PRACTICA DE ANALISIS DE ALIMENTOS

1. En el Jefe del área de control de calidad de un laboratorio de certificación de productos alimenticios

recibe a dos practicantes a los cuales en un primera tarea les pide realizar las siguientes tareas:

a) PREPARACION DE NaOH 0.1 N: (3 puntos)

 Preparar 1000 mL de NaOH 0,1N utilizando NaOH al 10%, como prepararía dicha solución ¿que
método utilizaría? ¿Qué cantidad del NaOH % y agua utilizaría?
 En la Valoración de la solución preparada se utilizó 0,5 gr de ftalato de potasio (soda 0.1N.N
teórica - Nt ), obteniéndose un gasto de 25,6 ml determine la Normalidad verdadera( Nv)
(expresar los resultados con cuatro cifras significativas)

Formula del Biftalato de Potasio:

 Determine el factor de corrección de la solución preparada.

b) Una vez preparada la soda pide a realizar la toma de muestra a otro practicante el cual realiza dicha
operación en forma correcta, y lleva la muestra al laboratorio y procede a realizar los análisis
correspondientes: (3 puntos)
 Temperatura de la leche :4ºC
 Determinación de la Densidad:
 Densidad obtenida utilizando un lactodensímetro : 1,034 g/ml
 Temperatura de calibración de la leche : 20ºC
 Acidez de la leche determinado por el método Dornic:
 Gasto de NaOH 0,1 N preparado en la etapa inicial : 1,6 mL

 En la determinación de Grasa por el método Gerber, el practicante realiza el siguiente

procedimiento:

 Adiciona al butirometro 11 ml de Ácido sulfúrico D=1,52

 10 mL de leche
 1 mL de alcohol amílico

A su criterio cual es el error cometido por el practicante y diga cual debió ser el procedimiento
correcto. Fundamente.

c) En el laboratorio de análisis de alimentos se requiere preparar dos reactivos para el análisis de la

leche UHT entera y queso fresco, Primero: H2SO4 a una densidad de 1.82 g/ml y 91% y Segundo:
densidad de 1.52 g/ml y 71% de concentración, pero no se cuenta con ácido sulfúrico QP.( densidad
de 1,84 g/ml y 97% de concentración) tan solo existe 600 mL de H 2SO4 30 N. (4 puntos)
 ¿Sera posible preparar ambos reactivos?
 ¿Qué cantidad de H2SO4 30 N sobrara o faltara para preparar uno o ambos reactivos si se
pudiera?

2. En la extracción de bixina a partir de semillas de achiote se requiere 5000 ml de una solución alcalina de
NaOH a pH 10. Además, se le pide prepara 3000 mL de una solución de HCl cuyo pH sea de 2 para la
extracción de pectina a partir de cascara de maracuyá. Determine la cantidad de NaOH al 20% y HCl
concentrado de 37% de concentración y una densidad de 1,17 g/ml. Necesario para la preparación de
ambas soluciones.
RESPUESTA:
3. Se desea conocer el contenido de Ácido acético en una muestra de Ron Habana Club Añejo (7 años) de
grado alcohólico= 40°GL (40% V-V). Para lograr este objetivo se tomaron 50 mL de ron y se destiló el
etanol presente recogiéndose 25 mL de destilado, los cuales se diluyeron hasta 100 mL de disolución
para finalmente tomar 25 mL y valorar con NaOH 0.01 N CON 1.067 DE factor de corrección
consumiéndose 5 mL de la base en la valoración. Se conoce que la M(Ácido acético )= 60 g/mol.
a. Calcule los mg Ácido acético / 100 mL de ron y cconociendo que la norma de especificación para
este tipo de producto es de 25 - 75 mg Ácido acético / 100 mL de etanol absoluto. Arribe a
conclusiones acerca de la calidad del Ron analizado atendiendo al parámetro evaluado.( 2
puntos)
RESPUESTA:
4. Cuantos gramos de NaClO al 60% se necesitará para preparar una cantidad de agua clorada a 180 ppm
si para su preparación se utiliza agua potable el cual posee 6 ppm de cloro residual, el volumen requerido
es de 5000 litros. .(2 punto)
RESPUESTA:

Nota:

La relación entre ºBé y la densidad depende algo de la temperatura. Para una temperatura ambiente de 15º C
se pueden usar las relaciones siguientes:

Líquidos más densos que el agua:

Líquidos menos densos que el agua: