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GENERALIDADES
En el siguiente capitulo hablaremos del origen de los cerdos, de cmo llegaron a nuestro continente, y sobre todo las razas que existen en nuestro medio, detallaremos sus caractersticas, y as poder determinar que raza de porcino se adecua a nuestra crianza. En Centroamrica se estima que existen 3.2 millones de cerdos, siendo la razas criollas el 78% y las tecnificadas el 22% restante.

ORIGEN
El cerdo (Sus scrofa domesticus ), es la especie cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde tiempos inmemorables. Se considera que es una de las especies con mayor potencial carnicero ,siendo la mas consumida en el mundo. El cerdo domestico llego a Amrica proveniente de Espaa en el segundo viaje de Cristbal Colon especficamente en la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza ibrica.

Se estima que hoy

existen 90 razas reconocidas. Con el aadido de mas de 200 variedades

Los cambios en las condiciones de mercado, han determinado el desarrollo de razas porcinas acordes al nuevo entorno, que exige la produccin de carne de gran calidad y en volmenes crecientes. Como resultado de esta tendencia la produccin se ha orientado a desarrollar animales que produzcan mas carne que grasa, y cuyo crecimiento sea precoz. Las principales razas difundidas en nuestro medio son: Landrace Landrace Belga Large White Hampshire Duroc Pietrain

LANDRACE Originarios de Dinamarca se forma hacia los aos 30-40 del siglo XIX a base de cerdos de diversa procedencia. Se caracterizan por su color blanco, mostrando en algunos casos manchas negras en la piel. A diferencia de otras razas se caracterizan por ser alargados debido a que presentan 16-17 pares de costillas frente a 14 de otras razas. La cabeza es de tamao mediano suavemente hundida por la cara con un hocico mas bien largo y estrecho, y las orejas amplias y dispuestas al alero.

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LANDRACE BELGA Originario a partir del Landrace holands y francs, con razas locales y la intervencin del pietrain. La cabeza es ligera y seca, con frente ancha y orejas semi-caidas de dimensiones medias. El cuerpo es alargado, las espaldas muy musculadas y soldadas al cuerpo. La lnea dorso lumbar es horizontal con un dorso muy ancho y costillar redondeado. Esta raza es de escaza capacidad de adaptacin al medio, siendo muy sensible a los cambios ambientales y agentes estresantes.

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LARGE WHITE Esta raza es de color blanca totalmente y posee una pigmentacin rosada. De gran desarrollo, costillar plano, pelo de gran grosor y capa blanca manchada de zonas grises o azuladas. Son animales largos, la cara es de longitud media, relativamente media , relativamente ancha y marcadamente cocaba. Las orejas se mantienen rectas con una ligera inclinacin hacia delante. La hembra de esta raza se considera la mas prolifera y con excelente habilidad materna.

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HAMPSHIRE Son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarcando miembros anteriores. Presenta orejas del tipo asitico. Son animales rsticos pero menos resistentes al calor. Muy prolferos, tienen excelente aptitud lechera y materna. De aptitud crnica, como la Landrace o la Pietrain, pero sin apenas casos de PSE, ya que es una raza de procedencia americana (pig). Posee relativas aptitudes productivas y buenos parmetros de calidad. Se utiliza generalmente como machos finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean simples o a tres vas. Es esta raza la que normalmente se introduce en los cruzamientos para mejorar la calidad de la canal.

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DUROC JERSEY Raza rstica y adaptable, proveniente principalmente de EE.UU. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro. Sus orejas son de tamao mediano levemente erectas en su base con una inclinacin adelante. Las hembras son muy buenas madres con una produccin de 8 por camada. De origen americano (pig), se ha hecho un espacio debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra. En los parmetros reproductivos se puede equiparar a la Yorkshire y Landrace. Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como lnea paterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres vas. Es bastante menos utilizado como lnea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello las menores caractersticas maternales en comparacin con Yorkshire o Landrace.

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PIETRAIN Raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo asitica. Por su abundante musculatura y poca grasa es una de las razas empleadas para producir lneas de madres destinadas a elaboracin de cerdos hbridos. Seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto con Hampshire y Landrace (pig) . Se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a tres vas. Y, casi siempre, como es lgico, se utilizan los machos, y rara vez las hembras. Presenta una velocidad de crecimiento, ndices de conversin y reproduccin bajos; sin embargo, brinda el mayor porcentaje de piezas nobles, aunque posee mucha grasa intramuscular, lo que con frecuencia esta mal valorado. Tambin es la raza que presenta en mayores ocasiones PSE.

