistec lo puedes tambin utilizar para un lomo saltado y bistec apanado.

Bistec de Paleta

Este bistec tiene un nervio en la parte del medio, este bistec se conoce como el ms duro de entre los cuatro. Pero debemos recalcar que ninguna carne es dura si no debemos saber cocinarlo, el bistec no debe ser frito mucho tiempo sino desde un par de segundos a minutos dependiendo del corte, si es grueso o delgado.

Asado Pejerrey
Si deseamos preparar un buen asado, debemos elegir el asado pejerrey. Es el asado ms suave y posee menos grasa que los otros asados, si deseamos hacer un buen asado a la olla cone ste corte, como resultado tendremos una carne deliciosa, jugosa y al momento de morder la carne se deshacer en nuestra boca. Este corte se presta para dar una buena presentacin, este asado es el elegido por los chef ms famosos y los buenos cochineros cmo tambin las amas de casas.

Asado Ruso
El asado ruso se diferencia de los otros asados por tener en la parte del medio un nervio muy duro. Se encuentra ubicada en la parte pecho de la res. Podemos prepararnos un buen estofado, guisos entre otras cosas con este asado.

Asado Aguja
Este asado por diferencia tiene mas grasa que los otros asados, en la parte de la cola tiene unos nervios y grasa, pero eso no hace, que no sea uno de los asados ms suaves. Se encuentra ubicado en la parte del pecho, despus del asado ruso.

Churrasco Redondo
Se encuentra en la parte lomo delantero de la res, tiene un hueso en la parte inferior. Este churrasco es el ms jugoso y blando por poseer la grasa mejor distribuida en su cuerpo, cuando se pone a la parrilla el calor hace que toda la fibra y grasa se contraigan y eso hace que bote ms su jugosidad.

Churrasco Largo
Se encuentra en la parte trasera del lomo de la res y tambin como el churrasco redondo tiene un hueso en la parte inferior. Este churrasco con diferencia al churrasco redondo posee menos grasa y es ms limpia ya que lo tiene acumulada en su parte superior.

Bife Ancho
Este corte se ubica en la parte del churrasco redondo, pero a diferencia es deshuesada. Este corte posee ms grasa y nervio, es perfecto para la parrilla si deseamos solo podemos salpimentarlo

Bife Angosto

Este corte est ubicada en la parte del churrasco largo, pero a diferencia es deshuesada. Es la ms preferida por las amas de casa por no tener mucha grasa y nada de nervios. Se puede preparar a la parrilla, a la plancha y a la sartn, todo dependiendo del corte del grosor. Bife angosto sin duda es una carne suave y jugosa.

Asado de Tira con Hueso

El asado tira se encuentra ubicado en la parte falda de la res. Sin duda es la parte ms preferida para una buena parrillada, sin el asado de tira podemos decir que la parrilla esta incompleta. El asado de tira a la parrilla es muy exquisito, su huesos hace que le de un sabor muy rico y por eso es preferido por la comensales. El asado de tira parrillero esta ubicado en la parte delantera de la tira, eso hace que se diferenci de la otra parte, porque es escogida y tiene un buen corte con carne y poco hueso y menos nervio.

Colita de Cuadril
Este corte es perfecto para la parrilla. Se encuentra ubicado en la parte cadera de la res, en la parte delantera del corazn de cuadril.

Punta de Picana
Viene hacer sin duda la colita de cuadril, pero con la grasa acumulada en la parte superior, eso hace que este corte sea aun mejor que la cola para la parrilla.

Molida Especial
La molida especial se prepara mayormente de la parte lomo de la res... Si se llama carne especial quiere decir porque es una combinacin de todo tipo de carne como los bistec, sancochado, guisos, y etc. Como no preferirlo para preparar un buen arroz tapado, unos tallarines, una papa rellena entre otros platos preferidos por los comensales.

EL PESCUEZO

El pescuezo es utilizado principalmente para dietas y sopas, incluso podemos preparar un buen fondo para poder preparar alguna salsa, como la veloute (salsa derivada de bechamel o salsa blanca con fondo claro de pollo)

FILETE PEJERREY
El filete pejerrey se encuentra ubicado en debajo de el filete pechuga, tambin podramos decir que es el lomo fino del pollo. El filete pejerrey es la carne ms magra del pollo, es usado principalmente en dietas.

PECHUGA DE POLLO
Existe gran variedad en los supermercados, que derivan de la pechuga de pollo, como: Pechuga especial, que viene hacer la pechuga con piel y sin la parte espinazo o hueso, de parte del cuello. Pechuga normal, es la pechuga simple con piel y con una parte de espinazo. Pechuga Light, es la pechuga sin piel y sin espinazo. Filete pechuga, es principalmente pura pulpa de pechuga y es usada para hacer milanesa.

