UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA PROCESOS AGROINDUSTRIALES

FACULTAD DE INGENIERIA SEMESTRE 2014-0, VIII CICLO

EAP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Ms. Ing. Csar Mr!n R"
PRACTICA N 3
EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE PECTINAS
1. OBJETIVOS:
Extraer la pectina de deshechos ctricos, pltano, manzanas, memrillo
E!al"ar el #endimiento de la Extracci$n
%onocer las T&cnicas de %aracterizaci$n de la pectina
'. ()TE#I)*ES + (ETO,OS:
()TE#I)*ES:
Balanza analtica
(ateriales de !idrio di!ersos
%ocina.
-./metro.
term$metro.
-ectina comercial
,eshechos ctricos
%scaras de pltano
az0car
ro1o de 2enol, clor"ro de sodio
)cido s"l20rico concentrado.
Sol"ci$n de 3aO. 4,13 5 4,'63
)cido clorhdrico 4,'63
(ETO,OS ,E )3)*ISIS + %O3T#O*
Grado de Gelificacin./ Expresada como la cantidad de az0car 7sacarosa8 9"e
:eli2icar "na parte de pectina para otener "na 2irmeza dada a1o condiciones
estalecidas de p. ; <,' = <,6> de ?6 a @4
4
Brix 5 pectina dentro de los limites de 4,' a
1,6A.
-ara esta pr"ea, se prepara se prepara "na escala entre 4,B a 1,B : de pectina, &stas
se incl"5en a !asos de precipitaci$n de '44 ml. de capacidad, l"e:o se adiciona a
cada !aso 64 ml de a:"a destilada 5 se lle!a a e"llici$n hasta la disol"ci$n completa
de la pectina, l"e:o se a:re:a 144 : de az"car lanca se dil"5e completamente 5 se
a:re:a a:"a hasta peso de 164 :, 2inalmente se adiciona cido ctrico hasta otener el
p. adec"ado 7<,' = <,68, estos :eles se de1an reposar por 'B horas 5 l"e:o se
procede a desmoldar e!al"ndose las caractersticas de cada "no de ellos en 2orma
!is"al para calc"lar el :rado de :eli2icaci$n. Se eli:e el :el 9"e presenta las
caractersticas mas apropiadas 5 se aplica la si:"iente 2$rm"la:
Crado de Celi2icaci$n ; :ramos de sacarosa
:ramos de pectina "sada
Peso eqi!alen"e#/ El peso e9"i!alente de la pectina, corresponde al n0mero de
"nidades de cido ,/:alact"r$nico contenido en la mol&c"la 5 se calc"la en ase a la
si:"iente 2$rm"la:
-eso e9"i!alente ; 1444 x peso de m"estra 7:8
Vol. )lcali x 3ormalidad
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Se determina tit"lando lentamente con 3aO. 4,13> 4,6 : de pectina dis"elta en 144 ml
de a:"a destilada lire de %O
'
> 1 : de clor"ro de sodio 5 seis :otas de indicador ro1o
de 2enol, hasta !ira1e del amarillo al ro1o 7p. @,68.
Porcen"a$e de %e"ilacin#& Este indicador, corresponde al n0mero de :r"pos de
metoxilos 9"e se enc"entran esteri2icando los :r"pos caroxlicos. El m&todo para
determinarlo se asa en la ne"tralizaci$n de los :r"pos caroxlicos con 3aO. 4,13
en presencia de ro1o de 2enol, a:re:ando "n exceso medido de 3aO. 4,'63, para
saponi2icar los :r"pos =%OO%.
<
9"e pasan a =%OO3a 5 2inalmente tit"lar el exceso
de 3aO..
Se apro!echa la sol"ci$n ne"tra 9"e res"lta de la !aloraci$n del peso e9"i!alente, la
9"e se coloca en "n matraz con tapa esmerilada 5 se le adiciona '6 ml de 3aO.
4,'63 5 se a:ita 2"ertemente a temperat"ra amiente, se de1a en reposo "nos <4
min"tos, l"e:o se le a:re:a '6 ml. de cido clorhdrico 4,'63 5 se tit"la el exceso de
.%l con 3aO. 4,13.
El porcenta1e de metilaci$n, se calc"la de ac"erdo a la ec"aci$n si:"iente:
A (etoxilo ; Vol. )lcali x 3 x <,1
-eso de m"estra en :
1 ml de 3aO. 4,13 ; <,1 m: de =O%.
<

