Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ciencias Químicas

PLAN DE ESTUDIOS (PE): Licenciatura en Químico Farmacobiólogo

ÁREA: Ciencias de los Alimentos

ASIGNATURA: Laboratorio de Biotecnología

CÓDIGO: ISQF 200

CRÉDITOS: 2

FECHA: Agosto de 2020

Laboratorio Biotecnología QFB Semestral

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Departamento: Bioquímica-Alimentos
Modalidad: Semipresencial
Clave: ISQF 200
Grupo: 07L
NRC: 31668
Profesor titular M. en C. Armando Cortés Lozada
Correos electrónicos de contacto: Armando.cortesloz@correo.buap.mx
Horario del curso: Miércoles 8:00-10:00
Salón: 1FCQ4 / 105
Horario del profesor y lugar de asesoría: Lunes a Jueves 14-16, cubículo 216, FCQ9

Competencia específica:

El alumno desarrolla los principios básicos, factores físicos, químicos y biológicos que
controlan los bioprocesos en la biotecnología, mediante la evaluación de un bioproceso con
uso de las técnicas biotecnológicas para el desarrollo de nuevos productos biotecnológicos.

Contribución al perfil profesional:

Desarrolla actitudes positivas hacia el trabajo en equipo y además refuerza sus valores para
desempeñarse con éxito profesionalmente, para formarse de manera integral como licenciado
en Químico Farmacobiólogo con sentido ético y responsabilidad social, cumpliendo así con su
perfil de egreso universitario y de la licenciatura.

Objetivo general del laboratorio

Conocer los principios básicos, factores físicos, químicos y biológicos que controlan los
bioprocesos. Conocer los aspectos fundamentales para el diseño y control de biorreactores
aplicados a un proceso productivo. Conocer la metodología para evaluar un bioproceso.
Conocer algunos bioprocesos industriales en producción actualmente. Aplicar estos conceptos
a un proceso productivo particular (cultivo de plantas por métodos hidropónicos, desarrollo de
un producto alimenticio por fermentación láctica y alcohólica, Producción de biodiesel). 2

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Unidades del curso:

Práctica 1. Columna de Winogradsky

Práctica 2. Cultivo hidropónico

Práctica 3. Observación de microorganismos de importancia industrial

Práctica 4. Diseño básico de un fermentador

Práctica 5. Fermentación láctica: elaboración de yogurt.

Práctica 6. Fermentación alcohólica

Práctica 7. Obtención de vinagre

Práctica 8. Producción de biodiesel

PORCENTAJES DE EVALUACIÓN DEL CURSO

CALIFICACIÓN PARCIALES: CALIFICACIÓN FINAL:

30 % Investigaciones previas
30 % Examen parcial
30% Tareas colaborativas e individuales
10% Participaciones individuales
100 % Total
30 % Promedio de investigaciones previas
30 % Promedio de exámenes parciales
40 % Promedio de tareas y participaciones
100 % Total

Bibliografía:
LIBROS DE TEXTO:
Voet, Donald. Bioquímica. Buenos Aires:
Medica Panamericana, 2006.
Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko y Lubert
Stryer. Bioquímica. Barcelona: Editorial
Reverté SA, 2008.
LIBROS DE CONSULTA:
Lehninger, Albert L. Lehninger principles of
biochemistry/David L. Nelson, Michael M.
Cox. New York: W.H. Freeman, 2005.
Mathews, Christopher K.. Bioquímica Madrid:
Pearson Educación, 2002.
3

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Calendario de exámenes:

Primer Parcial (Evaluación de las prácticas I, II y III): 23 de septiembre

Segundo Parcial (Evaluación de las prácticas IV, VI y VI): 4 de noviembre

Segundo Parcial (Evaluación de las prácticas IV, VI y VI): 2 de diciembre

Examen Extraordinario: 9 de diciembre

Calificación Final: 10 de diciembre

POLÍTICAS GENERALES Y CÓDIGO DE ÉTICA

Faltas: solo serán justificables en caso de presentar comprobante.

Inicio y fin de clase: Las clases iniciarán 5 minutos después de la hora señalada y finalizarán
5 minutos antes de la hora señalada.
Tareas y actividades individuales: Las formas de entrega y evaluación se especifican en
cada una de ellas. Todas las tareas y actividades deberán ser entregadas en tiempo de entrega
señalados.
Reportes de las prácticas de laboratorio: Se entregarán por equipo y en el formato
establecido.
Tareas y actividades colaborativas: Se realizarán actividades durante los periodos parciales,
así como un proyecto final. En cada caso se proporcionarán especificaciones durante las
prácticas, Las fechas de entrega se definirán en cada caso y NO podrán ser modificadas.
Examen final: de contenido teórico-práctico, se presentará en la fecha y hora establecido por
el departamento.