ALAS SIN PUNTA

Los cortes que derivan del Ala sin punta son: Piernita de ala.- es el brazuelo del pollo, Es la parte que tiene ms carne y es usada principalmente para Alas bouchet. Drumett, es la otra parte de la ala, es utilizada principalmente para hacerla a la parrilla.

MUSLO
El muslo o pierna es usada principalmente para guisos. Pero si deseamos deshuesarla con su piel sera perfecto para hacerla a la parrilla.

ENCUENTRO ESPECIAL
Este corte es la parte encuentro pero sin la parte espinazo, sirve para cualquier plato y tambin para la parrilla.

FIETE DE PIERNA Y PARRILLERO

Son preparados del corte de la pierna y el encuentro especial deshuesados. Se diferencia porque uno tiene pellejo y es especialmente para la parrilla, mientras que el otro corte es para frituras.

RABADILLA O ESPINAZO
Son usados principalmente para ser caldos, sopas y fondo

PATAS
La patas es usada principalmente para hacer un fondo chino ingrediente base para cualquier plato oriental.

LOS PECES DE CARNE ROJA

Los tipos de pescado de carne roja son mayormente ricas en nutrientes y en especial en omega. Mayormente son conocidos como de carne oscura o roja, entre ellas tenemos al atn, el bonito, jurel, anchoveta etc. Entre este grupo tambin encontramos al salmn y la trucha.

Pescado: Atn
Existen tres tipos de atunes que son los ms conocidos:

El Atn de aleta amarrilla, El atn rojo del mediterrneo, El atn de aleta azul (es sin duda uno de los pescados ms famoso).

El mercado del atn se vi ampliamente impulsado por el desarrollo de la cultura oriental, ms que nada en Japn y podemos tomar como ejemplo el caso del sushi un plato sin duda hecho a base de atn. Este pescado tiene la carne oscura y rinde el 50 % de carne, 50% en cabeza y esqueleto. Sus escamas son muy pequeas, poco evidentes y lisas, y los podemos encontrar en aguas templadas y clidas. El atn es una excelente fuente de protenas de alto valor biolgico, vitaminas y minerales. Con la ventaja que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de Omega 3(anti - colesterol) Debemos tener cuidado con su piel ya que muy delicada.

Pescado: Bonito
El bonito es un pez de aguas templadas y tropicales, es un pescado muy codiciado por la poblacin peruana. Los parientes ms conocidos del bonito son el atn y la caballa, pero se diferencia por ser un pez alargado, este pescado puede pesar hasta 10 Kg. y tener una longitud de 1 m. Su temporada de pesca es mayormente en el verano.

Sin duda el bonito es el pescado preferido por los chef ms reconocidos y tambin por los nutricionistas por su alta cantidad de nutrientes como vitaminas A, B, D y K, minerales como el calcio, el yodo y nada de colesterol. Su piel es parecida a la del atn, pero se diferencia en que tiene menos sabor que el atn y es de un color rojo claro, al igual que el atn le rinde el 50 a 55% en filetes y el 50 % en espinal y cabeza. Su carne es muy delicada por eso debemos tener cuidado al trabajar con este pescado.

Pescado: Anchoveta
La anchoveta, es un pescado con alto valor nutricional, entre sus componentes encontramos un 56% de protenas, y abundante omega. Es conocido en otros pases como anchoas. Es de bajo costo en los mercados por su demanda. Es un pescado que abunda en el litoral peruano, de fcil coccin y muy ligero para digerir, lo que lo hace ideal para nios y ancianos, podriamo decir que ayuda a disminuir los problemas de desnutricin en las poblaciones.

Pescado: Jurel
El jurel o conocido tambin como Chicharro. Es un pescado de color azul con gris verdoso con sombras plateadas en el lomo. Es una especie abundante en el litoral peruano y es muy econmico, es por eso la gran demanda en los mercados. Es un pescado nutritivo que tiene protenas y vitaminas entre ellas quien mas destaca es el calcio y el flor. Es un pescado energtico e ideal para nios y tambin ancianos.

