PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE:

APLICAR BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

• Denominación del Programa de Formación: TGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

• Código del Programa de Formación: 936161
• Ficha No.: 2233541
• Nombre del Proyecto: PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES, PARA EL CONSUMO
HUMANO, APLICANDO NORMATIVIDAD VIGENTE, EN LOS TALLERES DE PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS, DEL CENTRO AGROINDUSTRIAL DEL META, SEDE EL HACHÓN- CÓD:
2111741
• Fase del Proyecto: ANÁLISIS
• Actividad de Proyecto(si es formación Titulada): DIAGNOSTICAR LA DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS
AGROPECUARIAS EXISTENTES PARA LA PRODUCCION DE ALIMENTOS FUNCIONALES, EN EL CENTRO, LOCAL,
REGIONAL Y DEPARTAMENTAL

• Competencia:

✓ 290801009 RECIBIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN FICHA TÉCNICA

• Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

✓ 29080100904 APLICAR BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA RECEPCIÓN

DE ALIMENTOS SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE Y PARÁMETROS ESTABLECIDOS
POR LA EMPRESA.

• Duración de la Guía: : 33 Horas

2. PRESENTACIÓN

Estimado(a) aprendiz reciba una cordial bienvenida a la Guía de aprendizaje N°1 de la Competencia: RECIBIR
PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN FICHA TÉCNICA, del programa TGO
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS. El desarrollo de esta actividad de aprendizaje está enfocado a que
usted amigo aprendiz aprenda todo lo relacionado con los procesos y aplicación de las Buenas Practicas de
Manufactura, que se deben cumplir en las plantas de procesamiento de alimentos y en general durante la
manipulación del mismo, según programa establecido y normatividad vigente, desde la implementación de la
legislación sanitaria, hasta la transformación de materias primas para la obtención de sus derivados,
cumpliendo con los estándares de fabricación con calidad, inocuidad y trazabilidad, para brindarle la seguridad
al consumidor al momento de la compra.

Las nuevas tendencias del mercado de productos alimenticios es cada día más exigente ya que el consumidor
por su condición económica y conocimiento sobre los alimentos busca productos con buen manejo higiénico
sanitario, presentación y calidad.

Por tanto estas empresas demandan ocupaciones para la industria alimentaria, así como los requisitos de
educación y formación requeridas a competencias y talento humano, así como las funciones que deben
realizar.
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Por intermedio de esta guía se busca desarrollar las competencias que preparen al aprendiz en las habilidades
y destrezas requeridas por el sector de alimentos en el área de la calidad, además se pondrá en práctica el
cumplimiento de la norma elaborando el diagnostico de la situación actual de las plantas de alimentos del
CAM y servirá como insumo para la construcción del plan de inocuidad.

Cada actividad seguirá una secuencia lógica desde el conocimiento del sector hasta la comercialización del
producto.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Esta guía es un instrumento que pretende ayudarlo a mejorar su comprensión y conocimiento en aspectos
normativos y de procedimientos relacionados con el proceso higienico de los alimentos y la
implementación del sistema de calidad B.P.M
Para la entrega de evidencias de esta guía de aprendizaje deberás crear un solo documento donde se
agrupen las tres actividades descritas en la guía_ cargar en el link de evidencia_GUIA APLICAR BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA RECEPCIÓN DE ALIMENTOS.

TENGA EN CUENTA LOS SIGUIENTES PARAMETROS PARA SU PRESENTACIÓN

Normas de Presentación para trabajo escrito:

· Portada de presentación (1 hoja)

· Introducción (1 hoja)
· Propuesta (10 hojas máximo)
· Conclusiones
· Referenciación bibliográfica (En caso de querer consultar otro tipo de fuentes)

Tipo de texto:
Arial 12
Interlineado 1.5
Justificado

ACTIVIDAD 1: EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO

Antes de elaborar las evidencias propuestas para esta primera actividad de aprendizaje, es de vital
importancia haber realizado:

• Consulta y lectura de la legislación sanitaria vigente:

• Resolución 2674/13
• Resolución 3168 DE 2015
• Resolución 719 DE 2015
• Consulta y lectura GTC 85 GUIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA PLANTAS DE ALIMENTOS
ICONTEC

Reconocimiento aprendizajes previos:

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Establecer los conocimientos previos de los aprendices sobre los principios básicos de las Buenas Prácticas
de Manufactura e Higiene en la elaboración, procesamiento, almacenamiento y comercialización de alimentos.

