Platillos Tpicos de Jalisco

Autor:Fumiko Nobuoka

Es difcil viajar por Mxico sin probar su autntica comida. Cualquiera que diga que la comida Mexicana no es sabrosa o que no ofrece mucha variedad, es quiz porque nunca la ha probado. Cada regin del pas tiene su especialidad, y aunque algunos platillos son ms comunes que otros (enchiladas, tacos, pozole, etc.), cada rea tiene su propia versin del platillo.

Una vez me recomendaron que si realmente quera probar la verdadera comida de una ciudad o pueblo, deba ir al mercado local. Un mercado tradicional Mexicano vende frutas y verduras frescas, pero tambin tiene una seccin de puestos donde se puede encontrar lo ms tpico de la comida de la regin. Contemplar los colores de claveles recin cortados, sentirse envuelto por el seductor olor de cebollas y chiles secos, y verse rodeado de costales de arroz y frijoles, puede ser una hechizante sensacin, o el fascinante sueo de un gourmet. Los puestos de comida regularmente estn en una seccin especial del mercado. Cada puesto generalmente consiste en una parrilla grande, una colorida seleccin de refrescos y regala el rico olor vaporoso de cebollitas y tiras de carne cocinndose. Cada puesto tiene su especialidad y son tan accesibles entre ellos, que puedes conseguir tu comida en un local y comprar tu jugo o licuado en otro sin ningn problema. Si el mercado no es lo tuyo, tambin puedes elegir la opcin de ir a un restaurante y encontrar los mismos platillos,

tu gusto, en Mxico hay suficiente para satisfacer a todos. Jalisco es un estado tan abundante en gastronoma que sera imposible nombrar todos los maravillosos platillos que de ah provienen. Sin embargo, hay algunos platillos distintivos de la cocina Jalisciense que han llegado a ser emblemticos de esta regin del pas, y de los cuales solamente podr mencionar unos cuantos.

Podramos comenzar con la popular Torta Ahogada. La torta en s es un platillo tpico de Mxico, que consiste en un bolillo partido al que se le puede poner de todo, desde huevos revueltos hasta milanesa, y casi siempre lleva jitomate, frijoles y ricos chiles jalapeos. En Jalisco, las tortas se "ahogan en una salsa roja picante y lleva cebolla rebanada encima como guarnicin. Se sirve en platos o recipientes suficientemente hondos para la salsa, y se usa un pan nico de Jalisco que se llama "birote, un poco ms salado y duro que el bolillo tradicional. La Torta Ahogada se rellena con deliciosas carnitas.

La Birria es otro platillo que tambin tienes que probar. Tradicionalmente est hecha de carne de chivo, la cual se baa en una salsa de chiles y especias, se envuelve en hojas de maguey y se coloca en recipientes de barro que sirven para depositar todo este envoltorio en un hoyo bajo la tierra, donde se cocina sobre piedras calientes por unas 4 5 horas. La deliciosa Birria se puede comer en tacos, deshebrada y acompaada por alguna salsa, o en el rico caldo que resulta de su cocimiento.

Una delicia que tampoco te puedes perder es el sabrosoPozole Tapato. El Pozole es un caldo con granos de maz, que dependiendo de las mltiples recetas de las diferentes regiones del pas se sirve rojo, blanco o verde. El Pozole de Jalisco puede ser rojo o blanco, e incluye carne de puerco o pollo. Para hacerlo an ms apetitoso, como guarnicin se le puede aadir lechuga, cebolla, rbanos, sal, limn, aguacate, queso y organo. Otro platillo caldoso de Jalisco es la deliciosa Carne en su Jugo. Este consom tiene frijoles, pedazos de res y se enriquece con el rico toque que le dan algunos trocitos de tocino, cebolla picada, cilantro, sal y limn. El resultado de toda esta combinacin es un vasto platillo que llena tanto a la vista como al estmago.

Si se te antoja algo dulce para rematar, prueba una Jericalla. Segn el folclor local, alguna vez hubo una monja espaola que trabajaba en un orfanato de Jalisco donde haba muchos nios desnutridos. Para que comieran ms protenas y nutrientes, la monja invent una especie de flan usando leche, huevos, azcar y canela. Algn da, la monja accidentalmente dej su preparacin ms tiempo en el horno. Aunque se quem levemente, lo prob para ver si todava era comestible. Para su sorpresa, el postre saba an ms rico y se convirti en todo un xito. A los nios les encant, de tal forma que pronto se empez a servir por todo el estado de Jalisco. Este delicioso flan fue nombrado como "Jericalla" por la regin de Jrica, Espaa, de donde provena la monja que la invent.

La cultura Mexicana esta intrnsicamente conectada a su comida. Muchos de los deliciosos platillos que forman parte de los hbitos cotidianos por toda la repblica pueden tener races, incluso tan antiguas, que pueden haber nacido desde los tiempos precolombinos. Si te interesa aprender un poco ms sobre una regin gastronmicamente tan rica como Jalisco, tierra de los Mariachis, el tequila y los charros, prueba cualquiera de los platillos de los que aqu he platicado y vers que no te decepcionarn.