INDICE INDICE.............................................................................................................. 1 DEDICATORIA ............................................................................................... 6 PRESENTACION ............................................................................................ 7 INTRODUCCION ............................................................................................

CAPITULO I DEFINICION DEL PROYECTO 1.- Nombre Del Proyecto .............................................................................. 10 2.- Diagnostico Y Justificacion.................................................................... 10 justificacin Del Proyecto ............................................................................. 10 2.1 Naturaleza ........................................................................................................... 12 2.2 Oportunidad Del Negocio ............................................................................... 13 3.- Objetivos Del Proyecto ........................................................................... 13 3.1 Objetivo General ............................................................................................... 13 32 Objetivos Especificos ....................................................................................... 13

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 1.- Analisis De La Demanda ......................................................................... 14 1.1definicion Del Bien O Servicio ..................................................................... 14 1.2 Necesidades Que Satisface El Producto O Servicio ............................ 15

1.3 Clientes Potenciales ......................................................................................... 16 2.- Analisis De La Competencia ................................................................... 16 2.1 Identificacion De Los Competidores ........................................................... 16
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2.2 Analisis De Las Fortalezas Y Debilidades De La Competencia ......... 17 3.- Analisis De La Comercializacion ............................................................ 17 3.1 Decisiones Sobre El Bien O Servico ........................................................... 17 3.2 Decisiones Sobre La Distribucion ................................................................ 19 3.3 Decisiones Sobre El Precio ............................................................................ 19 3.4 Decisiones Sobre La Comunicacin ............................................................ 20

CAPITULO III ESTUDIO TECNICO 1.- Proceso Y Tecnologia.............................................................................. 23 1.1 Descripcion Del Proceso Y Croquis ............................................................ 24 1.2 Tecnologia .......................................................................................................... 25 1.2.1 Vehiculos Y Equipos .................................................................................... 25 1.2.2 Muebles Y Utencillos ................................................................................... 27 1.3 Otros Requerimientos ...................................................................................... 29 1.3.1 Materia Prima ................................................................................................. 29 1.3.2 Recurso Humano ........................................................................................... 29 1.3.3 servico: agua luz, gas ................................................................................... 30 2.- Localizacion Del Proyecto ................................................................... 30

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CAPITULO IV ESTUDIO DE LA ORGANIZACION 4.1 Puestos De Trabajo ................................................................................. 31 4.2 Funciones Y Responsabilidades ............................................................. 32 4.3 Organigrama Funcional .......................................................................... 34 4.4 Vision Y Mision De La Empresa ........................................................... 34

CAPITULO V ESTUDIO AMBIENTAL 5.1 La Contaminacion Acustica Y La Polucion Del Aire ............................ 35 5.2 Impactos Esteticos Y Paisajisticos ......................................................... 35 5.3 Tratamiento De Derechos Y Residuos ................................................... 35

CAPITULO VI ESTUDIO DE LA INVERSION 1.- Inversion Total......................................................................................... 36 1.1 Activos Tagibles ............................................................................................... 36 1.1.1 Inversion De Equipos Y Utencillos .......................................................... 38 1.1.2 Inversion De Muebles ................................................................................. 40 1.2 Activos Intangibles ........................................................................................... 41 1.2.1 Gastos De Organizacin .............................................................................. 41 1.2.2 Patentes Y Licencias..................................................................................... 41 1.2.3 Gastos De Puesta En Marcha ..................................................................... 42
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1.2.4 Gastos De Capacitacion Y Otros ............................................................... 40 1.3 Capital De Trabajo .......................................................................................... 43 2.- Cronograma De Inversion .................................................................. 44

CAPITULO VII PRESUPUESTOS DEL PROYECTO 1.- Venta Del Bien/Servicio Principal (giro del negocio) ............................ 45 2.- Venta De Subproductos O Desechos ...................................................... 45 3.- Costo De Produccion Proyectado ............................................................ 45 3.1 Presupuesto De Materia Prima (Insumos) .................................................. 45 3.2 Ingresos Por Mes .............................................................................................. 46 3.3 Costos Por Platos .............................................................................................. 47 4.- Presupuesto De Mano De Obra Directa .................................................. 49 5.- presupuesto de costos indirectos de fabricacion .................................... 50

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CAPITULO VIII ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO 8.1 Alternativas De Financiamiento ............................................................. 51 8.2.- Condiciones Generales De Las Fuentes De Financiamiento ............... 52

CAPITULO IX EVLUACION ECONIMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO 9.1 Flujo De Invercion Final Del Proyecto................................................... 53 9.2 Indicadores De Evaluacion ..................................................................... 54 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................................... 56 Recomendaciones .......................................................................................... 57 BIBLIOGRAFIA ....... ..58

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DEDICATORIA

A Dios por ser la luz que ilumina y gua mis pasos, da a da.

El presente proyecto est dedicado a mi institucin y profesores por sus conocimientos amplios en especial a mis padres por apoyarme siempre, en mi carrera profesional, doy gracias a todos los que me apoyaron siempre hoz recordare con mucho cario y respeto.

