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Universidad Nacional Agraria de la Selva

FACULTAD DE ZOOTECNIA

PRODUCCION DE PORCINOS
CRIANZA DE CERDOS
Ing. Tulio Jurado Baquerizo
10/05/2010

CLASIFICACIN ZOOLGICA
Reino Phylum Subphylum Clase Subclase Orden Familia Subfamilia Gnero Especie Subespecie Animal Cordados Vertebrados Mamferos Terios Artiodctilos Suidae Suinos Sus Sus scrofa Sus scrofa domstica

Nombres comunes: cerdo, puerco, cochino, chancho, marrano, etc.

PORCINOS
Puerco:

latn porcus = muy sucio Marrano: rabe mhran = lo prohibido Cerdo, sustituy a las palabras puerco, marrano y cochino (Espaa, siglo XVIII) Chancho: alteracin de Sancho. Espaoles trajeron al Per los trminos puerco, cochino y sancho.

DICHOS
Quedar como un chancho Marca chancho Romper el chanchito No es amor al chancho sino a los chicharrones Chancho limpio nunca engorda Hacerse el chancho para que lo rasquen Chanchada: cochinada (uso figurado de vileza) Chanchito o chancho: eructar Chancho: trasero

Formas de crianza de cerdos en el Per 1. CRIADORES DE TRASPATIO


Mayormente se desarrolla en la sierra y selva Abarca una poblacin entre 750,000 a 1`000,000 de cabezas. Requiere de apoyo de instituciones. Es una crianza de autoconsumo o de ahorro del campesino. crianza para aprovechar desperdicios de cosechas y de cocina. Crianza no tecnificada, bajo rendimiento algunos tienen algn conocimiento de manejo Cran animales criollos.(descendientes del cerdo Ibrico trado por los conquistadores) No tienen programas sanitarios.

CRIANZA FAMILIAR Y TRASPATIO

2. CRIANZA DE CERDOS EN BASURALES


Crianza

cerca de grandes Ciudades crianza en basurales alto peligro de contaminacin de enfermedades no gastan en alimentos, los animales consumen basura. competencia desleal a crianzas tecnificadas en el Per aprox. 500,000 animales Debera ser erradicada.

3. CRIANZA TECNIFICADA

En el Per solo hay entre 26,000 a 30,000 marranas criadas Tcnicamente Mayormente en la costa : Lima, La Libertad. Lambayeque, Arequipa, Tarapoto Manejan animales de raza mejorada usan instalaciones para cada etapa Manejo tecnificado, bioseguridad Cuentan con programas de alimentacin y de sanidad utilizan alimento concentrado. Rentabilidad a escala. Producen carne de buena calidad

CRIANZA INTENSIVA

CRIANZA PISO CEMENTO

RAZAS PORCINAS
RAZA LANDRACE (DINAMARCA) Son de pelaje blanco, piel rosada A edad adulta son de gran tamao y llegan a pesar: 350 a 400 kg Cabeza grande orejas cadas hacia delante Producen de 10 a 12 cras por parto destetan de 9 a 10 cras Buenas productoras de leche (de 7 a 9 lt/da) Para cruces comerciales, usar lnea materna.

LANDRACE

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA LANDRACE

VARIABLES

Edad primer parto intervalo entre partos Edad al destete intervalo destete-cubricin Tamao de la camada Lechones al destete Crecimiento ndice de transformacin

354 das 166 das 35 das 16 das 10 9 760-800 g/d 2'5 - 2'8

Landrace Belga
LANDRACE BELGA

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA LANDRACE BELGA

VARIABLES Edad al primer parto Intervalo entre partos Edad al destete Tamao de la camada Camada al destete Crecimiento ndice de Transformacin

VALORES 379 das 175 das 38 das 9 8 750-780 /d 2'5 - 2'7

Intervalo destete-cubricin 20 das

RAZA YORKSHIRE INGLATERRA


Pelo blanco, piel rosada A edad adulta gran tamao y pesos: 350 a

400 kg.

