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OPERACIÓN DE BAR

UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN A LA COCTELERÍA

LT. JUANA GUADALUPE TEC AVILES

GASTRONOMÍA 3°B

“ENSAYO COCTELERÍA”

ARANDA MEDINA NATALY MARIA

FECHA DE ENTREGA: LUNES 11 DE MAYO DE 2020 ANTES


DE LAS 16:00PM
Código Revisión:
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
F-SGC-033 00

DATOS GENERALES DEL INSTRUMENTO.

División: División de Administración

FDC*/Carrera: Gastronomía

Asignatura: OPERACIÓN DE BAR

Cuat.-Gpo(s): 3° A, B, C, D, E Fecha de aplicación: Mayo-2020

Unidad(es) de aprendizaje y/o tema(s) a evaluar.

Unidad I. Introducción a la coctelería.

Especificar con una “X” el tipo de instrumento de evaluación a utilizar (señalar sólo uno).

Tec. evaluación para el SABER Tec. evaluación para el SABER HACER + SER

Otro (Especificar):
Prueba oral Otros(especificar) Proyectos

Prueba escrita Prácticas, ejercicios, demostraciones


Trabajo investigación Rúbrica
X Ensayo, informe Lista de cotejo
Guía de observación

MC. JOSE ANTONIO SÁENZ RODRÍGUEZ, LT. JUANA GUADALUPE TEC


Profesor(es) de la asignatura:
AVILES

Nombre del alumno: Calificación (puntaje):


INTRODUCCION A LA COCTELERIA

CONTENIDO DEL INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN


Objetivos: Identificar los antecedentes históricos de la
coctelería. Objetivos específicos:

Realizar el trabajo de manera individual de acuerdo a la explicación del profesor


realizarán un ensayo o informe que tendrá las siguientes características.

✓ Elaborar un ensayo bajo los parámetros que pide el profesor.


✓ Describir los Personajes que contribuyeron a la coctelería (mínimo
02) Evidencia por entregar:

1. En trabajo individual deberán entregar una carpeta en one drive.

a) El nombre de la carpeta se llamará informe con el primer nombre y primer apellido


del alumno. Ejemplo. Informe José Sáenz otro ejemplo Informe Juany Tec.
b) La carpeta deberá estar compartida por el maestro.

2. Crear un archivo en Word.

a) El nombre del archivo deberá ser “ Antecedentes históricos de la coctelería”


b) El archivo deberá contener:

I. Portada
II. Introducción ( 1 cuartilla).
III. Datos históricos de los inicios de la coctelería.
IV. Nombre de los países donde se originó la coctelería.
V. Describir los cocteles clásicos (mínimo 5 bebidas)
VI. Definir las palabras, coctelería, coctel, mixología, bar o barra, bartender,
cantina, cantinero. https://www.youtube.com/watch?v=cwMHgSy6Fjg
VII. Explicar los servicios de bebidas como factor cultural y como oferta
gastronómica (mínimo 1 cuartilla)
VIII. Conclusión ( 1 cuartilla)

3. Característica del documento

a) Interlineado 1.5
b) Títulos y subtítulos en Arial 14 puntos
c) Texto del documento en Arial 12 puntos
d) Extensión del documento: 5 cuartillas además de la portada
e) Fecha de entrega Lunes 11 de mayo de 2020 antes de las 16:00pm
CONTENIDO PARA EVALUAR INFORME/ENSAYO
Criterios a Evaluar Cumple
SI NO
REPRESENTACION
1 Portada, Introducción (1 punto)
2 Datos históricos del origen de la coctelería:
(3 puntos).
3 Describir los cocteles clásicos (mínimo 5 bebidas)
(1 punto).
4 Definir las palabras, coctelería, coctel, mixología, bar o barra,
bartender, cantina, cantinero. ( 2 puntos)
5 Explicar los servicios de bebidas como factor cultural y como
oferta gastronómica (1 cuartilla) ( 3 puntos)
6 Conclusiones ( 1 punto)
Total
INTRODUCCIÓN
La palabra cóctel tiene su origen en el vocablo inglés "Cocktail", que significa: cola de gallo.
Los tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails datan del siglo 16, estos se
hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió a la llamada
ley seca en USA, ante la privación de bebidas alcohólicas importadas de buena calidad, como;
Whisky, ron, brandy y vodka.

Así proliferaron destilerías clandestinas que proporcionaban bebidas alcohólicas de mala


calidad, pero lograban satisfacer a los consumidores.