-#O%E,I(IE3TO
El m&todo de extracci$n de pectina es la t&cnica tradicional de extracci$n con cidos 5
precipitaci$n con alcohol, se:0n el si:"iente dia:rama de 2l"1o anexo a la :"ia:
*a materia prima 7deshechos ctricos principalmente8, se dee acondicionar para
me1orar la extracci$n, para ello se dee cortar en lon1as pe9"eDas, l"e:o se dee
adicionar a:"a acid"lada 7p. ',4 a ',?8 en proporci$n de 1:16, l"e:o se somete a
e"llici$n por <4 min"tos, el extracto se 2iltra a tra!&s de "na tela 2iltrante 5 se en2ra.
*a pectina se otiene, a:re:ando al extracto, en 2orma lenta 5 a1o a:itaci$n contin"a,
alcohol en cantidad i:"al al ?4A del !ol"men total del 2iltrado. El precipitado se de1a en
reposo para 9"e la precipitaci$n sea completa, l"e:o &ste es separado por
centri2":aci$n 5 se la!a con alcohol por "na o dos !eces 5 el prod"cto 2inal se seca en
est"2a a B4
4
% por ms de 'B horas, posteriormente se m"ele 5 en!asa.
3# RES'(TADOS Y DISC'SION
Se reportarn los res"ltados de la prctica 5 la disc"si$n lo realizarn pre!ia re!isi$n
ilio:r2ica, adems se compararn con res"ltados reportados en otras
in!esti:aciones.
)# CONC('SIONES#
,een ser p"nt"ales 5 coherentes con los o1eti!os de la prctica.
*# +I+(IOGRA,IA
-# ANEXO
Ces"ionario
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a# .-or9"e la extracci$n de la pectina in!ol"cra "n proceso con a:"a acid"lada
p. ',6 = <,4E
/# FG"& pasa si realiza a p. H <,6 o a"n p. I 'E
c# F%"l es la 2"nci$n de la hidr$lisis acida para la otenci$n de la pectinaE
d# FG"& enzimas se inacti!an en el proceso del calentamiento de las cscarasE
FG"& 2"nci$n c"mple cada "na de estas enzimasE
e# F,e 9"e 2orma analizara "sted la pectina otenida para decidir s" "tilizaci$n
comercialE
f# FG"& otros m&todos de extracci$n de pectina se conoce en la act"alidadE
0# F%"l es la 2"nci$n del alcohol en el proceso de extracci$n de pectinasE
1# -ara "n traa1o de in!esti:aci$n, FG"& parmetros tomara en c"enta para
"na extracci$n adec"ada de la pectinaE
i# FG"& es el :rado S)CE
E2"raccin de la Pec"ina
P!sar 2# g $! a%&!$
s!'
Agr!gar ag(a
a')$(%a$a
Ag(a a')$(%a$a *2 L+
,- 2,# . /,0
A')$ a'0)' ,(r
Ca%!n0ar a !&(%%)')1n
T 2 304 - 3#4C
Cn ag)0a')1n 5 /0 6)n
R!,sar 5 /0 6)n
F)%0ra$
M!$)r 7%(6!n $! 8)%0ra$
E50ra'')1n $! %a
,!'0)na
Agr!gar a%'9%, :0; $!%
7%(6!n 00a%
S!,ara')1n $! %a
,!'0)na
La7a$
S!'a$ Cara'0!r)<a')1n $! %a
,!'0)na
T 2 :04C
T 2 24 9ras
-Gra$ $! g!%)8)'a')n
-P!s E=()7a%!n0!
- ; $! M!05)%
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Ma0!r)a Pr)6a











La7a$
P!sa$
P!%a$ S(,!r8)')a%
Cr0a$
E50ra'')1n $!% "(g
Ana%)s)s $!% >(g
A%&!$ *C?s'aras+
Tr)0(ra')1n
P!sa$
La7a$
F)%0ra')1n
2 $. La7a$
2$a. F)%0ra')1n
S!'a$
@r)5, ,-, A')$!<, In$)'!
$! Ma$(r!<
L)'(a$ra
Ag(a 9)r7)!n$ 5
10 6)n
U0)%)<ar 6a%%a
8)na $! 0!%a.
0-2 4@r)5
T 2 :04C
T 2 2 9ras
DIAGRAMA DE FLUJO
PARA LA OBTENCION DE
ALBEDO SECO
(MATERIA PRIMA PARA
LA OBTENCION DE
PECTINAS)