Cabeza pequea, perfil ato, orejas paradas dan de 8 a 12 cras por parto destetan de 8 a 10 cras al ao producen de 19 a 22 cras produccin de leche de 7 a 9 L usar para cruces lnea materna

LARGE WHITE -YORK SHIRE EDEL

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA LARGE WHITE

VARIABLES edad 1 parto

VALORES 360-370 d

Tamao de la camada Camada al destete


intervalo entre partos intervalo destete-cubricin edad destete lechones Crecimiento ndice de transformacin

10 9
164 das 15 das 34 700 - 900 g/da 2'5 - 3'0

RAZA DUROC USA


Color rojo ladrillo A edad adulta gran Tamao y pesos: 300 a

400 kg.

Orejas medianas inclinadas hacia delante Dan 8 a 12 cras por parto Destetan 9 a 10 cras Velocidad de crecimiento de 700 g/da Usar para cruces comerciales la lnea macho.

DUROC

RAZA PIETRAIN BELGICA


Color blanco sucio con manchas ovaladas negras o marrones A edad adulta gran tamao y pesos: 450 a 500 kg. Buenos brazos y jamones Cabeza mediana, perfil recto, orejas paradas inclinadas adelante dan de 6 a 16 cras por parto Para cruces comerciales usar machos son cardiacos.

PIETRAIN

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA PIETRAIN

VARIABLES Edad al primer parto Intervalo entre partos Edad al destete Intervalo destete-cubricin Tamao de la camada Camada al destete Crecimiento ndice de transformacin

VALORES 359 das 176 das 42 das 17 das 9 7 650-700 /d 2'5

RAZA HAMPSHIRE USA


Color

negro con franja blanca en los brazos y cruz. Rsticos pastorean muy bien Fertilidad mediana 8 a 10 cras/parto Agradable sabor de la carne Difcil deteccin de celo.

HAMPSHIRE

CRUCES COMERCIALES EN EL PERU


I.- DE LA EMPRESA PECHISA (HUARAL) HEMBRAS: MARRANAS F1 (50% Yorkshire 50% Landrace) MARRANAS F2 (75% Landrace 25% Yorkshire) MACHOS TERMINADOR (BELGA X DUROC) TERMINADOR MILENIUN (BELGA X YORK) II.-DE LA EMPRESA ATAHUAMPA PIC (HUACHO) HEMBRAS ABUELA PIC 10-50 HEMBRA CAMBOROUGH 22 MACHOS MACHO MP- 427

CERDO IBRICO

CERDO CRIOLLO

PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DEL CERDO


CARNE: Agradable y muy nutritiva. SANGRE: para rellenos y embutidos Sangre modificada para transplante a humano Pncreas para obtener la insulina y los islotes pancreticos para producir insulina Piel para quemados Vlvulas de corazn para transplante a humanos Corazn para transplante a humanos.

INDUSTRIALIZACIN DE LA CARNE DE CERDO

GRASA SUB CUTNEA

INDUSTRALIZACIN CARNE DE CERDO

ETAPAS DE VIDA DEL CERDO


LECHN del nacimiento al destete GORRINO (a) desde el destete hasta los 6 meses de vida. Marrana joven desde los 6 meses al primer parto Marrana adulta desde el primer parto para adelante Verraco Joven desde los 6 meses hasta el ao de vida Verraco Adulto del ao para adelante.

Flujo de la crianza porcina


SERVICIO: Es el cruce de la hembra por el macho Gestacin: dura 114 das (3meses, 3 semanas , 3 das) Parto: de 1 a 4 horas Lactacin: Dura de 21 0 28 das Destete Separacin de las cras de la madre Recra Es la crianza desde el destete hasta los 70 das desde los 5-6 kg. De peso hasta los 25 kg. Crecimiento Crianza desde los 70 hasta los 100 das ; desde los 25 -30 kg hasta los 50kg. Engorde desde los 50 kg. Hasta los 90 kg (5- 6 meses) Beneficio: entre los 5 6 meses de edad con 90 a 100 kg de P.V.

