ESCUELA SUPERIOR

POLITCNICA DEL
LITORAL
DISEO DE PLANTAS
Reporte
Tema: Diseo Universal del Puesto de
Trabajo
Integrantes: Dixon Gmez y Vctor Ortiz
Profesor: Ing. Chintia Prez
ESPOL
2014-2015

ndice
Contenido
ndice............................................................................................................. 2
ndice de Figuras............................................................................................ 2
1.

Antecedentes........................................................................................... 2

2.

Revisin de Literatura.............................................................................. 3

3.

Descripcin General del Puesto de Trabajo..............................................5

4.

Diseo Universal del Puesto de Trabajo...................................................6

5.

Conclusiones............................................................................................ 7

6.

Bibliografa............................................................................................... 7

ndice de Figuras
FIGURA 1.ALTURA DE MESAS DE TRABAJO POR ACTIVIDAD.
FIGURA 2.DIMENSIONES ESTNDARES DE LA SUPERFICIE HORIZONTAL
DE TRABAJO
FIGURA 3.SILLAS ERGONMICAS PARA TRABAJOS VERTICALES
FIGURA 4.TAPETES ERGONMICOS
FIGURA 5.BANDA TRANSPORTADORA
FIGURA 6.BANDA TRASNPORTADORA CIRCULAR
FIGURA 7.MQUINA VACUNADORA SUBCUTNEA
FIGURA 8.BOSQUEJO FINAL DEL PUESTO DE TRABAJO

1. Antecedentes

Mr. Chicken es una empresa localizada en la

provincia de El Oro, especficamente en el cantn Huaquillas, que se
dedica a la incubacin de huevos frtiles para la obtencin de pollos
beb de la raza broiler como producto final, los mismos que son
distribuidos a granjas avcolas y locales de insumos agrcolas que se
ubican en las siguientes provincias: Pichincha, El Oro, Manab, Guayas
y Azuay.

La caracterstica primordial de este producto es su peso de 54 gr,

caracterstica recomendada por los avicultores para el desarrollo del
animal (pollo beb) con el fin de obtener un mayor porcentaje de
carne de pollo.
La empresa cuenta con 6 puestos de trabajo como son: gerente,
secretaria,

coordinador

de

planta,

operario

de

vacunacin

encartonado, operario de incubacin y chofer.

2. Revisin de Literatura
Dentro de la planta incubadora se pueden evidenciar varios procesos
como antesala para la obtencin del pollo beb, uno de aquellos es el

proceso de vacunacin y encartonado, donde el operario se encarga

de: recepcin del pollo beb desde la nacedora, inspeccin visual del
producto, vacunacin y ubicacin del producto en cartones para su
distribucin. Este proceso es realizado por tres operarios en mesas
equipadas con mquinas vacunadoras.
Las mquinas vacunadoras de pollos son dispositivos que se
encargan de aplicar vacunas mediante inyecciones subcutneas
dentro del lapso de un 1 da de nacimiento del producto. Estas
mquinas trabajan mediante energa elctrica y neumtica, presentan
diseos ergonmicos y seguros que se basan en dispositivos de
contacto que activan el movimiento de insercin de la aguja en la
piel. (MANUAL DE BUENAS PRCTICAS AVCOLAS, 2008).
La ergonoma es la disciplina cientfica que trata de las interacciones
entre los seres humanos y otros elementos de un sistema, as como,
la profesin que aplica teora, principios, datos y mtodos al diseo
con objeto de optimizar el bienestar del ser humano y el resultado
global del sistema. (INTERNATIONAL ERGONOMICS ASSOCIATION,
2000).
La ergonoma puede clasificarse en 4 tipos: ergonoma geomtrica,
ergonoma dinmico-operacional, ergonoma ambiental y ergonoma
temporal.
La ergonoma geomtrica estudia las dimensiones de los espacios
de trabajo, el diseo de las herramientas y los movimientos.
(INTERNATIONAL ERGONOMICS ASSOCIATION, 2000).
La ergonoma dinmico-operacional estudia los requerimientos
fisiolgicos

biomecnicos

del

trabajo.

(INTERNATIONAL

ERGONOMICS ASSOCIATION, 2000).

La ergonoma ambiental estudia el entorno fsico de trabajo
(iluminacin,

temperatura,

humedad,

ruido,

(INTERNATIONAL ERGONOMICS ASSOCIATION, 2000).

ventilacin).