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PRESENTACION

Cumpliendo con el Reglamento del curso, es honroso presentar a vuestra consideracin el presente trabajo titulado. PROYECTO DE INVERSION DE UN RESTAURANTE

PARRILLERO CARBON Y BRASAS Dejamos a su elevado criterio la apreciacin de los alcances del presente trabajo, pidiendo a la vez su comprensin por las limitaciones que puedan encontrar en el.

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INTRODUCCION
Decidirse a instalar un Restaurante parrillero, merece un estudio previo muy detenido y sin apresuramientos, es necesario tener tambin previsto el rendimiento que el presente restaurante podr proporcionarnos y la forma cmo podremos hacer frente al pago de los crditos de que vamos a necesitar para la instalacin del restaurante parrillero. Por tanto necesitaremos elaborar un presupuesto previo. Para realizarlo hemos de contestar las siguientes preguntas: Qu clase de restaurante quiero montar?

Qu clase de herramientas voy a necesitar? Cunto me va a costar todo esto? De cunto dinero dispongo, o que posibilidades de crdito? Cunta va a ser la cantidad de trabajo que se estima que va a venir el restaurante una vez abierto al pblico?

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Partiremos intentando resolver estas cuestiones y planteando y tratando de solucionar las que vayan surgiendo a medida que desarrollamos las cuestiones. Una vez instalado necesitamos que el restaurante parrillero nos

proporcione beneficios, es decir que realmente nos proporcione beneficios, debemos estudiar el restaurante campestre como negocio. Y un breve estudio sobre la organizacin administrativa, es decir, lo referente a las horas de trabajo y todo lo que en ello influye.

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CAPITULO I DEFINICION DEL PROYECTO

1.- NOMBRE DEL PROYECTO
Proyecto de inversin Restaurante parrillero carbn y brasas

2.- DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO El Per es un pas con una tradicin milenaria y un gran futuro, sin dejar de lado sus races y el arte del buen comer es uno de los signos representativos de su identidad. El respeto de su tradicin y sus races, unido al aporte de nuevas tcnicas culinarias de otras culturas, ha hecho que la cocina peruana sea considerada entre las diez mejores cocinas del mundo. La comida peruana es maravillosa, la abundancia de ingredientes de excelente calidad, la pasin y el buen gusto que le pone cada peruano, ha hecho que la cocina peruana sea reconocida a nivel mundial.

La evolucin de la cocina peruana es sorprendente, muchos insumos de las diferentes regiones se vienen incorporando a la cocina, como algunos frutos de la Amazona utilizados en la elaboracin de variadas.

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Desde pocas inmemoriales el peruano ha sido exigente y refinado en la comida, utilizaba tcnicas, como el salar la carne, deshidratar y cocinar en hornos de tierra, para el procesamiento de la comida, muchas de esas tcnicas precolombinas se utilizan an en la actualidad. Como producto de la colonizacin espaola, la inmigracin africana, china, italiana y japonesa, la cocina peruana se vio enriquecida con nuevas tcnicas de preparacin e insumos de otras partes del mundo, pero sobre todo destaca la influencia de la cocina espaola y china tanto es as que tiene denominacin propia, cocina criolla y chifa, la cocina criolla peruana. Debe una gran parte de su xito a esta fusin.

El Per posee una de las mayores biodiversidades del mundo lo que ha permitido el nacimiento y evolucin de gastronomas nicas como la cocina costea donde sobresalen los dulces, la mazamorra, el turrn y los picarones, as mismo destaca la preparacin de pescados crudos como el cebiche, plato reconocido en todo el mundo

El reconocimiento de la comida peruana, ha hecho que en la ciudad de Lima se hayan abierto ms de 20 escuelas de cocina sin contar las ya existentes, convirtindola como la ciudad con ms centros de enseanza gastronmica del mundo. Esta nueva generacin de Chefs peruanos est orientada a la investigacin e innovacin, muchos de ellos ya han obtenido distinciones internacionales y muchos de ellos triunfan en sus propios restaurantes en Latinoamrica y Estados
Unidos

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2.1 NATURALEZA
La cocina peruana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaico, incaico y a la inmigracin espaola, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, rene, mezcla y acriolla una gastronoma y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos tpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de enumerarlos en su totalidad. Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las ms reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en ingls, en el sitio web de Epicurious, un importante artculo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicacin: Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Per, cuando decimos viejo nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cmo nuestros chefs estn mirando hacia las races andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 aos de antigedad, bien llamada "comida maravillosa, baja en carbohidratos y rica en protenas. Cualquier persona que haga Turismo en el Per, es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscar la excusa para regresar y deleitarse con algn sabor nuevo para su exigente paladar.

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2.2 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO

La oportunidad de negocio es muy favorable porque nuestro mercado culinario ao a ao se ha ido incrementando debido a que varios de nuestros platillos tpicos fueron considerados como patrimonio cultural de la humanidad es por ello que hay una gran afluencia del pblico extranjero as como del pblico peruano por optar por nuestra comida tradicional cotahuasina, introduciendo al consumo de carnes a la parrillas y comida criolla. En conclusin podemos decir que hay una gran demanda.

3.- OBJETIVOS DEL PROYECTO 3.1 OBJETIVO GENERAL

Crear un Restaurante parrillero eficiente y eficaz para satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y generar un nivel de rentabilidad.