En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea de enmascarar o al menos,


minimizar las características indeseables de esas bebidas apócrifas, y empezaron a preparar
tragos combinados con jugos de frutas y bebidas y gaseosas refrescantes. Ante la gran
aceptación de los consumidores, esta tendencia se desarrolló formalmente, creando el arte de
la coctelería, que hoy en día sigue teniendo millones de seguidores.

En el arte de la coctelería, se hizo patente la gran creatividad de los bartenders, dando por
resultado una gran cantidad de cócteles famosos entre los que destaca el llamado Rey de los
Cócteles: El Martini.

Entonces, el principio y base importante de la coctelería son las bebidas destiladas como el
Whisky, el Ron, el Brandy y el Gin, posteriormente se agregaron el Vodka, y luego, el Tequila.

Composición de un cóctel Un cóctel NO puede contener más de cinco productos, incluidos los
usados para decoración. Normalmente incluye, un destilado de base, (elemento predominante)
Dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que suavizarlo. Puede, además, llevar gotas
de limón, de amargo o de algún colorante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos
largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la
coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo
en el vaso en que se presenta.

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DATOS HISTÓRICOS, COCTELES CLÁSICOS Y EL SERVICIO DE BEBIDAS
COMO FACTOR CULTURAL Y OFERTA GASTRONÓMICA

Un coctel según Luigi Veronelli (reconocido enólogo y gastrónomo italiano), es un agua


ardiente modificado y helado se trata de un agua ardiente o destilado al cual se ha añadido por
lo menos un producto para modificarlo generalmente se agrega dos o tres productos para
modificar el agua ardiente de base esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante
su preparación. Se considera también como una mezcla equilibrada de dos o más bebidas que
armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto nuevo y en el que ninguna se
destaque especialmente.

La evolución de este método de combinar bebidas ha dado lugar a toda una ciencia llena de
diversidad de sabores y texturas. El término coctel procede del inglés cock’s tail {“cock” gallo)
y “tail” (cola)}, es decir “COLA DE GALLO”.

Para llegar a estos orígenes de su nombre, hemos de remontarnos mucho más atrás y
entender que la coctelería nació, como lo hizo en su día el gin tonic, como remedio puramente
terapéutico. Y, también replicando la historia de la ginebra, nacería en su forma más primitiva
entre monjes. Y es que se le atribuye a la orden Benedictina del siglo XVI ser quienes
sembraron el germen de la actual coctelería con sus elaboraciones de alcoholes y hierbas con
fines medicinales. Un punto de partida al que le tomarían el relevo, siglos después, aquellos
farmacéuticos antiguos que jugaban con alcoholes y alquimia para preparar remedios para
dolencias de lo más variopintas: desde sufrir desmayos hasta (como se define en los libros de
Farmacia antiguos) «superar periodos inexplicables de tristeza». A estos cócteles
farmacéuticos se les llamaba Eau de Vie (agua de vida) por su capacidad de hacer sonreír y
levantar el ánimo a los pacientes.

Sin embargo, para muchos estudiosos de la coctelería no sería hasta el siglo XIX cuando ésta
nació en realidad también de la mano de un farmacéutico.

El origen de coctel se remonta al siglo XIX en una farmacia de nueva Orleans donde un
farmacéutico llamado Antonio Peychaud tenía como costumbre ofrecerles a sus amigos unas
bebidas preparadas en una huevera (coquetier) siguiendo una receta de su isla natal a base
de amargo, coñac, azúcar y especies, a esta bebida y sus formas de prepararlas se le llamo
coquetier y que luego por deformación paso a ser cocktail.
Antoine Peychaud dijo que “Cocktail es toda armónica unión de bebidas, agitadas dentro de
un recipiente de metal o, en su defecto, mezclada con suavidad en un vaso grande de cristal”.

Los cócteles se consideran como una innovación estadounidense, pero al menos en parte se
inspiraron en los ponches británicos: grandes tazones de licor mezclados con jugo de fruta,
especias y otros sabores, consumidos en las casas de ponche en el siglo XVIII.

