INFORME DE

INDAGACION
Äño de la unidad, la paz y el desarrollo¨

Grupo: Las Reales brr

 INSTITUCION EDUCATIVA

Emblemática
“JOSE ANTONIO ENCINAS”

¿COMO ACTUAN LAS ENZIMAS

EN LA NUTRICION Y DIGESTION
HUMANA?
ALUMNAS:
Delgado Mamani Gabriela Narely. N°8
Machaca Condori Rosa Alexandra. N°19
Machaca Larico Rubí Sheyla. N°20
Machaca Tintaya Alison Nicole. N°21
Roque Huacco Esmeralda. N°31
Roque Mamani Lucy Nayely. N°32

CUARTO J

ASESOR: JULIACA – PERU

Ruth Quisocala 2023
 INTRODUCCION:

EL DÍA DE HOY VAMOS A EXPLORAR EL MUNDO DE LAS ENZIMAS MEDIANTE UN EXPERIMENTO CON PIÑA Y
GELATINA. PARA EMPEZAR, ¿QUÉ ES UNA ENZIMA?

ENZIMA: LAS ENZIMAS SON PROTEÍNAS QUE ACTÚAN COMO CATALIZADORES BIOLÓGICOS. UN CATALIZADOR
BIOLÓGICO ACELERA UNA REACCIÓN QUÍMICA.

IMAGINA ESTO: TIENES UN GRUPO DE MOLÉCULAS FLOTANDO EN EL ESPACIO Y FORMAN PAREJAS, CERCA DE UNA
POR MINUTE. ¿QUÉ PASARÍA SI PUDIERAS EMPAREJARLAS A UNA VELOCIDAD DE UNA POR SEGUNDO? ESTE ES EL
TRABAJO DE LAS ENZIMAS, ACTUAR COMO CATALIZADOR PARA ACELERAR LA VELOCIDAD DE LAS REACCIONES. POR
SÍ MISMAS, ALGUNAS DE ESTAS REACCIONES TAMBIÉN PODRÍAN OCURRIR, PERO LAS ENZIMAS AYUDAN A
ACELERAR ESTE PROCESO.
¿CÓMO PODEMOS MEJORAR LA NUTRICIÓN Y LA DIGESTIÓN EN LAS PERSONAS DE
TODAS LAS EDADES?

PREGUNTA DE INDAGACION:
¿CÓMO AFECTA LA PIÑA COCIDA Y CRUDA A LA TEXTURA Y FIRMEZA DE LA GELATINA?

HIPOTESIS:
La enzima bromelina presente en la piña puede descomponer la gelatina,
impidiendo su cuajado adecuado

VARIABLE INDEPENDIENTE: El efecto químico que tiene la piña cocida y cruda

ante la gelatina.

VARIABLE DEPENDIENTE: Gelatina.

MATERIALES:
1 Piña.
1 Gelatina.
Agua caliente 400 ml.
Agua fría 100 ml.
Medidor de agua.
Pocillo.
Cucharon.
Cuchillo.
6 Cucharas.
6 Platos.
Cronometro.

PROCEDIMIENTO:
Primeramente pelamos nuestra piña, cortamos en cuadraditos de 2x2 mitad de la piña cortada
hacemos cocer luego en nuestro recipiente ponemos agua caliente 400 ml echamos nuestra
gelatina y aumentamos agua fría 100 ml mezclamos con nuestro cucharón hasta que se disuelva
todo por completo después de hacer eso sacamos nuestro 6 platitos en 3 platitos ponemos la
piña cocida y en 3 platitos la piña cruda, vertimos la gelatina por igual a los 6 platitos después
movemos en nuestros platitos la primera muestra dejamos reposar por 10 minutos la segunda
muestra dejamos reposar por 20 minutos la tercera muestra dejamos reposar por 30 minutos
después vemos como quedo cada muestra entre cocidas y fresca.
REGISTROS DE DATOS:

REGISTROS DE DATOS:
1. Libros del área
2. Internet
3. Fuentes confiables
4. Páginas web

CONCLUSION:
Las enzimas son tan necesarias como abundantes, sería imposible una vida sin
ellas. Dicho esto, con la presente práctica fue posible identificar (desde lo general)
los principios de la actividad que estas sustancias llevan a cabo y algunas de las
maneras por lo cual se puede ver afectada, encontrando entre las principales que
las enzimas funcionan mejor dentro de rangos de temperatura y de pH específicos,
y bajo condiciones que no son las óptimas una enzima puede perder su capacidad
de unirse a un sustrato, perdiendo, asimismo, su funcionalidad. Con lo anterior, es
posible concluir que se cumple con el objetivo planteado. Además, en un ámbito
especifico, lo expuesto se pudo ver reflejado en los distintos vasos de gelatina que
contenían fruta diferente cada uno, en donde por razones que les competen a las
enzimas, el vaso tres no cuajo.