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COCTELERIA: Normas De Higiene Para Un Bar

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Normas De Higiene Para Un Bar

COCTE LE R I A

QU E E S U N COCTE L?

Un coctel es una m ezcla equilibrada de

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La higiene personal del profesional de hoteleria de cuidarse mucho. Por ser constante y obligado el contacto con los clientes. Los responsables del establecimiento deben de exigirle a su empleados una
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dos o m as bebidas que arm oniosam ente dosificadas producen un sabor distinto, nuevo y en el que ninguno se destaque especialm ente. Un buen coctel debe constituir una com binacion de bebidas, presentacion, sabor y perfum e
B A R R A DE V DE O

presencia cuidada, discreta y pulcra. Recomendando para ello la ducha diaria que evitara olores molestos. Tanto para compaeros como para clientes. A la hora de perfumarse, es preferible utilizar una colonia fresca y no un perfume exagerado. Para los hombres, recordar la obligatoriedad de presentarse bien afeitados. Con respecto al cabello, procurar mantener un corte regular, evitando las patillas excesivasmente largar y, en la medida de lo posible el bigote y la barba. El aseo de manos y uas es fundamental para cuidada presencia; deber presentarse, en el caso de los hombres, recortadas, y el el caso de las mujeres, sin laca de uas de color muy vivo. La limpieza de boca tambin es un punto que se debe tener en cuenta, y se tendr precaucin a la hora de consumir ciertos alimentos como cebolla. Ajo, anis, e incluso se evitara fumar durante el servicio. Debido a las muchas horas que esta profesin exige estar de pie, se deber prestar especial cuidado a los pies utilizando calcetines de hilo para procurar una buena transpiracin y un menor cansancio.

RECOMENDACION: La mayor importancia de las normas de higiene en un bar es el evitar que un comensal o cliente salga contagiado por la mala manipulacin de los alimentos y bebidas que en el establecimiento se vendan. Adems esto influye a que si el cliente llega a estar contaminado llegando a casos extremos el establecimiento puede ser sellado por las autoridades competentes por no presentar las respectivas normas de higiene ya establecida.

con la tecnologa de

COMP ON E N TE S DE U N COCTE L

EJEMPLO: Los pinchos sobre la barra, esa mala costumbre

Un coctel lleva hasta 5 elem entos: 1. Base: Com puesta por aguardiente
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2. Un licor 3. Un licor 4. Elem entos de fruta 5. Decoracin

Queda sealado que los microorganismos pueden llegar hasta el establecimiento hostelero a trav s del propio alimento e incluso de las personas. De las condiciones del local (la temperatura ambiente, las instalaciones, materiales...) y del buen o mal hacer del manipulador depender que las bacterias desaparezcan o se transmitan. Los microorganismos de contaminacin fecal -los de may or incidencia como la propia salmonella- se multiplican en climas clidos. Por eso se considera que "tener los alimentos sin fro sobre una barra o una mesa es la situacin de may or riesgo que se puede dar". Esta costumbre permite que se proliferen tambin aquellos microorganismos que se contagian a trav s del simple contacto. "El estornudo de un cliente puede transmitir a un pincho alguna bacteria contaminante que prov oque a quien lo consuma una enfermedad.

S E GU I DOR E S

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un ejemplo de decalogo de higiene en un establecimiento puede ser el siguiente:

Abrir el establecimiento ( bar) Asear el establecimiento ( limpiar mesas, barra, baos, entre otros) Asear material profesional de servicio ( entre lo cual esta copas, jarras, menaje, coctelera, entre otros) Verificar que las frutas que se vayan a utilizar estn es buen estado y que sus condiciones climticas sean los correctas. Al finalizar la jornada de trabajo verificar que la barra quede sin ningn residuo de comida o licor y organizar todos los utensilios que se van a utilizar para el
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P U B LI CA DO P OR JU A N DA V I D OCA MP O MA R I N E N 1 5 :00

1 CO ME NT ARI O :

ANACONIT A 1 5 de septiembre de 2009 1 3:41 La creativ idad en esta presentacin es bastante buena, y a que se tuv o por estrategia mencionar la empresa, su historia y los paquetes ev entuales; la v ariedad de cocteles que se ofrecen son muy llamativ os y elegantes, adems sus presentaciones, colores y olores son muy ex quisitos y no se necesita de olerlos para saberlo, como punto de estrategia bsico en la ilustracin encontramos la gama de copas, y a que son las guas fundamentales de la presentacin de las bebidas. En fin lo que esta empresa ofrece y afirma por su ex periencia es mucha elegancia y creativ idad, donde la base fundamental de de la misma es brindarle al cliente gusto, comodidad, elegancia, v ariedad, higiene y sobre muchas satisfaccin a la hora de adquirir sus serv icios. Mi comentario simplemente se fundamenta en la presentacin que acabo de v isualizar en este blog; donde se v e que aun el talento y originalidad colombiana sigue siendo nico en el mundo. Responder

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