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INTRODUCCIN
Hace un par de dcadas, los
consumidores solo se preocupaban
que los alimentos que consuman les
aportaran placer y conveniencia de
acuerdo a su estilo de vida y
actividades propias que desarrollaban.
Hoy, una tendencia indiscutible es que
a estos factores se debe agregar el de
salud, el que ha adquirido mayor
relevancia y se instala entre las
preferencias de los consumidores.

En los ltimos aos, el factor salud, ha sido el foco de investigaciones y
apunta a que el producto alimenticio debe aportar en la prevencin y
atenuacin de enfermedades. Esta aseveracin la demuestran datos duros
que entregan las investigaciones al respecto. !egn cifras entregadas por "#$
y la $%& para el '()(, la poblacin mundial alcan*ar+ los ,,- mil millones de
personas, el ''. de stos ser+n mayores de /( aos 0-,, mil millones1. En
este segmento etario, los mayores de /( aos, aumentar+ la demanda por
alimentos que coadyuven a la prevencin de enfermedades, es decir, los
alimentos funcionales y nutracuticos, alimentos que cumplen una funcin
adicional a la nutricin, en el bienestar y la salud y que contienen vitaminas,
minerales, amino+cidos, fibras y otros componentes que se consumen en
forma complementaria a la alimentacin.
El auge de los suplementos nutricionales se relaciona con los distintos
beneficios que puede brindar su consumo habitual. 2a nutricin genmica3 los
alimentos para enve4ecer saludablemente3 los alimentos contra la obesidad y
control del peso3 los alimentos mdicos y plantas teraputicas3 la prevencin
del c+ncer, la prevencin de la osteoporosis, y tantas enfermedades, son
En los 90
Se asocia los nuevos estilos de vida
con los hbitos laborales,
acompaado de la inovacin de la
industria alimentaria!
En el "000 el crecimiento de los
alimentos #unciones es caso de
"000 procuvtos, de los cuales $%00
#ueron desarrollados en &apn!
'os aos (0 ) *0
OMS: Establece pro+ramas de
enri,uecimiento de alimentos para
luchar contra la desnutricin!
-nte el aumento de esperan.a de
vida ) al.a de costes sanitarios, en
&apn, se penso en los alimentos
como via para me/orar la salud!
0ri+en ) Evolucin de los 1roductos
Nutrac2uticos
En 1812: Se descubre elemento
ioduro ) se vi ,ue era e#ectivo
contra el bocio!
Comienzos del siglo XX: el Dr!
Shirota en &apn desarrolla una
leche #ermentada con 3enes de
prevencin de en#ermedades
+astricas
aquellas en las que los alimentos funcionales y nutracuticos 4ugar+n y est+n
4ugando un rol clave.

Este tipo de complementos alimentarios, que funcionan como
antio5idantes, protectores de la salud en distintos campos, como la salud
vascular, la funcin cerebral, ayudar el mantenimiento de la estructura sea y la
tonificacin muscular, permiten a estos complementos que sean su medicina y
la medicina que sea su alimento.
II. Origen y evolucin de los productos nutracuticos:
III. Definicin
El trmino nutracutico, fue acuado en -,,( por la "undation for innovation in
medicine6 para nominar una nueva +rea de investigaciones biomdicas e desde
entonces, se transform en parte del l5ico padrn de la comunidad mdico7
cientfica y de las industrias de alimentos y drogas.
El 8r. 8e "elice, farmaclogo norteamericano, define como
suplementos dietarios de una sustancia natural presente en los
alimentos y que tomados en dosis superiores a la e5istente en esas
especies, tienen un efecto favorable sobre la salud mayor que el que
podra tener un alimento normal6.
9amn :acabelos 8irector del centro de investigacin ;iomdica
Euroespes 0:<;E1 lo define como un producto natural con accin
teraputica. Es decir, est+ a medio camino entre los f+rmacos, que se
obtienen en su mayora por sntesis qumicas y por los productos de
herboristera.