Pescado: Salmn
El salmn es un pescado importado, ya que nos llega de otros pases, principalmente de Europa y pases norteamericanos, mayormente lo encontramos congelado. El salmn sin duda es un pez tan famoso, que se le conoce en todo el mundo. Los platos ms famosos y reconocidos se encuentran hecho a base de este pescado, a la parrilla, a la plancha, al horno o cualquier mtodo de coccin es ideal. El salmn es un pez de ri y de mar, su forma de nadar es ri arriba quiere decir en contra de la corriente y es mayormente la dieta de animales como los osos que sin duda es su plato fuerte. Pero ahora por su gran demanda y por el lamentable hecho de que se est quedando en extincin, son criados mayormente en piscigranjas. Este pescado mayormente lo encontramos fileteados su costo es algo elevado en los sper mercados no baja de los 50 soles. Algunos de los platos que se preparan con el Salmn son: El sushi, el Tiradito del salmn a la oriental, el salmn a la plancha con crema inglesa, etc.

Pescado: Trucha
La trucha es un pez de agua dulce y pertenece a la familia del salmn. Como sabemos la carne de la trucha es muy parecida a la del salmn, no slo por el color de piel, sino tambin por la textura de los filetes. La nica diferencia con el salmn es que la trucha tiene un tamao ms chico. La trucha tiene un ciclo de vida de carcter migratorio. Nace en zonas altas de los ros, donde el agua es limpia. Se cra en las cercanas de estas zonas y cuando han adquirido cierta madurez emigran aguas bajas donde logran su crecimiento completo y madurez. Existen una gran variedad de truchas pero les mencionamos las ms conocidas.

Trucha Comn, es una especie de tamao mediano, no mide ms de 60 centmetros. Tiene manchas negras y rojas. Vive en aguas fras. Trucha Arcoris, esta especie tiene un tamao menor, en la naturaleza no supero los 50 centmetros. A diferencia de la trucha comn tiene la cabeza ms chica. Trucha Fontana, aunque es parecida a la trucha comn, se le reconoce con facilidad por la boca mucho ms grande.

Mayormente la trucha es criada en piscigranjas y las ms conocidas se encuentran al sur del territorio peruano, Huancayo es el principal departamento que se ha dedicado a la crianza de truchas. Seguido por Huancavelica, Ayacucho y otros.

LOS PECES DE CARNE ROSADA (Pescados de pea)

Estos pescados a diferencia de los peces de carne roja tienen el color de carn ms rosada, pero se les conoce por tener un sabor y olor un poco ms fuerte que las blancas (azules) y mayormente viven en zonas rocosas, entre ellas tenemos la chita, cabrilla, perela, pramo, cherlo, pampanito etc.

Pescado: Chita
La chita pez de pea, es un pez de mar que se encuentra mayormente en las barrancas y en las piedras. Este pescado es muy conocido no slo por su textura de su piel, si no por su sabor. Es preparado a la plancha, a la parrilla y al horno. Este pescado posee el 35 % de carne y el 65% en cabeza, espinazo y vsceras, Se dice que este pescado posee un gran gusto, sin duda brinda ms sabor a los platos preparados. Su espinazo es perfecto para hacer un chilcano o para preparar un buen fondo. El plato ms conocido en la Chita a la Parrilla. Cuando lo metemos a la parrilla suele absorber todo los ingredientes y contener su jugosidad, adems de su piel, la textura de su carne se presta para hacer una buena presentacin. Es un pescado de carne rosada, la textura de cuerpo es consistente y perfecta para frer o escalfarlo, tiene una piel consistente y escamas gruesas, debemos tener presente esto, sus escamas y las espinas chicas.

Pescado: Cojinova
Existe una variedad de Cojinovas:

La Cojinova del Norte, es un pescado que habita mayormente en litorales del norte del Per, pez blanco de carne blanca. Este pescado es mayormente utilizado para preparar el ceviche, rinde el 40% de filetes y el 60% en cabeza espinazo y vsceras. Es muy parecido al mero. La Cojinova Criolla, es un pez alargado de color plateado con manchas amarillas. Rinde el 48% de filetes y lo dems es espinazo y vsceras. Este Pescado tiene la carne ms rosada y su textura es consistente. La Cojinova del Sur, este pescado es fsicamente igual que la cojinova criolla con la nica diferencia que es ms pequea.

Pescado: Cabrilla
Este pescado de pea se parece a la chita. La cabrilla le rinde el 40% los filetes y el 60% en hueso y cabeza. El plato que se prepara a base de este pescado es: El SUDADO y ESCABECHE. Es un pescado que tiene un sabor tan especial que es preferido por las amas de casa a pesar que tiene ms espinas que pulpa. La cabrilla podemos reconocerlo por las manchas y pecas de color que tienen en su piel y por su cabeza que es ms grande. Es un pescado de carne rosada, tambin podemos hacer un buen chilcano, incluso un ceviche, la textura de su carne es consistente y se presta para varios platos. Debemos tener cuidado en confundirla con el pescado PERELA, son muy parecidas en el color de su piel y textura.