El término cóctel se vio por primera vez en el periódico británico The Morning Post en marzo
de 1798, refiriéndose al coctel como a una forma vulgar de llamar al jengibre. Unos pocos años
más tarde, en 1803, en la publicación estadounidense The Farmer's Cabinet se escribe por
primera vez como una bebida probablemente no alcohólica. Pero el término se definió como lo
conocemos en 1806, cuando The Balance and Columbian Repository de Hudson, Nueva York,
su editor Harry Croswell definió el cóctel con lo que conocemos hoy en día: «un licor
estimulante compuesto de cualquier clase de azúcar, agua y amargos, vulgarmente llamado
un cabestrillo amargo». De igual manera, durante el siglo XIX los cocteles se consolidaron
entre los sectores más exclusivos de la sociedad.

Fue durante los años de la Ley Seca de Estados Unidos que la coctelería se consolido como
una disciplina gracias a su consumo clandestino.

Debido a la prohibición que había y a la mala calidad de los licores con los que se traficaba,
los primeros barbams utilizaban esencias, zumos o azúcar para camuflar el fuerte sabor de los
alcoholes, dando así lugar a los primeros cocteles de la época. A principios del siglo XX, los
cocteles se convirtieron el máximo exponente de moda en los lugares más prestigiosos de
Europa, de ciudades como Paris, Berlín, Londres y Roma, pero las dos guerras mundiales
pusieron fin a estos placeres para el paladar. Pero, después de 1945, nada pudo detener la
marcha triunfal del coctel, y los soldados americanos destinados por toda Europa Occidental
contribuyeron a dar popularidad allá donde iban a sus bebidas combinadas favoritas.

Una vez derogada la ley seca, los cocteles llegaron rápidamente al viejo continente,
popularizándose a nivel mundial hasta nuestros días

No podemos eludir una leyenda en torno a el cóctel más popular: el Mojito es de origen cubano
y está compuesto por ron, algunas cucharadas de azúcar, limón, hierbabuena y en algunos
casos agua mineralizada. En el siglo XVI el corsario Silvio Suarez preparó la primera versión
de esta bebida, la cual llevaba aguardiente, azúcar, limón y hierbas.
Con el paso de los años, el aguardiente se mejoró y se convirtió en ron, creando así el mojito
que bebemos hoy en día, encuentra su popularidad en la Ley Seca norteamericana, en uno de
los bares más populares donde se bebía Mojitos en Cuba era el Sloppy Joe, abierto por un
inmigrante gallego, José Abeal Otero, quien vio en la prohibición de vender alcohol en E.U.A
una oportunidad de negocio. Así, Sloppy Joe se convirtió pronto en el favorito los grandes
nombres de Hollywood, que escapaban al cepo alcohólico de su propio país en la paradisíaca
isla cubana. Es uno de los cocteles más populares en el mundo.

Daiquirí: El daiquirí es un coctel famoso en todo el mundo y actualmente se prepara de


muchos sabores, pero su preparación típica es a base de ron blanco, hielo y zumo de limón.
Su nombre proviene de una mina de hierro en Santiago de Cuba, y fue creado por un
ingeniero estadounidense que trabajaba ahí, llamado Jennings Cox. Un día llegaron invitados
importantes a los cuales debía de servir algo que les gustara; así que fue a buscar ginebra,
pero esta se había acabado, por lo que decidió mezclar ron cubano con zumo de limón y
servirlo. El resultado fue esta exquisita bebida que ahora se prepara en todo el mundo.

Margarita: Existen muchas versiones de cómo se originó la margarita: una de ellas dice que,
en 1938, Carlos “Anny” Herrera, dueño del restaurante llamado “La gloria”, ubicado entre
Tijuana y Rosarito, se encontraba ideando alguna bebida que fuera del agrado de la exbailarina
Ziegfeld Marjorie King, quien era alérgica a muchos licores, pero no al tequila. Entonces mezcló
limón, naranja, hielos y tequila y le dio a probar su invento. Ella quedó encantada.

Martini: El Martini es una de las bebidas más elegantes que el mundo haya visto, su
preparación está compuesta de ginebra con vermú seco. El tradicional lleva como garnitura
una aceituna o un twist de limón. Este trago es uno de los más conocidos y queridos en el
mundo de la mixología. No es muy claro el origen de este coctel. Algunas fuentes apuntan a
1863, cuando un fabricante italiano de Vermú comenzó a comercializar su producto con el
nombre de “Martini”, por el nombre del director Alessandro Martini. Sin embargo, otra teoría
popular sugiere que es una evolución de un coctel llamado “Martinez”, que se servía en 1860
en el Occidental Hotel en San Francisco. Por otro lado, algunos afirman que se originó en el
Knickerbocker Hotel, en Nueva York. Lo único cierto es que este trago ha atravesado la historia
de la mixología de forma triunfante.
Negroni: Este coctel tiene origen italiano y lleva el nombre de quien lo creó: el Conde Camillo
Negroni. En Florencia, a mitad de los años 20 en el Café Casoni, donde se vendía tabaco,
perfumes, antigüedades, bebidas y snacks. El Conde, cansado de beber siempre lo mismo,
sustituyó la rodaja de limón que su bebida americana tenía, por una rodaja de naranja, pidió
más alcohol y así nació el coctel Negroni. Está hecho con Bitter Campari, Ginebra, hielo y una
rodaja de naranja.