La ergonoma temporal estudia los procesos mentales que se

derivan

del

tratamiento

de

la

informacin.

(INTERNATIONAL

ERGONOMICS ASSOCIATION, 2000).

La ergonoma a travs de sus conceptos analiza la carga de trabajo y
busca su reduccin.
La carga de trabajo es el conjunto de requerimientos psicofsicos a
los que se ve sometido el trabajador a lo largo de su jornada laboral.
Se subdivide en: carga fsica y carga mental. (CLASE DE ERGONOMA
DE 2013, CRISTHIAN ARIAS).
La carga fsica es el conjunto de requerimientos fsicos a los que se
ve sometida la persona a lo largo de su jornada laboral. Las
implicaciones

sobre

el

trabajador

abarcan

fatiga

trastornos

musculo-esquelticos.
Los componentes principales de la carga fsica son: manipulacin
manual de cargas, movimientos repetitivos y posturas forzadas.
(CLASE DE ERGONOMA DE 2013, CRISTHIAN ARIAS).
La carga mental es el nivel de actividad intelectual necesario para
desarrollar el trabajo. Las implicaciones sobre el trabajador abarcan
estrs e insatisfaccin laboral. (CLASE DE ERGONOMA DE 2013,
CRISTHIAN ARIAS).
Dentro del proceso de vacunacin se evidencian dos componentes de
la carga fsica como son movimientos repetitivos y posturas forzadas,
las cuales desencadenan en trastornos musculo-esquelticos como
son: lumbago y sndrome del tnel carpiano.
Los movimientos repetitivos son ciclos de trabajo inferior a 30
segundos, o en los que los movimientos elementales se repiten
durante ms del 50% del tiempo total del ciclo, o cuando se repiten
en los mismos movimientos durante ms de dos horas al da o bien
durante ms de una hora en forma continuada. (INGENIERA
INDUSTRIAL,

DUODCIMA

EDICIN,

FREIVALDS).
5

BENJAMIN

NIEBEL-ANDRIS

Las posturas forzadas son posiciones extremas o asimtricas que

sobrecargan las estructuras osteomusculares, o donde se mantiene
una postura de forma prolongada produciendo una carga esttica en
la

musculatura

corporal.(INGENIERA

INDUSTRIAL,

DUODCIMA

EDICIN, BENJAMIN NIEBEL-ANDRIS FREIVALDS).

Los trastornos musculo-esquelticos son lesiones a nivel de
huesos, msculos, tendones, ligamentos o nervios, que de forma
aguda o crnica, se presente en cualquier zona del cuerpo, en
especial en la zona de la espalda o extremidades superiores.
El lumbago es un trmino para el dolor de espalda baja, en la zona
lumbar, causado por un sndrome msculo-esqueltico, es decir,
trastornos relacionados con las vrtebras lumbares y las estructuras
de los tejidos blandos como msculos, ligamentos, nervios y discos
intervertebrales. (CLASE DE ERGONOMA DE 2013, CRISTHIAN ARIAS).
El sndrome del tnel carpiano es una neuropata perifrica que
ocurre cuando el nervio mediano, que abarca desde el antebrazo
hasta la mano, se presiona o se atrapa dentro del tnel carpiano, a
nivel de la mueca. Los resultados de dicho trastorno son: dolor,
debilidad o entumecimiento de la mano y la mueca, irradindose por
todo el brazo. Este trastorno se debe probablemente a: traumatismo o
lesiones en la mueca que causa hinchazn, problemas mecnicos de
empalme

de

la

mueca,

estrs

laboral

uso

repetitivo

de

musculatura del antebrazo. (CLASE DE ERGONOMA DE 2013,

CRISTHIAN ARIAS).

3. Descripcin General del Puesto de Trabajo

Para llevar a cabo la vacunacin y encartonado; los pollos deben
haber salido de la nacedora donde han pasado por aproximadamente
tres das. Este proceso es la parte final y se debe realizar con mucho
cuidado para evitar daos como infecciones o aplastamiento de los
pollos. En esta rea trabajarn 6 operarios; los de vacunacin