Pescado: Cherlo
Es un pescado de carne rosada, conocido por tener una piel muy dura , por lo que es muchas veces preferir consumirlas sin piel. Mayormente lo podemos consumir fritas, sin piel, un sudado o al vapor, pero debemos recordar que tiene un sabor un poco fuerte. Este pescado le rinde el 35% en filete y el 45% en cabeza y espinazo.

Pescado: Paramo
Es un pescado de carne rosada. Vive mayormente en las profundidades del mar. Rinde el 45% en filete y el 55% en cabeza y espinazo.

Pescado: Pampanito
Es sin duda una de los pescados preferidos de las amas de casa, el pampanito es un pescado plano de piel liza y carne de textura consistente. Este pescado rinde el 55% en filetes y el 45 % en cabeza y espinazo. Es un pez que vive en pocas profanidades y tiene una buena demanda en los mercados. Las amas de casa mayormente lo preparan fritas. algunas lo preparan crudo como el ceviche, debemos saber que este pescado tiene un exquisito sabor.

Pescado: Pintadilla
Este pescado es muy codiciado por la poblacin rular del pas. La pintadilla es un pescado que pertenece al grupo de carne rosada. Este pescado es perfecto para hacer una parihuela, al sudado o frita, posee un sabor tan especial que la mayora de la gente rular la prefiere preparar en platos como el ceviche, plato tpico y de gran orgullo peruano.

Pescado: Fortuno
Muchas personas venden el fortuno como una clase de mero o como el mismo mero. Debemos saber que el fortuno es un pescado de carne rosada y no tiene la misma textura que el mero, es un poco ms grasosa. Este pescado rinde el 50% en filetes y el 50% en cabeza espinazo y vsceras.

Pescado: Sierra
El sierra es un pescado fsicamente parecido al bonito, pero su carne es de un color rosado y un poco grasoso. Este pescado es para consumirla frita, porque as se aprecia mejor su sabor. El pescado sierra rinde el 50% en filetes y el 50% en cabeza espinazo y vsceras.

Pescado: Perico
El pez perico o tambin conocido como pez mahi-mahi. Es un pescado que se encuentra en aguas tropicales y clidas, es un pez de carne rosada consistente. Tiene una forma alargada, mucha gente tiene miedo de este pescado porque tiene parsitos en el estomago. Es preferible consumirlo frito, al vapor o en cualquier mtodo de coccin, menos crudo. Ya que al llevarlo a coccin eliminamos a los parsitos y corremos menos riesgo.

Pescado: Ayanque
El ayanque o tambin conocido en el norte como Cachema. Es un buen pescado que tiene un sabor especial. Podemos preparla frita o a coccin como un sudado.

Pescado: Peje Blanco

Es un pescado de piel blanca, pero su carne es de color rosado oscuro y de un sabor fuerte. Este pescado es ideal consumirla frita, talvez en un escabeche o cualquier plato que lleve coccin.

Pescado Doncella

Es un pescado de mar de carne rosada. Es un buen pescado, de carne consistente, ideal para prepararla frita. Es un pescado de color anaranjado, no mayor de 15 cm, rinde el 35 % en filetes y el 65% en cabeza y espinazo.

LOS PECES DE CARNE BLANCA (Peces Azules)

Son peces contiene mayormente nutrientes como el sodio y otros minerales, son de contenido bajo en grasa. Tienen la caracterstica de tener el color de carne bien blanca y sin duda son las utilizadas en restaurantes y trabajada por los grandes chef. Esta clase de pescado es mayormente encontrada en las profundidades del mar.
Es un pez que pertenece a la familia de peces planos que viven en ocanos tropicales y subtropicales, es un pescado ovalado y aplanado por los costados y posee unos dientes filudos, este pez vive mayormente en las profundidades del mar y se oculta de sus cazadores en la arena que se encuentra en las profundidades. La parte superior del lenguado donde tiene 2 ojos, su piel tiene el color arenoso, negro oscuro y la otra parte es de color blanco. Este pez pertenece a los peces de carne blanca, tiene menos grasa y su textura es consistente. Rinde el 45 % de carne y 55% de cabeza y espinazo. El lenguado sin duda, es un pescado preferido por los chef peruanos para preparar nuestros platos smbolos del Per como: EL CEVICHE, TIRADITO, A LA CHORRILLANA, ETC.