COMPONENTES DE LA PRODUCCIN PORCINA

Productor

Comercializacin

Transformacin

Instalaciones
Sanidad Manejo Gentica

Alimentacin

Alimentacin

Representa el 80% de los costos de produccin

ALIMENTACION
Es

el factor mas importante Representa del 60 al 80% de los costos de produccin Cada etapa de vida tiene su racin Las raciones pueden comprarse, o ser preparadas por el criador. Se recomienda preparar en granja.

Gentica

MANEJO
MARRANAS: CRITERIOS PARA SELECCIN Elegir a las hijas de las mejores madres Ausencia de defectos hereditarios (hernias, anos atresicos etc.) Numero de Pezones 10 12 como mnimo Buena conformacin Condiciones para el primer servicio: . Mas de ocho meses de vida . Mas de 100 kilos de peso vivo MANEJO DE LA MARRANA ANTES DEL PARTO Observar el desarrollo de la vulva y los pezones baar todo el cuerpo con jabn, lavar bien las ubres Pasar a la maternidad 4 a 5 das antes del parto De 24 a 12 horas antes del parto sale leche cuando se le ordea

Estar atento a la salida del primer lechn.

MANEJO DE LECHONES EN EL PARTO


Limpiar las envolturas Con un trapo limpio limpiar la nariz, boca y secar el resto del cuerpo. Cortar y desinfectar el ombligo amarrar con una pita a 2 cm del vientre, cortar y desinfectar con yodo. Toma de calostro el lechn debe tomar la primera leche (calostro) lo ms pronto posible. Descolmillado con alicate descolmillador, se cortan los 8 colmillos para que no daen las tetas de la madre Marcacin y registro En un cuaderno se registra la identificacin del lechn y su peso al nacimiento Usar fuente de calor cama, focos para elevar la temperatura. Corte de cola.

Descole

PESOS ESPERADOS SEGN LA EDAD DE LOS GORRINOS


EDAD DE LOS GORRINOS Peso Peso Peso Peso al nacimiento a los 2 meses a los 4 meses a los 5 meses PESO ESPERADO Kg 1.200 25.00 70.00 90.00

Manejo de la lactacin

Aplicacin de fierro inyectable: Para prevenir la anemia nutricional, se realiza al tercer da de nacido se pone en el cuello o en la pierna. Limpieza de corrales mantener la limpieza en todo momento, es la mejor forma de prevenir las enfermedades especialmente las diarreas. Inicio de la alimentacin slida a partir del dcimo da proporcionar alimento concentrado en pequeas cantidades. Destete Es la separacin de las cras de la madre se realiza a los 21 das en granjas muy especializadas y a los 28 das en granjas no muy tecnificadas.

Manejo de la recra

Vacunaciones : contra clera porcino y contra erisipela se realizan despus del destete y con intervalo de una semana castracin A partir de 5to mes la carne de los machos comienza a tener mal olor y sabor por lo que se debe castrar a los gorrinos en la fase de recra. Alimentacin adecuada. Los gorrinos de preferencia deben recibir una alimentacin libre para aprovechar su capacidad de ganar peso Evitar castrar, destetar y vacunar dentro de la misma semana.

Sanidad - BioSeguridad

BIOSEGURIDAD

Cada granja debe tener sus propias reglas de biosegurirad. Estas reglas deben conocer y cumplir todos los miembros de la granja. No permitir el ingreso de personas ajenas. Poner productos desinfectantes en las entradas y pediluvios para los animales. Contar con almacenes para alimentos y botiqun para medicinas Contar con corrales para aislar animales enfermos Crematorios para animales muertos. Contar con programa de vacunaciones y tratamientos Limpieza permanente de corrales y almacenes de alimento Evitar la crianza y el ingreso de otros animales a la granja. El agua de bebida debe ser fresca, limpia y permanente. Contar con pozas de oxidacin para recibir los desechos. Descanso de corrales.

