Un regalo de Los Andes al mundo

Q
ESTADO PLURINACIONAL
DE BOLIVIA

uinua

grano de oro

De Los Andes al mundo

Quinua
grano de oro

Hacia el Ao Internacional de la Quinua

Panojas o flores de quinua

Qu es la quinua?
La quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) es un grano originario de
la zona altiplnica de la Cordillera de Los Andes. Tradicionalmente
crece en tierras ridas y semiridas, con una amplia variabilidad
gentica de ms de tres mil ecotipos y con capacidad de
adaptabilidad a las adversidades climticas y diversos pisos
ecolgicos desde 4.000 metros sobre el nivel del mar hasta el nivel
del mar.
La quinua es un alimento alternativo estratgico y potencial para
contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional de la humanidad,
por ello se constituye en un regalo de Los Andes al mundo.

What is quinoa?
Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) is a grain native to the
highlands region of the Andes mountain range. It traditionally grows
in arid and semi-arid soils and has wide genetic variability, with
more than three thousand ecotypes, and excellent adaptability to
harsh climates and diverse eco-strata reaching from 4000 meters
altitude down to sea level.
Quinoa is a strategic alternative food that offers great potential to
contribute to food and nutrition security for humanity; it is for this
reason that it is considered a gift to the world from the Andes.

Quinua de Los Andes

Quinoa in The Andes

La quinua es uno de los cultivos ms antiguos de

la regin andina, con aproximadamente 7.000
aos de produccin, en cuya domesticacin y
conservacin han participado grandes culturas como
la Tiahuanaco y la Incaica.

Quinoa is one of the most ancient crops in the

Andean region, where it has been produced for
over 7000 years. Great civilizations, such as the
Tiahuanaco and Inca cultures, have contributed to the
domestication and conservation of this ancestral crop.

Los pueblos indgenas de Los Andes, durante

generaciones y a lo largo de varios siglos, lograron
mantener a esta planta protegida y conservada en sus
diferentes pisos ecolgicos. La quinua es para ellos
no solo una fuente primordial de alimentacin, sino
representa la unin de prcticas ecolgicas, valores
culturales y econmicos como aspectos indivisibles de
la vida cotidiana de los productores.

Throughout centuries and many generations, the

indigenous peoples of the Andes have managed to
maintain this protected and conserved plant in its
different eco-strata. For them, quinoa is not only a
primordial food source but also represents the union
of environmental practices and economic and cultural
values as indivisible aspects of the daily lives of its
producers.

La quinua de Los Andes a

Latinoamrica y el mundo

Quinoa from The Andes to

Latin America and the world

Los principales pases productores de quinua son

Bolivia, Per y Ecuador, extendindose a Chile, Argentina, Brasil y otros pases de Latinoamrica. Asimismo, hace muchos aos se viene experimentando
y desarrollando su cultivo en pases de Europa, Asia,
frica, Australia y Amrica del Norte. La produccin
de quinua se encuentra en proceso de expansin
hacia diferentes reas geogrficas del planeta, por
sus extraordinarias caractersticas de adaptabilidad a
diversos pisos ecolgicos y condiciones climticas.

The main quinoa-producing countries are Bolivia, Peru

and Ecuador, but its cultivation also extends to Chile,
Argentina, Brazil and other countries of Latin America. Countries in Europe, Asia, Africa, Australia and
North America have also been experimenting with
and developing its cultivation for many years. Quinoa
production is expanding into different geographic
areas of the planet, thanks to its extraordinary ability
to adapt to diverse eco-strata and climatic conditions.

Quinua,
un producto ecolgico

Quinoa,
an organic product

En la regin de origen, se incentiva la produccin de

quinua ecolgica de acuerdo a procedimientos ancestrales y en consonancia con las actuales normas nacionales e internacionales para productos biolgicos. La
produccin tiene como caracterstica mantener el sistema
tradicional de cultivo, empleando mtodos respetuosos
con el medio ambiente que preserven la Madre Tierra.