ACTIVIDAD 1.1 Cuestionario

• Qué es una fabrica de alimentos?.

• Que es un alimento?.
• Que entiende por plan de saneamiento?
• Que es un manipulador de alimentos?.
• Que es calibración?
• Qué se entiende por B.P.M; B.P.H; B.P.L.
• Qué es Inocuidad Alimentaria?
• Qué se entiende por trazabilidad de un alimento?
• Por que se exceptúa de la aplicación de la Resolución 2674/13, el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia
y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el
Consumo Humano?
• Que entiende por lavado y desinfección?
• Que entiende por plagas
• Que entiente por residuos

Nota: estas preguntas le permitirá tener un acercamiento a la temática a desarrollar, en ésta

competencia.

ACTIVIDAD 1.2 Evalúe su conocimiento:

PLANTAS DE ALIMENTOS: DISEÑO HIGIÉNICO-SANITARIO, FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL

DISEÑO:
Cuales son los principales requisitos a tener en cuenta en el diseño sanitario para planta de procesamiento
de alimentos?

PERFIL HIGIENICO SANITARIO DE LA EMPRESA:

Que instrumento normativo se debe usar para realizar un perfil sanitario de una planta de procesamiento de
alimentos?

Según la normatividad por que se considera un ALIMENTO DE MAYOR, MEDIO Y MENOR RIESGO
EPIDEMIOLÓGICO. De un ejemplo

Cuales son las autorizaciones sanitarias y que requisitos debe cumplir el producto para obtenerla y cuales
no las requieren y por que?

ACTIVIDAD 1.3 REALICE LA SIGUIENTE INVESTIGACIÓN:

TEMA: B.P.M

METODOLOGÍA: TRABAJO EN GRUPO Y EXPOSICIÓN

Aprendiz, en esta actividad el trabajo en equipo y colaborativo es muy importante para el cumplimiento de la
misma, SE DEBE REALIZAR la presentación con el mismo diseño de plantilla en power point, ya que al unir
cada una de las diapositivas de cada presentación en forma ordenada se lograra tener una sola
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presentación que usted tendrá como capacitador en B.P.M para su empresa ya puede contar con ese
material didáctico.

Grupo No. 1: emilce

Buenas prácticas de manufactura: concepto, contaminación, contaminación cruzada, microbiología básica,
tipos de microorganismos que afectan los alimentos, proliferación de microorganismos, crecimiento
microbiano, recontaminación, supervivencia, infección, intoxicación, destrucción microbiana.

Peligros biológicos, químicos y físicos: prevención, control y eliminación

Enfermedades transmitidas por alimentos (etas), métodos de prevención
tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimentos.

Grupo No. 2: angelica m

Manipulación de alimentos: concepto, características, requisitos del manipulador, política empresarial
sanitaria, protocolos, técnicas y procedimientos.

Manejo controlado de temperaturas durante: refrigeración, congelación, aplicación de calor, para el control
del crecimiento de microorganismos.

Protocolos: conceptos, elaboración, aplicación.

Protocolos de BIOSEGURIDAD.

Elementos de protección personal, BIOSEGURIDAD, seguridad industrial.

Grupo No. 3: Tatiana c

Fundamentos de higienización: conceptos de orden, aseo, limpieza y desinfección
tipos de suciedades existentes en los procesos de producción de alimentos.

Identificación de contaminantes y riesgos a la inocuidad de los alimentos

técnicas de lavado y desinfección de manos.

Limpieza: conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicación de limpiadores,

protocolos.

Técnicas de verificación de diluciones y concentraciones de sustancias higienizantes.

Formatos de registro y verificación procedimiento L&D

Desinfección: conceptos, conocimientos generales de sustancias higienizantes utilizadas en el sector

alimentos, manejo y aplicación.

Sustancias higienizantes utilizadas en el sector alimentos: características, tipos, fichas técnicas, aplicación,
campo de acción.

Grupo No. 4: farid daniela

Equipos: tipos de equipos, características, manuales de operación y mantenimiento.

