Nombre: Luis Alejandro Moreno Mejia

Docente: Miguel Ángel Martínez Maldonado

Materia: nutrición y dietética
Semestre: 6to
Carrera: Gastronomía

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 1. ¿Cuál es la función principal de los alimentos?
La función principal de los alimentos es satisfacer los requerimientos nutricionales
de las personas.
2. ¿En México cuales son las consecuencias de una mala alimentación?
En México, la mala alimentación es una de las principales causas de enfermedades
no transmisibles como diabetes, hipertensión arterial y trastornos cardiovasculares.
3. ¿Cuál es el concepto de alimento funcional?
Los alimentos funcionales son aquellos cuyos efectos sobre la salud incrementan
las expectativas sobre estos productos alimenticios por parte de profesionales de la
salud, industria de alimentos y población en general. El desarrollo de alimentos
funcionales provee posibilidades para mejorar la salud y calidad de vida de las
personas.
4. ¿Cuáles son los principales componentes que de manera natural o por
adicción contiene un alimento funcional?
Los alimentos funcionales contienen en su formulación componentes funcionales
tales como carotenoides, resveratrol, fibras dietéticas, ácidos grasos, flavonoides,
prebióticos o probióticos, entre otros capaces de brindar efectos benéficos para la
salud de los consumidores.

5. ¿Qué son las “alegaciones” y como se clasifican?

Las alegaciones son afirmaciones que se hacen sobre los alimentos y sus
componentes, que sugieren o implican un efecto beneficioso para la salud. Se
clasifican en genéricas (existe evidencia científica sobre los efectos saludables de
los componentes de los alimentos) o específicas del producto (dan a entender
posibles efectos benéficos, pero se requiere evidencia científica); además, deben
diferenciarse de las alegaciones sobre propiedades medicinales, las cuales están
prohibidas para cualquier tipo de alimento, bebidas y suplementos alimenticios.
6. ¿Qué son ensayos in vivo?
Los ensayos in vivo son aquellos que se realizan en organismos vivos, como
animales o humanos, para evaluar la eficacia y seguridad de un producto o
sustancia. Estos ensayos son importantes para determinar si un alimento funcional
es seguro y efectivo para su consumo humano.
7. ¿Cuáles son las enfermedades crónicas no transmisibles?
Las enfermedades crónicas no transmisibles son aquellas que no se transmiten de
persona a persona y tienen una duración prolongada. Algunos ejemplos de estas
enfermedades son la diabetes mellitus, obesidad y
enfermedades cardiovasculares, que son la principal causa de morbilidad y
mortalidad a nivel mundial.

8. ¿En lista cinco efectos de los alimentos funcionales sobre enfermedades

crónicas
no transmisibles?
Lamentablemente, la información proporcionada en las páginas que se me han dado
no incluye una lista específica de cinco efectos de los alimentos funcionales sobre
enfermedades crónicas no transmisibles. Sin embargo, se menciona que el
consumo de alimentos funcionales tiene efectos positivos sobre procesos
fisiológicos que ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades crónicas no
transmisibles, como la diabetes mellitus, obesidad y enfermedades
cardiovasculares.
9. ¿Cuál es la acción de los alimentos fermentados sobre la diarrea?

Según la información proporcionada en la página 5, el consumo de un producto

lácteo fermentado ha demostrado mejorar la diarrea en pacientes con trastornos
gastrointestinales. Se atribuye este efecto a la presencia de microorganismos
probióticos o sus metabolitos en los alimentos fermentados. En general, la inclusión
de alimentos lácteos fermentados en la dieta puede ayudar a disminuir los síntomas
y signos de enfermedades gastrointestinales.
10. ¿Cuál es el efecto del consumo de galletas con fibra sobre la frecuencia de
defecación?

