RECETARIO COMIDA PERUANA.

CARAPULCRA INGREDIENTES: 1 media pechuga 50gr de lomo de cerdo cortado en trozo pequeo 2 taza de fondo de pollo 1 cucharada de aceite 1/2 cebolla pequea 1 diente de ajo 1 pizca de comino Pimienta de cayena 1 papa pequea pelada y cortada en trozos 2 cucharadas de man tostado y molido 1 papa cocida 1 hue o duro ! aceituna erde y ! negras "al y pimienta# PREPARACION: Poner el pollo en una olla junto con la carne de cerdo# $ubrir con el caldo y cocinar hasta que ambos est%n tiernos# $olar el caldo y reser ar# $ortar el pollo sin piel en trocito del mismo tamao que el cerdo &apro'# 2 por 2 cm#( $alentar el aceite en una olla) aadir la cebolla) el ajo) el comino la pimienta de cayena y rehogar hasta que la cebolla este tierna# *adir el man) cocinar 2 minutos e incorporar la carnes# +ejar que de todo un her or y ser ir acompaado de la papa cocida) los hue os duros y las aceitunas#

HUMITAS DULCE INGREDIENTES: ! choclos , de taza de az-car . cucharada de mantequilla 1 canela en astilla 1 taza de leche . taza de az-car /na pizca de bicarbonato , de taza de pasas 0oja de choclo PREPARACION: 1allar el choclo y ponerlo en una olla# *adir , taza de az-car junto con la mantequilla y la canela y cocinar a fuego bajo hasta formar un pur% homog%neo preparar el manjar blanco con la leche) la media taza de azumar y el bicarbonatos y cuando rompa her ir) cocinar sin dejar de re ol er) hasta que espese $olocar dos hojas choclo en forma de cruz y poner una cucharada del Pune de choclo y sobre este una cucharada de manjar blanco# aadir las pasas) en ol er y atar bien cada paquetico# Por ultimo) colocar hojas de choclo en el fondo de una olla y cubrir con agua# Poner encima los paqueticos y cocinar durante 15 minutos#

CAUSA PERUANA INGREDIENTES: 2 papas 1 lim2n . cebollas medianas picadas en cuadritos pequeos 1 lata de at-n natural , aguacate 1amas de perejil *j amarillo) triturado o picado en pequeos trozos# 3ayonesa *ceite de oli a "al Pimienta PROCEDIMIENTO: "e cocinan las papas en bastante agua# 4uego se trituran para hacer una pasta blanda a la que se aade un chorrito de aceite de oli a para sua izar su te'tura y algo de pimienta y sal para darle gusto# Picar la cebolla y el aj en brunoise) el perejil en chifonade) mezclar los egetales con el at-n ) la mayonesa) sal y pimienta $olocar en capa5 el pur% de papa) el at-n) el aguacate

BIENMESABE INGRDIENTES: 1/2 6ilo boniatos &batata( pelados 2 cla os de olor , taza de leche e aporada 1taza de az-car . cucharadita de esencia de ainilla 1 astilla de canela 1yemas de hue os , aso de ino dulce PREPARACION: Poner los boniatos cortados en trocitos con un poco de agua y los cla os de olor) y cocinar hasta que est%n tiernos# 7scurrir y hacerlos pur% aplast8ndolos con un tenedor o en la licuadora# * continuaci2n) poner al fuego e ir aadiendo) poco a poco) la leche sin dejar de re ol er# "eguidamente) incorporar el az-car) la ainilla y la canela y cocinar) siempre re ol iendo) hasta que este homog%neo y espesito# Por ultimo) batir las yemas con el ino y agregar al preparado anterior# 1e ol er y apartar del fuego) erter en una fuente de cristal y ser ir fri2 decor8ndolo al gusto#

CHUPE INGREDIENTES: ! tazas de fondo de a es . pechuga de pollo o gallina 1 apio 5 camarones . taza de crema de leche 3az en grano 3az en crema $ilantro $%leri ajo 9ueso blanco en dado 9ueso amarillo en dado PREPARACION: $olocar en una olla con fondo el pollo con el c%leri y el cilantro) al estar cocido el pollo retirar de la olla y desmechar) agregar el ajo al gusto las papas y el apio cortado en parmentier# 1etirar el c%leri y el cilantro) incorporar el maz en crema y el maz en granos) el pollo) camarones) crema de leche y quesos 1etirar del fuego y ser ir#