8e igual manera, un compuesto nutracutico se puede definir como un
suplemento diettico, presentado en una matri* no alimenticia 0pldoras,
c+psulas, polvo, etc.1, de una sustancia natural bioactiva concentrada
presente usualmente en los alimentos y que, tomada en dosis superior a
la e5istente en esos alimentos, presumiblemente, tiene un efecto
favorable sobre la salud, mayor que
el que podra tener el alimento
normal. =or tanto, se diferencian de
los medicamentos en que stos
ltimos no tienen un origen biolgico
natural. > se diferencian de los
e5tractos e infusiones de hierbas y
similares en la concentracin de sus componentes y en que stos
ltimos no tienen por qu tener una accin teraputica.
!egn la <"<: 0:onse4o <nternacional de <nformacin sobre #limentos1
son aquellos que, aparte de su papel nutritivo b+sico desde el punto de
vista material y energtico, son capaces de proporcionar un beneficio
para la salud. #s sucede con los tomates, cuyo contenido en licopeno
reduce el riesgo del c+ncer de prstata, con muchos pescados, cuyo
contenido en +cidos omega7? reduce el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, o con las frutas y verduras, cuyos flavonoides
neutrali*an los radicales libres o5idantes.
!in embargo, la definicin m+s aceptada en la actualidad es la de que
los nutracuticos son alimentos o compuestos 0sustancias1 en alimentos
y@o bebidas, que han sido asociados con la prevencin o disminucin de
enfermedades. El licopeno en tomates y pimientos, el sulforafano en
brcoli y el resveratrol en vinos tintos de la variedad =inot %oir, son
algunos e4emplos.
I. !ercado "undial de los productos nutracuticos:
El tamao del mercado global de este tipo de alimentos ha venido creciendo en
forma sostenida. !egn Euromonitor, de m+s de )?' billones de dlares de
productos vendidos en '(() en las diferentes categoras, se pas a m+s de
/,- billones de dlares en '(--, con una proyeccin al '(-) de superar los
A/' billones de dlares. 0:uadro -1
!e aprecia que los alimentos funcionales y nutracuticos no slo sobrevivieron
la crisis econmica 0entre '((A y '((,1, sino que se posicionaron como una
alternativa de mantener la salud en un momento en que los servicios de salud
se vuelven cada ve* m+s caros para el consumidor y que las enfermedades
crnicas son un problema para la salud pblica mundial. #s, estos alimentos
de4aron de ser una moda6 para convertirse en un requerimiento del mercado
de los alimentos. Es decir, se ha comple4i*ado la demanda lo que obliga a
adecuar la oferta, haciendo m+s eficiente y efica* la cadena alimentaria en su
con4unto.
. Tendencias "undiales de los productos nutracuticos:
#n #uropa Occidental:
"rancia es el mayor consumidor de productos nutracuticos en
Europa $ccidental.
2as bebidas funcionales son el segmento m+s grande del
mercado de nutracuticos Europa $ccidental representa
apro5imadamente el BB,). los ingresos de mercado en '(-?.
!e espera que el mercado
nutracutico de "rancia y
#lemania obtenga una
cuota de mercado del
'B,). y el '(,?. del
mercado de Europa
$ccidental en general de
nutracuticos en '(-C.
#uropa:
El mercado de productos nutracuticos en Europa est+ creciendo
a causa del elevado crecimiento de los alimentos funcionales, y el
segmento de suplemento diettico.
9usia es el mayor consumidor de productos nutracuticos en la
regin.
!e espera que el mercado nutracutico de 9usia y Hungra
obtenga una cuota de mercado del 'B,B. y del '(,'. en '(-C.
!e espera que el mercado de suplementos dietticos en =olonia
obtenga una cuota de mercado del )-,A. en el mercado general
de los nutracuticos en '(-C.
Oriente "edio y $frica:
El mercado de productos nutracuticos $riente Dedio y Efrica
0DE#1 tuvo la mayor tasa de crecimiento durante el perodo de
evaluacin 0'((C 7 '(--1.
Egipto tiene la mayor cuota de este mercado, mientras que <srael
es el pas de m+s r+pido crecimiento para productos nutracuticos
en $riente Dedio y Efrica.
