TIPOS DE SERVICIO

FACTORES QUE DETERMINAN EL TIPO DE SERVICIO

El

tipo de establecimiento. El tipo de clientes. El tiempo disponible para la comida. La cantidad esperada de clientes. El tipo de men presentado. El costo de la comida servida. La localizacin del establecimiento.

 El

estilo de servicio da el toque ambiental al restaurante.

establecimiento puede ofrecer solamente un tipo de servicio de alimentos segn la demanda. tendencia actual se enfoca hacia los restaurantes mltiples con diversas formas de servicio de alimentos.

Un

La

SERVICIO FRANCS
Significa

lujo o excelencia, se ofrece solo en restaurantes de lujo. La comida se lleva a la mesa en platones de plata adornados cuidadosamente. Se muestra primero al comensal la fuente completa y despus se le permite que por si mismo se sirva lo que desee comer de los platillos ofrecidos.

SERVICIO FRANCS

Este tipo de servicio requiere de gran conocimiento del capitn ya que deben estar muy atentos al servicio y tener experiencia en la elaboracin de ensaladas y postres frente al comensal. La comida debe estar bien presentada con la variedad de cubiertos, copas y loza requerida para un servicio de lujo. No es un servicio adecuado para banquetes por que es difcil el control de raciones o porciones delimitadas y es muy lento.

SERVICIO RUSO

Los platillos se presentan en fuentes desde la cocina, listos para servirse y se cucharean por el lado izquierdo directamente de la fuente al plato. Una variante de este servicio, que se asemeja al servicio francs, consiste en que las aves y pescados se muestran al comensal antes de cortarlos, pero el mesero se encarga de servirlos. Este servicio es propio para banquetes, bodas y eventos especiales.

SERVICIO AMERICANO
Es

el servicio mas utilizado en la mayora de los restaurantes, por que los platillos se emplatan desde la cocina con la porcin individual para cada comensal logrando uniformidad.

SERVICIO INGLS

Se caracteriza por que el anfitrin es quien se encarga de proporcionar y servir a los comensales. Las fuentes se presentan al anfitrin, que por lo general ocupa la cabecera y se encarga de servir cada porcin a los comensales, cuando el nmero de estos es reducido, ya que con una mayor cantidad de personas los alimentos se enfriaran mientras se racionan y sirven.

AUTOSERVICIO
El

mismo comensal toma una charola y se va sirviendo o pidiendo lo que le agrade de los platillos expuestos en una barra de servicio. Se aplica en escuelas, comedores industriales, terminales de autobuses, hospitales, etc. Es un servicio muy rpido y ofrece varias opciones de platillos a elegir

SERVICIO BUFFET

En este servicio se tiene una extensa variedad de platillos sobre una mesa bien decorada y presentada. Este tipo de servicio es recomendado para atender a grandes cantidades de gente. Este tipo servicio existe generalmente en hoteles, ya que permite una atencin rpida. El mesero nicamente sirve caf, pan, t o agua. Detrs de la mesa de servicio debe haber personal para auxiliar en el servicio. Si se hace un pedido extra en el buffet deber ser controlado por medio de una comanda y nota de venta.

SERVICIO JAPONS
Se

caracteriza por ser una cocina poco condimentada y terminar la coccin de los alimentos a la vista del comensal en las planchas conocidas como mesas tepanyaqui.

CLASIFICACIN DE UN RESTAURANTE
Por

su gastronoma y variedad Por su localizacin geogrfica Por su operacin y variedad de servicio Por su categora

POR SU GASTRONOMIA Y VARIEDAD

Vegetarianos

De

pescados y mariscos De carnes rojas De aves Especialidades Etnico Taquera Rosticera Cafetera

RESTAURANTE GOURMET
Ofrece

platillos que atraen a personas aficionadas a comer manjares delicados. El servicio y los precios estn de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son mas caros.