PICARONES INGREDIENTES: 125 g de auyama peladas y cortadas en dados 125 g de batatas peladas y cortadas en dados # +e sal 1 pizca de ans molido 2 tazas de harina de trigo) cernida# 1 cdta: de pol o *ceite para frer Para la miel: tazas de az-car . tazas de agua 1 trozo de c8scara de lim2n 1 trozo de c8scara de naranja PREPARACION: Poner la auyama y las batatas en una olla) cubrir con agua) salar y cocinar hasta que est%n tiernas# 7scurrir y pasar por un pasapur%s# *gregar al pur% obtenido) el ans) la sal y la harina con el pol o de hornear) preparar el pol o de hornear disuelto en un poco de agua templada y espesar hasta obtener una masa consistente y homog%nea # "eguidamente formar una bola con la masa) poner esta en un recipiente) tapar y dejar reposar hasta que doble su olumen# Por ultimo) calentar abundante aceite al fuego# ;omar cucharadas para darles forma rosquillas y frer en el aceite bien caliente) dejar escurrir en un papel absorbente# Preparar la miel mezclando todos los ingredientes en un recipiente al fuego# $ocinar lentamente) re ol iendo) hasta que la mezcla est% espesa y agregar c8scaras de naranja y lim2n# "er ir los picarones con la piel por encima#

GARBANZO CON ATN INGREDIENTES: 1 taza de garbanzos puestos en remojo el da anterior 1 hojas de laurel 2 cucharadas de aceite . cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 tomate concasse picado en brounoise , piment2n erde finamente picado 1 lata de at-n . taza de arroz "al tpimienta al gusto PREPARACION: 7scurrir los garbanzos del agua del remojo# Ponerlos en una olla escurrir con agua) aadir el laurel) salar y cocinar hasta que est%n tierno y reser ar# $alentar en un sart%n el aceite y frer la cebolla) el ajo y el tomate durante 10 min# * continuaci2n aadir el piment2n picado y rehogar durante 5 min# <ncorporar el at-n) pre iamente desmenuzados) y mezclar todo bien# "eguidamente retirar un poco del liquido de los garbanzo cocinados y aadir el sofrito mezclar todo bien# <ncorporar el arroz) sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar hasta que este en su punto# "er ir inmediatamente#

ENCANELADO CON RELLENO DE CHIRIMOYA INGREDIENTES: Bizcochuelo: . taza de az-car = taza de harina ! hue o . cucharadita de pol o de hornear $anela molida *z-car glass Relleno: = de taza de leche e aporada 1oo gr de az-car 2 yemas de hue o 1 cucharada de maicena 50 gr de mantequilla fra 1 chirimoya pelada sin semilla Al !"#$: , taza de az-car 1/> taza de agua 1/? copa pequea de pizco PREPARACION: @atir las claras a punto de nie e incorporar las yemas una a una) batiendo despu%s de cada adici2n# *gregar el az-car gradualmente hasta que espese# *gregar la harina cernida con el pol o de hornear de manera en ol ente y luego lle ar al horno# $ortar en dos capas horizontalmente# 1emojar el bizcocho con el almbar caliente# 7spol orear encima con abundante az-car glass mezclada con canela# Relleno: $olocar los trozos de chirimoya en un colador para que escurra# 0er ir la lecheA blanquear en una batidora las yemas con el az-car) agregar la maicena mo iendo r8pidamente) retirar de la batidora y agregar la leche caliente y mezcla# 4le ar a cocci2n hasta que este espesa# *gregar la mantequilla y rellenar el bizcocho#

Al !"#$: 4le ar a her ir el az-car con el agua por 5 minutos y agregar el pizco# TIRADITO DE MERO INGREDIENTES: 100 gr de mero fresco en filete fresco 1 maracuy8 1 naranja 1 lim2n 2 cucharadas de maz tierno *jo $ilantro $ebolla morada *j dulce rojo) erde y amarillo *ceite de oli a "al y pimienta PREPARACI%N: $ortar el mero en l8minas delgadas# 7n un boBl colocar los ctricos# Picar los ajes) la cebolla) ajo y el cilantro finamente# *gregar al jugo de ctrico# +isponer el mero en un plato) agregar la marinada rectificar sabor y agregar el maz#

ROULADE DE LOMO Y &AMON SERRANO' REDUCCION DE (INO' RISOTTO DE )UINOA Y HONGO INGREDIENTES: Roul#*e *e lo o: 1C0 gr de lomo fino 25 gr de jam2n serrano 15 gr de tocineta "al y pimienta Ri+o,,o: 10 gr de mantequilla 1 cda de cebolla en brunoise . taza de qunoa cocida a punto Dino blanco 20 gr de hongos 1/? de taza de fondo de a e 1 cucharada de crema de leche 1 cda de queso parmesano "al y pimienta al gusto Re*ucci-n *e .ino: . taza de ino PROCEDIMIENTO: Roul#*e *e lo o: +i ida el lomo en dos porciones de 100gr y golp%elo con un martillo hasta conseguir un espesor de . centmetro# $oloque el jam2n y la tocineta encima y bridar para mantener la forma# "elle y termine la cocci2n en el horno# Ri+o,,o5 $oloque la mitad de la mantequilla en una cacerola saltee la cebolla en brunoise) agregue la qunoa y el ino blanco# <ncorpore los hongos cortados# *gregue poco a poco el caldo hasta que la qunoa este a punto# ;ermine con crema de leche) y queso parmesano# "alpimentar# Re*ucci-n *e .ino: $oloque el ino en una olla y deje reducir#

