Profesor (a): Autor:

Josman Lampe CI: 17.824.784

Puerto Cabello, Septiembre 2014
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
ELABORACIN DE UNA BEBIDA ALCOHLICA (SAKE) SABORIZADA CON
FRUAS
CAP!ULO I
EL PROBLE"A
P#a$tea%&e$to 'e# (ro)#e%a
El sake es una palabra aponesa !ue si"ni#i$a %bebi&a al$o'(li$a%, sin
embar"o en los pa)ses o$$i&entales se re#iere a un tipo &e bebi&a al$o'(li$a
aponesa prepara&a &e una in#usi(n 'e$'a a partir &el arro*, + $ono$i&a
en Jap(n $omo ni'ons'u %al$o'ol apon,s%
Por otra parte en -$$i&ente, el sake es $om.nmente re#eri&o $omo
%/ino &e arro*%0 sin embar"o, esta &esi"na$i(n no es apropia&a puesto !ue
%/ino% es e1$lusi/amente la bebi&a obteni&a por #ermenta$i(n al$o'(li$a &el
mosto &e la u/a. La pro&u$$i(n &e bebi&as al$o'(li$as por #ermenta$i(n &el
"rano es m2s $om.n en la $er/e*a !ue en el /ino. 3ambi,n e1isten otras
bebi&as $ono$i&as $omo %/ino &e arro*% !ue son si"ni#i$ati/amente
&i#erentes &el ni'ons'u. Se".n la mar$a &el pro&u$to pue&e al$an*ar &e 14 a
20 "ra&os &e al$o'ol.
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Es &e 'a$er notar !ue Espa4a es el ter$er pa)s /in)$ola en el mun&o,
&etr2s &e 5ran$ia e Italia, &on&e en al"unos restaurantes empie*a a 'aber
una amplia o#erta &e esta &eli$a&a bebi&a al$o'(li$a, totalmente natural, !ue
se obtiene a partir &e la $on/ersi(n &el almi&(n &el arro* en a*.$ar
#ermentable por me&io &e un mo'o llama&o koi. 6n pro$eso en el !ue s(lo
inter/ienen el arro*, a"ua, el koi + le/a&uras. Los "ranos &e arro* se pulen
para &ear s(lo el n.$leo. Cuanto ma+or es el puli&o m2s alta es la $ali&a&
!ue se obtiene.
7simismo, #ue 'asta 'a$e mu+ po$o tiempo los sakes !ue lle"aban a
Espa4a eran &e mu+ baa $ali&a&. 8e a') la ima"en ne"ati/a !ue se suele
tener &e una bebi&a !ue $uan&o es buena resulta mu+ &eli$a&a + ele"ante,
llena &e sutiles aromas + sabores.
8e i"ual manera en los Esta&os 6ni&os, el sake es importa&o
&ire$tamente &el Jap(n + se &istribu+e por el pa)s $on su nombre ori"inal, sin
embar"o se e1pen&e $omo un li$or m2s + no $omo lo !ue representa en
reali&a&, se pier&e este poten$ial &e $omer$iali*a$i(n. En 7m,ri$a latina el
sake es un pro&u$to totalmente &es$ono$i&o + en Colombia a.n m2s.
Colombia es un pa)s !ue lle/a su $ultura mu+ ape"a&a al li$or + $omo
eemplo est2 el bun&e tolimense, $uan&o &i$e el a"uar&iente es m2s /aliente0
si"ni#i$a $elebra$i(n, animo, tomar #uer*as + a pesar &e esto este poten$ial
no 'a si&o apro/e$'an&o en su totali&a&. El sake se #un&amenta en una
base sino i"uales, m2s #uertes !ue pue&en ser manea&as m2s #2$il.
El sake es un pro&u$to totalmente nue/o en Colombia + promete ser
mu+ a$epta&o. En el 3olima se $uenta $on al"unas $on&i$iones espe$iales
!ue #a/ore$er)an el in"reso &e este pro&u$to0 $omo la $er$an)a $on la $apital
&el pa)s, lo !ue a+u&a al momento &e la a&!uisi$i(n &e e!uipos, in#orma$i(n,
presta ban$arios, et$., la ubi$a$i(n en el pa)s, al estar en el $entro tiene
&istan$ias similares $on el sur, oriente, o$$i&ente + norte &e Colombia.
En 9ene*uela se presenta al mer$a&o su nue/a bebi&a %S'ake:it%, !ue
se &i#eren$ia &e la $ompeten$ia por su ma+or $onteni&o &e pulpa + su
&i/ersi&a& &e sabores. 7&em2s &e sus tra&i$ionales op$iones &e pera,
&ura*no + man*ana, la no/e&a& /ar)a su "ama $on $uatro #rutas $omo
tamarin&o, "ua+aba, "uan2bana + par$'ita, brin&an&o un &is#rute &e
bienestar en to&o momento, se".n a#irman /o$eros autori*a&os &e la #irma.
