UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN

Facultad de Ingeniería Arquitectura y Urbanismo

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

SÍLABOS

BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

1. PRESENTACIÓN

Facultad : Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo

Escuela Académico : Ingeniería Industrial

Profesional

Ciclo : IV

Créditos : 4

Horas semanales : 5

Semestre : 2016-II

Duración : 17 semanas

Inicio : 29.08.16

Termino :

Docente : MSc. Ing. Miguel Ángel Solano Cornejo

Correo : msolanoayuda@hotmail.com

2. FUNDAMENTACIÓN
Un posible campo laboral para el ingeniero industrial es la agroindustria, donde
se desarrollan procesos de transformación por medio de microorganismos o
sus enzimas para la obtención de derivados o transformados que posean
valor agregado. En el departamento de Lambayeque se encuentran instaladas
 un sinfín de empresas que requieren del ingeniero industrial para poder
optimizar los procesos. Pero antes de lograr eso, se deben conocer cuáles son
los procesos fundamentales de esta actividad industrial, es por ello el objeto
del curso, donde se revisarán los principios de microbiológicos y bioquímicos
que la soportan, la cinética de crecimiento, producción de metabolitos y muerte
microbiana y los principales procesos biotecnológicos aplicados en la región.
El curso de Biotecnología Industrial, perteneciente al cuarto ciclo académico
de la escuela de ingeniería industrial es de naturaleza Teórico – Práctico,
teniendo como propósito desarrollar en el futuro ingeniero industrial una visión
biotecnológica de transformación de diferentes sustratos, con especial enfoque
en la reutilización de residuos por medio de fermentaciones y de esta manera
aplicar programas de planeamiento industrial esquematizado.

3. COMPETENCIAS
Aplica conocimientos sobre el manejo de los microorganismos más utilizados
en la industria, demostrando responsabilidad y cautela en el manejo de los
mismos y reconociendo la utilidad que tienen para la industria.

4. PROGRAMACIÓN ACADÉMICA

UNIDAD 01
MICROBIOLOGIA, TECNOLOGIA Y CINETICA
DE FERMENTACIONES AGROINDUSTRIALES

CAPACIDADES
Conoce los efectos de los microorganismos sobre diferentes sustratos
agroindustriales.
Conoce la Bioquimica subyacente en los procesos de fermentación industrial.
Conoce la cinética de crecimiento y muerte microbiana.
ACTITUDES
Empeño en aprender, responsable en las prácticas y coopera en trabajo grupal,
ayudándose entre compañeros.

CONTENIDO DE CLASES
Semana 01
Introducción a la Microbiología
Practica 01 Reconocimiento de equipo de Laboratorio
Semana 02
Principios de Bioquimica microbiana.
Practica 02 Técnicas básicas en Biotecnologia
Determinación de Acidez Titulable
Determinación de pH
Determinación de Sólidos Solubles
Semana 03
Cinética de Crecimiento Microbiano
Practica 03 Obtención de Biomasa de Levaduras
Semana 04
Cinética de Muerte Microbiana
Practica 04 Exposición de resultados
Semana 05
Tecnología de Fermentaciones
Practica 05 Determinación de Cinética de Acidificación en Leche
Semana 06
Examen Parcial I
Practica 06 Exposición de Resultados de Práctica

UNIDAD 02
PROCESOS AGROINDUSTRIALES OBTENIDOS
APARTIR DE LEVADURAS

CAPACIDADES
Conoce la acción de las levaduras apartir de diferentes sustratos
agroindustriales.
Conoce la Bioquimica subyacente en los procesos de fermentación industrial.
ACTITUDES
Empeño en aprender, responsable en las prácticas y coopera en trabajo grupal,
ayudándose entre compañeros.
CONTENIDO DE CLASES
Semana 07
Biotecnología de Biomasas
Practica 07 Determinación de Cinética de Fermentación de Alcohol Industrial

Semana 08
Biotecnologia de Bebidas Alcohólicas
Practica 08 Exposición de Resultados de Práctica