In its native region, organic quinoa production is encouraged, following ancestral techniques and in line with
current national and international standards for organic
products. The preservation of the traditional cultivation
system is a fundamental characteristic of quinoa production, employing methods that respect the environment
and protect Mother Earth.

La produccin ecolgica se convierte en un aliciente

para los productores y los consumidores en el mundo,
ya que la creciente tendencia del consumo verde y
responsable valora el uso de menor cantidad de qumicos, con la finalidad de salvaguardar la salud de la
poblacin.

Organic production represents an incentive for both

producers and consumers of quinoa around the world,
given that the growing trend of green and responsible
consumption values the use of fewer chemicals with the
aim of safeguarding the health of the population.

Valor nutricional de la quinua

Muchos especialistas no dudaron en denominar
a la quinua como sper grano debido a que
se compara y supera en nutrientes, protenas y
aminocidos a importantes cereales y productos de
origen animal.
La quinua fue catalogada como el nico alimento
vegetal que posee todos los aminocidos
esenciales; de acuerdo a estudios y ensayos de
ambiente de la National Aeronautics and Space
Administration (NASA), a travs del Sistema
Ecolgico de Apoyo de Vida Controlado (CELSS),
se sostiene que la quinua posee cualidades
deseables para el sistema diettico de los
astronautas en el espacio.
El grano califica para CELSS por su alto
valor proteico y rico en aminocidos, que
combinado con los valores nutricionales
de cultivos como la soya y el trigo da
como resultado un patrn adecuado de
aminocidos, que satisface las necesidades
de los seres humanos durante los viajes
espaciales de larga duracin.
Su valor calrico es mayor al del huevo y
la leche y comparable slo al de la carne; esto
lo constituye en un alimento apropiado y apto
para consumo en zonas y pocas fras.
Su contenido proteico supera a granos como el
trigo, arroz, maz y avena, y es ideal como sustituto
de protenas de origen animal.
Adems, la quinua es rica en minerales como
fsforo, potasio, magnesio y calcio, entre otros- en
niveles mayores a otros cereales.

The nutritional value of quinoa

Most specialists have no hesitation in describing quinoa as a super grain,
as it surpasses important cereals and animal products in nutrient, protein
and amino acid content.
Quinoa has been listed as the only plant food that contains all the essential amino acids. According to NASA studies and lab trials, applying
the Controlled Ecological Life Support System (CELSS), quinoa possesses
the necessary qualities for the dietary system of astronauts in space.
The grain qualifies for CELSS due to its high protein value and
richness in amino acids which, combined with the nutritional
value of crops such as soya and wheat, give a suitable
blend of amino acids to satisfy the needs of human
beings during long duration space travel.
Its calorific value is greater than that
of eggs and milk and is comparable
only to that of meat, making it a
suitable food for consumption in
cold areas and seasons.
Its protein content surpasses that of grains such
as wheat, rice, maize
and oats, and it is ideal
as a substitute for animal protein.
Furthermore, quinoa
is rich in minerals,
such as phosphorus,
potassium, magnesium and calcium
amongst others, containing greater levels
than other cereals.

Quinua, su aporte para la

medicina y la salud
La quinua tiene un contenido rico en magnesio
que ayuda a relajar los vasos sanguneos,
previniendo la constriccin y la dilatacin de
los mismos. Asimismo, es buena fuente de
riboflavina (vitamina B2), necesaria para la
produccin de energa adecuada dentro de las
clulas. Se ha demostrado que ayuda a reducir la
frecuencia de ataques de migraa.

Estudios han revelado que la quinua ayuda a

que los celacos (intolerantes al gluten) puedan
regenerar la tolerancia al gluten:
comprobaron que si un celaco lleva una dieta rica
en quinua puede recuperar la funcin del intestino
en menos tiempo.
Investigaciones recientes sostienen que la quinua
contiene fitoestrgenos, sustancias que
previenen o reducen enfermedades crnicas como
la osteoporosis, arterosclerosis, cncer de mama
y otras alteraciones femeninas postmenopusicas
ocasionadas por la falta de estrgenos.

