COCINA THAILANDESA

1. Cangrejos rellenos de Bangkok (PU CA) 2. Carne al !rr" #$a%landesa (&AEN' PHED NUA) (. Na#%llas de o o (SAN&HA)A) *. Pas#a de !rr" roja (NA+ P,I& 'AEN' PHED) -. Pes ado on j!d%as .erdes /. Pollo al !rr" (&AE0' PHED &AI) 1. So2a on $a32%4ones " 2ollo (&AEN' &AI &AP HET) 5. So2a de r!s#a eos 6. Tallar%nes 7r%#os en ensalada (+I &,OB)

888 Pes ado on j!d%as .erdes 888

Co3o 2or es#os lares no en on#rare3os las .a%nas 9!e se !san en Or%en#e: ;Long <ean;: o3o s!s#%#!#o nos %r=n 3!" <%en las .a%nas de n!es#ras $!er#as. IIN',EDIENTES> 4 filetes de pescado 300g de judas verdes; 5 cucharadas de aceite; 1 cebolla picada; 50g de ciruelas pasas deshuesadas; 1/2cucharadita de curry 1 cucharada de jengibre en polvo; 1 lim n! el "umo; 1 cucharadita de a"#car; sal y pimienta reci$n molida; 30 g de mante%uilla para engrasar la fuente refractaria y para esparcir sobre la preparaci n&

P,EPA,ACI?N> Calen#ar el a e%#e en !na a erola: sal#ear la e<olla 2% ada@ agregar el !rr": el jeng%<re en 2ol.o: la sal " la 2%3%en#a. ,o %ar on el A!3o de l%3Bn " re3o.er on !%dado. L!ego a4ad%r las %r!elas 2asas " el aAC ar. Calen#ar 3eA lando on#%n!a3en#e " e.%#ando 9!e la 2re2ara %Bn se 2eg!e al 7ondo: l!ego a4ad%r !n l%#ro de ag!a " re3o.er. E $ar las j!dDas .erdes en la a erola " deje o er d!ran#e !nos d%eA 3%n!#os. Engrasar on 3an#e9!%lla !na 7!en#e re7ra #ar%a " 2oner las j!dDas o %das ;al den#e; j!n#o on la salsa de o %Bn. Colo ar en %3a los 7%le#es de 2es ado. Sal2%3en#ar " 2onerle en %3a alg!nos .%r!#as de 3an#e9!%lla. Calen#ar el $orno a 15E EC: 2oner la 7!en#e #a2ada: on 2a2el de al!3%n%o " dejar o er d!ran#e 1281- 3%n!#os !%dando de dar .!el#a a los 7%le#es de 2es ado a 3edDa o %Bn. Se 2!ede ser.%r la 2re2ara %Bn al%en#e o 7rDa segCn lo 2re7%era.

888 So2a
IN',EDIENTES

on $a32%4ones " 2ollo (&AEN' &AI &AP HET)

888

Es !na so2a 3!" 2o2!lar en T$a%land%a " s!s %ngred%en#es son 7= %les de en on#rar.

1 diente de ajo machacado 1 cucharada de hojas y tallos de cilantro! picaditos 1/4 cucharilla de pimienta negra reci$n molida 1 cucharada de manteca& 1 litro de caldo de pollo 100 g& de champi'ones fileteados 2 cucharadas de nam pla o esencia de anchoas 100 g& de pechuga de pollo! cocida y cortada tiritas 50 g& de cebolletas! recortadas y en rodajitas finas (al

P,EPA,ACI?N> Co3<%nar el ajo: %lan#ro " 2%3%en#a en !n 3or#ero " 3a $a ar 2ara 7or3ar !na 2as#a. En !na sar#Fn 2e9!e4a: a 7!ego 3ed%o: al%en#e la grasa " sal#ear la 3eA la 1 3%n!#o. ,e#%rar del alor " reser.ar. Co3<%nar el aldo: $a32%4ones: nao la (o esen %a de an $oas) " la 3eA la de ajo en !n aAo " deje o er des2a %o - 3%n!#os. Agregar el 2ollo " o er lo s!7% %en#e 2ara alen#ar. Es2ol.orear de e<olle#a or#ad%#a: re #%7% ar de sal s% $% %era 7al#a