32 OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Determinar la demanda potencial de un restaurante parrillero carbn y brasas - Determinar la demanda futura para realizar el proyecto de inversin restaurante parrillero. - Determinar el tipo de parrillas que se van a ofrecer. - Elaborar una carta adecuada para el restaurante

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CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

1.- ANLISIS DE LA DEMANDA 1.1 DEFINICION DEL BIEN O SERVICIO
Vivimos en un mundo bastante competitivo y es en el mercado donde se muestran los mejores, slo los mejores sobreviven pues solo el valor reconocido se compra, teniendo como ventaja que los dems se preocupen mas por competir, que en su cliente y la prestacin de servicios ya que el cliente busca una mejor atencin en cuanto a la alimentacin culinaria.

Llegamos a determinar nuestros segmentos de mercado para posicionarnos en ellos como un mercado meta y un mercado al que pretendemos llegar. La estrategia para cubrir nuestro mercado y nuestra meta es ofrecer un servicio nuevo a un mercado viejo, realizaremos un nuevo servicio, moderno, para un mercado ya existente, conocido como desarrollo de mercados. Como ve, la parrillas ,la fusin de la cocina regional y tradicional es de alto nivel, as como el mejor servicio ofrecido en un local de exquisita arquitectura, son las razones por las que el Restaurante parrillero carbn y fuego ostenta hoy la preferencia de los personajes lderes del mundo empresarial, social y poltico.

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1.2

NECESIDADES QUE SATISFACE EL

PRODUCTO O SERVICIO
Servicio al cliente: Investigar las cualidades del cliente que

necesita,

mediante encuestas realizadas a los comensales y sus sugerencias. Ofrecerle un buen servicio. Local amplio con vista paisajista. Msica variada, introduciendo msica cotahuasina Personal que atiende a los clientes debidamente uniformado. Lograr la satisfaccin de los consumidores, ofrecindoles una variedad de lista de comidas, que se sirven a diario. Otros servicios que brindaremos a los clientes son. - Realizaremos eventos, como matrimonios, cumpleaos. - Conciertos con artistas renombrados de localidad. - Respeto y puntualidad. - Conocimiento de sus necesidades, gustos, preferencias y costumbres. - Les ofreceremos los ricos vinos de Chaucalla y Quechualla - Dar a conocer nuestros platos tpicos de la zona y del departamento.
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- Servicios sanitarios, independientes para damas y caballeros. - Estacionamiento con personal de seguridad calificado. - Sern brindados nuestros servicios a todas las personas que desean disfrutar una variedad de comidas tpicas de nuestra localidad. - Y as obtener la satisfaccin de los clientes.

1.3

CLIENTES POTENCIALES
Los potenciales clientes son:

* Turistas. * Trabajadores del sector pblico. * Los mismos pobladores, etc.

2.- ANALISIS DE LA COMPETENCIA 2.1 IDENTIFICACION DE LOS COMPETIDORES

Encontramos a varios competidores como picantera turstica Sumac Micuy , restaurante turstico El Wiau, restaurante el Pacaycito, restaurante Quechualla, restaurante las Chombitas muchos otros que han ido ganando un prestigio por sus variedades de platillos que ofrecen.

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2.2 ANALISIS DE LAS FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA COMPETENCIA FORTALEZAS:

Cuenta con maquinaria moderna Posee todos los ambientes adecuados Precios accesibles al cliente Clientes estables o fijos

DEBILIDADES:

El trato es frio Son muy lentos en los pedidos Trabajadores empricos sin uniforme La remuneracin de su personal es muy bajo.

3.- ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION 3.1 DECISIONES SOBRE EL BIEN O SERVICO

Para conocer la demanda de nuestro producto se determino el rea de segmentacin al cual se dirigir por lo tanto a continuacin se muestra el rea de mercado exacto de nuestro producto

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SEGMENTACIN DE LA REGIN AREQUIPA SEGN PROVINCIAS

Regin Provincia Arequipa La Unin Poblacin total de la provincia de la unin es de 4,905.51 habitantes segn el ltimo censo del 2005

CRITERIO DE SELECCIN
Primeramente solo tomaremos a la poblacin de la provincia de La Unin con 1,401.84habitantes esto debido a que representan un 50,53% del total de la poblacin de la provincia de La Unin lo cual nos indica que sean los probables compradores.

Luego nos enfocaremos solo en el rea urbana puesto que es en este segmento donde se tiene mayor poder adquisitivo de nuestro producto En la cual representa el 60% con 1,047.94 habitantes del total de habitantes de la provincia cotahuasi. AREA urbano rural de la provincia de Arequipa AREA Categoras rea Urbana rea Rural Total AREQUIPA Casos 1,047.94 17.00 1,064.94 % 97.00 3.00 100.00 Acumulado % 97.00 100.00 100.00
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3.2 DECISIONES SOBRE LA DISTRIBUCION

La comercializacin de este servicio se hace por una canal directo desde el proveedor hasta el cliente. Se tiene un contacto directo con el cliente, esto permitir elegir adecuadas estrategias de posicionamiento si se hace un estudio de los clientes.

La comercializacin de este servicio se hace por una canal directo desde el proveedor hasta el cliente. Se tiene un contacto directo con el cliente, esto permitir elegir adecuadas estrategias de posicionamiento si se hace un estudio de los clientes.