Manejo de gorrinos en crecimiento y engorde


Factores a tener en cuenta: Velocidad de crecimiento Conversin alimenticia

Manejo Reagrupar en grupos homogneos en peso y tamao Evitar la mordedura de cola Evitar el engorde ineficaz (consumo de alimento sin ganancia de peso) Observacin de Consumo de alimento (evitar el desperdicio) Baos y dosificaciones peridicas

Instalaciones

INSTALACIONES Y EQUIPOS

Cada etapa de vida del porcino tiene una instalacin

Corrales de marranas:

las marranas pueden criarse en grupos de 4 6 10 etc. considerando 3m2/animal en marranas vacas y 4.0 m2/animal en gestacin

Corral de verracos: Los machos se cran solos, considerando

un espacio 12 a 15 m2 / animal. MATERNIDADES: Los partos de preferencia deben realizarse en jaulas de paricin, ingresando 5 das antes del parto hasta 10 a 15 das despus. Pasando a corrales de lactacin hasta el destete. CORRALES DE RECRIA: Los gorrinos destetados a corrales de recra en grupos de 15 a 20 animales por corral o jaulas de recra permaneciendo en estos hasta los 20 a 25 kg. de peso vivo. CORRALES DE CRECIMIENTO Y ENGORDE: Los animales de engorde se cran en grupos parejos en peso y tamao hasta la edad de beneficio, considerando 75 cm2/ animal en crecimiento y 1 m2 en engorde. Camal

EQUIPOS

1.-Equipos de limpieza:
Bomba de mochila Mangueras Lanzallamas Carretillas Escobas Carretillas

Palas

2. Equipo de manejo
Balanzas Muescador, tatuador y aretador Descolmillador, descolador Campanas o focos de calefaccin Lazo axial

Equipos 3. EQUIPOS DE ALIMENTACIN:


Balanza Carretilla Palas Comederos para diferentes edades Bebederos Cilindros Molino y mezcladora Equipo veterinario: Jeringas y agujas Termmetro Bistur con su respectiva hojas Tijeras y pinzas

Tipos de Chupones

Tipos de Comederos y Bebederos

Transformacin

Comercializacin

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD EN GRANJAS PORCINAS


I. REPRODUCTIVOS
Fertilidad 80 90% Porcentaje de paricin 88 .5 Servicios por preez 2 A 3 Partos marrana ao 2.0 - 2.4 Intervalo destete servicio 7 A 20 das Pubertad (inicio) a partir de los 135 das Celo cada 21 Das, y dura de 8 a 36 horas Ovulacin a partir de 30 horas de iniciado el celo Tiempo de vida del ovulo de 6 a 10 horas Periodo frtil del espermatozoide 24 a 48 h Edad al primer parto 340 a 365 das Reemplazo de reproductores/ao 30%

POTENCIAL CARNICERO

2000 Kg carne al ao

Prolfica Ciclo Reproductivo Rendimiento carcasa

CORTO CICLO REPRODUCTIVO


Ms de dos partos al ao
(Gestacin + Lactacin + IDC)

Gestacin= 114 das Lactacin = 21 a 28 das IDC= intervalo destete concepcin (15 das)

II.- INDICES PRODUCTIVOS


Lechones nacidos vivos por camada 9 11 Lechones destetados 8 - 10 Mortalidad predestete 5 a 15% Destete 21 28 das Peso al destete 6 7 kg Mortalidad en recra 3 5 % Gorrinos logrados por marrana/ao 16 23 Peso de gorrinos a la saca 80 100 kg. Ganancia de peso en recra : 350 490 g/da Ganancia de peso entre 20 y 100 Kg, P.V. 500 a 780g/da Mortalidad en engorde 1.0 -1.7% Rendimiento de caracasa 72 a 75 % Tiempo para llegar a los 100 kg. de P.V. : 150 a 180 das Tiempo no productivos por ao: 43 a 50 das Rendimiento de carne 48%

PROLFICA

III. INDICES DE ALIMENTACIN


Conversin Alimenticia en recra : 1.7 Conversin Alimenticia en crecimiento engorde: 2.8 - 3.0 Consumo de aliento en recra: 30 kg (40 das) Consumo de alimento en crecimiento 50 kg (27 das Fase) Consumo de alimento en engorde 148 kg ( 55 das fase) Conversin alimenticia promedio de granja 2.86 - 3.95 METAS A LOGRAR EN UNA CRIANZA PORCINA Gorrinos vendidos por marrana/ao 22 a 24 Kilogramos de carne vendida/marrana/ao :2300 Conversin alimenticia 2.8

