GUÍA PRÁCTICA TÉCNICA DIETÉTICA

Introducción

La obesidad es una enfermedad crónica de origen multifactorial prevenible que se caracteriza por acumulación excesiva
de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo; es decir, cuando la reserva se almacena en forma de
grasa corporal, esta grasa se incrementa hasta un punto en que pone en riesgo la salud o la vida. El sobrepeso y la
obesidad son el quinto factor principal de riesgo de defunción humana en el mundo. Cada año fallecen por lo menos 2,8
millones de personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define como obesidad cuando el índice de masa corporal es superior o igual
a 30 kg/m².También se considera obesidad cuando el perímetro abdominal en hombres mayor o igual a 90 cm y en
mujeres mayor o igual a 80 cm según la FID (Federación Internacional de Diabetes).

La obesidad forma parte del síndrome metabólico, y es un factor de riesgo conocido, es decir, es una indicación de la
predisposición a varias enfermedades, particularmente enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2, apnea
del sueño, ictus y osteoartritis, así como para algunas formas de cáncer, padecimientos dermatológicos y
gastrointestinales.

La dieta hipocalórica es un régimen dietético que fundamentalmente para restricción calórica diaria, o la reducción en la
ingesta de alimentos. Este régimen está indicado para personas con sobrepeso u obesidad corporal como tratamiento
dietético para reducción de peso.

Objetivo

 Realizar una preparación de dieta hipocalórica

Materiales

 Cuchillo

 Tabla de picar

 Platos tendidos

 Ollas

Insumos

 Leche descremada

 Pan integral

 Pollo

 Pescado

 Camote

 Arroz

 Rabanito

 Lechuga

 Tomate

 Zanahorias

 Zapallo

 Poro

 Nabo
  Mandarina

Esquema de Régimen Alimentario

DESAYUNO

 1 bowl de papaya picada

 1 taza de leche descremada s/azúcar

 1 pan integral con filete de pollo lechuga y tomate

ALMUERZO

 1 plato de verduras ( rabanito, lechuga y tomate)

 1 bowl de caldo de verduras

 1 filete de pollo a la plancha

 ½ taza de arroz integral

 1 unidad de mandarina

 1 vaso de agua

COMIDA

 1 plato de verduras ( rabanito, lechuga y tomate)

 1 bowl de caldo de verduras

 1 filete de pescado a la plancha

 1 unidad pequeña de camote

 1 unidad de mandarina

 1 vaso de agua

Conclusiones

Recomendaciones