3.3 DECISIONES SOBRE EL PRECIO

TIPOS DE PLATOS

PRECIO S/.

Parrillas de cerdo, res, pollo Cuy chactado pachamanca Pollo broster Chicharon de cerdo Rocoto relleno con pastel de papa y chicharon Picante taurino, olluco, chuo, cuy, arroz amarillo Caldo de gallina Chicharon de pollo

10.00 25.00 10.00 8.00 10.00 12.00 15.00 6.00 8.00

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Lomo saltado Bistec a lo pobre Trucha frita Men

10.00 10.00 8.00 5.00

BEBIDAS
Chicha de jora Gaseosa 1lt 0.50 4.50

3.4 DECISIONES SOBRE LA COMUNICACIN

Publicidad
La publicidad es realizada por Internet (con la pagina web de la empresa), folletos (entregados a algunas agencias de viajes) y adems el Hotel la Posada del Inca es socio de la cadena de Hoteles Link Per. Pero aun as logramos determinar que el presupuesto para el marketing es muy bajo lo que representa una gran debilidad.

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Prensa:
El peridico que hemos elegido para llevar a cabo nuestra campaa publicitaria es: El correo, tambin publicaremos un afiche en la revista oficial de la Asociacin Provincial la Unin- Arequipa. En la ciudad de Arequipa se realizar una insercin en un cuarto de pgina y oreja (portada del diario) los lunes y sbado del primer mes, ya que consideramos que son das clave en cuanto a la venta de peridicos. En los peridicos iremos contratando peridicamente 8 inserciones aproximadamente.

Radio:
Contrataremos espacios en las siguientes emisoras locales: Radio Cotahuasi y radio Solimana. En cuanto a la Radio cotahuasi, insertaremos nicamente una cua de 40 segundos los lunes del primer mes a las 7:00 de la maana, aprovechando que mucha gente va a trabajar escuchando la radio en su combi. Lo mismo haremos en las otras emisoras.

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Promocin de Ventas
Establecemos que la promocin de ventas se realiza mediante el departamento de ventas y que el gerente general participa activamente en esta rea por dos razones bsicas.

En primer lugar las ventas y su de desarrollo son una actividad variada del restaurante y no para las operaciones que se hacen da a da, en segundo lugar la poltica de ventas del restaurante se entrelazan con la imagen de este ante el pblico y el gerente general desea mejorar esa imagen. Adems del gerente y del departamento de ventas del hotel individual, muchas cadenas cuentan con organizaciones regionales de ventas, cuyo personal tiene como meta producir negocios para los hoteles de la cadena.

Este departamento est encabezado por un director de ventas, al que se conoce algunas veces como vicepresidente de ventas o puede llevar un titulo inferior como el gerente de ventas. En cualquier caso es responsable de administrar y dirigir la labor de ventas en diversas sub-reas en las que normalmente se divide la funcin de ventas.

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CAPITULO III ESTUDIO TECNICO

1.- PROCESO Y TECNOLOGIA 1.1 DESCRIPCION DEL PROCESO
El proceso se realiza de la siguiente manera:

PERIODO DESCRIPCIN DEL PROCESO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Entrada del cliente Atencin al cliente Informacin al cliente Poner en marcha el servicio Solicitar lo que ordeno el cliente Entrega de lo que pidi Periodo de espera Dar cuenta al cliente Despacho al cliente

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CROQUIS DE LA INSTALACION

Chacaylla

Terrenos de cultivo

Corira

Terrenos de cultivo
A v e n i d a A r e q u i p

Radio cotahu asi

C A S I M I R O P E R A L T A

REST. PARRILLERO CARBON Y FUEGO N. 100

I n d e p e n d e n c i a

a Av. lima

Pasaje glorieta

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1.2 TECNOLOGIA 1.2.1 VEHICULOS

- Bicicleta personal del resturate parrillero

1.2.2 EQUIPOS

EQUIPOS

CANTIDAD DESCRIPCION

Ser de acero inoxidable parrilla 1 desmontable y lavable Contamos con Gas 4 balones de 10 Kg. Cada uno Son cocinas industriales de 3 cocinas 2 hornillas cada una Son licuadoras de la marca oster Licuadoras 2 ser para procesar los insumos que requiera

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Servir para calentar algunos Microonda 1 platos y descongelar lo congelado Para mantener los Refrigeradora 1 productos en buen estado.

1.2.3 SOFTWARE
Cuatro computadoras Dos en recepcin Uno en la cocina Uno en servicio

Tenemos un programa adecuado a nuestras necesidades todas las computadoras estn conectadas y el cliente al ingresar ser registrado para luego si este desee consumir un producto de nuestro restaurante ser apuntado en su cuenta de

registrado para luego al salir del servicio se le entregara su cuenta en forma automtica con tan solo entregar el numero que se le entrego al ingreso al restaurante.