Poes: definición, proceso productivo, características, descripción, saneamiento,

procedimientos, frecuencias, alcances, mantenimiento, registros, verificación, validación.

Interpretación de procedimientos operativos.

Plagas: conceptos, características, tipos, métodos de control.

Formatos y registros: conceptos, tipos, características, presentación.

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manejo de residuos líquidos y sólidos: concepto, caracterización, clases, técnicas de manejo, legislación,
unidades.
Grupo No. 5: viviana ingrid

Planes de aseguramiento de la inocuidad: elementos básicos, procedimientos y registros.

Conceptos básicos de sistemas de calidad: Evolución histórica del concepto de calidad, principios, manual de
calidad, procedimientos y documentación operativa.

ACTIVIDAD 2: EVIDENCIA DE PRODUCTO

METODOLOGÍA: TALLER EXPERIMENTAL, DIAGNOSTICO Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMA, ANALISIS

DE CASO.
Aprendiz, en esta actividad el trabajo AUTONOMO es muy importante para el cumplimiento de la misma, SE
DEBE REALIZAR cada actividad simulando el desarrollo de cada etapa durante el proceso de alimentos, la
presentacion de la evidencia será informada mas adelante en la guía.

ACTIVIDAD 2.1: TALLER EXPERIMENTAL

Luego de identificado ( punto anterior) el instrumento de inspección, vigilancia y control IVC que
establece la norma para la realización del perfil sanitario de una empresa de procesamiento de
alimentos( cualquier nivel, preferiblemente las plantas de procesamiento del CAM) Según
Resolucion 2674/13; realizará el ejercicio de diligenciar el documento IVC, SIMULANDO “si lo puede
hacer real mucho mejor” una inspección a la empresa ( dadas las circuntancias puede simular la
preparación de un alimento en su casa, donde se verifique y haga cumplir la norma sanitaria B.P.M-
B.P.H, ). DIAGNOSTICO, VERIFICACIÓN, HIGIENIZACIÓN, DISPOSICIÓN DE RESIDUOS.

Escanear el documento y adjuntarlo ó lo diligencia digitalmente, fotografías.

SE REVISARÁ:
Si utiliza la dotación e indumentaria requerida para los procesos de manipulación de alimentos según
normatividad vigente y normas de seguridad industrial.
Si aplica las normas de higiene personal garantizando la inocuidad de los productos terminados.
Si identifica, preveniene y controla los factores de riesgo microbiológico, químicos y físicos,
según criterios técnicos establecidos.
Si realiza la grafica de perfil higiénico sanitario para una empresa de alimentos.
Si realiza los procesos operativos ( POES ) de acuerdo con la descripción técnica del mismo y en forma
secuencial.
Si diferencia y selecciona técnicas y agentes de limpieza y desinfección según protocolos de la empresa.
Si prepara las soluciones de higienización de acuerdo con las concentraciones requeridas para los procesos
de limpieza y desinfección.
Si utiliza los elementos e insumos de limpieza y desinfección según el producto y requerimientos del
proceso.
Si realiza el proceso de higienización en instalaciones, equipos y utensilios destinados a los procesos de
manipulación y transformación de alimentos, de acuerdo con los procedimientos y frecuencias establecidos
por el programa de limpieza y desinfección y con base en la legislación vigente y normatividad de la
empresa
Si determina y aplica los procedimientos para ubicación, separación y/o clasificación de los
residuos sólidos en las áreas establecidas.
Si determina y aplica los procedimientos de recolección, recirculación o vertido de los residuos líquidos.
Si elabora los procedimientos, instructivos y formatos para registros.
Si verifica y registra el cumplimiento de los planes de saneamiento y POES según parámetros establecidos.
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ACTIVIDAD 2:2 DIAGNOSTICO Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMA

LISTA DE CHEQUEO PARA VERIFICAR , APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL,

INSTALACIONES, MAQUINARIA Y EQUIPOS, QUE SE DEBEN TENER PRESENTES EN LA
MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

• Ciudad o municipio: VILLAVICENCIO

• Programa: Tgo PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
• Resultado de aprendizaje: APLICAR BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE Y PARÁMETROS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
• Nombre del instructor: _________________________________________________________
• Nombre del aprendiz: __________________________________________________________