ATUN CON ESPECIAS' TARTAR DE AGUACATE Y REDUCCION DE PARCHITA INGREDIENTES: A,/n: 150 gr de lomo de at-n rojo . cdta de semilla de cilantro . cdta de semilla de comino . cdta de semilla de ajonjol "emillas de hinojo 1 cdta de pimienta negra "al T#$,#$ *e #0u#c#,e: 20 gr de pulpa de aguacate cortado en cubos pequeos . cucharada de cilantro picado finamente . cucharada de cebolla moradas picadas finamente 1 cdta de jugo de lim2n 1 cdta de ralladura de lim2n 1 cucharadita de aceite de oli a *z-car "al y pimienta Re*ucci-n *e 1#$chi,#: , de taza de jugo de parchita . cdta de az-car 1 pizca de jengibre picado finamente . cdta de salsa de soya . cdta de Basabi PREPARACI%N: A,/n: $olocar todas las especias con la sal en un sart%n# 4le ar al fuego y tostar sin quemar# 7nfriar y procesar en la licuadora hasta que casi sea un pol o# 4impiar bien el at-n y cortar en forma rectangular# Pasar por la mezcla de especias haciendo presi2n por todos sus lados de manera que quede totalmente cubierto# 7n un sart%n bien caliente) cocinar el at-n un minuto por cada lado# +ejar reposar) en ol er en en oplast y reser ar en la ne era#

T#$,#$ *e #0u#c#,e: 7n un boBl) colocar el aguacate con el cilantro) la cebolla) el jugo de lim2n) la ralladura de lim2n) aceite y el az-car# 3ezclar sua emente para no maltratar el aguacate) sazonar con sal y pimienta y reser ar en la ne era# Re*ucci-n *e 1#$chi,#: 7n una olla colocar el jugo de parchita) el az-car y el jengibre# $ocinar a fuego medio hasta que reduzca a un cuarto de su olumen# 1etirar la mezcla y colar# 3ezclar bien con la salsa de soya y el Basabi#

2AN LUM 3ANTAN INGREDIENTES: E$uatro Bantanes fritos) rellenos con carne de cerdo molida Salsa: 1/2 cebolla 1 rodajas de pia cortadas en pedazos 1/2 pechuga de pollo salteada 1 cucharadita de ajonjol remojado en agua 1 pimiento cortado en tiras 20g ainitas 1/! de salsa de tamarindo 1 cucharadas de aceite 1cucharaditas de chuo o maicena , taza de caldo de pollo 1 cucharadita de sillao &salsa de soya( "al y pimienta al gusto Para la masa: . hue o) ligeramente batido 1 taza de harina 1 cucharada de agua "al PREPARACI%N: $ortar el pollo calentar en una sart%n o Bo6) el aceite) frer las carnes) aadir el ajonjol) cebollas y pimientos# "altear por unos dos minutos y agregar las ainitas y la pia) 3ezclar el hue o) harina) sal y el agua hasta obtener una masa homog%nea

4a salsa de tamarindo) sazonar con sal) soya y pimienta# *l final aadir maicena disuelta en caldo de pollo) mo er para e itar que se queme y dejar cocer por tres minutos# # Frer en abundante aceite bien caliente los Bantanes) dorar ligeramente) sacar y coloca sobre ser illeta absorbente# 7char la salsa caliente sobre los Bantanes frito

PAPITAS RELLENAS DE CORDERO CON SALSA DE HUANCA4NA' CA(IAR DULCE Y PICANTE DE ROCOTO P#1#+: In0$e*ien,e+: 2 papas . hue o *gua c/n "al y pimienta al gusto P$oce*i ien,o: $ocine las papas con cascara en una olla con agua y sal) una ez cocida retire y pele# 0aga un pur% y deje enfriar y luego amase las papas con un hue o sal y pimienta# 1eser e Relleno: In0$e*ien,e+: 20gr de cebolla en brounoise 2 dientes de ajo 20gr de tomates concasse 50 gr de lomo de cordero procesado . cdta de comino 1 cda papri6a 1 cda de aji amarillo molido 1cda de perejil fresco 1cda de cilantro "al y pimienta al gusto P$oce*i ien,o5 $oloque un chorrito de aceite en una sart%n mediana y dore la cebolla) agregue el ajo el tomate y la carne) cocine apro'imadamente por ! min#sal pimente agregue el comino) papri6a y el aj) y deje un min mas# Por ultimo agregue el perejil y cilantro finamente picado y retire del fuego# A$ #*o *e l# #+#: ;ome la mezcla y aplane y disponga un poco de relleno doble y cierre dando forma o alada) pase por harina y fra hasta q est%n doradas# S#l+# hu#nc#!n#: In0$e*ien,e+: 1 aj amarillos

