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ALIMENTOS CONCEPTO, clasificacion

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ALIMENTOS CONCEPTO-CLASIFICACIÓN.

ALIMENTACIÓN Y SUS MODIFICACIONES LOS ALIMENTOS Definición: Acorde con la evolución de la alimentación y con una concepción integral de la misma, el concepto de Alimento ha ido sufriendo modificaciones e incorporando en su definición aspectos más amplios que los estrictamente biológicos. Inicialmente, desde una simple concepción biologista se definía Alimento como: “Toda sustancia que incorporada al organismo, cumpla una función de nutrición.” Más adelante, teniendo en cuenta las connotaciones psicológicas y socioculturales que rodean a la selección y el consumo de los alimentos, se llegó a una definición más amplia que trasciende el aspecto meramente biológico. Es así que actualmente la concepción integral define al Alimento como: “Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composición aportes energéticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten nuestros sentidos. Y que además de nutrir satisfaga el apetito, constituyendo un estímulo psico-físico, con significado emocional y que actúe como factor de integración social.” Los adelantos tecnológicos logrados en los últimos años en todos los rubros de la industria alimentaria han posibilitado el desarrollo de una gran variedad de derivados a partir de la manipulación de los alimentos naturales. En el marco de la concepción bromatológica se define Alimento como: “Toda sustancia o mezcla de sustancias, naturales o elaboradas, que inger idas aporten al organismo los materiales y/o la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Esta definición incluye a las sustancias o mezclas de sustancias, que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.” Clasificación de los alimentos: Se han propuesto numerosas formas de clasificar a los alimentos naturales, entre ellas podemos citar: 1) Por su naturaleza: a) Vegetales b) Animales c) Minerales 2) Por su composición química: (según el nutriente que más abunda) a) Hidrocarbonados b) Proteicos c) Grasos d) Vitamínicos e) Con fibras 3) Por la función principal que cumplen en el organismo:

y un sinnúmero de derivados y subproductos que se obtienen a partir de la manufactura y el procesamiento industrial de los mismos. y dentro de esta se combinan las clasificaciones por composición química y funciones. Los alimentos que van a contribuir a desempeñar esta función plástica en la dieta son aquellos con un elevado contenido protéico. la alimentación tiene que satisfacer principalmente las siguientes funciones: Función plástica: De formación y renovación de los tejidos y estructuras del organismo. Clasificación funcional de los alimentos: Desde el punto de vista nutricional. Una dieta equilibrada deberá contener un 60% de proteínas de origen vegetal y el 40 % restante deberá proceder de alimentos de origen animal. los pescados y los huevos. Estos nutrientes son fundamentalmente las proteínas y minerales como el calcio. Dentro de cada sub-categoría existe una amplia variedad de alimentos naturales. Función energética: . Las legumbres -de origen vegetal.además de poseer un elevado contenido protéico. Pastas y Legumbres e) Hortalizas y Frutas f) Aceites y grasas g) Azúcares y dulces h) Infusiones y Bebidas 5) Por sus posibilidades de conservación: a) Perecederos b) Semi-Perecederos c) No Perecederos En el manejo dietético-nutricional habitual. como las carnes. se utiliza como base la clasificación por procedencia. La leche y los derivados lácteos además de proporcionar una cantidad importante de proteínas de excelente calidad biológica son una fuente muy importante de calcio en la dieta. contribuyen al aporte de fibra y oligoelementos. La alimentación debe proporcionar los elementos que contribuyen a desempeñar esta función estructural y formadora.a) Energéticos b) Plásticos c) Reguladores 4) Por su procedencia: a) Cráneos b) Lácteos c) Huevos d) Cereales. El agua es también un elemento estructural importante. por lo que presentan un alto interés. todos ellos de origen animal.

Los azúcares simples no deben de contribuir en más de un 10% al aporte energético. La energía ( calorías ) se obtiene a partir de los nutrientes llamados "principios inmediatos": proteínas. por lo que las principales fuentes de energía deberán ser los hidratos de carbono y las grasas. de absorción rápida. Las grasas obtenidas a partir de los pescados son principalmente del tipo poliinsaturado. Aunque las proteínas también son fuente de energía. Por lo que se refiere a las grasas de origen vegetal. miel. grasas e hidratos de carbono. de manera que puedan desempeñar la función a la que están destinados. en su conjunto. MODIFICIÓN ALIMENTARIA En un artículo recientemente publicado en British Journal of Nutrition. pasteles. . A esta función van a contribuir fundamentalmente las vitaminas y los minerales. Alimentos ricos en azúcares simples: azúcar. golosinas. Función reguladora: Proporciona elementos que actúen modulando las reacciones bioquímicas que tienen lugar en los procesos metabólicos y de utilización de los diferentes nutrientes. Las recomendaciones actuales sugieren que los hidratos de carbono deben proporcionar cerca del 55-60% de las calorías de la dieta y las grasas. Entre los alimentos ricos en hidratos de carbono cabe establecer dos grupos bien diferenciados: Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: pan y cereales. grasa de las carnes. Además. el aceite de oliva virgen posee un alto contenido en sustancias antioxidantes naturales como la vitamina E que hacen que sea el tipo de aceite más recomendable desde el punto de vista nutricional. no más del 30%. Estos alimentos con un elevado contenido en azúcares simples. con la intención de dar a estos productos un nuevo valor añadido desde el punto de vista de la salud. mantequilla. especialmente para su consumo en crudo. hemos de destacar las interesantes características nutricionales del aceite de oliva. por lo que debieran consumirse con moderación. deben formar parte de la dieta con moderación. dulces. deben desempeñar principalmente un papel estructural. pasta y patatas.y que permiten la fritura de los alimentos con una menor absorción de grasa por los mismos. Los alimentos mencionados constituyen la principal fuente de este tipo de grasa.. mermeladas. Las recomendaciones científicas actuales sugieren que las grasas saturadas no deben contribuir en más de un 10% al aporte energético de la dieta. además de permitir la realización de actividad física. Diversos estudios epidemiológicos han relacionado la ingesta excesiva de grasa saturadas con un mayor riesgo cardiovascular e incluso con mayor riesgo para algunos tipos de cáncer. Dentro de los alimentos ricos en grasas es importante distinguir aquéllos que se obtienen a partir de animales terrestres grasa de la leche y lácteos. rico en ácidos grasos monoinsaturados. Para que nuestra dieta sea equilibrada debe contener diariamente alimentos de los tres grupos funcionales que acabamos de comentar.que van a contribuir principalmente al aporte de grasas saturadas en la dieta. Una parte de la energía también será consumida por la acción dinámico-específica de los alimentos. se ilustra cómo la industria alimentaria está desarrollando métodos cada vez más sofisticados para controlar y alterar la estructura física y la composición química de los alimentos. Distintos estudios bromatológicos han evidenciado que el aceite de oliva es más estable a temperaturas elevadas que los aceites de semillas -poliinsaturadas. arroz. Los cereales integrales son al mismo tiempo una buena fuente de fibra dietética. sin olvidar que los aceites empleados para freír alimentos deben renovarse con frecuencia. Los alimentos que principalmente van a contribuir a desempeñar esta función reguladora son las frutas y las verduras. al igual que los aceites de semillas -girasol y maíz-..Proporcionar la cantidad de energía necesaria para cubrir la tasa de metabolismo basal y mantener las funciones vitales. Esto hace más recomendable el aceite de oliva para la realización de frituras. nata.