• FECHA: __________________ HORA: ______________________

CUMPLE
N° CRITERIOS OBSERVACIONES
SI NO

Uniforme para el trabajo en planta:

NO CUMPLE CON EL ARTICULO 12

1 Limpio X
ITEM 5 DE LA RES 2674 que dice……

NO CUMPLE CON EL ARTICULO 12

2 Completo X
ITEM 5 DE LA RES 2674 que dice……

NO CUMPLE CON EL ARTICULO 12

3 En buen estado X
ITEM 5 DE LA RES 2674 que dice……

Uso adecuado del uniforme para trabajo en planta

4 Cofia: cubre la totalidad del cabello y las orejas. En X

buen estado.

5 Tapabocas: cubre el mentón, boca y nariz. Limpio X

y en buen estado.
6 Botas: de caucho, color blanco, deben estar limpias X
y en buen estado.
Broches, cierres, botones, cremalleras,
7
debidamente asegurados, bien pegados y
protegidos.
Higiene personal

8
Cabello hombres: corto, limpio.
9
Cabello mujeres: limpio y perfectamente recogido.
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10 Uñas: cortas, limpias y sin esmalte de ningún color,
inclusive transparente.
11
Afeitado: sin presencia de barba o bigotes.
Maquillaje: sin evidencia de aplicación de
12
maquillaje en el rostro (ojos, labios, mejillas,
cuello, entre otros).
Perfumes o sustancias aromáticas: no debe existir
13 rastro de perfumes o sustancias aromáticas
(cremas, lociones, jabones perfumados, talcos de
olor, aceites esenciales, entre otros)
Accesorios: no debe portar accesorios (aretes,
14 piercing, extensores, anillos, pulseras, relojes,
cadenas, dijes, prendedores, audífonos, celulares,
diademas, pinzas, entre otros)
15 Gafas: están sujetas por un cordón, liga u otro
medio que las asegure.
Estado de salud:

16
No presenta enfermedades infectocontagiosas
17 No presenta ulceraciones, salpullidos, erupciones
cutáneas.
18
No presenta heridas abiertas.
Lavado de manos

Moja las manos (las palmas, entre los

19
dedos), las muñecas y los antebrazos.

Adiciona jabón líquido y fricciona en forma

20 circular descendente del antebrazo hacia las
muñecas (mínimo 20 segundos).

Fricciona las manos una contra la otra y

21
entre los dedos (mínimo 20 segundos).

Realiza un lavado entre las uñas,

22
ayudándose con los dedos o un cepillo.

Enjuaga colocando las manos bajo el agua,

de manera que el agua corra hacia abajo,
23
eliminando todo el jabón por efecto de
barrido.

Seca muy bien, para eliminar la humedad con

24
toallas de papel desechables u otros materiales
establecidos.
25 Adiciona solución desinfectante sobre las
manos (las palmas, entre los dedos), las
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 muñecas y los antebrazos, si desperdicio o
fuente de contaminación por exceso.

General

Aplica las normas de higiene personal para

26 garantizar la inocuidad de los productos
terminados

No come, no bebe, no fuma, no escupe en

27
planta.

Presenta al instructor la información

28
solicitada de manera oportuna.

29 Propone por escrito las mejoras inmediatas

Es respetuoso en el trato con sus

30 compañeros durante el desarrollo de la
actividad.

Es respetuoso en el trato con el instructor

31
durante el desarrollo de la actividad

Utiliza lenguaje técnico de manera apropiada

32
y acorde a la actividad

• Observaciones Generales:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_________________________

• Juicio de valor
•
• APRUEBA NO APRUEBA
•

________________________ _____________________________
Firma del Instructor SENA Firma del Aprendiz SENA
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ACTIVIDAD 2.3: ANALISIS DE CASO.