PRODUCTIVIDAD DE LA PORCICULTURA ACTUAL


Productividad de la reproduccin en granjas porcinas comerciales

INDICADORRES PRODUCTIVOS

PROMEDIO Y RANGO VARIACIN 80.0 (75 85) 9.8 (8.7 10.6) 8.8 (7.1 - 10.5) 10.4 % (6.0 18) 24.6 (21.0 28.7) 12.7 (5.5 - 32.4) 19.5 (14.6 23.5)

DE

INDICADORES 10% SUPERIOR

DEL INDICADORES 10% INFERIOR

DE

Tasa de Partos Nacidos vivos Destetados/ Camada Mortalidad lactacin Edad al destete Intervalo Destete/Servicio Gorrinos vendidos por Marrana/ao

88.9 (85 92.6) 11.0 (10.1 11.5) 10.5 (9.5 11.8) 4.8 (3.0 5.2) 20.2 (18.0 23.6) 7.0 (4.0 - 12) 23.5 (21.0 25.0)

(54.3 80.0) (6.8 10) (6.0 - 9.0) (8.0 30) (28 - 37.6) 1.(9.0 - 49) 16.1 (8.8 - 21.0) 67.4 8.5 7.3 15.0 31.6

Analizando el cuadro Tasa de Partos El promedio nacional es de 80 % y esta comprendido en un rango 54.3% a 92.6%, este indicador depende directamente del grado de tecnificacin de las granjas, existen granjas que llegan a tener 92.6 % de partos debido a grado de tecnificacin de las mismas. Lechones Nacidos vivos: El promedio a nivel nacional es de 9.8 y esta comprendido en un rango 6.8 a 11.5 nacidos vivos, este promedio en granjas comprendidas entre el 10 % superior tiene como promedio 11 nacidos vivos y este cifra es el reflejo de un buen programa de manejo reproductivo, que se inicia con una deteccin oportuna de los celos, servicio oportuno, una ptima alimentacin de la marrana y buena atencin del parto. Destetados por camada: Esta es de gran importancia en una crianza porcina y refleja el esfuerzo que pone el porcicultor en el manejo de sus animales y tambin depende de la capacidad productora de leche de la marrana, el promedio es de 8.8 lechones destetados y su rango esta entre 6 a 11.8 Mortalidad en lactacin: Tiene un promedio de 10.4 y esta comprendida en un rango de 3 a 30% Esta caracterstica depende de la capacidad de produccin de la marrana y del manejo de los animales en esta fase de crianza. Edad al destete: caracterstica que es determinada por el productor considerando el grado de tecnificacin y la economa de la empresa. Intervalo destete servicio: caracterstica que depende individualmente de cada marrana y depende de muchos factores como genticos, nutricionales y de salud del animal tiene un promedio 12.7 das y su rango de 49 das . Gorrinos vendidos por marrana por ao: esta caracterstica va a tener influencia en la rentabilidad de la empresa y el lograr vender mas cras por marrana ao va a depender que la empresa sea sustentable en el tiempo, a nivel nacional el promedio esta en 19.5 cras vendidas por marrana ao y su rango entre 8.8 a 25.

Productividad de granjas porcinas comerciales:


Fase de engorde
INDICADOR PROMEDIO RANGO Y 10% GRANJAS SUPERIOR 10% GRANJAS INFERIOR

Peso a la saca Kg Edad de saca Ganancia de Peso/da Conversin en Engorde Conversin de granja Mortalidad en recra Mortalidad en Engorde

80.6 (77.5 95.0) 154.2 (148 172) 0.500(0.4000.560) 2.69 (2.2 - 3.6) 3.37 (3.10 4.19) 2.0 (1.0 - 3.5) 1.1 (0.9 - 1.5)

92.7 (85 110) 143.8 (140 170) 0.620 (0.590-0.670) 2.31 (2.05 2.60) 2.86 (2.7 - 3.2) 0.8 (0.5 - 2.0) 0.5 (0.1 - 0.9)

