DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIN DE QUESO ASADERO

Controles Actividad Recepcin MP Observaciones Se descargan 1200 lt de leche bronca en tambos de 200 lt. Traslado de los mismos tambos al rea de pasteurizacin. Se va depositando 200 lt en dos casos, y se mezcla parte con el resto de la leche no pasteurizada para el incremento de temperatura dicho proceso tiene una duracin de 3 horas. Agregar de 4 a 8 litros de lacto suero con el fin de acidificar la leche, adems de la adicin de 20ml de cuajo por cada tambo. Se deja cuajar durante 1 hora aproximadamente. Se realiza el cortado con un cuchillo artesanal dentro de cada tambo de 200 lt.

T 12C, no > a 15 min. Almacenamiento

40C/ 15 min

Calentamiento

4 a 8 litros de lacto suero y 20 ml de cuajo por cada 200lt de leche. bronca.

Cuajada

Cortado

Adicin de NaCl

Trabajo de grano Desuerado Amasado

Se lleva acabo el cortado para despus se realiza el trabajo de grano hasta conseguir una consistencia pastosa y se adiciona sal (sin medida exacta).

Enfriado

Uso de ventiladores para el enfriamiento y formacin de tiras a lo largo de las mesas de trabajo y se cortan. Uso la bscula electrnica y se pesa de acuerdo al tipo de presentacin (250 gr, 500 gr, y 3 kg). Se forman las bolas de queso una vez que ya han sido pesadas.

Formacin de tiras

Oreado

Pesado

Son colocadas en bolsas de polietileno.

Formacin de bolas

Producto terminado