Luego de observar muy bien el video compartido, debe identificar las situaciones donde se incumple
la norma (Resolucion 2674/13) y presentarle al jefe de calidad un informe con las recomendaciones de
mejora sobre lo encontrado para que se tomen las acciones correctivas.
Opción 1 de video de análisis de caso:
https://www.youtube.com/watch?v=IRLIvb2cOPA
Opción 2 de video de análisis de caso:
https://www.youtube.com/watch?v=kyGoLGf7Th4

ACTIVIDAD 3: EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO

Causas de los conflictos de trabajo

CAUSA nº1: Conflicto laboral de recursos

Todos los empleados utilizamos recursos para llevar a cabo nuestro trabajo. Papel, ordenadores, salas de
reuniones… ¿Pero qué pasa si otras personas dentro del equipo necesitan los mismos recursos? El líder
debe tratar de que todos los trabajadores utilicen los recursos de manera eficiente prevaleciendo el equipo
por encima de la persona.
CAUSA nº2: Conflicto laboral de estilos
Cada uno de nosotros tenemos una forma distinta de trabajar que viene marcada por nuestra personalidad y
necesidades. Orden vs caos, supervisión vs autonomía… los diferentes estilos pueden generar conflictos
laborales si no se tienen en cuenta los estilos a la hora de formar equipos y asignar roles de trabajo.
CAUSA nº3: Conflicto laboral de percepciones
Los puntos de vista, como ocurre en la propia vida, pueden ser muy dispares en cada situación. En el
trabajo, las confrontaciones en puntos de vista pueden llevar a conflictos en el trabajo que pueden verse
agravados por los “chismes” y “guerras territoriales” entre grupos de cada corriente. Una comunicación
abierta y aportar argumentos sólidos para cada percepción es en la mayoría de los casos la mejor solución
para evitar conflictos en la empresa por diferencia de percepciones.
CAUSA nº4: Conflicto laboral por metas
En una empresa pueden existir varias metas u objetivos y esto puede desencadenar en un conflicto entre
ellas. Por ello, es muy importante que los superiores estén de acuerdo a la hora de fijar objetivos y
sobretodo, evitar que las distintas metas choquen entre sí. Las metas deben ser claras y es necesaria una
buena comunicación para fijarlas.
CAUSA nº5: Conflicto laboral por presión
En este caso, nos enfrentamos a conflictos en el trabajo por urgencias que promueven la presión sobre los
trabajadores. Se pueden dar casos en el que no es posible avanzar en el trabajo porque dependemos de
otros departamentos que tienen otras urgencias, pero se tiene fijada una fecha límite de entrega y esto
repercute en nuestra presión que puede llevar a conflictos. La solución es flexibilizar deadline y establecer
prioridades.
CAUSA nº6: Conflicto laboral de roles
Existen ocasiones en las que un empleado debe ejercer tareas que no corresponden a su rol dentro de la
empresa, viéndose obligado a pisar el terreno de otras personas en la empresa que puede desencadenar
en una lucha de poder y generar enfrentamientos. Una buena comunicación en este sentido sobre la
necesidad de realizar la tarea por cada una de las personas puede aliviar el problema.
CAUSA nº7: Conflicto laboral por valores
Cada empleado dispone de sus propios valores personales, que en ocasiones pueden ser contradictorios a
los de otro empleado o a los de la propia empresa. La ética profesional de cada persona debe ser respetada
y la única solución para evitar este tipo de problemas es hacer un buen ejercicio a la hora de seleccionar el
personal, teniendo en cuenta la alineación de valores empleado-empresa para contratar. Además, una
buena comunicación y el respeto puede ayudar a gestionar estas diferencias.
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CAUSA nº 8: Conflicto laboral por políticas de empresa
Es más que necesario que todos y cada uno de los trabajadores conozcan las políticas de empresa y estás
estén escritas de forma clara para que no existan confusiones que puedan generar conflictos laborales en la
empresa. No solo deben ser claras, debe haber una coherencia entre lo escrito y lo aplicado, que respete las
mismas condiciones para todos y cada uno de los trabajadores, sea quien sea.

Aprendiz luego de realizada la lectura anterior, en esta tabla usted podrá evaluar su desempeño
durante su proceso de aprendizaje a través de la modalidad virtual.

TABLA VALORACIÓN DEL DESEMPEÑO ACADEMICO

CAUSA E B R M P Observaciones / por mejorar

Causa nº1:
Conflicto académico por de recursos
CAUSA nº2:
Conflicto académico de estilos
CAUSA nº3:
Conflicto académico de
percepciones
CAUSA nº4:
Conflicto académico por metas
CAUSA nº5:
Conflicto académico por presión
CAUSA nº6:
Conflicto académico de roles
CAUSA nº7:
Conflicto académico por valores
CAUSA nº 8:
Conflicto académico por políticas de
la institución.