De acuerdo con la información proporcionada en la página 5, el consumo de galletas

con fibra de cereales ayudó a incrementar la frecuencia diaria de defecación, lo que
pudiera utilizarse como coadyuvante en la constipación. Esto se debe a la capacidad
de la fibra dietética de absorber agua, aumentar la masa y peso de las heces, lo que
a su vez estimula la velocidad de evacuación intestinal. Por lo tanto, el consumo de
alimentos ricos en prebióticos provee efectos beneficiosos para la salud intestinal.
11. ¿Cuál es el mecanismo de acción de los polifenoles del té verde sobre los
neuroprotectores neurales?
Los polifenoles del té verde sugieren efectos neuroprotectores al mostrar mayor
actividad metabólica y comunicación neuronal. Además, los flavonoides y terpenos
componentes del Ginko biloba en sinergia podrían dilatar vasos sanguíneos,
aumentar el flujo sanguíneo y reducir viscosidad, con ello
modificar los sistemas de neurotransmisores y reducir la densidad de radicales
libres de oxígeno.

12. Busca la definición de los siguientes conceptos:

Polifenoles
Los polifenoles son compuestos químicos que se encuentran de forma natural en
una amplia variedad de alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, granos,
especias, té, vino tinto y chocolate. Son conocidos por su actividad antioxidante y
por los potenciales beneficios para la salud que pueden proporcionar. Es importante
destacar que los polifenoles se encuentran en su mayor concentración en la piel y
las semillas de las frutas y verduras, por lo que consumir alimentos enteros y
variados es una forma efectiva de obtener una ingesta adecuada de polifenoles.
Flavanoides
Los flavonoides son un subgrupo de compuestos polifenólicos que se encuentran
ampliamente distribuidos en plantas. Son compuestos bioactivos que aportan color
y sabor a muchas frutas, verduras, hierbas, especias, té y vino. Los flavonoides han
demostrado tener propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas,
neuroprotectivas y cardiovasculares. Se ha sugerido que pueden ayudar a prevenir
enfermedades cardiovasculares, reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, mejorar
la función cognitiva y modular el sistema inmunológico.
Compuestos bioactivos
Los compuestos bioactivos son sustancias químicas presentes en los alimentos que
pueden tener efectos beneficiosos para la salud. Estos compuestos pueden
encontrarse de forma natural en diversos alimentos de origen vegetal y animal, y se
ha demostrado que poseen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias,
anticancerígenas, antimicrobianas, cardiovasculares, entre otras. Los compuestos
bioactivos incluyen una amplia variedad de sustancias, como vitaminas, minerales,
polifenoles, carotenoides, fitoquímicos, ácidos grasos omega-3, fibra dietética,
enzimas, péptidos bioactivos y probióticos.
Péptidos bioactivos.
Los péptidos bioactivos son cadenas cortas de aminoácidos que se encuentran en
proteínas alimentarias. Estos péptidos tienen la capacidad de ejercer efectos
fisiológicos específicos en el organismo, más allá de su función nutricional básica,
algunos péptidos bioactivos derivados de proteínas lácteas, como la caseína y el
suero de leche, han demostrado tener propiedades antihipertensivas al inhibir la
enzima convertidora de angiotensina, que está involucrada en la regulación de la
presión arterial. Otros péptidos bioactivos, como los péptidos
opioides derivados del gluten, pueden tener efectos en el sistema nervioso y el
estado de ánimo.
13. ¿Cuál es la perspectiva sobre los alimentos funcionales?
Los alimentos funcionales pueden desempeñar un papel importante en la promoción
de la salud y la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. Los estudios
han demostrado que ciertos alimentos funcionales pueden tener efectos
beneficiosos en diversas condiciones de salud, como enfermedades
cardiovasculares, diabetes, obesidad, enfermedades gastrointestinales y cáncer,
los alimentos funcionales son atractivos para los consumidores que buscan
opciones más saludables y desean tener un mayor control sobre su bienestar. Estos
alimentos ofrecen la oportunidad de mejorar la calidad de la dieta y adoptar un
enfoque proactivo para la salud a través de la alimentación.