888 Tallar%nes 7r%#os en ensalada (+I &,OB) 888

IN',EDIENTES> 225 g& de tallarines chinos de harina de arro" 1 cucharada de a"#car

1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de vinagre de vino blanco )ceite vegetal abundante para frer 50 g& de chalotes picaditos 4 dientes de ajo picaditos 250 g& de lomo de cerdo deshuesado o 250 g& de pechuga de pollo deshuesada! en tiritas 250 g& de carne de cangrejo o gambas peladas! en tro"os de 1!5 cm& 2 cucharadas de nam pla *o esencia de anchoas+ 2 cucharadas de "umo de lim n 1 tortilla de 4 huevos en tiritas , guindillas frescas! sin pepitas! cortadas en tiras a lo largo , cebolletas en tro"os de 5 cm& -amitas de cilantro 225 g& de brotes de alubias de soja

PEPA,ACI?N> C!<r%r de ag!a al%en#e los #allar%nes " dejarlos 1 3%n!#o. Es !rr%r " deje se ar. +eA lar el aAC ar on la salsa de so"a " el .%nagre. Calen#ar el a e%#e en !n Gok: !ando !n #roAo de 2an se nos dore en (E seg!ndos el a e%#e es#ar= a 2!n#o. HreDr los #allar%nes: !n 2!4ado ada .eA: $as#a 9!e se doren: d=ndoles .!el#a !na .eA. Sa ar " es !rr%r so<re 2a2el a<sor<en#e. Los #allar%nes se ro32er=n. Calen#ar1I2 #a %#a de a e%#e .ege#al en !n Gok: o sar#Fn: a 7!ego 3ed%o. C!ando es#F al%en#e: re$ogar los $alo#es " ajo d!ran#e (E seg!ndos.In or2orar el erdo o 2ollo " re$ogar 1 3%n!#o. Agregar la arne de angrejo o ga3<as " re$ogar o#ro 3%n!#o. A4ad%r el na3 2la (o esen %a de an $oas) " el A!3o de l%3Bn: re.ol.er 2ara 3eA lar " o er 1 3%n!#o. Agregar los #allar%nes a la 3eA la de arne: re.ol.er " 3ojar on la 3eA la de .%8nagre reser.ada. Co er a 7!ego 3oderado $as#a 9!e se al%en#e <%en. Pasar la 3eA la de #allar%nes a !na 7!en#e grande de ser.% %o al%en#e " adornar on las #%ras de #or#%lla: g!%nd%lla: e<olle#as: ra3%#as de %lan#ro " <ro#es de soja. Ser.%r %n3ed%a#a3en#e.

888 Carne al !rr" #$a%landesa (&AEN' PHED NUA) 888

IN',EDIENTES 4 tacitas de leche de coco clara 500 g& de carne de vaca magra en tiras de 2!5.1!5 cm&

2 cucharadas de pasta de curry roja 1/2 cucharilla de cardamomo molido 1/4 cucharilla de macis molida 1 cucharada de nam pla *o esencia de anchoas+ 50 g& de hojas de albahaca picadas o 1 cucharada de albahaca seca remojada en agua templada 5 minutos y escurrida

P,EPA,ACI?N> En !n aAo: lle.ar a e<!ll% %Bn la le $e de o o. Agregar la arne a #%ras: red! %r el 7!ego " dejar o er des2a %o: 2ar %al3en#e #a2ado: 1 $ora o $as#a 9!e la arne es#F #%erna. Agregar: re3o.%endo: la 2as#a de !rr": el arda3o3o: 3a %s " na3 2la (o esen %a de an $oa) " dejar o er el !rr" des#a2ado 13%n!#os. An#es de ser.%r: a4ada la al<a$a a.