El mercado de los suplementos dietticos sigue siendo el
segmento de mayor crecimiento de $riente Dedio y Efrica del
mercado nutracutico en ?(.A..
!e espera que el mercado nutracutico Egipto e <srael obtenga
una cuota de mercado del '/,). y del '-,?. en '(-C.
%sia &ac'fico:
El mercado de productos nutracuticos #sia =acfico est+
creciendo a causa del crecimiento de los suplementos dietticos y
los segmentos de alimentos funcionales.
!e espera que el mercado de bebidas funcionales aumente la
tasa de crecimiento durante '(-'7'(-C debido a la me4ora en la
adopcin de los productos de bebidas saludables entre los
consumidores.
Fapn es el mayor
consumidor de productos
nutracuticos en la
regin, seguido por :hina
en el segundo lugar. !e
espera que el mercado
nutracutico de Fapn y :hina obtenga una cuota de mercado del
)B,A. y el ?,,) en '(-C.
%"rica del Norte:
El mercado de productos nutracuticos %orteamrica es un
mercado relativamente maduro. 2os EE.&&. es el mayor
consumidor de productos nutracuticos como las personas son
m+s conscientes de su salud, la condicin fsica y el bienestar
mental.
#limentos "uncionales sigui siendo el segmento de mayor
crecimiento del mercado nutracutico #mrica del %orte
!e espera que el mercado nutracutico de EE.&&. obtenga una
cuota de mercado del C),C. en '(-C.
I. Tendencia en (atinoa"rica de los &roductos
Nutracuticos:
El mercado de productos de #mrica 2atina %utraceutical est+ creciendo
constantemente como la gente de la regin son cada ve* m+s
conscientes de la salud. ;rasil tiene la mayor cuota de mercado de los
productos nutracuticos en la regin latinoamericana. 2as caractersticas
m+s notables de los pueblos latinoamericanos para el avance
nutracutico es el crecimiento de los productos naturales.
El mercado de los nutracuticos #mrica 2atina alcan* los &! G C,A mil
millones en '(-- a partir de &!8 /,/ mil millones en '((C, con tasa
compuesta anual del B,'. durante '((C7'(--.
Dercado de #mrica 2atina tendr+ una tasa de crecimiento constante de
protenas y vitaminas del segmento del mercado de suplementos
dietticos durante el perodo de pronstico. Hambin se espera que las
bebidas funcionales a tener una tasa de crecimiento positiva durante
'(-'7'(-C.
!e espera que el mercado nutracutico de ;rasil obtenga una cuota de
mercado del 'B,B. en '(-C.
En D5ico el tema cobr relevancia hace cuatro o cinco aos,
fundamentalmente se centraron en la elaboracin de materias primas
para alimentos nutracuticos
:adenas farmacuticas internaciones, aperturaron centros de
operaciones en D5ico, por e4emplo,
;D!, %utriceuticals <nternational Iroup
que opera en Hi4uana, reali*ando su
primera e5portacin a :olombia, seguida
por otra a &ruguay y =araguay
En el =er, al igual que la mayora de los
pases sudamericanos, actualmente slo
est+n disponibles las normas generales
relativas a los alimentos tradicionales y a la proteccin del consumidor.
%o contando con norma que obliguen a las empresas a etiquetar los
alimentos nutracuticos, siendo considerado como un pas consumidor
m+s no productor.
I. %n)lisis cr'ticos de los productos nutracuticos:
2os alimentos nutracuticos de hoy, se
pueden considerar como los
precursores de los que ser+n los
alimentos del siglo JJ<. #l respecto, se est+ dando grande cambios en la
preparacin de los alimentosK la industria de alimentos se est+ convirtiendo en
una industria ensambla4e. Hasta ahora, estos se preparan a partir de una
materia prima principal, harina, leche, pulpa, entre otros, que se procesan en
etapas sucesivas y con la incorporacin de algunos ingredientes para me4orar
las condiciones del proceso. 2o que se percibe es que e5iste una nueva
tendencia que busca dividir las materias primas en compuestos sencillos peo
de gran inters que podramos llamar factores o elementos unitarios6.
