Lasaña Raw Food - Chef Boris Lauser !

Lasaña RawFood
 
 
Ingredientes
 
Para la “pasta de calabacín”:
3 calabacines medianos
¼ cucharadita de sal céltica
 
Para el “sucedáneo de queso”:
225 g de anacardos o marañones
húmedos
½ cebolla roja pequeña
2 dientes de ajo
4 cucharadas de levadura
alimentaria
5 bayas de pimienta negra
½ nuez moscada rallada
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de sal céltica
170 g de agua
 
Para la salsa de tomate marinera:
4 tomates grandes
2 pimientos morrones rojos o amarillos
330 g de tomates secos, húmedos (guardar el agua en la que se remojaron)
115 g de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca fresca
1 cucharadita de sal céltica
¾ cucharadita de orégano fresco
¾ cucharadita de tomillo fresco
¾ cucharadita de pimienta negra picada fresca
2-4 dientes de ajo
1 cebolla roja pequeña
1 cucharada de romero fresco
Opcional: 2 dátiles
 
Para el relleno de “sucedáneo de queso” y calabacín:
3 calabacines medianos
¼ cucharadita de sal céltica
 
Para el relleno de espinaca:
650 g de espinaca picada

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Preparación
 
Pasta de calabacín:
Cortar el calabacín a lo largo en láminas finas con la ayuda de un cortador.
Sazonar las láminas con la sal céltica, dejar reposar y absorber el exceso de
líquido.
 
“Sucedáneo de queso”:
Batir todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos hasta que
la mezcla adquiera una consistencia densa y cremosa. Añadir más agua si es
necesario.
 
Salsa de tomate marinera:
Batir todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos,
añadiendo el agua en la que se remojaron los tomates secos hasta conseguir la
textura deseada.
Opcional: añadir dos dátiles, hojas de stevia o azúcar de palma para obtener el
sabor dulce de la auténtica salsa marinera italiana, que utiliza azúcar procesado
para ello.
 
Relleno de "sucedáneo de queso" y calabacín:
Rallar los calabacines en un cuenco y sazonar con sal. Dejarlo reposar unos
minutos y eliminar el líquido sobrante. Añadir 115 g de la mezcla de “queso” y
remover hasta que se mezcle todo bien.
 
Relleno de espinaca:
Mezclar bien la espinaca con 115 g de “queso” en un cuenco.
 
Para finalizar:
Alternar capas de “pasta” de calabacín, salsa marinera, relleno de “queso” y
calabacín y espinaca en una fuente. Finalizar con una capa de salsa de tomate y
el “queso”.
Deshidratar a 42ºC durante 2 horas en el horno.
 

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www.balive.org.

fuente: http://www.dw-world.de/dw/article/0,,6504852,00.html

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