Semana 09
Biotecnologia de Alcohol Industrial
Practica 09 Determinación de Poder Leudante de Levaduras

Semana 10
Biotecnologia de Panificación y Derivados
Practica 10 Exposición de Resultados de Prácticas

Semana 11
Examen parcial II.
Practica 11 Fermentación de Jugos de Frutas

UNIDAD 03
PROCESOS AGROINDUSTRIALES OBTENIDOS
APARTIR DE BACTERIAS

CAPACIDADES
Conoce los efectos de las bacterias sobre diferentes sustratos agroindustriales.
Conoce la Bioquimica de las bacterias en los procesos de fermentación
industrial.
ACTITUDES
Empeño en aprender, responsable en las prácticas y coopera en trabajo grupal,
ayudándose entre compañeros.
CONTENIDO DE CLASES
 Semana 12
Biotecnología de Productos Lácteos
Practica 12 Exposición de Resultados de Prácticas

Semana 13
Biotecnología de Productos Lácteos - Biotecnología de Productos Cárnicos
Practica 13 Diseño Proyecto de Reutilización de Residuos Agroindustriales

Semana 14
Biotecnologia de Productos Cárnicos
Practica 14 Ejecución de Proyectos

Semana 15
Biotecnologia de Productos Vegetales
Practica 15 Exposición de Resultados de Proyecto ejecutado.

Semana 16
Examen parcial III
Practica 16 Examen de Prácticas

Semana 17
Examen de aplazados

5. METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA
La metodología será de tipo interactivo, participativo y colectivo, el desarrollo
didáctico será un 70% de teoría (desarrollado en aula) y un 30% práctico
(desarrollado en el Laboratorio de Química y en la planta piloto). La duración
total es de 17 semanas de 5 horas académicas cada una, sumando un total de
85 horas. Todas las sesiones son presenciales. La universidad cuenta con una
planta piloto la cual contamos como principal recurso didáctico para el
desarrollo del curso cumpliendo con el perfil profesional, relacionados con los
contenidos indicados en el presente sílabo, buscando en cada una de ellas la
participación activa de los alumnos, resolviendo problemas referidos a cada
tema.
 El alumno deberá cumplir con los trabajos presentándolos oportunamente en la
fecha indicada. Así como los grupos de práctica deberán cumplir con la
preparación y desarrollo de la práctica, con el fin de ayudarse mutuamente e
incrementar la responsabilidad.

6. MEDIOS Y MATERIALES
La asignatura se desarrollará utilizando:
- Exposiciones con proyector multimedia
- Pizarrón
- Bibliografía básica y complementaria.
- Base de Datos E-Libro
- Biblioteca USS On Line
- Prácticas en Planta Piloto.
- Internet.

7. EVALUACION DEL APRENDIZAJE

La evaluación será integral, continua y permanente, se tomará evaluación cada
clase o evaluación al final de cada unidad. Con un tiempo de 30 minutos como
máximo. Durante la evaluación del primer parcial se tomarán dos exámenes:
Uno conceptual y otro práctico, el cual sumarán ambas notas y se dividirán
entre dos para obtener la nota del primer parcial. Se tomará en cuenta como
valor agregado la capacidad analítica que el estudiante demuestre en la
resolución de problemas.
La calificación es vigesimal y va de 0 y 20, con un promedio mínimo de
aprobación en 11 (once).
Para efectos de la evaluación se considerarán los siguientes criterios
Evaluación Parcial (P)
Intervenciones orales (IO)
Promedio Laboratorio (L)
Evaluación Actitudinal (AC)
FORMULA EP= P*(0.4)+IO*(0.1)+L*(0.4)+AC*(0.1)

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
LEE, B. H.; (2015), Fundaments of Food Biotechnology, Segunda Edición,
Editorial John Wiley & Sons, Chichester, UK, 549 pp.
RENNEBERG, R.; (2008), Biotecnología para Principiantes, Editorial
REVERTE, Barcelona, España, 300 pp.
WARD, O.; (1989); Biotecnología de Fermentaciones, Editorial Acribia,
Zaragoza, España, 272 pp.