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REPRODUCCION
La reproduccin de los porcinos es una herramienta importante para aumentar la produccin de numero de cras vivas, y sobre todo el uso adecuado de los reproductores. Reproduccin: proceso por el cual procrean los organismos o clulas de origen animal o vegetal. Es una de las funciones esenciales de los organismos vivos, tan necesaria para la preservacin de las especies, como lo es la alimentacin para la conservacin de cada individuo.

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En las cerdas la capacidad fisiolgica para reproducirse (pubertad) aparece entre los 4 a 5 meses de edad; sin embargo al no haber aun completado su desarrollo anatmico, no estn suficientemente preparados para afrontar una concepcin prematura. La vida reproductiva de las futuras madres debe iniciarse a partir de los 7 u 8 meses de edad y con un peso vivo de alrededor de 130-135 kg. Ciclo sexual de la cerda La cerda es un animal poliestrico que presenta su ciclo sexual cada 21 das, con un rango considerado como normal de 18-24 das. En los pases tropicales su eficiencia reproductiva es pareja durante todo el ao. Los sntomas visibles en la hembra en celo: excitacin, emisin de gruidos, tumefaccin y enrojecimiento de la vulva, disminucin de apetito, tendencia a montarse en otras hembras

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Como norma se realizan dos saltos por cerda, el primero a las 8-12 horas de haber detectado el celo y el segundo 12 horas despus. En la practica es conveniente hacer la deteccin de celo a la maana temprano y en las primeras horas de la tarde. Las hembras que presenten el reflejo de inmovilidad a la maana debern recibir el primer servicio a la tarde del mismo da y el segundo servicio a la maana del da siguiente. Esta tcnica, donde el servicio se hace en forma individual llevando una cerda por vez al padrillo, se denomina usualmente servicio dirigido o controlado .

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La inseminacin artificial es una tcnica que permite incorporar germoplasma de alto valor gentico a un costo relativamente bajo al mismo tiempo que reduce el riesgo de introduccin de enfermedades en el criadero. Seleccin de cerdas para inseminar: El estro es mas fcil detectar en cerdas adultas que en cerdas primerizas y al igual que la natural las adultas tienen mejor fertilidad. Reagrupar los destetes permite sincronizar los celos postpartos concentrando los das de siembra. la presencia del padrillo mejora los resultados de la inseminacin artificial. Deteccin del celo: El momento optimo para inseminar depende de la aparicin del celo. Recordar : No inseminar inmediatamente aparezca el reflejo del celo. Esperar 8 a 12 horas de comenzado el mismo. Siembre por segunda vez 8 a 12 horas luego de la primera inseminacin.

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a. Las cerdas primerizas presentan un proestro mas largo y un celo mas corto por lo tanto deben inseminarse al momento que presentan el reflejo de lordosis y 12 horas despus. b. Las cerdas multparas deben inseminarse o montarse naturalmente 24 horas despus que presenta el reflejo de Lordosis al verraco y repetir la I.A. o monta 12 horas despus. c. Las detecciones de celo deben hacerse dos veces al da con la ayuda del verraco. d. Una buena inseminacin debe durar por lo menos 5 minutos. e. Se debe limpiar la vulva con una toalla seca. f. Se introduce el catter o pipeta en forma higinica, se puede lubricar. g. Se ajusta la dosis a la pipeta y en forma suave se hace una ligera presin al envase plstico de la dosis introduciendo de esta manera el semen al tero. h. Si hay reflujo de semen se debe estimula el cltoris y hacer la inseminacin mas lentamente. i. Luego de introducir todo el semen en el tero se saca la pipeta lentamente rotndola a la derecha. j. Seguidamente se hace un ligero masaje con la rodilla sobre los flancos de la cerda.

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ETAPAS FISIOLOGICAS
En este capitulo vamos a saber las etapas fisiolgicas de los porcinos para poder saber sus necesidades alimenticias, las condiciones ambientales necesarias para cada etapa, el bienestar de los animales, entre otras.
El objetivo de esta unidad: Que el porcicultor pueda diferenciar cada etapa fisiolgica del animal.

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Las etapas fisiolgicas de los cerdos de los cerdos son las siguientes: Cerdas de remplazo Cerdas en gestacin Cerdas en lactacin Lechones destetados Lechones en crecimiento Cerdos de engorde Verracos

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Esta etapa fisiolgica de las cerdas en remplazo es cuando se ha seleccionado nuevas cerdas con mejores caractersticas fsicas y genticas para remplazar las cerdas reproductoras mas antiguas .

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Es la etapa fisiolgica de las cerdas reproductoras ,empieza cuando la cerda es fecundada hasta el da del parto. La etapa de gestacin dura 114 das (promedio).