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1.2.4 MUEBLES Y UTENCILLOS

MUEBLES

CANTIDAD

mesas sillas barra Vitrinas mostradores

20 80 1 1 1

UTENCILLOS
platos cubiertos vasos cuchillos cucharones bandejas ollas Bol. s copas

CANTIDAD
200 200 200 5 5 6 10 10 150

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UTENCILLOS
Esptulas pinza Pinceles Trinche brochetas Cepillo Guantes tenaza portadores jarras baldes sartenes Tablas de picar colador asaderas Olla a presin

CANTIDAD
3 4 4 3 400 2 2 1 4 10 5 8 5 6 4 2

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1.3 OTROS REQUERIMIENTOS 1.3.1 MATERIA PRIMA

Son las variedades de verdura a utilizar carnes Papas Arroz Menestras Verduras fideos Agua Sal Ajos Contamos con un presupuesto para comprar insumos de S/.2,500.00. mensual.

1.3.2 RECURSO HUMANO

Son todos los trabajadores que brindan nuestros servicios: dentro los que trabajan en la cocina el rea de atencin Se detalla el nmero de trabajadores que tiene el restaurante. 2 cocineros 1 mozos 1 cajero 1 ayudante de cocina 1 vigilante 1 administrador

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1.3.3 SERVICO: AGUA LUZ, GAS

Contamos con todos estos servicios ya que son indispensables para poder brindar nuestros servicios a los clientes.

2.- LOCALIZACION DEL PROYECTO

Este proyecto se ha ubicado segn el estudio del mercado:

Pas Departamento Provincia

: Per

: Arequipa

: La Unin - Cotahuasi

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CAPITULO IV ESTUDIO DE LA ORGANIZACION

4.1 PUESTOS DE TRABAJO

DESCRIPCIN

CANTIDAD

Cocineros Ayudante de cocina

Mozos

Cajero

Vigilante

Administrador

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4.2 FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES Del Gerente General o administrador

1. Encargado de la administracin, funciones del restaurante. 2. Recepcin y aprobacin de documentos. 3. Control de ingresos del personal al restaurante. 4. Hace un balance sobre la situacin de la empresa. 5. Solicitar y participar en la contratacin de nuevo personal en coordinacin con el encargado de reclutamiento personal. 6. Tomara las medidas correctivas del caso cuando haya inconformidad con el servicio por parte de los usuarios. 7. Emite un informe mensual de la normalidad de las operaciones de los servicios. 8. Encargado de pagar al personal que labora en la empresa. de

Del Jefe de Ventas o mozo

9. Encargado de realizar las ventas de tickets para el uso del restaurante. 10. registrara las ventas en la computadora al terminar el dia. 11. Recepcin de contratos, visitas a las instalaciones 12. Encargado de presentar un balance de las ventas diarias, y mensuales.

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Funciones del cocinero

13. verifica que los insumos estn en buen estado. 14. Encargara de la preparacin de los alimentos. 15. Relacin directa con el personal, e instruirlos respecto a la buena atencin a los clientes. 16. Preparar los pedidos de los clientes al momento.

Del Encargado de Mantenimiento

17. Se encargar de verificar el correcto funcionamiento de las instalaciones del restaurante. 18. Cuando se vea un mal funcionamiento deber de reparar las fallas, as como informar al Gerente sobre los problemas que han surgido, es con la aprobacin de ste, que se da la aprobacin para la compra de partes para el restaurant.

Del Personal
19. Debe de verificar que las personas estn usando adecuadamente los servicios e instruirlos en caso contrario.

20. Deber de mantener ordenado y limpio las instalaciones del restaurant.

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4.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL

GERENTE

ADMINISTRADOR

rea de logstica

rea de produccin

rea de venta

Almacn

Cocinero

Cajero

Ayudante de cocina

Mozo

4.4 VISION Y MISION DE LA EMPRESA MISIN

Nuestra misin es brindar un servicio completo en lo que se refiere a nuestra gastronoma peruana con ms especificidad a nuestros platos regionales y las buenas parrillas de orgullo peruano.

VISIN
Nuestra visin es ampliar nuestros servicios con calidad y garanta para todos nuestros clientes.

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CAPITULO V ESTUDIO AMBIENTAL

5.1 LA CONTAMINACION ACUSTICA Y LA POLUCION DEL AIRE
Podramos decir que hay un grado de contaminacin al momento de cocer las carnes en la parrilla y de muestra cocinas ya que el humo se expande hacia el aire. Para evitar la polucin del aire con el tiempo compraremos parrillas elctricas, evitaremos prender la parrilla con trapos ni jebes, para evitar la contaminacin.

5.2 IMPACTOS ESTETICOS Y PAISAJISTICOS

No causa ningn impacto esttico y paisajstico ya que contamos con un especial cuidado de los residuos que puedan causar un tipo de contaminacin ya que estos son almacenados inmediatamente en bolsa para luego ser entregados al basurero.

5.3 TRATAMIENTO DE DESECHOS Y RESIDUOS

Todos estos residuos de comidas sern puestos en baldes

para

posteriormente sern vendidos para comida de los cerdos, los dems sern arrojados al carro recolector ya que son desechos que no pueden ser usados.

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CAPITULO VI ESTUDIO DE LA INVERSION

1.- INVERSION TOTAL 1.1 ACTIVOS TAGIBLES

o Inversin Fija Tangible o TERRENO: alquiler del local o Es el rea donde se instala nuestro restaurante PARILLERO CARBON Y FUEGO o Para la instalacin de nuestro restaurante debe de contar con agua servicios higinicos y electricidad. o Para la instalacin de nuestro restaurante debe contar con una playa de estacionamiento amplio. o Para la instalacin de muestro restaurante parrillero tiene que tener un mirador con vista el paisaje.