AMBIENTE REQUERIDO:

• Biblioteca virtual
• Plataforma TERRITORIUM
• TIC¨S

MATERIALES:

• Plataforma, computador.
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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : - Evidencias de Conocimiento

Técnica: observacion directa
Identificación de los distintos Instrumento: formulación de
conceptos y términos preguntas orales en campo.

Evidencias de Producto: Evidencias de Producto

Técnica: observacion directa
Guía de aprendizaje desarrollada Instrumento: escala de estimación o
completa y cargada en plataforma rubrica plataforma

Evidencias de Desempeño: Evidencias de desempeño

Técnica: observacion directa
Cumple con los tiempos y requistos evidencia en plataforma territorium
solicitados para la entrega de las Instrumento: lista de chequeo
cuatro actividades de la guía.

5. DEFINICIONES:

• Artículo 3. Definiciones. Para efectos de la presente resolución adóptense las

siguientes definiciones:

http://normograma.invima.gov.co/docs/resolucion_minsaludps_2674_2013.htm?q=2674

6. GLOSARIO DE TÉRMINOS:

• Agente higienizante:es una combinación de desinfectante y detergente.

• Alimento inocuo:es aquel que no trasmite ninguna enfermedad.
• Alimentos de alto riesgo:son aquellos con alto contenido nutricional que pueden permitir
el crecimiento de gérmenes y que no se cocinan antes de ser consumidos.
• Alteracion:es un proceso gradual de deterioro de los alimentos que los hace inadecuados
para consumo.
• Bacterias alterantes:son aquellas que causan el deterioro del alimento y aunque lo dañan, no
necesariamente causan enfermedad.
• Bacterias patogenas:son aquellas que pueden enfermar al que consume el alimento
contaminado. muchas veces no causan deterioro al alimento.
• Contaminacion:es la presencia de cualquier material extraño al alimento: metales, tóxicos,
bacterias, que hacen inadecuado el alimento para consumo.
• Contaminacion cruzada:es el proceso por el cual las bacterias pasan de áreas sucias a áreas
limpias, de materias primas a productos terminados, y generalmente es causada por
manipuladores descuidados o por malas prácticas de manufactura.
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 • Detergente: sustancia que se usa para eliminar la suciedad y grasa.
• Desinfectante: sustancia que se usa para reducir el número de bacterias.
• Esporos: son formas latentes de resistencia que poseen algunas bacterias.
• Microorganismos: son organismos vivos tan pequeños, que no pueden ser vistos sin ayuda
de un microscopio. algunos causan intoxicaciones o infecciones si se permite que se
multipliquen sin control. también son llamados gérmenes o microbios y los mas importantes
son las bacterias y los virus.
• Periodo de incubacion: es el tiempo que transcurre entre la ingestión de un alimento
contaminado y la aparición de los primeros síntomas de la enfermedad.
• Portador: persona que aloja y puede trasmitir bacterias, sin mostrar ningún signo de
enfermedad.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

https://www.invima.gov.co/

http://normograma.invima.gov.co/docs/resolucion_minsaludps_2674_2013.htm?q=2674

http://normograma.invima.gov.co/docs/arbol/5451.htm

http://normograma.invima.gov.co/normograma/buscador/buscador.aspx?query=INOCUIDAD

https://docplayer.es/59506631-Guia-tecnica-colombiana-85.html

http://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstream/10819/1463/1/Evaluaci%C3%B3n_Plan_Acci%C3%B3n_Botell
o_2011.pdf

https://quizizz.com/admin/quiz/5c8011824f9c0e001bca512a/evaluacion-manual-bpm

https://www.youtube.com/watch?v=AY-g1ZZtqxg

https://www.youtube.com/watch?v=Adp5GkdUCUQ

https://www.youtube.com/watch?v=FRtgVb0XeHw

https://www.youtube.com/watch?v=6PkuDDQZMes&feature=youtu.be

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Jaime Castilla Castillo Instructor CAM 2020

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)
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