debern manejar mquinas de aire comprimido automticas, debern

saber su principio de funcionamiento y preparacin de las soluciones
de antibiticos administradas a los pollos; necesitan destreza para
vacunar el pollo beb en el rea determinada, ya que de lo contrario
el mismo quedar descartado para la venta.
Los operarios de vacunacin recogen las bandejas de pollos de los
carros y las cargan a las mesas para luego empezar a vacunar y
colocar los pollos en una banda transportadora dirigida al rea de
encartonado. Cada bandeja contiene 165 pollos y en total pesan
aproximadamente 9 Kg. Se realizar la vacunacin cada 2 semanas
ya que existe la mitad de la capacidad de nacedoras que de
incubadoras.
En el rea de encartonado los operarios previamente deben haber
realizado una limpieza y preparacin de la banda que mover los
pollos, se encuentran luego del rea de vacunacin, ya que, luego
que reciben los pollos vacunados los toman de la banda y deben
ponerlos en los cartones tomando de cinco a la vez y completando
cien

pollos

en

cada

cartn

lo

cual

llega

un

peso

de

aproximadamente 6Kg, tienen que revisar que los cartones estn en

perfectas condiciones, es decir, que se encuentren secos, no estn
rasgados y que todos los orificios de ventilacin se encuentren
abiertos.
Luego deben sellar los cartones con las solapas integradas en el
mismo para que no se abran en el trayecto de entrega a los clientes;
finalmente deben llevar los cartones llenos al rea de despacho para
que sean llevados al camin por lo que estas instalaciones necesitan
estar cerca de los muelles o plataformas de carga.
Los operarios de estas reas deben realizar sus labores de pie al
momento de vacunar y de transportar los pollos recin nacidos, de
igual forma con los asignados a encartonado y sellado. Adems de
utilizar el equipo de proteccin personal necesario como mascarillas
por

la

existencia

de

riesgos

biolgicos
7

que

podran

causar

enfermedades en las vas respiratorias, tambin se deben usar cofias,

ropa y botas de caucho desinfectadas al momento de trabajar para
as evitar algn tipo de contaminacin.
VASE EN ANEXOS DIAGRAMA OTIDA DEL PROCESO.

4. Diseo Universal del Puesto de Trabajo

El

diseo

universal

del

puesto

de

trabajo

de

vacunacin

encartonado en la empresa buscar cumplir con los requisitos:

ergonmicos, seguridad industrial, higiene industrial y competitividad
tecnolgica del mercado.
Este diseo debe ajustarse a las cargas fsicas identificadas en este
puesto de trabajo, las cuales son: posturas forzadas y movimientos
repetitivos.

Adems

de

la

carga

mental

atribuida

al

realizar

actividades que requieren de precisin ocular.

4.1

Requisitos Ergonmicos

En referencia a la ergonoma geomtrica se ha diseado el mobiliario

asumiendo

los

valores

predeterminados

travs

de

estudios

antropomtricos. Con ellos se fijaron las dimensiones de las mesas

que utilizarn los operarios.
La altura de las mesas se dimension en base al tipo de actividad que
se lleva a cabo, la vacunacin se considera un trabajo de precisin,
por lo tanto la altura se defini en 95 cm. VASE FIGURA 1.

FIGURA 1.

ALTURA DE
MESAS DE TRABAJO POR ACTIVIDAD

Mientras que el ancho de la mesa se estableci en 30 cm, asumiendo

el ancho de la banda transportadora de 40 cm que se ubica contigua,
valores que se encuentran permitidos dentro de las dimensiones
estndares de la superficie horizontal de trabajo.
VASE FIGURA 2.

FIGURA 2. DIMENSIONES ESTNDARES DE LA SUPERFICIE

HORIZONTAL DE TRABAJO

Conjuntamente se equipar a dicho puesto con sillas ergonmicas de

trabajo vertical (VASE FIGURA 3) para que el operario puede tomar
sentarse durante los intervalos de tiempo que considere. Otro tipo de
mobiliario implementado ser el tapete ergonmico (VASE FIGURA
4), el cual reduce la fatiga y estrs producidos por actividades que se

realizan de pie, adems de mejorar la circulacin sangunea en el

rea de las piernas.

FIGURA 3. SILLA ERGONMICA PARA TRABAJOS VERTICALES

FIGURA 4. TAPETE ERGONMICO

En referencia a la ergonoma ambiental, los factores de iluminacin,

temperatura y ruido se ajustarn a los normativas del pas que
constan en el Decreto Ejecutivo 2393 (Reglamento de seguridad y
salud de los trabajadores y mejoramiento del medio ambiente de
trabajo).
La iluminacin del puesto de trabajo ser de 100 luxes acorde al
decreto 2393 (Art. 56-Iluminacin, niveles mnimos), ya que el
proceso se enmarca como operacin de industrias manufactureras.
El nivel de ruido permisible en el puesto de trabajo ser de 70
decibeles acorde al decreto 2393 (Art.55-ruidos y vibraciones-literal
7), ya que las actividades que se realizan conllevan niveles de
concentracin necesarios para el operario.
La temperatura del puesto de trabajo se adecuar trmicamente para
el confort del operario durante su jornada, asumiendo que dentro de
sus actividades se manipulan sustancias qumicas como inyecciones
que a temperaturas altas pueden generar inconvenientes a la salud.

