Facultad de Ingeniería

Escuela Académico Profesional de Ingeniería Industrial

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Tema 05: Seminario de Problemas

1. Un cereal conteniendo 55% de agua es procesado a razón de 5000 kg/h. Se necesita secar el producto de
tal manera que el mismo contenga solamente 30% de agua. Para ello se necesita Aire que contiene 0,05
kg de vapor por kg de Aire seco, obteniéndose un Aire Húmedo con el 18 % de agua. ¿Qué cantidad de
agua tiene que ser separada por hora? y ¿Qué cantidad de Aire se utiliza en el secado?

2. Una carga de semillas de soja contiene 18% de aceite, 10% de agua y 72% de sólidos. Se realiza una
extracción con hexano puro obteniéndose una solución que contiene 25% de aceite y 75% de hexano y un
residuo con 0,5% de aceite, 20% de hexano, 9,7% de agua y el resto de sólidos. Todos los porcentajes
son másicos. ¿Qué velocidad de flujo de semillas de soja se necesitarán para obtener 10 000 kg/h de
solución?

3. La harina de tapioca se usa en lugar de harina de trigo en muchos países para productos de panificación.
La harina se obtiene secando la raíz de casava con 66% de humedad hasta que contenga solo 5%, el
secado se realiza con una corriente de Aire que contiene 0,6 % de vapor de agua, al final del secado el
Aire sale con un contenido de vapor de agua del 15 %, el producto del secado se muele para obtener la
harina. ¿Cuántos kilogramos se deben secar para producir 5000 kg/h de harina? ¿Qué cantidad de Aire
se debe de utilizar en el proceso?

4. Una empresa molinera procesa trigo para obtener productos y subproductos de consumo en la industria
de panificación y de alimentos para animales. Inicialmente el trigo se limpia, sacando un 2,3% de
suciedades, luego en una molienda inicial se separan la cáscara, el germen y el endospermo. En la
molienda se presenta una merma del 1,5% Posteriormente se procesa el endospermo obteniendo un 5,5%
de mogolla y un 94,5% de harinas. En los granos los porcentajes promedio de cada parte son: cáscara
5%, germen 2% y endospermo el resto. Las ventas mensuales programadas, de harinas son del orden de
8500 toneladas y la empresa hace importaciones periódicas para tener un almacenamiento de seis meses.
¿Cuánto trigo debe importar y cuanto producto y subproducto se obtienen?

5. Secado de harina de trigo. Un lote de 2700 kg de trigo con 26% de humedad se seca en un secador de
bandejas hasta reducir su contenido de humedad a 80 g por kg de materia seca. El secado se realiza con
5000 kg de Aire seco. Determine:

a) El peso del producto final.

b) Cantidad de agua eliminada por cada kg de trigo entrante al secador.
c) La cantidad de aire húmedo que sale del secador

6. Frijoles de soya se procesan en 3 etapas. En la primera entran 10 000kg con 35% de proteínas, 27,1% de
carbohidrato, 9,4% de cenizas, 10,5% de gua y 18% de aceite. Se trituran y prensa para eliminar parte del
aceite saliendo la torta con 6% de aceite en peso. En la segunda etapa se extrae aceite con ayuda de
hexano para producir un frijol de 0,5% de aceite en peso. En la última etapa., los frijoles se secan para dar
un producto con 8% de agua en masa. Calcular:

a) Los kg de frijoles prensados obteniendo en la primera etapa.

b) Los kg de frijoles salientes de la segunda etapa.
c) Los kg de frijoles secos salientes de la tercera etapa y el % de proteínas que contiene.
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M Sc Ing° Nelson Hugo Ramírez Siche Procesos Industriales I
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7. Determinar la composición final de la mezcla de tres harinas (A, B, C) para obtener un pan dulce cuya
cantidad y composición porcentual es:

Harina A Harina B Harina C

850 kg 450 kg 370 kg
Humedad 6% Humedad 8,5% Humedad 6,8%
Fibra 8% Fibra 10,2% Fibra 8,7%
Carbohidratos 72% Carbohidratos65% Carbohidratos 63,6%
Proteína 13% Proteína 14,8% Proteína 18,9%
Cenizas 1% Cenizas 1,5% Cenizas 2%

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M Sc Ing° Nelson Hugo Ramírez Siche Procesos Industriales I