8espus, se est+n creando alimentos de laboratorio6 compuestos por una
recombinacin procesada de estos elementos unitarios. En este caso se siguen
utili*ando las materias primas tradiciones pero como soporte o relleno.
Esto nuevos retos a nivel de la investigacin requieren un trato especial con la
intervencin de un serie de especialidades que van desde la etnobot+nica al
marLeting pasando por la bioqumica y la ciencia de los alimentos. 2as
investigaciones necesitan desarrollarse con un enfoque de mercado, alentado a
la creacin de negocios y empresas.
!in embargo, actualmente, casi todas las investigaciones hechas en el campo
de los productos nutracuticos y de los productos promisorios, se desarrollan
en los grandes laboratorios de %ovartis, =feifer o Donsanto, en los laboratorios
de investigacin de las multinacionales de la produccin de alimentos como
%estl, y en las grandes universidades de Estados &nidos y Europa.
Es urgente que se tome conciencia en los pases latinoamericanos de esta
situacin, que se definan estrategias y planes de investigacin para aprovechar
la rique*a de los productos promisorios autctonos. Esta oportunidad puede ser
aprovechad al m+5imo, y debe llevar al desarrollo de nuevas investigaciones y
productos que generen beneficios a las empresas latinoamericanas.
2a refle5in final sera, no buscar tanto competir directamente con el mercado
de productos nutracuticos, sino asociarse, afiliarse con las empresas
suministradoras de los ingredientes nutracuticos para venderlas en buenas
condiciones.
Hoy en da, en este mundo de la globali*acin, lo importante es articularse,
crear vnculos. Esto se aplica tambin a los investigadores que deben de4ar de
traba4ar de manera solitaria y entrar en redes de investigacin, lo cual se facilita
con poderosos medios de comunicacin e5istente.
II. Conclusiones:
:ambios profundos en estilo de vida, "itness vs Mellness.
:recimiento e5ponencial del Dercado %utracutico con proyeccin al
'('( de superar los ,A( billones de dlares.
%orteamrica 0'(?(1 seguir+ situ+ndose en el primer lugar del mercado
nutracutico.
En Europa se estima que la :uota de mercado incremente en B(,). y el
BA,). del mercado general de nutracuticos al '(?(.
En #sia =acfico, se espera que el mercado nutracutico de Fapn y
:hina incremente una cuota de mercado de ),,A. y el B(,/. del
mercado de los nutracuticos #sia7=acfico en '(?(.
El mercado de los nutracuticos #mrica 2atina alcance los &! G ?(,,
mil millones en '(?(.
En #mrica 2atina se espera apertura y crecimiento del mercado
nutracutico, con una debida normativa legal.
III. Referencias *i+liogr)ficas:
Ford+n, I. #grimundo. 2as oportunidades para las empresas de :hile en
los alimentos funcionales y nutracuticos. Enero '(-?
2o*ano, F. #. :iencia y !alud. 2a alimentacin. %utrientes y
complementos. Nu son los nutracuticos 0Educaci$nline1
httpK@@canales.laverdad.es@cienciaysalud@ )?AA.html O:onsultaK
(,@(/@'(-BP.
!ociedad Espaola de %utracutica D d i c a
httpK@@nutraceuticamedica.org@definicion. htm O:onsultaK (,@(/@'(-BP
%eff, F. y Holman, F. 9. HoQ the latest products toe the fine line betQeen
foods and drugs. "ood =roc. )A0B1K p. '?7'/, -,,C.
#limentos nutracuticos hroes de nuestra salud 0Home Rida1
httpK@@nosotros'.com@articulosRida.aspS
cat<8T/')Ucategoria<8T?'?Uarticulo<8T--(?VO:onsultada -(@(/@'(-BP.
;ri*uela, D. #. !eleccin de cepas debacterias +cido l+cticas para la
obtencin de un preparado con propiedades probiticasy su evaluacin
en cerdos. Hesis en opcin del grado cientfico de 8octor en :iencias
Reterinarias. <:<8:#, '((?.