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Planeación de actividades del PRIMER parcial

Objetivo general:
Práctica I. Demostrar cómo los microorganismos ocupan "microespacios" altamente
específicos de acuerdo con sus tolerancias medioambientales y sus necesidades vitales.
Práctica 2. Reconocer los soportes, sustratos y soluciones nutritivas requeridas para la
realización de un cultivo “sin agua”, mediante la obtención del cultivo hidropónico de diversas
semillas.
Práctica 3. Se realizará la descripción macro y microscópica de microorganismos que son
útiles en las fermentaciones industriales: Aspergillus sp., Saccharomyces cerevisae y un
cultivo mixto de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

1er Parcial
Semana Fecha Unidad del Plan de Estudios
1 19 de agosto Presentación (Encuadre) y entrega de manual
2 26 de agosto Práctica 1. Columna de Winogradsky
3 2 de septiembre Práctica 2. Cultivo hidropónico
4 9 de septiembre Práctica 3. Microorganismos de importancia industrial
5 16 de septiembre Suspensión de labores
6 23 de septiembre Evaluaciones de las prácticas 1 a 3
Ponderación de actividades del primer parcial
Contenido temático del
30 % Investigaciones previas
primer examen parcial
30 % Examen parcial
programado para el 23 de
30 % Tareas colaborativas e individuales
septiembre:
10% Participaciones individuales
PRÁCTICAS 1 a 3
100 % Total

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Planeación de actividades del SEGUNDO parcial

Objetivo general:
Práctica 4. Que el alumno conozca los requerimientos mínimos para construir un fermentador
(1-5L) y Realizar una prueba de funcionamiento para la producción de un metabolito
secundario.
Práctica 5. Elaborar un producto fermentado a través de la fermentación láctica, observando
los parámetros que afectan la fermentación del producto.
Práctica 6. Obtener alcohol etílico, a partir del jugo de frutas por Saccharomyces cerevisae

2do. Parcial
Semana Fecha Unidad del Plan de Estudios
7 30 septiembre Práctica 4. Diseño básico de un fermentador
8 7 de octubre Práctica 5. Fermentación láctica: elaboración de yogurt
(parte I)
9 14 de octubre Práctica 5. Fermentación láctica: elaboración de yogurt
(parte II)
10 21 de octubre Práctica 6. Fermentación alcohólica (I parte)
11 28 de octubre Práctica 6. Fermentación alcohólica (II parte)
12 4 de noviembre Evaluaciones de las prácticas 4 a 6
Ponderación de actividades del primer parcial
Contenido temático del
30 % Investigaciones previas
segundo examen parcial
30 % Examen parcial
programado para el 4 de
30 % Tareas colaborativas e individuales
noviembre:
10% Participaciones individuales
PRÁCTICAS 4 a 6
100 % Total

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Planeación de actividades del TERCER parcial

Objetivo general:
Práctica 7. Observar la formación de un producto casero y hacer un correcto seguimiento de
está tomando en cuenta todos los parámetros que influyen en la fermentación
Práctica 8. Aprender la metodología general para la obtención de biodiesel a partir de aceite
vegetal reciclado.

3r. Parcial
Semana Fecha Unidad del Plan de Estudios
13 11 de noviembre Práctica 7. Obtención de vinagre
14 18 de noviembre Práctica 8. Producción de biodiesel (parte I)
15 25 de noviembre Práctica 8. Producción de biodiesel (parte II)
16 2 de diciembre Evaluación de las prácticas 7 y 8
17 9 de diciembre Entrega de resultados
Contenido temático del Ponderación de actividades del primer parcial
segundo examen parcial 30 % Investigaciones previas
programado para el 2 de 40 % Examen parcial
diciembre: 30 % Tareas colaborativas e individuales
PRÁCTICAS 7 y 8 100 % Total

Planeación de actividades hacia el examen final

Semana Fecha Unidad del plan de estudios

17 9 de diciembre SE REALIZARÁ EXAMEN FINAL A LOS ALUMNOS
QUE OBTENGAN UNA CALIFICACIÓN MENOR A 7
EN LOS EXAMENES PARCIALES 7

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