Hay diversos productos lácteos que tienen en su composición tanto probióticos como prebióticos: las leches fermentadas. "ingrediente dietético" y "nuevo ingrediente dietético" como componentes de los suplementos dietéticos. c) Mejoran el estado de salud d) Su consumo posee menos efectos nocivos que los naturales Entre ellos se encuentran los probióticos y los prebióticos. la lactulosa y otros compuestos. En su mayoría son bacterias ácido-lácticas y algunas especies de levaduras que constituyen un importante porcentaje de la flora autóctona del intestino humano. comprimidos o cápsulas. b) Previenen o disminuyen el riesgo de contraer enfermedades. estimulando su desarrollo e induciendo un efecto positivo sobre el estado de salud del organismo. Esto en consecuencia ha generado un nuevo concepto para diferenciar a los alimentos y productos modificados para estos fines específicos: el de “Alimentos Funcionales”. con intención de suplementar la dieta. ¿Qué es un "nuevo ingrediente dietético" en un suplemento dietético?: El DSHEA de 1994 definió ambos términos. Entre ambos constituyen un complejo simbiótico. diversos tipos de oligosacáridos.” Los suplementos dietéticos se pueden presentar bajo forma de cápsulas. También pueden presentarse en barras. ejercen un efecto benéfico sobre la salud humana.Los aspectos que se intentan mejorar están relacionados primordialmente con la Obesidad (aporte calórico). constituyendo un ejemplo de simbiosis. etc. al ser agregados a un alimento conforman un buen ejemplo de alimento funcional. la Hipertensión (contenido de sodio). . o a los que se ha modificado su estructura química o a los que se ha modificado su biodisponibilidad de nutrientes. Los prebióticos son sustancias químicas que producen una acción favorable sobre la flora intestinal del ser humano. la Osteoporosis (contenido de calcio) la Anemia (contenido de hierro).Es importante destacar que en todos los casos definidos hasta aquí. líquidos. o una combinación de estos factores. Suplementos dietéticos: El Congreso del Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA) definió el término " “Suplemento Dietético” como: “Un producto de ingestión oral que contiene un Ingrediente Dietético. en concentraciones óptimas. Aquí se incluyen a las fibras. Los probióticos son microorganismos vivos adicionados a un alimento que. se consideran como alimentos mientras son incorporados a través de una dieta normal. cápsulas gelatinosas. el yogur y algunos quesos. cada una de estas especies de fermentos contribuye con sus productos metabólicos al desarrollo de la otra. En la producción del yogur se utiliza como fermento de la leche a los Streptococcus Thermophilus y Lactobacillus Bulgaricus. no si se da el nutriente aislado en forma de cápsula. o en polvo.. Debido a la alta carga de bacterias vivas. la Constipación (contenido de fibra). su ingestión genera beneficios que van más allá del solo efecto nutritivo (como ser la incorporación de calcio.” Las particularidades son: a) Tienen cualidades nutritivas y benéficas para diversas funciones del organismo. la Colesterolemia y la Ateroesclerosis (calidad de la grasa). proteínas o fósforo). a los que la bromatología define como: “Todos aquellos alimentos a los que se ha añadido o eliminado un ingrediente por medios tecnológicos o biotecnológicos. la inulina.

incluido en la anterior definición de "ingre diente dietético".Para que un ingrediente de un suplemento dietético sea un "Ingrediente Dietético" debe consistir en una sola o una combinación de las siguientes sustancias: * Una vitamina* Un mineral* Un producto vegetal * Un aminoácido* Una sustancia dietética para utilizar como complemento de la alimentación humana aumentando la ingestión diaria total (por ej. enzimas o tejidos de órganos o glándulas). metabolito. . o* Un concentrado. constituyente o extracto Un "Nuevo Ingrediente Dietético” es el que. no se encuentra incluido en los Estados Unidos en el Suplemento Dietético anterior al 15 de octubre de 1994.

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