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Es la etapa fisiolgica en la cerda reproductora que empieza en el parto y termina en el destete. La duracin de la lactacin depende del rgimen fisiolgico de la granja.

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Es la etapa fisiolgica de los cerdos cuando son apartados de su madre. Y no tienen acceso a la leche materna.

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Es la etapa fisiolgica de los cerdos cuando esta desarrollando sus caractersticas genticas y fsicas.

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Es la etapa fisiolgica final porque de aqu ya va para el sacrificio a los 157 das de edad.

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Es la etapa cuando los cerdos machos estn sirviendo para la reproduccin de la especie en la granja.

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ALIMENTACION
Si bien el cerdo posee un sistema digestivo simple, con limitada capacidad para la utilizacin de forrajes fibrosos, su condicin de omnvoros le confiere una relativa mayor flexibilidad en cuanto a su forma de alimentacin, comparado con otros mono gstricos. El principal objetivo de la produccin porcina es obtener la mayor ganancia de peso de los animales, con el menor consumo de alimento.

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El cerdo utiliza eficientemente granos de cereales, subproductos de granos, nieles, tortas de oleaginosas, races y tubrculos, entre otras. Tambin se puede utilizar limitadas cantidades de forrajes frescos, ensilados o deshidratados. Muchos otros productos poco tiles para otras especies domesticas como residuos de cocina, desechos de plantas de beneficio de animales y en general desechos de naturaleza biolgica.

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Para elegir las instalaciones porcinas adecuadas hay que tener presente varios aspectos: Condiciones ambientales necesarias, funcionabilidad, costos de inversiones, bienestar de los animales, posibilidad de futuras ampliaciones, impacto ambiental.

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Orientacin de las instalaciones. Las instalaciones deben estar orientadas de tal manera que los animales estn protegidos del sol y del viento. En climas clidos una orientacin este-oeste, es la mejor para obtener mas sombra, y en climas fros una orientacin norte-sur permite la entrada de rayos solares, necesarios para calentar el ambiente, teniendo la precaucin de que el sol no produzca quemaduras en los cerdos. En casos especiales la presencia de un viento dominante puede justificar una variacin para controlar este factor o bien se puede sembrar arboles que sirvan de tapamiento.

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Las instalaciones dependen de la etapa fisiolgica del animal. Entre los cuales tenemos: Corrales para verracos Instalaciones para las cerdas de reemplazo Instalaciones para cerdas gestantes Instalaciones para atender el parto y lactancia Cunas de destete Corrales para cerdos en inicio, desarrollo y engorde.

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Hoy en da se recomienda por manejo del hato reproductor, mantener a los machos en jaulas de aproximadamente 4 m2 ubicadas al lado de las hembra de cra con el propsito de estimular la aparicin del celo en las cerdas.

Se recomienda que las cerdas preseleccionadas para reemplazo despus de los50 kg se mantengan en corrales con una capacidad de 8 a 10 cerdas y con un rea de 1,3 m2/ cerda.

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Hoy en da se esta utilizando el manejo de la cerda gestante en jaulas individuales de 2.1 m de largo y 0.55 0.60 m de ancho, lo que favorece un mejor control reproductivo de la cerda y de su alimentacin, sin embargo puede afectar su longevidad por falta de ejercicio.

En promedio las jaulas tienen un espacio para las cerdas de 0.55 a 0.60 m de ancho, un largo de 2.10 m y una altura de 0.90 m; debe de quedar un espacio minino a cada lado de 0.45 m y si se mantienen los lechones durante toda la lactancia en la jaula, este espacio debe ser de 0.60 m, adems la jaula debe de tener un comedero y un bebedero para la cerda y otro para los lechones.

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Despus del destete los cerdos deben agruparse en lotes de 15 a 18 animales por corral o cuna, que es como se conoce a este tipo de instalaciones en granjas tecnificadas. Estos corrales deben tener preferiblemente pisos ranurados de plstico o cemento para mantener un ambiente lo mas seco posible y un espacio de 0.28 m2 por animal, adems de su respectivo comedero, bebedero y sistema d calefaccin.

Los corrales para cerdos en inicio, desarrollo y engorde son muy sencillos, generalmente son de piso solido o ranurados de cemento con paredes de block de 0.90 a 1.00 m de altura. Su tamao debe ser para una capacidad mxima de 25 cerdos por corral. El rea por animal esta en funcin del tamao del cerdo y tipo de piso, y deben tener sus respectivos comederos y bebederos.

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Existen dos tipos fundamentales de comederos: Automticos De canoa

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