70.0 (62.3 80) 162.1 (150 196) 0.450 (0.320-0.490) 3.04 (2.5 4.68) 3.95 (3.30 6.80) 3.1 (2.0 - 3.5) 1.7 (1.0 - 2.0)

En el cuadro estn las caractersticas productivas en la fase de engorde: Peso a la saca: En el Per el peso a la saca oscila entre 62.3 a 110 kg. Siendo el promedio 80.6kg. Las granjas comprendidas en el grupo superior sacan sus animales con pesos adecuados y aprovechando la mxima capacidad de crecimiento de los gorrinos en esta etapa de vida. Edad a la saca: Este indicador tiene un promedio de 154.2 das y un rango de 140.8 a 196 das las granjas mas eficientes logran el peso de comercializacin mas pronto que aquellas que posiblemente tienen animales de menor calidad gentica, o sus raciones necesitan ser reajustadas y mejorar el manejo de los animales. Ganancia de Peso por da: Los gorrinos en la etapa de crecimiento expresan su mximo potencial de crecimiento por esa razn las granjas tecnificadas que cuentan con programas de alimentacin Como las ubicadas entre el 10% superior logran ganancias entre 400 a 560 gramos de peso por da, este indicador decae a medida que baja el nivel de tecnificacin de la crianza. Conversin alimenticia en engorde: Las granjas con un buen manejo alimentario logran conversiones alimenticia muy adecuadas tanto en la fase de engorde as como se puede observar en el cuadro de 20.5 a 2.69 que expresan el uso adecuado del alimento. Mortalidad en recra y engorde: indicador muy importante del manejo adecuado de los animales, este indicador esta muy relacionado con la rentabilidad de la empresa ya que logrando poner en el Mercado un mayor nmero de gorrinos mayor ser el beneficio econmico

LA CADENA DE PRODUCCION PORCINA


CONSUMIDOR

DISTRIBUIDOR DETALLISTA RESTAURANTES

PROCESADOR

MATADERO

PRODUCTOR PORCINO

GENETISTA OTROS COMPONENTES DE LA ACTIVIDAD PORCINA INDUSTRIA DE ALIMENTOS INDUSTRIA DE MEDICAMENTOS INDUSTRIA DE EQUIPOS SERVICIO VETERINARIO SERVICIO DE INSEMINACION ARTIFICIAL COMISIONISTAS

PRINCIPALES PIEZAS DE LACARCASA DE CERDO Y SUS DERIVADOS DE UN GORRINO DE 100 KILOS DE PESO VIVO PIEZA CABEZA % 8% 6 KILOS Mascara Lengua Carrillo Guiso de cuello Churrasco de cuello Lomo entero Bife de Lomo Lomo fino Chuleta de lomo Pierna entera Chicharrn de pierna Pierna deshuesada Pernil Asado de pierna Chuleta de pierna Guiso especial Brazuelo entero Brazuelo deshuesado Chuleta de Brazuelo Guiso Panceta entera Panceta deshuesada (Costilla, ribs) Chicharrn con o sin piel Tocino DEHUESADO (FILETE) Kg. 45 DERIVADOS

CUELLO

12 %

LOMO

16 %

12

PIERNA

31 %

22

BRAZUELO

17 %

12

PANCETA

16 %

12

PESO TOTAL DE LA CARCASA 72

DESOLLADO SIN PIEL Kg. 59

CONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE POR DESECHOS DE PORCINOS

GRANJAS

DESECHOS
(heces y orina

IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE

CONTAMINACION

AIRE

SUELO

AGUAS Superficiales y Subterrneas.

ALTERNATIVAS DE USO DEL ESTIERCOL PORCINO

GRANJA PORCINA

PRODUCCION DE ESTIERCOL

DESHIDRATA CION

DIGESTION Anaerbica

DIGESTION Aerbica

USO En Agricultura

INCENIRACI N

Fertilizante y Alimentacin de: Vacunos Ovinos patos

Preparacin de: Humos, Compos

Biogs Biosol, Fertilizante

Produccin de: Peces, Algas

Energa Elctrica acalrica