888 Pollo al !rr" (&AE0' PHED &AI) 888

IN',EDIENTES 1!500 /g& de pollo! troceado o deshuesado y cortado en tiritas pe%ue'as 4 tacitas de leche de coco 2 cucharadas de nam pla *o esencia de anchoas+ 3 cucharadas de pasta de curry roja 1 o m0s guindillas frescas! sin semillas y en rodajitas 50g& de hojas de albahaca! picadas o 5 gramos de albahaca seca! la %ue pondremos a remojo en agua templada por unos minutos y luego la escurriremos&

P,EPA,ACI?N> Co3<%nar el 2ollo on la le $e de o o " el na3 2la (o esen %a de an $oas) en !n aAo de 7ondo gr!eso " deje o er s!a.e3en#e: 2ar %al3en#e #a2ado: $as#a 9!e es#F #%erno el 2ollo: !nos 1- 3%n!#os: segCn el #a3a4o de las #%r%#as. Agregar: re3o.%endo: la 2as#a de !rr" " la g!%nd%lla. Dejar o er: des#a2ado: o#ros - 3%n!#os. Agregar las $ojas de al<a$a a: re.ol.er <%en " ser.%r. Nota: Es#e 2la#o es 3!" 2% an#e.

888 Pas#a de !rr" roja (NA+ P,I& 'AEN' PHED) 888

IN',EDIENTES 15 g& de guindillas secas! sin semillas 15 g& de gambas secas 3 chalotes picados 1 cucharada de ra" fresca de jengibre picada

1 cucharada de ajo picado 1 cucharilla de granos de pimienta negra 1 cucharilla de cilantro molido 1 cucharilla de comino molido 1 cucharada de cilantro fresco picado! incluyendo hojas! tallo y ra" picada 1/2 cucharilla de laos molido 1 cucharilla de hierba de lim n molida o 1 cucharada de corte"a de lim n picada 2 cucharadas de "umo de lim n

P,EPA,ACI?N> ,e3ojar las g!%nd%llas " ga3<as en ag!a al%en#e 9!e las !<ra $as#a 9!e es#Fn #%ernas: !nos 2E 3%n!#os. En <a#%dora: o3<%nar las g!%nd%llas " ga3<as " el l%9!%do del re3ojo on el res#o de los %ngred%en#es. Ba#%r $as#a red! %r a !na 2as#a es2esa. A4ad%r 3=s A!3o de l%3Bn s% $a e 7al#a.

888 Cangrejos rellenos de Bangkok (PU CA) 888

IN',EDIENTES , cangrejos pe%ue'os vivos! o 500 g& de carne de cangrejo y , conchas de vieira (al 1 cucharada de nam pla *o esencia anchoas+ 1 cucharilla de ajo picadito 1 cucharilla de hojas y tallos de cilantro picaditos 1/4 cucharilla de pimienta negra reci$n molida 5 cucharadas de leche de coco 2 claras montadas 1 yema batida con 1 cucharadita de agua )ceite vegetal abundante para frer 1ojas de cilantro fresco para adornar

P,EPA,ACI?N> S% #ene3os angrejos .%.os: los o ere3os en ag!a $%r.%endo on sal. Es !rr%r los angrejos: ro32er las 2%nAas " .a %arlas: sa ar " des3en!Aar la arne del !er2o. L%32%ar <%en la as ara del !er2o 2ara rellenarla 2os#er%or3en#e. En !n !en o: o3<%nar la arne de angrejo on el na3 2la (o esen %a de

an $oas): ajo: %lan#ro " 2%3%en#a. A4ad%r la le $e de o o e %n or2orar l!ego las laras 3on#adas. ,ellenar on es#a 3eA la los a2araAones de los angrejos. Barn%Aar las s!2er7% %e del relleno on "e3a <a#%da on ag!a. Ponga - 3. de a e%#e .ege#al en !na sar#Fn grande " al%Fn#elo a 15E C. HreDr las on $as rellenas en 2 #andas s% $% %era 7al#a: d!ran#e (8* 3%n!#os: regando <%en de a e%#e el relleno 2ara 9!e se es2onje " se #!es#e. Adornar las on $as on $ojas de %lan#ro.

