FONDO DE POLLO

Ingredientes:

1 lb de huesos de pollo
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla pequea
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
3 clavos de olor
6 pimientas negras
Perejil
1 lt de agua

Procedimiento:
En una olla grande agregamos los huesos de pollo junto con el mirepoix, el
sachet de especias, el litro y medio de agua y dejamos que rompa hervor.
Luego bajamos el fuego al mnimo y dejamos reducir por una hora teniendo
cuidado de espumarlo y desgrasarlo.
Agregamos el perejil 20 minutos antes de apagarle el fuego y listo.

POLLO FRANCES A LA CAMPESINA

INGREDIENTES:

2 libra s de pechuga de pollo

8 onz de harina todo uso

cucharadita de sal

cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de estrago seco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 libra de hongos variados

1 puerro grande picado

2 tazas de caldo de pollo

60 ml de vino blanco

crema fern

Aceite para fritura

PROCEDIMIENTO:
Se mezcla la harina, la sal, la pimienta negra y una cucharada de estragon y se
revuelve, con esto se empalizan las pechugas de pollo y se ponen a frer en
aceite de oliva cuando doren se reservan.
En una cacerola se pone a calentar aceite de oliva y se agregan los hongos
picados y el puerro y se saltean rpidamente, en la misma olla agregamos el
caldo de pollo y el vino blanco y la cucharada restante de estragon, sal y
pimienta se agrega harina para espesar, cuando rompa hervor se le apaga el
fuego, luego se agrega la crema y listo
Luego se sirve el pollo acompaado de la salsa de hongos.