The contribution of quinoa

to medicine and health
Quinoa is rich in magnesium, which helps to
relax blood vessels, preventing their constriction
and dilation. Similarly, it is a good source of
riboflavin (vitamin B2), which is necessary for
producing sufficient energy in cells. It has been
shown that quinoa helps to reduce the frequency
of migraine attacks.
Studies have shown that quinoa helps celiac
sufferers (people intolerant of gluten) to
regenerate gluten tolerance: it has been
proved that if celiac sufferers maintain a diet
rich in quinoa, they can regain normal intestinal
function sooner.
Recent research maintains that quinoa contains
phytoestrogens, which are substances that
prevent or reduce chronic diseases such as
osteoporosis, arteriosclerosis, breast cancer and
other female post-menopausal conditions caused
by a lack of estrogens.

Elaboracin de cerveza de quinua

Innovaciones gourmet con quinua

Quinua, sus formas de

consumo tradicional y
productos derivados

Quinoa, traditional forms

of consumption and derived
products

La quinua es un alimento de larga tradicin de

consumo por los pueblos andinos. Se constituye
en fuente de alimentacin diaria, preparada y
transformada en distintas maneras, como grano,
hojuela, pipoca (popcorn), harina o forraje.

Quinoa has a long tradition of consumption by

Andean peoples. It constitutes a daily food source,
prepared in various different ways, including as
a grain, as flakes, popped, as flour or as animal
fodder.

Como grano o quinua perlada, se utiliza en

la preparacin de sopas y guisos, tambin se la
consume en forma graneada como arroz- con sal
o azcar, cocidas en torrejas, con aj o queso y/o
con verduras. Los platos tpicos de quinua son la
kispia, el peske y la sopa andina.

As a pearled grain, it is used in the preparation

of soups and stews. It is also eaten in grain form,
like rice, with salt or sugar, or cooked in fritters
with chili, cheese and/or vegetables. Typical quinoa dishes include kispia and peske, by their
traditional Aymara names, and Andean soup.

Barras energticas de quinua baadas en chocolate

La harina de quinua es utilizada para

enriquecer harinas de panificacin para la
elaboracin de galletas, pasteles, batidos y pastas.
Tambin, con este polvo se preparan bebidas
refrescantes y es consumida en forma de jugos
licuados.
Las hojuelas de quinua se consumen con previa
coccin y mezcladas con leche, frutos secos u otros
cereales, servidos como muesli.
La pipoca de quinua (popcorn) combinada
con miel sirve para la elaboracin de barras
energticas y para la preparacin de confites.
La saponina, componente de la quinua
ubicado en la cscara, se usa en el control de
plagas y parsitos de animales domsticos;
posee propiedades detergentes empleadas en
la elaboracin de jabones, shampoos y sales
de bao. La industria farmacutica la usa para
cosmticos.

Quinoa flour is used to enrich bread flour for

making biscuits, cakes, batters and pastries. The
flour is also used to prepare refreshing drinks and
blended juices.
Quinoa flakes are eaten pre-cooked, mixed with
milk, dried fruits or other cereals, served as muesli.
Popped quinoa combined with honey is used to
make energy bars and candy.
Saponin, a substance found in the shell of quinoa,
is used to control disease and parasites in domestic
animals. It possesses detergent properties and is
used for making soaps, shampoos and bath salts.
The pharmaceutical industry also uses it for cosmetics.

Granos hervidos de quinua blanca y roja

Quinua: grano de oro.

Un regalo de Los Andes al mundo
es una produccin de la Asistencia Tcnica Internacional al MDRyT
y del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras,
con el apoyo de la Unin Europea.
Depsito Legal: xxxxxxxxx
www.agrobolivia.gob.bo
Redaccin: Marielle Cauthin
Diseo: Carmia Salazar
Fotografa de portada: Antonio Surez W.
Fotografas interiores: Estudio Imagine

UNIN EUROPEA