888 So2a de r!s#a eos 888

IN',EDIENTES 1/2 litro de leche; 2 vasos de crema de leche; 200g de pulpa de coco cortada en lamas; 1 cebolla picada; 500g de carne de cangrejo enlatada; 1 escalonia picada; 1/2 cucharadita de a"#car; la corte"a rallada de 1/2 lim n; 223 granos de pimienta blanca; 1/2 cucharadita de granos de coriandro; 2 cucharadas de salsa de soja; sal 3ara la guarnici n4 15 picatostes dorados en mante%uilla&

P,EPA,ACI?N> +eA lar la le $e on la re3a de le $e: a4ad%r las la3as de o o@ salar l%gera3en#e " lle.ar a e<!ll% %Bn a 7!ego len#o. ,e#%rar del 7!ego " dejar re2osar la re3a 2E 3%n!#os. ,e#%rar on !na es2!3adera las la3as de o o: eJ2rD3alas en !n l%enAo " a4ad%r es#a le $e de o o a la re3a. Kol.er a 2oner la re3a de le $e al o o so<re 7!ego 3oderado d!ran#e %n o 3%n!#os: l!ego ond%3en#arla on sal: 2%3%en#a " aAC ar. Agregar la es alon%a: la e<olla: la or#eAa de l%3Bn rallada: los granos de or%andro: la salsa de soja " 3eA lar #odo <%en. C!ando se $a"a o<#en%do !na 3eA la $o3ogFnea: 2asarla 2or !n #a3%A 7%no " 2onerla en !na so2era. Agregar la arne de angrejo des3en!Aada " ser.%r la so2a de r!s#= eos on el a o32a4a3%en#o de 2% a#os#es dorados en 3an#e9!%lla.

888 Na#%llas de o o (SAN&HA)A) 888

Es#e 2os#re se o7% %a " se s%r.e en o os: 9!e se 2re2aran de<%da3en#e. A !nos o os #%ernos: se les 9!%#a !n as9!e#e: se .a Dan de lD9!%do " se sa a la 2!l2a. L!ego se le 9!%#a la 2ar#e eJ#erna: " la %n#erna: asD o3o la 2ar#e s!2er%or 9!e se 9!%#B 2r%3ero: se es !l2en en d%<!jos o32l% ados. Es#as na#%llas lla3adas Sank$a"a: se s%r.en en es#os !en os #ra<ajados: $a<%endo s%do o %das en es#os

o os 2re.%a3en#e al <a4o +arDa. Co3o los o os #%ernos: no los onseg!%3os 2or a9!D: las 2odre3os $a er en o#ro #%2o de !en o: 9!e sea re7ra #ar%o. IN',EDIENTES 1/4 litro de leche de coco clara 250 g& de a"#car moreno 3 huevos grandes! ligeramente batidos

P,EPA,ACI?N> En !n aAo a 7!ego 3ed%o: o3<%nar la le $e de o o " el aAC ar " o er re3o.%endo: $as#a 9!e se d%s!el.a el aAC ar. ,e#%rar del 7!ego " dejar en7r%ar. Ba#%r los $!e.os on la 3eA la de le $e de o o: 3eA larlo <%en. Pasar 2or olador 7%no a / !en os re7ra #ar%os. Ta2ar ada !en o on $oja de al!3%n%o. +e#er los !en os en !n re %2%en#e 9!e #enga #a2adera " .er#er en Fl ag!a al%en#e 9!e lleg!e a 3edDa al#!ra de los !en os. Poner el re %2%en#e a 7!ego 3ed%oIlen#o 2ara o er al .a2or las na#%llas d!ran#e (E 3%n!#os o $as#a 9!e es#Fn es2onjosas " !ajadas. Ser.%r 7rDo.

Integramente mandado por Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Kol.er a 2=g%na %n% %al