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PRECIO DEL DISCRIPCIN REA m2 ALQUILER MENSUAL

ALQUILER DEL LOCAL

1000

900.00 soles

900.00 soles

INTANGIBLES:

CONCEPTOS

PRECIO EN SOLES

Tramite de licencia funcionamiento y defensa civil

600.00

Tramite para RUC y Impresin

500.00

TOTAL

1,100.00

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1.1.1 INVERSION DE EQUIPOS Y UTENCILLOS

EQUIPOS

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL S/.

Cocinas Gas parrilla licuadoras microondas refrigeradora computadoras

2 4 1 2 1 1 3

300.00 34.00 400.00 220.00 180.00 1200.00 1200.0

600.00 136.00 400.00 440.00 180.00 1200.00 3600.00

TOTAL UTENCILLOS
platos cubiertos vasos cucharones cuchillos

6,556.00 ---200 200 200 5 5

---3.00 1.00 1.50 4.00 15.00

---600.00 200.00 300.00 20.00 75.00

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bandejas ollas Bol, s copas esptula pinza pinceles trinche brochetas cepillo guantes tenaza portadores jarras sartenes Tabla de picar colador asaderas

6 10 10 200 3 4 4 3 400 2 2 1 4 10 8 5 6 4

12.00 45.00 3.50 2.00 3.50 6.00 3.00 5.00 0.10 4.00 6.00 4.50 7.00 9.00 15.00 12.00 4.00 15.00

72.00 450.00 35.00 400.00 10.50 24.00 12.00 15.00 40.00 8.00 12.00 4.50 28.00 90.00 120.00 60.00 24.00 60.00

TOLAL

2210.00

TOTAL DE EQUIPOS Y UTENCILLOS

8,766.00

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1.1.1 INVERSION EN MUEBLES

MUEBLES

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL S/.

Mesas sillas vitrina mostrador TOTALES

20 80 1 2

90.00 20.00 400.00 600.00

1800.00 1600.00 400.00 600.00 4,400.00

TOTAL DE EQUIPOS, UTENCILOS Y MUEBLES ES DE:- S/ 13,166.00

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1.2 ACTIVOS INTANGIBLES 1.2.1 GASTOS DE ORGANIZACIN Organizacin

Este rubro comprende los gastos por concepto de los honorarios del personal administrativo que requiere para la constitucin de la empresa como el registro de la empresa en las instituciones correspondientes. El personal autorizado inscribir, como Restaurant Parrillero Carbn y Fuego Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.LTDA)

1.2.2 PATENTES Y LICENCIAS Gastos de Estudios

Comprende principalmente los gastos ocasionados por los estudios de ampliacin. Los estudios considerados son el de factibilidad y los estudios definitivos de ingeniera, que requieren de asesora especializada Este costo resulta mnimo, ya que el estudio ser realizado por uno de los promotores, que a fines de invertir menos, cobrarn un porcentaje mnimo.

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1.2.3 GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

Gastos de Instalacin

Est referido a los recursos necesarios para instalar el restaurante y sus equipo, adems al no requerir maquinaria de gran tecnologa, tambin este incluye los costos de supervisin, ascendiendo a S/. 15,416.00

1.2.4 GASTOS DE CAPACITACION Y OTROS

Imprevistos

Al igual que para el caso de la inversin tangible, se tomar un imprevisto sobre el monto acumulado, pero en este caso ser del 1%, que en este caso representa un monto de S/. 500.00

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1.3 CAPITAL DE TRABAJO

RUBROS

TOTAL S/.

1)INVERSIN FIJA:

A .-TANGIBLES: Equipos , utensilios y muebles 13,166.00

TOTAL TANGIBLES

13,166.00

B.- INTANGIBLES: Linc. De func. Del Municipio y defensa civil Tramite SUNAT y impresiones 500.00 600.00

TOTAL INTANGIBLES

1,100.00

2)CAPITAL DE TRABAJO: Alquiler del local Pago de agua y luz 900.00 250.00

TOTAL TRABAJO:

CAPITAL

DE

15,416.00

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1.4.- CRONOGRAMA DE INVERSION MESES TIEMPO ETAPAS

Motivacin y sensibilizacin, optimismo de los trabajadores. Conocimiento del negocio. Organizacin de la empresa. Formalizacin de la empresa. Identificacin de empresas proveedores de productos para el restaurant. Promocin y comercializacin del restaurant Ampliacin del local. Comprar maquinaria y Equipo para el restaurant X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

A S O N D E F MA MJ J A

X X X

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CAPITULO VII PRESUPUESTOS DEL PROYECTO

1.- VENTA DEL BIEN/SERVICIO PRINCIPAL (GIRO DEL NEGOCIO)
Venta de parrillas, comida tradicional y regional

2.- VENTA DE SUBPRODUCTOS O DESECHOS

Los desechos sern vendidos para la alimentacin, de animales. As, en vez de pagar el costo de eliminar el desecho, se crea la posibilidad de obtener un beneficio.