8urante el lan*amiento, lle/a&o a $abo en el restaurante Casi!uiare
&e la $iu&a& &e 9alen$ia, "erente &e ;er$a&eo &e <3P, e1pli$( !ue $on este
pro&u$to se !uieren $omuni$ar &e una #orma &i#erente $on esa persona !ue
tiene un ritmo a$elera&o, in/it2n&olos a tomarse un momento para ellos
mismos + a $onsentirse por me&io &e esta bebi&a, la $ual se".n re#iri(, es
i&eal para ser $onsumi&a a $ual!uier 'ora.
8e lo anteriormente e1puesto sur"e la si"uiente interro"ante =C(mo
&ise4ar la elabora$i(n &e una bebi&a al$o'(li$a >sake? sabori*a&a $on
#rutas@
O)*et&+os 'e# (ro,e-to
O)*et&+o .e$era#:
8ise4ar la elabora$i(n &e una bebi&a al$o'(li$a >sake? sabori*a&a $on
#rutas
O)*et&+os Es(e-/f&-os:
Estable$er las $on&i$iones (ptimas + pro$esos ne$esarios para la
elabora$i(n &e sake sabori*a&a $on #rutas
I&enti#i$ar los $ostos !ue ser)an ne$esarios in$luir en el pro$eso &e
elabora$i(n &e sake sabori*a&a $on #rutas
Aeali*ar un estu&io para &eterminar el "ra&o &e a$epta$i(n !ue pue&e
tener el sake sabori*a&a $on #rutas.
0ust&f&-a-&1$ 'e# Pro,e-to
El sake, ori"inalmente pro&u$i&o en Jap(n +a no es e1$lusi/o &e su
"astronom)a, su populari&a& se 'a e1ten&i&o a tra/,s &el mun&o. En
9ene*uela el sake +a no es tan &es$ono$i&o + se est2 pi&ien&o en
restaurantes, $lubes + 'oteles &el pa)s. El boom !ue se est2 /i/ien&o en
materia "astron(mi$a 'a &emostra&o !ue pro&u$tos $omo el sake 'an
empe*a&o a es$alar + a posi$ionarse La elabora$i(n &e sake $on #rutas
na$ionales se usti#i$a &es&e el aspe$to e$on(mi$o, so$ial, pr2$ti$o +
meto&ol("i$o aspe$tos:
Se usti#i$a en el aspe$to e$on(mi$o +a !ue en 9ene*uela no e1isten
&estiler)as !ue pro&u*$an sake, lo !ue permitir2 promo$ionar un pro&u$to
$on pre$ios sin $ompeten$ia. La elabora$i(n &el sake $on #rutas na$ionales
ser/ir2 para aminorar los $ostos &e pro&u$$i(n + &e esta manera salir al
mer$a&o $on pre$ios baos, al al$an$e &e la pobla$i(n.
Por otra parte en el aspe$to so$ial la utili*a$i(n &e #rutas na$ionales
"enerar2 i&enti&a& e ima"en positi/a &el pro&u$to en los $lientes !ue se
interesan por la $ultura. los $onsumi&ores po&r2n &is#rutar &e una bebi&a
al$o'(li$a &e sabor e1!uisito $on a"entes naturales !ue a+u&an a la
&i"esti(n El /ino &e arro* o Sake se pue&e $onsumir &e manera $aliente,
para el ambiente #r)o, o #r)a, para el ambiente $aliente. Es la .ni$a bebi&a !ue
se pue&e $onsumir &e $ual!uiera &e las &os #ormas + mantiene su buen
sabor, $ara$ter)sti$as + #un$iones. 7un!ue el sake es $onsi&era&o un /ino, a
&i#eren$ia &e ,ste no $ontiene ni sul#ito ni preser/ati/o al"uno.
8e i"ual manera en el aspe$to pr2$ti$o el tipo &e arro* !ue se pro&u$e
en nuestro pa)s es &e $ali&a& + &e similares $ara$ter)sti$as al arro* ori"inal
&e pro&u$$i(n &e /ino &e Jap(n. El $osto &e pro&u$$i(n no ser2 alto + se
obten&r2n bene#i$ios en los pre$ios &el pro&u$to.
se usti#i$a meto&ol("i$amente +a !ue el estu&io pue&e ser utili*a&o
$omo bases te(ri$as para otros estu&ios rela$iona&os $on el tema.
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