Pisco Sour: Preparado con pisco (un tipo de aguardiente de uvas) y zumo de limón. Perú y
Chile debaten por su autoría. Se dice que nació en Lima en 1919, en el Morris’ Bar ya que se
quería hacer una bebida inspirada en el whisky sour. Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris
fue quien combinó estos ingredientes hasta obtener esta bebida.

El servicio de bebidas es un factor cultural debido a que la mixología y la coctelería es un


símbolo territorial, una muestra tanto de la cultura como de la naturaleza que nos define como
seres humanos con arraigo a un determinado lugar. La mixología y la coctelería típica que se
asocia a cada contexto es parte del patrimonio de las sociedades, un trazo de su identidad que
se refleja a través de la creación, producción, destilación, los productos y bebidas típicas, o las
formas de servir y consumir, que son tan nuestras, pero a la vez tan diferentes en contextos
culturales extraños simplemente por no ser propias o no estar habituadas a ellos. Beber
arrodillado o parado o en un recipiente especial son hechos tan habituales en determinadas
culturas como rarezas en otras. En cualquier caso, la mixología y la coctelería y todo aquello
que la rodea, la cultura en sí misma, es parte y todo en el desarrollo de las comunidades y la
vida en sociedad en cualquier parte del mundo.

El servicio de bebidas igual es una oferta gastronómica debido a que el sector de bebidas es
considerado como una de las principales actividades de servicio que favorece de forma positiva
a la generación de turismo en un sector geográfico. Por lo tanto, las diversas estrategias
comerciales que se estructuran de forma planificada, continua y sistematizada al cliente,
cubren sus necesidades, deseos y expectativas culinarias las cuales contribuyen en la
generación de ingresos económicos para la empresa y un posicionamiento competitivo en el
mercado, aunque también favorece la demanda gastronómica y el atractivo turístico de un
lugar geográfico. Por ejemplo, en México la coctelería es una industria que ha comercializado
anualmente hasta 250 millones de cajas de bebidas, con inversiones estimadas en 400
millones de dólares.
CONCLUSIÓN
La coctelería tuvo su origen en el siglo XIX gracias al farmacéutico Antonio Peychaud, ya que
les ofrecía a sus amigos una bebida echa a base de amargo, coñac, azúcar y especies y era
preparada en una huevera. Aunque sus principales originales se remontaban en los remedios
terapéuticos como el gin tonic.

Los cocteles eran una innovación estadounidense, pero estas se inspiraron es los ponches
británicos.

El termino coctel apareció se vio por primera vez en marzo de 1798 en un periódico británico
impreso, pero fue en 1806 que The Balance and Columbian Repository de Hudson, Nueva
York lo definió como lo conocemos hasta ahora.

La coctelería se consolido como disciplina en los años de la ley seca debido a su consumo
clandestino.

Existen infinitos cocteles en todo el mundo, que se han ido modificando a lo largo de los años,
pero los clásicos mas populares son, el mojito, la margarita, que daiquiri, el Martini, el negroni
y el pisco sour.

El servicio de bebidas es un factor cultural y una oferta gastronómica debido a que las bebidas
son un símbolo territorial, que esta rodeado de diferentes tradiciones, diversidad y que varía
dependiendo del lugar geográfico. Por ejemplo, en Argentina se toma el mate, pero el Japón
se toma él te matcha, estas dos son bebidas totalmente diferentes que están hechas de
distintos ingredientes, y que se toma de dos maneras distintas.

Y es una oferta gastronómica ya que favorece la economía, turismo, y comercio de diferentes


lugares geográficos, gracias a que se aplican estrategias comerciales de forma planificada,
continua y sistematizada a la hora de venderla cliente. Un ejemplo es el vino, el vino es
originario de Italia, que a lo largo de los años se ha ido popularizando y expandiendo a todo el
mundo, favoreciendo así el turismo de Italia, su economía y gastronomía todo al comercio de
este.