3.- COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO 3.1 PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA (INSUMOS)

PRODUCTOS E INSUMOS:

Se dan por das. Los productos e insumos que se utilizan en el restaurante son los siguientes:
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INGRESOS (MES)

PLATOS
Parrillas, cerdo, res, pollo Cuy chactado pachamanca Trucha frita Chicharrn de cerdo Triple: chicharon Pastel, rocoto Picante taurino Chicharon de pollo Lomo saltado Caldo de gallina

CANTIDAD
100 30 60 80 50 70 40 20 30 60 35 720 ---------50 100

PRECIO S/.
10.00 25.00 10.00 8.00 10.00 12.00 8.00 8.00 10.00 8.00 10.00 5.00 -----------4.50 0,50

TOTAL S/.
1000.00 750.00 600.00 640.00 500.00 840.00 320.00 160.00 300.00 480.00 350.00 3600.00 -----------225.00 50.00

Bistec a lo pobre
Men BEBIDAS Gaseosa l litro Chicha de jora

TOTAL

-----------------

---------------------

9,815.00

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COSTOS POR PLATO

1. PARRILLADA DE RES
Ingredientes Carne res Papas Chorizo Perejil Cilandro lechuga Ajo Tomate Brcoli Zanahoria Pepinillo Huevo Sal Aceite Vinagre Ktchup Pimienta Costo de materia prima 1 persona 200 gr 100 gr 50 gr 30 gr 20 gr 60 gr diente 40 gr 30 gr 62.5 gr 50 gr 10 gr 3 gr 20 ml 1 ml 1ml I gr costos s/ 2.00 s/ 0.30 s/ 1.30 s/ 0.020 s/ 0.050 s/ 0.040 s/ 0.004 s/ 0.6 s/ 0.6 s/ 0.050 s/ 0.006 s/ 0.05 s/ 0.0024 s/ 0.012 s/ 0.010 s/ 0.004 s/ 0.0005 s/ 5.10

2. FILETE DE POLLO A LA PARRILLA

ingredientes Carne de pollo Papas Chorizo Perejil Cilandro Lechuga Ajo Tomate Brcoli Zanahoria Pepinillo Huevo Sal Aceite Vinagre Ktchup Pimienta Costo de materia prima 1 persona 200 gr 100 gr 50 gr 30 gr 20 gr 60 gr diente 40 gr 30 gr 62.5 gr 50 gr 10 gr 3 gr 20 ml 1 ml 1ml I gr costos s/ 1.80 s/ 0.30 s/ 1.30 s/ 0.020 s/ 0.050 s/ 0.040 s/ 0.004 s/ 0.6 s/ 0.6 s/ 0.050 s/ 0.006 s/ 0.05 s/ 0.0024 s/ 0.012 s/ 0.010 s/ 0.004 s/ 0.0005 s/ 4.90

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3CHICHARON ingredientes
Carne de cerdo ajo hierbabuena Manteca cebolla Maz papa dorada mano de obra y ayudantes

Cantidad Kg.
200 g. 0.030 g. 0.030 g. 0.050 g. 0.030 g. 0.050 g. 0.035g. 1 pers.

Costo /unidad S/.

2.40 0.15 0.10 0.50 0.15 0.50 0.30 1.50

TOTAL

5.60

4CALDO DE GALLINA ingredientes

gallina arroz aceite ajo cebolla papa mano de obra y ayudantes

Cantidad Kg.
150 g. 0.050 g. 40 ml.. 0.025 g. 0.030 g. 0.035g. 1 pers.

Costo /unidad S/.

2.20 0.15 0.30 0.10 0.15 0.30 1.50

TOTAL

4.70

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3.2 PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

DESCRIPCIN

CANTIDAD

PRECIO C/U

TOTAL S/.

Cocineros

900

1800.00

Mozos

800

800.00

Cajero

800

800.00

Vigilante

850

850.00

Administrador

850

850.00

5,100.00

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3.3 PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

Luz Agua Gas 150.00 100.00 136.00

4.- PRESUPUESTOS DE GASTOS DE VENTAS

Para incrementar muestras ventas recurriremos a mas publicidad, en la emisora local el monto destinado ser de 500.00 soles mensuales

5.- PRESUPUESTOS DE GASTOS DE ADMINISTRACION

Sera de 550.00 mensuales

6.- COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

Sacaremos los costos por plato preparado de cada uno

7.-COSTO TOTAL DE INVERCION

NUESTRO COSTO TOTAL ES DE S/. 16,766.00

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CAPITULO VIII ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO

8.1 ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO

- Financiamiento Interno: cuento

con un ahorro en el

BANCO DE LA NACION en cuenta de ahorros N 04123-015253 la suma de S/. 8, 000.00

- Financiamiento externo: Solicitare un prstamo de S/ 9,000.00 de la identidad financiera FONDESURCO

ubicada en la provincia de La Unin. - Poniendo en garanta el ttulo de propiedad de un terreno de 50 topos con plantaciones de palta, naranjas, y forraje para animales, ubicado en la provincia de La Unin, distrito Toro, anexo de Siringay, departamento Arequipa.