4.2

Seguridad Industrial

En trminos de seguridad industrial dentro de este puesto de trabajo

se proveer al operario con equipo de proteccin individual (EPI) tales
como: guantes, mascarillas y botas; con el fin de precautelar su
integridad fsica debido a la manipulacin de sustancias qumicas
como son las inyecciones que se aplican al pollo beb.

10

4.3

Higiene Industrial

En trminos de higiene industrial se distribuir a lo largo del puesto

de trabajo, recipientes destinados a la recoleccin de basura,
previamente clasificados mediante sealtica y colores especficos en
desechos qumicos y desechos normales.

4.4

Competitividad Tecnolgica

La competitividad tecnolgica en el puesto de trabajo se refiere a la

implementacin de equipos de ltima tecnologa dentro del mercado.
Se contar con una banda transportadora (VASE FIGURA 5), la que
permitir que el operario deposite el pollo vacunado en dicho equipo
para su transportacin hacia el rea de encartonado.

FIGURA 5. BANDA TRANSPORTADORA

Otro equipo implementado ser una banda transportadora circular

(VASE FIGURA 6), donde el pollo vacunado girar y ser retirado por

el

operario

para

su

colocacin

cartn.

FIGURA 6. BANDA TRANSPORTADORA CIRCULAR

11

en

el

El

ltimo

equipo

utilizar

sern

las

mquinas

vacunadoras

subcutneas (VASE FIGURA 7), que presentan dispositivos de

seguridad para el operario, adems de una fcil limpieza de sus
partes. Dentro del mbito avcola este equipo se considera de calidad
al reducir el estrs en el pollo beb durante la vacunacin.

FIGURA 7. MQUINA VACUNADORA SUBCUTNEA

4.5

Bosquejo Final del Puesto de Trabajo

A continuacin se presenta el bosquejo final del puesto de trabajo,

asumiendo

los

requerimientos

equipos

que

se

detallaron

previamente. (VASE FIGURA 8)

FIGURA 8. BOSQUEJO FINAL DEL PUESTO DE VACUNACIN Y

ENCARTONADO EN LA PLANTA MR. CHICKEN

5. Conclusiones

12

El diseo realizado del rea de vacunacin-encartonado de pollo bebe

permite agilitar el trabajo de los operadores por la reduccin de
movimientos o actividades innecesarias que tienen que realizar
durante la jornada laboral, tambin se lo ha propuesto tomando en
cuenta

aspectos

ergonmicos

geomtricos

como

la

distancia

recomendada de espacio para que exista libre movimiento de las

manos, as como la altura adecuada para reducir el esfuerzo al
momento de hacer las tareas asignadas. El puesto est diseado para
el buen desempeo de personas de altura promedio, adems de que
no exista la demanda de fuerza excesiva por lo que puede ser usado
por mujeres o personas con discapacidad muscular leve. Este diseo
cumplir con las expectativas, por lo tanto se tendr controlada la
fatiga fsica y mental; evitando enfermedades profesionales y al
mismo tiempo se conseguir un trabajo de calidad en todo momento.

6. Bibliografa

INSHT. (10 de Enero de 2015). Portal de Ergonmia. Obtenido de

http://www.insht.es/portal/site/Ergonomia2/menuitem.8b2d6abdbe4a
374bc6144a3a180311a0/?
vgnextoid=dc8c4bf28a3d2310VgnVCM1000008130110aRCRD

Consejo Nacional de Avicultores del Ecuador

www.conave.org

Agrocalidad
www.agrocalidad.gob.ec
Internartional Ergonomics Association (2000)
http://www.iea.cc/.

Niebel, B. Freivalds A. (2009). Ingeniera Industrial: mtodos,

estndares y diseo del trabajo. Ciudad de Mxico.
Arias,C (2013).Ergonoma: diseo ergonmico. Guayaquil.
Decreto Ejecutivo 2393: (Reglamento de seguridad y salud de los

trabajadores y mejoramiento del medio ambiente de trabajo).

13