RESTAURANTE DE ESPECIALIDADES

Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos establecimientos muestran en sus carta una extensa variedad de su especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles. Existe otro tipo de restaurante, que es fcil de confundir con el de especialidades como es el restaurante tnico, mismo que ofrece lo mas sobresaliente o representativo de la cultura gastronmica de algn pas

POR SU LOCALIZACIN GEOGRAFICA

Restaurantes en lugares de hospedajes (Se encuentran dentro de hoteles y centros vacacionales pueden ser propios del hotel o concesionarios por otras firmas). Servicios en medios de transporte y reas de apoyo (Establecimientos ubicados en autopistas, terminales, as como el servicio a bordo de lneas areas, cruceros y trenes).

POR SU LOCALIZACIN GEOGRAFICA

Mercado Leisure (Servicio de alimentos en zonas recreativas, como estadios, reas deportivas, teatros, zoolgicos, centros de convenciones, parques de diversin, etc). Tiendas (Puesto que ahora se cocina menos en el hogar puede adquirirse una variedad de platillos ya elaborados para llevar, en tiendas, supermercados, tiendas departamentales, gasolinerias).

POR SU LOCALIZACIN GEOGRAFICA

Industrias

y empresas (Comedores industriales que ofrecen servicio de alimentos a empleados). Instituciones educativas (Esun rea en la que se ofrece un comedor especial para alumnos de universidades y colegios)

POR SU LOCALIZACIN GEOGRAFICA

Instituciones

para el cuidado de la salud ( En este grupo se ofrece servicio de alimentos en hospitales, hogares de ancianos y comunidades de retiro. Proporcionan cafetera para empleados, familiares de enfermos). Prisiones Servicio a militares.

CLASIFICACIN POR LA VARIEDAD DE SERVICIO

Restaurantes

de autoservicio. Restaurantes de men y a la carta. Cafeteras drive-in, restorrutas y similares.

RESTAURANTES DE AUTOSERVICIO
Estos

establecimientos se localizan en centros comerciales, aeropuertos, ferias, etc. Donde el cliente encuentra una variedad de platillos que combina a su gusto. Los precios son bajos por el poco personal y adems no se deja propina.

RESTAURANTES DE MENU Y A LA CARTA

Los

restaurantes a la carta tienen una mayor variedad de platillos individuales, de modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus preferencias y presupuesto.

Estos a su vez pueden pueden dividirse en:

De

lujo: con comida internacional, servicio francs, y carta de vinos. De primera y tipo medio: ofrecen comida internacional o nacional especializada, sin servicio francs ni carta de vino, pero con servicio americano. De tipo econmico: ofrecen comida de preparacin sencilla con servicios mnimos, tambin al estilo americano.

CAFETERIAS, DRIVE-IN, RESTORRUTAS Y SIMILARES

Las cafeteras presentan diferentes modalidades en su servicio, lo cual las diferencia entre si, aunque guardan caractersticas comunes al ofrecer comida sencilla y rpida, adems de bebidas ligeras. Drive-in (anglicismo que significa servicio en su auto), proporcionan servicio en el propio vehculo dentro del estacionamiento o pasando por una zona autorizada para que con el mismo automvil solicite su servicio por medio de una bocina y sin perder el orden de la fila, efecte su pago en una ventanilla y recoja su pedido en la prxima.

CAFETERIAS, DRIVE-IN, RESTORRUTAS Y SIMILARES

Los

restorrutas se encuentran estratgicamente en las carreteras y ofrecen servicios adicionales como gasolineras, servicio de alimentos a la mesa o para llevar, tienda de artculos de la regin, as como informacin turstica.

CLASIFICACION POR CATEGORIAS

Esta clasificacin la expondr el alumno en 1 equipo de 3 integrantes y 6 de 4 integrantes en las prximas dos clases. Ser necesario abarcar la clasificacin y caractersticas de cada uno de los tipos de establecimientos de servicios que a continuacin se enumerarn, as como el listado de condiciones mnimas para lograr dicha categora

ESTABLECIMIENTOS A EXPONER
Restaurantes Cafeteras

(4)

(4) Taqueras (4) Bares (4) Centros nocturnos (4) Discotecas (3) Equipo pendiente (4)