Principios del Maridaje

Lunes 27 de J ulio de 2009 19:37 |

Las ideas modernas en cuanto a la correcta combinacin de vinos y platillos se refiere, se circunscriben a las siguientes sencillas reglas o
recomendaciones:
Si en el curso de una comida o reunin se van a servir varios vinos, conviene empezar con los ligeros y mas jvenes, hasta terminar con los
de mas cuerpo y aejados, pues el orden normal de los platillos se inicia con las entradas, entremeses, u Hors doeuvres hasta llegar al plato
principal, por lo que el vino a consumir deber seguir esa misma secuencia.
El tanino que contienen los vinos tintos, hacen que no vaya bien con el pescado , excepto aquellos que hayan sido cocinados con ese tipo
de vino. Por supuesto que los vinos tintos y las carnes rojas hacen una excelente pareja y que los blancos se prefieran con los mariscos y
aves.
No se tome un vino de delicado bouquet con un plato muy condimentado ya que se pierden sus bondades, como tampoco acompaan a los
quesos muy olorosos. En estos casos se recomienda un vino joven.
PRINCIPIOS DE MARIDAJE
PLATI LLOS TI PO DE VI NO
APERITIVOS J EREZ
ENTRADAS HORS D'OEUVRES VINO BLANCO
SOPAS, CALDOS J EREZ SECO O VINO BLANCO MUY SECO
PESCADO VINO BLANCO
CARNES BLANCAS Y POLLO VINO BLANCO O ROSADO
PUERCO VINO ROSADO
CARNE DE RES VINO TINTO
CAZA VINO TINTO
CARNE CON SALSAS PICANTES VINO TINTO
QUESOS:
CREMOSOS VINO BLANCO
CHEDDAR VINO TINTO
OLOROSOS VINO BLANCO O TINTO
DULCES Y POSTRES
VINO BLANCO DEMI-SEC O ROSADO DEMI-SEC, MOSCATEL
FRUTAS VINOS DULCES DE MESA O GENEROSOS
Las reglas nacen de las costumbres y tradiciones, pero estas son cambiantes. As vemos ahora cmo el gusto general se orienta hacia los
vinos secos, dejando de lado vinos que hace 50 aos eran los obligados como el vino blanco dulce Sauternes, o los vinos de postre como el
Madeira y el Oporto, cuyo consumo ha disminuido mucho al cambiar los hbitos del pblico en general, debido principalmente a su alto
contenido de azcares.
Con esto queremos dejar en claro que el seleccionar el vino apropiado para cualquier platillo en particular debe de ser una eleccin particular,
mas ahora que se ha extendido su uso, no solo acompaando a la comida sino amenizando cualquier evento social.
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Una sencilla reunin casera con los amigos, adquiere una grata dimensin de convivialidad cuando se sirve vino a los invitados.
Es interesante experimentar con vinos y comidas sin sentir encima el peso de los hbitos o costumbres, sobre todo en nuestra patria que
sabemos es rica en platillos regionales, los que representan un reto a nuestra imaginacin, pues que sepamos, no existe en la actualidad un
concierto establecido en cuanto a qu vinos van mejor con ellos.
En cuanto a la temperatura adecuada para servir los vinos, se recomienda enfriar los blancos y rosados entre 8 y 12C. y a los tintos entre 18
y 22C o sea frescos. Con frecuencia, otros autores recomiendan servir los tintos a temperatura ambiente, pero eso es muy vago, porque
respetar esa regla en Hermosillo, Monterrey o Piedras Negras, donde la temperatura ambiente llega con facilidad a 44C a la sombra, sera no
solo impractico sino sumamente desagradable.
Ultima actualizacin (Lunes 31 de Mayo de 2010 20:04)
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