Pescado: Tilapia Azul

La tilapia es un pescado de agua dulce pero tambin puede sobrevivir en aguas saladas. Se dice qu este pescado es de origen africano y habita en ambientes tropicales, hoy en da este pescado podemos encontrarlo en todas partes del mundo, como pases de Europa, Norteamrica y Sudamrica. Son criado mayormente en piscigranjas donde su reproduccin es muy exitosa. Es un pecado de carne blanca, de baja caloras y grasa. Este pescado rinde el 35% de pulpa y lo restante que viene hacer 75% de hueso cabeza y vsceras.

Pescado: Mero
Sin duda el mero es uno de los pescados ms famosos y ms caro de nuestro pas. Vive mayormente en las profundidades y se conoce una variedad de ellos. Es un pescado de carne blanca y de carne consistente. El mero puede medir hasta 1. 56cm, tiene un cuerpo alargado y aplanado. El mero es un pescado de carne consistente y de un buen sabor, sin duda se presta para cualquier plato.

Rinde es el 35% de filetes y 60% de cabeza vsceras y espinazo.

Pescado: Ojo de Uva

El ojo de uva es una clase de mero, pero con diferencia tiene unos ojos grandes y ovalados. Es un pescado de carne blanca y consistente, ideal para cualquier plato.

Pescado: Loro
Es un pescado de carne blanca, su carne es suave, es un pescado de forma fsica a un loro por eso su nombre. Es un pescado que tiene las escamas muy gruesas y vive mayormente en las profundidades del mar. Es un pescado que sirve mayormente para frer.

Pescado: Corvina
Pescado de carne blanca de carne consistente. Existe una variedad de corvinas, entre las ms famosas la corvina dorada y la corvina blanca. La corvina es un pescado ideal para cualquier plato.

LOMO ENROLLADO
El lomo enrollado est ubicado principalmente en el lomo del cerdo o en la parte del cuello. A diferencia de el bife el enrollado tiene ms grasa y eso le da un poco ms de jugosidad.

ASADO DE CERDO
El asado de cerdo es el brazuelo del cerdo. Como su nombre lo dice sirve principalmente para preparara asados y adobos. A diferencia de la pierna el asado es ms chico y tiene menos grasa y nervio.

LOMO FINO DE CERDO

El lomo fino es la carne que tiene menos grasa del cerdo, puede ser usada para dietas. El lomo fino tambin es perfecto para preparar en cualquier plato principalmente a la parrilla.

BIFE DE LOMO
El corte del bife de lomo de cerdo es usado principalmente para frituras y para asados. Este corte pertenece a la clase magra del cerdo (menos grasa), tiene una textura consistente. El bife tiene una piel en la parte superior. Los platos preparados a base de este corte son mayormente asados al estilo oriental.

CHICHARRON
Chicharrn o tambin conocido como panceta. Este corte est ubicado en la parte costillar del cerdo, es usado principalmente a la parrilla por tener 3 partes: Una parte superior de grasa, otra de carne y por ltimo de costillar, por eso este corte es perfecto. Este plato tambin es usado para preparar platos como la carapulca, chicharrn etc.

CHULETA DE LOMO
Chuleta es usada principalmente para acompaamientos de platos de fondo, fritas muchas veces. Este corte tiene un hueso en la parte inferior. Tambin se podra preparar en parrilladas, pero debemos tener en cuenta que el corte debe ser un poco ms ancho para que no se sequen en la parrilla.

CHULETA DE PIERNA
Este corte est ubicado en toda la parte muslo del cerdo, a diferencia del lomo tiene menos hueso pero ms nervios, cuando la fremos siempre suele reducirse el tamao y al reducirse capta mas jugosidad. Es preferible usarla para frer.

ENTRECORTE DE CERDO
El entrecorte est ubicado de 20 a 30 centmetros de la parte delantera del lomo del cerdo, este corte es an ms jugoso que el lomo y es usado principalmente para parrilla.

PIERNA DE CERDO DEHUESADA

Este corte es usado principalmente para asados y para hacerlo al horno. Pero tambin podemos preparar para guisos, arroz con chancho y chicharrn.

PERNIL DE CERDO

Tambin conocido como codito, es usado para prepararlo al horno. Tiene un hueso que atraviesa todo el corte.

CHULETA PARRILLERA
Este corte es especial para prepararla a la parrilla, tiene la grasa distribuida en todo el corte, eso hace que no se seque mucho al momento de ponerlo a la parrilla. Este corte est ubicado en la parte superior junto a la chuleta de lomo.