. taza de leche , de cebolla brounoise , de diente d ajo G5 g de queso blanco *ceite c P$oce*i ien,o: 4icue los ajes con la leche) reser e# "altee la cebolla sin q tome color) agregue el ajo al procesador) el queso en cubos) rectifique la saz2n y licue agregando aceite hasta obtener una salsa cremosa# P#$# el c#.i#$ *ulce 5 1ic#n,e *e $oco,o <ngredientes5 25 ml de agua 25 g de az-car 25 g de rocoto cortado en brounoise P$oce*i ien,o: $oloque todos ingredientes juntos a fuego moderado hasta formar un almbar y reduzca#

A&I DE GALLINA INGREDIENTES: 150 gr de gallina 1 cucharada de aceite , de cebolla cortada 1 diente de ajo picado 1 tajada de pan d molde 25 gs de nueces pelada 1 cucharada de queso parmesano rallado . taza de leche 1 papa cocida 1 hue o duro "al y pimienta PROCEDIMIENTO: $ortar la gallina en presas) poner en una olla y cocinar hasta que este tierna# 1etirar las presas de la olla) desechar la piel y los huesos y desmenuzarlas# 1eser ar el caldo# * continuaci2n# $alentar el aceite en una olla al fuego y rehogar la cebolla junto con el ajo y los ajes) todo finamente picado# "azonar con sal y pimienta al gusto y cocinar hasta que todo este tierno# 3ientras tanto) quitar la corteza a las tajadas de pan de molde y desmenuzar la miga y humedecerla ligeramente con un poco del caldo de gallina# "eguidamente) incorporar a la sart%n y frer con las hortalizas durante 10 minutos# Finalmente) aadir las nueces a la olla junto con la gallina desmenuzada y el queso rallado y rehogar todo junto durante uno 10 minutos# 1ociar con leche) re ol er todo bien y ser ir con las papas y los hue os decorados al gusto

PUCHERO A LA LIME6A INGREDIENTES: $ol o 1epollo 50 gr de $arne de 1es 50 gr de $arne de $arnero 50 gr de $arne de $hancho 25 gr de ;ocino 1/> ;aza de Harbanzos 1 Papas 1 Iucas 1 /> de Janahoria . $amotes 1 $hoclos 1"alchichas , ;aza de *rroz 1 +uraznos enteros 2 $ucharadas de *jo molido 1 $ucharada de Kr%gano *gua "al PREPARACION: Pelar y picar las papas) la zanahoria y los camotes# $ortar en rodas los choclos# 1emojar los garbanzos# ;rozar las yucas# *hora si) para comenzar con la receta debemos poner agua a her ir en una olla espaciosa la carne de res) de chancho y de carnero junto con la col trozada) el tocino) los garbanzos) la sal) los ajos y el or%gano durante 2 horas# $uando termine ese tiempo aadir las papas) la zanahoria) los choclos) los camotes) las salchichas) el arroz y los duraznos) dejar her ir durante 5 hs &fuego lento(# *adir mas agua si se consume mucho#

HELADO DE LUCUMA INGREDIENTES LC 4-cuma L 20 gr de gelatina L 1/2 4itro de 4eche L 1/2 ;aza de *z-car PREPARACION 9uitar la c8scara y las pepas a la l-cuma) y con la pulpa formar una masa uniforme) sin fibras ni trozos de distinta te'tura# "e recomienda licuarlas con un poco de leche# $on el az-car) hacer el almbar# *parte) batir las claras de hue o y aadir el almbar hasta formar una crema# * continuaci2n agregar el pur% de l-cuma) la leche y el colapez disuelto en un poco de agua) y seguir batiendo hasta formar una espuma# $olocar en una heladera rotati a o si no retirar de la heladera y ol er a batir el preparado cada hora &dos o tres eces() e itando que se formen cristales de hielo# 4le ar nue amente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de ser ir#

ARROZ CHAU7A INGREDIENTES L C00 gr de arroz L 150 gr de cerdo L . taza de cebolla china L 2 cdas de sillao 2 hue os PREPARACION Primero) preparamos el arroz graneado sin sal# *parte) en una sart%n grande con un poco de aceite) echamos y re ol emos los hue os obteniendo pedacitos pequeos# 4uego) aadimos la carne de cerdo frita pre iamente &y cortada en cuadritos( y la mezclamos con el hue o# Finalmente) agregamos el arroz preparado) la cebollita china finamente picada y colocamos la sal) el sillao y sazonamos# "er imos en los cl8sicos tazones pequeos de chifa#