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8.2.- CONDICIONES GENERALES DE LAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO

SERVICIO DE DEUDA (En soles)

MONTO INTERES

8,000.00 4.5% ANUAL TRIMESTRAL

INTERES TIEMPO GRACIA REPAGO

1.25% 3 0 1

EFECTIVA TRIMESTRES TRIMESTRES TRIMESTRES

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CAPITULO IX EVALUACION ECONIMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO

9.1 FLUJO DE INVERSION FINAL DEL PROYECTO

UTILIDADES

1MES S/.

AO

Inversin en materia prima Inversin tramites de SUNAT Inversin en equipos y u tencillos Inversin en mobiliario

2,500.00 1,100.00 8,766.00

---------------------

4,400.00

Total de flujo de inversin

16,766.00

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9.2 INDICADORES DE EVALUACION

EVALUACION EMPRESARIAL

La evaluacin empresarial o evaluacin privada, corresponde al punto de vista de la empresa y sus inversionistas privados, quienes efectan contribuciones de recursos en calidad de aportaciones necesarias para la realizacin del proyecto. Este se realiza por lo general desde 3 puntos de vista: Evaluacin econmica, evaluacin financiera, y evaluacin del accionista; utilizando para ello el flujo de caja proyectado. Los indicadores ms utilizados son: valor actual neto, tasa interna de retorno, coeficiente beneficio costo, y periodo de recuperacin.

EVALUACION ECONOMICA
La evaluacin econmica es aquella que identifica los meritos propios del proyecto, independientemente de la manera como se obtengan y se paguen los recursos financieros que necesite y del modo como se distribuyan los excedentes o utilidades que genera. Los costos y beneficios constituyen el flujo econmico.

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EVALUACION FINANCIERA

La evaluacin financiera es aquella que toma en consideracin la manera como se obtengan y se paguen los recursos financieros necesarios para el proyecto, sin considerar el modo como se distribuyen las utilidades que genera. Los costos y beneficios constituyen el flujo financiero; y su valor residual es igual al valor residual de la evaluacin econmica.

EVALUACION DEL ACCIONISTA

La evaluacin del accionista es aquella que toma en consideracin la manera como se distribuyen las utilidades a los accionistas, generados por sus aportes propios. Los costos lo constituyen los aportes propios y los beneficios lo constituyen los dividendos recibidos; y su valor residual es igual al patrimonio de la empresa del ltimo ao.

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CONCLUSIONES La evaluacin financiera del proyecto es ampliamente favorable, como puede verse en el en el estudio respectivo, reportando utilidades mensuales a partir del segundo o tercer mes de operaciones y hasta el final del estudio, podemos concluir que el restaurante tendr rentabilidad y xito. Por otra parte, se han determinado con un importante nivel de detalles los costos del proyecto. El crecimiento del restaurante y la aceptacin de sus productos se generan gracias a la combinacin las cuales hacen que el producto se pueda

ofrecer en diferentes presentaciones, realzando el sabor de las carnes, manteniendo unos precios cmodos y un excelente servicio. La conclusin definitiva es que el presente proyecto es factible y ampliamente. Ventajoso para el inversionista, con una probabilidad de que sea rentable 98,51%.

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RECOMENDACIONES Otro de los factores fundamentales en el xito de un restaurante, es la higiene. Puede que nuestro restaurante sea pequeo y que no contemos con mucho decorado, pero si ofrecemos un buen producto, una buena atencin y, sobre todo, mostramos una higiene total, es muy probable que el restaurante tenga xito. La higiene debe estar basada en una bsqueda obsesiva, sta debe estar presente en el comedor, en el piso, en los baos, en la cocida, en el personal (no olvidar el cabello corto o amarrado), en el uniforme del personal. Una buena estrategia de marketing al iniciar un restaurante, es crear expectativa antes de abrirlo, esta puede consistir en el diseo de carteles, anuncios o volantes en donde anunciemos la pronta inauguracin del restaurante. O puede consistir en enviar invitaciones a amigos y conocidos para el da de la inauguracin. Esto crear expectativa por probar la sazn de un nuevo restaurante. El montar y administrar un restaurante no es una tarea sencilla, se estima que aproximadamente una tercera parte de los nuevos restaurantes quiebran o cierran. Se estima tambin que, en el caso de restaurantes, recin se empiezan a obtener utilidades a partir de sexto mes. Como vemos, crear y administrar un restaurante no es una tarea fcil, pero si nuestra pasin es, el servicio a las personas, entonces no debemos dudar en abrir uno. Pero eso s, debemos tener en cuenta de que para lograr el xito, necesitaremos mucha paciencia y perseverancia (para sortear los problemas o dificultades que puedan suceder), y mucho trabajo, disciplina y dedicacin (para sobrellevar todo el trabajo que implica administrar un restaurante).

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Bibliografa. Bernardo Roca Rey Miro Quesada

FUEGOS, FOGONES Y PARRILLAS

Susana Hubrman FORMACION Y CAPACITACION CRUPO LA REPUBLICA COCINA AREQUIPEA

Gonzalo Gmez zanabria HISTORIA Y CULTURA DE LA PROVINCIA DE LA UNION Lic. Carlos Aliaga Valdez COSTOS Y PRESUPUESTOS Instituto Argentino de Gastronoma IAG SEGIRIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

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