FERMENTACION

TIPOS Y MODELOS
DEFINICION
DIFERENCIAS CINETICOS

SE REFIERE A
es un proceso catabólico de
oxidación incompleta, totalmente
anaeróbico, siendo el producto final
un compuesto orgánico. Estos
productos finales son los que
caracterizan los diversos tipos de
fermentaciones.
LEY DE
LIQUIDO SOLIDO MALTHUS
BLACKMAN
(1905)
Es el proceso de fermentación controlado en el se define como el crecimiento de
que se producen microorganismos en un microorganismos en medios sólidos, o semi-
medio de cultivo líquido . sólidos, en ausencia de agua libre. Esta técnica
Los microorganismos absorben nutrientes del
ha sido aplicada desde la antigüedad en la M’KENDRICK
sustrato sólido humedecido y no existe un
gradiente de concentración
preparación de alimentos fermentados
Y PAI

INVOLUCRA EJEMPLO
NIONOD
EJEMPLO (1949 Y 1950

La fermentación alcohólica
(denominada también
fibras y paja de trigo – maíz PIRT (1965)
– arroz – bagazo de caña
SOLIDA SIMPLE como fermentación del
etanol o incluso de azúcar y de remolacha –
fermentación etílica) es un residuos de banana –
proceso biológico de
residuos de patata – té –
fermentación en plena
ausencia de aire (oxígeno - coco – manzana – cítricos –
O2), originado por la harinas de trigo y maíz –
LIQUIDA actividad de algunos cáscaras de café y de arroz,
microorganismos que alpechín, malta agotada,
procesan los hidratos de
carbono
etc.

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